in questo video propongo la mia procedura per fare il brodo di carne e anche il bollito
Пікірлер: 352
@_lucaaa5 жыл бұрын
"oggi vado a letto presto" io alle 3 del mattino:
@TheTonymontana19984 жыл бұрын
Storia di una vita...
@g.loreti.12684 жыл бұрын
Letteralmente la mia vita
@lookatthismonkey753 жыл бұрын
Io ora, all 3:54 bruh
@marlonbrando41534 жыл бұрын
Vale la pena guardare sto video solo per il titolo nudo e crudo, "il brodo"
@DavideFantinati4 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@samir2.054 жыл бұрын
Ti giuro siamo in 2
@andreabreda7493 ай бұрын
Ottima descrizione, chiara e senza fronzoli. Conconcordo che il capello del prete sia uno dei pezzi più indicati sia per il brodo che per il lesso. Dopo anni di esperienza, per carità solo domestica non sono un cuoco, ritengo comunque che la guancia di manzo stia al pari, per sapore, tenerezza e resa, e costa anche qualcosa di meno. Cordialmente, Andrea Breda (Brescia)
@samir2.054 жыл бұрын
Nessuno: Proprio nessuno: Davide: "il brodo"
@DavideFantinati4 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣
@iopersonelweb4 жыл бұрын
È bello quando KZbin ti consiglia come fare il brodo, perché no dai, sembra buono!
@IlSantoneDelloSvapo5 жыл бұрын
eh madonna, voi con i bolliti siete mostruosi! Grande Davide! Al prossimo bollito gli metto il tuo aceto e ti faccio sapere ;)
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Si Matteo , ti garantisco che è piu saporito del petto di pollo 🤣🤣 Cmq non finirò mai di ringraziarti, tutte le volte che mi nomini almeno 50 iscritti al canale. Mi piacerebbe fare qualcosa di carino in cucina con gabbo dsq visto che e di Modena, ma non riesco a contattarlo . Se ti capita di sentirlo , magari soffiagli qualcosa all'orecchio. Grazie ancora e in bocca al lupo per i tuoi progetti.
@foreverq1-3633 жыл бұрын
@@DavideFantinati bisogna coprirlo il brodo?
@foreverq1-3633 жыл бұрын
@@DavideFantinati con un coperchio intendo
@bunopade23113 жыл бұрын
@@foreverq1-363 non credo visto che nel video proprio lui spiega che un po’ è evaporato , al massimo aggiungi un po’ di acqua
@foreverq1-3633 жыл бұрын
@@bunopade2311 ovviamente lasciando un piccolo spiraglio intendo
@alessandrazeni88744 жыл бұрын
... E ci sono persone che trattano il brodo come cucina povera... È arte, come è bravo il cuoco preciso, professionale, complimenti!
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Grazie Alessandra
@giovacaesaryggdrasihl50404 жыл бұрын
Bravo. Professionale, calmo, poca fuffa , gran sostanza e ridanza. La quantità del tuo assaggio è ideale.
@DavideFantinati4 жыл бұрын
GRAZIE GIOVA 👍
@cisaraunome4 жыл бұрын
Che spettacolo. Complimenti vivissimi!
@inquist40435 жыл бұрын
Che fame mi fai sempre venire. Io il grasso lo buttavo, il prossimo inverno proverò a tenerlo e poi ripassarci il lesso come hai fatto tu. Grazie mille TOP come sempre
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie mille
@glickwarlock87995 жыл бұрын
Ottimo ! La ricetta mi pare dica che il lesso parte dall' acqua fredda , per il bollito si mette la carne già a bollore . Nel primo caso viene meglio il brodo , nel secondo la carne ha più sapore .
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Io non trovo differenza ma posso provare
@R4K0105 жыл бұрын
Si, perchè nell'acqua già bollente la carne si "sigilla" prima e perde meno sapore. O almeno così dovrebbe essere.
@giovanniscognamiglio36675 жыл бұрын
@@R4K010 E' proprio così, come dici tu: se preferisci un buon brodo, metti tutto a freddo; se preferisci un buon lesso, devi aggiungere la carne quando le verdure bollono già da almeno una trentina di minuti.
@pierdamedicina26524 жыл бұрын
Per fare il buon brodo acqua fredda, per fare il brodo limpido acqua già calda.
