Impasto pizza diretto 8 ore 65% idratazione 🍕

[@settimiomorelli1298]

Bravo

[@valeriasaoncella3154]

Ciao se volessi usare il lievito secco disidratato quanti grammi devo mettere ?

[@mytom78]

Vai Ricccardoneeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!

[@riccardomunaretto6384]

Grandeee Tommy!!!😃

[@andreaveronese2653]

Ciao Riccardo l’olio perché non va messo?

[@elisamurtas3923]

Ciao,se volessi mettere i panielli in frigo e toglierli domani mattina per mangiare la pizza domani a pranzo,sevondo te è possibile? Grazie Ps: usi Caputo nuvola oppure Caputo nuvola super?

[@andreamiassot9373]

Molto bello e chiaro. Con lievito madre solido si riuscirebbe cmq a fare in 8 ore?

[@AlexTav78]

Ciao, intatto complimenti. Ho appena acquistato una planetaria della girmi. Vorrei fare un 65% ma con lievitazione in frigo per poi cenare la sera successiva. Avendo attualmente 13 gradi che tempi devo usare? Grazie 1000

[@indiovd]

Ciao Riccardo ma se vorrei fare 8 panetto devo fare tutte le qua tita per 4 volte tanto?Grazie

[@brescianomilanista1899]

Ciao,ma con 8 ore di lievitazione usi l'acqua fredda o temperatura ambiente? E con le tue stesse quantità usi 1,1 gr di lievito fresco usando il lievito caputo in polvere quanto ne va messo?grazie

[@riccardomunaretto6384]

Ciao, con la planetaria uso l’acqua fredda (circa 10 gradi), quando tolgo l’impasto dalla planetaria è circa a 24/25 gradi 🙂 All’inizio ho usato anch’io il lievito in polvere della Caputo, nella confezione c’è scritto di utilizzarne un terzo rispetto al fresco ma in realtà lo usavo alla stessa quantità del fresco, però sinceramente non mi sono trovato molto bene (anche quando utilizzavo la quantità indicata nella confezione) e alla fine sono passato al fresco 🙂

[@brescianomilanista1899]

@@riccardomunaretto6384 ok 👍grazie mille!!ho visto che sei strabravo a far le pizze,iscritto subito 😄

[@giorgiobocchi8322]

@@brescianomilanista1899 e @Riccardo Munaretto volevo chiedere una precisazione sul lievito. Per le dosi proposte usando l'App della Ooni indica 1.6g di lievito secco e 3.7g di lievito fresco. Ho confrontato anche con un video di Vito Iacopelli (kzbin.info/www/bejne/kHeaYY1um9SZa5Y) dove fa un diretto per 5 panielli (da 270g) al 60% con 5g di dry yeast. 1.1g di lievito fresco sembra veramente poco. Mi confermate che 1.1g e' di lievito fresco e non di lievito secco? Comunque ottimo video per chi come me sta iniziando ad imparare. Grazie!

[@giorgiobocchi8322]

@@riccardomunaretto6384 volevo chiedere una precisazione sul lievito. Per le dosi proposte usando l'App della Ooni indica 1.6g di lievito secco e 3.7g di lievito fresco. Ho confrontato anche con un video di Vito Iacopelli (@ dove fa un diretto per 5 panielli (da 270g) al 60% con 5g di dry yeast. 1.1g di lievito fresco sembra veramente poco. Mi confermate che 1.1g e' di lievito fresco e non di lievito secco? Comunque ottimo video per chi come me sta iniziando ad imparare. Grazie!

[@filippobonizzoni3984]

Con questo quantitativo di impasto quante pizze fai? 2 tonde?

[@albertobianchin2910]

Ciao gentilmente mi dai le dosi che ho sentito solo quello del lievito .. per 4 panetti grazie mille

[@riccardomunaretto6384]

Ciao Alberto, le dosi che indico all’inizio del video sono per due panetti, per quattro puoi semplicemente raddoppiarle 🙂

[@stefano1448]

Ciao Riccardo ,ma l'olio non ci va nell'impasto, grazie

[@sepplamorgia]

Nella napoletana no.

