I Croissants. Ecco come farli.

Ricetta di Samuele Calzari di Saronno reduce dalla trasmissione pasticcere di produzione a "Bake off Italia" - dolci da forno - su RealTime. Collaborano gli allievi della IAL Lombardia di Saronno:Geviti Martina, El Frak Said, Giancarlo Faranda e Di Gregorio Selene.

[@patrizianorelli4081]

Grazie per la spiegazione! È bello vedere che si possono fare anche senza planetaria 😊

[@martoranagiusy1571]

Ieri ho fatto questi croissant, sono davvero ottimi... Grazie per la ricetta.

[@mihaelasendrea8187]

Grazie per il video ,sopratutto per il consiglio di congelamento

[@mariacinieri6993]

Io gli ho fatti sono venuti buonissimi grazie 😊

[@UmItalianoNoMundoOficial]

Grande Ho amato la ricetta complimenti

[@Salerno2533]

Grazie. Sicuramente cercherò di preparare i croissant secondo la vostra ricetta.

[@bellamei7152]

Perche'non toglie il canovaccio dalla teglia x far vedere la lievitazione? cosa nasconde li sotto?

[@emysissi.1806]

per motivi di tempo erano gia tutto qui cucinati

[@federicadaprile4298]

Non erano lievitati!infatti si vede dopo la cottura che non sono aumentati di volume ma sono rimasti uguali di misura a quelli crudi! Ricetta pessima!

[@marasparks2872]

@@federicadaprile4298 ho notato anch'io..sai per quanto tempo devono lievitare? grazie

[@federicadaprile4298]

@@marasparks2872 devono lievitare 2 ore e non 1 ora da come si dice al video...cmq ti consiglio di seguire la ricetta di Montersino è più affidabile dimezza le dosi però xké con quella di Montersino ne escono tanti..😉

[@marasparks2872]

@@federicadaprile4298 grazie 😀

[@ramonavasquez2474]

Debbo provarli a fare questa ricetta mi pare semplice e soprattutto senza planetaria il che significa che posso farla anche io 😉👍

[@giuseppefontana9137]

Perché non li fai vedere lievitati?

[@WastedTalent83]

Adoro la gioia e il sole che sprizza da qeui ragazzi .... Poi capisco che sono pasticceri ma.. neanche sanno come usare un coltello?XD tagliare con la mano aperta stesa yeah..

[@gio-tb9gd]

@Samuele Fusimama mia, sembrano terrorizzati rincoglioniti, forse sono anche bravi ma dal video mi sembrano goffi nei movimenti

[@fredmass7406]

ormai trovare un croissant decente è diventata un'impresa, i bar servono quasi esclusivamente quelle surgelate ( una volta si facevano servire dai laboratori, quelle briche non erano niente di eccezionale ma a merenda erano ancora commestibili) sono rimasti bar pasticceria ma pure lì trovarle buone è difficile. Le colazioni di 20 anni fa ce le scordiamo. Speriamo in questi ragazzi.

[@angelabender8132]

fred mass L'antica pasticceria nessuno sa piu farla Usano margarine e non hanno gusto altre a non sembrare mai abbastanza fresche

[@start661]

@@angelabender8132 venite a siniscola sardegna vi offro volentieri un buon croissant senza semilavorati

[@meinegeliebte9812]

@@angelabender8132 alcuni purtroppo si devono adeguare alle loro condizioni economiche.. comunque secondo me di pasticcerie/bar degni di questo nome ce ne sono molti anche oggi

[@donatomenga8413]

Conosci i prodotti della irca?. Mi sono procurato un apposita farina di questa azienda per fare i cornetti. Chissà la riuscita sarà buona?

[@ellamia970]

ma tutta sta cattiveria da dove la tirate fuori?

[@paolomazzocchi9705]

ma il prodotto finale risulta morbido come le brioche o come i croissants?

[@Sbrighens74]

Complimenti per la spiegazionevolevo fare una domanda Il burro nell impasto non si deve mettere?E al posto dell acqua posso mettere del latte o rischio che il croassant non sfoglia?

[@michaelamossner1430]

sbrignens74 b

[@michaelamossner1430]

sbrignens74

[@stratox1988]

Dipende c'è chi lo mette e chi no...io lo metto(questa mi pare la ricetta francese) Si puoi sostituire acqua cn latte ma leva un po di burro(se lo metti)

[@giulianoamato6950]

BRAVISSIME ,10 AL LODI,,

[@ingdoma9229]

..... ei ... che squadra 😁

[@filippospinelli5408]

Bravissimi ma croissant senza la T!

[@bluearies3539]

bravi!!!!

[@valeriazoncada9570]

Sì può fare senza burro? Al suo posto posso mettere qualcosa che non sia latte? Grazie

[@davidepostiglione3857]

Metti lo strutto.

[@inferma]

Margarina

[@meinegeliebte9812]

Va bene la margarina ma ha un sapore pessimo che puoi bilanciare con aroma al burro.

[@plex9603]

E questi sono i ragazzi del secondo anno, io non li avrei nemmeno ammessi in una scuola si cucina.. Hanno lo sguardo perso.. ragazzi che fanno questo tipo di scuola perche non essendo in grado di fare nient'altro nellla vita si pensano che la cucina la possono fare tutti..

[@loscienziato]

In cottura esce il burro. Faccio tre pieghe da tre e il 50% di burro rispetto alla farina. Burro da panna con l'83% di materia grassa.

[@minifrequenze]

Signori se non si ha un po di energia e velocità oltre che consapevolezza meglio dedicarsi ad altro

[@MrChicamorena8]

stanno imparando! è una cazzo di scuola! te ne sei accorto no??!!

