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Пікірлер
@marialaurenti9054 7 сағат бұрын
Ciao scusami, Per chi non avesse il lievito madre, si può usare la biga come prefermento e aggiungere poi altro lievito fresco di birra nel primo impasto? Se sì quali sarebbero le dosi? Grazie mille, un panettone stupendo!
@andrealucidi6950 2 күн бұрын
Buongiorno, nel video ha detto che sarebbe un lievito specifico per grandi lievitati o comunque ove siano presenti zuccheri grassi ecc. Ma anche per il pane?? Forse è una domanda sciocca, ma si potrebbe pensare che non sia adeguato per questi prodotti, diciamo più semplici. Grazie anticipatamente.
@giovannicozzi34 2 күн бұрын
Ciao, video molto esaustivo, veramente istruttivo, Le dosi indicate sono per un panettone da 1 chilo? Grazie
@sarab817 2 күн бұрын
ma le dosi sono completamente sbagliate !!
@lorenzoventura5539 Күн бұрын
Ma in che senso?
@mariodistefano710 2 күн бұрын
Video spettacolare in ogni sua parte.... Finalmente qualcuno che ne parla per bene
@stevedimartino683 3 күн бұрын
Bravissimo
@andrealucidi6950 3 күн бұрын
Buonasera sig. Spampatti. Con questa ricetta mi hai incuriosito. Vorrei sapere 2 cose: 1) Quale è il valore aggiunto che darebbe il procedimento più “classico” (suddividendo le aggiunte di burro/tuorlo, visto che viene altrettanto bene con questo metodo; 2) Nel video ha detto che la lievitazione (nel primo impasto) sarebbe ottimale al 50% di umidità…vorrei sapere il perché. Per inciso, ho fatto 3 panettoni con la sua ricetta…ma ho fatto un errore, secondo me nemmeno piccolo. Ho aggiunto nel secondo impasto 3 volte la quantità di burro 😮 il panettone ha fatto fatica a crescere (giustamente 😂) ma è comunque venuto…meno gonfio del suo, ma buono comunque!! Mi vien da dire buona ricetta e da prendere come limite il mio errore 😂😂 un saluto!! Grazie.
@CarloArmanniPG 3 күн бұрын
Scusate, ma la pasta madre matura come si fa?☺
@saimontagliafierro7633 3 күн бұрын
Acqua farina e qualcosa che faccia fermentare tipo uvetta passa fai per esempio 100 grammi di acqua gli butti dentro 20 grammi di uva passa lavata frulli tutto poi aggiungi 150 grammi di farina impasti metti in un recipiente abbastanza alto e stretto copri con uno straccetto e lasci per 24/48 ore lui fermenta e parte poi rinfreschi ogni giorno con 100 grammi di starter che hai fatto 50 grammi farina e 50 di acqua fino a quando non triplica il suo volume
@saimontagliafierro7633 3 күн бұрын
Cosi per circa due settimane io ho aspettato un mese per utilizzarlo cosi ero sicuro fosse piu o meno maturo
@andrealucidi6950 2 күн бұрын
Buongiorno Sig. Armanni, una cosa è chiedere come si fa la “pasta madre” e un procedimento é quello a cui giá le hanno risposto. La domanda secondo me non é posta bene. Per “matura” non si intende l’etá del lievito (l’etá dalla creazione…ovviamente lievito appena creato non è come un lievito già direi stabile in seguito a numerosi rinfreschi). Si parla di grado di maturazione per indicare un momento tra il rinfresco (quindi inizio replicazione/crescita) e “collasso”. Quindi in sintesi al momento nel quale va utilizzato il lievito (raddoppio, piú che raddoppio, triplicato). Spero di aver chiarito. Buon “lavoro” 😂
@mannolon1 3 күн бұрын
ieri ne ho fatti 2 classci con questa ricetta ho sostituito il cioccolato con uvetta e canditi e sono venuti uno spettacolo grazie per la ricetta
@DeanAmite1 4 күн бұрын
Hello !. A, c'est bien, dans cette recette la pasta madre à un poids 9.6% de la première pâte. Sur l'ancienne recette, on était à 21.4% . Très belle vidéo
@rndragons1173 4 күн бұрын
Con un’impastatrice a spirale mono velocità va bene lo stesso?
