황석어젓 담기,액젓내리는 법 (젓갈 담기 처음부터 끝까지)

멸치액젓이나 까나지액젓,새우젓과 더불어 많이 쓰는 황석어 젓은
김치담을 때 쓰거나 중간에 젓갈무침으로 먹을 수도 있지요.
젓갈은 단백질 분해 효소와 지방분해 효소를 다량 함유하고 있어서
쌀밥을 주식으로 하는 우리 민족에게 부족하기 쉬운 필수아미노산을 보충해 주고
식욕증진,간보호에 효과적이며 비타미 B가 풍부합니다
오늘은 황석어 젓 담는법과 액젓으로 내리는 과정을 기록 해 보았습니다.
황석어 젓갈 준비재료
황석어 5kg
간수빠진 천일염 1.5kg
이화곡(쌀누룩) 50g

[@jbme0808]

맛나겠어요 많은 도움 되었습니다

[@정우-s4d]

오늘 해봤는데 황석어 살이 분해되는것도 있지만 익은 살코기처럼 남는것도 있던데 덜삭은건가요? 그리구 꼬랑내 비린내가 좀 나던데 보통 그런가요? 같이산 멸치진젓은 고약한 비린내가 거의 없는데요

[@발효깨비]

네, 모두 정상적인 상태인듯 합니다

[@윤박-d3c]

아파트에 사시는분들 꼭 시도 해 보세요. 김치통에 김장비닐에 젓갈 넣고 밀봉한 다음에 누름판으로 꽌 눌러 뚜껑 닫은 후 통 전체를 큰 김장비닐에 넣어 완전 밀봉 해 보세요. 전 33개월만에 열었는데 완전 잘 발효되서 정말 좋았네요. 올해 김장 더욱 기대하고 있습니다. 올해도 조기젓갈 또 담글 예정입니다

[@최선희-c5g]

화면에는 안나오지만 고양이 소리가 이쁘게 나네요. 저런젖갈로 김치나요리하믄 진짜. 맛나것다

[@윤박-d3c]

깨비님 아파트에서 3년전 담근 조기젓갈 아주 맛나게 잘 삮아서 잘 내렸네요. 궁금한게 올해도 또 조기젓갈로 담글 예정인데 3년전 사용하고 남은 이화곡을 냉동실에 보관했는데 이걸 올해 젓갈 담그는데 사용해도 될는지요?

[@발효깨비]

네, 사용하셔도 됩니다.^^

[@아도니스-d8i]

저는 소주를 넣었더니. 좋더군요

[@최미란-y5w]

오늘 2년된 황석어 젓갈을 샘 처럼. 아무것도 넣지않고 끓였는데 맑은색이 안 나오는데 왜그럴까요

[@김수경-l5d]

!!!!!!~~깨비님!!!!! 구독 좋아요 꾹꾹 누르고~~~ 보물을 찾아낸 기분 감사합니다🌱🌱🌱

[@발효깨비]

부끄럽지만 감사합니다! ^^

[@은미엄마]

올해 저도 황석어젖갈좀 담아 봐야겠어요 잘 봤어요 액젖을 내릴려면 멸치젖갈이나 황석어도 2년은 되야 되겠네요 우리는 끓이지 않고 바로 내리는데 황석어는 끌혀서 내려야겠어요 저거넣어야 모든음식 최고.

[@음성댁농사잘지어보고]

저도 작년에 강화단골집에 주문해 담궈둔 황석어젓있는데 님영상보니 생각나네요 얼마나 삮았나봐야겠어요 순무김치담글땐 꼭 넣거든요 어릴땐 순무에 향땜에 싫었는데 이젠 넘좋아하는 김치가 됬네요 구수하니 참 맛있을거같네요!

[@발효깨비]

순무김치 참 맛있죠. 순무도 강화에서 공급 받은시나요? 저도 첨엔 별로였는데 갈수록 맛있더라구요.ㅎ

[@음성댁농사잘지어보고]

@@발효깨비 전 순무씨 뿌려서 키웠어요 그걸로 김치담궈 부모님네 보내드리는데 저희 아버진 강화순무맛이 안난다고 하시더라구요 토질이 달라서일까요 맛만 있더만 ~ ㅋ 올핸 씨를 안뿌려 부모님께서 강화에 자주가시니 사서 부쳐달라해야겠어요 담근순무김치도 많이 팔잖아요 비싸고 단게 흠이지만요 순무김치에 맛을 아시게됬군요ㅎ

[@발효깨비]

