Ikejime, 2.2KG Spotted knifejaw Aged sashimi.

I caught 3 Spotted knifejaw in Yilan, and I was lucky to get one. It was still alive when I got it. Today, I finally know why Hong Kong people call it Huajingu, because the Spotted knifejaw is light golden, and it will quickly turn black after death.
Spotted knifejaw has a very strong vitality. It can survive in a moist environment for two hours away from water. It can be made alive at home and matured for 5 days after bloodletting. The oil, aroma and meat quality are all the best choices.
我的FB： / 346bvwiu
我的IG： / makingsashimi
#石鯛#花金鼓#生魚片#Spotted knifejaw#Sashimi
#熟成魚#自家製#宅料理#海鮮#イシガキダイ#돌돔회
#斑石鯛

[@yuvie9588]

看了這麼多集 覺得你在中午發片真的非常良心

[@在家做生魚片]

要啦

[@이니S]

@@在家做生魚片 벵에돔

[@vitalguard]

看著你處理的每一條魚，感受到每一次你對大自然的尊重和敬畏

[@jobfuckyou]

那來的尊重與敬畏？就是要吃而已，又不是不能存活而一定要吃，也不是不得已而吃 就食材節目而已，想吃不浪費，自己料理就好 不到什麼敬畏的程度啦～

[@pogybbs]

對於每個大自然生命的餽贈，雖然都是花錢買的，卻是大自然最美好的禮物，用心對待每個食材才能讓飲食得到昇華，同理糟蹋食物的人，會有自己必須承擔的責任

[@jobfuckyou]

@@pogybbs 就是愛吃而已，沒有什麼了不起啦～ 就是這樣

[@jobfuckyou]

有需要吃，就吃，不要浪費，吃最低的需求，其實這樣夠了

[@user-hi5so5be6q]

幹超好笑

[@ccf2759]

石雕是一種極之美味的魚，做什麼方法去處理也可以，不論刺身，壽司，一夜乾，熟魚湯，火鍋，清蒸，炸魚柳，燒烤甚至乎可以把魚肉放在米飯一起熟也可以，那種做法都可以，在合適季節時，魚肉上會有一層極度美味的魚油，會令人食指大動，是吃過一次就會愛上的魚種😋😋😋

[@在家做生魚片]

很美味

[@aaaa8866]

欸，我最期待的貓咪吃飯畫面呢？

[@xxxxx857]

對的 看屁貓吃吃這才是正確的操作

[@Darren-ie9hp]

你怎麼可以把秘密說出來🤣🤣🤣 換屁貓吃飯，可能光速百萬訂閱 貓奴阿🤤

[@Wanderer1991]

Never knew the process would take this long. Looks good man.

[@在家做生魚片]

感謝@海海 大大 加入頻道會員 @東東 大大 加入頻道會員 @charles hsu 大大加入頻道會員

[@ahintofchristianity87]

A bit long to watch but worth it and quite educational. Thank you for great and skillful content

[@amberlu9323]

看到版主操作這厚度的石鯛，除了療癒還是療癒，雖然一直都只能追蹤，但是還是有從版主這裡學到幾招料理魚的技巧，包刮分切魚身，熟成魚肉還有分切魚骨後再烹煮，比起只有切魚肉來煮湯，更能嚐到一條魚的各種風味，想請問版主：為何脂肪多的魚，需要5日熟成才能生食?

[@在家做生魚片]

我只能說 口感有很大的差別 很多日料店的魚肉都是熟成過的，因為當天宰殺當天吃，魚肉很硬。

[@alexandertriputin3179]

Огромное удовольствие наблюдать за вашей работой. Спасибо.

[@user-oj2sb6wv6m]

這集超好看，非常喜歡，石雕現在這季節很肥美，不過價格很不親民xd,熟成5天改天來試試看🙂🙂，謝謝分享

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@azharitni1038]

Indonesia

[@蔚]

8:10 貓貓聞到熟成石鯛的香味在叫肚子餓了😂

[@user-du1zu6hd8l]

這集沒有大大的旁白解說 感覺就是缺少點什麼啊 是一發入魂的感覺吧！ （處理魚的技巧真好，弄得我好餓啊... 😫

[@Luminaban]

They took care of that fish more than my parents ever did to me

[@在家做生魚片]

very funny

[@francischristian9105]

Cause this fish have poisonic fin mate

[@bear6536]

