Ihr Lieblingsgericht: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel

Diese Woche zu Gast: Nina Weiss, Metzgermeisterin aus Nürnberg. Sie kocht heute mit Alfons Schuhbeck ihr Lieblingsgericht: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel
 
und so wird's gemacht:
Zutaten für 4 Personen:
4 Schweine Portions Schäufele nach fränkischem Zuschnitt
400ml Gemüsebrühe
2 große Zwiebel
2 Karotten
½ Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz / Pfeffer / Kümmel / Knoblauchpulver -
½ Flasche dunkles Landbier
Etwas Soßenbinder (hausgemacht)
1kg Knödelteig ½ / ½
16 kleine Stücke getrocknete Brotwürfel (Weißbrot) - Etwas Butter
 
Für das Schäufele und die Soße:
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schäufele mit Salz/Pfeffer/Knoblauch/Kümmel würzen. Die Brühe in einen Bräter gießen und die Schäufele mit der Schwarte nach unten hinein setzen. Auf mittlerer Schiene ca. ½ Stunde garen.
 
Karotten/Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Schale von der Knoblauchzehe entfernen und halbieren. Zwiebel mit Schale vierteln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
 
Die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, umdrehen, die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen und gut mit Salz einreiben. Ebenso das Gemüse nun mit in den Bräter geben und alles zusammen weitere ca. 2 Stunden garen. Während dessen 2-3 mal die Soße mit dem Bier aufgießen.
 
Nach zwei Stunden die Soße mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen (wichtig, es sollte noch etwas Flüssigkeit im Bräter beim Fleisch bleiben) und die Schäufele für ca. eine halbe Stunde bei 220°C mit Oberhitze rösch grillen. Während dessen die Soße aufkochen lassen. Gemüse absieben und nochmals mit den Gewürzen sowie dem Bier abschmecken
 
Für die Knödel:
Den Knödelteig aus ½ gekochten und ½ rohen Kartoffeln in 8 kleine Kugeln rollen. Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen. Dabei die Brotwürfel in etwas Butter knusprig anschwenken. Bevor die Knödel in das kochende Wasser kommen, werden jeweils 2 Brotkrümel ins innere hinein gegeben. Nun ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen (wichtig, nicht aufkochen lassen)
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[@lanhutterer4812]

Die Nina ist so natürlich schön , nett

[@deniswollmann7551]

Dieses Mädchen ist klasse.

[@lreichlin99]

Ich bin kein Feminist, aber dass Schuhbeck die Dame dauernd umarmt und betatscht ist auf Dauer nervig. Und dann diese Hoeneß-Verbrüderung, da schüttelt's einen.

[@bennovetter1594]

Feminist sind sie wohl nicht, aber ein wohl ein rot/grüner double tumb ass !!!

[@jackydee9423]

danke genau das dachte ich die ganze Zeit auch...finds auch net normal u ann mir net vorstellen das ihr des so recht ist....

[@mantafahrer5346]

Ah kommt, an das geile Geräte würdest du auch gerne mal handanlgen😉

[@bennovetter1594]

Die Nina ist ein richtig sauberes Mädchen !!!

[@mantafahrer5346]

Warum? Warst du schon mit derin der Kiste?

[@sancho7762]

Schubeck... unangenehm...

[@nisanus]

Der Fons grabscht ja immer. Manno ist der aufgeregt..... Aber dazu passt nur ein fränkisches Bier! Kellerbier, Rauchbier...... Ist das Beste!

[@uwe71]

Das Video wär ned so schlecht- wenn Schuhbeck seine Klappe halten würde und Ihr nicht dauernd ins Wort fallen würde. Den Hoeneß-Sympatisanten- Sticker find ich auch unpassend....

[@alsenwulf]

umgekehrt. Die Alte ist ne Nervensäge. Und die Sendung "gehört" Schuhbeck ... die Gäste sind "Beiwerk" ...

[@aquaristikerstrickesback1704]

@@alsenwulf Ihr habt beide Unrecht. Es wäre besser wenn die Sau wenigstens Fett hätte. Das Teil hier ist kein Schäuferle, sondern ein Trockerle

[@joserodriguezlara4834]

Und er müsste die Dame auch nicht ständig anfassen...

[@maxschmidt1787]

... sie geht gern reiten, ... tolles hobby

[@cebillon]

Japp, die liesse ich auch mal reiten ^^

[@cebillon]

Zugegeben für eine Metzgerin ist sie wirklich hübsch ;) Ein Mann in der Metzgerei " Ich hätte gerne etwas von der groben Fetten" Darauf der Metzger " Sorry, die hat grad Urlaub"

[@bennovetter1594]

Das glückliche Pferdchen !!!

