Mi è molto piaciuto e mi piacerebbe vedere altri video così.. L’arte culinaria sembra magica a volte, ho sempre pensato che potrebbe “demistificarsi” con un po’ di scienza 🤣 questo video ne è la prova. Grazie per il tuo lavoro divulgativo ❤️
@gaetanocontato69942 жыл бұрын
Bellissimo video. Spero di vederne altri sul tema 'La scienza in Cucina". Congratulazioni!
@marcotommaselli Жыл бұрын
Simone ho scoperto il tuo canale da poco ed è molto bello vedere che spazi da argomenti oggettivamente complessi, ma da te resi fruibili a tutti, e questo sul pane che mi ha affascinato molto, e non meno interessante. Davvero bravo, ottimo lavoro!
@CortoCartone2 жыл бұрын
Sono bellissimi e interessantissimi questi video! Adoro la scienza in cucina!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Fabio! :)
@starseed932 жыл бұрын
Molto bello e istruttivo davvero questo video! Diciamo che vorrei pepite nel quotidiano, che non sia solo in cucina, ma magari anche con altre cose di uso quotidiano che ci sono in casa (es i detersivi). Poi dovresti creare una playlist e questo tipo di contenuto uscire sempre nello stesso momento tutte le settimane. Un caro saluto
@riccardomorabito2632 Жыл бұрын
Finalmente ho capito, qualcosina, di quello che avviene nei processi chimici dell'impasto e cottura del pane. Complimenti per il modo in cui fai capire le cose.
@PepitediScienza Жыл бұрын
Ciao Riccardo, sono contento che ti sia piaciuto e che sia stato utile :) Simone
@paoladipinto97592 жыл бұрын
Un modo geniale di raccontare i processi chimici e fisici che impattano il nostro quotidiano. Bravo!! Si inserire ogni tanto dei video di questo tipo, può far si che molte più persone si avvicinino alla scienza, senza temere di non avere una formazione adeguata per capire. Bravo!!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Paola! Grazie mille. Buona idea :D Simone
@francescocodecasa10652 жыл бұрын
Da oggi ti apprezzo ancora di più!
@frank0nesh0t2 жыл бұрын
Ciao prof come al solito video spettacolo. Like
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Frank! :) Simone
@758402132 жыл бұрын
Sono un fisico (prestato all'IT, ma sempre fisico) ma mia moglie non mi permette di cucinare 🥺. Sarei troppo complicato.
@pierpalogiangreco15892 жыл бұрын
E se hai una moglie, quella della cucina è un dettaglio! Io le prime settimane di convivenza, la domenica mattina mentre spazzavo il balcone e vedevo la gente passeggiare, piangevo come Gasperino il carbonaro del marchese Del Grillo quando spalava il carbone!😭
@byrollo2 жыл бұрын
Bellissimo video complimenti! Risultato ottenuto ottimo
@FabioCherici2 жыл бұрын
Simone, fantastico! Ma alla fine devi assaggiarlo! Mi è rimasta la voglia di vedere la tua reazione!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ma infatti, Fabio, la prossima volta me ne ricorderò :) Ciao! Simone
@silviasabatini76052 жыл бұрын
Bellissimo questo video! Per me che sono appassionata di cucina è davvero interessante!
@paolosciarra60842 жыл бұрын
Simone sei un grande. È bello vedere argomenti di chimica e fisica applicati alla vita di tutti i giorni.
