Impasto a mano al 90% di idratazione? FACILE e PER TUTTI!

[@Lapizzafattaamano]

Caro Sergio, sono molto contento di aver stimolato anche la tua curiosità, grazie! 😊 Ottimo impasto e ottimo video... avanti tutta! ✌🏻😊 Luigi

[@Lapizzafattaincasa]

Bravo Luigi!

[@wanasiaw3055]

Grazie per la condivisione, proveremo il 90% , grazie ancora. 🌈

[@gianlucafarag5966]

L

[@AlexSkyOne]

Che bella ricetta, complimenti! Avrei gradito vedere anche un finale in pizza, per osservare il risultato. Bravissimo!!

[@Lapizzafattaincasa]

Non ho potuto solo perché sono trascorse le prime 24 ore e poi devono passarne altre 24.

[@AlexSkyOne]

La pizza fatta in casa ok, non sapevo necessitasse di altre 24 ore di riposo. Grazie

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

@@Lapizzafattaincasa interessantissimo! mi viene da pensare e sperare che ci sarà il secondo episodio col gran finale ;)

[@marisa9233]

@@Lapizzafattaincasa buonasera..perché altre 24 ore di lievitazione ?.. perché è un' idratazione al 90 invece che all'85?...perché il suo amico suggerisce frigo 24 ore e poi forno.. grazie per la gentile risposta

[@Lapizzafattaincasa]

@@marisa9233 rispondo a te, ma anche agli altri 2 amici intervenuti con te in questo commento. Per la teglia romana ho utilizzato una ricetta standard, con 48 ore di lievitazione di cui 44 in frigorifero. Domattina (10 luglio) uscirà il video.

[@wanasiaw3055]

Intanto Sergio, Lei è di una simpatia unica, appena la vedo mi mette di buon umore e scatta il like a prescindere ! 🤣 Deve essere bello averla accanto in famiglia , può cascare anche il mondo, in casa il buon umore non difetta mai ! 👏 Detto questo, noi in casa con farina molto forte siamo arrivati al 85 % e con il mix fatto in casa al 80 %, sempre con metodo no knead. Adesso , proveremo col 90 % , grazie di cuore ! 👏😘

[@Lapizzafattaincasa]

Provaci e se vuoi fammi sapere!

[@cirodicasola6544]

Bellissima ricetta Sergio! Buona domenica.

[@Lapizzafattaincasa]

Buona e santa domenica anche a te!

[@mirko151617]

Grande Sergio...a questo punto aspetto quello al 100%!😍

[@filippoz1976]

sei il migliore, sempre piacevole ascoltarti e riascoltarti. e se volessi invece farlo non knead al 90? hai provato?

[@Lapizzafattaincasa]

No. Ma è la soluzione migliore.

[@Barrese89]

Bravissimo! Grazie mille. Come sempre simpaticissimo! 👍🏾

[@fedoratrevisanato2389]

Quel video lo conosco anche io e da quando l'ho visto impasto a mano sempre con quella tecnica anche se non per tutte le fasi ma una parte si perché fa incordare tutto. Grazie per questo video molto interessante!

[@Lapizzafattaincasa]

Bravissima! 😊

[@daniele_rizzo]

Bellissimo video grazie. Si può sostituire il lievito di birra fresco con quello secco e in che dosi? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Si può, certo. Il dosaggio può variare dal rapporto di 1:3 fino a... 1:1. Da cosa dipende? In parte dal lievito stesso perché non tutti i lieviti secchi sono uguali. In parte dall'esigenza di avere un minimo di agente lievitante da unire alla farina, per cui per dosi bassissime ho notato che si fa 1:1. In generale se farai 1:2 non sbaglierai. Si intende che "1" è il lievito secco.

[@daniele_rizzo]

​@@Lapizzafattaincasagrazie

[@kevinarduini979]

Ciao dove posso acquistare il biscotto per F1 p134HA e le teglie in ferro blu?

[@Lapizzafattaincasa]

Il biscotto per il forno può essere tranquillamente acquistato presso la fornace saputo. Puoi cercare l’indirizzo su Google. Oppure su Facebook. Invece per quanto riguarda le teglie in ferro blu le ho acquistate su Amazon.

