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🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
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[@ariete1640]

Mi sono imbattuta casualmente in questo video tutorial, ma devo dire che una spiegazione così chiara e alla portata di tutti non l'avevo mai vista. Complimenti perché si vede che ama ciò che fa e desidera condividere il suo sapere.

[@stelutasimonastroescu1279]

Grazie, maestro!Ho fatto gli cornetti seguendo tutti i suoi consigli!Mio marito molto contento perche erano buonissimi!

[@zico7591]

Il video tutorial più dettagliato sui croissant che abbia mai visto. Grazie!

[@AndreadigiglioIt]

Questa Lezione è stata estratta dalla nostra accademia online, contatta anche su whatsApp l'assistenza al 3314216848. Consulta il sito www.andreadigiglio.it

[@ciuciu106]

Sarebbe molto interessante un video sulla lavorazione dell'isomalto e in alternativa del Fruttosio che sembra possa produrre lo stesso effetto vetro , x le decorazioni, del'isomalto. Non c'è molta chiarezza su questo argomento, in rete. Io ne sono affascinata , di poter creare un vaetto o un contenitore che sia come il vetro colorato ,ma di zucchero. Grazie

[@LaCucinaDelloGnomo]

Finalmente una spiegazione dettagliata ed esaustiva. Grazie davvero per questo video.

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@marcosampa8840]

Un video bellissimo Andrea..... Spettacolare! Saluti

[@giordanoravaioli3027]

Complimenti! Vera bravura, vera professionalità e vera chiarezza! 🎉

[@filippoz1976]

Complimenti, la sua esperienza è ipnotica. Grazie del video. iscritto. in settimana li farò!

[@iVanPierDeveloper]

Innanzitutto grazie del tuo tempo. Non serve scrivere molto per esprimere quanto sei bravo ma semlicemente The Best. 😁😁

[@merispiva6682]

Superlativo! Sei un grande. Grazie mille!

[@antonioaiello6033]

Qui per caso per la prima volta, ho trovato quello cercavo, molta teoria e molta pratica da una persona moooolto preparata! Un altro iscritto 🤚🏼

[@claudioaureli1295]

Bellissimo Video e molto utile per chi come me è all'inizio è un piacere ascoltarla grazie dei suoi consigli.

[@ginobaker]

muito bom! obrigado!

[@nancysghiri7240]

Grazie mille !!! Lo apprezzo molto !!!

[@alessandrofebbo5406]

Ricetta e illustrazione esemplare. Il risultato è stato eccellente! Grazie

[@gelicaciubotaru1023]

Grazie per la spiegazione dettagliata! 🙏

[@enzocasamassima605]

grande perfetto spiegato benissimo bravo

[@journeytastefun]

Grande Chef!grazie 💖

[@marialaspina7538]

Buona sera Buona sera grazie del tuo video sei un maestro per la prima volta i tuoi concetti svogliati sei grande ❤❤

[@mariaantoniettaserra7651]

È la prima volta che ti vedo ne sono rimasta incantata 🎉🎉🎉🎉 grazie per questa lezione. Complimenti 👏 👏

[@vincenzadibono3101]

Bravissimo!! Una spiegazione super💪

[@FabioGuidotti]

Bravo proverò la ricetta

[@antoniopitaro88]

Lezio magistralis. Grandissimo maestro

[@user-yl6uj2nt3i]

Ho trovato i tuoi consigli utilissimi, a cominciare dall'utilizzo delle materie prime ed il loro comportamento, fondamentale per capire come trattare l'impasto. Mi appassionano i lievitati, temo sempre sulla loro riuscita, ma grazie a questo video spiegato benissimo, saprò meglio come muovermi con la massa. Complimenti e grazie!

