I flipped the meat on to uncle's shirt last time, I am cooking pagoda meat again with my apprentices

Hi everyone, since last my slippery hands failed me, I was determined to make pagoda meat again for uncle. Here we are, we are doing it again!
大家好，自从上次给四伯爷做宝塔肉翻车之后就一直心痒痒，总觉得不完美，所以这次把两个徒弟也都叫来再做一次！
经过多次的尝试和验证也对这道菜有了更加深刻的理解，也发现了这道菜相对普通的烧白扣肉最致命的问题，那就是由于造型的需要横竖的肉片总会有一边比较顺筋，导致不够软烂，这也是炫酷的造型所带来的局限。当然如果家境允许的话，可以选择将肉切成模具大小的时候转动45度角，这样可以缓解此现象，但会增加较多废料并且更容易在切的过程中断开。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

经过多次的尝试和验证也对这道菜有了更加深刻的理解，也发现了这道菜相对普通的烧白扣肉最致命的问题，那就是由于造型的原因横竖的肉片总会有一边比较顺筋，导致不够软烂，这也是炫酷的造型所带来的局限。当然如果家境允许的话，可以选择将肉切成模具大小的时候转动45度角，这样可以缓解此现象，但会增加较多废料并且更容易在切的过程中断开。

[@ttttfc]

智慧。

[@wind9967]

要想整的耙可以切三角形或者多边形、六边形、七变形、八边形，只要有这种模具。这样更加美观，而且更考验刀功，72娃还是能做个八边宝塔肉估计就可以出师咯！哈哈

[@hanslee2813]

这点真的细节了👍

[@ianbowen6213]

“废料”能炒个小炒不？

[@a0936369342]

師傅能沒模具弄嗎？

[@peijinlu3131]

太喜欢这个小王徒弟了：眼里有活、寡言谦虚、伺候好众人吃肉了自己才吃一两块。

[@jxh4640]

刚开始都这样 得看以后

[@adbe377]

XX HH 老實人永遠都一樣的 不用擔心

[@Cityman425]

XX HH 72w剛開始有這樣嗎😂

[@蔡彥平]

小徒弟的刀工和翻鍋都蠻不錯了，有下功夫去練

[@jxh4640]

@@Cityman425 她是年纪太小 还没有受到过社会的毒打 😅

[@sengwaihong6281]

刚哥对自己的翻车有点介意，哈哈。你翻车的作品比我们的作品更好。这新徒弟不错，给长辈吃了自己最后吃。

[@cqeggegg]

你講的是男徒弟。

[@GeoffWong1983]

绝对是要这样的吧

[@mq6356]

最后也没看到徒弟吃肉😂

[@chefwang]

大家好，自从上次给四伯爷做宝塔肉翻车之后就一直心痒痒，总觉得不完美，所以这次把两个徒弟也都叫来再做一次！

[@ouo5714]

:當別人翻車還是吊打你時 我:ok 你說這是翻車就翻車吧

[@cmpoon1022]

太考功夫，在家做不了

[@vpnluluy-hb5fo]

需要翻墙软件跟短信轰炸软件的加微信luluy1001 另外代刷网课 学历证书 黑卡 微信多开 抢红包神器 高仿鞋子包包手表 流量卡 潮牌 各种软件会员 信用卡 套现之类都有！电影电视剧资源免费送哦 招代理❗️ a

[@Orchidee503]

兢兢业业，追求完美🥰👍

[@涵涵-z9d]

催二娃 和你伯母真的很像 尤其眼睛鼻子

[@smirkdogeface]

當你發現某道菜難到剛哥要拍超過兩部影片來演示，你就明白這道菜你是萬萬惹不起的

[@KenLo12377]

不單兩部了..

