Ikejime method, Girella punctata Aged sashimi.

Girella punctata was caught at the Yilan fishing port in Taiwan, brought home after the Ikejime method, aged for 2 days for sashimi and smoked fish.
#Ikejime#メジナ#sashimi#黑毛
#smoked_fish#Shirako#生魚片
#刺身#走鐘獎

[@timchung116]

頻道主一開始對於食材的理念 居然跟我一模一樣。平常我也是這麼告訴身邊的人。 每次進餐廳吃到難吃的東西，我會很生氣。不是生氣東西難吃，而是廚師沒有好好料理這個犧牲了生命的食材，無論他是植物還是動物。

[@在家做生魚片]

是的 資源有限 生命無價 必須要珍惜

[@yushindan1513]

在現在以及未來,能吃到魚本身就是一種享受了，看到po主那麼講究又認真的處理以及品嚐，讓我感到佩服以及心中多了一份踏實及滿足，自己平時無暇去思考以及實踐的，藉由看你的影片能獲得精神上的滿足，不禁產生了感謝之情，想跟你說聲謝謝以及加油，無論是否有意，能由這些影片推廣好的觀念就是做了好事。 謝謝

[@在家做生魚片]

感謝留言支持

[@chenosehsu2698]

一碗膽固醇完成，直接笑出來 料理的本質是生命的掠奪，不浪費食物並對其用適合的方式料理，就是感謝他們的方式

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@poot0305]

超愛這句～

[@user-kk2we4oo3t]

「掠奪生命本來就是料理的本質，這是件嚴肅的事」這句話說的真的很好

[@user-jf6xj8bn8r]

有人肉呢

[@monamanQQ]

能夠毫無保留看到食材處理過程真的非常舒服，能夠了解食材的處理過程真的是非常重要的一個環節 每次看到結尾享用的畫面也是非常舒服，以前看過一個影片創作者也是畫面中除了食材以外盡量不會留下任何參雜畫面的，我認為這才是對於一個食材最基礎的尊重

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@gladiator761021]

其實我很感謝頻道主，讓我知道平常食材怎麼來的，認真嚴肅的影片像是回到生物課一樣在學習知識，謝謝

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@MITSUKI1117]

善待食材也是尊重生命的一種

[@kimjihye6820]

把食材的祖宗18代也都抓來送牠們一起上路,不要讓食材孤獨一個才是最大的尊重!

[@tomrock4021]

@@kimjihye6820 希望幾年後你也尊重一下你的長輩。

[@targerinehong3491]

@@kimjihye6820 怪不得講求孝道的古中國會有株九族這種如此暖心的刑罰

[@JING0982]

所以長輩們也都是被腦絞之後做成迴轉壽司跟砂鍋人頭 ?

[@Riquelmean]

脑搅是善待食材？不知道是怎么得出这个感想的😂

[@user-ng4id1sy5i]

尊重食材那段講得太好了 感謝每天延續我生命的所有食材

[@在家做生魚片]

也感謝幫我們取得食材的人們

[@PEILI543]

1:20 這段話 對我好衝擊歐! ... 感受瞬間滿上來 感謝大大分享 !

[@kevinwen1441]

近期關注到您的頻道，十分認同您說的尊重食材的想法，現代人的生活少了剝奪生命那份體悟，導致浪費的行為越發常見，希冀能有更多人了解食材的處理過程，抱持著感謝的心情去品嚐每一餐，我想這也是對生命最基本的尊重，希望日後頻道發展一切順利，謝謝🙏

[@在家做生魚片]

感謝留言支持，我也不是甚麼聖人，很喜歡吃東西，但很珍惜食物得來不易。

[@user-rx6sr7no8y]

處理的很乾凈，很棒，對食材的一些細節很用心，且努力去實踐，這就是對自我的認同，跟生活的認真。

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@rayxu8498]

慶幸能夠看到如此優質的影片、頻道，也感謝讓我發現這塊寶地的走鍾獎

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@jujujiao]

在家大會吸引我訂閱看影片就是每次對食材的尊重, 處理食材的用心, 所以看影片很療癒, 很舒服享受, 老是佩服花那麼多時間好好對待食材的人 我是那種理想細膩用心, 但身體有點懶的人, 哈哈哈(我是盡量選擇簡單快速好處理的方式)

[@jujujiao]

之前弄鴨肝就算了, 這次不講武德冷不防來一塊和牛排, 真的是很要命

[@在家做生魚片]

呵呵呵

[@烏龜的黑頭OwO]

很多時候我其實不想多吃 但我更不想看到食物被浪費進廚餘桶 優點：不浪費食物 缺點：體重跟年紀成正比

[@在家做生魚片]

過了40就發現 心比胃大

[@yushuchiu4933]

其實我不喜歡吃海鮮的，但覺得你做的魚看起來怎麼那麼好吃！！

[@takakcc]

完全同意您所說的 這真的沒有什麼好碼的 了解食材是怎麼來的是很重要的!

