IMPASTARE IN 2 MINUTI con il BIMBY

[@giorgiot3707]

Bravissimo, finalmente un professionista che non parla totalmente male del Bimby, che , o lo ami come me che c’è l’ho da quasi vent’anni o lo odi come l’altra metà del Cielo. Metterò in frigo anche il boccale 😁 ciao grazie!

[@giovannacassano1439]

Non mi stancherò mai di commentare che sei bravissimo, ci fai vedere tanti trucchetti molto utili.

[@IanSpampatti]

Giovanna Cassano mi fa piacere😘

[@adrianarusso7529]

Grazie questi suggerimento è ottimo perché dalle ricette bimby non vengono detti e di solito gli impasti nn riescono! E molto spesso si evita di usarlo e si fa manualmente! 😊🤭

[@kiranramsurun3085]

👏🏻complimenti caro Ian, x tutto fare con Bimby

[@neviamariani2498]

Sto iniziando adesso a vedere i tuoi video grazie per i suggerimenti

[@simonaaiello6264]

Ciao. Tu dici nel video al minuto 3:57: “una volta aver fatto raddoppiare la massa”.... Ti chiedo dopo quanto tempo circa? Ho visto che hai risposto che il tempo totale di lievitazione è di 24 ore....e quindi? Quanto tempo per il raddoppio? Grazie

[@stuntralla]

Ho messo il like perche ormai la mia stima per te è a livelli altissimi... ma il bimby non fa per me! 😝

[@IanSpampatti]

Ahahahahha anch’io non sono da bimby, ma in tanti ne l’avevano domandato😂 (grazie per il like)😘

[@dorabuccirosso3309]

Ho provato la tua ciabatta seguendo tutti i passaggi ed e venuta ottima!! Grazie👍👍

[@IanSpampatti]

Bene mi fa davvero piacere

[@beppemonta]

Caro Ivan, sei bravissimo complimenti. Io impasto tutto a mano anche se ho il bimi.mby. Ho provato qualche volta ma mi scalda troppo. Proverò a raffreddare il tutto come consigli tu. Potresti dirmi sommariamente come fare per l,impasto della pizza in pala romana? Grazie

[@duecalzini5275]

Ciao Ian, complimenti per il tuo canale pieno di utili informazioni!! Approfitto per chiederti questo: una volta fatto tutti i procedimenti che hai spiegato, ci sono altri passaggi da fare del tipo: deve lievitare ancora e per quanto tempo e come, o fare ancora pieghe dopo un tot di tempo, ecc... Grazie mille!! 🤗

[@mattiapanfili4763]

Ciao e complimenti! Potresti dare qualche dritta / ricetta mirata x panettone col Bimby??

[@fabimesizae]

Complimenti per gli ottimi videos pieni d'informazioni utili. Scusami ma il sale va aggiunto nel momento che si mettono Farina, lievito e acqua o in un secondo tempo? Grazie

[@IanSpampatti]

Tutto subito insieme

[@rosarioruffino6891]

Ciao che idratazione ha quest’impasto? Grazie mille

[@angelobusillo5352]

Ian se volessi usare solo la farina integrale che dosi dovrei seguire? Per renderlo non troppo compatto dentro ma con i buchi. Con la bianca è venuto perfetto...

[@elisafornari8408]

L’impasto dentro il Bimby era tutto pieno di grumi come mai una volta messo nella ciotola era tutto liscio?

[@mauriziorepetto1419]

Ciao buongiorno a te, se volessi utilizzare questa ricetta per la focaccia quanto olio dovrei aggiungere all'impasto ? Grazie per un eventuale risposta

[@IanSpampatti]

4-5% sul peso farina

[@lucaseganti4060]

Ciao Ian ,puoi fare un video sul lievito madre?complimenti ancora 👍

[@IanSpampatti]

Ciao! Si certo faró anche quello!

[@monicabianchi1015]

Quanto tempo deve essere lasciato lievitare prima di fare la pezzatura?

[@giovannabonetti6013]

Grazie mille dei consigli. Proverò sicuramente

[@IanSpampatti]

bravissima!

[@enricogiudici8971]

Complimenti per il video,questo impasto lo si può usare anche per la pizza? Vanno fatte modifiche?dopo aver terminato il procedimento quanto tempo deve lievitare? Grazie mille ENRICO

[@IanSpampatti]

Puoi usare lo stesso impasto anche per fare la pizza sì, dopo due ore la pagnotta è pronta per essere stesa

[@enricogiudici8971]

Grazie mille ,fatta la pasta della pizza con la tua ricetta, risultato eccezionale Il pane a che temperatura e per quanto deve cuocere? Grazie mille

[@IanSpampatti]

@@enricogiudici8971 230 gradi un oretta pagnotte da 800-900g

[@matpil]

Enrico Giudici ciao, quindi tu hai seguito il video, fatto le pieghe (2 volte) e poi, dopo l’ultima piega, hai atteso 2 ore? Ho capito bene?