[@kevinarduini979]

Che marca hai acquistato su Amazon? Sono di qualità?

[@domenicovitro2727]

Ottimo lavoro Sergio ,sei veramente bravo ,complimenti

[@arcam0789]

Grandissimo Sergio, faresti impasti bellissimi anche sott'acqua!!! 😉👍👌😊

[@Lapizzafattaincasa]

Non l'avevo mai provato. Sono soddisfatto.

[@lolorenzo9695]

Grazie per la tecnica

[@giuseppadipietra584]

Sei stato utile. Molto preparato grazie.

[@mirtillaize]

Buongiorno Sergio ,ci sono tanti video con il titolo ,la pizza fatta a ✋,mi dici x favore il nome di costui. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ho messo il link nel primo commento! 🤠

[@oreste9943]

Dove posso trovare quel tagliere di acciaio?

[@Lapizzafattaincasa]

Cerca Visco Metalli su Facebook o su Google

[@gianvitoprontera9655]

niente, ci ho provato 3 volte, ma quando arriva il momento di metterla sulla spianatoia in metallo dopo aver messo l'olio, l'impasto è sempre troppo fluido. sono stato a lavorarla tra i 5 e i 10 minuti ad ogni passaggio, ma non c'è modo....continua a rimanere attaccata alle pareti della ciotola. può dipendere dal fatto che ho messo 200g di farina in una ciotola un pò più grande di quella nel video?

[@Lapizzafattaincasa]

In teoria non dovrebbe essere molto importante. Piuttosto, ricordati che la farina per un impasto ad altissima idratazione deve essere molto forte.

[@gianvitoprontera9655]

@@Lapizzafattaincasa ma quindi una manitoba con il 13% di proteine potrebbe essere ancora debole? pensavo sufficiente visto che nel video mi sembra si dica che si può mescolare un 50% di manitoba con altra farina. Per il resto ho provato a saltare le prime pieghe dopo il passaggio dell'olio nella fase iniziale per provare a farle dopo le 24 ore sperando in un avanzato sviluppo della maglia glutinica, ma anche dopo 24 ore l'impasto era ingestibile.

[@Lapizzafattaincasa]

@@gianvitoprontera9655 una Manitoba è di norma molto forte. Di norma. Dipende molto dal tipo di Manitoba in quanto non sono tutte uguali e di qualità. Se l'impasto è ingestibile occorre però anche valutare tutto il processo preparatorio.

[@gianvitoprontera9655]

@@Lapizzafattaincasa concordo con voi, che bisogna vedere tutto il procedimento. per questo l'ho rifatto 3 volte seguendo il tutto alla lettera. e ogni volta provavo a far durare qualche minuto in più la fase di impasto iniziale, ma senza alcun risultato. alla fine mi sono arreso, probabilmente la farina per quanto ci fosse scritto manitoba non era adatta

[@anacletobonanni7551]

Da provare subito, bellissimo impasto Sergio, spero tu ci faccia vedere il risultato dopo la cottura 😋

[@Lapizzafattaincasa]

Certo!

[@Ly_84]

Buonasera, io ho il forno a legna va bene questo tipo di impasto? Dopo che ha riposato 24h in frigo devo fare delle palline e lasciarle lievitare? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Lidia, questo è un impasto per teglia eh! Non è roba da napoletana!

[@Ly_84]

@@Lapizzafattaincasa che impasto devo fare per la pizza a legna? Cmq sono Toscana da noi la pizza è fine no con la cornice alta...

[@Lapizzafattaincasa]

@@Ly_84 prendi una qualunque delle ricette contenute nei video dedicati alla pizza napoletana.

[@EliteCarWorld]

C'è un seguito di questo meraviglioso video per vedere la cottura? :)

[@Lapizzafattaincasa]

Dovresti mettere la lista dei video in ordine cronologico perché questo impasto l'ho utilizzato per una pizza in teglia alla romana.