[@minifrequenze]

@@MrChicamorena8 un cazzo di scuola si ! Come la chiami tu !!!!!! Ma un po di energia non guasta!!!!!!Io ricordo che nella scuola di cucina mi facevano correre se non ero energico!!Poi se sono all'inizio questi ragazzi ci può anche stare.

[@MrChicamorena8]

+Mark Archivio da come si muovono è chiaro che sono agli inizi. La prima volta in cucina (o le prime volte) sembravamo dei ritardati e il prof non faceva che urlarci contro (gli abbiamo pure bollito il latte che andava appena scaldato 😂😂😂) continuava a dirci "disgraziati operai"!! insomma, se sei alle prime armi non puoi certo avere manualità! diamogli fiducia!

[@minifrequenze]

@@MrChicamorena8 Dai poi alla fine si spera che si migliori come tu dici : ) Magari sono stato un po duretto nel commento perché io disgraziatamente provengo da una scuola vecchio stile ! Mamma mia i calci nel culo che ho preso! In senso figurato ovviamente. Pensa che quando sono stato a Dubai per lavorare come Chef mi avevano chiesto come referenza "hai preso tante mazzate per essere così preciso?" Mi vergognavo come un ladro a dire di si. :D. ...

[@meinegeliebte9812]

Onestamente io feci una settimana di corso ed ero più attivo e attento di questi ragazzi.. onestamente si vede in questo video che sono svogliati e hanno preparato un prodotto che trova il tempo che trova

[@RobertaLifeStyle]

che facce ragazzi, sorridete

[@AIT_ME]

La t nn si legge chef

[@Ivygirasole]

Ma tra una piega e l'altra va messo in frigo?

[@meinegeliebte9812]

Si

[@meinegeliebte9812]

Ha bisogno di un riposo preferibilmente in freezer in base alla temperatura dell'ambiente Se ci sono ad esempio 30° in casa mentre li vuole fare (sconsiglio di farlo) ci vuole un riposo di almeno 30 minuti in congelatore

[@Luana-go6ye]

Mamma mia sprizzano gioa da tutti i pori sti ragazzi...

[@susimocco1545]

Salve, uova intere o solo tuorlo?

[@carlodarps5632]

Buoni i crosaint

[@martafly1000]

Farina è un Po troppo generico che forza w deve avere?

[@francesco9477]

Solitamente per i Croissant essendo dei lievitati, si usa la Manitoba, che sviluppa una maglia glutinica forte, e permette una forte estensione dell’impasto, che non collassa poi durante la lievitazione.

[@deborahrossi278]

forte un 320/340

[@meinegeliebte9812]

O anche una 360/380 può andar bene

[@teresaiodice4364]

Fatti grazie Ieeeeeee

[@enricagianella]

qualcuno dica al prof che quando si pronuncia la parola croissant la t finale non deve sentirsi!!! Non si può sentire una roba del genere...

[@Daliagialla]

Hai scritto bene...è terribile!!!!

[@michaelamossner1430]

enrica LV

[@michaelamossner1430]

enrica LV mm

[@michaelamossner1430]

Hallo 0

[@WastedTalent83]

e' effettivamente scandaloso.. come cazzo si diventa pasticcere senza neanche sapere come si pronunciano le parole di quello che si cucina ;_;

[@oumyasmina4430]

😍

[@grazialicciardello4091]

Le dosi vorrei

[@giuseppefontana9137]

500 gr farina w 330 10 gr sale, 10 gr lievito , 50 gr zucchero, 15 gr miele. 250 gr acqua. Per la sfogliatura 250 gr burro . Usa burro corman oppure beppino occelli.

[@cristinadesto6461]

Buonissimi!!!!!!! Una piccolissima dritta, non di pasticceria, questi dolci si pronunciano senza la t. In francese le consonanti che formano la parola deposito in finale di parola nn si pronunciano mai

[@WebTvPieroDaSaronno]

Per essere ancor più precisi: deposito Gas

[@mariacannistraci8695]

Ma il pastello deve essere freddo

[@lucaferracuti5961]

Le dosi a caso

[@popolosovrano1566]

na torta di mele no !! Senza offesa.. se mettete il tavolo al centro ci state tutti e si lavora meglio !

[@firefly1781]

Direi un po’ imbranati tutti quanti 🤷‍♀️

[@mauromerli8665]

Pessima lavorazione manuale .Pessima lievitazione,cottura ancora peggiore .

[@meinegeliebte9812]

Concordo..

[@apearia3917]

ciao sono ...................

[@mauriziosoldati1932]

Furbacchione gli dai il sale invece dello zucchero

[@mariacannistraci8695]

Orribili

[@tirannus1]

che commentini piccanti

[@inferma]

Che vergogna.

[@giuseppefontana9137]

I croissant non hanno uova

[@meinegeliebte9812]

Alcune ricette prevedono le uova

[@claudiosassi1256]

Pessimi

[@mrt7954]

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahahahahah

[@lelerienzone6791]

croissant t t t t t t mi raccomando la t. ......che odioso

[@Matthew-ve3yw]

Ma che merda sono? Mah...

[@andrecasso1]

terribili

[@mariaconcettapennisi9406]

Andrea Cassottana fr casamento Titolo

[@cavalliero1]

Ti sono venuti una schifezza

[@TheeTechnician]

0:22 Una ricetta che non è semplicissima come procedimento; 0:29 Vedrete che sarà semplicissima la realizzazione. Idee chiare sin dai primi secondi di filmato. Ho finito di guardare.

[@SU3P4HFLY]

Non è che bisogna commentare ogni santa parola, che diamine