@Federico-y2j 4 күн бұрын
Ciao Ian, ma metti il 54% di lievito sulla prima farina?
@soniaparadiso7112 6 күн бұрын
Grazie mille per la ricetta ... volevo chiederti se per il riposo del primo impasto non è necessario coprire con pellicola..
@luananotariello9535 6 күн бұрын
Salve Jan, ho fatto già’ 8 meraviglie classiche e con risultati strepitosi! Sono anni che sforno panettoni, ma quelli di quest’ anno sono di una bontà’ unica… Ora ti chiedo se con la mia macchina Kenwood posso osare questa ricetta, essendo molto diversa dal classico panettone, non vorrei smollare tutto dai…😒 Ho una certa esperienza, posso gestire il tutto ma non a velocità’ minima nell’inserimento unico??? Dimmi di sì maestro…🙏🏻🙏🏻
@mattiazzzz 7 күн бұрын
per chi ha il licoli (lievito madre liquido) quanto ne deve mettere
@mattiazzzz 8 күн бұрын
Ciao il link amazon non funziona, potresti farci vedere il panettone classico milano? grazie
@devastante8320 8 күн бұрын
Grandissimo Ian Spompati!
@idb1826 8 күн бұрын
Deve essere buonissimo Va bene anche il pirottino basso per questa ricetta?
@sebastianosavoia2101 8 күн бұрын
Ciao ian con quanta biga posso sostituire il lievito madre?
@heteronimous1 9 күн бұрын
Ciao Ian, una ricetta spettacolare. L'ho seguita esattamente passo dopo passo e ho ottenuto un risultato meraviglioso per quanto riguarda il sapore. Tuttavia, non sono riuscito a ottenere quella struttura alveolata che si vede nel video. Ti sarei molto grato se potessi dirmi quale potrebbe essere il problema. Grazie mille e saluti dall'Argentina!
@francescobarone2190 9 күн бұрын
Complimenti maestri
@rendercole 10 күн бұрын
Ciao grazie per la super ricetta!! La proverò per natale!! Ma la pasta madre che idratazione ha?
@mariapiausai5486 10 күн бұрын
Voglio che sia tras.mezsso nel displaii C on tutte le istruzioni
@angelacajot-ricci8251 10 күн бұрын
Che bellissima ricetta ! Vorrei farla ma uso il licoli . Che dose dovrei mettere? Mille grazie per una risposta!!! ❤
@valeriamolino3701 10 күн бұрын
Grazie mille la proverò 😊❤
@lucabindi2403 12 күн бұрын
Ho provato a fare il panettone seguendo le dosi, ma mi è venuto fuori uno da 1050/70 e uno da 790 perché?
@bobo5867 12 күн бұрын
A mano non si può impastare vero Ian? A casa ci vuole minimo la planetaria vero?
@andrealucidi6950 2 күн бұрын
Ma anche no! Certo che si puo impastare anche a mano. Mica il panettone è nato con l’impastatrice 😂
@lucasimonebernardini6922 12 күн бұрын
Sei troppo forte .. apprezzo particolarmente la poesia
@diegoalessandrini9223 13 күн бұрын
Come posso sostituire lievito madre con quello essiccato?
@fannyatria3393 14 күн бұрын
Grazie
@angelo7747 15 күн бұрын
Bel video complimenti mi sai dire perché a me si attacca sempre la pasta alla teglia ferro blu opportunamente bruciata? Tu metti un po di olio sulla teglia?
@mamyros23 15 күн бұрын
Buonissimi e stupendi volendolo acquistare come si fa? Hai per caso un sito? Grazie e spero tu mi risponda 😋
@Lucacerello-k6b 15 күн бұрын
Ciao @IanSpampatti . Se volessi sostituire il lievito madre con la biga che proporzione dovrei usare? Per queste dosi?