[@andreameneghetti8551]

Ciao! Sto provando ora questa tua ricetta. Che indicazioni mi puoi dare per la cottura? Grazie in anticipo!

[@IanSpampatti]

Nel caso del pane ho fatto un video apposito sul pane 1000 buchi guardalo

[@andreameneghetti8551]

Grazie mille!

[@MarimMelo]

Io ho sempre fatto gli impasti con il bimby e mi trovo benissimo!!!🥰🥰🥰

[@marlenedietrich4438]

Ciao ben trovato! Per favore mi puoi dare le dosi per un buon impasto integrale con il Bimby, grazie!

[@claudiofilippini2746]

Chiarissimo grazie 😊

[@ritapaoletti9474]

Scusa, se utilizzo acqua gelata , anziché mettere tutti gli ingredienti in frigo, è lo stesso? Grazie mille e complimenti x i tuoi bellissimi video

[@lorenalantieri5467]

Sempre super, sarebbe possibile, dopo le Pieghe in ciotola, farlo lievitare in frigo per una notte?

[@IanSpampatti]

certo lorena!

[@mfp7642]

Ciao Ian, grazie! mille per il video. Proprio ieri ho provato ad impastare con il Bimby l'impasto della pizza con la tecnica del poolish del tuo precedente. Risultato .. .ho dovuto buttare tutto perché cercavo di seguire le indicazioni come per l'impastatrice. Quindi volevo chiederti. Se voglio usare il poolish e impastare con il Bimby, tutto da frigo dentro il boccale e seguo la stessa procedura? Inoltre, che farina usare per stendere l'impasto finale? Semola? grazie in anticipo.

[@IanSpampatti]

Esatto fai uguale, semola va bene

[@mfp7642]

@@IanSpampatti Finalmente!! oggi ho provato a utilizzare il Bimby seguendo le tue indicazioni con l'impasto all'80% di idratazione del tuo video precedente con tecnica poolish. Risultato ottimo. Poolish a temperatura ambiente 21°C, acqua 9°C, farina 12°C, dopo due minuti al Bimby l'impasto era a 22.5°C. Grazie mille per i consigli !!

[@makeupstories9171]

MFP Ciao! Ma l’acqua l’hai aggiunta poco alla volta all’impasto o tutta insieme?

[@mariateresa8057]

Ciao Ian volevo chiederti spiegazioni di un eterno dubbio che mi arrovella!!! Ma da sempre si è impastato con l'acqua tiepida e tu invece dici di raffreddare il bimby è la farina in frigo, per non far scaldare l'impasto..... non capisco!!!

[@IanSpampatti]

MARIA la temperatura finale deve essere sempre tra i 25 e i 28, il bimby tende a scaldare molto per quelllo mettiamo gli ingredienti freddi

[@mariateresa8057]

@@IanSpampatti grazie mille proverò il tuo consiglio e poi ti dirò! Sei assolutamente il più bravo! Soprattutto per le spiegazioni molto chiare!!! Grazie mille

[@lorenzo.matrisciano]

Ciao e come sempre complimenti. Si può impastare col Bimby anche con i prefermenti?

[@IanSpampatti]

Lorenzo Matrisciano ciao! Si certo!

[@mau88playx]

Grazie Ian aspettiamo a gloria il video della pizza impastata a mano!!!

[@IanSpampatti]

mau88playx ho in programma tanti video interessanti🙌

[@mau88playx]

@@IanSpampatti non vediamo l'ora :)

[@emax1980]

Ciao Ian, grazie per il video, alla prossima pizza adotterò questo procedimento. Per la pizza, vanno bene comunque 2 grammi di lievito secco? Io di solito ne uso 4 per meno farina.. 🤔

[@IanSpampatti]

si va benissimo!

[@kiranramsurun3085]

Ciao Ian, vorrei sapere come si fa l’impasto per il chapati (pane Indiano)

[@IanSpampatti]

ciao non saprei, mai fatto !

[@beniaminomangiola5204]

Ciao jan , col il lievito madre lo posso fare ? Grazie

[@IanSpampatti]

Certo

[@giovannifalcone8040]

Ian una domanda/curiosità, queste pieghe in ciotola che tirano la pasta verso l'esterno per ripiegarla all'interno danno abbastanza consistenza alla maglia glutinica senza bisogno di usare altre tecniche come lo slap and fold ?