[@ajay30572]

不浪費食材，尊重生命

[@a19867567]

教活締跟放血都很棒，減少魚的痛苦又能減少魚的腥味

[@user-js6bk1sc2k]

純素

[@WHWan-no7tm]

但看那集條魚被處理後, 被劏時咀還動的, 似乎是失手了, 正常一破壞魚腦, 魚咀便張大, 魚不能再動.

[@z3542001]

真的對食物很講究 之前看燒烤那一集就有看到烤牛肉 心裡就想說 如果有牛肉的主題 應該也會不錯 今天就看到了 好片 辛苦了

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@sss79313]

恭喜入圍走鐘獎！！

[@link880]

說得真好 肉類絕對不能浪費 這是給生命最後的尊重

[@zoujoe3694]

真的需要有人跟漁民推廣活締，魚肉也會更有風味和價值

[@在家做生魚片]

對生食有差 熟食差別不大 所以還是看店家與船家的配合

[@a19867567]

這就要看了 如果是捕撈船隻要活締成本就大了

[@user-ol7yr9zt3j]

大部分漁民跟魚販其實都懂，您所說的價值是對於懂的人有價值，對於不懂的民眾他們只看到活締的洞，放血的刀痕，還反過來跟你殺價，海產這種要快速販售的商品，實在沒時間跟客人解釋，客人也不想聽你囉唆，說太多反而他們還起疑慮，更難賣。

[@sh2nd]

一對法國夫妻去日本釣魚學了活締，後來還開了一間公司叫japanese ikejime。現在美國跟歐洲只要是要賣進超高檔餐廳沒這技術難打進去。台灣漁民只想養殖擴大營業額，想要一條一條處理跟餐廳搞好關係的我看是沒有。

[@user-dz3xy6ce7x]

不是魚的問題 去海產店就是隨便吃 不說好的 因為根本沒好的 要就自己做 不然就高檔餐廳 自然就有好的

[@tonychen9296]

說得好,面對並且尊重,享用然後不浪費.這樣才是真正的正義與道德

[@user-sx6cu4qe7p]

水唷！看了口水直流，，很漂亮的黑毛！

[@在家做生魚片]

嗯嗯肥肥的

[@Jason08900890]

你說得很對 用心料理就是對食材的尊重 謝謝你

[@user-uc8qw9do6j]

一碗膽固醇完成 我直接笑到並軌🤣

[@TS02286237]

心存感謝 不愧對食材 就是對他最好的感謝

[@yoyo19940917]

那瓶是橙酒，跟柳橙白蘭地是不一樣東西。前者是利用柳橙去再製的，後者是利用柳橙發酵直接蒸餾而成。

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@在家做生魚片]

我這個應該是 較便宜的利口酒

[@happlesim]

正想要說，君度橙是屬於比較Dry的橙酒，柳橙白蘭地應該是像Grand Marnier偏甜那種。

[@yoyo19940917]

@@happlesim 也不對喔，柑曼怡是干邑底的柑橘類香甜酒（甜型利口酒），是拿干邑白蘭地去再製而成的。君度則是柑橘類干型再製酒。這兩個都和柳橙去發酵的白蘭地不同（台酒有出國）

[@user-np9hi7tf5s]

恭喜入圍 非常喜歡看你料理

[@stevenho6491]

非常認同您片頭善待食材的觀念👍

[@waterice1919t]

為了不浪費醬油而煎了和牛的男人， 標準的美食家啊

[@在家做生魚片]

我可不是貪吃，是為了不要浪費醬油跟酒XD

[@waterice1919t]

@@在家做生魚片 真的，酒千萬別浪費🤣🤣🤣乾杯🍻

[@user-ii9el5xf1w]

超認同你說的話，我記得我小二的時候我需要幫忙我媽的店幫忙殺雞賣客，那時候就有慢慢體會到任何生命我們都需要尊重牠，即使要取去牠們的生命我們都要保持著感謝跟感恩，心裡都希望下輩子投胎能投更好的輪迴！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@somekindofool]

作为大陆人真的好想去台湾买鲜活野生鱼

[@jacky689]

敢吃一碗膽固醇的勇士給你一百個讚～

[@poyao777]

生命的掠奪本來就是料理的本質, 說的真好~! HBO有個節目是一位獵人和一位主廚到荒郊野地, 已找到的食材野炊, 其中那位獵人在捕獵到獵物時也會以古禮來感謝牠提供食材給他們.

