Il pane, dalle stalle alle stelle: la farina

[@robertino740]

Vengo da una famiglia di panettieri per 4 generazioni. Ascoltate attentamente quello che dice questo ragazzo, è vangelo! Il pane anche artigianale è ormai VELENO, tra farine iper-raffinate e prodotti chimici aggiunti (miglioratori) La panificazione è morta 30 anni fa.

[@carlo_nd]

Grande ! Sempre sii lodato per l'onestà intellettuale.

[@IlNovazz1127]

Quello integrale va bene ha detto

[@mariolina2]

Infatti verissimo tutto,sto in un gruppo di fb dove fanno lievito madre,e tantissimi fanno il pane in casa ecc..ma quello che assolutamente la gente nn arriva a capire..che usano farine stra lavorate..mamma miaaa..cioè x fare una pagnotta di pane usano almeno 3/4 tipi di farina...azz xò mettono lievito madre 😂🙊🙊🙊 .. pazzesco.. Anche io faccio il pane ma con farina di grano integrale macinata a pietra,per fortuna vivo in una nazione dove le farine raffinate ce ne sono pochissime, oltretutto minimamente sanno che esiste Manitoba,0/00 e stupidaggini varie..qui c'è solo il mulino che macina a pietra,e l'integrale vedi proprio i pezzetti del chicco e crusca..ed è quella che uso io..

[@francescof9488]

@@mariolina2 ciao in che paese vivi per curiosità?

[@daniell-naturaesplosiva1076]

@@IlNovazz1127 sì ma l'integrale vera non la bianca con la crusca Gli manca sempre il germe di grano (anche se avesse la stessa percentuale di crusca)

[@cosimaassuntabovino8728]

Sei unico Mi piacerebbe conoscerti di persona Da te si può solo inparare Il nostro paese deve essere orgoglioso di te Sei proprio unico Da quando ti ho scoperto mi stai insegnando tantissimo, anche il mio modo di pensare e vedere gli alimenti e cambiato Grazie di cuore Stefano 😘

[@Calibro.9]

Che fai ci provi?😂😜

[@valeriacomo6292]

Quest'uomo è incredibile. Bravo in una maniera assurda.

[@marissanin7925]

Questo è uno dei migliori canali su KZbin, sei molto bravo a spiegare le cose, e i tuoi video sono molto interessanti e non danno mai noia a differenza di altri canali che parlano dello stesso tema. i miei complimenti :)

[@trifight81]

Questi video mi stanno aprendo un mondo, cosa stiamo facendo a noi stessi? Sono veramente scioccata. Credo di dover cambiare praticamente tutta la mia alimentazione.

[@marycospotorre62]

Ciao Stefano Vendrame, scopro solo oggi questo interessantissimo canale. Adesso non farò altro che spulciare fra i tuoi video per ascoltarne il più possibile. Grazie!

[@raffavelu]

QUESTI VIDEO SONO PREZIOSI COME L'ORO .....Che bello! Finalmente

[@missolona]

Sei bravissimo! Grazie di illuminare le nostre menti!

[@annucciaalf]

come sempre i tuoi video,sono chiari e ricchi di contenuti utilissimi per la nostra salute!

[@TORO22X16]

Grazie x le preziose informazini....compro tutto integrale da almeno un paio d'anni ! La salute non ha prezzo.

[@fiorellagaeta4333]

Bravissimo Stefano come sempre nelle spiegazioni chiare con un linguaggio semplice.

[@Ros1111]

Stefano, non ho altre parole, oltre quelle che ho già speso, per ringraziarti. Per il bene di tutti, devi estendere il tuo raggio di azione. Da parte mia ci sarà supporto e sostegno (sto intanto raccomandando i tuoi video a tutti)

[@piervis7793]

Video molto chiaro e ben fatto, complimenti.

[@FabianaBrosco]

i tuoi video sono sempre utilissimi inoltre hai un modo di spiegare i vari concetti molto chiaro e facile da seguire e apprendere. È sempre un piacere guardare e ascoltare i tuoi video.

[@giovannicipollini61]

Sei un grande. Alla preparazione unisci una grande chiarezza espositiva. Il Piero Angela della nutrizione, utile e piacevole da ascoltare. Complimenti. Se diventi famoso prometti di non farti irretire dall ' industria alimentare ; )

[@giuliom3564]

Piero Angela è un grande divulgatore ma non uno scienziato. Vendrame è proprio uno scienziato della Nutrizione.