@@음성댁농사잘지어보고 오! 그렇군요. 이상하게 강화순무 씨앗도 강화만 넘어가면 맛이 달라진다네요. 아는 삼촌도 300평 심었다가 망해서 버렸어요. 신기하죠.ㅎ

[@hyundai202]

혹시 황석어 주문하시는곳을 알려주실수 있나요

[@음성댁농사잘지어보고]

@@hyundai202 안녕하세요! 강화 010-8907-2984 젓갈집입니다

[@차월희-v4x]

우리는 담을때 마다 수분을 주었는데 고소하고 너무 맛있었는데~

[@이미소-y2l]

수고하십니다 앳젓을 내릴때 물과 소금을 조금 넣었는데요 상온에 두어도 될까요

[@발효깨비]

상온에 두셔도 됩니다.^^

[@본디크레이지]

거른 황석어 찌꺼기들이 아깝네요. 다른 활용 방도가 있을까요? 5k에서 나오는 액젓양은 얼마 안되네요. (시간과 공이 들었지만) 그래서 더 귀한 느낌.

[@발효깨비]

찌꺼기 뼈들은 다시한번 물을 조금 넣고 끓이고 걸러 쓸수 있습니다.^^

[@김정희-o2u4n]

저도 3년전쯤 담가 둔게 있었는데 봄에 걸렀거든요 그런데 체망으로 뼈같은거만 거르고 그대로 냉장고에 넣어두고 있는데 회색으로 지걸쭉하도라고요~ 파리 때문에 언능하느라고 ㅠㅠ 그냥 먹으면 맛이 탁할까요?

[@발효깨비]

네에, 그러셨군요. 그냥 드셔도 괜찮을겁니다. 그렇게 거르면 더 고소한 맛이 많을듯 합니다. 대신 김치담으실때 많이 이용하시면 좋을듯 해요.

[@발효깨비]

그리고 원하신다면 지금이라도 한지에 거르면 맑은 액젓을 만들수 있어요. 액젓은 깨끗해서 많은 요리에 이용이 가능하지요.

[@고경숙-u5f]

@@발효깨비 끓이지않고 그냥 한지에 거르면되는지요 거르는요령을몰라서 걸러지질않아서 채망으로 건져버렸어요 몇시간을두고 거르는걸모르구요

[@seoanna64]

저는 직장생활하면서 여러번 젓갈을 담궈봤어요. 그냥 제 직감(?)으로요. 실패도 했는데 이제 제대로 담아봐야겠네요. Tv 출연하는 요리연구가 못지 않으세요. 이 채널 주변에 널리 알릴께요. 감사해요♡♡

[@발효깨비]

감사합니다!

[@boree-3-]

내린 젓갈 찌거기는 버리나요? 안묻혀 먹고?

[@발효깨비]

끊여서 뼈만 남은 상태여서 무쳐 먹을순 없답니다.ㅎ

[@늘부자]

저는 담궜는데 1.물도별로안나오고 쪼그라든 꾸덕한 느낌인대 어찌해요? 고수님들 알려주세용~2.그리고 언제먹어요? 무쳐먹을라고요ㅎㅎ

[@행복하자-c1p]

쌀누룩은 왜 사용하는지요

[@발효깨비]

누룩에 들어있는 발효균을 이용하여 젓갈의 발효를 촉진하고 이로운 균들을 추가하기 위해 누룩을 사용한답니다.^^

[@서갑석-q1f]

발효깨비님 잘 봤습니다 언제나 기대를 져버리지 않는 깔끔한 과정 배우고 싶습니다

[@지웅자]

벤댕이젓갈을 배추김치하고 순무깍두기에넣으면어떨까요?궁굼합니다 한번도안써봤는데 파시는분말만듣고 샀는데 걱정이네요

[@발효깨비]

강화에서 순무김치 담을때는 밴뎅이 젓을 꼭 넣는답니다. 배추김치에도 넣으면 좋죠. 걱정 마세요. 잘 사신겁니다. ^^

[@체리원-l9d]

끓어서 받쳐야 하나요? 통째로 그냥 갈아서 해도 되던데요

[@김베로니-s7n]

생젖으로 김치 담으면 어떤가요?

[@발효깨비]

그렇게 담는 분들도 계십니다. 단, 젓갈의 비린내를 좋아하셔야 하지요. ^^

[@혀니쭈]

찌꺼기에 물 조금, 소금 조금 넣고 다시 끓여 받치면 어간장이 될 듯요.

