Hur bakar man surdegsbröd: En grundkurs för blivande hemmabagare

[@louisemunthe7304]

Toppen Tack ! Har varit nyfiken på att baka surdegsbröd. Med din fantastiska hjälp tänker jag faktiskt ge mig på det !

[@theresearmen2778]

Jag har aldrig bakat surdegsbröd innan, har nu kollat några gånger på ditt klipp. Har fått till min surdegsgrund och har nu gjort fantastiska bröd under flera veckor. Utan din film hade jag aldrig kunnat åstadkomma detta!! Din film är superbra, tydlig och förklarar väldigt bra varför man ska göra på ett visst sätt. Tack för att du tog dig tid att göra denna film 😃🙏👍🥳

[@jacquesmains7453]

Tack denna video! Kollade igenom hela direkt, och fick svar och insikter på funderingar och problem jag haft. Suverän instruktionsvideo! Nu skare här bli surbrö’! Stort tack!

[@lindacarvalho468]

Absolut bästa surdegsvideo jag sett... många ”ahaaa”- upplevelser 😄 så himla bra förklaringar... tack sååå mycket för denna 🙏😘

[@KennyJakobsson]

Härligt att det var till hjälp o tack för fina ord! :)

[@NeilahtaN]

Höll på att tappa hoppen men idag när jag kom hem (dag 5) hade den plötsligt dubblats nästan tripplats 😁 så glad! Tack för fantastiska instruktioner!!

[@Peace-Out_Studio]

Tror jag varvat KZbin i jakt på bra instruktioner på hur bakning med surdeg funkar. Denna video är utan tvekan den bästa jag sett. Att det är en skön ofiltrerad Göteborgare bidrar kraftigt till behållningen. Stort tack!

[@FilipPoon]

Sjukt bra instruktionsvide! inspirerande! måste ta o göra det! 😍

[@KennyJakobsson]

Filip Poon Tack! Ja det klart du ska testa! 😀

[@jensmogensen]

Fantastisk. Tak for denne meget fine forklaring. Jeg har købt din bog. Og nu skal der bages. ❤

[@KennyJakobsson]

Tack, och lycka till!

[@tomasfyhr7246]

Två helt grymma bröd klara. Fantastiskt kul att det funkade!! Tack för instruktionerna!!😀

[@clabster4005]

Alltså! Ride the lightning!! Ikväll vart jag klar med mitt absolut första surdegsbak. Vilken succé 😜😜. Följde dig till punkt och pricka, Holy Diver vilket bröd. Tack Kenny 🙏🏻

[@danielf_swe]

Har bakat surdegsbröd i flera år med Levain. Tycker du gör ett fantastiskt jobb med bra förklaringar och funderingar. 👍

[@jakobsvard]

Så grym du är Kenny. Tog c:a 9 dagar för min surdeg att komma upp. Hemligheten var att inte skrapa ur varje dag utan mata varannan gång, skrapa ur varannan gång. Nu har jag matat för bak.

[@monanorr712]

I dag efter nästan två veckors förberedelse blev mitt surdegsbröd färdigt! Tack för din vägledning! Mona

[@KennyJakobsson]

Underbart!

[@isabellelund3419]

Verkligen bra video för någon som är helt ny på feltet... Tack så mycket för att du har gjort en så grundlig och förstående video.

[@Smile3wow]

Bra förklaringar steg för steg!

[@peterliljeholmen5703]

Hej Kenny och tack för en superfilm om surdegsfix! Har satt min surdeg för ett par dagar sen och den tar sig fint så nu ska jag snart dra igång med mitt premiärbak… Är själv mikrobiolog & molekylärbiolog och allt du beskriver om hur man handhar surdegen makes a lot of sense. Gäller att hålla mikroorganismerna i tillväxtfas och därför viktigt att decimera de ordentligt för att sedan tillföra mer näring i form av mjöl och vatten. Tror brödbaket kommer funka utmärkt efter dina instruktioner och ser fram emot att sedan vidare experimentera med olika varianter på temat. Stort tack och ha det gott 😀✌️

[@KennyJakobsson]

Hej, va kul att du faktiskt är mikrobiolog. Ja rent teoretiskt är det här ganska straight forward. Det som kan vara bra att ha i åtanke är dock att det ibland tar lite längre tid att just få igång surdegen som det är tänkt. Speciellt nu på vintern. Men det är bara att vara ihärdig och konsekvent fortsätta att skrapa ur och mata på så ger det med sig till slut. Är övertygad om att du kommer lyckas galant!

[@peterliljeholmen5703]

Har en undran. Brukar du tillsätta brödkryddor i dina bröd (typ fänkålsfrön eller anis) och i så fall i vilket steg tillsätter du dessa? Och har du kanske tips på ytterligare brödkryddor som du tycker funkar?

[@KennyJakobsson]

@@peterliljeholmen5703 Ibland, men sällan. Tycker ofta det tar över för mycket. Du kan tillsätta kryddorna när du vill :)

[@KennyJakobsson]

Förslagsvis vid första blandningen eller när du går i med saltet.

[@Jcbbrn]

Tusen tack för en bra video, sträckkollade den och antecknade en hel bok känns det som. Har en surdegsstart på gång sedan några dagar tillbaka och hoppas kunna baka i helgen. Stort, stort tack för att du gör en så informativ och rolig video!