[@MaxSoggiu]

Grazie per questo istruttivo video!

[@mariogallenti]

bel video davvero. . spiegato bene e davvero interessante e utile...complimenti

[@neon8742]

come al solito video molto interessante e completo, veramente bravo

[@ilpalatononsicompra]

bravo; preparato chiaro e molto preciso ...

[@clip374]

Grazie di esistere: faccio il pane in casa da anni ma ho sempre usato farina di tipo 0 o 00 oltre che la semola rimacinata. Ma da ora in poi sperimenterò loro versioni integrali

[@stefaniastifiuc]

Bellissima riflessione filosofica come intro! È partito il 👍🏻 dopo il primo minuto! 👏🏻

[@ioio2675]

Grazie mille, mi hai insegnato molte cose; ti consiglio di registrarti in una zona più luminosa, magari alla luce del sole

[@MauriF76]

Sto prendendo tutto integrale per colpa tua 😂😂😂

[@stefaniafedele543]

Molto interessante e anche ..... che tristezza! non e' facile tornare indietro anche per via del costo della vita. Bella maglietta, io vivo a Sydney! ti ho appena trovato per caso e rimango con i tuoi consigli, grazie x

[@antoniocurcio1713]

Diamine, davvero preparatissimo. Parere personale, ottimo divulgatore. chapeau!

[@MrSciuppy1]

Ispira fiducia.Preparatissimo e ONESTO.Grazie.

[@veramessina3320]

video interessantissimo e istruttivo...grazie aspetto altri video

[@anr83ra]

Il problema è che la normativa consente di inserire la dicitura "Integrale" anche in prodotti che come ingredienti contengono un semplice miscuglio tra farina raffinata e una manciata di crusca.

[@MaximC]

Verissimo.

[@ignitore]

Eh beh non stupisce, se non facessero così come le ammali la persone per far alzare il pil ?

[@Asmr-Lover93]

Io compro la farina integrale macinata a pietra e il pane me lo faccio io fatto in casa, una volta a settimana mi faccio una bella pagnotta e la faccio a fettine congelando le singole fettine e quando serve tiro fuori la mia fettina di pane integrale al 100%

[@christianbianchi1206]

Grazie mille per tutte queste informazioni!!!

[@LaPaesanaAllegra]

Molto interessante la storia della macinatura/raffinazione del grano, mi piacerebbe sapere di più anche della storia di altri alimenti. Bravissimo come sempre!

[@bblliinngg]

si anche a me piacerebbe sapere come ci si alimentava nel passato e la storia degli alimenti e da quando sono comparsi.

[@ram35783]

mi associo a questa richiesta storica, anche se credo sia difficile fare un video generico visto che in passato l'alimentazione era molto legata ai prodotti regionali, se non di una provincia

[@bblliinngg]

cercherò qualche libro su cibo e cultura magari, vediamo cosa trovo

[@LaPaesanaAllegra]

+bblliinngg Facci sapere se trovi qualcosa :D

[@mariapiarichard3639]

GRAZIE A DIO CHE ESISTI

[@riccardo9427]

Video esaustivo, come al solito!

[@marcodimaio1126]

🖤🇮🇹🇦🇺 Da italiano trapiantato in Australia, la scritta sulla t-shirt mi gusta un bel po' un bel po'!

[@12345paolino]

Grazie. Ottima presentazione del pane!

[@chiarac2747]

Ho provato a fare il pane integrale in casa, è venuto troppo buono!

[@Luciana-Superluci-Marchi]

Ah certo i veleni li fanno buoni mica catttivi sennò nesuno li mangerebbe..

[@rcic3706]

Sei un clown.

[@danid7227]

@@Luciana-Superluci-Marchi ma che cazzo dici

[@Luciana-Superluci-Marchi]

Furan Lezzi prego?

[@scillapriscilla]

Questo è il miglior video sull'argomento farina che io abbia mai visto! Supera anche tutti gli altri articoli sul web che personalmente ho letto!

[@paolomazzei2431]

Bravo ottima spiegazione ci credo

[@MaximC]

Eccezionale questo canale! Parlaci se quello che possiamo comprare nei supermercati è *davvero* il pane integrale, e se no - è anche possibile ottenere del vero pane integrale con gli ingredienti dal supermercato. Cioè la "farina integrale" che troviamo sui scaffali e *davvero* integrale?? Grazie infinite.