[@angelabattaglia1476]

Grazie cercavo un video cosi esaustivo dopo tanti fallimenti voglio provare con questi consigli non potrò fallire.grazie❤❤

[@marialaspina7538]

Grazie del tuo video finalmente o capito i tuoi concetti sono una meraviglia Grazie sei grande ❤

[@graziapignato3729]

Che bravo . Un ottimo modo d insegnare

[@raffaelepizzo9691]

Grazie maestro ottima lezione complimenti

[@Manu-md3xn]

Grazie infinite per questa grande lezione ❤

[@luigicasale2288]

Veramente un maestro divulgatore...e bravissimo

[@AndreadigiglioIt]

grazie❤

[@salvatoreferrara7384]

Video spettacolare, si vede che ama il suo lavoro e soprattutto ama trasmettere il suo sapere e la sua passione, mi sono iscritto per riconoscenza di tutto quello che mi ha insegnato in questo video, complimenti maestro 😊❤️👍

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Salvatore, il tuo messaggio lo apprezzo moltissimo😊, grazie di cuore

[@salvatoreferrara7384]

@@AndreadigiglioIt scusi il disturbo maestro, una curiosità come mai quando faccio i croissant usando solo il latte per l impasto anche usando una farina 330-350w e una dose alta di lievito l impasto sembra che non voglia lievitare, invece, quando uso solo l acqua per l impasto non mi dà problemi con la lievitazione?

[@AndreadigiglioIt]

L' acqua è vita per tutti gli organismi, quindi anche per i lieviti, la farina insieme all'acqua è la principale fonte di cibo. Il Latte contiene anche grassi, lecitine, lattosio ecc... usando solo acqua il prodotto lieviterà con più facilità sarà più leggero, con il latte sarà poco più lenta (di pochissimo), ma più gustoso e colorato il prodotto finale.. Cmq sono poche le differenze di lievitazione, cambiano invece di molto se usi molto tuorlo o molto burro perchè i grassi in generale sono rallentatori della fermentazione.

[@salvatoreferrara7384]

@@AndreadigiglioIt grazie mille molto gentile!!! Veramente molto onorato di essere un suo iscritto..buona giornata 😊👍

[@CucinaConMirkoRunci]

@@AndreadigiglioIt Salve chef una curiosità sicuramente stupida da chiedere, ma avrebbe senzo fare le pieghe, ma senza incasso di burro per ottenere lo stesso una buona sfogliatura?

[@concettaaverna7286]

Sei veramente bravo!!!!! A spiegare.

[@fabioborsato4787]

Ciao Andrea grazie per il video

[@CartoonLuis]

Che meraviglia!!!

[@marialepore2932]

Li proverò a fare. Sono proprio come piacciono a me sfogliati. Complimenti

[@mariellazanardi2786]

lezione memorabile, un capolavoro👏

[@giorgioagnelli5677]

preparato e ottima spiegazione

[@guillermos.a.2023]

Complimenti...!!! Sei un artista.

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@fanny2313]

Grazie mille per la spiegazione, ho fatto i cornetti versione col latte, ho aumentato un poco lo zucchero e ridotto a 60 gr il burro per la sfogliatura e niente malto. Posso dire che mi sembrava di mangiare un cornetto del bar, sono rimasta stupita della riuscita. La prossima volta aumenterò leggermente il burro per la sfogliatura, arriverò a 100 gr per mantenere un prodotto meno grasso ma vengono ugualmente egregiamente. I tuoi consigli hanno fatto veramente la differenza, complimenti

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤️

[@annaverdolino4095]

Spiegazione super....

[@elisasimionato9470]

Spiegazione eccezionale. Non ci sono altre parole, un maestro

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@user-wm2ez1dd5c]

Buongiorno Andrea e complimenti davvero per la sua non comune professionalità e chiarezza nella spiegazione dei vari procedimenti. Vorrei "tuffarmi" in questa specifica esperienza ma purtroppo non riesco a rilevare le esatte quantità di tutti ingredienti di questa bellissima ricetta. Ringrazio infinitamente e le auguro buon lavoro.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, la ricetta la trovi nel link qui in basso😊

[@user-wm2ez1dd5c]

Grazie mille.

[@cristianodivito5012]

⁠​⁠@@AndreadigiglioIt Buon pomeriggio, vorremmo provare la ricetta ma non riusciamo a trovare link per le quantità …..grazie e buon lavoro

[@felicianacampisi2711]

Buonissimo questo carnetto grazie mille

[@alessandraperugi5813]

Ti ho appena scoperto 😊sei fantastico 😍 grazie mille 😘

[@antoniettaregillo7914]

GRAZIEEEEE di ❤ BRAVISSIMO!