[@KennyJakobsson]

Jacob Briné Kul o höra, tack! Lycka till med baket och surdegen nu!

[@J-154]

Vilken möda det var att se hela videon, och göra alla mer komplicerade moment (jämfört med alla andra recept och videor om surdeg), men jävlar vad resultatet gjorde det hela värt det!

[@daniellutula399]

Tack Kenny! Du har verkligen gett oss bra skolning i surdegsbakningen.Hjärtlig tack för dina detaljbeskrivningar. Det funkade bra för oss vid första försöket. Fortsätt att briljera...och må gott... Hälsning Adrijana och Daniel 👍👌

[@KennyJakobsson]

Daniel Lutula Kul o höra, lycka till med bakandet framöver! 🙂

[@KalleAndersson-z8b]

Tack för bra och pedagogisk video!

[@deejaymag871]

Har hängt på YT i 100 år- och detta är min första kommentar, någonsinn. 1000 takk för en strålande video och en sjukt inspirerande kanal! Bakschemat är till väldigt stor hjälp. Inte många andra 'proffs på nätet' som delat med sig av ett sådant enkelt redskap...

[@KennyJakobsson]

Magnus Johansson Tack själv för din premiärkommentar, jag känner mig hedrad! :)

[@lottawiklund5978]

En superbra video. Äntligen lyckades jag få till ett riktigt fint surdegsbröd. Tack!!😋😀

[@KennyJakobsson]

Fantastiskt! :)

[@cornelialindblad347]

Grym video gör mitt första surdegsbak nu, o det ser väldigt fint ut inne i ugnen! Tack så hemskt mycket för alla tipps och trix och inte minst för att du har lagt ner all denna tid för att hjälpa oss nybörjare! 😍🙏

[@KennyJakobsson]

Tack själv för att du skriver så fint och lycka till med bakandet! :)

[@clabster4005]

Blir så sjukt pepp!! Kenny, you rule! Är vid vik 2 nu och är så sjukt taggad på att smaka av brödet. Hoppas det går bra med bageriet! Har ganska nyss hittat dig så håller på att kolla i fatt på tuben. Kör hårt 👏🏻👏🏻

[@TheBriggsjo]

10-13dl vafan e dee? 😂 😂 😂 Så jäkla gött när det ligger ute ett nytt klipp! Så fortsätt med dina sköna klipp där du nördar ner dig 🙌👌

[@marcusenglund7339]

Tack Kenny för den detaljerade filmen! Gräddade mitt första surdegsbröd nu på morgonen, och resultatet blev kanon! 👊 Super gött!

[@KennyJakobsson]

Marcus Englund Härligt! 🔥

[@stefanek4119]

Tack för bra instruktioner. Det tog mig ca 10 dagar att få igång min surdeg men kom på att det förmodligen var för låg temperatur. Nu tycker jag att det är jätteroligt så nu bakar jag nästan varje dag.

[@KennyJakobsson]

Underbart!

[@jofu6488]

Tack för en grym och väldigt pedagogisk video 👍👏. Nailed it på första försöket, familjen blev mycket impade.. och mätta 😀

[@KennyJakobsson]

Åh va roligt!

[@jonasutstrand4933]

Fin kurs. Själv har jag bakat i ett par år fast man lär sig alltid nya saker.

[@KennyJakobsson]

Tack! Visst gör man, det är det som är hela tjusningen på något sätt! :)

[@tomasfyhr3108]

Nu har den fått doft som jag kan tycka är lim.. ser bra ut!

[@charlieeddus]

Har bakat några månader nu sedan jag såg din video, tusen tack för alla bra tips och en avslappnad inställning! Keep up the good work 💪

[@KennyJakobsson]

Härligt o höra, tackar!

[@krisingelsson]

Alltså med råge (pun intended) den längsta film jag kolla på KZbin, men riktigt bra och blev sjukt sugen på att starta en surdeg. 😂

[@KennyJakobsson]

Gött, kör så det ryker!

[@krisingelsson]

Ska det ryka? 😂😉 Återkommer med resultatet, kanske på YT. 😊

[@OutfistHJ]

Jätte bra video, mycket bra information. Jag har precis börjat med surdeg.

[@KennyJakobsson]

Kul, lycka till!

[@OutfistHJ]

@@KennyJakobsson tack! Två dagar och surdegen luktar redan surt och gott :)

[@majaberling5329]

Tack, såg hela videon, följde (nästan) allt - skitbra resultat, första brödet 🙏🏼

[@KennyJakobsson]

Maja Berling Kul! Skönt att slippa de där första 10-20 platta bröden som många av oss som börjar får stå ut med :)

[@jonnifjader]

I don't believe you! Omöjligt lyckas på första försöket....

[@susannapersson1345]

Vid vikningen gick det upp ett ljus för mig samt det här med temperaturer inne / ute / kylen (omg ) samt vad jg läst att åska (!) kan påverka . Underbart frustrerande m surdeg . Super video 👍🏼tack för din tid du lagt ner !

[@smievil]

nä, vispade grädden blir nog inge bra mamma: det är nog åska i luften

[@mrpashapak]

Grymt gött video som vanligt. Uppskattas väldigt mycket.

