Il pane nel Fornetto Estense (strumento antichissimo e meraviglioso)

[@soniarose1387]

Bel video grazie. Io ho appena comprato il Nonna Aurelia, che mi sembra identico a questo forno. Ottima anche l’idea del termometro. Questo video lo salvo per quando vorro‘ provare a fare il pane. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Avrai di che divertirti e ottenere soddisfazioni.

[@diesel3416]

Complimenti per spiegazione veramente interessante

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento, Alessio!

[@antonellarusso7771]

Grazie per questa bella ricetta!

[@Lapizzafattaincasa]

🤗

[@alessandrapicchiarelli5569]

Ma che meraviglia!!! Bravissimo!! Compro il fornetto e ci provo 😋😋😋

[@Lapizzafattaincasa]

Ti divertirai. In questo forno puoi cuocere di tutto.

[@samacla2009]

Sergio sei sempre molto minuzioso nelle tue preparazioni e le tue spiegazioni sono molto comprensibili, anche per quelli più duri!!!!Che dire anche questa volta hai portato a termine un'altro capolavoro.....La tua famiglia si deve ritenere molto soddisfatta,non solo per le tue pietanze,ma soprattutto per il tuo carattere che indubbiamente è di una gran persona!

[@Lapizzafattaincasa]

Non so che dirti... solo GRAZIE per queste belle parole.

[@nconcetta]

grazie per avermi risposto.

[@giovannibattistamanca1897]

Bravo complimenti 👍

[@Lapizzafattaincasa]

Gentilissimo. Grazie

[@marisa9233]

Sei fantastico...con te tutto è più semplice....in altri video s mbra che fare il pane sia un'impresa epica...grazie Sergio

[@Lapizzafattaincasa]

Prova tranquillamente, Marisa, e vedrai che con un pelino di attenzione tutto sarà facile.

[@claudiabacchi8717]

Bellissimo lavoro. Complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie di cuore!

[@domenicoannarumma8598]

L'altro giorno ho provato a fare il pane per la prima volta, col tuo impasto dello scorso video che mi sembra molto simile a questo, con un'idratazione quasi all'80%. Fatto a mano ho trovato delle difficoltà iniziali, però devo ammettere che è venuto buonissimo. Comincerò davvero a farlo spesso! Grazie Sergio come al solito per l'ispirazione!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contentissimo per te. Una volta che si inizia a fare il pane in casa, non si smette più. Mi permetto di dirti che forse ti conviene stare al 65%. Io stesso - come dico nel video - stavolta ho avuto grande difficoltà a chiudere l'impasto.

[@lefy70]

Complimenti non conoscevo questo fornetto

[@Lapizzafattaincasa]

È abbastanza antico!

[@istitutomaxplanck.]

Mi era sfuggito questo video meraviglioso!!!! Rimediato, per fortuna...

[@Lapizzafattaincasa]

Bene, Alessio! Sono contento che tu lo abbia trovato. E' un bel metodo per fare il pane.

[@umbertoderosa7490]

Grande sergio....ottimo risultato complimenti!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Umberto!

[@Atarix777]

Belissimo... Non mi itendo di cucina per niente, ma mi è venuto la voglia di provare questo fornetto ;D

[@Lapizzafattaincasa]

È uno spettacolo! Geniale e poco costoso.

[@terra530]

Complimenti sei bravissimo! Grande passione!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Non posso che ringraziarti per il tuo gradito apprezzamento. :-)

[@susannamiano9336]

Bravissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per l'apprezzamento.

[@loredanaculicelli4685]

Salve, bravo e chiaro comesempre. Mi puoi dire il modello di termometro che hai comperato? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Non ne conosco il modello, ma l'ho acquistato su Amazon al prezzo di otto euro.

[@lindameschini3403]

Complimenti Sergio. Vedo oggi questo bel pane. Alveolatura come piace a me ;) Ho anch’io l’estense da 35 dove faccio a volte il pane. Proverò a farci anche il tuo. Grazie come sempre per la condivisione.

[@marcoromano4100]

Ciao Sergio, scusa il ritardo che accompagna questo commento, ma ho da poco ricevuto il fornetto. Mi chiedevo: la piastra in ghisa che sembra tu stia utilizzando è proprio necessaria? Io ho al momento uno spargifiamma 'normale' (non in ghisa), potrebbe andrebbe bene lo stesso secondo te? Grazie di tutto!

[@Lapizzafattaincasa]

Dovrebbe andare bene anche uno normale. Tieni d'occhio la cottura perché la ghisa e diffonde il calore in maniera meno violenta di altri metalli.