[@MaximC]

Mi rispondo da solo :) No, non ha niente a che fare con il pane integrale tradizionale. Spesso è solo parzialmente fatto con farina integrale, e poi c'è un altro aspetto importante - che tipo di lievito viene usato. E forse la miglior opzione è non usare il lievito, o usare il lievito naturale fai da te in casa. Nel pane commerciale usano un tipo di lievito non tradizionale (usano quello cge resiste ad alte temperature, per velocizzare il processo di lievitazione). E non credo di aver mai visto un pane commerciale completamente integrale e in più fatto senza lievito. Quindi: ogni volta che possiamo - meglio farci il pane da soli. Salutare, più buono, e più economico.

[@jacopo6369]

@@MaximC dove acquistare la farina integrale? Quella del supermercato è veramente integrale?

[@MaximC]

@@jacopo6369 Non lo so. In teoria la cosa da fare sarebbe comprare un mulino e acquistare grani da contadini che non usano chimicati.

[@SunLov3]

video fantastico :) come facciamo a riconoscere la vera farina integrale da quella addizionata con una manciata di crusca?

[@TheMissDharma]

Magday 's la farina integrale è scura mentre quella addizionata è bianca e ha pezzettini scuri qua e là!! poi la farina integrale non si divide mentre l'altra se la passi al colino ti rimane su la crusca!

[@Luciana-Superluci-Marchi]

Come se quella integrale non avesse il glutine..attenzione i nutrizionisti vi vogliono ammalati il più possibile ignoranti e possibilmente grassi. Glue=colla.

[@serenaserenissima8873]

@@Luciana-Superluci-Marchi ma che c'entra il glutine

[@Luciana-Superluci-Marchi]

@@serenaserenissima8873 come cosa c'entra? Stai seguendo o cosa?

[@Luciana-Superluci-Marchi]

NON MANGIATE FARINE E PANI è MOLTO SEMPLICE! E' TUTTA MERDA.

[@bblliinngg]

però se per lo stato può essere classificata come integrale qualsiasi farina 00 con l'aggiunta di crusca come sappiamo se una pasta integrale o farina integrale in vendita al supermercato è valida?

[@vodahmin8374]

fai conto che non lo è...

[@chisciotte1]

Dire ''lo stato'' mi sembra esagerato. E' un errore di una direttiva italiana recente che si spera verrà presto modificata. Ed è strano che tu non sappia come si fa. Basta leggere gli ingredienti. Ci sono prodotti fatti con 100% farina integrali e prodotti fatti con farina più crusca e cruschello come quelli che citi tu. E' facile distinguerli.

[@bblliinngg]

ma se dice "farina integrale" negli ingredienti, come fai a capire se è farina integrale 100% o bianca con l'aggiunta di crusca? se la sai distinguere a colore a colore, buon per te, io no!

[@chisciotte1]

bblliinngg Perchè quando c'è scritto farina più crusca o cruschello vuol dire che è farina raffinata più l'aggiunta di crusca. Se invece c'è scritto farina integrale al 100% e basta è farina integrale intera. Ce lo devono scrivere quando la crusca è solo aggiunta. In realtà andrebbe pure bene se ci rimettessero pure il germe, come dice il dottore, ma non lo fanno. Inoltre si vede, quella bianca coi puntini è raffinata più aggiunta, quella tutta scura no. Ma lo hai ascoltato il video? E poi impara a documentarti e a rapportarti in modo meno sgradevole con gli altri.

[@bblliinngg]

io non ho risposto in maniera sgradevole a nessuno, sei tu che non hai capito ciò che volevo dire io e credi di essere professore e come tali rispondi...le etichette NON lo precisano se è 00+crusca, o vera integrale!!!!

[@AngiePinkmeup]

Che farina integrale consigli? Sono vere secondo te le diciture "macinata a pietra" sulle confezioni?

[@ritarendinella4078]

Bravo Stefano molto chiaro

[@bblliinngg]

grazie! il video perfetto da far vedere ai miei genitori che mangiano pasta e pane bianco ogni giorno...e infatti hanno il diabete di tipo due

[@francescolazzara7116]

cmq anche se i tuoi genitori mangiassero pane integrale pasta integrale non risolvono il problema per risolvere tale problema bisogna togliere la causa di tutte le patologie autoimmuni!!! il diabete è una malattia autoimmune!