I am so sorry to hear that

[@noorabdulle8603]

What is the point of eating such fish? These people will eat everything in this planet 😮😮

[@TheCoppergoat]

😂😂

[@busypiggy]

2.2kg…我買過的也才1.5kg。你這條真的是稀世珍寶🥺

[@在家做生魚片]

真是運氣運氣的

[@kkj6562]

太過份的好吃😁這是磯釣人的高級夢幻魚👍👍👍

[@user-jl5vg4kv2h]

請問在熟成期間 每12小時裡面的紙跟換面的紙都要換嗎(綠色和白色的部分)? 或是有時候只有前幾次換紙是12小時，後面可以把時間拉長?

[@user-jl5vg4kv2h]

另外想問個僵硬期的問題，通常買回來處理的時候，是在僵直期前還是後? 做完神經締處理後僵直期會變長?

[@user-jl5vg4kv2h]

有看到一條背肉 熟成後 真空冷凍 一般魚要冷凍保藏也是建議先有個熟成過程後再冷凍嗎? 謝謝

[@在家做生魚片]

第一次換6到12小時內 第二次24小時 之後我都是24小時左右換一次

[@在家做生魚片]

有些人說活締會延長僵直時間， 我個人的感覺是這樣： 活締的魚身體會很軟，會較長時間才進入僵直狀態，比如四小時後開始僵直，所以兩段時間加總起來看起來就是延長僵直了。 但有些大魚腦絞後甚至不會僵直，一直都很軟，或微微的僵直這樣。但活締對於ATP多寡有絕對的差異，活締的魚在相同的體態下甜味較足。

[@cc125680069]

收音太好了 一直有呼吸急促得聲音XD

[@awless]

這魚太夢幻了半點都不能浪費

[@在家做生魚片]

小心翼翼

[@user-yl8ox8oj6e]

大陸養很多，也有冷凍進口的。

[@awless]

@@user-yl8ox8oj6e 是是是, 對對對

[@user-us7kg6sx8b]

@@在家做生魚片 條紋的比較貴還是斑點的呢？

[@在家做生魚片]

我沒買過橫帶石鯛 不清楚

[@s490211]

視覺上 超級享受 3000元野生石鯛 真是看看 不能隨興下手啊

[@Jerry-mg9lf]

太誇張了看起來有夠好吃 我快瘋了

[@user-uq7ns3zd9x]

想請問一下前面點膠針接頭是6mm轉1/4然後插在水管上嗎🤔

[@在家做生魚片]

可以自己試試

[@CharlesMocat]

不懂就问，包裹塑料袋熟成的作用是什么？

[@waterice1919t]

最近瘋狂二刷ELI大的影片~~看到兩年後的今天~~ 觀看次數有214萬~~這條3000元的石鯛~~身價破萬了~~

[@在家做生魚片]

當時也是始料未及

[@hank6826]

想請問一下喔 利用水去清理血管的水 用水龍頭直接出來的水就可以了嗎？ 再來就是 正常來說 淡水會加速細胞膜破裂 這種方式處理魚貨再來做熟成 這樣適合嗎？

[@在家做生魚片]

淡水會讓細胞膜破裂指的是泡在裡面，細胞的滲透作用沒有那麼快喔，灌水只灌幾秒喔，不是灌一小時，在流速與時間的研討影片我有做在頻道會員影片。

[@062618687]

@@在家做生魚片 又學到知識了

[@leunggabriel9218]

請問熟成後才去鱗?去鱗後還會用水沖洗嗎? 謝謝

[@在家做生魚片]

熟成完才去鱗 去鱗完會用水洗

[@user-vu2qf8cg3m]

內臟那麼多油…好想吃那個肝哦 問一下熟成除了弄乾有需要用鹽嗎？

[@在家做生魚片]

我看書，熟成有好幾種做法，有一種叫鹽藏吧，那種要鹽，用於短時間熟成，比一夜干更短。我做的這種不用。

[@clouderwu8240]

對於生魚片一直都有一些不了解的問題： 1.寄生蟲怎處理？ 2.病菌怎處理？ 3.處理過程並不是在乾淨環境，為何還能入口？ 像是你有一個影片在漁船上把抓到的蝦子直接扒殼入口？？

[@在家做生魚片]

這類問題 可以看生魚片技研系列

[@clouderwu8240]