[@danieleromano9936]

Ciao Sergio aiutami mi sono avanzati 6 panetti li posso mettere nel freezer e utilizzarli nei giorni a seguire?? Grazieee

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi provare. Io lo faccio, ma non dopo che hanno completato la lievitazione.

[@massimomarchi67]

.....ma quell'impastatrice alle tue spalle dove l'hai comprata? Metti un link se puoi. Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Si chiama Puglisi. Ti scrivo il numero di whatsapp di Mario Puglisi, il produttore. Proprio in questi giorni stanno lanciando la nuovissima versione potenziata: [phone]

[@valentinatrincas6343]

Io ho una farina 350garofalo va bene cm??

[@Lapizzafattaincasa]

Direi di si

[@b.s.714]

Ottimo lavoro👍io sono arrivato all'80%🙌 proverò a farlo. Grande Sergio😜

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che con questo metodo non avrai difficoltà.

[@dominiquelamazza2599]

Quanto olio sale e zucchero e lievito grazie

[@Libanese80]

Ciao Sergio, ho bisogno della tua consulenza. Ho da qualche giorno ricevuto qui da me in Germania il mio Effeuno p134h con termostati da 500gradi. Come devo settare le temperature sopra e sotto per ottenere il cornicione alto come il tuo e la pizza morbida nel mezzo. A me viene una schifezza, bruciata sotto oppure piatta e rigida come le pizze che vendono qui i turchi. Aiutami!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Per non bruciare sotto, se non hai il biscotto, devi impostare in maniera permanente 200° dotto. Se hai il biscotto imposta 250 sotto per la prima pizza e poi aumenti fino a 400°.

[@tonino4299]

Ottimo Sergio !!!

[@interista199]

ciao sergio,ricetta fantastica come sempre.C'è una continuazione a questo video? se si,potresti darmi il link della continuazione? grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Trovi i video sulla teglia romana. Si tratta di impasti al 90%, anche se non è esattamente questo.

[@raffaellabattista5378]

Scusa Sergio ma in che percentuali, se non si ha una farina forte, bisogna miscelare una normale farina 0 con una Manitoba? Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Per un 90% occorrerebbe almeno W310-330. La percentuale devi calcolarla in base alla forza della farina di cui disponi. Usa il calcolamix per sapere come muoverti: www.lapizzachevorrei.it/calcola-mix-farine.php

[@miciomatto1]

Grazie a entrambi per questo video!! Mi chiedevo se fosse possibile usare questa tecnica per una classica pizza napoletana, e se posso sostituire le mani alla planetaria, grazie!! Saluti 😍🙋🏻‍♂️

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi!

[@miciomatto1]

La pizza fatta in casa grazie!!! Un abbraccio 🙋🏻‍♂️

[@pasca1983]

Ciao Sergio e grazie per il video. Mi diresti in che proporzioni potrei aggiungere una Manitoba ad una tipo 0 o tipo 1 non molto forti? Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Fai metà e metà

[@Mormielo]

Quale è il vantaggio di aggiungere il sale e l'olio in un secondo momento?

[@Lapizzafattaincasa]

Non si tratta propriamente di un vantaggio ma di una comodità. Il sale perché assorbe un po’ di umidità e ciò è comodo quando si sta aggiungendo l’ultima acqua. L’olio, considerate le dosi non è un gran problema metterlo anche prima.

[@Mormielo]

Quindi se mettessi gli ingredienti tutti inseme (avendo l'accortezza comunque di far sciogliere bene la farina) il risultato sarebbe simile?

[@lucabonomo241]

Buongiorno signor Sergio. Per un'impasto al 90 percento, consiglieresti una farina con un w superiore ai 300? Ad esempio una Petra 5037? O una caputo rossa? Grazie mille. P.s. con una caputo nuvola non riuscirei a lavorarlo non ci ho mai provato...buona giornata Sergio

[@Lapizzafattaincasa]

Non basta la Petra. Occorre qualcosa di più. Magari unisci un po’ di Manitoba.

[@lucabonomo241]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille. Buona giornata e nel caso buone feste...🙂👋

[@AnnihilationTime]

va be, pure gli ingredienti in sovraimpressione animati. Altissima scuola!! Bravissimo!