[@fortunatasquillace33]

Scusi un impasto di zeppole calabrese ci sarebbe Poi da eseguire cn Bimby ,, magari quello cn patate salate grazie se mi consiglia

[@robertatacconelli4627]

Ciao Ian, complimenti x i tui video ho una domanda vorrei realizzare la tua pizza in pala posso impastare con il Bimby? Il mio dubbio è metto tutto insieme oppure aggiungo l'acqua a filo e se si ce la faccio in soli 2 minuti? Grazie

[@IanSpampatti]

si certo, impasta per 5-6 minuti mettendo acqua poco per volta

[@makeupstories9171]

Ciao! Con questa ricetta si ottiene lo stesso risultato della pizza ad alta idratazione che hai proposto poco tempo fa?

[@IanSpampatti]

Non lo stesso, l’impastatrice impasta sempre meglio del bimby

[@makeupstories9171]

Ian Spampatti Grazie mille ☺️

[@carolinadamato5394]

Ian ok ci siamo ho capito tutto fino a quando si è formata la massa glutinica la mia domanda è da il.momento quando tempo.deve passare per formare le pagnottine e poi ancora una domanda dopo aver dato la forma alls pagnottine deve lievitare ancora?? Ti ringrazio già in anticipo maestro🌹

[@IanSpampatti]

Devi aspettare il raddoppio della massa e dipende dalla temperatura di uscita dell’impasto e dalla temperatura che hai in casa, poi fai le pagnottine e le lasci raddoppiare ancora

[@carolinadamato5394]

Grszie mille

[@valentinaorlacchio9818]

Ciao e grazie mille per il video. Una domanda io avendo a casa solo la farina 00 va bene lo stesso?

[@IanSpampatti]

valentina orlacchio certo benissimo

[@lorenzomagnanini5265]

Ciao Ian complimenti per i tuoi video, il tuo canale e la tua professionalità. Top. secondo te a parte il Bimby, (visto che in un video consigli di impastare simulando le braccia tuffanti) per pizza sopra tutto ad alta idratazione è meglio utilizzare una impastatrice a spirale o appunto a braccia tuffanti? ho letto che quella a braccia tuffanti consente una maggior ossigenazione dell'impasto, che da profano, credo sia meglio per questioni legate a lievitazione e alveolatura. tu nel tuo locale che impastatrice usi? potresti fare un video sull'impastatrice e come si usa? Grazie. e ancora complimenti per i tuoi video da quando ho scoperto il tuo canale lo seguo con molta attenzione, ed ho ordinato anche la farina arancio pasini che spero mi arrivi a breve e spero mi aiuti a creare l'impasto che ho in mente, possibilmente simile ai tuoi. un saluto da Roma.

[@IanSpampatti]

ciao Lorenzo! secondo me entrambe le impastatrici sono ottime, la tuffante secondo me ti da una "corda" più tenace e forte, che va bene ma non sempre è di aiuto. la spirale invece va benissimo lo stesso, unico problema che tende sempre a scaldare molto la pasta e quindi rovinare la maglia glutinica se non metti l'acqua alla giusta temperatura. del resto due ottime impastatrici. grande con la farina ottima 👍

[@lorenzomagnanini5265]

@@IanSpampatti grazie mille per la delucidazione e la risposta superveloce... buon lavoro!!!!

[@mauriziotaglia]

Quanto tempo fai lievitare in tutto??

[@IanSpampatti]

in totale 24 ore

[@svitlanasmetanyuk7958]

Se voglio fare il pane con licoli, posso usare il bimbi? Di solito impasto a mano....grazie in anticipo

[@IanSpampatti]

Si certo

[@emax1980]

Ciao Ian, oggi ho trovato il lievito in panetti freschi (miracolo). Mi potresti dire quanto usarne per mezzo chilo di farina? Grazie e complimenti ancora per la chiarezza

[@IanSpampatti]

3-4 grammi!

[@Ferdinando1194]

Ciao! Molto bello il video. Una domanda : anche per la pizza stile napoletano potrebbe andar bene 2 minuti d'impasto con il bimby? Grazie!

[@IanSpampatti]

si va bene, poi devi fare sempre i riposi da 30 minuti facendo pieghe

[@Ferdinando1194]

@@IanSpampatti grazie mille per la tua celere risposta!

[@Ferdinando1194]

Ultima domanda: il sale lo inserisci all'inizio con tutto il resto (insieme a farina, lievito e acqua) o a metà impasto?