[@HaGiNiSe]

Ciao Riccardo, si riesce a impastare 1kg di farina con quella planetaria?

[@riccardomunaretto6384]

Ciao Haginise, purtroppo no, nel manuale è riportato massimo 500g di farina ed un peso totale compreso di acqua di 800g. Io non mi sono spinto oltre i 400g per sicurezza 🙂

[@vinciogullotta]

Ciao Riccardo, per iniziare davvero complimenti, il tuo video è davvero ben fatto e spieghi alla perfezione il procedimento. Ho provato per 2 volte a copiare la tua preparazione ma, ahimè, non so per quale motivo ho sempre problemi alla fine. Impasto in planetaria (il mio modello lo odio, ha un gancio che non sembra un gancio), uso 500 gr. di farina Caputo Pizzeria, 330 gr. acqua, 12,5 gr. di sale e 1,72 gr. di LBF. Quando esco l'impasto dalla planetaria, perfetto e lo lascio a riposo, è ben liscio, aria presente, non è affatto umido tanto che lo pirlo su tavola di legno senza usare farina. Poi procedo alle pieghe, come da te spiegato, e dopo 45 minuti è perfetto, faccio i due panetti e metto a riposare in ciotola coperta da pellicola e in forno con lucetta accesa. Purtroppo però, dopo 6 ore, non vedo raddoppio, sembra non lieviti, appena lo prendo e cerco di stenderlo, non è come prima poichè ha un fastidioso effetto elastico, cosa che non avevo nella precedente fase, tanto che avevo provato a stirarlo e nessuno strappo e nessun effetto elastico, sembra che accada qualcosa in quelle 6 ore... In ogni caso, l'impasto risulta cuocere bene e con bordo soffice, davvero una buona pizza (in forno elettrico casalingo, teglia), ma mi da rabbia non riuscire a lavorare il panetto ed estenderlo come io vorrei, anche perchè vorrei passare ad un forno tipo Ferrari ma fino a che non riesco a risolvere il problema dell'elasticità dell'impasto, preferisco restare in teglia e forno elettrico. Da cosa può dipendere? Mi chiedo se possa essere la marca di lievito che uso, ma è l'unica che trovo qui in market, oppure la temperatura in casa? Sto tra 18 e 20 gradi ma in ogni caso, metto sempre in forno con lucetta accesa... Grazie se potrai aiutarmi a risolvere, e ancora complimenti per i tuoi video, a presto!

[@Bruce-Ketta]

Hai provato a cambiare farina?

[@diegocestaro7723]

Scusa Riccardo ma ogni panetto è per una teglia?

[@riccardomunaretto6384]

Ciao Diego, il panetto formato dopo lo staglio è per una pizza (napoletana non in teglia)🙂

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

Ciao Riccardo che farina usi?

[@riccardomunaretto6384]

Ciao, uso la Caputo Nuvola 🙂

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

@@riccardomunaretto6384 grazie mille

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

Cavolo scusami ho rivisto anche il video ora perché non ricordavo un passaggio e lo dici all'inizio che usi la Caputo Nuvola... Chiedo scusa

[@andreaveronese2653]

Ciao Riccardo ma posso farla a mano, visto che non ho la planetaria 😅

[@andreacamplone4069]

Io ho una impastatrice bialetti che però a velocità 1 sembra velocità massima per un altta

[@riccardomunaretto6384]

Ciao Andrea, potresti cominciare ad amalgamare l'impasto con un cucchiaio inserendo la prima parte di acqua e poi continuare la lavorazione con la planetaria 😉

[@michelelombardi5490]

Ciao Riccardo, ma la lievitazione finale va fatta fuori o nel frigo? Grazie

[@riccardomunaretto6384]

Ciao Michele, la lievitazione finale va fatta fuori dal frigo 🙂

[@lolorenzo9695]

😴😴😴😴

[@maurizio5844]

scricchiola la planetaria!!!!!!

[@demienzoi2966]

Potresti fare un video con il bimby ?

[@riccardomunaretto6384]

Mi dispiace, ma non ho il bimby 🙂