[@giansala7409]

Buonasera , dopo tanto girovagare tra ricette di "galline" che non sanno di cosa parlano , la mia costanza è stata premiata ! In un primo momento ho pensato : ecco qui un altro con la sua ricetta...ma solo dopo pochi secondi ho capito e mi ha letteralmente ipnotizzato ! Che piacere ascoltare un professionista , lei è un vero Maestro ! Da ora seguirò ogni sua lezione , ovviamente... Grazie infinite lei è un grande .

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤️💥

[@carmelobarberi3584]

Complimenti spiega veramente bene da ipnotizzare chi guarda il video. Di solito scarto tutti i video che durano troppo questo l'ho visto tutto senza accorgermene. È ho detto tutto. Grazie. Saluti

[@AndreadigiglioIt]

💥😊

[@mariarosariasolimene4746]

Sei un grande professionista

[@AndreadigiglioIt]

Grazie che apprezzi il mio Lavoro😊

[@elianapeddio4425]

Complimenti sei il numero uno

[@AndreadigiglioIt]

Grazie di cuore💞

[@tubocanale4894]

sei proprio bravo a fare e a spiegare, complimenti

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@annaritamarrocco9507]

Grazie chef, il risultato è stato ottimo😊❤

[@gilbertoginestra467]

Finalmente un vero professionista 👍oggi ho fatto una bella scoperta 😊

[@AndreadigiglioIt]

Grazie💥❤️

[@AnnaMaria-ix9re]

Un grazie infinito ho fatto i croassant con lievito madre e lievito di birra doppia lievitazioneista come dici tu mi sono venuti leggeri e belli friabili seu un grande pasticcere spieghi dettagliato e grazie a te che sono riuscita a fare i croassant un grazie I finito

[@rosannamellone3706]

Ma grazie 🙏 per la sua spiegazione dettagliata e alla nostra portata 😊 👏👏👏

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Rosanna❤️

[@lelaakhvlediani5036]

Bravo 👏

[@paolasartini5306]

I miei complimenti, Maestro!! Ho lavorato in un laboratorio e fatto cornetti per annnni..spiegati benissimo🥰👏👏👏👏👏

[@AndreadigiglioIt]

Grazie🥐❤

[@CucinaConMirkoRunci]

@@AndreadigiglioIt Chef nell'elenco degli ingredienti ha messo anche la versione con il latte al posto dell'acqua. Ma è preferibile usare il latte? Poi si può utilizzare un po più di zucchero tipo 90 gr al posto di 75?

[@AndreadigiglioIt]

e tutto possibile. si può sostituire l'acqua con il latte per un cornetto più leggero. Lo zucchero su può aumentare tranquillamente, però sarà rallentata la lievitazione

[@CucinaConMirkoRunci]

@@AndreadigiglioIt grazie chef, un ultima domanda . Se volessi fare dei cornetti brioche, ma senza il burro per la sfogliatura e quindi senza le piegate, potrei usare gli stessi ingredienti per fare l'impasto?

[@AndreadigiglioIt]

si

[@antoniettaamato2828]

Grande!

[@rosapipola8708]

Sei bravissimo

[@enricofagnani8774]

Spiegazione tecnica perfetta, li ho fatti con risultato splendido. Nel mio sfornatutto ho inserito nella fase di lievitazione un contenitore di acqua tiepida con una temperatura sui 32 gradi, hanno lievitato dopo 3 ore circa. Mi piacerebbe vedere la treccia all italiana. Infine vorrei la conferma sulla lunghezza dei cornetti all italiana nella fase di arrotolamento così come i pan ciocolat. Grazie per la collaborazione. Un caro saluto.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, Per la misura cornetto base fai 10 base e 22 altezza, puoi arrivare fino a 26 di altezza. per il pan au chocolat guarda il mio video dei croissant. Saluti

[@raffaellacontato1238]

Li ho fatti oggi per la prima volta...a dir poco eccezionali! Ho seguito alla lettera i consigli del bravissimo maestro.Nella cottura in forno ventilato ho gestito il calore con la sonda, in effetti come dice lui a volte aumenta anche di 20 gradi. Avevo messo due leccarde dato che era ventilato ma ho riscontrato che è meglio una sola, poiché si cuociono prima sopra e sotto restano un po crudi, a quel punto si imettono nella parte bassa con calore solo sotto e statico. Con questo accorgimento la cottura è risultata perfetta