@@在家做生魚片有相關的影片可以參考呀！感謝

[@chhaohuang4631]

原來這樣久以前就有貓貓了~從沒貓貓看到現在，意外追蹤魚大這樣久哈哈

[@在家做生魚片]

養貓日子也挺快的

[@user-gt2qe8ch6c]

版主你好，請問熟成的時候魚肉是放陰涼處還是冰箱呢？

[@在家做生魚片]

放冰箱　溫度０～５之間

[@alexchen1770]

哈哈哈哈哈哈😂

[@MasterZHI]

請問熟成，是放在多少溫度下靜置多久呢？

[@leeyeongchuen645]

這樣一餐去餐廳吃要多少錢？

[@user-qi1se9qb8q]

看到口水直流而且處理方法看得很舒心就是一開始那個腦絞害我抖了一下有種打針進去轉轉轉的感覺

[@在家做生魚片]

自己做的時候會有點揪心 拿過屠刀 才懂珍惜生命 才懂不浪費食材

[@jaychu9157]

真正既高手，佩服👍

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@Vip-zi1uc]

這樣的高級食材也要你這樣的高手 料理才好吃😋不浪費

[@在家做生魚片]

網友們賞臉 騙吃騙吃

[@lokijan3298]

請教一下，包裹在魚體外面那層白色（綠色熟成紙的內層）的是一般的餐巾紙嗎？還是近似於不織布的材質？ 謝謝

[@在家做生魚片]

我是用廚房紙巾，也有人用一大捲那種吸血紙，包魚包牛肉的。

[@hurryporter4824]

這餐要價3000太奢華啦！ 不過如果是在外面的餐廳，吃這尾石雕全餐恐怕是更貴了，手藝人的好處嘿嘿，工錢自己賺了

[@Cantoguycooking]

學到了，長不是重點重點是要夠粗

[@rickwu6005]

nicely done. thank you for insruction

[@user-uh4zp6kf8p]

是要每日都換紙的嗎？

[@3456eddie]

請問影片中塞魚肚內白色的紙是一般的餐巾紙嗎?還是甚麼紙?

[@在家做生魚片]

一般廚房餐巾紙

[@3456eddie]

多謝

[@Desistir.jamais]

Alguém pode me explicar porque eles fazem esse furo na cabeça do peixe ou enfiam um arame nas costas. ?

[@esratoprak6630]

Öldürmek için malesef 😔

[@taiwanme9938]

看著~看著~怎麼突然覺得師傅的手很美阿??!!....XDXDXD 認真做事的手最好看~~

[@xavierlam1984]

魚肉這樣子放幾天不會壞掉或者有細菌嗎？

[@在家做生魚片]

有細菌，細菌無所不在 不會壞掉

[@strifefor4016]

不好意思想請教一個問題，如果沒有要食用魚皮，是否可以只去除要下刀取下魚肉位置的魚鱗就可以了？因為切分成腹背各兩塊魚排後也是要去掉皮，還是說若不去除所有魚鱗會對分解魚期間作業有很大阻礙呢？

[@在家做生魚片]

不去除魚鱗 作業過程會有非常多麻煩

[@user-jb3my9ii6v]

他馬的 早知道中午一出就看完這部影片就沒事了 半夜看 肚子好餓RRRRRRRR

[@在家做生魚片]

慘 太慘

[@Tatyana_Piche-ool]

Why did you pierce the fish so many times? Is it because the kind of fish has poison in its body? Sorry for my questions but I have never seen such fish before and know nothing about it...

[@YYSeanLin]

恭喜破200了～🎉

[@在家做生魚片]

喔耶 太好了 哈哈哈哈

[@roby2252]

Ikan musader.... enak banget kalau digoreng bumbu jawa

[@mokulichen]

您那可以上瓦斯爐直燒的烤網是哪一款，謝謝

[@xing7073]

蠻疑惑的，我在別的頻道主張不要碰到淡水，因為會有大腸桿菌，但我感覺海洋弧菌也很恐怖，還是您使用RO 水呢？我記得RO水好像有殺菌？

[@user-lu8he4ht9t]

我也有這個疑問，熟成作法是否應該都不碰淡水

[@在家做生魚片]

我一路以來都是用自來水 因為我是上網自學 我看日本人 韓國人都是用自來水洗魚 我曾經特別調鹽水洗魚 真的太麻煩了啊 在家自製 效率優先 我只有夏天因為自來水溫高 會調冷鹽水做放血

