Рет қаралды 5,743
Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo il tacchino del ringraziamento! Il giorno del ringraziamento è una festività cristiana molto sentita negli Stati Uniti e in Canada, e la tradizione vuole che si prepari il tacchino da condividere con familiari e amici. Qui in italia chiaramente il ringraziamento non viene festeggiato ma mi sembrava una bella scusa per accendere il bbq e preparare una carne che non è ancora stata fatta qui sul canale. La ricetta tradizionale prevede il tacchino ripieno. Noi oggi faremo una tacchino un pò più semplice.
Il tacchino è una carne bianca che può ricordare il pollo anche se chiaramente ha delle dimensioni diverse. Noi oggi lo prepareremo nel bbq a carbone andandolo a impreziosire con delle tecniche di seasoning preventive alla cottura.
La prima cosa da fare è la salamoia se non avete molto tempo a disposizione, contenitori sufficientemente grandi da contenere un tacchino oppure contenitori troppo grossi per il vostro frigorifero una validissima alternativa è l’injection. La carne di tacchino è una carne magra che può risultare asciutta, stopposa e poco saporita. l’injection a base di burro ci aiuterà in tal senso e assieme ad un buon rub dovremmo riuscire ad ottenere una carne saporita, umida e quindi soddisfacente.
Io per l’injection uso burro fuso, sale, un goccio di brodo. Il punto particolarmente ostico è il petto, è la parte più magra e che tende a rimanere più asciutta post cottura, quindi le iniziazioni verranno fatte principalmente qui, una volta terminata la fase di injection ci concentriamo sul rub.
Come sempre il rub è di libera interpretazione possiamo fare rub a base paprika oppure rub più semplici, io ho pensato di usare questo rub:
20 gr di sale
13 gr di pepe tellicherry
8 gr di timo
8 gr di rosmarino
5 gr di cipolla in polvere
5 gr di aglio in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna
5 gr di curry
Una volta cosparso il rub su tutta la pelle e tra la pelle e la carne facciamo l’ultimo passaggio prima di andare in cottura: inseriamo nella cavità un’arancia tagliata in 2 qualche spicchio di aglio (2-3) sono più che sufficienti, erbe fresche come rosmarino e timo e se vi piace anche una stecca di cannella. La cottura è molto importante se non si vuole ottenere una carne stopposa, è importantissimo la temperatura di esercizio ma anche la temperatura interna della carne. Il petto del tacchino deve raggiungere i 75 gradi mentre cosce e sovraccosce devono superare i 75 gradi anche 78-80 vanno benissimo. Nella prima fase di cottura si può affumicare io userò del legno di melo assieme a del legno di arancio senza esagerare. La temperatura di esercizio deve attestarsi tra i 130 e 150 gradi nella prima fase mentre per rosolare il più possibile la pelle nella parte finale, quando la carne è pressoché pronta si può alzare a 180-200.
#bbqjoint #TacchinoAlBBQ #ThanksgivingDay
SE TI È PIACIUTO IL VIDEO:
👍🏼 METTI MI PIACE
✅ISCRIVITI AL CANALE
💬LASCIA UN COMMENTO
🔔 ATTIVA LA CAMPANELLA
ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s