[@nimetnimetstc]

tack för alla tips o råd 👏👏🌹vilken möda😅

[@TheHolydruid]

Vad som spelar stor roll är mjölsort och rumstemperatur, det är otroligt viktigt och någon som ofta inte nämns. Bakade bröd i Falun utan problem, men samma recept fungerade inte hos mina föräldrar uppe i Kiruna.

[@camillajensen4731]

Älskar att du inte är så PK 👍😁 Utan bara en som älskar att baka bröd 👌👌

[@rickardmagnusson2618]

Camilla Jensen ... Uddevalla?

[@rickardmagnusson2618]

Hej! Det var jättekul att följa dig i ditt steg för steg att skapa en surdeg. Bra info och det hörs på dig att du testat dig fram. Jag är likadan, tar allt med en nypa salt och gör det till mitt eget. Tack för bra info! Imorgon blir det surdegspizza :-)

[@mattiasleandersson7556]

Gjorde mitt första förra helgen. Jäklar vad gott det blev! Tack för en grymt bra instruktionsvideo! Jag satte mina i kylen på torsdagkvällen eftersom jag är föräldraledig på torsdagar och gräddade ett bröd fredag kväll och ett på lördagsmorgonen. Både blev kanonbra och jag kände ingen skillnad i smak. Denna helgen tänkte jag testa med att sätta dem i kylen på torsdagkvällen och grädda ett av dem så sent som söndag morgon. Mest för att testa om det funkar då jag inte har möjlighet att göra det på lördagen. Kanske blir skit, det återstår att se 😀 Håll ut med att få igång era surdegar! Min var stendöd fram till dag 6-7 och sen kom den igång. Nu är den kanonbra! I vissa recept ges bilden av att det ska kunna gå på 3-4 dagar, det funkade inte för mig.

[@KennyJakobsson]

Hej o tack! Kalas ju, kul att det funkar och blir goa bröd! :)

[@tomasfyhr3108]

Hej KENNY! Vill bara säga att jag nu , efter några veckor, har hunnit med ett antal bröd . Alla med samma Goa surdeg som jag startade efter dina instruktioner ! Den funkar kanonbra !! Jag har också använd den till surdegknäckebröd. Helt magiskt gött!! Tack från Småland !!😀😀

[@KennyJakobsson]

Tomas Fyhr Härligt att höra! 😀

[@jeanettepersson7534]

Tack för alla inspirerande och lärorika filmer 😊 har precis satt min första surdeg är på dag ett. Vore kul om du vid något tillfälle skapar en film om hur man gör en pizzadeg på surdeg 😍

[@KennyJakobsson]

Tack, har nog lagt upp minst 3 filmer om pizzadeg 😅

[@moremartin320]

Thanks for sharing! It was a lot of useful information and, very entertaining!

[@isabellelund3419]

Gjorde precis som du visat och berättat... Brödet blev heelt toppen bra imorse!

[@KennyJakobsson]

Underbart! :)

[@49Modesty]

Tack Kenny för en lärorik video! 👏👏👏

[@burninggoat]

Tack för en superbra film, jag hade nog gett upp för längesen utan dina tips :) Min surdeg är nu inne på dag 6, igår och idag har den tripplar sig efter några timmar. Det första brödet står i ugnen och får färg nu, det ser riktigt lovande ut för att vara första gången (trots några små missöden med deg som fastnade i bakduk mm). Det ska bli så spännande att smaka :)

[@KennyJakobsson]

Härligt att höra! :)

[@nyken]

Tack för en bra video! Fick svar på de frågor jag tänkt på när jag själv lagat surdegsbröd!

[@jott8]

Tjena Kenny! Tack för att du delar med dig utav dina erfarenheter! Jag påbörjade en surdeg för knappt två dagar sedan och den har redan bubblat upp och dubblerats i storlek. Känns nästan som att det gick lite väl fort?

[@viktorstenson2385]

Väldigt bra video! Kul att du vill dela med dig😀

[@saxkicki]

Tack för videon! När jag kommer till pre shape är mina degar väldigt lösa och flyter ut. Har jag då jäst för länge tror du?

[@helenh73]

Alltsa... Tack! Satte mig med en kopp kaffe och tittade och fick en ny insikt. Hade precis kastat en surdeg som inte ville gora nat aven efter 3 forsok. Nu har jag en som bubblar och ar sa fin sa det blir bade brod och pizzor nu.....

[@timborg770]

Mycket trevlig video! Jag rekommenderar "pink Himalaya" salt då den bryts ur berg och inte innehåller varken havsplaster eller klumpförebyggande medel.

[@asaconningermoden923]

Halloj! Har svårt att hitta bra köksvåg som är exakt och pålitlig. Tips? Får kosta. Det är det värt!

[@goranaziz5946]

Hej, Tack för informativ video, ska man ha fläkten på eller inte?

[@KennyJakobsson]

Nej det behövs inte

[@evawanghult602]

Hej! Rookie, och har bakat mitt första bröd med OK resultat för att var mig. Jag har kanske missat ett klipp, men hur förvarar man bäst ett bröd som inte ska ätas idag? Helt och/eller delat eller vad gör man? Jag har lagt mitt delade bröd med snittytan nedåt i en bivaxduk och vikt upp sidorna runt om. Verkar OK, men det finns kanske något bättre...