[@elvioruggieri743]

Salve complimenti. ....per fare la croce o altri tagli al pane ti consiglio di usare una pennina dove si applica all'estremità una lametta per rasoio (quelle che si usavano una volta) ....si evita di strappare il pane lievitato e il taglio è perfetto senza forzare e rovinare la superficie......

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Elvio! :-) Credo di aver capito cosa intendi e ci proverò senz'altro.

[@cinziamor8325]

Ciao, ho appena acquistato il termometro per l'estense, è definito ad asta corta, la sonda misura cm 6. Mi è sorto un dubbio, non è che tocca il lievitato in cottura? Peccato nel video non si veda l'interno della campana.

[@Lapizzafattaincasa]

Non tocca il lievitato. Perlomeno a me non è mai accaduto. Cerca di montarlo nel modo più conveniente possibile.

[@tamarabettoli1593]

Scusa non ho capito quanto lievito di birra devo mettere al posto del lievito madre. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

In genere il rapporto è di 1:100.

[@tamarabettoli1593]

Grazie

[@fasfas6996]

buonasera...è possibile utilizzare il fornetto per cuocere pizze, focacce, biscotti, crostate, ciambelloni? grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Si può cuocere davvero di tutto. Ovviamente occorre arrangiarsi con lo spazio disponibile

[@marcoceschin1609]

Video interessante che mi ha convinto di aver fatto un buon acquisto. La mia domanda è, si può lavare con normale detersivo per piatti se non è troppo sporco o rischio di rovinarlo? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Alla fine dovrai lavare solo la teglietta interna. Nessun problema.

[@marcoceschin1609]

@@Lapizzafattaincasa Grazie mille per la risposta. ISCRITTO! Nel frattempo mi sto guardando i vari video in cui spieghi come fare le pizze e volevo sapere se ne avevi fatto uno in cui utilizzi il forno estense per la cottura.

[@rosarossi46]

Grazie per il video! Mi scusi, ma che tipo di termometro ha comprato? Sono quelli che ho visto su Amazon, per il barbecue?

[@Lapizzafattaincasa]

È un termometro da 7-8€ acquistato su Amazon. Sì fa un buco nel tappo del fornetto e si infila il termometro.

[@rosarossi46]

Grazie per la risposta!

[@teresalivolsi7065]

Salve sto acquistando lo stesso fornetto, ho visto che nel coperchio c'è il termometro. Mi può dire che tipo di termometro ha acquistato ? E' quello con vite?

[@Lapizzafattaincasa]

È con vite, acquistati su Amazon per circa 10€. Sono passati 2 anni.

[@samtyler3369]

Grazie mille!!! Che meraviglia!! Anch'io sono in procinto di acquistare l'Estense ma sono un po' confusa... su che fornello lo usi? Il piccolo da moka, per intenderci, o il medio? Sento qualcuno che dice che, data l'alta temperatura che sviluppa, può macchiare irreparabilmente il piano cottura. Tu che dici? Ciao, grazie e ancora complimentoni👏🏻👏🏻!

[@Lapizzafattaincasa]

Diciamo che alterno il forno più grande (al minimo) con quello medio (al massimo). Il rischio di fare qualche pasticcio col calore c’è, ma basta un po’ d’attenzione e non succede nulla. Eventualmente metti un foglio di alluminio sopra il piano in prossimità del fornetto.

[@samtyler3369]

@@Lapizzafattaincasa grazie!! Davvero supergentile!

[@adrienruffie7474]

Da quanto mi hai detto dei tuoi video di pane, li guardo tutti :-)

[@NouNou-y1r]

❤❤❤❤

[@Lapizzafattaincasa]

🤗

[@mariapiarichard3639]

GRAZIE! Dove compri il LICOLI?

[@Lapizzafattaincasa]

Il licoli non si compra. Come tutto il lievito madre, esso viene donato da chi lo possiede. Nel caso mio è stato fatto direttamente dal lievito madre solido che possiedo da tanto tempo. Prova a chiedere in qualche panetteria…

[@assuntafedele7963]

L ho provato però mi trovo in difficoltà perché non ho il termometro mi può consigliare quale comprare?

[@Lapizzafattaincasa]

Io ne ho preso uno poco costoso su Amazon. Appena 8€.

[@avv.silvioulisse]

trovato usato come nuovo, quello da 35cm, per 35 euro. e poi trovo questo video che al tempo non seguivo ancora! pochi giorni e la collega che ho mandato a ritirarlo me lo porterà e potrò pasticciare! 😋

[@Lapizzafattaincasa]

Ti divertirai. Suggerisco di aggiungere un termostato in alto, come ho fatto io con un semplice foro col trapano. Il termostato costa 6-8€ su Amazon.

[@avv.silvioulisse]

infatti avevo già pensato di copiartelo il termometro! // e pensare che fino a ieri non sapevo manco che esistessero dei fornetti del genere. accaduto tutto per caso. e non vedo l'ora di provarlo!

