【「幻のおにぎり」を握る元おにぎり屋が教える おいしいお米の炊き方】

[@金融会社社長755]

私も米の管理やちょいむすは自信があります。しかし私より管理が奥深い。勉強になりました。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ありがとうございます。 お米の管理などはそれほど厳密にやってはいないと思ってます。 ただただ、子どもたち（お客様）に「心のこもった美味しいものを食べさせたい」と願う一心でした。 それは、店を閉めて20年経った今でも変わらないですね。

[@GINZAMON1]

ありがとうございます。私はクッキングストーブを使い薪と羽釜で炊いています。参考にさせていただきます。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

コメントありがとうございます😊 クッキングストーブという名を知らなかったので調べてみました。これは便利そうですね。 私の周りには薪ストーブ派も多いので、持っている人いるかも。聞いてみます。 薪と羽釜だと美味しさも倍増ですね！ 楽しい食卓がイメージできました。ぜひ参考になさってください。

[@yamayuka0122]

やってみました。ご飯が変わりました！！びっくりです。今後はこの炊き方しか、したくないです。ありがとうございました。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ありがとうございます。そう言ってくれると本当に嬉しいです。 もしかしたら私以上に喜んでいるのは、あなたが炊いたご飯達かもしれませんね。

[@go-binbinmaru]

食べた後の子犬のような声が可愛いです

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

「子犬のような声」ですか？ ありがとうございます \(//∇//)\ このおにぎりの原点は、私が小学生の頃に父親が握ってくれた塩むすびです。 もしかしたら、その頃の自分に戻っているのかもしれません。 ( ◠‿◠ )

[@eichanel1544]

とても丁寧に、コメを大切に扱っていますね。こんなにされてお米も幸せだと思います。私はもっとズーッと大雑把に炊いています。一番注意するところは水加減でしょうね。米の品種によっても微妙に変わり、おにぎりにして丁度良い炊き上がりになる水の量が大切だと思います。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

koyanoさんへ 素敵なコメントありがとうございます♪ 私も普段はここまで丁寧にできていません。お店やプライベートでのイベントのときくらいです。 \(//∇//)\ 水加減はおっしゃる通りです。 米に関しては、同じ農家から毎回同じ品種（2種類のブレンド米配合はその年の作柄によって変えてる）なので大丈夫なのですが、季節や天候、湿度などで変えていました。 五升釜で二升炊くのですが、水を入れるための容器には0.5合単位で線をつけていて、店員と「今日はマイナス1」とか「プラス2」とか話してました。

[@木村秀樹-c5r]

すごく参考になりました。さっそく美味しいご飯炊くぞー

[@reo-rose-kuma-sabu15]

明日早速試してみます。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

はい、是非試してみてください。 一度でも実際に炊いてみたら、特別な日の時のご飯作りに役に立つと思います。

[@れいなさとう-i4l]

美味しそうすぎてチャレンジしてみした♪お米がたって、もちもちふっくらおにぎりができました^_^ 優しく握っても、意外と崩れない　冷えてもまた美味しいですね(*´ ｀)ﾉとても美味しかったです😊教えてくださってありがとうございます🎶

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

さとうさんへ そう言ってくれると私も嬉しいです。 ( ◠‿◠ ) 今から18年前、「心のこもった美味しいものを食べてる子は悪いことをしない」をモットーにおにぎり屋を始めたのですが、 「全国の親御さんたちがこの炊き方を始めて少しでも少年犯罪が減らないかな？」との思いで一年前に動画アップを決めました。 かなりの気持ちを入れてたのですがその時は伸びず、 「気軽に炊いて欲しいな」と思うようになった 1年後に再生数が伸びて、私自身がびっくりしてます。 肩の力を抜いたほうがいいですね。

[@shimma_sensei]

こんなに手間がかかるんですねぇ　普段の生活ではこんなに時間をかけられませんもんね「ちょいむす」が人気の訳が分かりました。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ありがとうございます😊 確かに毎日これやるのは大変ですが、何かの記念日やパーティなのでやってみるとめっちゃ美味しくて盛り上がりますよ。 ( ◠‿◠ )

[@ray-sun3]

お鍋で炊飯しています。炊飯器はないので生米に対して水が何倍か教えていただけたら嬉しいです。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

鍋で炊飯しているのですね。 米一合に対して水1合です。同じ量ですね。あとは湿気などで調整します。

[@ray-sun3]

@@心の免疫力をあげるほんわか寺 わ～有難うございます！やってみます！

[@ongenmania4004]

『きょうの料理』で神回と呼ばれている、土井先生が作った『塩むすびの回』が実に面白かった。 この日の放送で土井先生は、新米の美味しさやおむすびについて説明。塩むすびを『つくり始める』までに7分半。 そこから手に塩をつけて、おむすびを作りました。 こうして土井先生は、『塩むすび』だけで15分の放送時間を絶妙な時間配分でもたせました。 番組中に土井先生は、美味しい塩むすびを作る上で、大事な2つのポイントを説明しました。 それは、手を丁寧に、念入りに洗うこと。熱々の、炊きたてのご飯でつくることでした。 先生は『大きさにばらつきがあっても良い』ことを強調しました。 『家庭料理というのは、ばらつきがあって大きさが違って良い。これが家庭料理の特権です。揃えなくていいんです。なんのために揃えるんですか。これは売り物じゃないんですから（笑）』

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ongen maniaさんへ 土井先生と私を比べるのもおこがましいですが、先生のおっしゃることがとても良くわかります。強く握らないこともおっしゃっていたようですね。 炊きたてのあつあつのご飯で握る塩むすびはたまらなく美味しいです。 店をやっていた時、「炊き始めたら連絡をください。炊きたておにぎりを食べに来ます」とおっしゃっていたお客様もいらっしゃいました。 この動画は、そんなおにぎりを家庭で作って欲しいとの願いを込めて作りました。