[@Lapizzafattaincasa]

😅 piccole cose...

[@leonellomonti651]

Ciao bel video! Una domanda, io di solito uso 20gr di sale per kg di farina, ho visto che in questa ricetta ne viene usatp di più, questo perché essendo un impasto 90% il sale aiuta la formazione della maglia glutinica?

[@Lapizzafattaincasa]

È stato un mio errore. Ho calcolato il sale come se fosse una napoletana. 😅

[@mauroughetto2395]

io so che anche l'impasto che fanno nelle pizzerie come idratazione varia tra il 50 e il 65%di idratazione fare un impasto al90 % quali vantaggi porta?

[@Lapizzafattaincasa]

Questo è un impasto per teglia romana o per focacce

[@mauroughetto2395]

@@Lapizzafattaincasa ok grazie

[@dominiquelamazza2599]

Il lievito quanti grammi grazie

[@Lapizzafattaincasa]

È scritto tutto dentro il video. Guardalo

[@paolopicciallo1155]

Ciao! Fantastico. Ma quindi è falso il mito secondo cui l'acqua gelida (e quindi non a temperatura ambiente) inibisca il lievito non permettendogli di far lievitare la pasta?

[@Lapizzafattaincasa]

Mah! Io per essere subito ho messo il lievito dopo aver impastato un pochino... 😃

[@paolopicciallo1155]

@@Lapizzafattaincasa va bene grazie! Inoltre, secondo te potrei farla riducendo la lievitazione a 24 ore o lo sconsigli? Se sì quanto lievito in più?

[@valentinatrincas6343]

Ciao Sergio, dopo la lievitazione di 24 in frigo va fatta anche la lievitazione a temp.ambiente?? Per quanto ?? Grazie in anticipo😊

[@Lapizzafattaincasa]

No. Le pieghe e poi altre 20 in frigo e 4 a temperatura ambiente

[@filippoz1976]

Ottimo video, iscritto. Una domanda. Se volessi farlo con la planetaria, non so se hai provato, dovrei fare gli stessi passaggi magari prima co. La foglia e poi col gancio? Grazie mille ❤

[@Lapizzafattaincasa]

Con la planetaria è mille volte più facile. Cerca il mio video con planetaria e alta idratazione.

[@filippoz1976]

@@Lapizzafattaincasa okkkk grazie mille

[@marbencosta1454]

Vederti fare questo impasto sembrerebe una cosa da ragazzi ma in realta e difficile gesterire questo impasto con cosi alta idratazzione. L ho hai gestito da campione secondo me. Bravissimo maestro e tanti complimenti. Ma a dire la verita ce bisogno di un impasto cosi idratato per fare una teglia? Da lo stesso risultato un impasto a 75 o 80% ? Grazie sempre per i tuoi video che ci fanno imparare tantissimo.

[@Lapizzafattaincasa]

Va benissimo anche un 75% e, anzi, a Roma non lo superano quasi mai. Però alta idratazione significa anche leggerezza. 😊

[@marbencosta1454]

@@Lapizzafattaincasa si e vero e grazie per la risposta

[@lelesupa7869]

Sergio ma con l'impasto che esce dal frigo non si rischia di rompere la maglia? Perché spesso ricordo che ho dovuto aspettare un po' dopo averlo tirato fuori

[@Lapizzafattaincasa]

Nessun problema rilevato 👍🏻

[@juridegermeni1208]

Grazie mille per la ricetta! Oggi come riscaldamento ho fatto lo stesso impasto tuo ma con 80% di idratazione la prossima settimana 85 la prossima ancora 90. Come farina ho usato la caputo rossa

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti! 😊

[@lucianolucidi8624]

Ciao Sergio. Ottimo video. Se facessimo una pizza napoletana al 90% di idrarazione invece come verrebbe? Magari in impastatrice.

[@Lapizzafattaincasa]

Una napoletana al 90% è impossibile. 😅

[@pinocirillo9462]

Le dosi di farina è acqua?

[@Lapizzafattaincasa]

Trovi tutto appena finita l'introduzione al video. Ci sono le slide con le misure occorrenti dei singoli ingredienti.