[@weiwei2354]

真的要懷抱感恩的心食用及料理食材

[@imyeahhi]

看封面還以為是外國頻道XD 那牛肉哪買的 看起來好好吃

[@在家做生魚片]

美福買的，拿起來糾結了一下。

[@jhihjie08hong94]

😍

[@user-cp9df9yd8z]

說得很好，你不能決定別人吃什麼，但是打從尊重、不浪費、不戲虐動物才是最好的心態

[@minifox1985]

謝謝魚魚成為我們的美味食物。

[@在家做生魚片]

是的

[@016435ado]

喜歡播主的思維, 日本的IDADAKEYMAS就是這樣的思維, 感謝食物的供養

[@jasonchen9]

博主这部影片的旁白充满了哲学和严肃性 。非常认同博主的观点！！

[@user-pr4zr4ty2m]

請問在海邊做三去後怎麼保存？是用袋子裝起來放水冰內？謝謝。

[@在家做生魚片]

對裝袋打冰

[@omgoosetw]

吃起來 尊重生命!

[@user-co8or1ol4b]

我喜歡你的觀念，尊重食材

[@BeetleFanatic]

真的是很有質感的頻道 文字敘述上也很有深度 真的很棒👍

[@在家做生魚片]

感謝留言支持喔

[@user-zv8ul9gl8s]

活黑毛可以說是稀有的.能吃到不容易阿.羨慕

[@user-nx2hu6fc6i]

日本の海でも見かけます。 釣って楽しい食べても美味しいお魚です！

[@joehsu2296]

我覺得作者開場的訴說、我個人很贊同

[@yingchuan]

恭喜入圍走鐘獎

[@在家做生魚片]

感謝

[@hubgchifeng]

以前在石城當兵，每天看魚進來還是覺得很新鮮

[@user-vf8ic7uc6b]

看到在精囊上放鴨肝炙燒，想到在一個漫畫裡有用昆布襯底烤魚精囊，上面塗海膽醬。白子昆布燒好像

[@a951753367]

盈利開起來 讓大家看看你料理稀有海怪食材 👍

[@ShaioPo]

認真覺得你很棒 用意很好可惜在做活締的時候沒戳到點 可建議可以用死掉的魚頭對剖參考位置 可以更精準的做腦絞殺 熟成的步驟也做得很棒 看得出來你真的很用心期待你每次的影片分享

[@在家做生魚片]

感謝指正喔

[@okla0224]

看了標題就按讚,進口鮭魚實在感覺品質還好

[@kuang01]

一條平平無奇的黑毛居然被弄得這麼細緻佩服！

[@user-wl3mm6be8j]

我也愛吃魚，鮭魚鱈魚鯖魚方便處調理，價錢還比本地海鮮便宜，再者市場環境差，買魚回家弄的廚房一身腥，也是卻步原因之一。

[@henrychin0]

從這個影片的角度也可以很強力的側證激進動物權力捍衛者的偽善 他們即使堅持不吃肉食，實際上也是掠奪沒有反應的植物生命 存在的本質及是掠奪，我們本來就不應該極端偏食，而是要學會尊重料理，尊重食品 烹調的過程無論多華麗多浮誇或許也無所謂，重點是不要浪費 我今天的存活是因為無數的生命成就我而來的

[@7G44H]

生魚片老師加油，衝破國際市場往國際影片邁進，哈哈

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@fred3i521]

你的影片太好看了！感謝食材也感謝你！

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@KevinTsan]

請問石城漁港哪裡可以買到定置網的活魚？謝謝～

[@lamb5566]

海魚沒有冷凍殺寄生蟲可以直接吃生魚片??

[@hewi395]

請問那個黑膜不能吃嗎? 跟虱目魚那個黑膜是一樣的? 那是不是也要去除呢?

[@linwens]

近期對比了兩尾去年釣獲的比目魚, 分別是22/23吋 23那尾釣獲後並沒有放血, 活魚直接置於冰桶內冰存 22那尾釣獲後繫於魚扣上, 回家前刺腦放血後冰存 回家烹煮時就感受釣明顯的區別 23那尾魚肉腥味明顯, 用薑/酒都壓不下去, 而22那尾口感跟味道上都遠勝於前者 另外請教一下, 前一陣子處理釣獲的紅鯛 去鰓內臟後塞紙巾抽真空熟成 約3天後切開魚身時, 發現魚肉呈現鬆散的狀態, 且整尾都這樣 這是代表有感染還是抱卵導致瘦了? 謝謝

[@在家做生魚片]

沒看到東西無法知道是甚麼 熟成的目的 就是讓魚肉變軟

[@user-fk2oj7cm1w]