[@helennewing8984]

放心，就是那些拍一集的我也惹不起哈哈哈哈

[@etonli492]

味道并没有什么高人一等

[@smirkdogeface]

@@etonli492 這道菜本來就是給刀工好的人裝逼的，老老實實弄塊東坡肉比較實際

[@etonli492]

@@smirkdogeface 说的对

[@mikewang9774]

邪神今天特地穿上本体战袍，王刚再敢翻车怕是小命不保

[@likuan24]

送上去 哈哈哈哈哈

[@朱一旦-p3k]

吃完可以練蛤蟆功

[@carrolinalin8566]

不知有沒有搭短褲丶藍白拖？

[@风风-l5v]

真秀

[@張隱-k8d]

🤣🤣🤣

[@ruiminhe4504]

男徒弟不错，虚心，阳光，符合王师傅派系。

[@何宇航-j8t]

吃肉的时候 男徒弟都没吃 一直在照顾别人 话少会做事 不错的

[@user-yy4ku7rd6s]

必須的

[@luchen9640]

有用的男徒弟

[@glowwworm28]

还有在 5:01 赶快接过锅盖呢

[@user-winter46]

没有其他意思，我就做不了这种徒弟。去学做菜又不是当保姆的

[@christopherlu4207]

​@@user-winter46 你说的没问题，不过现实情况，这种徒弟是最受欢迎的。

[@qaz19750714]

1:04 "感覺很簡單" 哈哈哈 每個徒弟都會這樣說 下一句是 "師傅我不會"...

[@EX-nt1lo]

看起來真的不難 但是轉彎那邊真的需要常常練習 弧度好難抓

[@ruhuiding42]

眼睛觉得会了，手不会

[@qaz19750714]

@@EX-nt1lo 看似簡單的動作 其實這集刀工的大成 如果沒有相當的手感 那把刀你光要拿就很累了 我之所以會追王剛師傅 就是當初被他那俐落的刀法吸引 刀工 真的是易學難精

[@ffhu3383]

哈哈哈，是这样的。但凡自己下过厨就知道，看着切肉很简单，没几把刷子就切断了

[@xinzeng168]

哈哈

[@wowuliao]

哈哈，王师傅与宝塔肉杠上了

[@somino7910]

王剛不愧是成功的大廚，一次翻車惦記著這麼久，就是要在徒弟們面前帥一次

[@happyforest9948]

這男徒弟不錯，屬於那種有活不用叫就自己會去搶著幹會照顧人那種，不像是那種偷懶取巧之人，像他這樣的人人緣會比較好， 別人也會願意幫忙，師傅也會願意教，人生也會走得遠，不像那些目光如豆的只顧眼前小利而因小失大

[@korobubu]

現在開始技術總結： 這東西絕對不是家常菜

[@weiling9624]

他没写是家常菜啊

[@korobubu]

之前視頻說的，可能是後來手滑後良心發現了

[@忘記帳號-s2d]

佩服剛師傅要求完美的做菜態度 給個讚

[@guanwei5963]

切這個真的要快狠準 不然開始退冰就越來越難切而且會變形

[@sung9957]

喜歡王師傅謹慎務實的態度，還有對食材的尊重。

[@黃尚濠]

真的是道功夫菜，安逸😂

[@jiesui5943]

四伯好幸福🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@gloriatsau]

說起來好笑，明明切肉的根本不是我，明明知道王剛刀工很好不會有問題，卻每次都看得很緊張，很怕會切斷🤣

[@edwinjin7205]

哈哈 富有强烈代入感的刀法

[@han.3254]

我也是，怕豹。😂😂😂

[@胡健-z8o]

男徒弟是真的来学本领，女徒弟是真的来领工资。😂

[@chuanglu9162]

很明显，女徒弟不是来领工资的。而是来当网红的

[@caster777ful]

我不許你們這樣說我老婆

[@stilljason1]

@@caster777ful 无耻 放开我女朋友

[@jupiterl7583]

我家二娃是我的女人，你闭嘴

[@ceahehehe]

住嘴！你再說我二娃試試 我家燉鍋未開葷很久了

[@123木頭人-v6p]

漆二娃快流口水了🤤

[@法國麵包超人]

叫爺爺 鮑魚流口水

[@AYL600]

每次四伯爷吃我就等着“安逸”！

[@風縷中的翹楚]

王剛的視屏最好看的，就是這樣子！人倫之樂！一家（夥）人開心！就算沒血緣！聚在一起就有緣！這笑容多好呦~😊😊

[@hanslee2813]

这次四伯爷换了一件看上去更为便宜的大背心(◕ᴗ◕✿)

[@martinomiele2607]

这料子穿着应该比较舒服

[@納蘭-j9i]

你这个表情怎么搞出来的😁

[@hanslee2813]

@@納蘭-j9i gboard输入法里面就有的

[@ivywu5099]

怕又翻车，衣服毁了

[@rorschachgotnicemask9449]

上次的衣服恐怕没洗干净，被四伯娘暴揍，这次不给穿好衣服咯

[@peterpan8053]

刚哥很介懷上次的翻車😂！其實沒什麼啦，滿好笑的！

[@LiangMiao888]

Learning experience in this period: Do things seriously, if you neglect, all your previous efforts will be wasted.