@saimontagliafierro7633 15 күн бұрын
Utilizzando il licoli? Stessa quantità del lievito madre?
@luananotariello9535 16 күн бұрын
Salve maestro, ho provato a fare questa ricetta che ritengo SUPERLATIVA, ma ho una planetaria Kenwood che ha creato problemi… Grazie alla mia ventennale esperienza nel mondo dei lievitati, sono riuscita a salvarli dallo smollamento dopo l’aggiunta dei rossi Nel tuo invitante video parli di velocità’ minima, ma non per le nostre macchine casalinghe che spesso si surriscaldano senza pietà’! Quindi per i prossimi panettoni alzo la velocità’ nell’ inserimento dei rossi e acqua?? Comunque sia, ho assaggiato questa divinità’ e nonostante il salvataggio fuori programma, ti dico che è favoloso Aspetto risposta e grazie mille ✌️
@enricolagiusa5147 16 күн бұрын
Sto sbavando!! Grazie Ian. non tutti dividono le proprie ricette! Se volessi usare il li.co.li. al posto del lievito madre solido che peso mi consigli?
@RebeccaTremantescuola 16 күн бұрын
complimentiiiiiii
@dariocarnevale2803 17 күн бұрын
I grandi lievitati necessitano di tempo, se si vuole mangiare un buon prodotto... In mezza giornata non si può fare... Bravo Jan, come sempre professionale... 👏👏👏
@Dario97usa 17 күн бұрын
A che ph il lievito madre ? Come lo rinfreschi per il primo impasto ?
@ddentello 17 күн бұрын
QUESTA RICETTA È DA INCOMPETENTE Inserire subito il burro insieme alla farina è il procedimento per fare la pasta frolla e nella pasta frolla NON VOGLIAMO FORMARE IL GLUTINE, il burro impermeabilizza la farina. Questo Ian Spampatti è a mio avviso un ciarlatano.
@francescociuffreda4084 17 күн бұрын
Si può usare in alternativa al lievito madre il lievito madre essiccato?
@sawakuccia2954 17 күн бұрын
Se non ho il lievito madre posso sostituirlo con il lievito di birra? E in quanti gr?
@marcopasini5891 Күн бұрын
No, non è possibile. Comunque bisognerebbe cambiare tutta la ricetta
@talpoz3000 18 күн бұрын
Non finivo più di caricare i commenti... complimenti x tutti i video... Per il lievito madre...passi da un rinfresco a 24 ore ad un rinfresco a 4 ore a 28°...xchè a me non lievita bene...potrebbe essere anche la farina 400w troppo rigida?
@goranmobil-yb2zs 18 күн бұрын
Meno male,ti sei ripreso😅😅
@devisagosto 19 күн бұрын
Alternativa migliore a lievito madre fresco?
@dariacristinabeneton7358 19 күн бұрын
Maravilhoso! Deu água na boca
@JanezDeGomera 19 күн бұрын
L’uvetta va bagnata x farla rinvenire ?!? Grazie
@JanezDeGomera 19 күн бұрын
Ivan..seguendo la tua ricetta mi mancano 50g dalla pezzatura dei 2 panettoni. Metto 50gr di farina in piu nel primo impasto ?!? Grazie
@lauralapalma5675 19 күн бұрын
Scusami Ivan se non metto il cioccolato ed impasto con uvetta ?¿ Gli ingredienti principali sono gli stessi ??? Grazie
@supermangomania 19 күн бұрын
may I please ask at what temperature do you have for 12 hours fermentation for the first impasto ... , can I ferment overnight at 17deg C and do I need to cover the dough ? Thank you. I am going to use your recipe.
@devlin2427 4 күн бұрын
17 degrees is too low. You have to keep it at room temperature, usually above 20 degrees. Also the final proof should be at around 27-28 celsius.