[@CaaliX]

Tack för en underbar kanal, kunnig nörd men inget smartass! Du sa något om recept på bröden du bakar i filmen, hittar det inte :-/

[@KennyJakobsson]

Tack! :) Alla recept o dylikt finns alltid nedanför filmen i info-rutan. Tryck på den lilla pilen så det vecklas ut info.

[@CaaliX]

Kenny Jakobsson Aha! Där hade du gömt det, tack!

[@monicajohannesson8730]

Du är grym Kenny i dina videos! Jag ska nu baka för andra gången utifrån din beskrivning mm! Jag har hållit igång min surdeg i kylen sen januari nu och den verkar må fint! Jag har en mjölblandning (20/80) färdig likt den du rekommenderar på ekologiskt vetemjöl special och ekologiskt Emmer (stenmalet fullkornsmjöl) från Limabacka kvarn). När jag nu ska baka funderar jag på om jag kan använda samma blandning vid baket eftersom det redan är vetemjöl och fullkornsmjöl i? Eller är det bäst att följa ditt recept på mjölerna (alltså 720g vetemjöl och 80g fullkornsmjöl) så det blir exakt! Eller kan jag alltså helt enkelt istället ta 800g från min färdiga blandning? Tack för alla dina fantastiska videos ❤

[@KennyJakobsson]

Svar ja :)

[@monicajohannesson8730]

Toppen 😊 tack 🙏🏼 Ha en fin dag!

[@amandalarsen5580]

Hej Kenny! Jag har precis på börjat min surdeg och är på dag två, idag så var min surdeg dubblad och jätte bubblig ska jag skrapa ut på dag tre och fylla på och sedan på dag fyra skrapa ur morgon fylla på och om den dubblat sig på kvällen kan jag börja för bak då? Mvh Amanda

[@algotzaunders7178]

FANtastisk video!

[@saralowfrid7499]

Gud så bra video! Nu ska jag sätta igång med min surdeg :D

[@KennyJakobsson]

Tack, lycka till nu!

[@svalrobin]

Nu är jag lite ur tiden. Men låter du den stå och vila på stenbordet?`tänkte att den behöver trä underlägg, när det är kall säsong

[@tomasfyhr3108]

Halloj Kenny! Har igår satt min första surdeg någonsin. Skrspa ur och matat om nu på morron. Härlig brödig doft ännu så länge!

[@KennyJakobsson]

Härligt! Nu är tålamodet din bästa vän! :)

[@tomasfyhr3108]

@@KennyJakobsson Som nybliven pensionär har jag allt tålamod i världen! Tack för en bra pod!

[@monicajohannesson8730]

Hej! Om man inte har jäskorg eller ugnsgryta att baka i, kan man baka i en glasform utan lock eller på bakplåtspapper på plåt? Tack för jättebra sida ❤

[@KennyJakobsson]

Ja det klart man kan, men det blir ofta bäst med gryta i ugnen.

[@EvaWassholm]

Hej ,har också lyckats med en jättefin surdeg; den mer än dubblar sig när jag matar den. Om jag inte vill baka efter en vecka ( passar inte mitt tidsschema)och bara matar den räcker det mata den en gång och den dubblar och sen in i kylen igen ?

[@KennyJakobsson]

Jag förstår tyvärr inte frågan. Jag har flera videos om ämnet på min kanal. Kolla exempelvis in min surdegsskola för mer info.

[@jagheterchrille1]

Grymt, fick mer klarhet i allt nu! En fråga bara. Om jag har surdegen i kylen och inte ska baka på tex 3 veckor, kan jag mata den tex var 4de dag medan den står i kylen? Eller måste den fram i rumstemp och komma igång mellan matningarna?

[@KennyJakobsson]

Christoffer Åslund en gång i veckan räcker gott och ja den ska fram i rumstemp vid matning så att mikroorganismerna vaknar igen och kan tillgodogöra sig den nya maten. Annars så blir det som att hälla på en massa mat på någon som ligger i koma typ :) Konstig liknelse kanske men hoppas du förstod.

[@jagheterchrille1]

@@KennyJakobsson Okej👍förstår liknelsen 🤣 tack för svar 🙂

[@magnusandersson2495]

Man kan också frysa surdeg. Så man har en backup som man kan väcka liv i.

[@sonicultura]

Hej Kenny! Tänkte försöka mig på detta idag men en fråga @28:00 ska jag om jag förstått det hela rätt slänga allt men spara lite granna? Tack snälla!!

[@simonkarlsson8592]

Jag startade en surdeg den 20/5 med vetemjöl special och rågmjöl, igag är det jättefina aktivitet i starten, mycket bubblor o matad 2-3 ggr per dygn, men jag vet ju inte hur det ska lukta, starten luktar som en blandning av mäsk och aceton, är detta rätt? Ska den in i kylen nu? Min start slutade inte jäsa alls under dag 4 utan har samma aktivitet från dag 2 till idag

[@Mannen12345]

En fråga, om man ska göra frallor och inte har något vatten/is i botten av ugnen, Vad händer då? Och en annan fråga, kan man baka en bröd och frallor samtidigt i ugnen. Dvs, kan man ha grytan på halva plåten och frallorna på den andra halvan? (Förstår såklart att frallorna måste ut långt före brödet) Din video hjälpte mig super mycket! Tack!!