[@XASK]

我以為會有改善貓貓伙食的部分QQ

[@arrau2793]

整部失去重點了QQ

[@hornllin1551]

請問一下，石雕生魚片，是否薄切一點會更好吃？

[@在家做生魚片]

白身魚 大多要做薄片 尤其是熟成不足5日的

[@jack6333341]

釣魚吃魚我可以，處理魚對我來說真的是折磨... 每次處理完都得清兩三遍加洗手兩三次，不然真的受不了腥味。

[@Jade-gh5hr]

請問那把剪鰭及斷骨的剪刀哪裡買的到？ 看起來好好用啊！

[@在家做生魚片]

蝦皮有

[@user-nz8sq6tg9x]

終於上片了

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@hdb132000]

你好 請問能否知道 你剪魚刺 的剪刀 看起來超好用!

[@releasesoul170]

活締! 呵~~26年前高中生物課解剖牛蛙的時候有學過! 最近才訂閱你的頻道~~厲害!

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@4banger875]

What's up with the needles and water?

[@user-gp1kd8se5d]

好奇發問：魚離水到帶回家，魚已經掙扎到沒能力掙扎了，這時候的ATP是不是已經消耗的差不多了呢？

[@在家做生魚片]

對啊 影片字幕有打 原本沒有要活締

[@user-gp1kd8se5d]

感謝解答。

[@Joseph-ei4fq]

好好吃喔～可以請問烤盤是什麼樣的？

[@Soyukwah]

真的開眼界，一直意為魚要新鮮，釣魚有時渔获過多，放雪櫃第二天己不新鮮，沒試過5天熟成，還要是刺身？

[@hikki9910]

真漂亮 在水裡游的話應該可以看很久

[@jstchllng]

This fish is more clean than me

[@stakjunior]

Once upon a time, there was a cook who prepared a feast for a year... when he finished the dish... the guests had already left... I wouldn't have the patience to prepare a dish...

[@hanser2417]

請問哥 您的熟成時塑膠袋 是買什麼種類的

[@在家做生魚片]

是訂做的，長條型的包魚不會凹到，長80公分

[@dalu805]

觀看快破200萬了，只剩1900位觀看就達陣，加油

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@redlover1009]

只能說太爽了!

[@nccurobinhood4448]

請問做腦絞時不用戴手套嗎？擔心魚會掙扎刺傷手耶

[@在家做生魚片]

用布蓋著意思差不多

[@alext8718]

那個噴洒冰鹽水的機器是什麼東西？

[@062618687]

請問用淡水清洗不會肉質變差嗎

[@在家做生魚片]

因為我是自學，我看的所有日本人影片都是用淡水清洗、淡水處理內臟，後來看書才知道他們業界都是這麼做，幾乎是標準。因為用鹽水甚至是海水洗魚，風險較高，這樣弄給家人吃，我不願意。

[@SeanEHuang]

想知道這把刀是哪一款

[@shan8007]

請問熟成沒有去刮麟會滋生更多細菌嗎？ 感覺魚的鱗片接觸大海的一些微生物…

[@在家做生魚片]

刮鱗的時候，有機率傷到魚皮，魚皮有破口時，熟成完成時皮下脂肪會油燒變褐色。魚活著的時候，身上的那一層黏膜就是保護作用，盡量避免魚鱗卡到細菌或寄生蟲。熟成前要用淡水把魚鱗洗乾淨。

[@mauwuang]

@@在家做生魚片 学到好多，谢谢老师！

[@raulcavazos7780]

Young man why didn't you bleed the fish first but great job handling you treat it with care

[@Stuffenh_Wu]

我沒概念，可以問下一條剛上岸石雕要多少$$$$?