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Paolo! Grazie di cuore eheh Anche a me piace vedere la scienza applicata, a ciò che amo, come fare il pane, ma anche a cose di tutti i giorni :) A presto, Simone
@giovannaterrana32112 жыл бұрын
Grazie per le informazioni più che utili!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Giovanna! :) Un piacere, Simone
@nicolaboso7932 жыл бұрын
Grande Simone! 🎉
@tonyeps2 жыл бұрын
Seguo il tuo canale già da un po' perché mi piace molto il tuo modo di esporre (sono pochi i fisici teorici con questa capacità di comunicazione). Credo che piacerebbero molto dei video sull'argomento culinario dato che un pochino ricordano i video di Dario Bressanini ma sono più incentrati sulla sperimentazione dei processi fisici. Quindi SI alla Fisica in Cucina 😀👍
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Antonio! Grazie del feedback! :) Ne preparerò altri allora. Un saluto, Simone
@tonyeps2 жыл бұрын
@@PepitediScienza
@alebigna2 жыл бұрын
Bellissima lezione di fisica, professore. Molto gustosa e con un finale concretamente apprezzabile, nel senso letterale della parola. Spero ne proponga altre.
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Alebigna! Grazie mille :) Esatto, alla fine del video ho anche avuto il premio del pane eheh A presto! Simone
@marcobicerna4702 жыл бұрын
Video insolito ma anche simpatico... Ottimo lavoro..... Dopo il libro sulla relatività, già acquistato e letto, hai intenzione di scriverne altri???
@ARES0408932 жыл бұрын
Video eccezionale, complimenti!
@massimoborghini97242 жыл бұрын
Idea geniale. A me piace moltissimo 👍👍👍
@mirkog.70672 жыл бұрын
Complimenti per il video e per il tuo impegno Bravo molto interessante👍👍👍
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Mirko! :) Simone
@davidepinazzi2 жыл бұрын
Stupendo Simone!!!! Utile ed interessante!!! Non vedo l'ora di vederne altri a tema culinario!!!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Davide! Grazie mille! :) Simone
@antoniopennino76962 жыл бұрын
Bella idea!
@Anam404.2 жыл бұрын
Fantastico! Ho fatto pane un sacco di volte ma tutto a occhio e il più delle volte con lievito di birra per fare prima🙄 Di metterlo a lievitare in frigo neanche lo immaginavo, la prossima volta che rifarò pane mi riguarderò il video per rifarlo passo passo. Unico problema è che il mio forno a 250 non ci arriva neanche con l'acetilene 🙂 ma vabbè, gli dò tutto in pre riscaldamento e quando inforno lo abbasso un po' . Sapere come funziona a livello fisico-chimico è stato entusiasmante, grossomodo sapevo dei batteri e della lievitazione, ma ovviamente non in maniera così approfondita. Grazie, figata.🙏
@alessandromazzotti3412 жыл бұрын
Ho la passione della scienza e della cucina, mi interessa che continui.
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Alessandro! :) Simone
@AdrianoSella2 жыл бұрын
Ottime le pepite di Cucina, fanne ancora, sono interessantissime
@federicogiaretta2 жыл бұрын
Molto sofisticato, molto interessante.. Senz'altro da provare.. Tranne al minuto 22 quando per un pelo non ti sei tagliato un dito
@andreaaiello75612 жыл бұрын
Simone complimenti, anche io ho questa passione. E senti, ci spieghi meglio cosa accade durante la maturazione e gli effetti? Gira qualche credenza sul fatto che la lunga lievitazione e quindi la maturazione influenzi la digeribilità. Non credo sia vera perché gli enzimi non dovrebbero avere il tempo di "predigerire" le molecole pesanti, ma sicuramente qualcosa succede che migliora il prodotto finito e lo vedo in particolare con la pizza. Ci spieghi questo aspetto, mettendo alla prova le credenze popolari, se ti va?
@NicolaCorsi2 жыл бұрын
Che dire sei il top anche in cucina 😅. Video carinissimo
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Eheh Grazie Nicola! :) A presto, Simone
@corbe19852 жыл бұрын
Grazie molto interessante come sempre!sembra anche buono;)
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Alberto! Grazie mille! Era buono eheh :D Simone
@inox_2092 жыл бұрын
Pepite in cucina sarebbe una droga!! Giuro che appena hai mostrato l'interno mi si sono illuminati gli occhi!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
eheheh È anche un momento importante perché scopri come è venuto il pane :) A presto, Simone
@antonioligas59222 жыл бұрын
Molto interessante, complimenti.