[@KennyJakobsson]

Det går bra att göra frallor utan is/ånga. Mer viktigt för bröd. Ja du kan baka frallor o bröd samtidigt.

[@Mannen12345]

@@KennyJakobsson hej! Mitt bröd och mina frallor får en jättehård och inte alls god skorpa (mina bröd smakar inte heller jättemycket surdeg nu när jag tänker efter). Har du några tips?

[@KennyJakobsson]

@@Mannen12345 hej, börja med att ta en sak i sänder. Baka ett gäng bröd och experimentera med din surdeg och mjöler. När du känner att du hittar bra sätt så gå vidare till frallor. Eller börja med frallor om du hellre vill. Att bli duktig på något kräver massvis med tid och försök och göra om och om igen. Kör på bara så lossnar det till slut.

[@Mannen12345]

@@KennyJakobsson Okej tack!!

[@sanitaeriksen7468]

Lyckades med mina första bröd i helgen tack vore dina instruktioner 🙏🏻 Tack! En annan fråga, om jag skall göra säg 4 bröd i stället för 2st behövs då 320g surdeg.. hur mkt surdeg behåller man när jag mattar surdegen? I vanliga fall ca 1 matsked, men om jag skall ha mer surdeg till bakning behöver man behålla mer? ☺️

[@KennyJakobsson]

Hej, gött! Nej det är relativt oväsentligt hur mkt du sparar i burken, mata med mer mjöl och vatten bara.

[@sanitaeriksen7468]

@@KennyJakobsson tack snälla för snabbt svar! 😊 Håller nu tummarna att lyckas igen 😃

[@EvaWassholm]

Hej försöker formulera om mig .. jag har min surdeg i kylskåpet, ska jag mata den varje vecka om jag INTE bakar? Hur gör jag då? Hittar bara i filmer och i din bok hur jag sköter om surdegen när jag bakar. Jag är så lycklig för min surdeg som du har lärt mig göra, TACK

[@KennyJakobsson]

Den kan stå i kylskåpet i några veckor orörd. När du sedan ska baka så får du mata igång den så att den beter sig som innan, sen e det bara o köra!

[@fega176]

Tjena Kenny! sjukt bra video. En fråga, i instruktionerna till min gjutjärnsgryta står det att man inte ska värma den utan något i, skiter jag i det eller :) ?

[@KennyJakobsson]

Joakim Strömberg Tack! Jag kan bara prata för den gjutjärnsgrytan jag använder och den går jättebra att förvärma ”tom”.

[@koltail]

Hej! Hur stora är jäskorgar? (som passar bra för brödet) Jag är osäker på vilen storlek måste jag köpa... Tack för svaret! Lajos

[@KennyJakobsson]

Lajos Koltai Kolla under videon. Allt är länkat där. Allt gott!

[@Watchlean]

Tack för bra film och bra länkar. Vilken längd på degskrapa rekommenderar du, finns 6 eller 8 inch (15,2 eller 20,3 cm)?

[@KennyJakobsson]

Jag kör den långa, men har flera olika i nuläget för olika ändamål. Köp någon och sen köper du en annan tills du hittat det DU gillar. Man förfinar sina skills och vad man diggar efterhand.

[@grebllih]

Ok, tack för svaret. Har en lång och kort jag tycker om men lite spännande med non stick coating också.. är det bra?

[@KennyJakobsson]

@@grebllih i ärlighetens namn nej. Jag upplever inte att den är speciellt ”non-stick”. Kanske hjälper något men i övrigt är det vatten eller mjöl man får jobba med för att fajta mot friktionen.

[@eksund1900]

Fantastisk video. Undrar om det spelar någon roll om surdegen står ljust eller mörkt i början?

[@einarpersson8257]

Undrar samma sak!

[@KennyJakobsson]

Hej, jag tror inte det spelar någon roll. Eller jag har aldrig sett ett samband i af. Min står alltid framme på diskbänken så den är väl i mörker på natten och i ljuset på dagen antar jag.

[@Careful3890]

Limabacka kvarn! 👍🥇

[@susannegewert527]

Bra film du gjort, nu kanske jag förstår varför mina bröd plötsligt bara blev platta och degiga, det funkade finfint först, flera goa bröd men sen så reste det sig aldrig i ugnen liksom, kanske jag måste min surdeg stå framme hela tiden när jag bakar fler dagar i rad?

[@KennyJakobsson]

Susanne Gewert Ja det är käckt när man bakar ofta. Och se alltid till att använda en surdeg som är dubblad i storlek så du vet att den är aktiv.

[@brockhoffer7712]

Riktiigt bra film. Ska testa att baka i morgon! kört en surdeg nu i 8 dagar. Måste man köra Specialvete el funkar vanligt?

[@KennyJakobsson]

Brock Hoffer Tack! Kul, då har den stabiliserat sig misstänker jag? Det funkar med vanligt vetemjöl men degen kan va lite lösare och kletigare. Men det e ju bara o testa så vet du sen. Lycka till!

[@ingridjohansson4770]

Hej Kenny! Nu ska jag baka på min surdeg för tredje gången. Följt alla dina tips och har även din bok. Brödet blir bra men inte stort och luftigt, utan snarare platt och kompakt. När jag ska baka och matat upp på morgonen, så har den inte dubblat sig efter 5h. Snarare stigit 50%. Ska jag vänta tills den dubblat sig med att hälla i mjölet eller vad rekommenderar du?