[@serenaviendalmare6113]

Io sono riuscita a convincere mia madre a buttare tutta la farina 00, pane e crackers banchi, non è stata facile perché di avvelenatori che difendono sta merda è pieno

[@jdcstyle.wanderlust3971]

Trovo molto interessanti i tuoi video complimenti!!

[@riccardogalo4540]

Bel video .... Ti ringrazio!

[@Rossella-yr7uu]

Molto bravo e competente :)

[@MrFerroefuoco]

video strepitoso. complimenti

[@FlamiStar]

Grazie mille per questo video utilissimo! a proposito di farine integrali, è vero che sarebbe meglio preferire quelle di altri cereali come avena, farro, segale, kamut, ecc ecc alla farina integrale di grano? Da quale cereale si ricava la farina integrale nutrizionalmente migliore secondo te? E cosa pensi della Wheat Belly diet?

[@TheFacery]

Il fatto di arricchire il pane raffinato è identico all'aggiunta di vitamine ai latti di crescita... Senza promuovere l'allattamento al seno. Stefano dovresti fare un video anche su questo, grossa piaga della cultura occidentale

[@luisapetrucci2416]

Sono d'accordo!

[@fabio.brunori]

Fantastico!

[@suocera]

Complimenti; hai un'esposizione delle nozioni accattivante e libera da fanatismi del momento (di cui il mondo dell'alimentazione è pieno). Ti basi su fatti scientifici e basta. In più, quando non serve perdersi con trip mentali tipo: "5 grammi in più o in meno di potassio.." , lo dici e basta. Bisognerebbe passare i tuoi video dieci minuti al giorno, prima di ogni telegiornale.

[@nomeutenteMARY]

Sei una salvezza.

[@FASTANDFITRUNFAST]

Bellissimo video, come sempre lo sono i tuoi. Ti vorrei ricordare un altro ingrediente che l´industria mette nel pane nonostate sia inutile di per se´ ma utile a rendere "piu´buono, morbido e gustoso" il pane ovvero lo zucchero. Pratcamente tutto i pane confezionato, e spesso anhe quello del panettiere, contiene 2 Gr di zucchero ogni 100 gr. Ancora complimenti!

[@Kraven83]

Ma quanti di quei nutrienti che mostri essere presenti nella farina integrale rimangono poi nel pane cotto con quella stessa farina? Il calore del procedimento non li distrugge/degrada?

[@fridatootoo4878]

Grazie proff parole sacre

[@dano5701]

la farina integrale è SEMPRE senza germe, perchè altrimenti la farina andrebbe a male. Le farine integrali con il germe sono praticamente introvabili.

[@animadverte]

ripete questa cosa già nel video circa 2 o 3 volte.

[@mario-cx9hm]

+animadverte non è vero ci sono anche alcune farine che contengono il germe stabilizzato, che poi è lo stesso che si trova nei negozi bio

[@jhondrinkwater7506]

Salve ,cosa ne pensa di queste fette biscottate integrali? CON: Farina integrale di grano tenero 99g*, lievito, oli vegetali (girasole, mais, colza, soia), destrosio, sale, estratto di malto d'orzo e mais, farina di frumento maltato. *per 100g di prodotto finito.mulino bianco

[@tebaldo1935]

Il pane fatto con grano tenero industriale [bianco] anche se integrale rimane scadentissimo comunque, noi lo facciamo con grano duro [sicilia] ma di varietà molto antiche sia integrale che con semola ed è comunque fantastico non c'è paragone con le farine tenere moderne.

[@albertogatti8536]

Ti stimo moltissimo. Potresti fare un video sulle proprietà del germe di grano e su i suoi utilizzi come integratore?

[@chiarac2747]

Ciao Stefano ti seguo da tantissimo e adoro il tuo canale. Sei bravissimo e ti spieghi in maniera chiarissima. Ultimamente sto amando queste tue rubriche riguardo ai come i cibi sono cambiati in peggio e sto cercando, per quanto posso, di seguire i tuoi consigli. Non ho particolari problemi di salute e non sono a digiuno di nozioni di biologia e medicina, poiché ho studiato queste cose sia a scuola che all'università. Provo da un po' a mangiare carboidrati integrali, ma ho scoperto che non è affatto facile: i plumcake della Mulino Bianco, il pane in cassetta della Conad, così come numerosi altri prodotti affini di varie marche, sono fatti tutti con farina bianca di tipo 0, addizionata con crusca. Come devo fare? Lo so che tu non fai mai pubblicità ad un particolare prodotto piuttosto che un altro, ma qui davvero c'è da mettersi le mani nei capelli... esistono prodotti da supermercato DAVVERO integrali? Grazie in anticipo se mi risponderai, sei molto, molto utile.