[@umbertoderosa7490]

ciao sergio volevo chiederti se questo tipo di idratazione e possibile farlo anche tramite un impastatrice professionale e se si ,quali tipi di accorgimenti adottare , mentre secondo la tua esperienza questo tipo di idratazione la si può effettuare per una pizza napoletana ad alta idratazione o conviene mantenersi su un 65%?Anche perche' credo che la difficolta' maggiore per un impasto al 90% sia la stesura tu che ne pensi?ciao sergio e grazie !!

[@Lapizzafattaincasa]

Per la napoletana basta un 65%. Un'impastatrice professionale fa anche il 100%

[@claudiofilpi]

Ciao Sergio, prossima volta però Anche il video del prodotto finito vorremmo vedere, ci tronchi sul più bello. Un abbraccio

[@Lapizzafattaincasa]

Poco fa ho cotto la teglia romana. Al più presto pubblicherò il video.

[@giuseppeparente5281]

Ciao, hai fatto un video di gestione di un impasto con simile idratazione con la planetaria? A me il risultato è quasi sempre appiccicoso ed ingestibile al di sopra del 70% di idratazione... 😭

[@Lapizzafattaincasa]

Si, c’è. 😃 Guarda nella playlist impasti

[@gabrielepellegrini580]

In questo impasto non si utilizza zucchero o malto?

[@Lapizzafattaincasa]

Nulla

[@umbertoderosa7490]

grande sergio, bel video!

[@Lapizzafattaincasa]

🤠👌🏻👍🏻👋🏻

[@matildedenunzio63]

Perché non dare qualità di farina e dosi?

[@Lapizzafattaincasa]

Le dosi sono tutte scritte nel video, proprio appena finisco l’introduzione. Della farina ho specificato che deve essere forte ed ho suggerito di fare un mix con la manitoba. 😊

[@anitadetoma8897]

Complimenti per l'accuratezza dei passaggi. Posso utilizzare questo impasto per la pizza napoletana o sto osando?

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo idratato.

[@miguelfidel1]

Ciao Sergio,volevo chiederti cosa apporta una diversa idratazione ad un impasto,sempre a parità cottura(480)?esempio, se io volessi una pizza un po' più croccante dovrei aumentare o diminuire l'idratazione. Ciao grazie e continua così.

[@Lapizzafattaincasa]

In linea teorica la maggiore idratazione porta senz’altro ad una maggiore ariosità dell’impasto ed una maggiore leggerezza e morbidezza. Identicamente può aumentare una leggera croccantezza delle superfici.

[@marcodigennaro5753]

ciao Sergio ma queste dosi sono per una teglia 40x30 ?

[@Lapizzafattaincasa]

Sì, Marco! 600 gr

[@ignazio5241]

Complimenti Sergio 🙏. Dopo il riposo in frigorifero per 24 ore e fatte le piaghe, riporre in frigo per quante ore ? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Se vuoi altre 24. Oppure 12 più altre 4-6 a temperatura ambiente dopo aver fatto i panetti.

[@paperino9630]

Ciao grande, che farina usi ?

[@Lapizzafattaincasa]

In questo caso ho mescolato la Petra 5037 con la manitoba.

[@alessandropalumbo3]

Io lo. Faccio sempre così ma. Nn mi riesce mai l. Impasto nn ha mai la. Forza la tenacita quando poi faccio fare la lievitazione prima di informarlo e Molle ed è ingestibile

[@Lapizzafattaincasa]

Due consigli: - fai qualche pausa da 15 minuti in più mentre stai impastando - prima di stendere e infornare, metti l'impasto in frigo per 20 minuti

[@alessandropalumbo3]

@@Lapizzafattaincasa ci ho provato. Con onesta intellettuale credo che gli impasti a mano ad altra idratazione così e difficile farli Senza impastatrice

[@Lapizzafattaincasa]

@@alessandropalumbo3 è difficile senza alcun dubbio, tanto che per semplificarsi la vita si può fare un'ora di autolisi (farina+acqua) per aiutare a rinforzare l'impasto. Naturalmente do per scontato che tu stia utilizzando una farina veramente forte, altrimenti qualsiasi prova sarà quasi insuperabile.