因為店家輕鬆買來一整塊鮭魚排就能作生魚片，隨便話術一下，客人就被整塊都是油的肉給攻陷，就好像家中牛肉麵永遠沒外面的好吃，因為外面整碗都是鹽跟牛油，怎麼吃都會有外面賣的才有又濃又純的原汁錯覺

[@acgfun]

我會買鮭魚的原因是好買(到處都買的到)、好處理(跟超市的肉一樣不用自己切，所有事前處理都不用還片好了)、 好料理(簡單丟下去煎就好吃)，還能接受的價格 時間和人工也是成本，想到買魚回來料理費的工還要挑刺導致我平常都買超市的肉居多 連買魚也是買那種片好可以簡單料理的，就是懶啦。

[@user-wc1ze5ip6t]

因為我沒有你料理魚技術~善待食材 太強了! 只好吃進口鮭魚~殺魚真的是很神的技術 每次看就跟神一樣~

[@ef41206]

講的真好，尊重食材，才能做出美味。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@chrisneontwq]

專業處理讓食材變得很美味

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@MoriohJoRadio]

特瑞科的精神是最棒的

[@komuro00002829]

夭壽喔！假日看這個真的是種折磨🤣🤣

[@lichaer]

尊重食材，用心料理，享用料理。

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@yueid6309]

恭喜入圍第四屆走鐘獎，我想會入圍美食的是一個大肯定，這也狠狠給酸民們一個巴掌

[@tae9eon]

每次看您的影片都很享受~

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-sr5er7io2l]

一碗膽固醇完成哈哈哈

[@ninicholas6603]

"一碗膽固醇完成"，這句話讓我點了笑穴...

[@user-bh4hx5kh9f]

感謝分享！又學到了許多

[@user-rh8od9gp2v]

請問您流理台的白鐵架是哪裡購買 能否告知 感謝您!

[@在家做生魚片]

水槽支撐架 shopee.tw/product/19875574/13751314231

[@yuvie9588]

也太多字幕了吧('◉⌓◉’) 自youtube關掉社群協助後 就好久沒有看到這麼多非youtube自動翻譯的字幕了

[@calebcat8911]

Hello大大😺！這條魚是不是那種被日本人叫目仁奈的魚？香港這邊好像是叫它冧蚌🤤聽說很棒(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

[@在家做生魚片]

對喔 這蠻好吃的

[@NicholasLckns]

想請問大大是用那種便攜式的泵機作活締和放血用？有好用的推薦嗎？

[@-vlog5433]

認真對待食材~才是對生命的尊重 !

[@wasising]

實在太棒了 在螢幕前彷彿都要聞到炙燒的香氣

[@Sapporoweather]

滿滿的儀式感~

[@user-ik5mc4um3j]

做影片不容易！給你個讚

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-yy3zs4vi9g]

生存的本質就掠奪

[@Khootravels]

我想請問一下你殺魚和做魚生都是同一個砧板嗎，我最近有買一塊鯊魚來吃，沒有神經絞的魚吃起來真的很硬

[@在家做生魚片]

同一塊砧板

[@user-lq2qz2rw9g]

觀念非常正確

[@Mi87Fc67Zh]

半夜看這個 好餓喔🤣🤤

[@Chris-cx9we]

您好，在漁港殺魚時，放血的噴水工具和鐵絲工具是在哪裡可以買到，麻煩告知，謝謝

[@在家做生魚片]

腦絞工具蝦皮有賣

[@user-qs2lb2rv1z]

謝謝魚類提供人類生活的能量

[@landcruiser6652]

請問那些刷魚用的刷子 牙刷 要怎麼清潔殺菌？ 用漂白水嗎？

[@yangtsur]

請問吸水的那是紙巾捲筒的 還是不織布?

[@upinl9583]

你好 去除魚腹的刺的這部分能請問沒有熟成過的魚也可以做嗎？謝謝

[@在家做生魚片]

可以 應該還更容易

[@raythestingray1068]

黑毛眼睛好漂亮哦

[@在家做生魚片]

所以有些人叫藍眼

[@kenji8854]

請問我朋友出海釣到煙仔虎但他沒有放血但已先冰過，我接手後想料理它想吃生魚片又怕有腥味怎麼辦?

[@juoyevoli]

真的很會料理 有日本匠人的精神

[@ddx7953]

請問使用的錄影器材是什麼呢? 對焦好快

[@在家做生魚片]

手機 跟Zv 1

[@kalok808]

尊敬食材

[@rnewman65123]

對！尊重食材,要感恩！ 不要浪費食物,牠們奉獻了給人類！

[@ilktw000]

你對食材生命的尊重見解跟我一樣！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@jackson9796]

請問您刷魚腹血的刷子哪裡買？

[@在家做生魚片]

家樂福 本來是設計來刷水槽的