이것만 뿌리면 한우 1등급의 맛…'비법' 찾았다 / KBS 2023.02.23.

한우는 하얀 기름띠, 이른바 마블링이 적절하게 잘 배합된 1등급 고기를 최고로 칩니다. 소비자들의 입맛에 맞기 때문인데요. 그런데 이제는 2~3등급 고기도 1등급 못지 않은 맛을 낼 수 있도록 하는 숙성 기술이 개발됐습니다. 하초희 기자가 소개합니다.
[리포트]
최상급 1등급 한우 등심과 2등급 등심입니다.
1등급엔 하얀 지방층, 이른바 마블링이 많습니다.
반면, 2등급엔 마블링이 거의 없습니다.
소비자들이 찾는 건 1등급입니다.
기름기, 마블링이 고소한 맛과 부드러운 식감을 선사하기 때문입니다.
그런데 이제는 2~3등급 고기도 1등급과 비슷한 맛을 낼 수 있게 됐습니다.
[임두혁/홍천군 북방면 : "품격이 있다고 그래야 될까. 그렇게 해서 식감도 좋고 고기 나름의 어떤 향도 독특하게 나는 게 정말 좋습니다."]
비결은 농촌진흥청이 개발한 미생물 숙성 기술입니다.
미생물과 함께 고기를 숙성시키면 근섬유가 서서히 분해되면서 육질이 부드러워집니다.
[조수현/농촌진흥청 국립축산과학원 농업연구관 : "숙성실에 먼저 스프레이로 (미생물을) 뿌려줍니다. 고기는 연해지면서 기존에 있던 풍미 미생물들이 안정되게 우점을 해서 좋은 드라이에이징 고기가 생산이 됩니다."]
우선, 미생물을 활용하면, 기존에 길게는 100일씩 걸리던 고기의 숙성 기간이 절반 정도로 단축됩니다.
또, 2등급 이하가 많은 한우 암소 고기도, 이렇게 숙성시키면 맛이 좋아집니다.
주로 국거리로 쓰이는 우둔이나 설도 같은 부위도 이제는 구이용으로 판매할 수 있을 것으로 기대됩니다.
[나종구/한우유통업체 대표이사 : "암소들의 고기를 그냥 시중에 파는 것이 아니고 품질을 높여서 그래서 소비자 입맛에 맞게끔 만드는 과정. 실제로 품질을 훨씬 높일 수 있기 때문에."]
농진청은 한우 농가를 대상으로 이 기술을 보급해 소비 촉진을 유도할 계획입니다.
KBS 뉴스 하초희입니다.
촬영기자:이장주/화면제공:농촌진흥청
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#한우 #1등급 #마블링

[@밍딩동-s2e]

맛 개선이 된다는 건 좋은 일이네요 소비자가 값싸게 살 수 있어야 효과가 있겠어요

[@PJB97]

가격도 같이 오르죠..

[@김김-o6x]

숙성 비용 따로 받습니다.

[@sachi7861]

@@_Raspberry 요즘 상황 보면 충분히 이렇게 될거같네

[@Frogkk]

​@@김김-o6x 개비쌈

[@Werther001]

이 나라 보면 오히려 2~3등급을 1등급으로 올렸으니 1등급 가격 받으려고 할듯

[@금이후추네]

높은 등급은 , 돈많은 사람들이먹고 서민층도 가끔 좋은날 한번씩 사다먹고 좀 저등급은 서민들이 돼지고기값과 비슷해서 선택할수있는 그런 시장이 형성되야합니다 . 그래야지 농가에서도 좋은 등급의 소를 키우기위해 더 개선하고 노력하지 이거는 뭐 1++ 이나 2 ~ 3등급이나 냅다 한우라고만 하면은 어지간히 비싸니 서민은 1년에 제대로 소고기를 한번 먹어볼까 말까 하는 듯

[@072단]

이젠 2등급고기가격으로 1등급정도의 소고기맛을 볼수 있겠구나 생각하지 말자 이젠 2등급 고기도 1등급 고기가격이 된거다.

[@사랑스러운월향]

님 똑똑 ㅋ

[@SADONEATTACK]

ㅇㅋ

[@D-H_Kim]

ㅇㄱㄹㅇ

[@dnflgkawnrwk]

이렇게 생각하니 개 빡치네 ㅋ

[@김정환-z6m]

ㅋㅋㅋ어떻게든 후려쳐보겠다?

[@j.s.a4873]

가격보다는 저지방 고기를 맛있게 먹을 수 있다는게 좋아보여요

[@킥스풋볼아카데미]

이거지

[@양정수-s6g]

냄세가 짜증나요 치즈맛

[@Brixtom1]

이제 원래 싸게 나온 고기도 비싸게 먹어야 되는 건가..

[@윤준수-s3n]

3등급도 사실상 5등급 아님?

[@ccomkim]

이게 빨리 상용화 되면 좋겠다! 건강에도 훨씬 좋고 가격도 싸질거고~ 이런 뉴스 좋습니다!