[@alessandropalumbo3]

@@Lapizzafattaincasa assolutamente uso uso solitamente una farina uniqua blu tipo 1 340w circa

[@martinmorris2821]

Ciao Sergio. Dopo la prima lievitazione di 24 ore, vengono di nuovo eseguite alcune pieghe, poi per quanto altro tempo si lascia riposare?

[@Lapizzafattaincasa]

Io ho lasciato per altre 20 ore in frigo e poi 4 a temperatura ambiente

[@martinmorris2821]

@@Lapizzafattaincasa Quindi 24 ore poi altre 20 ore e infine 4 ore a temperatura ambiente? Grazie mille!

[@fabiomontanari6378]

Grazie per il video, volevo chiederti se secondo te è possibile possibile farlo anche con lievito madre e se i tempi devono essere un po' più lunghi e se le temperature basse inibiscono troppo il LM

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi farlo con il lievito madre, ma io non ho mai provato. 😅

[@marcedp9422]

Potresti fare un video dove cuoci 2 pizze in una volta nel subito cotto 60?

[@Lapizzafattaincasa]

Lo farò! 🤠

[@andreacappello8669]

Bel video Sergio, come sempre, ne traggo la conclusione che con temperature invernali, o comunque non così estreme( io sono di Siracusa e nella mia cucina ci sono 30 gradi) un impasto simile dovrebbe essere più semplice da chiudere, o mi sbaglio? Oggi comunque sto realizzando il tuo pane ( video 15 agosto 2019) al 70% di idratazione con lievito madre e parte di semola rimacinata, sono sicuro che sarà buonissimo.

[@Lapizzafattaincasa]

Hai detto bene. D’inverno sarà più facile.

[@Lapizzafattaincasa]

Ecco il link di Luigi, La Pizza Fatta a Mano. Visitatelo e se volete iscrivetevi! 😊 kzbin.info/door/yDsPd87-piMSE31oyX3Neg

[@claudiacafasso6413]

Caro Sergio. Mentre preparavo il mio solito impasto al 75% di idratazione col metodo planetaria da te mostrato (metodo collaudato che mi da grandi soddisfazioni), dopo 2/3 minuti a velocità massima, la planetaria si è rotta. Sto provando a recuperare l’impasto. Ho utilizzato la tecnica dello sbattimento con la mano sotto (che fatica, non riesco per più di un paio di minuti), ho fatto anche pieghe da sotto a sopra, ho ripetuto i due step e ho lasciato l’impasto 10 min coperto, ho continuato con le due tecniche, ma è ancora troppo appiccicoso. Lo sto facendo riposare 15 min, ma solo dopo 10 min l’ho messo in frigo come indichi tu ora. Come mi consigli di procedere? Con quali intervalli? Ps: avevo usato acqua fredda di frigo.

[@Lapizzafattaincasa]

Con questo caldo gli stop vanno fatti in frigo e per un tempo ancor più lungo

[@simonamaniinpasta3783]

like sulla fiducia! poi guardo il video. comunque da provare!!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Guardalo e provaci!

[@anitadetoma8897]

Ma la pizza si mangia prima con gli occhi.... Dov'è il risultato finale?

[@Lapizzafattaincasa]

Questo è il video dedicato all’impasto. La stesura e la cottura sono un’altra cosa. Subito dopo questo trovi l’altro video. Fammi sapere se ti piace.

[@anitadetoma8897]

@@LapizzafattaincasaAppena visto, complimenti e grazie. 🌸

[@GICAGIOCAL]

Perché non è spiegato fino alla fine ???

[@Lapizzafattaincasa]

La stesura e la cottura sono nel video successivo

[@luigi8897]

Grande zio sergio!

[@LeonardoGrandBlue15]

mi vendi il tuo fornetto che usi di meno?

[@Lapizzafattaincasa]

Sono affezionato a tutti questi oggetti e li uso a rotazione. Mi dispiace.

[@giancarlodemurtas9067]

Top

[@anitadetoma8897]

303 gr di farina, perché non 300 gr ?