[@mantafahrer5346]

Das glaube ich gerne und auch mal im Galopp🤤

[@kirmesalex7368]

LG aus Berlin , super Rezept,! LG von Kirmes alex

[@mcozpda3392]

looks delicious .. but the recipe from the sauce .. cheers from Mexico ..

[@gkgyver]

Mein Gott, dieses Schuhbeck Pseudo-Kochen. A bisserl blass braten, a bisserl Zauberbrühe, a bisserl Plörre mit Stärke gebunden, a bisserl Ingwer, und dann a bisserl die Arbeit der Vorküche herzaubern.

[@allmaecht]

👍🏻

[@mantafahrer5346]

....ich habe da mal vorbereitet

[@frajosa59]

Ich hab mal in Franken gewohnt und freu mich schon wieder auf meinen kommenden Besuch dort, wegen dem Schäufele, hier in Friesland gibt es das nicht, aber dafür den besten Grühnkohl ever:-))

[@cebillon]

Das Schäuferle kannst dir dort oben beim Metzger auch aus der Schweineschulter schneiden lassen ;) Aber nimm zuvor einen Schnittbogen mit :D

[@carstenvoll7344]

Schulter mit Knochen... bekommst auch im Norden... musst halt nen gscheiten Metzger ham, der was kann ;-)

[@johannesherbst3632]

My father is a gardener here in frankonia and grows the best greenkohl ever here. But he eats a schäuferle every sunday.

[@aboodz]

Dieses Gericht habe ich nur einmal in einem Besuchh nach Bamberg probiert... ich träume mich seitdem davon 😋😋🥲🥲🤤🤤

[@RD2564]

Dude is too touchy, surprised if she didn't file a "me too" claim against that guy by now.

[@mantafahrer5346]

He just has to see if the old woman is still tender and wet.😉

[@80huggo]

So a fesche Metzgerin. Alfons .... Finger weg ;-)))

[@mantafahrer5346]

Die würde ich auch mal gerne an meine pralle Krakauer lassen

[@thomasaushauser1940]

Würde mal sagen, das ist eine Longines Hydroconquest; klar eine Taucheruhr, fettfest und saucensicher, das Richtige für alle Küchenarbeiter.

[@mantafahrer5346]

Wenn das Geld für eine Submariner nicht reicht🤣

[@m.n.2523]

Jeder weiß es: Eine Soße machen kostet vielZeit und Müh. Nicht jeder hat die Möglichkeit dieses Opfer jeden Tag zu bringen.Aber eins kann der alfons - Das sind Bratkartoffeln.

[@simonekricheldorf6069]

Knochen und Gemüse zusammen anbraten, mein Gott oder schubeck, Knochen brauchen viel länger als Gemüse ergo Knochen immer allein braten zuletzt Gemüse dazu oder in das Rohr zum schaeufele geben um dann damit die knochen abzuloeschen.

[@macallanbjerrumpedersen4649]

Einer ferliebes Koch ....

[@andreahanzlik7110]

Er hat Nina sehr sehr gern. 🤔Aber das essen einfach super. 👍

[@sally7424]

Ja, Geschmack hat er ja 😉👍

[@mantafahrer5346]

Glaube der die Sendung über einen Ständer🤣

[@bernhardehm3949]

Fränkisches Schäuferla im FC Bayernmantel...mir wird schlecht.

[@cebillon]

Genau, bei dem reicht es grade mal zum Weisswurst warm machen, wenn vorher nicht das Wasser anbrennt.

[@lothar3fjbeer770]

💯👌👌Original super.... die Gewürz pallette ✔️Und das vom Sachse 👍

[@TobyPattaya]

dann gibts in Landsberg bald super Essen in der Knastküche hat auch was :)

[@mantafahrer5346]

Da kommt das Fleisch aber vom Abdecker🤣

[@remedios3895]

me too

[@claudia4603]

Alle Achtung! 🎉

[@robertmoosrainer7582]

Ich glaub, ich seh nicht recht. Warum ist das Reindl nach dem Braten so blitzblank? Da entsteht doch auch Soße oder?

[@RonaldSpeirsOelde]

2erlei geile Sau!!!

[@mantafahrer5346]

Du meinst aber nicht das Fleisch oder?