@giusydiscipio84104 жыл бұрын
@@DavideFantinati si Davide anche io so che è così...perchè se metti la carne in acqua fredda i suoi succhi e il suo sapore si disperdono nell' acqua e ne viene fuori un ottimo ed eccellente brodo, come il tuo, ed un buon lesso. Se invece metti le carne quando l' acqua è in ebollizione, il calore sigillerà i succhi della carne all' interno della stessa , avrai allora un brodo " scialbo " , ma un ottimo bollito! Prova e vedrai, anzi assaporerai la differenza !👍🤗 Ciao Davide, video e brodo eccellenti! 👏👏👏🖑🖑😘
@jkreolon3 жыл бұрын
Nossa, que belo trabalho, que vontade de experimentar!!! Top top
@giusepperossi99317 ай бұрын
Complimenti, ricetta eseguita in modo perfetto, dicasi altrettanto bene la spiegazione.
@federicocaretto33725 жыл бұрын
Magnifico. Deve essere un grandissimo brodo. Video molto gradito.
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie mille
@davidelenarduzzi76824 жыл бұрын
Grazie Davide per la tua simpatica spiegazione. Io il brodo lo faccio così , ci aggiungo solo un pizzico di cannella
@DavideFantinati4 жыл бұрын
OTTIMO COME INGREDIENTE , PROVO ANCHE IO , GRAZIE 👍
@matteocapitanio91913 жыл бұрын
Fantastico!! Sei un grande, uno dei pochi che segue ancora la tradizione!! Continua così!
@mastromattia73243 жыл бұрын
ho preso un mini infarto, pensavo fosse davvero il maestro a commentare....
@matteocapitanio91913 жыл бұрын
@@mastromattia7324 AHHAHAHAHAHAAH
@mastromattia73243 жыл бұрын
@@matteocapitanio9191 non si gioca con i sentimenti dei suoi followers ahahahahah
@thekitchen-cucinacasalinga24365 жыл бұрын
“Non riempite là troppo la pentola” cit Davide. Sto bollito e più schiacciato dei pendolari giapponesi😂😂😂😂 grande!!!
@mariannapoleo92822 жыл бұрын
Bravissimo, ti spieghi molto bene. Grazie
@ABARILANI5 жыл бұрын
Bravissimo Davide. Bel video!!
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie mille
@giovanniscognamiglio36673 жыл бұрын
Qualsiasi complimento sarà sempre poco per descrivere quanto sei bravo. P.S.: Meno male che sei nato circa 3000 anni dopo il Davide più famoso, se ci fossi stato tu, all'epoca, Filistei e Israeliani avrebbero fatto fatica a distinguere chi fosse Davide e chi Golia, visto la tua mole ahah TVB
@cesarefrancescoriggi3 жыл бұрын
Sostanzialmente, lo faccio veramente simile al tuo. L'unica differenza, volendo "riciclare" gli scarti, io, al posto della carne vera e propria, preferisco utilizzare le ossa di maiale o di vitello. Una bontà :-)
@luigiconcin71525 жыл бұрын
ottimo tenerissimo e non filamposo...bravo.!! ciao.!
@DavideFantinati5 жыл бұрын
buonissimo
@whitestar19095 жыл бұрын
Bravo Davide, lo faccio anch'io nello stesso modo, naturalmente in quantità "leggermente" inferiori. Io ci metto un paio di foglie di alloro e qualche chiodo di garofano in meno e, se il mio macellaio ce l'ha a disposizione, ci aggiungo anche un pezzo di osso di ginocchio del manzo che gli da un sapore ancora più buono. Poi lo sgrasso e lo filtro come fai tu, mi preparo le bottigliette da mezzo litro e le metto in freezer, così all'occorrenza ce l'ho sempre pronto... altroché fare il brodo con il dado! 😉 P.S.: Hai mai provato a ripassare il cappello del prete lesso in forno? Metti le fette in una teglia, gli fai un bel giro di olio extravergine, aggiungi un rametto di rosmarino, due foglioline di salvia e magari anche due rametti di timo, due spicchi d'aglio tritati finemente e poi le bagni con un bel mestolo di brodo per mantenerle morbide. Dopodiché le metti in forno già caldo per una mezzoretta a 150/160 gradi, controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo, altrimenti ci aggiungi ancora un po' di brodo. Mangerai un vera delizia! 😜
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Bella idea , non ho mai provato , sperimentero' grazie
@whitestar19095 жыл бұрын
@@DavideFantinati Prego, figurati. Grazie a te che ci fai sempre vedere dei video che "stimolano" l'appetito. 😀 Io sono un cuoco dilettante, nel senso che presto servizio a chiamata in trattorie e circoli della mia zona (Piemonte), ma vederti all'opera è un vero piacere, perché svolgi il tuo lavoro con autentica passione, come piace fare anche a me. Peccato per la distanza, altrimenti quando aprirai il tuo servizio ristorazione verrei volentieri a far domanda di assunzione. E' bello vedere quanta armonia e positività ci sia tra te e i tuoi collaboratori... Bravi veramente, date l'impressione di essere una sorta di "isola felice" e, di questi tempi, è una gran bella cosa. Complimenti!