[@Lapizzafattaincasa]

Tu fai 300. 😅 È lo stesso

[@meryjesse7269]

Io sono sbalordita, complimenti A proposito, ieri sera ho fatto l'impasto al 75% d'idratazione utilizzando esattamente ( al millesimo) le dosi che tu avevi utilizzato nel video dell'impasto in planetaria, ho fatto tutto quello che hai detto e devo dire che per la prima volta ho ottenuto un impasto stupendo, ti volevo chiedere , per fare un impasto uguale ma per cinque panetti, quanta farina e quanta acqua devo mettere? Ti ringrazio in anticipo

[@Lapizzafattaincasa]

Devi semplicemente moltiplicare le dosi. Però, poiché siamo in estate e il lievito va dosato con attenzione, ti invito a usare un calcolapizza.

[@meryjesse7269]

@@Lapizzafattaincasa non ci avevo pensato, grazie mille😊

[@sabrinasilvino3179]

Ciao Sergio, quindi dopo fai altre 24 ore di riposo in frigo.. Però c'è tanto olio rispetto al solito, è proprio necessario??

[@Lapizzafattaincasa]

L’olio è in un dosaggio abbastanza classico per la teglia e la pala. La ricetta che seguo prevede una lievitazione di 48 ore di cui 43 in frigorifero.

[@cristiangentile5234]

Molto utile come sempre! Grazie 😁 comunque da noi in Puglia, la tecnica che hai usato di mettere la mano sotto la massa e sbatterla energicamente contro le pareti della ciotola, si chiama “Trombare l’impasto” ... nulla di volgare , sia chiaro 😅

[@Lapizzafattaincasa]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@wanasiaw3055]

Allora con mia moglie , dovremmo trombare a manetta per raggiungere il 90 % 🤣

[@lesempliciricettedidaniela378]

Buonasera anche io ho canale yuotube di ricette molto semplici. sarei onorata di averla tra gli iscritti. Io sono già una sua fan.

[@Lapizzafattaincasa]

Molto bene Daniela!

[@rossellam1739]

Avrei voluto vederlo prima questo video: ieri ho fatto l'errore di aggiungere ingredienti (che secondo me non dovevano mancare) all'impasto per i cornetti e credo mi sia uscito un 85/90% di idratazione. Ma deu seu barrosa (io sono testarda) e a furia di fare pause, sono riuscita a cavarmela. Ma la prossima volta seguirò il tuo metodo.

[@Lapizzafattaincasa]

Prova e fammi sapere se ti trovi meglio!

[@MrPinolatino]

Sergio, bel video ma non vedere che fai la pizza con quel bellissimo impasto, mi piange il cuore 💔

[@Lapizzafattaincasa]

Ho preferito iniziare a mostrare come fare l’impasto. Mancano ancora 24 ore alla cottura.

[@lucianoviola3108]

Geniaccio di Sergio 😏😏

[@giupass9143]

Bel video ma tra il dire e il fare c'e di mezzo il mare... prima di acquisire la manualità ne passa di acqua sotto i ponti... la spiegazione è come sempre corretta ed educata

[@Lapizzafattaincasa]

È vero.

[@DARIO8417]

Bravissimo anche per l'igene: non vedo alcun contenitore di plastica ma solo acciaio e vetro in questo caso, poi in atri casi chi lo utilizza come materiale naturalissimo il legno. Io in cucina purtroppo ho fin troppa plastica e prima o poi la eliminerò tutta. Isole di plastica nei mari, microplastiche. Che schifo la plastica!

[@Lapizzafattaincasa]

La plastica la uso per i contenitori singoli dei panetti o per quelli più grandi, sempre per la lievitazione dei panetti. 😊

[@luigileo5048]

Io faccio lo stesso impasto e lo mangio anche dopo 5 ore che lo fatto ...uso una farina 00 di forza media e si può mangiare tranquillamente

[@Lapizzafattaincasa]

Bene!