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Antonio :)
@maply792 жыл бұрын
Grazie Simone! Video super interessante!
@claudiotortorici41352 жыл бұрын
Molto bello, questo video dà una spiegazione chimico-fisica a quello che si fa per pratica. Mi fa piacere vedere altri video di questo tipo, ma mi raccomando non abbandonare i neutrini!😉🙂
@ionutmocanu29302 жыл бұрын
Molto interessante. Grazieeeee di tutto. In rumeno il lievito madre prende il nome del scienziato Maia
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Ionut! Non lo sapevo! Grazie :) Simone
@Giubizza2 жыл бұрын
Bel tutorial scientifico-culinario.👍🏽
@mauriziofiorini28372 жыл бұрын
Bravo !
@lestad32 жыл бұрын
bello ed interessante questo video! sarebbe interessante vedere come si prepara la pasta acida da zero!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Tano! Vero, così da poter partire da zero :) Grazie, Simone
@lestad32 жыл бұрын
@@PepitediScienza grazie a te e complimenti per tutto il lavoro divulgativo che fai!
@giannisimbola74882 жыл бұрын
Grande !!
@renzoverzaro11272 жыл бұрын
Complimenti per il video. Ho solo due appunti da fare: 1) la percentuale di pasta madre, se non ho capito male di 200 gr su 500 di farina, ovvero il 40% mi sembra troppo alta. Mi aspetto che il pane abbia un sapore decisamente acido. Probabilmente col 20 % o anche meno, 10%, e tempi di lievitazione corrispondentemente più lunghi si dovrebbe ottenere un pane molto meno acido. 2) Con le farine di forza, un pane molto alveolato è quasi automatico. Inoltre risulta a molti non di facile digeribilità. Utilizzando farine deboli, magari da grani antichi, fare un pane ben alveolato è quasi impossibile. Mi piacerebbe vedere un video sull'argomento, con la fisica e la chimica che hai spiegato su questo. Ancora complimenti.
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Renzo! Certamente vi sono molte variabili su cui giocare! :) A me il sapore con 200g di pasta madre piace moltissimo. Anche con farine francesi T80 semi integrali per esempio. E sono d'accordo sul fatto di provare altre farine, non di forza. A quel punto bisogna giocare con i tempi, perché non resisteranno lunghi tempi di maturazione. Cambiando una variabile alla volta, e facendo esperimenti, segnando i risultati, cambiando conseguentemente i parametri, si può fare un buon pane anche con farine meno forti :) Grazie mille del tuo commento! :) Simone
@andreamollicca94852 жыл бұрын
Bellissimo
@esbravatti2 жыл бұрын
Complementi, anche a me mi è piaciuto molto. L'ho convivo con i miei amici pizzaioli e panettieri. 😋👍
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Edoardo! Grande! Chissà cosa ne pensano loro eheh Un saluto, Simone
@esbravatti2 жыл бұрын
@@PepitediScienza correzione, "l'ho condiviso con i miei amici...". 🙂👍
@davidegiuliano2736 Жыл бұрын
Preziosa lezione!.. Purtroppo chi lavora nell ambito delle arti bianche non può permettersi certe argomentazioni,già ci stanno tanti "scienziati" e titolari che pensano solo alla lievitazione del portafoglio
@axumverona34842 жыл бұрын
Ma perché lo chiamano "lievito madre", e non "padre"?😊Baggianate a parte, video come questi sono non solo utili per farsi il cibo, ma soprattutto per capire i «perché le cose avvengono», spacciati per misteri o segreti. Do uno spunto: «Perché nell'uovo intero, se bollito, le due parti diventano iper pastose, e se aperto e scaldato a fiamma viva (senza unti) le parti restano gelatinose?». Non che io non ci dorma su, ma...😄 Appena iscritto !