@annamariaarena81064 жыл бұрын
Ciao Davide, come l hai fatta la salsa verde?
@kriegholzbbq7935 жыл бұрын
Hallo Davide, super video wie immer. Viele Grüße Martino
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie mille👍👍👍👍
@tinacalleri35322 жыл бұрын
Buonissimo!! Più o meno faccio anche io così ma in dosi minori. Il cappello del prete dalle mie parti (Piemone) si usa per fare prevalentemente arrosto, viene veramente uno spettacolo 👍
@leoneventicinque67314 жыл бұрын
sto già al terzo video di fila... fanno ingrassare?
@enricicco8124 жыл бұрын
È davvero un gran bel video dimostrativo, ma che ne dici di provare a farlo con il pesce?
@alessandrocastelli51448 ай бұрын
Un capolavoro
@miciclina4 жыл бұрын
bel video, ho notato che schiumare senza la verdura è più comodo, veloce e efficace. metto anch'io pomodorini, e 20 chicchi di cumino secco.
@sonopit4 жыл бұрын
Come schiumi senza verdura scusa?
@miciclina4 жыл бұрын
@@sonopit ciao, metto solo la carne e dopo che aver eliminato la schiuma che emette nella prima mezz'ora , inserisco la verdura la quale non fà schiuma, solo per semplicità, è più comodo e risultato uguale. mi trovo benissimo
@francescoabagnale6498 ай бұрын
Salve Davide, per piacere, ed il sale in quale momento lo metti?
@DavideFantinati8 ай бұрын
io lo metto dopo l'ebollizione
@francescoabagnale6498 ай бұрын
@@DavideFantinati bravissimo! infatti il sale va in prima presa a mezza cottura e in seconda/aggiustata verso/sotto ultimatum cottura in quanto al inizio salda i condotti di rilascio degli elementi essenziali (profumazioni/sapori) e nutritivi da dare al brodo. Saluti e abbracci
@michelaventura51452 жыл бұрын
Bravo un bollito perfetto
@maurogautier99165 жыл бұрын
Ottimo ttroppo buonoi Bravo e grazie .
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie dei complimenti
@lucky18343 жыл бұрын
purtroppo non digerisco i bolliti ma' mi piace il brodo . avendo mio fratello macellaio come te' mi ha consigliato di usare carne variegata ma' di basso costo fatto il brodo farlo raffreddare e togliere il grasso che si e formato in superfice e devo dire ottimo consiglio per gente come me' ciao
@DavideFantinati3 жыл бұрын
Ciao Luciano, grazie
@nicolo36314 жыл бұрын
amo i tuoi video, spieghi passo per passo e spieghi veramente bene
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Grazie Nicolò
@montrealstars605 жыл бұрын
Bravissimo come sempre Davide!!!
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie
@claudionatalucci27605 жыл бұрын
bravo .molto professionale.