[@salvatoretino2081]

Bene chi si offre per un 91% a mano? 🙋

[@Lapizzafattaincasa]

😂😂

[@beoboo]

91.5%

[@salvatoretino2081]

@@beoboo sempre più in alto 😂 A parte gli scherzi io ci provo per davvero solo che al limite posso usare una Manitoba della Pivetti che sicuramente non sarà come una Caputo...

[@fabior7698]

Se si tratta di mangiare io mi offro volentieri 🤣

[@80kaliz]

W il nostro Sergio

[@losFondos]

Almeno W 400, fortissimo!

[@Lapizzafattaincasa]

Basta W330

[@fabriziodibiase4791]

Si fa tranquillamente anche 💯 x 💯

[@Lapizzafattaincasa]

Grande! 😱 Non ho mai fatto un 100% e il 90% è la prima volta che lo faccio. 😅

[@mammutandrea1317]

Non capisco perche' l'olio e' considerato un "nemico" tanto da essere messo dopo il sale e non assieme all'acqua. L'acqua gelida non mi sembra proprio un aiuto per i batteri. E poi fare un video su come si fa un impasto senza mostrare il risultato finale mi sembra inutile. Diciamo che se il buongiorno si vede dal mattino quell'ammasso poco lievitato dopo ben 24 ore la dice tutta sul risultato finale.

[@Lapizzafattaincasa]

L’olio si aggiunge sempre al termine della fase di impasto. Poi, nessuno ti vieta di metterlo quando ti pare. Non verrà un vigile a sanzionarti. Per quanto riguarda il video, non potevo mostrare il risultato perché avrei cotto una teglia romana (che altro vuoi fare con il 90%) che ha necessità di maturare 48 ore in frigo. Trovi il video della teglia romana subito dopo questo.

[@Aquilone79]

Ormai sei anche tu di quelli che la farina si piega alle tue mani 🤣🤣🤣. Vorrei provarci anche io ma credo sia necessaria la spianatoia in acciaio: tu quella che hai che misure ha e dove l’hai presa?

[@Lapizzafattaincasa]

Se non hai la spianatoia di acciaio, puoi fare quei pochi passaggi sul top della cugina che in genere è liscio, oppure su un marmo. Io l’ho comprata per circa 35 € da Visco Metalli: facebook.com/367026803315730/

[@Aquilone79]

@@Lapizzafattaincasa Grazie! Appena ordinata!

[@andrewg2604]

E dopo una settimana...la inforno e la mangio🙄

[@Lapizzafattaincasa]

Perché dopo una settimana? Segui una ricetta classica per teglia romana oppure una per focaccia e fai veloce.

[@studiocastagna]

Bravo Sergio e sempre complimenti ... ma se ricordi il mese scorso te l'avevo suggerito di partire dall'acqua (kzbin.info/www/bejne/gqG4n3amgrN5bas&lc=UgzQyEAH-pyMWXS0aJR4AaABAg)

[@Lapizzafattaincasa]

Certo! Diciamo che in genere negli impasti a mano (guarda i video con la madia) parto sempre dall’acqua. Ho fatto eccezione una volta. Grazie Gaetano per il prezioso suggerimento.

[@aceto_di_meme]

Troppo sale. 44 grammi per kg di farina. Sull'alta idratazione non bisogna calcolarlo sull'acqua (50 grammi a litro vanno bene per la napoletana).

[@Lapizzafattaincasa]

Forse con 8 grammi sarei stato meglio... in effetti ho usato proprio i 50 gr per litro della napoletana. 🙄

[@travelmoustache]

Ma il risultato? 😂

[@Lapizzafattaincasa]

Domani sera farò una teglia romana.

[@edoardodidomenico]

Evitate raga... Un consiglio usare un'impastatrice a due velocità per fare questo impasto di buona marca

[@Lapizzafattaincasa]

E chi non possiede un’impastatrice?

[@edoardodidomenico]

@@Lapizzafattaincasa abbassa l'idratazione ☺️

[@fisiotrainer]

90% idratazione \40% oliazione

[@Lapizzafattaincasa]

Direi di no. Leggi bene le dosi.

[@edoardodidomenico]

Sinceramente è una cazzata impastare a mano un idro 90% non per essere scortese