[@KRAKEN_SOF]

Nina♥️🌻

[@pfrtlmpf]

Du Doln. Des sin kane "Griebala", des sin "Weckbreggali! :)

[@martinhansmann8636]

jedes mal, wenn ich den hr. schubeck kochen sehe, frag ich mich kann der das, oder ist das auch nur eine aufgeblähte luftnummer

[@mantafahrer5346]

Seine schlecht bezahlten Mitarbeiter können...

[@gerdbucher543]

Bier in einem Weinglas?

[@soeindurcheinander1549]

Durch kommen! 😂😂😂

[@mantafahrer5346]

eher durchbum***

[@manudietz7672]

in Franken haßd des "Bröggalla" in die Kniedla und ned "Griebala"....aber wennsd mannsd....🐽

[@netterfranke43]

eines der schlechtesten Videos was es gibt, warum sagt man nicht wenn man die Schäuferle das 2te mal in den Ofen gibt wie lange und bei wieviel Grad was eigentlich das wichtigste ist.

[@Betty-Natura]

Ist doch alles in der unteren Beschreibung nachzulesen

[@werner4618]

Stimmt, da steht mehr als im Video dargestellt wird. Allerdings mit präzisen Angaben wie "fränkischer Zuschnitt" und "Soßenbinder hausgemacht". Aber die Frage steht dann: Was soll hier vermittelt werden?

[@kw2265]

Recht hast...nur bzw. überwiegend eine Werbesendung....Schade!😖

[@klausgutmann8644]

Weil ich die ganze Zeit den FCB Sticker sehen musste ist mir gleich der Hunger vergangen. Was soll das bitte in einer Kochsendung ????

[@TubeYouWali]

Die ganze Sendung ist Werbung für den FCB und Uli Hoeneß (Wurstfabrik!), Schubek ist es aber auch egal, ob das Schäufele im Ofen verbrennt, weil er sowieso nur die ganze Zeit seinen Arm um die Tussi legen will... ich find‘s witzig !

[@MrUedes]

jo, spässle..... ;-)

[@mantafahrer5346]

@@TubeYouWali Er ist halt ein geiler Bock🤣

[@sabinefischer2244]

Aber wenigstens jein Mantafahrer! 🙄@@mantafahrer5346

[@sabinefischer2244]

kein

[@vittorialidonnici]

😅

[@bulle7389]

Mit euch zwei würde ich auch mal kochen.

[@Sebdertenor]

Wenn man statt eines normalen Bieres Malzbier nimmt, kann das nicht bitter werden, da die Bitternote vom Hopfen kommt und der ist im Malzbier nicht enthalten…

[@aboodz]

Genial!

[@trexation]

Ein sympathisches Video, aber ich musste ein wenig zucken bei folgendem Dialog. "Und leider durch den Tod vom Papa bin ich dann so ins kalte Wasser und hab jetzt dann den Betrieb übernommen." "Ist doch schön, oder?" Mensch, Alfons ... "schön" ist nicht direkt das richtige Adjektiv.

[@mantafahrer5346]

Glaube er konnte noicht aders weil er schon zu früh gekommen ist🤣

[@sabinefischer2244]

Kann an nix anderes denken...BESCHRÄNKT!!! @@mantafahrer5346

[@herrhostmorke5859]

Jetzt muss er in Knast

[@endergebnis6543]

Rezepte gut, Bayern gut, Dummgeschwätz von Schuhbeck ist schlecht Hausfrauen können heute Nägel lackieren und kein Soßenansatz? Für die Frau gilt zerleg Fleisch und bitte nicht kochen oder erstmal lernen.

[@maxiklp9682]

das nennt man hier kloß

[@Betty-Natura]

Mit den Knödel in der unteren Beschreibung könnt ihr aber nicht punkten. Schreibt doch ehrlicherweise, daß es ein fertig-Knödelteig ist.

[@uwe71]

Sagte die Dame...

[@Betty-Natura]

@@uwe71 ...aber nicht in der geschriebenen Anleitung (Kommentare)

[@aquaristikerstrickesback1704]

@@Betty-Natura Mach mal deine Ohren auf, sie sagte es deutlich.

[@Betty-Natura]

@@aquaristikerstrickesback1704 Ich habs nicht an den Ohren, das hab ich schon gehört. Ich meinte von Anfang an die Beschreibung in der Rezeptangabe, eben weil sie gesagt hat, dass sie fertig Knödelteig nimmt und dann klingt das in der Beschreibung dazu als hätte sie den Teig selbst gemacht, Herr Meier !!!

[@tommyufg]

Es ist allgemein ein Witz dass in ner kochsendung Fertigprodukte verwendet werden, sauber.. da lernt man was dabei.