[@AndreadigiglioIt]

❤️❤️❤️

[@samrazehani6896]

Grazie chef

[@marcosampa8840]

Ciao Andrea, vorrei farti sapere, che questa mattina, ho sformato i cornetti, cercando di seguire il più possibile, i tuoi passaggi per ottenere un buon risultato... Onestamente, considerando che faccio gli impasti per passione, il risultato finale, è stato molto soddisfacente. Tengo a farti sapere, che il risultato ottenuto, lo devo solo a te! Grazie ancora e buona serata!

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Marco, mi fa molto piacere, grazie del tuo messaggio e buona pasticceria💥

[@laurarossi3014]

Buongiorno maestro grazie per il video, semplicemente stupendo. Le volevo chiedere se al posto del lievito di birra volessi usare il lievito madre in crema che dosi mi suggerisce? Come si chama quell'intensile a fisarmonica che usa per misurare la larghezza dei cornetti? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Si Chiama Bicicletta l'attrezzo

[@terrycollins1688]

Bellissimo video, grazie! Una domanda: volendo posso usare il lievito madre solido? in che quantità? Grazie!

[@AndreadigiglioIt]

250gr kg farina

[@cataldocatalano2866]

Grazie Maestro per i suoi suggerimenti. La ricetta è stata spiegata alla perfezione con tutti gli accorgimenti. Complimenti!!! Avrei una domanda da farle. Per incassare il burro in maniera ottimale e per renderlo plastico ho letto che il burro si potrebbe amalgamare con il 20% di farina. E' un'ottima scelta?

[@AndreadigiglioIt]

Buonasera Cataldo, grazie per i complimenti😊, certamente se il burro non è di qualità puoi inserire la farina così da renderlo un pochino più stabile alle temperature e un pochino più plastico. Anche se personalmente non lo faccio quasi mai. Usa burro bavarese, francese, delle alpi, debic o corman, campina ecc ci sono moltissimi burri ottimi in commercio

[@inailguz]

ANDREA ho provato, nonostante un errore per le dosi iniziale ho recuperato l’impasto, ora sono in forno e stanno venendo da diooooo GRAZIE DI CUORE❤

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@gabriele1988]

Mamma mia che meraviglia ascoltarti, sei di una chiarezza ed esaustività rara!

[@AndreadigiglioIt]

Grazie del Tuo Messaggio. Grazie di cuore🧡

[@aniellocipolletta8217]

Come sei fanatico!!!

[@AndreadigiglioIt]

😊

[@tizianatrombini3074]

Grazie mille che spiegazione magistrale ❤️PS se uso una farina a basso contenuto di carboidrati e zuccheri e eritritolo posso ottenere una buona riuscita grazie mille 🙏❤️

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, non puoi ottenere lo stesso risultato. Ma si puo' far tutto

[@francescadreoni3536]

Salve chef, complimenti, spiegazioni molto esaustive e complete, pregio non da tutti.., la seguo sempre con molto interesse, grazie, una domanda.. Mi può' dire anche la dose del burro e dello zucchero riferiti a questo video? In mancanza del malto si puo' utilizzare il miele anche se non e' la stessa cosa? Se possibile grazie.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno Francesca, le dosi sono nel link in descrizione..il malto diastasico compralo su Amazon..esce un altro prodotto😉

[@mauriziobarbalace1872]

Buona sera Maestro. Ho visto da poco il suo video dei cornetti. Come sempre illustra in modo semplice, preciso ,comprensibile dei passaggi non semplicissimi.LE volevo chiedere qualche giorno fa ,ho fatto dei cornetti utilizzando una farina forte,speciale w460,il risultato è stato non buono,ma secondo me discreto, perché l'impasto risultava un po pesante. Lo sviluppo c'è stato, ma la leggerezza no.Forse dovevo tagliare la farina con una più debole?Grazie e Complimenti

[@AndreadigiglioIt]