[@Incominciailgiorno]

Grazie per questi video sempre molto interessanti! Forse dovresti migliorare l'audio, non è dei migliori :)

[@luisapetrucci2416]

All'incirca 9/10 anni fa, insieme ad un gruppo di famiglie di amici, decidemmo di comprare il grano biologico direttamente da coltivatori. Facemmo una ricerca su internet fino a trovare la persona giusta. Richiedemmo una quantità in Quintali perché ciascuna famiglia potesse usufruire di una quantità utile per diverso tempo, prima di tornare a comprarne nuovamente. Dalla Germania ci facemmo inviare delle macine in pietra elettriche e con l'aggiunta della manovella per ogni circostanza, una per ogni famiglia. Mettemmo il denaro insieme e facemmo questo esperimento. Fu una vera svolta. Inizialmente i nostri figli erano incuriositi da tutto il processo "fai da te" fatto in casa, per cui non si fermarono tanto sulla diversità del sapore, ma poi si abituarono e la loro resistenza ai mali stagionali rispetto ai loro compagni, fu ed è ancora oggi impressionante!

[@fabriziogrimaldi5037]

mi sa che, parte della dieta mediterranea, va buttata nella pattumiera 😕

[@francescolazzara7116]

parte? io direi tutta le malattie degenerative sono arrivate da circa 10.000 anni grazie alla nascita dell'agricoltura allevamento osservate la natura...abbiamo tanto da imparare dalla natura!

[@MaximC]

@@francescolazzara7116 Più che altro, producevamo ancora cibo salutare fino a circa 100 anni fa, poi, con il sistema basato sulla competizione e profitto - man mano produciamo cibo sempre peggiore. Adesso che la gente, molto lentamente, inizia a raddrizzare le orecchie, a capire, speriamo che si cambierà verso il meglio...

[@natascialind3827]

Non ho mai avuto così tanti sensi di colpa come quando ho ascoltato questo video……

[@dariocapelli7735]

Faccio il pane integrale con licoli da qualche mese e devo dire che davvero é tutta un’altra cosa, sia nel sapore che nei benefici. La difficoltà maggiore è reperire la farina veramente integrale. In commercio si trovano varie marche con confezioni ben studiate ma se si guardano data di scadenza, sempre a un anno, è il contenuto in grassi, il sospetto è che il germe del grano ha preso un’altra strada. Io aggiungo all’impasto vari semi oleosi ma vorrei sapere da Stefano se corretto farlo, il dubbio è se gli omega3 contenuti si danneggiano con la cottura e quindi meglio non metterli. Grazie

[@underthethings]

La cottura non distrugge comunque vitamine ed altri nutrimenti?

[@Kraven83]

Mi chiedevo la stessa cosa, in effetti. Sarebbe bello se Stefano ci rispondesse in merito.

[@sbiobs8819]

+Kraven83 già

[@giuliad54]

teoricamente le vitamine b che sono termolabili sì...

[@ludo2789]

Alcune vitamine sono più suscettibili alla cottura ma non si perdono mai del tutto. Nelle letteratura scientifica si trova che la quantità di vitamina persa dipende ovviamente dalla tipologia della stessa (le idrosolubili sono più termolabili: B, C, H, PP etc) e dal tipo di cottura (durata, temperatura et cetera) ma in linea generale non vengono mai degradate del tutto, anzi, cuocendo per dire il riso venere (in cui si conserva la crusca) si stima che si perde "solo" il 20-30% del contenuto vitaminico durante la bollitura. Vitamine a parte, gli altri micronutrienti (sali minerali) così come macronutrienti (proteine, lipidi, amidi) non risentono in modo significativo della cottura.

[@irenemarcato6591]

mi consiglieresti una buona pasta integrale ?

[@massimilianolambro7939]

Irene Marcato garofalo

[@ALLBERTOOOOO]

Complimenti, ti seguo da un po', a mio avviso potresti migliorare la qualità video e di presentazione, ma compensi il tutto con una straordinaria professionalità, unita a umiltà e informazioni pratiche. È sempre un piacere seguirti.

[@okrim88]

Cosa devo leggere sulle etichette per essere sicuro che la pasta integrale o il pane siano di buona qualità? Grazie.

