i made italian cheese like provolone at home. see how!

Provolone is an Italian pasta filata cheese made from cow's milk. This semi-hard cheese has a light cream colored flesh and a firm rind. As a standard, it matures hanging on a string and has the form of a pear or a cylinder.
For production I used:
-12l of milk pasteurized at 65*C for 30 minutes
-2.4 ml of calcium chloride
-2.4ml calf rennet 1:17000
- mesophilic cultures (1/4 dose)
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
- thermophilic cultures (3/4 dose)
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
brine: • Jak zrobić solankę do ...
My blog: www.mlekoiser.com/
Support my channel / @domowyser

[@ericfoster3636]

Provolone is not easy to make. You did an excellent job on it!

[@yarkorab]

Bardzo efektowny! Pozdrav

[@rezakhan2000]

Looks delicious. Well done

[@user-ki6cc3hf6i]

Witam. Super, że robisz te filmiki. Często kupowałam ten ser na Sardynii w wersji dość świeżej. Był robiony przez lokalnych mieszkańców. Nazywają go peretta. Po rozkrojeniu wypływa z niego odrobina mleczka. Jest łagodny i delikatny. Zrobiłam ten ser z drobną zmianą tzn dodałam lipazy, bo podobno niektórzy dodają. ( Podpatrzyłam na stronie włoskiej). Serdecznie pozdrawiam i kibicuję.

[@Domowyser]

Dziękuję ;) nie słyszałem o takim świeżym provolone, ale musi być pyszny. Lipazę rzeczywiście ludzie czasem dodają ale ja nie dodawałem lipazy bo przy tłustym mleku 4%+ podczas dojrzewania wytwarza mało przyjemny aromat jak dla mnie. Lekko jełczowy?

[@annatrzpis6156]

Bardzo lubię ten ser. Bardzo mi smakuje.

[@Domowyser]

Ja również, dlatego go zrobiłem :)

[@annatrzpis6156]

@@Domowyser zrobić nie problem, gorzej z dojrzewaniem.

[@rezakhan2000]

Very good job! Is far from easy as it looks.

[@Domowyser]

Thanks! Its not that difficult as it looks ;)

[@DarekLedjaz]

Aktualnie pracuję nad dojrzewalnią ze starej wystay chłodniczej. Jak tylko ja zrobię... mam nadzieję że wszystkie sery się pomieszczą :D dziękuję za przepisy i pozdrawiam!

[@Domowyser]

Dasz radę, najwyżej kupisz drugą 😎. Pozdrawiam!

[@marekl.szadkowski5867]

👍

[@marekkabus5102]

Witam. Od nie dawna oglądam Twój kanał i od nie dawna zacząłem interesować się serowarstwem. Robisz super robotę, widać że wkładasz w to serducho. Dzięki za inspiracje. Skończyłem etap przygotowań do pierwszego sera, celuje w Goude. Mleko mam prosto od krowy, co sądzisz o pasteryzacji i dodawaniu lizozymu? Jakie są zasady solenia w solance ( solanka 20%, ) chodzi mi o czas moczenia? Podobnie z prasowaniem, mam forme o średnicy 21 cm i ser chcę robić z 25 litrów mleka. Jakie czasy i ciężary? Czy czas i obciążenia podczas prasowania zmieniają w ogóle smak sera czy tylko konsystencje? Dzięki i pozdrawiam

[@Domowyser]

Jeśli masz wątpliwości co do higieny udoju i transportu to pasteryzuj, jeśli krowy są karmione kiszonkami to zapobiegawczo możesz dać lizozym, lub spróbować bez i zobaczysz ;). Ja solę goudę 8h/1kg. Przepis masz u mnie na kanale i został bym przy obciążeniach, które podaję. Jeśli zmieni się konsystencja to i automatycznie smak ;)

[@marekkabus5102]

Dzięki za info. Pozdrawiam

[@Mario-fb8oz]

Znowu pięknie ci to wyszło sery które robię dzięki twoim filmom zawsze mają grubą skórkę trochę mnie to drażni.

[@Domowyser]

Dzięki, no guba skórka to przez warunki dojrzewania. Widocznie albo odrobinę za sucho, albo długo dojrzewające ;)

[@Mario-fb8oz]

Dziękuję dojrzewalnia taka jak twoja chyba wilgotność mi się rozjeżdża

[@Domowyser]

Mi siadła tamta stara i teraz mam nową, lodówka bez zamrażarki z regulatorem temperatury

[@skyquer6332]

Dzień dobry mam pytanie, mam dostęp do mleka od krowy kupionego od rolnika niestety nie ma pewności w jakich warunkach jest ono pozyskiwane, czy pasteryzacja takiego mleka w domowych warunkach załatwi sprawę i będzie ono bezpieczne do spożycia?

[@sawomirgorczyca4749]

Jak najbardziej ,wiele razy twórca filmików wypowiadał się w tej kwestii

[@Domowyser]

W takim przypadku radził bym pasteryzować i powinno być ok ;)

[@sawomirgorczyca4749]

@@Domowyser Chłopak:) chciałem wyręczyć można że się spieszyło wybacz :)

[@Domowyser]

Widziałem wcześniej i dziękuję, ale pomyślałem że wypada żebym też napisał ;)

[@mozolewski]

Cześć, mam kultury MST - w ich opisie jest napisane: Typ: Mezofilno-termofilne Skład: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus czy dobrze myślę, że mogę dać 4/4 dawki i będzie ok?

[@Domowyser]

Nie do końca. Te kultury są głównie mezofilne z domieszką termo. Możesz ich użyć, ale spadek pH będzie raczej wolniejszy niż przy dodaniu thermo w innych proporcjach ;)

[@jozefafarkowska4499]

Gdzie można kupić taka harfę do ciecia

[@Domowyser]

Niedługo będzie dostępna w naszym sklepie artiser.pl :)

[@jozefafarkowska4499]

Podpuszczką też w 32 st dodana ,bo nic nie podałeś