IM SCHINKENHIMMEL: Unglaublich lecker - Spezialitäten aus Deutschland | WELT Food Doku

Geräuchert, gepökelt oder Luft getrocknet. In ganz Deutschland gibt es viele verschiedene Schinken Spezialitäten. Einige, wie der Schwarzwälder Schinken sind weltberühmt. Von anderen haben sie vielleicht noch nie gehört. Vom Holsteiner Gartenschinken über westfälischen Knochen, Schinken bis zu Exoten wie dem Mainzer Schinken, der zwischendurch sogar schon mal ausgestorben war. Sie alle gewinnen ihre Qualität und ihren ganz besonderen Geschmack durch traditionelle Handwerkskunst.
Große Sorgfalt bei der Herstellung und vor allem viel Zeit zum Reifen. Was ursprünglich vor allem Fleisch haltbar machen sollte, hat sich zu einer wahren kulinarischen Kunst entwickelt, die je nach Region ganz unterschiedlich sein kann.
#schinken #deutschland #tradition #weltfood
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[@AEKAskenburne]

Was für eine schöne Dokumentation! Vielen Dank für die charmanten Portraits dieser liebenswerten Querköpfe, die Traditionen hochhalten - oder wiederbeleben!

[@KristijanDujakovic]

Ganz ganz toller Bericht, schön zu zu sehen dass es immer solch grandiose handwerkskunst gibt! ❤❤ "Echte Leute, Echte liebe zum Beruf"

[@malu8653]

Schau Dir bitte einmal an, wie Schweine gehalten und geschlachtet werden... it will blow your mind...

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Grandiose Handwerkskunst? Wenn *Sie* wüssten...

[@gerdbartkowiak]

Es wie immer, der Schinken aus dem Osten, als Beispiel Spreewald kommt nicht vor. Schinken aus Brandenburg fehlt als gäbe es den Osten nicht.

[@PIasmaZombie]

wundervoll, was mir aber gefehlt hat ist der schinken mit bergkräutern.

[@andlem]

Schöne Doku! Ich liebe genau diese Vielfalt an Schinken: Vom Katenschinken über den westfälischen Knochenschinken, Schwarzwälder, Tiroler etc - jeder schmeckt für sich köstlich, sofern er handwerklich gut gemacht wurde und auch die Rohware stimmt, kein Vergleich zu den industriellen Massenproduktionen. Und dafür zahle ich gerne ein paar Euro mehr.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Wenn Sie wüssten, wofür Sie _gern ein paar Euro mehr_ bezahlen, dann würden Sie dafür wohl eher keinen einzigen Cent locker machen.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

@@MaxMustermann-lb7sn Erstens: KZbin-Kommentare werden nicht _gelabert,_ sondern *geschrieben.* Zweitens: Sie sollten versuchen, korrekte Rechtschreibung zu erlernen, denn wenn man das nicht drauf hat, dann macht man sich schon von Anfang an völlig lächerlich.

[@axelackens2157]

Mein Onkel hat in den 60ern in Niedersachsen Gegend Hannover jedes Jahr 4 Schweine gezogen und und hat die verwertet, den Schinken hat er luftgetrocknet, ich würde alles geben um den Geschmack heute noch mal genießen zu können.

[@mikeblock3188]

Der beste Schinken ist der aus meiner Räucherkammer, bebaut von Opa 1932. Das Schwein füttere ich selber mindestens 18 Monate.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Auch ich habe so eine von Hand gemauerte Räucherkammer in meinem Keller. Baujahr: 1954

[@josefhollerweger2603]

Der lufttgetrocknete Der Südtirolerschinken ! TOP

[@wichtel833]

Lecker schmecker, zum anbeißen und auffressen. Tolle Doku

[@Boyzz069]

Gibt nichts besseres als schinken 🫰🏼

[@berndbenninghoff9101]

Darauf sollten sich unsere Studenten mal konzentrieren das dieses Handwerk in ganz Deutschland so hergestellt wird. Und man es überall kaufen kann. Genau wie alte Obstsorten wieder anpflanzen und Gemüse. Wie es früher war dann schmeckt es auch und ist gesund. Habe mir erst wieder einen Apfelbaum im Garten gepflanzt Sorte sternrenette. Ein kleiner sehr lecker Apfel. Nicht das was man im Supermarkt bekommt.

[@adrianbaron8033]

Jaaa!!! Schön den Mund aufmachen für den Schinkensaft!

[@christiandampf8327]

Minute 5:57 in diesem Bauernhaus wird Futter für die Tiere selbst hergestellt, wie auch immer, darauf wird nicht weiter eingegangen, leider, denn vom Futter hängt der Geschmack des Fleisches ab!