[@체리원-l9d]

조기로 젓갈 담아도 되나요? 황석어처럼 맛있나요

[@윤박-d3c]

역시 아파트에서 담기는 무리인가요? 꼭 담아보고 싶은데...

[@mommybox]

우와. 정말 발효의 달인이시네요! 정말 귀한 영상들인 것 같아요. 천천히 다 봐야겠습니다.^^

[@박금란-g5o]

안녕하세요 저도 젓갈을 담고 싶었는데 방법을 잘몰라서 망설였는데 좋은 정보 잘 보았습니다 아파트는 어디다 두고 삭히면 될까요?

[@발효깨비]

네, 반갑습니다. 아파트에서는 서늘한 쪽 햇볕이 잘 들지 않는 베란다나 다용도실에서 발효하면 좋습니다. 온도가 낮고 일정한 곳이 좋지요.^^

[@나나리-j9k]

근데...안달이고 그냥하면 맛이 더 진한가요? 여긴 부산이라 진한걸 좋아하거든요.

[@발효깨비]

안달이면 비린내가 많이 나요. 안달인걸 쓰고 싶다면 오래 발효시키고 일정량만 쓰시면 좋을듯 합니다. 오래발효란 이년이상입니다.^^

[@나나리-j9k]

@@발효깨비 네 그렇군요! 감사해요!^^

[@윤박-d3c]

참조기로 젓갈 담으려 하는데 똑같은 레시피로 해도 될까요? 소금양 누룩등..

[@발효깨비]

네, 똑같이 하시면 됩니다.^^

[@별이0332]

한번 해보고 싶은데요 거를때 채반이 더 작아야 되나요? 크면 액젓국물에 막 옆으로 샐것 같은데요

[@발효깨비]

네, 채반이 더 작은게 좋겠지요.^^

[@방주-x2b]

으~ 맛있는것만 ㅋ미치것다 젓갈을 엄청좋아하는덕 ㅋ 이화곡이 누룩인가요

[@pjh1215]

감사히 담아가요.

[@하이브리드-x3n]

곰삯은 저것으로 김치를 담으면..말해 뭐합니까😂 황석어 젓으로 모든김치를 담을수 있습니까? 오늘도 잘 배워갑니다 깨비님^^~

[@발효깨비]

감사합니다! 황석어 젓으로 모든 김치를 담을 수 있습니다.^^ 끓이는데 넘 맛있는 냄새가 나서 기분이 좋았어요.

[@하이브리드-x3n]

@@발효깨비 호~~ 끓이는 냄새 맡고싶어요.😂 멸치액이랑 같이 혼합해서 써도 되나요? 황석어젓은 보물같아요"💎"

[@하이브리드-x3n]

@@발효깨비 그리고 궁금한게 하나 더 있어요. 시중에파는 황석어 삭힌거는 집에서 따로 삭힐필요 없는거죠?🤗

[@발효깨비]

@@하이브리드-x3n ㅎㅎㅎ 멸치젓이랑 함께 쓰셔도 됩니다. 좋지요!

[@발효깨비]

@@하이브리드-x3n 네, 사셔서 바로 내리셔도 됩니다.^^

[@소명-s6l]

꼭 담아보고싶네요 황석어=조기새끼(작은조기) 그런데 건더기가 너무많이 나오네요 버리긴 아깝고 물을 조금부어서 한번더 닳기면 간장으로 먹을수 있겠지요~

[@발효깨비]

네, 그렇게 한답니다.^^

[@sea0283]

물조금 그리고 국간장을첨가하면 어떨까요??

[@이자벨-p9m]

황석어액젓 구입하고 싶어요

[@발효깨비]

죄송해요, 팔진 않는답니다.^^

[@이자벨-p9m]

@@발효깨비 ㅎㅎ 네..🌸

[@김현리-v8n]

통령할미달장 거기서본 진짜 황석어 고기 나와요 젓갈 맛도 달라요

[@도움-z4u]

누룩넣는게 신기하네요

[@나무-d4z]

젓갈을 끓이는 이유는 무엇인가요?

[@하루-q2c1p]

서늘한 온도가 일정한 곳에 계속 두면 되나요? 여름엔 엄청 더운데 어느정도 기간되면 냉장 저장 해야하는건지 아님 그냥 둬도 되는지 몹시 궁금 합니다..많은 양을 만들경우 냉장 보관하기 힘든데 계속 밖에 두자니 혹 상하지 않을까..어떡해야 하나요?

[@발효깨비]

네, 서늘하고 온도가 일정한 곳에 계속 둡니다. ^^

[@최정원-k4p]

쌀누룩은 어디서파나요?