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie Claudio
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie Claudio
@lorenzonegrini1102 жыл бұрын
Ciao Davide, quanta acqua metti. Poi sarebbe utile un tubo di gomma per riempire la pentola direttamente sui fornelli per non spaccarti la schiena
@ilcasalingodisperato4383 жыл бұрын
Amo il brodo e i bolliti...!!! Top dire 🤩💪
@silvioberlusconi18754 жыл бұрын
Bel canale, i tuoi video sono molto belli e rilassanti
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Grazie Duduman
@camillatomasoni30348 ай бұрын
Bravissimo 👏👏👏
@adaanacoreti16612 жыл бұрын
Sei proprio bravo😊😊😊
@UbiMMC2 жыл бұрын
i tuoi video sono migliori di ogni serie netflix
@b4byf4c3455451n3 жыл бұрын
Tanta roba 💖💝
@andreafrusteri21503 жыл бұрын
Bravissimo!
@giannademartino22343 жыл бұрын
buonasera ho visto il suo video sul brodo, ottimo faccio cosi anch'io per il brodo vegetale prima lo facevo semplice sedano carota e cipolla, ma non mi convinceva ho girato un po sul web e ho trovato una ricetta gustosissima e speziata. in piu metto quando ce il pollo ,sedano ,carota, cipolla, zenzro fresco, pepe in grani, chiodo di garofano,bacchedi ginepro e un po di coriandolo. lo provi ottimo caldo e speziato.
@patriziazuccheri57473 жыл бұрын
Io la cipolla,rigorosamente bionda,non la pelo,la stacco con i chiodi di garofano,ma lascio quasi tutta la buccia. Questo conferirà al brodo un colore giallo intenso e profumato
@p.m.46283 жыл бұрын
SPETTACOLO!!!!! no ma io devo scendere a conoscerti !!!!!! grandissimo. Ma usci aceto o glassa ?
@danilocarno Жыл бұрын
Buon giorno Davide, la mia domanda: adesso que siamo tutti immessi nel dover risparmiare sul gas cosa pensi se sulle cotture lunghe (3-4 ore) usiamo una pentola a pressione, la quale con un 75% di risparmio sul gas ci da lo stesso risultato di cottura ??? Un saluto cordiale dal Messico.
@natalinoneri7436 Жыл бұрын
Complimenti mi hai fatto venire una fame terribile
@stefanoc93685 жыл бұрын
semplicemente bravo. ma si puo fare il ragu col brodo? ciao a presto
@whitestar19095 жыл бұрын
Volendo puoi fare il ragù con il lesso. Prepari il tuo soffritto con cipolla, carota e sedano, passi un bel pezzo di bollito (3/4 etti) al tritacarne, lo aggiungi al soffritto e mescoli bene per un paio di minuti, lo bagni con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasci sfumare e poi ci aggiungi una bottiglia di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. 40/45 minuti di cottura a fuoco basso finché non si è addensato a dovere e avrai ottenuto un buon ragù per condire la pasta o gli gnocchi di patate.
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Mia nonna (veneta) la carne la usa per fare i cappelletti
@whitestar19095 жыл бұрын
@@DavideFantinati Anche la mia nonna, buonanima, usava il bollito per fare gli agnolotti e i cappelletti... che buoni che erano... sapori indimenticabili!
@kentu704 жыл бұрын
Dopo anni che faccio il brodo ( da Sardo faccio spesso la pecora bollita) ho notato una cosa: se aggiungi il sedano, le carote e le cipolle prima che l’acqua bolla, si crea molta meno schiuma. Poi io ti suggerirei di usare anche il basilico fresco, da alla carne ed al brodo un sapore buonissimo! Comunque complimenti a te; sei poliedrico e multifunzionale!!! Bravo
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Grazie Alberto
@Simrock734 жыл бұрын
Che spettacolo!! Mi hai fatto venire fame👍🏻🍖 Poi quel pezzo di carne è spaziale!! Dalle mie parti in provincia di Macerata,il cappello del prete viene chiamato anche "pietrata".
@DavideFantinati4 жыл бұрын
non lo sapevo , mi piace sapere i vari nomi in base alle regioni , grazie👍
@bombadillo823 жыл бұрын
Sei forte. Io nel mio ci metto pure una patata, aglio e qualche pomodorino per dare colore
@robertopinci8 ай бұрын
Grazie proprio buono 🎉
@moonshane954 жыл бұрын
Due domande 1) perché non aggiungi del ghiaccio a inizio cottura per far uscire di più i sapori? 2) perché non lo filtri una seconda volta da freddo?