[@giuliopecoraro7797]

Ciao Ian per la cottura .... che temperatura per forno classico di casa . Grazie

[@IanSpampatti]

230° per un’ora

[@giuliopecoraro7797]

Ian Spampatti perfetto grazie

[@makeupstories9171]

Ciao! Una volta ottenuto l’impasto, quando lo copri e fai le pieghe più di una volta, l’impasto lo metti in frigo o a temperatura ambiente?

[@IanSpampatti]

Ambiente

[@orianacalio4474]

Buongiorno, ho fatto l'impasto seguendo le dosi ma è venuto molto liquido, un po' più consistente della pastella, che fare? Troppa acqua

[@IanSpampatti]

E normale che sia liquidò, ma facendo le pieghe di rinforzo come faccio nel video vedrà che l’impasto si riprende

[@nicoromagno2789]

Ciao Ian, ma l'attrezzo con lame del Bimby non danneggia la maglia glutinica ?

[@IanSpampatti]

Nico Romagno in un primo momento la forma, difatti l’impasto è durato proprio 2 minuti così da non rompere la maglia glutinica, se impasti poco non danneggi😁

[@lilli1630]

@@IanSpampatti io non ho il bimbi, ma anche un semplice robot economico ha una pala di plastica , da utilizzare per impastare, il bimbi, con quel che costa, no? 😱 E infatti tu con quelle lame hai solo miscelato! 👍😏

[@IanSpampatti]

lilli puoi fare questo tipo di cosa con qualsiasi robot 👍

[@lilli1630]

@@IanSpampatti dicevo per dire, io preferisco stressare la mia planetaria, ma chi ha progettato il bimbi poteva dotarlo di una semplice pala, no? Devo dirti che ti ho cercato su instagram e ho scoperto che sei giovanissimo. Se sei così bravo ora, chissà tra qualche anno! Auguri e grazie per la tua straordinaria disponibilità!

[@shonregan7635]

La cottura della pizza con forno professionale???

[@IanSpampatti]

Dipende da che tipo di pizza vuole fare

[@shonregan7635]

Farina tipo 1 con farina 00 lievitata 18 in frigo e 4 ambiente....temperatura e durata???

[@shonregan7635]

Cmq pizza spettacolare integrale .......sembra uscita da una pizza a taglio bravissimo davvero

[@giovannacassano1439]

Grazie per i consigli

[@stefanorachiele]

Ciao Ian, grazie per il video. Ho provato a seguire le istruzioni per creare l'impasto ad alta idratazione dell'altro tuo video ma qualcosa non ha funzionato...anche lasciando riposare l'impasto 30 +30 min dopo i due minuti del bimby, non ha acquisito la consistenza giusta ed è rimasto appiccicoso...La procedura mostrata nel video, va bene anche per impasti ad alta idratazione?

[@IanSpampatti]

farò un video dedicato più avanti , c'è da modificare qualche passaggio e tempo

[@stefanorachiele]

Ok, grazie mille😊

[@angelinasciarrone]

Finalmente ho capito come usare il bimby.! Grazie mille

[@nicolaricci933]

Posso buttare Biga, Farina Acqua Olio e Miele e impastare due minuti come la tua ricetta Ciabatta Bread ? Grazie

[@IanSpampatti]

Abbassa l’acqua del 5% e fai le pieghe come nel video del bimbi

[@and2409]

Ciao se volessi fare l'impasto per pizza con 24 ore di lievitazione, faccia le prime 2 serie di pieghe e basta? Devo fare anche quella che fai tu a fine video? Grazie

[@IanSpampatti]

quel passaggio alla fine puoi farlo tu il giorno dopo!

[@and2409]

@@IanSpampatti grazie mille, ho impastato con acqua fredda e altri ingredienti freddi e inoltre ho messo anche l'intero boccale nel congelatore e ho impastato per 2:15

[@giovannifalcone8040]

Ian secondo te con un impasto 80% di Idro si può fare con il Bimby ? Nel caso quante volte fare le pieghe ? (Tempo sempre uguale nel Bimby?)

[@IanSpampatti]

si puoi farlo, almeno 4-5 pieghe ogni 30 minuti

[@flanzii]

Ciao Ian, Premetto che ho il Bimby. Ho seguito sia questa ricetta che quella con il poolish per la pizza, entrambi gli impasti sono risultati ben elastici ma molto appiccicosi!!! Era impossibile formare una pagnotta o comunque lavorarli a mano. Puoi aiutarmi???? Ho messo tutti gli ingredienti in frigo, ho seguito alla lettera tutte le procedure da te indicate.

[@IanSpampatti]

Una volta impastato, con il bimbi, hai lasciato riposare l’impasto per un’ora e mezza? E poi avere fatto le pieghe ogni 30 minuti

[@flanzii]

@@IanSpampatti a quale impasto ti riferisci? Quale sarebbe la procedura corretta? Grazie mille per avermi risposto intanto.