@michelevalerio48822 жыл бұрын
l'ho fatto vedere a mia moglie questo video dicendole: potresti farlo! la risposta non la posto per educazione ma era una sequenza di.......................
@johnnysultubo2 жыл бұрын
Dal metabolismo dei batteri, oltra all'acido lattico, si sviluppano anche zuccheri come lattosio? Se si vengono poi metabolizzati dai lieviti? (essendo intollerante è una domanda dovuta 😊) grazie per il video è fantastico.
@dariovecchio60262 жыл бұрын
Il pane non lo sai fare ma la spiegazione scientifica è fantastica, grazie
@giulianovideo2 жыл бұрын
Fantastico!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Grazie Giuliano! :)
@fabior76982 жыл бұрын
Bella idea mi piace, mi ricorda i video di Dario bressanini, ovviamente con questo format preparati a ricevere tutti gli insulti del mondo, ogni mano ha il suo pane e nessuno lo batte 🤣. La parte del ribaltare la pagnotta sulla pietra è una scena un po' cruenta 🤣 anche il taglio del pane non è da meno, mi hai fatto prendere un colpo 😱 già immaginavo il titolo del prossimo video... Vi racconto come ho perso un dito 😜
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ahahah Ciao Fabio! Effettivamente il dito ha rischiato parecchio :P Il ribaltamento sulla pietra normalmente va più liscio, anche se le prime volte è successo che mancassi la pietra ahahaah Simone
@robertocastellano16592 жыл бұрын
Bellissimo.
@paolodinanna49572 жыл бұрын
Perché bisogna mangiare? La domanda non vuol essere banale. È qualcosa legata ai concetti di entropia, di tempo, di calore? Grazie infinite
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Paolo! Sì! Per ingerire energia a bassa entropia. Ne parlo in un video (eccolo: kzbin.info/www/bejne/d4LCi6Rml6p-hrs) e in un podcast (eccolo: open.spotify.com/episode/01ciWpiCCtw92nVszYHrIu). Bella domanda! Simone
@paolodinanna49572 жыл бұрын
@@PepitediScienza Grazie!
@marcosolci2 жыл бұрын
Bellissimo.....ma come si fa il lievito acido?...ora mi rivedo il video per capire....grazie
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Marco! Non l'ho spiegato nel video. Ci vorrebbe un video dedicato. Ho trovato questo, in cui lo fanno solo da acqua e farina, come lo farei io: kzbin.info/www/bejne/fHeyk355f9mgfJI Ciao! Simone
@alessandromoncini6698 Жыл бұрын
Il mio cardiologo avrebbe qualche cosa da ridire riguardo alla quantità di sale usato.
@gianmatteorizzo23102 жыл бұрын
Vai avanti cosi!! non ho (mi sono fermato prima) un futuro da fisico, ma mangerò del pane fantastico! mi è già venuta l'acquolina in bocca. P.S. chissà cosa ne pensa Dario (Bressanini) il nostro chimico di quartiere
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Riciao Gian Matteo! :) Fammi sapere come viene il pane! :) Dario Bressanini è un mito! :) Simone
@cristianbellanto69442 жыл бұрын
Altri video di scienza applicata al cibo, per favore. Iscrizione effettuata
@tizianopalazzolo75212 жыл бұрын
Ottima iniziativa, aspetto i dolci lievitati e la pizza (in tutte le sue varianti). Se posso però è stato fatto un errore: non hai mangiato il pane. Aldilà che ovviamente non sia un corso di cucina ma una divulgazione scientifica, siamo tra italiani e c'era bisogno della prova dell'assaggio! 😉
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Tiziano! Ma infatti! Dovevo provarlo in diretta :) Me ne ricorderò, grazie! Simone
@emanueledonghi55742 жыл бұрын