[@KennyJakobsson]

Jag rekommenderar att du konsekvent matar sin surdeg om och om igen. Minst två ggr per dag, gärna tre tills att din surdeg dubblar sig. Sen bakar du. Då kommer dina bröd bli luftiga och härliga.

[@ingridjohansson4770]

@@KennyJakobsson surdegen dubblar sig men det tar längre än 4-6h. När jag ska baka och matar med mer mjöl tar det väldigt mycket längre tid, typ 8h. Borde jag vänta med att baka med den menar du? Eller vänta med att baka tills den dubblat sig? Matar 2 ggr/dag.

[@KennyJakobsson]

@@ingridjohansson4770 Generaliserar lite här nu. Om den alltid dubblar sig (oavsett tid) så fungerar surdegen som den ska och då kan du baka med den även om den bara rest sig ca 20-30%. Detta betyder antagligen att det bara är kallt där surdegen står eller att den behöver matas oftare. Antingen kör du eller sö försöker du mata 3 ggr per dag i ngn dag eller två tills du ser att den blir mer aktiv. Alternativt använd lite varmare vatten vid matning. 25-30 grader.

[@ingridjohansson4770]

Tack för tips! Jakten på det perfekta brödet fortsätter! 😍

[@ChristofferHaaster]

Hej, vill börja med att tacka för riktigt grymma filmer!! Sen har jag en fråga, har följt dina steg för att få en bra surdeg hållit på 10+ dagar och min surdeg går upp kanske 80% så inte riktigt dubblar sig och det tar ca 24 timmar när jag tittar på morgonen kanske den gått upp 30%. Borde jag fortsätta och tömma ur varje dag och fylla på och bara vänta ut det eller bör jag göra nått annat?

[@KennyJakobsson]

Hej o tack! Jag tycker du ska testa och baka med den så vet du säkert sen. Enda sättet att vara säker. Det är lite trögt o eländigt nu när vädret blir kallare. Du kan testa att placera surdegen lite varmare och se om det ger bättre respons. Typ i avstängd ugn med ugnslampan på (den brukar värma upp lite) eller ngnstans där du har golvvärme. Se till att det inte är för varmt bara. Men i övrigt, sätt en deg o testa! Det är bara då du vet om det funkar eller inte. Lycka till!

[@ChristofferHaaster]

@@KennyJakobsson Tack för svaret! Ska ställe den på golvet under natten och se vad som händer, så få det bli ett test bak på fredag 😀👍

[@suburbansub9965]

Tjena Vill flrst säga att dina videor har hjälpt mig massor. Jag är total nybörjare på det här, och innan jag började kolla på dina videor så gick det skit dåligt kan jag säga. Men jag har en fråga. När du tar ut dem ur kylen dagen efter när det ska gräddas, ska man då låta dem ligga i rumstemperatur ett tag innan man lägger dem i grytan? Eller ska man köra ner dem kalla i grytan?

[@KennyJakobsson]

Grädda direkt från kyl!

[@Gulmira93]

Nu är jag på dag 6, gjorde precis som du sagt men min fråga är: hur vet man att den är klar? Gör det första gången och hoppas verkligen att lyckas med surdegen 😅

[@Gulmira93]

Ett tillägg bara: kan jag baka mitt bröd med tipo vårvetemjöl istället för special? Är det nästan samma? Fråga nr2: tror du man kan lyckas om man kör bara på rågmjöl utan vete när man ska baka brödet? Tacksam för svar 🙏🏻

[@KennyJakobsson]

@@Gulmira93 hej, jag har precis lagt upp en ny surdegsskola i flera delar. Den svarar på flera av dina frågor.

[@KennyJakobsson]

@@Gulmira93 Ja du kan använda annat mjöl än det jag rekommenderar men du gör det svårare för dig.

[@noranielsen4306]

Glad att ha hittat till dig !! Glad att du inte har musik i bakgrunden som ger ont på min tinnitus :) Tack för alla länkar ! Var köper man din mjöl du har till kanelbullarna ? I 10 kilo pack

[@KennyJakobsson]

Nora Nielsen rabergaeko.se

[@noranielsen4306]

Tack för svaret !!! ❤️

[@GostaLindstrom-pu6bh]

Intressant

[@MammaSusan81]

Hej! Kikar på din fina video just nu och är sjukt nyfiken på vad du filmar med? Använder du något speciellt för ljudupptagning?

[@KennyJakobsson]

Hej, ja en Bose mic på kameran i taket :)

[@MammaSusan81]

@@KennyJakobsson tack snälla för svar 😊, vad har du för kamera då? Jag tänkte om det duger med Samsung s22 ultra +ev extra mic 😅

[@KennyJakobsson]

@@MammaSusan81 har du inte sett alla ”gear-videos” på nätet som heter ”Gear doesnt matter”? 😅 Nä men poängen är att man får göra det bästa med det man har. Mina första videos var ganska fula men ju fler jag gjorde ju finare blev dem för att man lär sig osv. Ungefär precis som att ens surdegsbröd blir finare och bättre med tiden. I övrigt har jag en gammal Canon eos mark IV som egentligen är alldeles för gammal om man jämför med dagens standard.