[@얘왜노래잘함]

일단 건강과는 전혀 관계 없는 이야기입니다만... 그리고 일반 드라이에이징보다 양이나 질적으로 월등하게 향, 맛, 식감 등이 좋은 게 아닌 이상 현실은 크게 바뀔 게 없을거에요... 단순히 선택의 폭이 넓어질 뿐이죠

[@존버중9년동안]

소비자가 과연 납득할만한 가격인지가 문제겠네요. 등급이 낮은 고기를 등급이 높은고기와 비슷한수준으로 끌어올리는건 대단하네요. 물론 그과정속에 들어가는 비용또한 소비자에게 부담될테니 결국 낮은등급으 고기를 오히려 비싸게 사먹는 경우가 생길수도 있을거같구요.

[@thinkwiselyactcleverly]

높은 등급의 고기가 비싼 이유는 수요량이 많은데 비해 물량이 적기 때문이죠. 근데 낮은 등급의 고기가 높은 등급의 고기를 대체할 수 있게 된다면 그 자체만으로도 당연히 가격이 내려갑니다. 한우는 실제 농가에서 생산하는 생산가에 비해서 소비자가 부담하는 소비가가 어마어마하게 높습니다. 유통단계에서 수요량에 의해 가격이 천정부지로 치솟는거죠.

[@ascoooops]

​@@thinkwiselyactcleverly 드라이에이징 같은 숙성방식은 사실 오래 전 부터 있어 왔고 원래 2등급 정도의 소고기로 만듭니다 겉에 건조되는 부위를 제거하고 나면 로스율이 상당하기 때문에 1등급으로 하면 가격이 천정부지로 오르기 때문입니다.

[@Woopa_]

2등급 고기 숙성으로 1등급 만들었다고 1등급 가격 받겠지 ㅋㅋ 헬조선식 등급업 존못이 성형해서 이뻐졌다고 모태미인급으로 대우 해달라는식임 애초에 본판은 정해져 있는데

[@깨방정-z1e]

@@thinkwiselyactcleverly 아무 비용없이 질이좋은 고기가 많으면 님의 말씀이 맞는데 하지만 질좋지않는 고기를 좋게만드려고 비용이들잖아요 그 비용은 공짜인가요?ㅋㅋㅋ

[@태정태세비욘세-l8r]

근데 2등급 소고기를 마트에서 살수는 있게 해놔야지 2등급 3등급 고기 못먹어봐서 무슨맛인지도 모르겠다

[@헤이맨-t6p]

기존 소규모 업장이나 특수한 공장 몇군대서만 하던 드라이에이징을 미생물 이용으로 공장식으로 대량 생산하게 된 것이 제일 좋은듯하네요 드라이에이징 고기도 더 싸게 먹을 수 있을것같아 기대됩니다

[@전자레인지로버-l5w]

대량 생산 하면서 유통과정이 생기므로 결국 밥상에 올라가는건 기존보다 오를것으로 예상..

[@beomjunjo3720]

드라이에이징 하면 실제 먹을 수 있는 부위는 기존고기에 60% 정도 밖에 안될거임. 기존 2,3등급 고기만 숙성해서 비싸질 뿐....

[@coingoblin]

@@전자레인지로버-l5w 대량생산은 유통과정이 오히려 감소하지 왜 증가함??

[@coingoblin]

@@beomjunjo3720 맞음 드라이에이징은 고기 소실률이 엄청 높긴함.

[@전자레인지로버-l5w]

@@coingoblin 공장 직송으로 소비자한테 갈일이 없으니까. 이러나 저러나 저렴 하게 먹을수 있다는건 꿈깨라는 말임.

[@dalwonlee8164]

지방간 걸린 소고기 먹는것보다 이게 더 건강에 좋을 수도 있겠네.

[@boondangmangahgi]

지방간 걸린 소고기 기름 육우에 넣어도 차이가 있돈데

[@Love-xs7sw]

소 간이 옛날보다 덜 나온다고하길래, 왜 그러냐고 물어보니, 마블링 한우가 사실 지방간 걸린 소니까, 소 간이 먹을수없는 정도라 많이 버리게 되어서 생간이 부족하다. 그래서 서비스로 주는 간도 잘 안나온다고 들었음.

[@아이고-q9z]

@@Love-xs7sw 헐 진짠가요?

[@CrushonKrush]

생간 왜 먹나용??

[@태리미]

​@@CrushonKrush 그것이 '생간' 이니깐.