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Il ghiaccio non l'ho mai messo, Non filtro 2 volte perché per me una è sufficiente
@moonshane954 жыл бұрын
@@DavideFantinati capito, grazie mille per la risposta. ps. sei molto bravo nel tuo lavoro ti faccio i complimenti sei un mito
@moonshane954 жыл бұрын
@@DavideFantinati comunque ti ho scritto su facebook, antonio licari. aspetto con molta hype la tua risposta onestamente
@danilocarno3 жыл бұрын
...Se cerchi bene nel refri trovi magari trovi anche una lingua di manzo da aggiungere. Un pezzo di cappello del prete l'ho giá riservato per un bel vitello tonnato. Davide una domanda: per caso un componente del cappello del prete é il magatello ?? Un' altra idea con tutta la carne rimanente gli si puó aggiungere gelatina di brodo e mangiarla fredda. Un saluto cordiale dal Messico, CIAO.
@DavideFantinati3 жыл бұрын
Ciao Danilo , no , il cappello del prete si trova nella spalla , il magatello nella coscia. Si , puoi aggiungere la Gelatina e mangiarla fredda.
@ottaviocasola81774 жыл бұрын
Che bel video 👍
@MisterKitchenintheworld5 жыл бұрын
😋top
@DavideFantinati5 жыл бұрын
grazie
@francescofusciani88224 жыл бұрын
bravo e bel ragazzo hahaha... domani provo a farlo per una cena tra amici e con i passatelli
@vincenzamancino50483 жыл бұрын
Bravo!!
@yubinzhao34834 жыл бұрын
Come sempre. Professionale. 👍👍👍
@bonuebonue5 жыл бұрын
Bravo!
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie
@michelebaraldi29294 жыл бұрын
ciao davide puoi dirmi cosa c'è nella salsa verde? grazie
@DavideFantinati4 жыл бұрын
prezzemolo in gran quantità capperi acciughe , peperoncino (poco) ,sale, cetriolini e olio come se piovesse. ma presto faccio una videoricetta
@maxgiii_beach_street_photo71612 жыл бұрын
Bravo Davide. Metterei sempre il coperchio e non sale, che poi se si deve utilizzare in cucina per creare altri piatti, ti confonde
@giuxyria55054 жыл бұрын
Pazzesco sarà troppo buono mi è venuta fame
@federicodallavalle8745 Жыл бұрын
Che spettacolo
@revilbomby5 жыл бұрын
bel video.. grazie per i consigli
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Figurati 👍
@igna9873 жыл бұрын
Bravo ragazzo
@paoloperreca76724 жыл бұрын
Vorrei farti una domanda Davide , facevo lo Stracotto , molti anni fa , quale pezzo di carne mi consiglieresti. Mi ricordo che si doveva tagliare al cucchiaio , senza coltello. Grazie per la tua eventuale risposta
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Ciao Paolo , io ti consiglio il cappello del prete o anche chiamato copertina di spalla. Vedrai che viene strafavoloso 👍
@paoloperreca76724 жыл бұрын
@@DavideFantinati Grazie Davide
@patriziopanelli72593 жыл бұрын
Ciao Davide ma c'e' davvero tanta differenza tra pollo e cappone in brodo?
@DavideFantinati3 жыл бұрын
si , il cappone è molto piu grasso che nel brodo è l'asso di briscola
@josesuarez4913 жыл бұрын
FELICITACIONES
@riccardochittarini28472 жыл бұрын
Ciao io quando faccio il brodo metto anche della scorza di limone presa con il pelapatate. Però è di pollo. Non so se sta bene anche sul manzo. Se provi poi fammi sapere se ti è piaciuto. Per la quantità circa metà scorza di un limone per 4/5 piatti.
@christinemadrazo67553 жыл бұрын
Thank you.
@marisaventuri22923 жыл бұрын
Bravo Davide ti ho appena scoperto! Sei al Conad Torri e quale altro? Così vengo a comprare già fatto😃che mi sembra tutto molto buono e soprattutto alla modenese classica! Ti vorrei dare un' antica dritta visto che il brodo lo faccio anch'io come te solo senza i chiodi di garofano: se tieni una pentola con 4 dita d'acqua sul tegame del brodo per tutte le ore della bollitura invece del coperchio, vedrai che non calerà neanche di un centimetro👍ciao
@DavideFantinati3 жыл бұрын
grazie per la dritta, solo in quel conad , basta e avanza 🤣
@mike01333 жыл бұрын
Mostruoso.