[@nidefather]

说汉语不行吗😒

[@ziyuma9080]

总结的挺对！

[@manraigaku]

@@nidefather 人家发了2条评论,这条是英语的。

[@user-bt5ot5dg6t]

這次切的好薄，又有這麼多隻眼睛看著；了不起！

[@ezio8949]

不愧是火雲邪神.直接攻頂了

[@ianliu2521]

剛哥:今天給大家做一道家常菜寶塔肉

[@user-fd2mk2sc6e]

这个绝对不是家常菜😂几乎没人做😁

[@ianliu2521]

@@user-fd2mk2sc6e 這是剛哥的家常菜XDD

[@carrolinalin8566]

бабочка Красивая 剛哥家半個月做三次～～ 很家常～～

[@user-fd2mk2sc6e]

@@ianliu2521 他只是为了视频素材😁应该平时也不做吧😊

[@ianliu2521]

@@user-fd2mk2sc6e 玩笑話玩笑話~笑笑就好

[@Star-jc3es]

王剛師傅自嘲笑了... 2個徒弟站的直挺挺... 👍👍

[@laikingwan3759]

感觉王刚師傅很愛干净，整个视频很温馨

[@MrYetze]

确实，瘦干净利落，做出来的菜让人才有食欲。那两个北京二大爷满脸横肉的让人看了就腻

[@xiaoliu3397]

@@MrYetze 我也是，觉得油头垢面的，东西乱放，没打扫干净，动作还不干练

[@吳仲軒-f6y]

邪神未免太可愛了吧 王剛師傅夾起來看有多長的時候 邪神一直 " 哀呀我的寶頂" 真的太可愛了 這家人真溫馨

[@nidefather]

吃啥补啥，吃顶补顶

[@jingxu2697]

刚哥的视频不仅教做饭 还教做事做人 👍

[@lanewang8387]

四伯爷心心念念要吃宝顶哈哈哈哈太可爱啦

[@whoiskirbyx]

廚師長在帶徒弟以後壓力也變大了，但是因為有帶徒弟的反饋，視頻的技術總結要點打得更準，教學也更精細了。這些教學經驗是之前換不來的。

[@rycanton]

王師傅應該是練習切了無數次的寶塔肉，今天切起來像是切豆腐一樣的容易順手(二娃也說了一樣的話)。謝謝分享那(非常重要)轉角的技巧，在到轉点之前停手，轉成圓弧狀的轉角，肉不會斷。吃的時候也像是一整條的帶子。看過其他視頻做這道菜，這個關鍵技術只有在這裏提到。

[@amarpradhan9789]

You are an artist..like a shaolin master of the kitchen. pleasure to watch you make your art!

[@weikeatng396]

二娃：感觉很简单 下一秒的表情表示：干说错话了 😂😂😂

[@ginng]

72娃作死

[@kevinchoon8636]

用嘴巴说干话当然简单，叫她自己做一份出来啊，等下就说肉不行，模具不行，刀不利，肉不够冻，酱不行，还有什么？自由接下去，来

[@cetacea1995]

王剛應該接一句：簡單下次你做。

[@kevinchoon8636]

@@cetacea1995 他都懒得理了

[@Hey-us9le]

@@kevinchoon8636 你都說了我的心聲，她還打側身遮擋男徒弟的視線，明明都已經站在王剛旁，怎麼都比站在最外邊的男徒弟看得清楚，還要打側身，這個自私的女人

[@frankduan1623]

欣赏你追求完美的精神！

[@saukeunleung6628]

真係好安逸👍👍👍

[@ImagesOfCountries]

万分敬佩王师傅 !!! ... 👍👍👍

[@hanipanasirdin861]

请王刚师傅多做一些牛，羊肉，鸡肉和鱼类的饭菜好吗？我们非常高兴能够看到你的视频，学到了很多做美食知识，非常感谢你！

[@janejane108]

四伯爷太可爱了😄

[@leonwong9016]

看来刚哥的土豆吃完了，现在可以开始吃肉了，哈哈哈。还好这会儿猪肉价钱便宜了，不然徒弟会破产。

[@volarer1941]

看着简单，要求的是耐心和稳定性，一般人切一半不到估计就断了

[@phillip1508]

四伯爺和小漆吃到最后这一画面很有怀舊感和熟識的画面.!