[@지유나]

굳지않는 떡을 비롯해서 우리가 알게모르게 농촌진흥청에서 개발한 혁신기술이 꽤많음

[@강가람-e8l]

마즘 농촌진흥청에서 연구하는 것들이 진짜 실생활에서 유용하게 잘 쓰이는 듯

[@fffffffffff-o3k]

그다지 좋은 게 아닌데요. 자연 법칙을 거스르는 것은. 무엇인가 하나라도 그 기작을 없애야 합니다. 보통은 떡이 굳는데. 안굳게 하려면? 자연적으로 굳어지는 성분을 없애거나.굳어지지 않게 기름을 섞는 등. 뭔가를 해야 합니다. 그것은 떡이 안굳는 기술일 뿐. 기름도 많아지고. 기존에 없는 성분이 첨가가 되는 것이겠죠. 예를 들어.밀가루가 모양을 형성하는 것은 글루텐 때문인데. 우리가 쫄깃한 것을 좋아허면 기계로 돌리면. 면빨이 어마하게 쫄깃해지죠.. 그러나 글루텐이란 놈은 분해가 정말 안되요. 쫄깃한 것을 먹으려고 허면? 어쨋거나 글루텐이 많이 형성이 되어있는 거고. 소화에 안좋은 영향을 끼치는 것과 같은 맥락일거에요

[@제주사람-g1z]

@@fffffffffff-o3k 떡이 굳어지는건 노화때문인데 노화방지하는방법이 원래는 기름을 섞거나 그런거인데 그거와 다르게 보습력을 충분히 하는 치는방법을 만들기도 하고 많이 혁신적임

[@나이스ww]

​@@fffffffffff-o3k 최소한 검색은 해보고 말했으면 좋겠어요🤗

[@지유나]

​@@fffffffffff-o3k첨가물없습니다 모르면 찾아보고 댓글다세요 쓸데없는 소리 길게도 쓰셧네요

[@후루꾸루후-a]

그래서 2등급한우도 1등급 가격으로 팔수있게 되었습니다~ 짝짝짝

[@한-m2r]

품질을 높여서 저렴하게 파는건 좋은거지만 품질높였다고 또 가격을 1등급마냥 팔면 무슨소용임

[@만원짜리운동화]

좋은 의견 감사합니다

[@gunjacknoh215]

K식 등업 인정합니다 ㅋㅋㅋ

[@God__.]

그럴빠엔 1등급 먹고말지 ㅋㅋㅋ

[@Nong-Rock]

않이 한국에 하루이틀 산 것도 아니고 그냥 그려려니 하는 게 마음 편합니다 ㄹㅇㅋㅋ

[@natome132]

개조선 미래 다 나왔네요 감사합니다

[@Daehongdan_Potato]

저래봤자 드라이에이징 수율 어쩌고 하면서 가격 올려 받아서 가격차이 없어짐

[@최준영-z3t]

장황하게 설명했지만 결국은 드라이에이징 같은데, 드라이에이징 특성상 고기에서 버리는 부분이 상당한 만큼 단가가 올라가니 가격은 생각처럼 낮아지지 않을 듯.

[@원재이-y9k]

드라이에이징 하면 1킬로가 7~8백그람으로 줄어드는데다가 중간 가공비용도 무시못하지요 4000원짜리 사다가 가공하고 그람줄고 하면 100그람에 1만원 이상됨

[@unknown-x5h7j]

2~3등급도 맛은 1등급처럼, 가격도 1등급처럼 한다는 말이에요~ 서민을 위한 기술이 아니라 한우 장사꾼들을 위한 기술입니다.

[@jmybeerlao6564]

걱정마세요. 대한민국에서는 사먹기 싫으면 안사먹을 자유를 드립니다.

[@조조-m5e]

뭔소리에요 가격이 동일하면 그냥 1등급먹죠.

[@yejeon7851]

@@조조-m5e 뭘 모르네 당연히 1등급은 더 비싸지지. 2~3등급은 공정추가비용으로 가격올라가고 1등급은 프리미엄붙어서 더비싸지고

[@데스나이트-n8q]

​@@yejeon7851 너 인생이나 신경끄세요

[@DRECHO1ONE]

아니죠 3등급은 지금의 1등급 가격을 받고 기존 1등급가격은 특등급 가격을 올리겠단 소리임

[@pudding_sang]

기존 2등급의 가격에서 많이 오르지 않아야 그게 의미가 있을듯.

[@김보성-y2m]

저렴했던 등급고기가 비싸지는 마법 ㅋㅋ

[@사랑스러운월향]

님도 똑똑 ㅋ

[@DreamBoA]

기존 드라이에이징 고기들은 소규모로 업장에서 직접 에이징하고 보관하거나해서 상품화구실이 생기니 비싸지는 건데, 유통전에 대규모로 숙성시켜서 상품성을 높여 팔면 어느정도 가격하락 기대를 할 수 있지 않을까 싶네요. 문제는, 역시나 생품성을 이유로 소비자가 구매하는 가격은 비싸질 것 같단거죠.

[@arankang]

이게 핵심... 비싸질듯.

[@Lilac-in-my-pocket]

하지만 빨랐죠?