[@saragiannetti]

La temperatura si può misurare con un pirometro attraverso i buchi, evitando di fare altri buchi?

[@Lapizzafattaincasa]

Difficile ma non impossibile.

[@m.serenamencaroni2357]

Bellissimo pane! Come hai fatto ad inserire il termometro? Dove si può trovare? Proverò la tua ricetta e metodo, complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

m.serena mencaroni il termometro, acquistato su Amazon, è stato fissato attraverso un semplice buco fatto con un trapano.

[@m.serenamencaroni2357]

La pizza fatta in casa grazie, proverò

[@cinziamor8325]

​@@Lapizzafattaincasa come lo hai fissato?

[@Angelos58]

Complimenti! Ma il termometro fa parte del fornetto oppure è stato aggiunto? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

L'ho acquistato con 8€ su Amazon. Poi ho fatto un buchino con il trapano e l'ho avvitato.

[@Angelos58]

@@Lapizzafattaincasa grazie, ma quindi lo trovo su amazon? E come cattura la temperatura interna al fornetto, ha una sonda che bisogna fissare?

[@Tecnobingo]

mi domando se può funzionare abbastanza correttamente sopra ad una stufa a legna, tipo cucina economica.

[@Lapizzafattaincasa]

Forse sì, ma temo che sarebbe complicato controllare il calore erogato.

[@Tecnobingo]

@@Lapizzafattaincasa magari si tratta di trovare la zona della piastra radiante dove la quantità di calore è simile ad una fiamma a gas. Meriterebbe provare

[@nconcetta]

ciao pizza fatta in casa volevo dire a me la torta si è bruciata lo stesso se ho messo il disco di ghisa e messo il forno estense sul fuoco piccolo come mai?

[@Lapizzafattaincasa]

Probabilmente la fiamma era comunque troppa... oppure, assicurati di mettere la torta un pochino più in alto. Il fornetto ha due piani. 🙂

[@crearecontommy72]

Per cortesia come ha installato il termometro? Oppure il suo era già completo di termometro? Il fornetto che trovo in vendita non ce l'ha e vorrei capire come risolvere. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Non c’era! L’ho acquistato su Amazon e l’ho montato sul coperchio dopo aver fatto un buchino con il trapano.

[@crearecontommy72]

@@Lapizzafattaincasa grazieee... Provo a cercarlo sperando di trovarlo adeguato come il suo

[@claudiasily8356]

Si può cuocere anche la pizza??

[@Lapizzafattaincasa]

Nulla lo impedisce. Avrai risultati simili al forno di casa.

[@claudiabacchi8717]

Che impastatrice usa? Devo prenderne una con il gancio a spirale e la sua mi sembra delle dimensioni corrette per una famiglia.

[@Lapizzafattaincasa]

Ne possiedo 2, una 3F Alimacchine ed una Puglisi. La P5 Puglisi con 10 vel. dovrebbe fare al caso tuo.

[@claudiabacchi8717]

Grazie

[@cinziamor8325]

Ciao, sono decenni che uso il fornetto Estense, ma senza termometro è sempre una cottura empirica, sono sempre andata a occhio..., ma il termometro è fantastico. Con i fori, come ti regoli? Un consiglio...prova ad inserire la pietra refrattaria tonda della lidl... Non serve nemneno il tegame.

[@Lapizzafattaincasa]

Fare il buco è un gioco e il termometro si ferma con un dado. Facilissimo davvero. Proverò con la refrattaria!

[@cinziamor8325]

@@Lapizzafattaincasa è il mio forno in estate...

[@cinziamor8325]

@@Lapizzafattaincasa i fori per fare fuoriuscire il vapore che si forma internamente, quando li apri?

[@ernestomeloni7602]

Non si può avere il fornetto con già applicato il termometro ? Come si fa ad utilizzarlo senza conoscere la temperatura ???

[@Lapizzafattaincasa]

Non esiste una versione del fornetto che abbia il termometro. Occorre applicarlo, ma è una cosa da poco. Occorre solo in foro. In circolazione esistono numerose guide all'uso del fornetto estense.

[@cinziamor8325]

​@@Lapizzafattaincasain effetti esiste o meglio esisteva ed era il MAS, si differenziava dall'estense proprio per il termometro e per l'oblo sopra anziché di lato.

[@nicolafontana7862]

Quindi volendo lo posso mettere anche sopra la carbonella? Vorrei fare un arrosto, ma ho la griglia e non il barbecue che si chiude

[@Lapizzafattaincasa]

Mmmmmmm non ho idea di cosa tu voglia fare...