[@chisciotte1]

Devi comprare il pane artigianale, fatto solo con farina integrale, acqua, lievito e sale.

[@MaximC]

O iniziare a fartelo da solo, con l'aiuto di una macchina del pane magari. Ho sentito che si risparmia pure, ma anche si ha un pane *vero*, di qualità.

[@farfallapersempre]

Stefano ci dici qualcosa su olio di cocco

[@piera8207]

Bravo, bravissimo, molto competente, mai noioso. Seguo il tuo canale con molto interesse. Una domanda. Uso farina semintegrale, cosiddetta farina tipo 1, con alcune manciate di integrale. Soprattutto quando faccio torte o il pane, perché lievita meglio e i preparati diventano più alti. Cosa pensi della farina 1? P. S. Mangio quasi esclusivamente pane e pasta integrale, quelli bianchi li trovo terribilmente insipidi, senza personalità

[@angelicasodi4439]

Complimenti per la divulgazione! Avrei una domanda: occorre preoccuparci dell'Agglutinina (WGA) presente nel germe del grano? È vero che viene disattivata con la cottura? Grazie, saluti.

[@onda626]

Video chiaro ed esauriente. Non lascia spazio a dubbi. O almeno così dovrebbe. Peccato che Bernardini e Bressanini abbiano criticato sui social questo video. La critica ci sta in generale, ma da quello che era stato riportato non hanno compreso a fondo il video. Qua si fa un confronto tra pane bianco e integrale ed è logico quale sia migliore. E in tantissimi video dice sempre che un alimento non fa bene o male in assoluto, ma dipende da quantità e frequenza, oltre che a una dieta bilanciata nel suo insieme. Quindi trovo molto sterili certe polemiche. Mi sembra solo un pretesto per aggrapparsi a qualsiasi cosa pur di screditare un valido "avversario". Detto questo Vendrame sicuramente non è perfetto, anzi a volte non mi trovo molto in accordo con lui. Così mi documento e informo maggiormente! E capisci che tutto comunque va interpretato, che la realtà non è fatta di verità assolute o fazioni. Quindi ottimo canale, il migliore che abbiamo con un nutrizionista eclettico e preparato.

[@morenapetrolati5241]

Dottore salve, premesso che seguo il suo canale con tale interesse da aver rivoluzionato le mie abitudini alimentari, vorrei chiederle per quale motivo le tabelle dell IG descrivono una differenza minima tra pane bianco e pane integrale… e’ forse minima dal mio punto di vista ignorante e trattasi invece di valori rilevanti? In alcune tabelle trovo addirittura differenze come 85 per il pane bianco e 79 per integrale , relegandoli entrambi nella categoria di medio IG… grazie

[@steefanoable]

Ciao Stafno , mi chiedevo, ma dopo la cottura tutte le vitamine non vanno perse. Poi mi sono sempre chiesto, se il lievito si alimenta di zucchero in realta il pane bianco ne ne contiene poi cosi tanto.

[@OlgaOlexandrivna96]

Stefano, una domanda: se devo scegliere tra queste due opzioni, cosa è più importante: che la farina sia integrale (ma di grano tenero) o che sia non integrale ma di grano duro? Qual'è la differenza tra grano duro e tenero?

[@milenazotta]

di recente trovo diversi prodotti fatti con farina di tipo 2. e' un compromesso accettabile secondo te?

[@heyjoe1581]

tipo 2 dovrebbe essere farina integrale, vanno dalla più raffinata alla meno nell'ordine farina 00, 0, 1, 2

[@heyjoe1581]

ah no, ho cercato un attimo e dopo la 2 c'è la farina integrale

[@chisciotte1]

No, la farina 2 non è quella integrale. La scala è OO, O, 1, 2 e integrale. La 2 è una farina semi-integrale, è lo step prima dell'integrale.

[@dieffe5624]

io sono tre anno che ho eliminato pane pasta e tutti i carboidrati "artificiali" lasciando solo quelli assunti da frutta e verdura ....glicemia stabilizzata colesterolo stabilizzato trigliceridi stabilizzati ,dimagrito 8 kg aumentata la massa muscolare e diminuita quella grassa.

[@valevag7370]

VIDEO a dir poco ECCEZZIONALE !!!Solo una domanda per curiosità: al di la' del gusto e del profumo irresistibile del Pane, il consumo del chicco di grano integrale (o di altro cereale) bollito o in fiocchi sarebbe nutrizionalmente preferibile?