[@alexhunter0815]

Ihr habt den Serrano Schinken vergessen soweit ich aufgepasst habe. Das Rezept ist aus Deutschland. Die Spanier haben den nicht erfunden!

[@gerdbartkowiak]

Ich lebe in Spanien, trockne selbst Schinken.

[@heinzmendel]

Schinken ist ein hübsches Essen. Ich hab zwar noch keinen gegessen. Aber der Cousin von meines Vaters Bruders junge hat schon mal dabei gesessen als der Schinken wurde gegessen.

[@namlook2778]

Tolle Geschichten ,vor allem die Frau am Schluss .Respekt

[@WaltrautHartmann]

Obwohl es Massenhaft Sorten Schinken gibt,liebe ich unseren Norderneyer Seeluft Schinken.

[@SteffenPilz-th9ut]

Wieso ins Ausland gehen wenn wir Topqualität im eigen Land haben.

[@techmatt3088]

Klar haben wir Topqualität. Ich habe aber den Eindruck, das wir in D es uns zu einfach machen und in die Supermärkte rammeln. In anderen Ländern gibt es noch Markthallen, die in den Alltag und die Mentalität integriert sind und in denen wird kein Supermarktkram angeboten sondern hoch qualitative Produkte aus dem Umland. Ich denke, wir in D schätzen zwar gutes Essen, sind aber weniger bereit, dafür mehr Geld auszugeben und daraus ein Stück Lebensqualität zu generieren. Ich würde gerne von allen Schinken mal probieren, jeder hat was sehr Verlockendes.

[@ninamoller3603]

Den besten gibt es bei Braasch😋😋

[@heinzjung3428]

Stimmt, der Einkauf dort ist immer ein Fest für die Sinne und ruiniert das Guthaben meines Kontos 😂.

[@ninamoller3603]

@@heinzjung3428 das stimmt absolut, wir lassen uns ab und zu mal was nach Hause schicken 😉

[@heinzjung3428]

Wir machen auch Großeinkauf vor Ort (Urlaubsrückreise) und noch 1 x Nachbestellung. Damit kommen wir meistens durch das Jahr, zumindest bis nach der Spargelsaison 😊. Im Sommer ist Pause, damit wir uns im September wieder auf Nachschub freuen können. Vielleicht laufen wir uns dort mal über den Weg 😉

[@hans-guenther-haase1947]

Nein danke, seine Schinken haben nur 10 KG. Das ist kein Holsteiner Schinken! Auch Nissen ist nichts. Gibt es den in Parin noch? Der war gut. Der steht auch auf dem Markt.

[@marcus1503YT]

Ich bin auch ein erfahrener Stecher

[@rolandgasser6711]

Hahahaha...... mehr als zweideutig 😂😂😂

[@marcus1503YT]

@@rolandgasser6711 Wirklich?

[@Vivarius_RLPBY]

Sehenswerte Doku. Derzeit wird bisschen das Metzger-Handwerk ( medial ) "gepusht" - das ist schon ziemlich spürbar. Aber: Was ja auch richtig ist, da der Beruf ziemlich in der Krise ist ( immer weniger Handwerksmetzger, "kleine" normale Metzgereien "sterben" in rasantem Tempo überall weg -> zugunsten der Fleisch-Großkonzerne wie Rasting etc. ). Ähnlich wie es - vor längerer Zeit - zu "merken" war beim Bäcker-Beruf: Auch hier wurde ( richtigerweise ) die Krise erkannt ( kaum noch neue Azubis, kleine Handwerksbäckereien "sterben weg", Backshop-Großketten fressen alles auf ). Und dann - spürbar - mediale Image-Kampagnen gefahren: Dokus in TV / Social Media, Straßen-"Tests", usw. und auch direkte "Werbung" für die Ausbildung. Und alles genau richtig. Beide Berufe - Bäcker wie Metzger - sind wirklich ehrbare, traditionelle Handwerke. Ihre Produkte sind Kultur-Gut - und qualitativ kann da ne Industrie-Ware nicht im Ansatz mithalten. Es wäre echt nicht wünschenswert, wenn diese Qualität irgendwann "weg" wäre - und nur noch industrielle "Kopien" verfügbar ( Geschmack, Gesundheitsaspekt der Zutaten ). Von daher: Eine weitere Doku im Rahmen dieser Image-Werbung - aber wichtig und gut. Nur der Titel irgendwie... 😆 "Schinken-Himmel"..? Ist alles so dieses seltsam "schräge" Neu-Deutsch in letzter Zeit. Ähnlich wie "Saft-Liebe" ( für Fruchtsäfte ) und so was. Klingt immer so, als hätte sich hier der 20-jährige Hipster-Hornbrillen-Null-Lebenserfahrung-Praktikant mal "total frei ausprobieren" dürfen... 😉😂

[@ostschlonz6493]

Großen Respekt an die ältere Dame am Ende vielen danke

[@90Cosmicc]

Wie lange lässt du deine Schinken im Salz liegen?