@carlam.2459 Жыл бұрын
Io aggiungo un pomodoro rosso intero e del basilico. Un consiglio: copri con un coperchio la pentola , evaporera' molto meno e non devi aggiungere acqua.
@qwertypavolazzo4 жыл бұрын
Perché non copri la pentola con il coperchio? Non ti cala e non devi aggiungere l'acqua fredda a metà cottura.... o mi sbaglio?
@DavideFantinati4 жыл бұрын
si forse cala meno , ma dopo 3/4 ore di cottura il calo è automatico
@malikafdl68135 жыл бұрын
👏👏😜top merci pour cette recette
@DavideFantinati5 жыл бұрын
merci a tua pour l'attencion
@lorenzoconte75795 жыл бұрын
Ses vidéos sont belles et intéressantes
@gianlucazeebinati91764 жыл бұрын
Bellissimo video, molto interessante per me sopratutto che a scuola faccio piu' o meno le stesse cose
@giorgiolancini22344 жыл бұрын
Proverò a farlo così, non avendo l'abbattitore, va bene il freezer? Quanto tempo devo lasciare i due ingredienti? Grazie per la risposta
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Lascialo raffreddare fuori dal frigo o dal freezer , poi quando è freddo lo puoi inserire in frigo .
@oogento2 жыл бұрын
Poi le verdure hanno ancora valori nutrizionali? E la carne mantiene qualcosa?
@DanieleScrivano19742 жыл бұрын
Ciao, volevo sapere quanto sale per litro d'acqua serve. I soliti 7/10 gr per litro??
@nicolecattaneo71874 жыл бұрын
ottima ricetta. secondo me se frulli le verdure e le passi con un colino puoi aggiungerle al brodo da un gusto ancora più buono.
@DavideFantinati4 жыл бұрын
si sò che in molti lo fanno , ma da noi non si usa , da noi piace che sappia di carne.
@LUISA-rj8oe2 жыл бұрын
a Paolo Fiorentino Scusa, cosa sono sorra e cimalino ? Non ho mai sentito questi nomi, anche perchè ogni regione dà dei nomi diversi ai pezzi di carne.
@saveriobambi57353 жыл бұрын
Domande: a) ma cappone, sorra o cappello del prete, punta di petto oltre alle verdure hanno lo stesso tempo di cottura? b) perchè cuocerlo scoperto? c) non è meglio aggiungere acqua calda? Grazie.
@danwav12173 жыл бұрын
Non importa il tempo di cottura, se fai un brodo gli ingredienti devono rilasciare i nutrienti e il sapore nell'acqua, il bollito lo usa solo per non sprecare la carne. Non importa il tempo di cottura, se fai una cosa del genere stai sicuro che la temperatura è costante e uniforme, arriva al massimo 100 gradi cuore ma spesso non supera gli 86 87. Non si copre il brodo, la temperatura aumenterebbe tanto e con essa l'ebollizione, rovini il brodo perché viene strapieno di residui, neanche nel video posso dire che sia un buon brodo, perché è torbido, un brodo come si resta abbastanza limpido da poter vedere il fondo della pentola. Il brodo si parte da acqua fredda, il rilascio dei nutrienti deve essere lento e costante.
@DavideFantinati3 жыл бұрын
Sono daccordo con Danilo , ma però se il brodo e troppo limpido da noi vuol dire che hai messo poca carne , da noi deve essere bello grasso.
@danwav12173 жыл бұрын
@@DavideFantinati il gusto è gusto, ma spesso dipende da cosa devi fare, se il brodo e presente nel pianto e arriva alla viste del cliente, preferisco che il cliente veda un brodo ambrato ma limpido, come un thé molto denso, o il caramello... E anche se lo fai bello carico puoi sempre filtrarlo a etamina 😊
@lorenzocarbone70765 жыл бұрын
Io quando faccio il brodo taglio a metà le cipolle e faccio proprio bruciare la parte interna sulla piastra, a contatto con l'acqua calda sprigiona un buonissimo sapore
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Non lo mai fatto , magari provo, grazie
@SamWasSam025 жыл бұрын
Questo si fa per avere più sapore, consiglio in oltre anche di aggiungere dopo, l acqua con il ghiaccio
@TheSpotty19565 жыл бұрын
ciao,una domanda:che cos'è l'abbattitore e a cosa serve,grz
@pr3bzi_1605 жыл бұрын
Ciao,mi permetto di risponderti io in quanto sono del mestiere.L'abbattitore di temperatura appunto serve per abbattere quindi diminuire drasticamente la temperatura di un prodotto caldo o non in modo da diminuire i tempi di raffredamento..questo metodo inoltre favorisce il mantenimento della "vita" di un cibo perchè contrasta la proliferazione batterica.Nasce come macchinario da pasticceria ma è molto usato anche in cucina.