[@MammaSusan81]

@@KennyJakobsson haha nä det har jag missat! Jag satte en glutenfri surdeg igår fm som jag sedan matade igen på kvällen och gjorde den tjockare efter att ha kikat på din video. Idag på fm var där lite bubblor men ingen större nivåskillnad, matade igen. Nu ikväll har den jäst upp till kanten på burken 😅 så jag tog ur 2/3 och matade på nytt. Sparade de jag tog ur i en ny burk och matade även den. Är den redo att bakas med i morgon om den jäst lika mycket igen? Aldrig lyckats få till en surdeg förut på många försök, men nu ser det ut att fungera i rekordfart 😅

[@thomassalmen4465]

Hej har bakat ett par gånger nu och det blir riktigt gott MEN jag får aldrig degen till att jäsa ordentligt dag 7 så jag har fått vänta till dagen efter för att kunna baka. Vad kan det bero på??

[@KennyJakobsson]

Thomas Salmén Kolla in min video ”fem tips för surdeg som trilskas”. Kanske kan hjälpa något? Men i övrigt se till att mata ofta och mycket. Står min surdeg framme i rumstemp så matar jag den 3ggr per dag. Då blir den hungrig och pigg!

[@wendygoras332]

Dag 5. It's alive!!!!!!!!!!!!

[@KennyJakobsson]

Underbart! :)

[@Mannen12345]

Hej! Jag undrar vart du köpte ditt bakstål ifrån?

[@mariannetouma1139]

Tack för en superbra video. Följde allt o fick ett fint bröd. Men det blev så kladdigt inuti. Trots stt jag lät det stå i ugnen längre än du skrivit. Vad kan det bero på?

[@KennyJakobsson]

Marianne Touma Din ugn var kanske inte tillräckligt varm? Förvärm innan, gärna en timme. Annars får du grädda längre nästa gång eller skaffa en termometer. Brödet ska ha en innertemperatur på minst 96grader.

[@mariannetouma1139]

Kenny Jakobsson värmde ugn + gryta i ca en timme. Stack in termometern som visa 99 grader 😩

[@KennyJakobsson]

Låt det vila lite innan du skär upp det nästa gång, det tar lite tid innan brödet "sätter sig".

[@mariannetouma1139]

Kenny Jakobsson ska testa :) tack

[@menghao5449]

Jag har en fungerande surdeg tack vare kära Kenny! Gick igenom videon och lär mig nya saker ändå. Jag har en fråga: hur förvarar du brödet? Jag brukar bara låter dem blir kalla och lägga i en burk eller påse. Vi tycker surdegsbröd, speciellt frallor blir mycket sega när de inte är nybakade. Jag tycker restaurangs ”surdegsbröd” är inte lika sega som de jag bakat. Har du samma erfarenhet? Eller gör jag något fel?

[@KennyJakobsson]

Meng Hao Vad kul att höra! Jag skär upp och fryser in allt mitt bröd då jag tycker det blir tråkigt snabbt då det förvaras ute. Funkar bra att värma i brödrosten sen. Ang segheten så vet jag inte riktigt. Nybakat bröd är alltid fint men kanske att det blir lite segt efter en dag eller så om det stått framme.

[@effepeffeasdf]

Tack för en väldigt bra video! Jag såg att foolproof baking rekomenderade att vika i en sån där pyrexform av glas för tyngdens skull så slipper man problemet att bunken lyfter från bordet när man viker. Jag tyckte själv det fungerade riktigt bra

[@jonnifjader]

"Fool-proof"?? Hehe :-)

[@veronicadahlqvistarleros7820]

Du skriver om bakstål, funkar pizzasten lika bra?

[@chanundjansson2900]

Kan man använda 100 % rågmjöl till surdegsstart? Finns det nackdelar till detta vid bakning?

[@KennyJakobsson]

Ja det kan du, funkar likadant. Snarare en smaksak.

[@jackhaddad454]

Hej! Och tack för all information. Jag är erfaren och ändå fick lära mig en hel del nytt. Jag är sugen på att baka med större mängd fulkorns vete fast brödet blir platt då. Har du tips eller recept för det?

[@KennyJakobsson]

Hej, Är majoriteten fullkorn i degen så är det lättare att grädda i en form. Annars kan du leta efter ”virvlat fullkornsmjöl” som är malet mycket finare än vanligt fullkornsmjöl. Då brukar degen bli lättare att jobba med och mer luftig. Annars så hade jag rekommenderat att du går upp med andelen fullkorn succesivt och känner dig fram. Runt 50% brukar inte vara några problem. I övrigt är det samma princip gällande degen och jäsningen osv. Lycka till!

[@JonneRunner]

Vilken grym video! Måste genast testa! Kan man göra surdegen på vetemjöl special + rågmjöl från saltå kvarn?🙂 Har nämligen blandat 6 delar vetemjöl special + 3 delar saltåkvarn rågmjöl.

[@KennyJakobsson]

Svar ja

[@JonneRunner]

@@KennyJakobsson Härligt! Återkommer med hur det går för degen. Ska bli riktigt spännande!