[@nicolafontana7862]

@@Lapizzafattaincasa devo fare un arrosto. Potrei ovviamente cuocere sul gas, ma perdo l'affumicatura del carbone...

[@Lapizzafattaincasa]

@@nicolafontana7862 ahimè, non saprei dirti perché non mi intendo di barbecue.

[@nicolafontana7862]

@@Lapizzafattaincasa grazie comunque! Provo e ti aggiorno!

[@nconcetta]

le feritoie non vanno aperti gli ultimi 10 minuti per fare colorire il pane?

[@Lapizzafattaincasa]

Avevo visto che era già abbastanza scuro ed ho lasciato perdere. Però è come dici tu. Anzi, serve anche per fare uscire l'umidità in eccesso.

[@nconcetta]

grazie avevo qualche dubbio lo preso da poco e non sono molto pratica, seguo vari video per capire come si usa in cottura il fornetto estense.

[@Lapizzafattaincasa]

@@nconcetta ti innamorerai di questo meraviglioso cornetto che ha il pregio di portarti indietro nel tempo! 😃

[@francomagnotta772]

La ricetta completa?

[@Lapizzafattaincasa]

È nel video! Proprio all’inizio. C’è una schermata con tutto.

[@carmcors6153]

Per favore, puoi darmi le dosi? Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Sono scritte in una slide all'inizio del video. Puoi inserire il fermo immagine e leggerle con comodo.

[@carmcors6153]

@@Lapizzafattaincasa Grazie.

[@adrymazzola]

Ciao, a cosa servono le chiusure?

[@Lapizzafattaincasa]

In generale le chiusure servono a completare il lavoro dell'impastatrice, conferendo la classica forma a palla e predisponendo l'impasto alla prima lievitazione, chiamata "puntata". Poi, è anche vero che imperfezioni della fase di impastamento vengono (possono essere) corrette con le pieghe in chiusura.

[@adrymazzola]

@@Lapizzafattaincasa Perfetto grazie mille :D

[@mirko151617]

io ce l’ho, ma lo uso poco perché mi si bruciano le torte sul fondo 😅

[@Lapizzafattaincasa]

mirko151617 devi mettere un disco di ghisa sopra la fiamma. Lo trovi su Amazon.

[@pettymal]

Al posto della piastra in ghisa (che cmq voglio provare ma sopra lo spargifiamma in dotazione, perché sotto allarga e sciupa il fuoco a mio avviso), per ridurre l'impatto diretto del calore io uso una teglia ridotta, piena di sale grosso ben pigiato, ben rivestita sopra e di lato con foglio d'alluminio. Non deve coprire i buchi dello spargifiamma, ovvio. Non usare il triangolo in dotazione, che prima o poi - allungandosi più di quanto si allarga la campana del forno - pigia da dentro e distorce la circonferenza del forno stesso. Usa invece una griglia/ghiera tipo quelle per microonde che rialzano ilk piatto verso la resistenza del grill in alto (se ce l'ha), presa di giusta misura (larghezza ok, e alta circa 4 cm). Metti la griglia, poi la piastra di ghisa (o qualcosa di refrattario) mettila al centro. Sopra ci metti la teglia per la crostata. Dovrebbe venire senza bruciature. Altrimenti tra ghisa e teglia metti dell'alluminio riopiegato in 2 o 4. Alla fine vincerai! Con teglia di sale sotto e poi ghisa subito sotto la teglia, il calore da sotto si smorza.

[@lubiac5236]

Eventualmente dovessimo finire in crisi totale energetica si può usare sopra al fuoco direttamente? Ho la vaga impressione che con la guerra che si sta profilando dovremo tornare all'età della pietra... sempre che viviamo... questi sono tutti pazzi!

[@Lapizzafattaincasa]

Un po' complicato tenere a bada una fiamma...

[@neopermaculteur]

Quel chipotage, pour faire un pain...

[@Lapizzafattaincasa]

Pour faire du pain, j’ai utilisé une casserole spéciale appelée «Fornetto Estense». Pentole Agnelli COALFORNOOCCHIO30 Family Fornetto Nonna Aurelia, Alluminio, Grigio, 30 cm www.amazon.it/dp/B00C0XRA2Q/ref=cm_sw_r_cp_api_fabt1_dlC_H0oXFbF0Y4771

[@bubu1745]

Ma.....comprando non vista meno 😑

[@Lapizzafattaincasa]

Mmmmmmmmm! 🧐 non ho capito

[@DomenicoG1953]

Ho appena preso il fornetto. La crosta del pane viene croccante? Dal video non sono riuscito a farmi un'idea.

[@Lapizzafattaincasa]

Certo! Regolati con temperatura e tempi di cottura. Decidi tu come farli cuocere.

[@DomenicoG1953]

@@Lapizzafattaincasa grazie