[@다마레-i8b]

저거 로스율이 상당 합니다 버리는게 많아서 2등급 가격에 숙성고기를 먹을수는 없습니다 2등급 고기를 1등급 가격에 팔겠다는 얘기 입니다ㅋㅋㅋ

[@L33H1]

모쪼록 좋은 결과가 있어 상용화가 되는 순간을 기대합니다

[@lolmokomoko]

숙성시 사용되는 미생물 비용, 숙성고, 인건비, 물류비 중간에 한번 더 추가, 드라이에이징 후 표면 전부 두껍게 날려야하고 수분빠져서 남은 고기도 무게 빠지고 하면(한, 수율 60~65프로정도 남을까 싶네요) 결과적으로 1등급 한우보다 100g 단가로 크게 차이 안날거같은데요... 지금도 드라이에이징 고기 1등급으로 하는게 아닌데도 1++보다 비싸게 파는곳 있는데;

[@makerrain2918]

날카로운 지적이네요

[@성이름-h5r8k]

ㅇㅈ 당장봐도 씨꺼멓게된 저부분도려내고 머 어쩌구저쩌구 기술비띠고 에이징비 붙임 그돈이그돈일듯

[@CHANsLife777]

그냥 구울때 참기름좀 뿌리고 거기에 추가로 미원뿌려 먹으면 2등급도 맛있어요

[@하울링-w3d]

미원은 치트키죵

[@꽃강-s9m]

질긴건해결이안되잖엉..

[@Casablanca-l6y]

고기를 아시는군요. ㅋㅋㅋ

[@Frogkk]

​@@꽃강-s9m 못구워서 질긴거에요 잘구우면 마블링 부족해도 부드럽습니다.

[@사랑스러운월향]

미원 핵추천이요 ㅎ 대패도 소금에 미원 쪼금 추천 ㅎㅎ

[@fgho2001]

우리나라 특성상, 기존에 싸게 팔던 부위도 저거 뿌림으로서 비싸게 팔 가능성이 매우 농후하다

[@수컷의방울]

그래도 여러분들이 저렴하게 먹을 수 있다는건 아닙니다~

[@kinochris1]

기존의 드라이에이징 방식으로 일반적인 환경에서 약 한달정도 에이징 하면 맛이 좋아집니다. 그 시간을 미생물을 이용해서 시간을 단축시킨다는 의미에 가까운 기술아군요.. 조건만 맞으면 대량으로 할수 있고 순환속도가 빨라지니 업장에서도 좋아할만한 기술 같습니다.. 그런데 문제는 저등급 고기로 에이징 하면서 가격은 1등급 수준으로 받아버린다면.. 그냥 숙성안된 1등급 고기만 찾는일이 벌어질수도 있을듯 하네요.

[@UUxdb]

드라이에이징 고기는 표면 다 걷어내야 하니까 소비자 구입 가격은 별 차이 없을 것 같네요.

[@개미낑낑]

표면은 육포로 가공합시다 ㅎㅎ

[@AAOO424]

​@@개미낑낑 발상은 좋지만 좋은 생각은 아닌것 같아요.

[@천궁-m9t]

​@@개미낑낑 옥포는 첨가물이 가미되서 건조하는거죠 ㅋㅋ

[@그리움-l9q]

​@@개미낑낑 저런 숙성 겉면은 육포로 쓰지도 못함. 상품성이 1도 될수없는 찌꺼기만 될뿐임.

[@데이비드로빈슨-l4f]

썩은거 도려내는건데 뭔 육포 ㅎㅎ 어휴

[@이카루스-i2e]

몸에 안좋은 게 더 비싸다는게 참 아이러니하다..

[@ggG-vo2nl]

2등급도 1등급 값 받겠다는 눈물겨운 노력 잘 봤습니다.

[@luroo7703]

우리나라 연구 기술 노력이 대단하네요♡♡♡♡♡♡♡♡

[@NormalLife-King]

드라이에이징 기간을 단축하면 보급이 빨라지니까 물량이 늘어나서 비용절감이 되기야 하겠지만, 애당초 고기 유통과정에서 비용증가가 발생해서 우리가 비싸게 사먹는 중인데 숙성 2,3등급 고기 가격대로 1등급 고기가 평준화 되는 정도면 소비량 증가를 기대하긴 힘들듯.

[@goraebabb]

이건 정말 훌륭한 발견인듯

[@호두아빠-v1f]

근데 맛이 좋아졌다고 1등급 비슷하게 금액이 오르진 않겠지?

[@njun1382]

처음엔 조금 높았다가 보편화되면 떨어지겠죠

[@mint5483]

오히려 더비쌀듯 ㅋㅋㅋㅋ 가공비

[@리엘레]

로스율이 약 20프로 나옵니다 즉 마른겉은 잘라버립니다 그럼 판매가능량이 줄어드니 비싸지죠

[@yeyokancho9400]

드라이에이징하면 원래보다는 비싸져요. 수분이 빠지고 겉부분 크러스트 잘라내면 로스나니까. 거기다 뭐 숙성하는데 몇일 걸리니 인건비 뭐 미생물 붙인다고 비용들고 창고비용들고 하면 더 붙겠죠. 근데 뭐 못팔던 2등급이 팔 수 있게 만들어지면 공급이 늘어나니 싸질려나. 뭐 나와봐야 알겠죠.