[@annafrancaruperto1562]

Ciao io ho appena fatto il polish e lo farò riposare 16 ore.. io ho il Bimby, quindi impastato con questo domani. Ora ho messo tutti gli ingredienti che mi serviranno in frigo.. e leggendo ho paura che possa avere dei problemi nella formazione della pagnotta e nel fare le pieghe.. potresti dirmi la procedura da fare con il Bimby? Minuti e velocità ... Anche per inserire l'acqua mano mano

[@manuelacappelletti1163]

Ciao Ian, mi sto guardando tutti i tuoi video ed è uno spasso vero! stupendi tutti. Oggi parto con il primo esperimento, il Bimby appunto. Ho solo una domanda: ho letto da qualche parte che il fattore di conversione tra lievito secco e fresco è di circa 3,5, mentre tu indichi di raddoppiare (2gr secco o 4gr fresco). E' forse perchè indicare 1gr di lievito secco non ci darebbe modo di misurare propriamente il peso con gli strumenti che abbiamo a casa? Grazie mille per condividere con noi la tua arte!

[@IanSpampatti]

faccio un tasso di conversione più basso perchè a casa si lavora con masse piccole 600-700grammi e se faresti rapporto di 1-3 rischi che l'impasto non ti lieviti

[@manuelacappelletti1163]

@@IanSpampatti chiaro! grazie mille

[@SlenderMan792]

Consiglio su planetaria uso domestico non impegnativo fascia di prezzo 100/150€?

[@IanSpampatti]

aspetta qualche settimana e ne consiglio una molto valida :)

[@checkcheck1987]

@@IanSpampatti aspetto anche io con ansia...😀

[@francykika2978]

@@IanSpampatti grazie aspetto con ansia anche io una risposta

[@1982MarkRaven]

@@IanSpampatti ciao Ian; non ho trovato il messaggio nel quale consigli una planetaria per uso domestico; potresti aiutarmi?

[@liberatapignataro4028]

Ciao ho il bimby ma poi dopo aver fatto tutto il lavoro che hai fatto col bimby si può fare subito la pizza? Grazie spero in una tua risposta

[@IanSpampatti]

subito no, devi seguire i tempi

[@liberatapignataro4028]

Lo so io dico dopo l ultimo passaggio e dopo che l impasto si è raddoppiato si puo fare la pizza o i panetti ?

[@andreaconzo5894]

Ciao Ian ho preso da poco il bimby e volevo provare a fare la pizza con questo metodo. Quando dici tutti gli ingredienti in frigo per una notte è compresa anche l'acqua vero? Se uso una farina di frumento tipo 2 va bene? grazie mille!!!

[@IanSpampatti]

Si tutto compresa farina, si va bene

[@andreaconzo5894]

@@IanSpampatti grazie mille!!!

[@francescofoggia5896]

ciao ian posso chiederti che farina usi in qst video?

[@IanSpampatti]

Francesco Foggia una farina di tipo 1 da 300w

[@davidebaronchelli9966]

Ciao, ma si può usare il Bimby anche per la pizza con il poolish? Se sì, quando metto gli ingredienti per impastare? E per quanto tempo?

[@IanSpampatti]

Si può fare, devi mettere tutti gli ingredienti a parte poca acqua, deve impastare massimo cinque minuti e dal terzo minuto al quinto deve aggiungere l’acqua restante poca per volta, poi devi fare bene le pieghe di rinforzo come descrivo nel video del bimbi

[@davidebaronchelli9966]

@@IanSpampatti grazie mille, molto gentile!!

[@nellan2642]

@@davidebaronchelli9966 secondo me. Con il polish non la poi fare. Solo perché il boccale del bimby e piccolo. Se non fai impasto solo per una persona.

[@alessandroserrao9422]

L'impasto che si vede a 2:08 secondo me non è quello che esce dal Bimby...

[@florianamurgia1825]

Come si fa la pasta brioche con il Bimby? Puoi mostrare un video? Grazie

[@IanSpampatti]

più avanti lo farò

[@GiuliNoir]

Ciao Ian quanto tempo ci vuole per la lievitazione di questo impasto? Se lo faccio la mattina per fare la pizza alla sera va bene oppure meglio farlo la sera prima quindi 24 ore??