[@kevinchoon8636]

我在想，在烧之前的肉可以不要用手放进模具，直接把肉放在碗上，模具盖下去，盖在碗，然后把碗倒扣下来不行吗？像做梅菜扣肉那样或者粉蒸肉那样倒扣下来

[@user-fd2mk2sc6e]

不如这样进味

[@哈哈哈哈哈-l8k]

菜完工之后，二娃端碗先给大伯再给阿姨之后是师父，最后才是自己两个学徒，感觉她很尊重长辈呀

[@doncapres]

王剛有福 終於找到一個人品好又有用的男徒弟了！

[@masous4740]

四伯爷的眼神一直都在宝塔肉上哈哈哈

[@woodrowzhang9080]

四伯爷他们真幸福啊，每次拍视频时都能享受美食~

[@2005abacad_]

漆二娃好可爱啊 感觉两个徒弟都好乖

[@waymy8702]

“转转转，转到我面前来我就好捻来干”哈哈四伯爷说话都押韵。

[@vkfire1419]

漆二娃：我吃点菜 刚哥：你多吃点肉，太瘦了 漆二娃：我不，我不 also 漆二娃：一直和四伯爷吃到最后，盯着盘中剩下的肉

[@叶青-m8z]

他们爷两感情好

[@天子諸侯]

王師傅厲害！越來越喜歡看您的影片。

[@高橋かおり-f5u]

你果然是一個細心的好男人，總是喜歡看你做菜的樣子…很認真，很感謝你~分享這個步驟的細部操作^^ 王剛加油^^

[@junn0017]

72娃講話真的很白目.... 我喜歡！

[@Ron-cm5ke]

男徒弟感覺會比女徒弟成功很多

[@胡健-z8o]

女徒弟只是用来吸引尔等的😁

[@2211-l7x]

男徒我覺得跟王剛不只長相相似我更認為個性跟他一樣，剛正不阿且謙虛

[@yulinshen8338]

R on 路线不一样

[@lisayist]

美女徒弟如果以后做厨师了，麻烦注意一下不要抓痒然后不洗手直接做菜哦。虽然知道是室外蚊子可能比较多，但是作为厨师卫生是很重要的。

[@peanutbutterjelly582]

眼不见为净 反正你也看不到 不干不净 吃了不生病

[@FuryRabbit777]

@@peanutbutterjelly582 這是職業道德問題

[@peanutbutterjelly582]

@@FuryRabbit777 我觉得她是在杠，这个小姑凉怎么可能去做厨师啊

[@NoOffensePies]

@@peanutbutterjelly582 不不不，你看不见的时候gordon ramsay 也做这事情，他还跟马克舔勺子，手指伸下去尝菜。这都是BBC有记录的，还是给客人吃的，去看早年Ramsay 和 marco p.w. 的视频。

[@FuryRabbit777]

@@NoOffensePies 不管Gordon還是Marco什麼的還是漆二娃有沒有做過這種事 別人有做過不代表這件事就是對的 這是錯的 而且我不會做

[@睿睿-i2r]

1:05馋小漆 : 感覺很簡單 王剛 : 明天交作業

[@ewa0813]

小師弟好溫柔可愛啊～❤️

[@sunnyvickasdiaries]

So nice all of you Much love from Pakistan 🇵🇰

[@douglasz472]

视频的画质太好了，极其舒爽

[@陸仁賈-u9e]

邪神滿足了XD

[@cocomakuo1423]

四伯爺真的是很成功的youtuber，每次出鏡都有賣點、很多動作都是經過他的設計，看得出來是經過深思熟慮的！很讚！

[@uncleroof3381]

刚哥，装肉的时候把肉放盘子上，在用磨具去盖住，然后再把盘子倒扣过来，会不会好点

[@Aaron-bj1cp]

这次比上次好看多了，四伯都要飞起了~不过那个保鲜膜...可以耐高温吗？不会塑料化了在肉里吧....