[@daygood4418]

결론: 비선호부위도 조금 비싸지지만 구이용으로도 맛나게 먹을만 하니 비싸게 사드세요

[@냄비-j7q]

미생물이든 뭐든 드라이에이징이면 버리는 무게가 엄청난데..가격은 그냥드라이에이징보다 저렴하겠지만 다른 비주류 부위보다는 비쌀듯하네요 ㅜㅜ 드라이에이징 특유의 냄새도 호불호가 심하던데..

[@Soo-o4j]

고소한 치즈냄새 라고 부르지만 그냥 꾸릿내ㅋㅋㅋ

[@뚱보뚱보-f4u]

본글이랑 댓글 분들 정확히 아시네요 ㅎㅎ

[@Frogkk]

꾸릿한 냄새임. 치즈냄새가 맞긴한데 우리가 아는 체다 모짜렐라 그런게아니라.. 진짜 존재감 넘치고 구더기 돌아다니는 치즈 있음 그냄새임

[@진돗개탄]

@@Frogkk 고르곤졸라 냄새 ㅋㅋ

[@ascoooops]

​@@Frogkk 드라이에이징도 숙성시간을 맞추면 됩니다. 업체마다 다르겠지만 4주이상 숙성한건 호불호가 많이 생기고 3주정도 한거는 풍미가 끝내줍니다

[@굳-z3t]

드라이에이징 이랑은 다른건가요?

[@bangdoll4500]

이제 2,3등급을 1등급으로 속여서 팔겠네

[@haaaa11-o2l]

영상 보자마자 침샘 폭발

[@1994-illmatic]

그래도 난 싸고 맛있는 미국산 먹어야겠다

[@밥먹자-w1x]

호주가즈아

[@user-yz9jm8yo1p]

싼 미국산 고기에 스프레이 뿌린다면?ㅋㅋ

[@기여우-u8z]

​@@user-yz9jm8yo1p 가격이 오르겠죠? ㅋㅋㅋ

[@user-emiya_kookejja]

통계로 나왔는데 수입산 소고기 유통가격도 우리나라가 세계1위임…ㅅㅂ

[@Woopa_]

맛잘알 ㅋㅋ 미국산 소고기 초이스 등급만 되도 맛있음 가격도 한우보다 저렴하고

[@HI-CE]

문제는 가격도 그만큼 비싸지는거...

[@y_james]

기존에 드라이에이징이 비쌌던 이유는 보관에 드는 비용과 수율 때문이었는데.. 과연 이 방법이 가격인하로 이어질지는 두고봐야겠네요

[@AAA-qd8xx]

기간이 절반으로 줄어든다고 해서… 과정이 절반으로 쉬워지는건 아니니 실제로 도입되도 1등급만큼 비쌀듯

[@얘왜노래잘함]

영상으로 확인되는 장점은 기간 단축 뿐인데 그게 어떤 기준으로 정한건지도 의문이라서 실질적으로는 영상에서 저희가 얻을 수 있는 미생물 사용의 장점은 아무것도 없죠ㅋㅋ

[@gagasbandas1646]

드라이에이징이 비싼 이유는 고기 절반을 그냥 버려서 그런거 아닌가?

[@AAA-qd8xx]

@@gagasbandas1646 ㅇㅇ 맞음

[@pongdangjong7782]

???:고기품질을 높이겠다 했지 싸게 팔겠다곤 안했다 ㅋㅋ

[@트로이목마-p4u]

음식에 관심이 많이서 숙성 고기랑 도축 고기를 비교하여 먹어 보았으니 필자는 장이 안좋아서 숙성 고기먹으면 맛은 좋은데 화장실 겁나감 그래서 이상해서 선도 좋은 고기를 먹어서 실험 해봤더니 그런 증상은 없엇음. 숙성 고기가 나쁘다고 할수는 없지만 장 안좋은 사람 한테는 장트러블에 요인일듯

[@kmlee1800]

품질도 높이고~ 단가도 높이고~

[@r4bbit877]

숙성으로 인한 품질 향상, 숙성기간 단축으로 보급률은 높아지겠지만 가장 중요한 드라이에이징후 꼭 거쳐야하는 트리밍(손질)시 발생하는 손실율에 대해서는 전혀 언급이 없네요.

[@흑개]

그 로스를 감안할정도의 맛의 증가가 있는지가 관건이겠지요.. 1키로. 2등급 등심 1/2깎아내도 투플원 갈비살만큼의 맛이난다면야..