[@nini1976cri]

grazie per i tuoi interessantissimi video ! cercando una alternativa al pane tradizionale ho trovato il pane primus (prodotto a Carpi) ...secondo il tuo parere è un prodotto valido o un ennesima bufala?! Grazie mille in anticipo

[@projectigi]

gran video

[@grazianobonoldi7164]

Salve, innanzitutto mi congratulo per la qualità delle informazioni. Scrivo perché vorrei sapere cosa ne pensa delle farine di grano duro usate in panificazione.

[@elisabettascarpini8829]

Il pane si può congelare Come si può capire se il pane é veramente integrale? Grazie x questo interessante video

[@ricettedicasadolly1278]

Buon giorno Stefano e della farina semintegrale cosa ne pensi? Grazie

[@parnico26]

per quanto riguarda la pasta che è adatta con grano duro?

[@parnico26]

fatta

[@brimfulino]

una domanda, ma le vitamine e proteine presenti nel grano, una volta cotti, comunque non degradano?!? dal punto di vista nutrizionale, assumiamo lo stesso le vitamine e prouna volta cotte?

[@Serginho153]

Ciao Stefano. Sono da considerarsi bianche anche la farina 0 e la farina di grano duro rimacinato? Puoi parlarne?

[@robertore486]

Ciao e complimenti. Anche il pane azzimo è da "non mangiare " ?grazie mille

[@ricordiaerei7776]

Ci sono però vari gradi di raffinazione, avevo preso una schiacciatina integrale che era un mix con una percentuale di farina 0 e una percentuale di farina integrale macinata tipo 1 o una cosa del genere, su questo punto si potrebbe approfondire

[@massimolorenzi6640]

interessantissimo, vista la tua conoscenza sulle farine, dato che nel web non riesco a trovare nulla in proposito, vorrei sapere se mi puoi rispondere ad una domanda. io desideravo fare una piadina che ho visto fare con la farina integrale, acqua e sale, ma sl posto della farina integrale avrei preferito usare la farina di ceci. Gentilmente mi sapresti dire se le proporzioni cambiano e in quale modo ?

[@tonykrasic9604]

Il contenuto di vitamine e minearli nei prodotti contenenti farine integrale è abbastanza sostanzioso in termini quantitativi?(o almeno,lo è rispetto alla farina'' bianca'')

[@samuelgretillat1976]

grazie per il video. ho apprezzato.ora sono tornato coi miei pensieri. ma vorrei fare una domanda.perchè se la farina 00 che ha un processo di lavorazione lungo ,costa meno della farina integrale?

[@l0pez83]

Si potrebbe avere la fonte dell'"aneddoto" riguardo la diminuzione di mortalità a seguito del divieto di raffinazione delle farine? ho cercato ma non trovo. Grazie

[@alexanselmo9148]

ciao vendrame ci potresti dare un consiglio su quale marche potremmo comprare

[@annavisca9902]

Menomale che esisti

[@vado1st]

Il pane Pema può essere considerato un riferimento per come dovrebbe essere il pane integrale?

[@DanaXScully]

Ho una domanda sul pane integrale (e, anche se non c'entra con questo video, sulla soia). Sono fortemente intollerante (a livello cutaneo persino fortemente allergica) al nichel e l'allergologo mi ha detto di evitare i prodotti integrali perché contengono un'alta percentuale di nichel. Riguardo la soia, visto che è altamente fitoestrogena, mi è stata sconsigliata dalla ginecologa e dal medico di base, perché ho alcuni piccoli fibromi uterini. In effetti da quando non la mangio più, anche il ciclo è molto meno doloroso. Che parere hai quindi, su alimenti integrali/nichel e soia/fitoestrogeni, per chi ha problemi simili ai miei?

[@EleNoskyNonEsiste]

Video molto interessante! Potrebbe farne uno in cui parla anche di altre farine come il kamut, farro, avena, ecc? Grazie.

[@emanueleberbiglia7012]

quanto incide sulla composizione corporea la scelta del pane normale rispetto quello integrale?. in particolare per un soggetto allenato ( sollevamento pesi) che tiene conto delle calorie giornaliere e dei macronutrienti quanto puo incidere sulla sua composizione la scelta del pane bianco considerando che la quantità di carboidrati rientra nel totale di carbo da assumere giornalmente?