[@IanSpampatti]

GiuliNoir puoi farlo in entrambi i modi, se la vuoi fare la sera stessa, dopo aver fatto l’impasto fai le pieghe come vedi nel video, lasci aspettare il raddoppio (2 ore) poi fai la pagnotta e lasci lievitare 2-3 ore ancora. Mentre se vuoi farla il giorno dopo una volta aver fatto l’impasto e le pieghe metti in frigo la pasta, il giorno fai la pagnotta che vuoi e lasci lievitare 3-4 ore

[@GiuliNoir]

@@IanSpampatti Grazie mille per la risposta, ci proverò sicuramente.. Avevo provato a fare l impasto con il polish settimana scorsa ma il bimby me l'ha surriscaldato e non è venuta speriamo che con questo metodo mi venga decente 🤞 nell'attesa di tornare a mangiare la tua fantastica pizza alla lanterna🥰 😋

[@checkcheck1987]

@@GiuliNoir zitta va provato sabato per 20 minuti ho impasttato con Bimby...saranno stati 60 gradi la pasta ahahhahahaha

[@elisaronchei1999]

Ciao, nel video non si vede come fai a togliere l'impasto dal Bimby... è difficile toglierlo falle lame.... è appiccicoso....come fai? Grazie

[@IanSpampatti]

Con una spatola di gomma

[@filomenaderosa4694]

Io di solito quando faccio il pane faccio dei tagli sopra...qui non si possono fare...allora come procedere?

[@IanSpampatti]

Certo che si possono fare

[@filomenaderosa4694]

E non si apre troppo l'impasto ? Un'ultima cosa ancora perché non hai fatto vedere il pane cotto ? È un bel video però è importante sapere il metodo di cottura io ad esempio 2/3 volte spruzzo l'aqua e poi so anche che la temperatura all'inizio deve essere più forte e poi man mano và abbassata...

[@IanSpampatti]

Filomena De rosa questo non era un video di come fare il pane, ma spiego come si impasta nel bimby, le cotture le farò vedere in altri video specifici

[@annadascoli7762]

Ciao ho lievito madre. Puoi dirmi le dosi usando quello?

[@massimobrisigotti1403]

Ciao Ian complimenti per quello che fai innanzitutto! Secondo te posso fare la ricetta che hai proposto con il bimby facendo un impasto idratato all’80% anziché al 75% come in quella che hai fatto tu?

[@IanSpampatti]

si puoi farlo, le pieghe sono ancora più fondamentali se impasti con il bimby

[@massimobrisigotti1403]

Grazie Ian, ci provo!!!

[@SteAstartes]

Ciao Ian! È possibile fare, con questo procedimento Bimby, anche l'impasto con poolish del tuo altro video? Se sì, come cambia il procedimento? Grazie mille in anticipo!

[@IanSpampatti]

Sì, metti Polish, farina di malto incomincia impastare due minuti, metti il sale e aggiungi l’acqua restante a filo per altri 3,4 minuti

[@alessiazucchelli3557]

Video molto interessante, grazie!

[@IanSpampatti]

alessia zucchelli ❤️❤️❤️

[@giovannifalcone8040]

Ciao Ian, ho usato questo tuo metodo e ho fatto una focaccia superlativa. Grazie! Volevo chiederti, volevo provare a fare un impasto per pizza in teglia al 70% di Idro con farina W250. Secondo te conviene mettere tutti gli ingredienti nel Bimby subito oppure mettere un 65% di acqua iniziale nel Bimby e poi piano piano a mano aggiungere il restante 5% ? Nel caso quando aggiungo l'acqua? Dopo i 30 minuti di riposo post Bimby o prima?

[@IanSpampatti]

grande Giovanni! puoi mettere tutto insieme, fai girare 2 minuti, ti fermi 10 minuti e lasci riposare nel boccale, poi metti il sale e fai girare altri 2 minuti

[@giovannifalcone8040]

@@IanSpampatti grazie mille sei sempre gentilissimo !

[@mauriziotaglia]

Ma dopo la sedonda mezzora da quel punto devo aspettare 24ore??

[@IanSpampatti]

no se fai a temperatura ambiente 2-3 ore

[@valeriolaventura5401]

Ma lievitazione quanto tempo ?

[@shonregan7635]

Ciao MA CON FARINA DI TIPO 1 ASSOLUTA....GLI INGREDIENTI E I METODI SONO GLI STESSI OPPURE NO??? MI FAI SAPERE GENTILMENTE

[@IanSpampatti]

Uguali si

[@shonregan7635]

Grazie sei gentilissimo e bravissimo

[@danieladimillle573]

Ciao ma solo x il 31? Io ho il Bimby 5

[@IanSpampatti]

Van bene tutti

[@smnfrb]

Fenomenale Ian! Provato stasera questo impasto è spettacolare! Con le giuste tempistiche, la maglia glutinica si forma perfettamente e l'impasto è assolutamente maneggiabile per poter fare le pieghe senza nessun tipo di problema! Volevo chiederti, è possibile magari impastarlo dopo cena, arrivando al punto di fare la pagnotta (contando i due cicli di pieghe a 1/2h l'uno dall'altro e 2h circa di raddoppio volume, quindi a circa 3h dall'impasto) e poi mettere la pagnotta in frigo in modo che maturi per poi stenderla per la cena il giorno dopo? Grazie mille!