Buonasera Maurizio, e troppo una 460W, tagliala almeno per metà con una farina per pasta frolla al 9% di proteine

[@mauriziobarbalace1872]

@@AndreadigiglioIt Grazie Maestro,di solito faccio questo tipo di lavorazione con una farina w 240/260.grazie ancora Maestro seguirò il suo consiglio ,come sempre prezioso

[@AnnaMaria-ix9re]

Un grazie infinito mi sono riusciti i croassant... sono felicissima come dice lei nelle ricette ce sempre da imparere. Una domanda lei ha detto se si una il lievito madre la velatura sarà più grande...quando si mette il lievito madre si deve aggiungere anche il lievito di birra grazie .. le le sue ricette ho visto il video dei maccaron e delle brioscine veneziane .. spero che farà altri video grazie con tutto il mio curemio figlio era felicissimo tutto grazie Alle sue lezioni grande pasticcere

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Maria, si, puoi mettere lievito madre da solo, oppure con lievito di birra( lievitazione mista) .

[@AnnaMaria-ix9re]

@@AndreadigiglioIt grazie dei tuoi preziosi consigli i.parp tanto dai tuoi video aspetto un nuovo video e grazieeeee

[@ingakharebava9472]

grazie mille

[@inailguz]

sei il migliore

[@annamigliaro4277]

Salve, complimenti per tutte le spiegazioni esaustive riguardo ogni passaggio e soprattutto, riguardo ogni ingrediente😊. Ho anche io una domanda: non avendo l’ impastatrice, è possibile fare la stessa ricetta impastando a mano? Se sì, per quanto tempo? Grazie, Anna.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie Anna, si puoi impastare a mano per circa 20 minuti

[@annamigliaro4277]

@@AndreadigiglioIt grazie😎!

[@renatagirelli9072]

Quanto burro serve in percentuale per impastare? Grazieeee molto interessante le spiegazioni!!!

[@renio85]

Ciao Andrea volendo sostituire il lievito con una biga tolto la quantità di acqua e di farina presenti nella biga dalla ricetta?

[@AndreadigiglioIt]

io la metterei aggiunta piuttosto nell'ordine dei 200/250gr kg farina

[@patriziarizzo3343]

Grazie!! Finalmente ho capito come si danno ste benedette pieghe!!😅❤

[@stefyalbystefyalby4365]

Buongiorno non c'è il link con le dosi e non riesco a capire quanto zucchero e burro. Grazie per la risposta

[@AndreadigiglioIt]

E nel link in descrizione

[@mauriziobarbalace1872]

Buongiorno Maestro.le volevo chiedere se la biga può migliorare l'impasto del cornetto

[@AndreadigiglioIt]

Assolutamente sj. Se la metti meglio. 100 gr kg farina

[@mariolina8573]

Buonissimi! La prova per del taglio per vedere se sono soffici, non è tagliarle a metà di traverso? BUON LAVORO 👍😋

[@AndreadigiglioIt]

Si possono tagliare come uno vuole

[@amicovespista]

Che artista

[@aissatadiomande7196]

Sei stato davvero molto chiaro nella tua spiegazione sarà un problema mio o non so, ma durante la sfogliatura ho cominciato a notare che il burro fuori usciva (ho usato il burro di centrifuga),ma sono comunque riuscita a lavorarla, l'ho lasciata riposare in frigo poi ho dato la forma ai cornetti e di nuovo l'ho lasciato riposare per 2 ore perché ho visto che erano gonfi ma allo stesso tempo sembravano abassarsi. Poi ho accesso il forno e...... Si sono appiattiti tutti come delle pizzette il sapore era molto buono ed era sfogliato però non so perché e non riesco a capire perché si sono trasformati in questo modo. Grazie per la risposta

[@AndreadigiglioIt]

perchè li hai fatti lievitare troppo

[@paoloaltamura8595]

Ieri ho formato i cornetti e congelati in serata li ho usciti nella cottura sn venuti bassi. Posso metterli congelati in frigo la sera e poi la mattina seguente farli livietare e cicinarli?