[@dererzengel4967]

Mein bevorzugter Schinken isr der westfälische luftgetrockneter Knochenschinken. Liegt vielleicht auch daran das ich aus dem westfälischen Münsterland komme. Aber es gibt ein Schinken der liegt eine Nasenlänge vor dem westfälischen, es ist der Ibericoschinken.

[@oberlander2464]

eine schöne Geschichte

[@Boyzz069]

Ich bin auch ein erfahrener Stecher 😂😂

[@karlheinzinhoffen4481]

Holsteiner Gartenschinken ? Hab ich noch nie was gehört. Den einzigen holsteiner Schinken den ich kenne ist der Holsteiner Katenschinken. Kommt aus der Räucherkate = Kaltrauch. Da gibt es eine Schinkenräucherei Braasch, die stellt Schinken noch ohne Nitrit sondern mit Meersalz her.

[@romans2500]

Man nennt sich nicht mehr Metzger sondern jetzt Fleischsommelier. 😮 Top 😅 wichtig wichtig

[@andreapompea3534]

Es heißt aber Holsteiner Katenschinken und nicht Holsteiner Gartenschinken . Bitte noch einmal in der Videobeschreibung in der Infobox ändern. 😅. Musste beim Lesen etwas schmunzeln. Das kommt von dem norddeutschen Wort Kate. (Ausgesprochen wie man es schreibt und nicht auf englisch Käeyt,wie einige Touris es machen 😂)

[@Boyzz069]

😅😅

[@Klapauzius-369]

KATE ist lt. wikipedia mittel-niederdeutsch, also im Westfälischen beheimatet. Aber wer weiß das schon 100prozentig... Diese Ungenauigkeiten heute liegen darin begründet, dass über die Verangenheit im allgemeinen nicht viel gewußt wird - da wird einfach so ein Begriff lautmalerisch erschlossen und das kommt dabei heraus.😃 Die Ergebnisse hauen mich zuweilen echt aus den Socken und diese Irrtümer und Falschbegriffe könnten selbst schon wieder ein Kompendium füllen. lg :O)) 💚

[@noname-lu9hd]

Das Ammerland zählt nicht zu Ostfriesland, nur so nebenbei erwähnt

[@ludwigmonch-tegeder5753]

#JakobLundt

[@Hoshi666maru]

Spargel 🤢🤮 Schinken am Besten pur!

[@guidohogh-janovsky1564]

2014 Siegerin !!!! Ich wusste gleich ,das die mir bekannt vorkam ...bevor einige grübeln ich mein Anna Steven ....

[@tanjasievert9887]

Ich mach Wildschinken und nicht gespritzt

[@maikpohl8752]

Der Parmaschinken schiesst alle deutschen Schinken im Geschmack ab. Ich kaufe aber nur noch den Parmaschinken in Scheiben aus dem Supermarkt. Ich habe mir mal ein Kilo aus Italien bestellt. War auch sehr schön verpackt. Mit Kühlelementen und Flagge und in ner Kühlbox. Aber beim Schneiden fällt dir auf...das Fleisch wird immer weniger und der Fettrand wird immer größer. Ausserdem brauchst du eine Schinkenschneidemaschine, die die auch gleich für 2000€ angeboten haben. Wo soll das hinführen und wo finde ich Platz dafür. Bei mir passt das alles nicht in die Küche. Darum wieder Parmaschinken aus dem Supermarkt. Ich esse den eh nicht jeden Tag.

[@Konsens.Stoerer]

Quatsch 😂

[@Larshennig]

So ein Gulasch.

[@phaistos5291]

😊, das kommt doch ganz auf den persönlichen Geschmack an??? Jeder darf seinen Schinken lieben 😄🥓🥨

[@Konsens.Stoerer]

@@phaistos5291 da gebe ich Dir recht. Deswegen sind einige eben anderer Meinung als @maikpohl8752. Er meint das der Parma alle deutschen Schinken übertrifft. Seine Meinung. Ist OK. Meinungsfreiheit. In Italien sehen das die Leute anders. Da muss man halt wissen, das in Italien ein ganz anderer Schinken der Favorit ist und nicht die Millionen von Parmaschinken. Der Favorit ist der Culatello di Zibello. Wie bei Ramazotti übrigens. In Italien trinkt man eher Averna. Wie bei Spaghetti Bolognese. Italiener essen Bolognese nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle.