[@在家做生魚片]

一手魚肯定是比較便宜的 2.2公斤賣我3000

[@YcUt20110902]

超讚的影片～請問熟成是放冷藏嗎？

[@在家做生魚片]

冷藏 0到5度

[@BaileeGunlin]

看你處理魚很療育

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-zh7wk8yo9j]

請問版主生魚片是用哪種醬油呢？謝謝

[@在家做生魚片]

金蘭無添加

[@user-eg5jn3vg3e]

最近迷上釣魚，常常約家人一起出門釣魚，在無意間找釣魚的影片時滑掉這裡就一發不可收拾最近看了好幾部，真的很喜歡講幹話的部分或是專業處理魚的流暢度，看了好舒壓，也讓我學到了不少，之前做餐飲但始終沒接觸到處理魚的部分，受益良多，想順便請問一下，以野生海魚的部分，有寄生蟲的機率大嗎，因為自己都會在漁港附近釣，有機會也想自己嘗試處理生魚片或熟成（以前完全沒試過想試試看），但我不太會判別魚有無寄生蟲，有沒有可能內臟沒蟲但肉裡有蟲，這樣會不會熟成完生魚片才發現開去🤣

[@weihanchen8280]

熟成後切開肉才發現有寄生蟲好刺激wakuwaku! 煮湯煎炸應該還是不錯吃吧！

[@在家做生魚片]

我覺得魚有寄生蟲的機率不大 夏天機率比較高

[@RY-um9cu]

魚肉碰到淡水後再冰，不會不好嗎，很多人說不能碰淡水？

[@在家做生魚片]

很多人都說不能，他們很迷戀海水，我聽過各種告誡。有人說一點淡水都不能沾到，淡水有細菌，淡水會帶走鮮味，淡水會讓魚腐爛等等的原因。 我用淡水 我活下來了 喔耶

[@Zero19_from_451]

太香了，隔著畫面都有感應

[@user-xb8nq8vu5z]

看你料理魚好療癒

[@user-kg3bq8jv1u]

請問...碰到魚體的水,整個過程都是3%鹽水嗎??

[@在家做生魚片]

不是 三去用的水是自來水

[@user-kg3bq8jv1u]

@@在家做生魚片 拍謝 不太懂三去是哪些部分 有興趣 但是不敢貿然嘗試 畢竟您有說 絕對有風險

[@user-kg3bq8jv1u]

很多影片都重覆看過好幾次 但由於工作忙碌 很難記得起全部 只能一直看加深記憶

[@在家做生魚片]

三去 去除 鱗片 內臟 魚鰓

[@334567841]

請問 剩的肉包紙巾抽真空 放冷凍，可以保存多久還能切生魚片呢？

[@在家做生魚片]

都能吃但會退鮮無味 個人經驗冷凍-15度一星期退鮮， -20度以下，大約15天會退鮮， -60度以下可以凍一年。

[@group741]

請問烤網沒貨了 什麼時候會補貨啊？

[@在家做生魚片]

最近會喔

[@aloha6131]

大大可以請問那個烤盤是什麼品牌的嗎？

[@在家做生魚片]

日本亞馬遜有賣

[@BigFishOd]

Wow! 活魚

[@user-hn6lc9my3g]

請問剪刀 要怎麼稱呼 哪裡買？ 謝謝哦！

[@在家做生魚片]

剪刀 shopee.tw/product/19875574/8262793035

[@StarryPolaris]

有考慮拍一集給貓貓吃邊角料的嗎

[@alume0124]

你家有沒有缺貓?我保證不抓沙發!

[@superyy12345]

為甚麽這個不能直接在漁場做腦絞？

[@user-ck8ir4pt2e]

大師您好～請教您熟成的溫度控制在幾度比較合適～～～

[@在家做生魚片]

我只是業餘的吃貨，不是什麼大師啦。 熟成0度以上，5度以下，我認為最好是2度

[@user-db1pn1jc8z]

哇 大石雕請問這一公斤要多少錢?

[@kaienchang1650]

版大說這尾2.2kg，3000元，換算約 820/台斤

[@user-db1pn1jc8z]

@@kaienchang1650 感謝 看到了

[@iamsunglinyang]

拍得超好👍🏿

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@peterchen594]

哪個烤盤能分享一下嗎

[@lrk1610]

請問在那裡可以買到那些放血工俱呢？

[@Home_Runner_Aliens]

請查 "日本津本式" 可以找到先關資訊

[@LoPhoBoi]

这一集 满是干货

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@james00450]

請問包魚的紙在哪裡可以買？名稱是？

[@在家做生魚片]

熟成紙 蝦皮很多在賣

[@UTubeSOX3411]

想問通常都配甚麼酒

[@在家做生魚片]

什麼酒都配

[@user-wv1uf2fy5m]

第一次看這樣處理魚，好專業，請問熟成的溫度是幾度呢？

[@在家做生魚片]

0-5度之間

[@user-mv9lh7ve7w]

最強魚類禮儀師👍