[@발효깨비]

술샘이라는 곳에서 좋은 쌀누룩을 파는듯 합니다.

[@이경희-u8w2b]

누룩은어디서구입할수있나요알려주세요

[@발효깨비]

술샘에서 사 쓰시기를 권할께요.

[@소망나라]

쌀 누룩은 어디서 구입하나요

[@발효깨비]

술샘이라는 곳에서 구입하실 수 있습니다. 제일 나은듯 하거든요.^^

[@andongstory]

저는 젓갈을 직접 담을수는 없고 봄에 기장멸치 바로 담아주는것 30k 택배 받았는데 어느분이 끓이지 말고 거르라고 해서 그럴까 했는데 역시 끓여서 액젓 받는게 안전하겠죠?

[@발효깨비]

선호도에 따라 다른데요. 젓갈 냄새 좋아하시는 분들은 바로 쓰셔도 되겠죠. 근데 작년에 제가 바로 썼다가 젓갈 냄새가 넘 강해서 저희는 먹을만 한데 나눠준 집들이 고생을 하더라구요. 쓰셔도 소량 쓰시면 좋을듯요.^^

[@윤박-d3c]

@@발효깨비 역시 달여서 바치니까 비린내가 안나요. 멸치 맑은액젓도 한번 끓여서 쓰니까 김장하는데 집안에서 젓갈 냄새가 거의 안나서 앞으로도 계속 끓여서 사용 할 생각입니다.

[@김혜정-h2i1r]

안동껑꺼이님 혹시 기장멸치젓 받으시는 상호 번호좀 알수 있을까요 저도 그렇게 받고 싶어서요

[@김혜정-h2i1r]

@@발효깨비 님 사용하시는 누룩은 어디서 구할수 있는지요

[@cutiehoney2265]

머든지정성이많이들어간게역시맛있어요.

[@김명주-h7b]

귀한 정보 감사합니다^^ 젖갈을 발효시킬때는 어느 장소가 좋을까요? 서늘한 장소면 좋을까요? (젖갈파시는 분들보면 토굴에서 발효시키 셨다고 하던데;;;)

[@발효깨비]

네, 비교적 온도가 일정한 서늘한 장소가 좋습니다.^^

[@나나리-j9k]

와! 보고싶던 영상입니다. 좋아하는데 실패가두려워 못했는데 직접보니 자신감이 생깁니다. 감사합니다.^^

[@발효깨비]

자신감이 생긴다니 무척 기뻐요! ^^

[@이순남-p5g]

누룩이 이화곡인가요

[@user-sn7wy7rw7h]

오 정성이 많이 들어가는군요 마당이 없으면 끓이는과정때문에 ㅜㅜ

[@발효깨비]

그게 좀 어려운 일이죠. ㅠ

[@delight3774]

집에 페트병에 담긴 멸치젓국이라고써있는게잇는데요 제작년엔가 엄마가 김장하고 찌꺼기?인지 다렸다는건지 여튼 남은거였다는데 그거 깍두기등 다른김치류 담가먹을때 써도된다는데 문제는 베란다 쪽에 그니까 실온에 장시간 보관했던건데 이거먹어도될까요? 멸치액젓은 냉장보관이라 들어서요 ㅠ 엄마가 안계셔서요 ㅠ

[@발효깨비]

드셔도 됱듯 합니다. 만약 걱정 된다면 한번 끓여서 쓰셔도 됩니다.^^

[@delight3774]

@@발효깨비 답변넘감사드려요

[@투자투자-n9p]

황석어젓 끓이고 걸르지 않고 고속믹서 에 갈아서 김치에 넣어도 되나요? 걸르는게 귀찮아서요

[@발효깨비]

그래도 되죠.ㅎ

[@주근깨빨강머리]

너무비리지 않을까요?

[@발효깨비]

@@주근깨빨강머리 해보지 않아서 잘 모르겠어요.ㅎ

[@박춘연-n8k]

멸젖생것걸를때부직포소쿠리에담아.내리면좋아요.찌꺼기는.물좀붓고소금놈타서.끌인후걸러면깨끗해서좋아요.기장수협전화해서.젘화알려달라고하면4월즘하면됩니다.나는해마다주문해서먹으요

[@이순남-p5g]

이화곡이 뭐예요

[@jew8017]

우와! 신기해요 전 전어에 소금 넣고 발효중인데 아무생선 다 되나욤😁

[@발효깨비]

네, 아무 생선이나 다 됩니다.^^

[@가을이-n3r]

백김치 만드는 영상도 올려주세요~