[@IanSpampatti]

Bravissimo Simone, sì certo puoi fare anche così

[@leonealfano6797]

Ci proverò grazie

[@mirellapipita8236]

ian dopo ls pezzatura del pane,si dice così?,insomma l ultima parte del video ,cosa devo fare dopo ?metterla in frigo ?bhuuuuuu grazie

[@IanSpampatti]

puoi metterla in frigo e usarla 24 ore dopo

[@mirellapipita8236]

@@IanSpampatti grazie mille scusa e po faccio cottura da frigo forno?scusa ma sono alle prime armi e l unico pane che sto facendo è quello del tuo videoPANE 1000 BUCHI GRAZIE PER LA PAZIENZA

[@marcogaiotto2028]

Ciao! Ti ringrazio per queste interessanti informazioni, soprattutto per la tabella che chiarisce il rapporto fra contenuto proteico delle farine e valore W; vorrei chiederti se il Bimby impasta meglio o peggio rispetto ad un'impastatrice, oppure se il risultato è uguale...Me lo chiedo perchè non avrebbe senso lavorare, per esempio, 10 minuti l'impasto se poi questo ne compromette la riuscita o il risultato anche dopo la cottura del prodotto, pane o pizza che sia. Ti ringrazio ancora!

[@IanSpampatti]

Ovviamente non ci sono paragoni, le impastatrici sono studiati apposta per creare al meglio il glutine, di conseguenza avere un impasto perfetto, i bimbi va bene ma non è nato per impastare

[@marcogaiotto2028]

@@IanSpampatti Grazie mille per la risposta così veloce!

[@dorabuccirosso3309]

Proverò anche col bimby per giunta ho lo stesso modello!

[@giro9879]

Bravo 👏

[@annamariasena8438]

non trovo la ricetta di questo ideo

[@nicolabellucco5011]

Complimenti per il canale! Li ho visti quasi tutti i tuoi video e sono molto interessanti. Ogni volta sbavo vedendo il risultato =) . Per domani proverò a fare ai miei le tue due ricette ad alta idratazione della pizza: quella integrale con la biga e quella non integrale col poolish. A casa ho solo il Bimby per impastare, tra l'altro lo stesso tuo =) . Posso applicare i concetti di questo video? Da quanto ne so il freddo rallenta la lievitazione(la rovina anche?) , quindi mettere da subito poolish e biga in frigo mi sembra una pessima idea. Potrei mettere tutti gli altri ingredienti....Grazie in anticipo e spero tu mi risponda in tempo =)

[@IanSpampatti]

Il freddo rallenta la limitazioni ma non la rovina, usa pure questo metodo e abbi pazienza

[@nicolabellucco5011]

@@IanSpampatti va bene grazie mille

[@francescabertoni4422]

Lievitazione ?

[@ambratessarolo8604]

Le dosi sono per una teglia casalinga?

[@IanSpampatti]

si

[@andreaderienzo5433]

Bel video, avendo il bimby ho provato, ultimamente non mi spiego come sia possibile che gli impasti non mi lievitano, ho seguito passo passo usando addirittura 3 g di lievito secco, preparato l' impasto ieri sera alle 18.30 riposto in frigo, tolto stamattina ma nulla non lievita ma che cavolo succede...

[@TomMot84]

Ciao..domanda che potrebbe essere stupida;hai attivato il lievito secco?

[@andreaderienzo5433]

@@TomMot84 ho seguito i passaggi del video, come dovrei attivarlo?

[@saraaddari216]

Molto interessante! Grazie :-)

[@IanSpampatti]

a lei!

[@robimeroni6455]

Magico

[@IanSpampatti]

robi meroni 😘

[@nexusia]

Ha funzionato! Le dosi erano della ricetta originale e non per bimby. Confesso che ho fatto due cicli (il primo da 2 minuti ed il secondo da 3) anche perchè avevo bisogno di impastare in un secondo momento il burro.