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Bravo mi hai tolto le parole di bocca
@luciamadonna41585 жыл бұрын
Ottimo brodo 👍
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Grazie Lucia
@SHMG19903 жыл бұрын
domanda... l olio va messo?
@DavideFantinati3 жыл бұрын
no , io non metto olio
@tonykared16804 жыл бұрын
Arte.
@djcommento38604 жыл бұрын
Ciao... volevo chiederti.... dato che non ho mai provato.... il brodo messo nel frizeer.... è ancora buono? ... e per quanto tempo si può lasciare....
@DavideFantinati4 жыл бұрын
io l'ho tenuto in freezer per 50 gg e quando l'ho tiato fuori era buono.
@djcommento38604 жыл бұрын
Ti ringrazio... ciao...
@mariovalacchi85032 жыл бұрын
David noi ci mettiamo anche la zampa di bue e la lingua,non ti abbiamo visto l'assaggio di sale,come sarà.?
@elisabettafiorella19065 жыл бұрын
Da noi in Puglia non si mettono i chiodi di garofano, io almeno non l'ho mai sentito, però si mette qualche pomodoro e durante la cottura anche una patata
@DavideFantinati5 жыл бұрын
si i pomodori e la patata anche da noi , ma la patata intorbidisce il brodo a me non biace
@patriziopanelli72592 жыл бұрын
Ciao, bel video. Assicurati che le bottiglie possono andare in congelatore perche' se ti vengono a far visita i carabinieri NAS potrebbero romperti le scatole
@DavideFantinati2 жыл бұрын
ok grazie dell'informazione
@ritacosta14084 жыл бұрын
L appetito non ti manca cheDIOte lo conservi in salute ciao nonna RITA
@DavideFantinati4 жыл бұрын
Grazie ❤
@yudisleydisherreraaviles38112 жыл бұрын
Mmmmmm buono io lo faccio così lo unico che metto il acqua a bollire con le verdure poi metto la carne mi ha insegnato così mia suocera che è romagnola vado pazza per vostro cibo italiano siete il num 1
@mammamia_ru93345 жыл бұрын
Secondo te ha senso mettere parte acqua e parte ghiaccio per estrarre maggiormente i sapori dagli ingredienti?
@matteosandrelli10805 жыл бұрын
Non sono esperto, ma il ghiaccio non credo serva a qualcosa.
@DavideFantinati5 жыл бұрын
sono sincero , non ne ho idea
@pennys94945 жыл бұрын
Ciao Davide!, ho visto il video dove hai mostrato come disossare il prosciutto e mi hai veramente sorpreso,sia per il tuo modo di lavorare che per il tuo modo di spiegare ogni passaggio e motivazione,con questo video mi hai fatto innamorare di te 😂e del tuo modo di lavorare ,continua così,hai un nuovo iscritto e grazie per questi video
@DavideFantinati5 жыл бұрын
Denis ti ringrazio per i complimenti, e benvenuto a bordo. Tengo molto conto dei commenti e consigli e se posso li applico. Dimmi sempre la tua, grazie
@pennys94945 жыл бұрын
Davide Fantinati ,grazie a te 👍🏻
@giuseppeadamo47754 жыл бұрын
Mi fa piacere che lei ha messo nella pentola molto sedano, come faccio io el resto.
@b.m.21553 жыл бұрын
Anche io lo faccio simile ,ma aggiungo un pezzo di crosta di parmigiano, un pomodoro o un mezzo cucchiaio di passata delle mie bottiglie ,se celo' qualche osso del mio maiale ,non sempre ho il cappone e lo sostituisco co un pezzo di gallina vecchia del mio pollaio.