[@nantucked]

Die Kruste erst aufweichen???? Also ich bin grad dabei ich hoffe die wird wieder knusprig. Paw ej noch nie so gemacht. Kein guter Tipp.

[@thomaslenz5582]

Schade dass Du eine Fertigsoße verwendest. Ansonsten super 😊

[@sarasij1477]

An sich schaut das Essen unvorstellbar lecker aus. Aber der alte Mann wirkt wirklich creepy aus tbh

[@franzfranzen9409]

M. Subscapularis

[@keviwan6983]

So ne geile Sau!

[@mantafahrer5346]

Die weiß schon wo Barthel den Most holt😜

[@fritzsiegel2272]

IST DAS AUCH EIN KOCH

[@glodilux]

Ekelhaft wie der Schuhbeck die Nina immer wieder betatscht ...

[@mantafahrer5346]

Der muss halt prüfen ob sie zart und feucht ist🤣

[@sabinefischer2244]

EXTREM BESCHRÄNKT!!!@@mantafahrer5346

[@dafranze356]

Ja Alfons du lebst ja richtig auf, also so was junges .......hhmm

[@hansfischer9694]

Kachelfleisch wird da rausgeschnitten

[@MrUedes]

Wer bestimmt den Fernsehkoch Nr.1.....da scheinen die Sender zu bestimmen.....;-) die Hauptsache es schmeckt.....

[@carstenvoll7344]

den Murgs würd ich nicht essen, nachdem ich gesehen hab, wie die des macht!! FRANKENSTOLZ

[@chrisharmsen6221]

Es heißt bregala 😅

[@martinhansmann8636]

eine metzgerei genusswerkstatt zu nennen, halte ich für verhaltensoriginell, aber wenn der schubeck mitmacht, spricht das auch für sich, einfach nur gruselig, dass der br fast gar nichts mehr zu bieten hat

[@johannesherbst3632]

Natürlich macht der auf Kommerz, aber er hat auch wertvolle Infos. Zugucken bildet auch hier.

[@onlypancake4315]

mit Biersoße oder auf Biersoße. "An" gibts ned.

[@createproduce1222]

Yes. Put your hands on the blonde woman. Good man.

[@mantafahrer5346]

He just has to check whether it is tender and moist🤣

[@denzline9876]

dem Mann blutet das Herz so wie die versucht zu kochen hahahaha

[@MotUsok]

Kein Salz, kein Kümmel dran. Umgedreht in der Flüssigkeit? Na, ich weiß net... Die wichtigsten Angaben fehlen in dem Video. Zeit und Temperatur? Leute, macht euer Gemüse in nen Bräter, 1 dunkles Bier rein, Schäuferla drauf und dann, je nach Größe ca. 3,5h bei 140 Grad, die letzen 10 min Kruste bei ca 220 Grad aufploppen lassen und fertig.

[@cebillon]

Portionsschäufele WTF ! Ja, was issn das für ein Krampf?

[@sahratank7504]

Fertigkloßteig schmeckt nicht! Was hier vermisse sind Gewürze wie Nelken,Piment, ,,

[@mantafahrer5346]

Und Ingwer gehört in die Klöße🤣

[@georgschuster8895]

Schäuferlaaaaaaa nicht Schäufeleeee. Mia sen a schliessli ned in Schwaben ! 😉

[@johannesherbst3632]

Es ist in Franken ein Zwischenton zwischen a und e. In Schwaben ist es ein volles E.

[@hankscorpio3959]

Der Kerl sieht so fertig aus

[@Kawomba1]

Der Unterschied zwischen Sternekoch und Metzgermeisterin ist das sie gut aussieht !!!

[@carstenvoll7344]

so kocht man kein Schäufele!!!

[@bennovetter1594]

So, so, wie denn dann --rot/grüner Klugscheißer ???

[@dirkthaler6046]

Emm ich habe erstmal Abitur dann Studium gemacht.Bin Links-Gruene und will Kariere machen.Habe keine Ahnung.Wie traurig diese Frau.Dann geht's in den Ofen.Sorry muss ich Studieren.

[@jackydee9423]

das lachen von ihr wirkt auch einfach nur unecht, als würde sie es überspielen wollen, dass sie sich net wirklich wohlfühlt...

[@NickFury-dt5xi]

Naja lass du dir mal 20 Min. das Hinterteil von so einem fett schwitzen Koch tätscheln😂

[@golzum2506]

Dieses ständige Angetatsche von dem Schubeck ...... einfach nur widerlich.