[@EdenK19]

드라이에이징은 수율이 떨어지니까 공급가격은 결국 1등급에 가까워져서 소비자에겐 가격보단 다양한맛제공의 이득이 있고, 축산농가쪽에서는 2,3등급 고기도 처분할수있는 방법이 생겨서 이득이네요. 설비를 위한 사업쪽도 풀리고 숙성을 위한 인력활용의 일자리 창출까지~~

[@o___o.--___--]

1등급이라뇨.. 1등급과 1++등급은 단가가 하늘과땅차입니다;; 다들1등급이 최고좋은거라고 생각안하셨으면하네요.. 그윗단계 1+등급과 1++(7),(8),(9)등급까지 있습니다.. 1++(9)가 제일비싼소고깁니다!!

[@storyin9314]

2등급의 맛 등심 기준 : 40000원 원육기준 드라이에징 특징 : 1. 자체 로스율 20% 2. 내부 지방로스율 5% 3. 바로 판매완판이 아닐시에 외부 표면이 다시 굳어 한번더 추가 로스율 생김 2등급 드라이에이징 가격 : 4만원 25%인상값 5만원 1등급의 맛 등심 기준가격 : 50000원 원육 기준

[@오키저아]

로스도 로스지만 숙성기간 설비 비용도 포함되면 1등급과 유의미한 가격경쟁은 힘들것 같네요

[@착한사람한테만짖는댕]

내부지방로스율은 뭔가욬ㅋㅋㅋㅋ

[@storyin9314]

@@착한사람한테만짖는댕 등심의 안쪽에는 새우살과 등심살 사이에 떡지방이 붙어있습니다 많은 정육점에서는 그 지방을 제거한채 드리고 있습니다 특히 드라이에이징 같은경우는 지방에서 쿰쿰한 향을 먹기때문에 제거가 필여합니다

[@러버문]

로스된 가격을 1등급에 먹는다? 흠

[@파랑하늘을보았다]

그럼 2~3등급 소고기 가격이 오른다는 소리내요

[@changholee605]

잉?? 이게 새로운 거라고 뉴스에 나오나요?? 전 저렇게 드라이에이징 90일 이상 된 것만 먹었는데... 한국엔 잘 없지만 외국에는 다 드라이 에이징실 다 있어요. 심지어 백 선생님 가게에도 있는데

[@착한사람한테만짖는댕]

스프레이를 뿌려 드라이에이징을 하는게 새롭다고 소개하는거같은데

[@jcpark4003]

귀가 안들리는거냐 아님 글을 모르는거냐 ㅋㅋㅋ 아우 ㅋㅋ

[@heejinkim7739]

드라이에이징 시간이 50일로 단축된대요~

[@박종태-z8k]

우리나라 유통기한이 2개월(60일) 입니다. 그럼 법어걸려요.. 벌금이 얼마인대.. 그리고 이건 이전부터 하고있는 것....

[@metallica570]

요점: 미생물 조기숙성 개발. 90일 → 50일 단축 다양한 부위를 숙성 소비촉진. 이해력 부족한 이창호님 최고!

[@백수생활용바위]

1등급이 아니고1++등급입니다 기자분이 소 등급체계를 잘 모르시고 기사를 썼네요

[@YumYum0000]

우리나라 사람들 (특정 다수) 삼겹살의 기름은 싫어하면서 한우의 마블링은 겁나 좋아함

[@seongwol4252]

'특정 다수'란 말이 성립이 되나요??;

[@YumYum0000]

@@seongwol4252 왜여?

[@user-j0c75wcak01g]

까맣게 되는게 손질이 많이 필요할거같은데 인건비 때문에 현재 2등급고기하고는 가격이 같지는 않을것 같네요

[@meishipark]

저는 수 년 전부터 여러 종류의 효소와 미생물을 활용, 조합, 배합 하여 기사와 같은 제품을 연구하였고, 육류 숙성 및 염지뿐만 아니라 제과제빵, 제면, 피자 도우, 어묵 등 다양한 분야에 테스트 하여 나름대로 좋은 성과를 얻어 내서 사업을 제대로 만들어 보려다가 사업 능력 부족과 자금 부족으로 어려움을 겪음. 지금은 해당 제품으로 이 달 안에 식당을 오픈하려 하고 있습니다. 기술의 적용 방법이 저와 같지는 않겠지만..저 같은 경우는 드라이 에이징 같은 숙성을 하지 않고 다른 방식으로 하고 있습니다. 피막을 형성하여 삼투압 방지(육즙 손실 방지), 우점종에 의한 보존 기한 상승 & 유익균, 아미노산 + 핵산으로 감칠맛 증가, 작업 공정을 줄여주거나 노동 강도를 줄여줌, 마지막으로 소화가 잘 되게 만들어 줌. 천연 물질로 바로 섭취가 가능한 안전한 물질들만 사용. 저는 실제로 매일 물에 타서도 마시고, 아무 음식에나 넣어도 먹음. 문제는 좋아도 시장에서 인정 받는 것이 어려움. 사람들을 이해 시키고 설득하는 것이 너무너무 어려움. 나는 빨간색과 파란색처럼 완전히 다른데..이 일 때문에 만나는 결정권자들은 잘 모르겠다고 함. ㅋㅋ 세상에 좋은 연구와 좋은 물질들 많으니 계속 접목해서 더욱 발전시켜나갈 것입니다. 제 생각에는 위의 연구는 기존 드라이 에이징과 다르게 드라이 에이징 과정에서 발생하는 수분과 마른 표면 제거 등으로 인한 손실을 최소화 할 수 있기 때문에 좋은 연구를 했다고 할 것 같습니다. 숙성 실패의 확률도 줄이고, 숙성하는 시간도 대폭 줄였지 않을까 싶네요. 공정도 줄이고요. 그리고, 제 경험으로는 굳이 드라이 에이징을 할 필요가 없을 것 같아요. 저보다 체계적으로 연구하는 분들이 하는 것이니 더 좋은 결과물이 나오기를 기대 해봅니다. 결과 나오면 잽싸게 좋은 것 취해서 내 것 더 발전 시키려고요..ㅎㅎ