[@銭型巡]

水を切ってから長時間寝かせると表面が乾燥してしまいそうですが、それに因る悪影響はないんでしょうか？

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

水を切った後、ザルの上に蓋をしておけばそれ程乾きません。 それより寝かせる時間でお米の中に水が入っていきます。 お米は植物なので呼吸が大切です。 水の中に入れたまま寝かせると息ができなくなってあまりおいしくなりません。 これは科学的根拠というより、おにぎり屋で試行錯誤して感じたことです。 私は一晩（約6時間ほど？）寝かせてますが、2時間以上あれば良さそうです。

[@銭型巡]

@@心の免疫力をあげるほんわか寺 詳しい説明ありがとうございます。 明日に向けて、今晩から試してみます！

[@ポチ-i1m]

正直手間の分だけ味変わらん水に１時間ほど浸けて炊いたら十分やわ それよりええ米買って炊いたら旨い

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

以前この方法でおにぎり屋を営んでいた時、魚沼市の方が来ておにぎりを召し上がっていました。 食べ終わってから、素性を教えてくれて、「美味かった」と言ってくれたので、やっぱり私はこの方法で炊いています。

[@dn948673]

全然間違ってたww

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ぺこさん、ぜひ一度作ってみてくださいね。 毎日これくらい手間をかけるのは大変ですが、何かのイベントや遠足の時などにやると喜ばれます。

[@うおのめ-d5h]

幻のおにぎりなんてない。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

はい。　そうですね。あくまでもそう呼ばれたというだけです。　 呼ばれたのは13年前、旅作家さんのブログでした。

[@jackjack-wi4mp]

プロの人ほど勘違いしているのは、軽く握っている所。 しっかりと握って、食べている時でも崩れないのが最高のおにぎりなんだ。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

ご意見、ありがとうございます。 「おにぎり」というくらいですので、自由に握ればいいかなと思っています。 私自身、師匠であるぼんごさんのおにぎりを初めて食べた時、本当に衝撃でした。こちらはふんわりとした握り方で、亡き先代のおにぎりは今のオーナー以上に崩れるくらいふわふわでした。 一方で、こちらのコメントでも紹介しました「おにぎり屋を作るきっかけとなった父親のおにぎり」はがっちり、ぎっしりと握っていました。 「どちらがよい」というより、食べてもらえる相手のことを思って握り方を変えるのが大切なんじゃないかなぁと思って私は握っております。

[@jackjack-wi4mp]

@@心の免疫力をあげるほんわか寺 おにぎりとは、弁当として朝に作り、昼に食べるのが江戸の頃は主流だったと思います。現在の「おにぎり」は弁当以外に料理の一つとして様々な工夫が織り込まれたものになっている気がしますので、多種多様なおにぎりが存在します。ただし、ふんわりが良いのなら、なにも飯を握る必要は無く、茶碗に軽く盛れば良いのではないかと思います。仰る通り自由に握るべきですが、弁当という観点から言えばしっかりと握り、塩気も充分に、飯をある程度冷ましてから握るべきかと思っております。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

@@jackjack-wi4mp さんへ 色んな握りかたがあって良いと思います。 私は御縁があって日本最古のおにぎりが出土した町のおにぎり作りにも関わっているのですが、約2000年前、おにぎりは山型で神様へのお供物だったそうです。 そこから人も食べて良い形として丸型になり、 旅をするときの携帯食として干したご飯になり、様々な形になりながら今のおにぎりになっていっています。 再度書くのもはばかられるのですが、大切なのは食べる人のことを思いながら握ることではないでしょうか？ おそらくですが、jackjackさんと話をしながらおにぎりを握るとしたら、しっかりと握ったおにぎりをお出しすると思いますよ。 そこにはあまりこだわっていません。

[@jackjack-wi4mp]

@@心の免疫力をあげるほんわか寺 ありがとうございます。私用にしっかりと握って、塩も充分に利かせていただければ、きっと最高に美味いおにぎりだと思います。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

@@jackjack-wi4mp さんへ はい、ぜひ塩を充分に利かせたいです。 ちなみに、塩はわざわざ片道２時間半かけて製塩所まで行って購入しています。　そこの社長とお会いするのが楽しみだからです。 kzbin.info/www/bejne/bJ29YaiCiJqkqsk

[@3k4know26]

まったく素人が。　炊けたお米はご飯とか飯と言うんだよ。　お米でおにぎりにぎれる？　すごいね。

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

「お米を握るおにぎり」という表現がありましたか？気が付きませんでした。 この方法で炊くお米は美味しいと思います。　実際に食べてみて、いかがでしたか？

[@3k4know26]

炊きあがったらしゃもじでやさしくお米をまぜてくださいって。　言ってるね。　間違えたならそう言えば良い。　炊きあがったお米はもうすでにご飯か飯と言うんだよ、言い訳は良いから間違えたなら間違えましたと言いなさい。それで終了の話でしょう。そしてこちらが突っ込んでるコメントは日本人として配信者として表現が間違えてるから。何をとんにちんかんに美味しいとか言ってるの？美味しかろうが不味かろうが今の論点は違うでしょう？

[@心の免疫力をあげるほんわか寺]

@@3k4know26 さん、 なるほど、そういうところですね。 ご指摘ありがとうございます。

[@3k4know26]

おわかりいただけて良かったです。やはり人間は話し合う事の出来る唯一の生物ですね。今度は参考におにぎりをいただいてみます。