Fränkisches Schäuferla mit Kartoffelkloss - Leibspeise der Franken

Alle lieben das Schäuferla - ich auch - hier mein Rezept mit Gelinggarantie.
Rezept für 4 Personen
4 Schäuferla traditionell a 750 g (aus der Schweineschulter)
Suppengemüse:
1/4 Sellerie o. 1 Petersilienwurzel
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 Fl. Dunkles Bier
800 ml Bratenfond
2 EL Kümmel
Salz
Pfeffer
Kloßteig
Die Schäuferla mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Die Schwarte kräftig halten und den rest normal. Pfeffer und Kümmel nur auf die Fleischseiten einmassieren.
Das Suppengemüse grob schneiden und in einen Brüter geben. Den Fond und das 1/2 Bier dazugeben. Die Schäuferla hineinschlichten.
Mit Deckel für 2 h in den Backofen bei 175 °C Ober/Unterhitze.
Nach 2 h den Deckel abnehmen und das Schäuferla mit Bier übergiessen.
Ohne Deckel für weitere 1 1/2 h in den Backofen bei 160°C O/U Hitze.
Nach 1/2 h das Schäuferla herausnehmen, den Fond passieren und einregulieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schäuferla ohne Deckel währenddessen zurück in den Backofen, ohne Decke bei 160°C O/U.

[@gluecklicherstefan]

Ich fand das Video auch gut und hilfreich. Danke

[@feinkostkuglerkochakademie]

Danke fürs Feedback!

[@bertoldzm]

Danke für das SEHR gute informartives Video !😋👍

[@feinkostkuglerkochakademie]

Vielen Dank

[@manudietz7672]

...mit der Heißluftpistole....ja Genial!!!!!!!!!!!😄.......subber!!!

[@maximilianwimmelbacher8033]

Super Video! Finde diese Version hier um einiges besser! Allein schon weil dieses mal ohne Fix-Soßenbinder und mit gescheitem Bier gearbeitet wurde ;) Die Nahaufnahmen fande ich auch top weil man so den ein oder anderen Handgriff besser zu sehen bekommt! Weiter so! :) Edit: Die Kruste sieht wie immer Bombe aus!!!

[@truthhurts361]

Die Sache mit dem heissluftfön ist echt ein Geheimtipp

[@schonmichi8]

Wow, das schau so lecker aus 😊👍👍👍👍

[@feinkostkuglerkochakademie]

Dankeschön 😋

[@stevie6933]

Habe zuerst dein erstes Video gesehen und durch Zufall dann dieses gefunden. Viel besser! Mir hat es auch sehr gefallen wie du am Ende die Kruste aufgeknuspert hast. Wie schon beim ersten Video geschrieben, gibt es jetzt für dieses gelungene Video einen Daumen hoch!

[@feinkostkuglerkochakademie]

Vielen Dank! 🙏

[@juergenwolf9277]

Es schmeckt!!

[@feinkostkuglerkochakademie]

🙏🙏🙏

[@forsaken7161]

sieht mehr wie brühe aus die soße. ich mach am anfang die kruste nach unten, ohne flüssigkeit bisschen öl. als gemüse kommen nur zwiebeln und knoblauchzehen hinzu. evlt. kann man auch sellerie und bisschen lauch hinzufügen. karotten machen die soße zu süß. dann richtig stark anrösten bis sich ein satz sich bildet. flüssigkeit dazu. nehme wasser. man kann aber auch brühe, bisschen rotwein oder dunkles bier hinzufügen. solange garen lassen bis das fleisch schön dunkel ist. umdrehen und dann mit der kruste von oben fertig garen lassen, bis die kruste auch schön braun ist. immer wieder mal flüssigkeit hinzufügen, wenns zu wenig ist. dadurch wird die soße richtig dunkel und schmeckt nach braten.

[@alfadas9428]

Um Gottes Willen !!!!

[@feinkostkuglerkochakademie]

???

[@shings8233]

Du hast bei Minute 8:00 wieder fertig Pulver benutzt.

[@jankrebs4853]

Ist das ein Fön mit dem ihr die Kruste bearbeitet? Das wird leider gar nicht erklärt. Ansonsten aber super Videos!

[@feinkostkuglerkochakademie]

Das ist eine Heissluftpistole aus dem Baumarkt

[@nilsobermaier517]

Wird das scheufele nicht erst scharf angebraten? Kommt zur Soße am Anfang kein tomatenmark dazu?

[@feinkostkuglerkochakademie]

Hallo - man brät es tatsächlich nicht an - Tomatenmark kann man sicherlich dazu geben

[@carstenvoll7344]

naja.. das mitm Heissluftföhn hättest dir sparen können, wennst den Ofen bei Oberhitze auf volle Hitze eingestellt hättest.... aber ansonsten.. 9 von 10 Punkten

[@feinkostkuglerkochakademie]

na immerhin - 🙏

[@carstenvoll7344]

@@feinkostkuglerkochakademie bist auch mit nix zufrieden wa?"!

[@karinlehmann2501]

@@carstenvoll7344 Was ist das denn für ein Ton? Wer bist du denn?

[@carstenvoll7344]

@@karinlehmann2501 Was willst du denn von mir? Konstruktiv statt persönliche Kritik kennst du nicht? Klar, man kann Sätze lesen und interpretieren....

[@sabinefischer2244]

Des isch halt a Kürbis... 😂@@karinlehmann2501

[@erikawinhart317]

Der Soßenfond wird nicht einreguliert sondern reduziert. Koch oder nicht Koch ???

[@DOMEATHOME]

Sie sind ja päpstlicher wie der Papst

[@TheBastelfan]

Jetzt hast du extra ein neues Video zum Schäuferle gedreht, warum hast du dir nicht den Saucen-Spruch gespart.. Wo's nach Päckchen schmeckt, geht man nicht mehr hin.. Das trennt die Spreu vom Weizen

[@feinkostkuglerkochakademie]

Ich will dir ja die illusion nicht nehmen - aber in 95 % der Gastronomie wird das so gemacht!

[@etienneeckster]

@@feinkostkuglerkochakademie in Franken eher selten 😉 Also in meiner Region zumindest. Da wird viel selbst produziert vom Bier bis zum Fleisch.