[@jaeie-vo5ur9fm6m]

품격같은 소리하고 앙쟜네!!

[@game12967]

문제는 2~3등급 고기가 저렇게 맛이 괜찮아지면 가격도 그만큼 올라갈 게 뻔하니 무의미하긴 함..

[@이승현-i8h]

로스율로 인한 가격상승으로 또이또이될듯

[@128idd]

캬 저게 기름기도 적어서 건강에는 더 좋고 맛도있으면 ㄹㅇ 개꿀이네

[@병약한유튜버]

이제 2등급도 1등급 값으로 드세요!

[@돌맹이-x2i]

미원물 뿌리는가 했더만 미생물이군요. 좋은 방법입니다. 고기나왔을때 물바른거 같이 번질번질한 집은 미원물 뿌린거라 보시면 됩니다.

[@lsm890824]

기술력은좋은데 가격이 말도안되면 또 소비자입장에서는 어렵죠..ㅠ

[@jang4224]

이렇게 되면 미국갈비 숙성시켜서 가격합리화 찾는수밖에 없습니다 적당히 알아서 눈치봐가면서 팔아야할겁니다

[@일해라절해라-m1l]

01:20 국립축산과학원 농업연구관이라는 사람 위생모 머리카락 삐져나온거............ㅋㅋㅋ

[@한정판매-j4i]

1-3등급 고깃값 올라가는 소리가 어디서 들리는데? ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@도른자-n9s]

1등급수준의 맛으로 숙성시키는 방법을 개발했으니 1등급 가격으로 올려야겠군 헤헤

[@hoonyp739]

소키우시는분들이 시장의 한우가격을 보시면 진짜 어이 없으실듯..

[@KryptosEng]

아니 그러면 1등급 고기도 드라이에이징하면... 결국 맛의 격차는 줄어들지 않는 것 아닌가요

[@와리아재]

드라이에이징 기간내 비용 + 숙성후 유실부분을 제외한 수율 을 생각하면 과연 가격이 적당할 지 의문인데… 염두에 두고 개발한거면 저 기사에 ”가격은 차이가 없습니다“라고 명확하게 내세워 밝혔겠지…

[@니전여친-u6z]

미원1 : 물1 혼합해서 스프레이로 살짝 물기 비칠정도만 뿌려놓고 한시간만 재우면 어떤고기든 기적처럼 맛있어짐.

[@00toogood]

박테리아로 에이징 하는 기술은 이미 원래 있던 기술 이지만 대량 생산으로 간다는 것... 한우에 맞게 하는 거니 .. 좋은 소식.

[@강민식A05올드스쿨]

부위의 쓰임이 다양해져서 소비자 공급자도 가격의 중간접점을 찾고 고기의 회전도 늘릴수있는 좋은 결과가 되면 좋겠네요 ㅎㅎ

[@elonmusk_tesla]

고기의 품질과 상관없이 맛이 보증이 되는 기술이라면, 구매자 입장에서는 저렴한 가격에 좋은 음식을 소비할 수 있다는 장점도 있지만, 무엇보다도 소들이 더이상 고기의 품질을 위해 평생을 갇혀서 생활하지 않아도 되기에, 이는 동물권에도 의미있는 발전이라는 생각이 듭니다.

[@cyhbkom]

맛개선이 되는건 좋지만 자칫 값싼부위 가격까지 다 가격이 상승될까 걱정도되네요 그래도 기술개발은 환영입니다!

[@legend6783]

이제는 2~3등급을 1등급 가격으로 사야되다니...안됑

[@llllllllllll8409]

결국 추가 공정이 들어간다는건 인건비+기술력이 포함된다는 소리고 저가형 고기를 중고가형 고기로 바꿔서 팔게 될 뿐일거 같은데.. 오히려 저가형 고기의 공급량이 줄어들면서 저가형 고기의 가격인상으로 진행되지 않을까 우려됨.