[@AndreadigiglioIt]

Ti ho risposto su messenger

[@dfilmsweddingvideography1125]

Complimenti per il video, spiegazione chiarissima. Non ho pero' capito la quantità'/percentuale del burro, sia quello che va nell'impasto sia quello usato per sfogliare. Potrebbe chiarire? Grazie infinite

[@AndreadigiglioIt]

Buonasera, trovi il link con la ricetta in descrizione

[@dfilmsweddingvideography1125]

@@AndreadigiglioIt grazie mille

[@user-rn3eh8cx4g]

Eccezionale. Mi Risulta sempre bene. Per cortesia, volendo fare le variazioni al caffe (usando quello in polvere) e al cacao, quale sarrebbe i percentuali?

[@AndreadigiglioIt]

Il cacao puoi andare dallo 0 al 10% su kg farina. Direi il caffè e da valutare in base a gusto personale, forse un 5% ma bisognerà lavorare sugli zuccheri

[@robertgiardino3931]

@@AndreadigiglioIt Grazie mille, Maestro. Per il cacao, va rimpiazzato al posto della farina, come nel pan di Spagna, o sbaglio, e va aggiunto sul peso intero della farina? Vorrei fare delle trecce bi-gusto di pan brioche, ma anche un a specie di Maritozzo mono gusto con farcia di panna, oppure crema ricotta, aromatizza con lo zabaglione o alle ciliegie.

[@AndreadigiglioIt]

il cacao lo sostituisci alla farina, il caffè in aggiunta

[@patriziadellavalle6542]

Buon pomeriggio maestro bellissima spiegazione,ma non riesco a trovare la ricetta ,mi può indire dove trovare la ricetta grazie,e ancora tanti complimenti x la bellissima spiegazione

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, nei link in descrizione

[@antonellamargiotta9673]

Ciao Andrea, se volessi utilizzare un licoli a 80% d’idratazione al posto del lievito di birra, la percentuale dei liquidi (acqua + uova) di quanto sarebbe?

[@AndreadigiglioIt]

Dipende quanto ne metti. Diciamo che su 500 gr di farina ne bastano 125 gr di licoli. E puoi ridurre 50/60 gr di uova

[@andreadamico1749]

Complimenti.. una preparazione fantastica. Una curiosità.. se dovessi raggiungere i 26 gradi durante la lavorazione in planetaria cosa faccio? Come abbasso la temperatura per continuare a lavorare l’impasto?

[@AndreadigiglioIt]

grazie, lo matti sul bancone o in frigo..

[@antoniomonaco2339]

Gentile Maestro, una semplice domanda, volendo fare molti più croissant mi conviene farli sviluppare e poi metterli in abbattitore congelati e solitamente quanto tempo devono stare in abbattitore? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

li fai, li congeli e poi li fai lievitare e li cuoci.

[@beatabilska3474]

Finalmente trovato qualcuno chie spiegato bene come si fa. Bene chie capisco Italiano perche in Polonia non ce nesuno

[@saraaloe4136]

Complimenti Andrea sei bravissimo e spieghi benissimo .ho fatto i tuoi croissant sono venuti spettacolari .grazie x i tanti consigli.lunica cosa che voglio chiederti è: nella cottura si scioglie un po' il burro . è?normale

[@AndreadigiglioIt]

grazie, si un pochino e normale

[@marisacatalano1338]

Buongiorno, sono in agitazione in quanto farò il mio primo panettone il mese prossimo. Sul web ci sono mille ricette e non so quale scegliere. Con una farina W340-370 l'idratazione in che percentuale deve essere? I tuorli in alcune ricette sono 3, in altre 7. Mi aiuti 🙂🙂

[@AndreadigiglioIt]

L' idratazione totale di un panettone e circa del 75%, 80%

[@marisacatalano1338]

@@AndreadigiglioIt Grazie mille

[@paoloaltamura8595]

Si può usare il lievito secco al posto di quello fresco? La bustina va messa tutta?

[@AndreadigiglioIt]

Di norma bisogna dividere quello fresco per 4, così si ottiene la dose del secco. Nella mia esperienza ogni 500 gr farina utilizza 10 gr lievito secco per facilitare lo sviluppo

[@Rayden93]

Che bel video, l'ho visto tutto nonostante sia celiaco :( a proposito chef: Se volessi farli senza glutine, posso seguire più o meno gli stessi procedimenti?

