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L' Abruzzo è terra di tradizione, terra di semplicità, di agricoltura e allevamento. La festa di Sant'Antonio è molto sentita...è il protettore degli animali, dei contadini e delle loro famiglie.
Per le vie dei paesi abruzzesi e anche marchigiani, si possono incontrare persone vestite di una tunica lunga con una corda bianca alla vita ed un bastone che passano di casa in casa cantando canzoni sul Santo, suonano con il du' botte...un organetto...cantando canzoni popolari..."sant'Antonio, sant'Antonio lu nemico de lu demonio..." le massaie offrono ai cantori questi biscotti semplici, caserecci, li cillitt di Sant'Andonje...un tempo regalavano uova e prodotti del campo...
L'impasto può essere con uova, oppure semplice come in questa ricetta...che io preferisco per friabilità e sicura riuscita.
INGREDIENTI PER 20 CILLITT
80 gr di vino
80 gr di olio di semi o di oliva
30 gr di zucchero
230 gr di farina 00
PER IL RIPIENO
200/250 gr di marmellata scura (uva o prugne)
100 gr di mandorle
50 gr di cioccolato fondente tritato
un cucchiaio di cacao amaro
buccia grattugiata di arancia e limone
cannella
- alla marmellata si può aggiungere del liquore
- si conservano per qualche giorno senza perdere di gusto e friabilità della coda e delle teste soprattutto, che si mantengono perché senza ripieno
-impasto e sapore molto somiglianti ai "celli pieni" di cui questa è la ricetta • CELLI PIENI ABRUZZESI ...
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