[@인조이라이프-g9e]

기름을 씹는데 많으면 많을 수록 더 부드럽지

[@김바보-m8u]

저등급고기값+숙성비= 등급높은 한우값

[@minjune4097]

실제로 맛차이가 어떤지 비교해봐야 믿음이 갈것 같아요

[@moooonwalker]

그렇게 수입산 소고기와의 '품질' 차이를 만들어 한우 가격은 수요가 감소함에도 내려올 줄 모르고 ..

[@Lawyeroldman]

마블링 없는 부위 드라이/웻에이징해서 먹어봤냐? 4주 8주 해봤자 도저히 그대로 먹을 수 없는 부위가 조금 먹을만해진다 정도지 없던 마블링이 생겨나거나 안심처럼 부드러워지는게 아님. 인젝션육도 안먹는데 억지로 부패시킨 고기를 웃돈 주고 먹을 이유가 없음.

[@크록하-q9t]

이기술을 식당자체에서 사용하면 고기는 싸게사와서 손님상엔 1등급 맛으로 대접하니까 대박나겠네

[@이대선-m8d]

에이징후가 문제에요 아무리 가격이 저렴하다해도 말라비틀어진부위를 제거하고 판매섭취 할텐데 그만큼 로스생각하면 비슷할듯

[@emiyamuljomdao795]

결국 에이징 후에 겉부분 날리는건 매한가지 일듯.. 유통업자들 마진까지 붙으면 전체적으로 가격올리는 상황만 올듯

[@오비따거]

다 좋은데 등급 낮은 고기 공정 거쳐서 결국엔 비싸지면 그게 그거 아님?

[@Hunting-cheetah]

드라이 에이징이 저등급 고기라도 맛이 좋아지지만 수율이 낮고 공정기간이 길어 저렴할 수 없죠.

[@youctube]

지방 함량 적게 1등급 맛으로 먹는다면 1등급 기준이 바뀌겠네

[@김용석-c6e]

소고기는 소비자를 호구로 만드는 핵심

[@redtown1263]

이젠 드라이에이징 고기를 마트에서도 구할 수 있게 됬구나 ㄷㄷ

[@김치치즈-k5r]

문제는 항상 가격이지... 좋은 품질을 싸게 구매할 수 있게 되면 누가 반대하겠냐만은... 또 이러저러한 사정으로 비싸게 받거나 속여서 팔겠죠

[@명준-h7l]

소값이 많이 내렸다지만 실제 소비자가는 큰변동이 없다고 하죠. 중간 유통가를 잡아야만 해답이 보일것으로 보입니다. 기술럭이 늘었다고 해서 소 가격이 잡일것으로 보이진 않네요.

[@nifle7234]

맛을 최고수준까지 끌어올릴 수 있다는 건 좋은 일이긴 한데 드라이에이징이라는 숙성법 자체가 단가를 맞춰줄 수 있을지 의문이네요

[@justkim1993]

미세혈관 막히는것도 1등급!! 고혈압 으로 가는길 1등급!!

[@3248Mephisto]

썸네일 보고 무슨 사기거나 마약 이런 건 줄 알았는데 신기술 개발이었네요!

[@mustyappleU]

팩트: 우둔과 설도(특히 보섭살)는 이미 해외레스토랑에서도 스테이크 부위로 팔고있는 부위임

[@찹샬의후예]

소고기에 버터 바르면 등급 상관없이 핵 꿀맛으로 변신~

[@stickyricecake8967]

한우농민들 진짜 멍청하다... 왜 자신들이 기른 소고기의 통제권을 엉뚱한 도축업자랑 도축업자 가족 유통업자들한테 순순히 넘겨버리는거지....원래 기른 사람이 알아서 파는거지..수출한다는 핑계로 등급제 해서 통제권을 쥐더니 막상 해외수출은 하나도 하지 않고 있잖아...그럼 고기 통제권만 뺏어가고 수십년간 잘먹고 잘살고 있는거임...소밥 한반도 안주고서...ㅋㅋㅋ

[@DJK-cf1ti]

어디다가 팔껀데요? 유통 막히면 답이없는데 유통과정을 갈아 엎어야지

[@1_729]

맛소금 조금 미원조금 다시마액 겉에 뿌리고 4시간 정도 숙성되 구우면 끝내쥼.

[@서성훈-e5g]

가격이 중한디요 그냥 돈 많은 소수님들께 판매하세요 그냥 싼 수입을 먹든 돼지고기를 먹든 할께요

[@플로우-x8s]

문제는 이제 이게 악용된다는게 문제고, 기냥 속편히 쿠팡에 연육제 사서.. 사태에 발라나봐.... 기냥 안심처럼 변하고, 인체에 무해한 비타민 성분이다... 나 현직 주방장이다...

[@edgar_N]

품질이나 세계적인 유명세는 일본에게 발리고 가성비나 양에서는 미국 호주산에 발리고 호구 한국인들만 소비하는 상품이였는데 호주 미국산보다 저렴한 가격이라면 신박한 소비방법이네요 ㅋㅋㅋㅋ