[@markusgross521]

Vielleicht magst Du ihn lieber als alle anderen deutschen Schinken kann ja sein, aber dann sag es bitte auch und stell nicht Deinen persönlichen Geschmack als Behauptung dar. "Nur weil ich den lieber mag , muss der besser sein"

[@Ben-o6v8x]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@jonisky77]

i lov schinekn

[@Gamaya90]

Ich wünschte, es gäbe einfacheren Zugriff auf solche Produkte. Oder eine Internetseite, die das übersichtlich auflistet, wo welche Produkte in höchster Qualität (inklusive Tierwohl und ohne Pestiziden) verkauft werden. Denn als Konsument, der das Handwerk nicht gelernt hat, fehlt mir der Überblick.

[@MelstormTV]

Willkommen im Schinkenhimmel.... Wohl eher im Spargelhimmel! Schade! Bin wegen Schinken hier! War dennoch interessant!

[@stoodge5471]

Min. 34:50: Absolut geiler Typ! ...wobei ich alle vorgestellten Betriebe, absolut großartig finde und stolz bin, auf diese sehr alte Tradition! ;-)

[@heikomaier2540]

Bei mir gibts kein zu dick, zu krumm usw, ich kaufe bewusst fasst nur B ware unverpackt und Regional.

[@f-held]

Es gibt in DE leider zu wenige Schinken die mir schmecken. Die meisten sind einfach nur salzig und haben keinen Geschmack.

[@heikomaier2540]

Ich liee den Kochschinken. (Kommt vom Metzger des vertrauens).

[@phaistos5291]

Dann machen sie mal Urlaub im Schwarzwald und probieren sie sich in den kleinen Dorfmetzgereien durch.

[@maxwind3550]

Wie viel hast du denn schon probiert ? 😉

[@jerold7739]

'promo sm' 😍

[@arnddegenhard2278]

Obwohl ich rund 25 Jahre beim MCV tätig war - zu meiner Schande muss ich gestehen, vom Mainzer Schinken noch nie gehört zu haben! Wird allerhöchste Zeit, das zu ändern! Normalerweise ist mein Lieblingsschinken der Schwarzwälder, nur noch getoppt von einem echten Ardenner Schinken, der hier (zumindest da, wo ich wohne) aber leider nur schwer erhältlich ist. Ansonsten ziehe ich im übrigen einen echten, vom entsprechenden Iberico-Schwein stammenden, Serranoschinken dem viel gelobten Parmaschinken vor. Aber so hat jeder seinen eigenen Geschmack und Vorlieben. Schinken in jeglicher Form ist immer ein Genuss - und es ist schön, das traditionelle Zubereitungsarten inzwischen auch wieder gefragt sind. Bei 08/15 Schinken aus dem Discounter fehlt einfach jeglicher spezielle Eigengeschmack.

[@VanSteinmeier]

Alles schön und gut. Gäbe es nur nicht den Prosciutto di Parma, oder den San Daniele. Aber gut, das ist auch eine andere Liga.

[@markusgross521]

Es geht hier ja um den deutschen Schinken, wie es auch klar hier im Titel zu lesen ist.

[@barfuss2007]

Jambon de Bayonne 🙂 Die Pyrenäenluft macht das aus. Ein Jahr lang gereift. Oder Serrano Schinken, mir schmeckt der Bayonner aber besser.

[@renelange5151]

Seit wann trägt der Metzger Einmalhandschuhe? 😂😂

[@faustblitz9033]

Es gibt nichts geileres als Schinken zum Frühstück! ❤

[@phaistos5291]

.... aus der Pfanne mit Rührei und einem guten! Bauernbrot. Zum Reinliegen 😄

[@faustblitz9033]

@@phaistos5291 genau! 😁👍🏼

[@rainerezufall498]

16:24........ein erfahrener Stecher 😂

[@Heinz-JürgenHättig]

Ich finde es toll, dass man auch bei uns den handwerklichen Schinken wieder entdeckt. Mein Großvater hat übrigens den ganzen Sommer über Tannenharz gesammelt, das dann fein gemahlen in der Pökellauge für den Schwarzwälder Schinken landete. Liebe, Leidenschaft, Handwerk - wir müssen uns nicht verstecken, sondern auf den Bauern-/Wochenmärkten suchen und entdecken.

[@maxschmidt2416]

Musste mir erstmal ne Scheibe Schinken holen!

[@alexhunter0815]

Solange der Schinken nicht aus dem Norden der Republik kommt geht es