[@AndreadigiglioIt]

Grazie. Per farli senza glitine necessiti di una ricetta specifica

[@Rayden93]

@@AndreadigiglioIt fa anche corsi senza glutine? Il suo approccio e le sue spiegazioni mi piacciono molto

[@AndreadigiglioIt]

al momento non abbiamo corsi senza glutine

[@Vuemme198]

Quanto tempo possono rimanere in frigo tra l' ultima piega e la formatura? Posso lasciarli per più tempo dell' ora mezza prevista? Si rovina l' impasto?

[@AndreadigiglioIt]

Massimo 2 ore

[@Vuemme198]

@@AndreadigiglioIt grazie infinite

[@annaverdolino4095]

Quante ore deve stare in frigo dopo la lievitazione a temperatura ambiente? Grazie in anticipo

[@AndreadigiglioIt]

Ciao Anna, una notte in frigo. Il giorno dopo sfogli

[@123456721764]

vider interessante grazie che farina hai usato

[@AndreadigiglioIt]

Manitoba

[@salvatoreferrara7384]

Buonasera maestro, volevo sapere se si può mettere il latte al posto dell acqua nell' impasto o verrebbe un impasto troppo grasso?

[@AndreadigiglioIt]

si, puoi

[@salvatoreferrara7384]

@@AndreadigiglioIt grazie mille per la risposta maestro, le auguro una buona giornata e al prossimo video😊👍

[@marisacatalano1338]

Buongiorno chef. Per preparare meno croissant basta dimezzare le dosi?

[@AndreadigiglioIt]

Si

[@salvat5449]

Buonasera Chef, ho seguito alla lettera la ricetta, e i croissant anche se fa molto caldo sono venuti benissimo con sfoglia a 3 pieghe da 3. Peccato non poter allegare foto. Chiedo se volessi fare il croissant bicolore (con cacao) si deve fare altro procedimento o ricetta diversa ? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

la ricetta e la stessa. solo bisogna mettere sulla superficie la pasta colorata al cacao per dare l'effetto bicolore

[@salvat5449]

@@AndreadigiglioIt usando lo stesso impasto ? Es. Tagliarlo e sovrapponendo gli Strati. grazie di nuovo

[@AndreadigiglioIt]

e possibile farlo anche così, se ti interessa imparare bene i bicolore ti rimando al mio corso online PASTICCERIA LIEVITATA dove ti insegno tutti i lievitati comnpreso i bicolore

[@salvat5449]

@@AndreadigiglioIt grazie mille

[@salvat5449]

@@AndreadigiglioIt Buongiorno Chef, dopo tempo, ho cercato il video suggerito, ma ho trovato uno riassuntivo ma non in dettaglio del procedimento per i croissant bicolore. C'è un link diretto o sito ? Ringrazio

[@mariavallo3055]

Buonasera. Vi ho scoperto da poco e mi sono appassionata follemente sul suo modo di spiegare il tutto nei minimi particolari dandomi la sicurezza di cimentarmi in questa splendida realizzazione. Ma, non trovo le quantita' degli ingredienti mostrati nel video. Ho visto quelle nel blog ma non sono le stesse, neppure l'idratazione. Potrebbe aiutarmi per favore? Grazie mille anticipatamente e, grazie anche per questo meraviglioso video.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno Maria, trovi il link in descrizione per la ricetta del cornetto base😊

[@mariavallo3055]

@@AndreadigiglioIt Buonasera Andrea, perdonami ma nn le vedo le dosi indicate nel video. Parli di 1 kg di farina e 5og di l.b.. Invece, nel link ho trovato le dosi per 500 g di farina. Quindi, in teoria, hai raddoppiato le dosi nel video, giusto? Parli di idratazione al 50% ma in descrizione c'e' scritto 125 g di uova e 150g di acqua... Grazie e scusami per il disturbo.

[@AndreadigiglioIt]

segui la ricetta è calcolata per un uso domestico

[@mariavallo3055]

@@AndreadigiglioIt ok .quindi aegui qlla scritta da 500g di farina e non qlla menzionata nel video.Grazie mille e buona domenica.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno Maria, trovi il link in descrizione per la ricetta del cornetto base