[@折人司機]

真孝順 真棒的大廚師

[@LiangMiao888]

这一期学习心得：做事情要认真，一疏忽，之前的努力全白费了。

[@-------7779]

功夫菜。美翻了。

[@therambler776]

I love your recipes. You are a very skilled cook. I cook chinese about once a week. My son loves Ants Climbing a Tree and potstickers. I will try this one.

[@kengyongkong762]

王刚师父再接再厉，吸取更多经验，宝搭肉越做越好👍

[@陳紀維-r5l]

還是比較喜歡這樣的視頻 有伯娘和四伯還有徒弟們😁😁😁

[@user-fp3pk7br1d]

认真，不服输，注重细节，你成功是必然

[@Ishii_Hitomi]

好在二娃這次有吃到 不然明天又嚷著 要來做 寶塔肉了 😋😋😋

[@joechan8223]

壓力鍋就是用壓力，把水開的溫度上調到超過一百度，如果用塑料的薄膜包着，有食安風險，不建議這種操作。

[@casoheloa7407]

翻车是为想再吃一次的四伯做菜的“借口”。

[@terryyu5083]

6:50 火雲：幫你按著(然後夾走了)，男徒弟：？？？？？

[@justwefuse]

哈哈真的，就奇怪怎麼沒人發現

[@mhale1982]

Wow. This is really freakin' cool. Great demonstration!

[@jacobwu9]

我要是寶塔肉除夕整這寶塔肉 恐怕整完都元宵了 繼魚攤老闆之後，連肉攤老闆都認識我了 我真是桃李滿天下(??)

[@evayu91]

看到四伯爺，開心。

[@catvsquad536]

小师弟不错👍🏻

[@uncleroof3381]

72娃，感觉很简单，你先来试一哈

[@vimeel4420]

或者，将肉块搞成圆盘形，放在旋盘上，边旋转边进刀切成薄条，装盘时，码成方形。

[@mdazwndi5717]

Keep it up, chef!

[@kaysu1703]

我有個疑問，保鮮膜遇到高溫不會釋出有毒物質嗎？

[@raymondlam4355]

市面上有可以耐高溫的保鮮膜賣的

[@dragonheart2199]

我和你一样好奇，所以一看到这个画面立刻就上网查了，有耐高温的保鲜膜

[@ruruushu8763]

我也想到这个，不过我觉得应该可以用锡纸代替

[@shawnda443]

我只想问一句，保鲜膜直接包了上火蒸可以吗，毕竟塑料制品，高温是否会分解有害物质，比较担心。

[@你過來呀]

有料理用的保鮮膜

[@cmpoon1022]

王師父好功夫😋👍👍

[@vimeel4420]

用数控线切割技术，绝对完美！

[@fredocorleone69]

Wonderful dish Chef 😋👏👏

[@yueyuechen2442]

做王刚的徒弟真幸福，每天都有好吃的😅😂

[@popohro9867]

一个失败点，在于蒸的时候用了保鲜膜。保险膜加热会有毒，它只能用于饭菜没吃完的时候用。

[@liangyige5759]

火云邪神贼逗哈哈哈

[@生重溫]

新徒弟很棒 喜歡

[@leeyoungasmr2529]

刀法 不错不错~！

[@a7lyqq]

"感觉很简单。。。。” “简单吧？。。。。那你来！！！”

[@西红柿-z9s]

Yao Li 漆二娃这种评价就让人觉得她很不踏实

[@bicyclerush]

我看着也挺简单的，结果一做就废😅

[@a7lyqq]

@@西红柿-z9s 年轻人，都这样，有利有弊。年轻人一学就会，但是难以持久，难以精深。成年人不容易上手，但是肯吃苦，反而容易学深入。

[@kit.94]

漆二娃經常看鏡頭，反觀男徒弟專心聽課

[@sansempaul9491]

感觉很油，不是来学厨的，单纯想当网红

[@kit.94]

@@sansempaul9491 明顯

[@Hey-us9le]

網紅？她還未夠資格，没身材没樣貌，沒手藝

[@johnliang7089]

我也跟著哇了一聲

[@HiBunnyGames]

四伯是主要評審員

[@mungaimchawi]

太赞了👍