[@annasalvemini2240]

Ciao Ian, mi sono imbattuta nei tuoi video per caso e mi ispirano molto, considerato che io faccio da anni il pane, i panini e la pizza in casa, proverò a seguire i tuoi tutorial per migliorarmi sempre. Ti scrivo qui poiché io ho il bimby tm5 e già lo uso per impastare, però volevo chiederti un altro consiglio, è da parecchi anni che uso solo lievito madre idratato all'80% , mi potresti dare le indicazioni con questo utilizzo. Grazie

[@IanSpampatti]

Ciao Anna, procedi in egual modo, con il lievito madre è ancora più importante che tu rispetti le temperature giuste, 25-28 gradi in fase di lievitazione.

[@annasalvemini2240]

@@IanSpampatti grazie

[@nellan2642]

Buongiorno! Amo il Bimby. Se trovo un usato a buon prezzo. La compro.

[@mariachiaratabarrini8862]

Se ho messo solo farina Manitoba mi verrà fuori qualcosa? 🙈

[@IanSpampatti]

si va bene lo stesso

[@giovannifalcone8040]

Ciao Ian, volevo dirti che ho fatto una pizza al 70% di Idro (caputo Rossa) con una tecnica che mi avevi suggerito nei commenti (giro 2 minuti, riposo 10 minuti e giro altri 2) e ho fatto una pizza divina, non so come ringraziarti! Sfortunatamente ho provato a fare lo stesso con una Idro all'80% (sempre caputo rossa) e mi è venuta una pappetta ingestibile e la pizza è stata molto deludente anche perché non sono riuscito a fare delle pieghe decenti a quella pappetta. Volevo chiederti, col Bimby è meglio non spingersi ad idratazioni troppo alte o bisogna usare un altro modo ? Grazie mille ancora !

[@carlofarina9975]

In verità la caputo rossa è adatta ad alte idratazioni, prova a lavorare sul banco con riposi un pelo più lunghi

[@giovannifalcone8040]

@@carlofarina9975 ciao grazie del consiglio, purtroppo é proprio un problema del Bimby che non regge queste alte idratazioni, é più l'impasto che si perde che rimane appiccicato alle lame piuttosto quello che prendi. Ormai faccio a mano, così non sporco manco il Bimby

[@carlofarina9975]

@@giovannifalcone8040 a mano è tutta un'altra storia, e a parer mio molto più soddisfacente😉

[@giovannifalcone8040]

@@carlofarina9975 assolutamente, la macchina toglie tutto lo sfizio

[@giulianobesio4270]

hai morsicato il coperchio del bimby ?

[@IanSpampatti]

si era buono 😁

[@giulianobesio4270]

@@IanSpampatti sei molto bravo, ti verrò a trovare, intanto ti guardo nei tuoi video, grazie!

[@matteomarino4906]

Ciao Ian. Innanzitutto complimenti, sei un grandissimo professionista. Ti scrivo per chiederti un aiuto. Io sono abruzzese è da me ci sono dei grani antichi (il grano di solina e il senatore cappelli) che meritano di essere riscoperti. Facendo la pizza però non ricrescono e non riescono a stendersi... Riesci a darmi una mano? Tu lavori prevalentemente con la pizza in teglia ma mi piacerebbe provare una pizza "al piatto" con queste farine.

[@IanSpampatti]

Il mio consiglio con quelle farine è di mettere a contatto la farina con almeno il 70% di idratazione e di lasciarla ferma per 2-3 ore così che tu riesca a far rilassare bene il glutine

[@matteomarino4906]

@@IanSpampatti mettiamoci d'accordo e vedo se riesco a spedirti le farine. Magari ci fai un video su! Così come mi hai detto mi è poco d'aiuto, sono solo un amatoriale. 😅 [e-mail]

[@mikimusu]

Ho provato questa ricetta e quella col poolish entrambe le volte le dosi di farina mi sembrano scarse nel senso che l impasto esce sempre liquido e devo aggiungere farina

[@IanSpampatti]

Certo che esce liquidò, proprio per questo devi fare le pieghe come nel video

[@mikimusu]

Si ma parlo di liquido come una pastella, nel senso non è la consistenza che vedo nel video. Ho usato stesso bimby stessa farina ecc..mi sembra strano. Fare le pieghe è impossibile anche dopo 1 ora perché è completamente liquido

[@nicolettaderosa7416]

Ciao, mentre invece con la planetaria?

[@IanSpampatti]

ancora meglio

[@ljundberg]

Nella descrizione non ci sono gli ingredienti

[@IanSpampatti]

guarda ora luigi :)

[@adrianarusso7529]

Chiedo questo metodo e buono anche per impastare il babà?

[@IanSpampatti]

si esatto

[@adrianarusso7529]

@@IanSpampatti chiedo anche se vanno aggiunti più ingredienti come uova, burro ecc naturalmente mettendoli freddi!