Ciao (come stai😁), sul fatto che fare il pane rilassa non ne sono proprio così convinto… in vent’anni di arte bianca non ho mai visto un panettiere rilassato, anzi! Se posso permettermi di darti un consiglio, io utilizzerei una bacinella di plastica (invece della pentola) con un tovagliolo con molta più farina; perché quando hai girato la pagnottella di pasta alla pietra è come se mi avessi accoltellato😭 bisogna essere più delicati in quella fase. (Ti allego un video per rendere l’idea: kzbin.info/www/bejne/pJOoYZSooNqJhq8 Lui usa proprio i cestini professionali!) La cottura ti è venuta uno spettacolo! Ciao ti vediamo al prossimo video😀
@albertobombardi2 жыл бұрын
Video leggendario
@PepitediScienza2 жыл бұрын
eheheh Ciao Alberto! Sono contento che ti sia piaciuto! :) Un saluto, Simone
@laverasi38152 жыл бұрын
Incredibile quante cose succedono in processi apparentemente semplici come un impasto…. Poveri lieviti costretti al sacrificio 😅
@PepitediScienza2 жыл бұрын
eheheh Ciao Laverasi! :) Ogni giorno milioni di lieviti vengono sacrificati! :-O Comunque la scienza del pane è molto interessante :) Simone
@UDG20002 жыл бұрын
Ogni altro commento è superfluo, sei insuperabile anche in cucina
@FilippoDeVecchi2 жыл бұрын
bello e istruttivo. a me hanno sempre detto che il pane appena sfornato non si dovrebbe mangiare , al di là della temperatura, dicono che non faccia bene.... è vero? e se si perchè? qualcuno dice che i lieviti stanno ancora fermentando
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Filippo! I lieviti e i batteri sono morti ormai, dopo la cottura. Se provi a tagliarlo appena sfornato, è molto soffice ed è difficile tagliarne una fetta. Ma al di là di questo, cercherò il motivo per cui un raffreddamento lento dovrebbe essere migliore. ;) Grazie, Simone
@eddiecatarsi33682 жыл бұрын
Posso aggiungere le patate all'impasto o diventa un problema? Adoro il pane con le patate...!!!
@PepitediScienza2 жыл бұрын
Ciao Eddie! Non ho mai provato! Sicuramente andranno un po' aggiustati i parametri. Se lo faccio ti dico :) Grazie! Simone
@giuseppeguidad.a.32472 жыл бұрын
Chissà se i fornai conoscono queste reazioni e queste nozioni, applicandole nel modo corretto. Ci vorrebbe un po' di "scuola" prima di intraprendere il mestiere di fornaio.
@TheSvicolo2 жыл бұрын
Pepite meglio di Fulvio Marino.
@claudio643472 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍
@elvispeverelli4032 жыл бұрын
Ho visto davvero male il tuo dito durante il taglio del pane 😅😅😅
@fabior76982 жыл бұрын
A me ha fatto male😱 scena degna da film horror 😂
@PepitediScienza2 жыл бұрын
In effetti quando ho rivisto il video ho avuto paura io stesso ahah Simone
@miche11EN2 жыл бұрын
E l'acrilammide?
@stellapolare22142 жыл бұрын
ah ah ah, meglio come fisico che come panettiere, comunque bravo...
@Vitodoc762 жыл бұрын
Bel video interessante, dico sul serio, ma preferirei che continuassi a parlare di cose per cui ho messo il follow. Di video di cucina c'è ne sono fin troppi e che reputo trash.
@lucamazzoni26372 жыл бұрын
Mi chiedo, ho sempre sentito parlare del raddoppio della massa del pane prima di formarlo per l'ultima lievitazione, ma perché aspettare il raddoppio e non aspettare di più o di meno?
@Anam404.2 жыл бұрын
Intorno a quel momento c'è il picco di resa, troppo prima o troppo dopo i lieviti o non han "finito" ho si sono "afflosciati, c'è margine ma come lo ha fatto lui è nella migliore delle condizioni...