[@JonneRunner]

@@KennyJakobsson Morrn! Jag vet att det antagligen är väldigt svårt att svara på den här frågan, men vi får se. Min surdeg tog fart rätt så ordentligt efter andra matningen, alltså dag 2 när jag körde 40+40, sen dag 3 när jag skrapade ut den och tillförde 40+40 så lugnade den ner sig rätt ordentligt. Idag, dag 4, när jag ska skrapa ur + 40 + 40 så ser det ut såhär hittills (matar kvällstid)

[@KennyJakobsson]

@@JonneRunner Vad är frågan?

[@JonneRunner]

@@KennyJakobsson Oj förlåt. Jag missade att skriva den. Nu när surdegen är lite seg. Ska jag fortsätta att skrapa ur 90% varje morgon, trots att degen gått upp kanske 10%, eller ska jag skrapa ur först när degen gått upp 100%? Nu idag på morgonen så hade den gått upp 10% efter att jag igår kväll skrapat ur 90%, men den känns aningen långsam än så länge. Luktar lite lim-aktigt

[@magnusandersson2495]

Ang vänta med att lägga i salt så brukar jag blanda saltet med mjölet torrt. Då blir mjölet en buffer för saltet och jästen I surdegen brukar klara sig fint. Blandar surdegen med vätskan så jästen är jämnt fördelad och sedan all mjöl och saltblandning i. Slipper man ett steg.

[@KennyJakobsson]

Magnus Andersson Ja, så kan man också göra.

[@BirgittaHultin]

Hej.. Jag har sett dina videoklipp,roligt att se jag började med 40g vetemjöl+40g vatten. När jag skulle mata så kom jag till en ny videoklipp av dig då sa du 50g mjöl+50g vatten, så jag matade den med 50g av båda,är nu i dag 3. Den har jäst jätte bra, nu skall jag ta bort och mata igen. Men nu till min fråga. Jag har bara tagit vetemjöl men jag vill ha lite rågmjöl i så kan jag börja mata den med vetemjöl och rågmjöl. Jag har satt min burk ovanför kylskåpet, där har jag ett skåp och där är det oftast samma värme. Mvh Birgitta

[@KennyJakobsson]

Svar ja.

[@BirgittaHultin]

@@KennyJakobsson hur mycket rågmjöl ska jag blanda i. Jag kan inget av detta så jag behöver vet måtten på vetemjöl och rågmjölet.

[@KennyJakobsson]

Det spelar inte så stor roll. Rågmjöl används för att det är nyttigt för surdegen. Så ta ca en femtedel rågmjöl och resterande vetemjöl ungefär.

[@BirgittaHultin]

@@KennyJakobssonförlåt men jag är lite trög. Tar jag 45g vetemjöl och 5g rågmjöl + 50g vatten. Och matar den i 4dagar, 2ggr/dag med de måtten.

[@BirgittaHultin]

Hej igen. Vad har jag gjort för fel. Som jag skrev innan så ville jag ha med lite rågmjöl, Jag tog bort vetemjöl surdeg från burken den hade vuxit jättebra. Lämnade kvar lite surdeg i burken så matade den med rågmjöl och vetemjöl. Men nu har det inte hänt mycket bara lite bubblor. Är på dag 4 Meningen är ju att ta bort och mata igen.

[@marcusenglund7339]

Hej Kenny! Vilken jäskorg rekommenderar du?

[@KennyJakobsson]

Det handlar bara om hur stora degar du har. Jag har länkat de jag använder under videon och de passar "mina degar" alltså ca 800g deg.

[@marcusenglund7339]

@@KennyJakobsson Tack för snabbt svar!

[@thewhistleking2]

Hej, Kenny! Är det ett dåligt tecken ifall min surdeg växer bra, men luktar mer sött än surt? Har jobbat på min deg ett tag nu, och vide ett tillfälle lyckades jag få till den sura lukten, men nu har den istället gått över till en mer söt lukt. Vad skulle du säga har hänt, och är den duglig till att använda?

[@KennyJakobsson]

Reser den sig på ett jämnt intervall efter drygt 5 dagar skulle jag säga att den funkar. Men jag vet inte hur länge du hållit på?

[@thewhistleking2]

@@KennyJakobsson Jag har hållit igång den i ungefär 2-3 veckor nu (har menat att börja baka, men har fortsatt att skjuta upp det, haha). Men jag har varje dag tömt och matat den 40/40 varje morgon och kväll, och den har stigit bra. Jag har smakat den också, och den smakar definitivt surt. Det är bara att den luktar mer sött. Vad tror du, är den ok, eller borde jag vänta tills den luktar surt?

[@KennyJakobsson]

@@thewhistleking2 Nej fan kör! Stiger den e det bra! Och sålänge den inte luktar riktigt illa är det också bra. Surdeg kan ha en söt ton. Brukar va en söt/sur lukt o smak. Lycka till!

[@thewhistleking2]

@@KennyJakobsson Grymt, då kör jag då! Så länge jag har maestrons välsignelse.

[@alogos10]

Är det skillnad om jag använder en järngryta eller en ceramicgryta?

[@KennyJakobsson]

Njaee.. inte vad jag har märkt. En järngryta leder väl värmen aningen bättre så teoretiskt så skulle det vara att föredra då man vill ha väldigt mycket undervärme när man gräddar. Men jag har sett många som använder keramisk gryta och det funkar fint. Har själv kört det lite i början och det blir bra.