Immaginate il diretto a 48h e 75% di idratazione!!!! Finalmente un vero maestro della pizza, serio, intelligente e che ha capito molto di più di tanti quaquaraqua! Grande Sergio❤
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Troppo buono, ma io davvero non sono un maestro... giusto un appassionato. Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.
@gpmanganella933911 ай бұрын
W300 75% e 36 ore 😉
@gianfranco296811 ай бұрын
Grazie come sempre del tuo tempo e dei tuoi preziosi consigli. Tuttavia ho notato che negli ultimi mesi sei dimagrito molto. Spero non sia un problema di salute. Non ci fare scherzi... abbiamo bisogno di te!😀
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ti ringrazio per i complimenti e per le belle parole premurose. Va tutto bene!
@SuperGoSun8 ай бұрын
Grazie mille per questa ricetta. Spiegato e girato bene. Bellissime pizze 🇮🇹💯
@Lapizzafattaincasa8 ай бұрын
Grazie!
@rominamarchini158611 ай бұрын
Ciao.. Questa sera ho provato la tua ricetta.. Sono venute delle pizze spettacolari.. Ho seguito la ricetta passo passo. I miei complimenti.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per i complimenti, ma soprattutto per aver trovato il tempo di scrivere questo tuo commento.
@user-li5fg9iq9e11 ай бұрын
Bravo sergio ,ho visto per la prima volta il tuo video, sei bravo e spieghi le cose con semplicità, complimenti e vai cosi
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per l'apprezzamento!
@marysorr11 ай бұрын
Ciao Sergio! Non saprei più che complimento farti .sei bravissimo , spieghi benissimo e anche molto amorevole come ti poni . Sarebbe bellissimo organizzare un incontro con tutti i sardi che ti seguono e preparare le pizze assieme! 😅
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.
@giovanniandreagiua109711 ай бұрын
Sarebbe veramente una bellissima occasione, anche per conoscere altre persone che hanno questo hobby bellissimo. 😊😊😊
@GigiB-11 ай бұрын
Che farina hai utilizzato sembra scura
@tinascalisi404211 ай бұрын
Bravissimo
@marysorr11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa volentieri! Domani lo condivido sul mio profilo 💯
@umbertoderosa749011 ай бұрын
Grande Sergio, sempre il numero Uno, pizze favolose complimenti!!!
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie dei complimenti. Se vuoi aiutare il canale, condividi questo video. Te ne sarò grato.
@silvy883411 ай бұрын
Mamma mia che bontà!!! Queste si che sono perfette🤩😍🤩 complimenti come sempre!!!👌🔝👌🔝👌
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie di cuore per i complimenti! Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.
@robertoperrone476711 ай бұрын
Grande Sergio, oggi ho replicato alla lettera la tua ricetta e ottenuto un risultato che definire eccellente è riduttivo. Penso che questa ricetta sarà una delle mie preferite, zero stress, zero imprevisti, tutto perfetto insomma. Rinnovo la mia stima, un grande abbraccio e …. aspetto altre ricette 😂
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per la testimonianza e per gli attestati di stima. Fai attenzione quando calerà la temperatura perché serviranno più ore a temperatura ambiente.
@robertoperrone476711 ай бұрын
Grazie
@robertoperrone476711 ай бұрын
Con queste temperature posso replicare la ricetta su 24 ore?
@lucabonomo24111 ай бұрын
Ciao Sergio, grande. Adesso lo condivido Buona giornata
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie davvero per il sostegno. 😃
@lucabonomo24111 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa grazie a te per i contenuti 🙂
@dottorfox368911 ай бұрын
Risultato pazzesco. Complimenti.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie davvero! Se vuoi aiutarmi a condividerlo, te ne sarò grato.
@micheledoccini880611 ай бұрын
Sergio sei sempre un passo avanti. Complimenti.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ti ringrazio per i complimenti e ti chiedo di aiutarmi a condividere questo video. Te ne sarò grato.
@EneaScarlino11 ай бұрын
Sempre una certezza Sergio. Credo che in settimana provo a replicare
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
È un procedimento davvero semplice. Puoi anche adattarlo con scostamenti della durata in frigo, senza esagerare, incontrando tue esigenze di orario.
@albertoriccilucchi11 ай бұрын
Bravo Sergio, riesci sempre a stare sulla cresta dell'onda delle mode, semplificando tutti i passaggi!! Da quello che vedo lavori i panetti al contrario di come hanno lievito: confermi? Come mai non li rigiri? Complimenti!!🎉
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
In realtà i panetti vengono lavorati su entrambi i lati partendo da sotto, per cui alla fine la stesura viene fatta sul lato di sopra. Ti ringrazio per i graditi complimenti e se vuoi sostenermi, condividi questo video con altri appassionati.
@stefanodessantis750510 ай бұрын
buonasera panetti da quanto grazie , grande Sergio👍
@Lapizzafattaincasa10 ай бұрын
Puoi farli da 270 o da 280 g. Dipende molto dal tuo stile di stesura e dalla dimensione che vuoi far raggiungere alla pizza.
@stefanodessantis750510 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa grazie mille 😊🖐
@giorgiomoroni11 ай бұрын
Complimenti Sergio!!! Number one😉
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Troppo buono. Se vuoi aiutami a condividerlo. 😎
@giorgiomoroni11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa certamente 👌
@andrez974711 ай бұрын
Ciao Sergio, innanzitutto complimenti per la calma e la tranquillitá con cui spieghi le tue metodologie. Secondo me, dopo varie e varie prove, la differenza tra un prefermento (biga poolish o altro tipo di prefermento) ed un diretto é la gommositá quando la pizza si raffredda. Provo sempre le pizze quando si raffreddano e devo dire che quella che non da senso di gommositá una volta fredda é la pizza con il poolish.. La pizza con il metodo diretto, una volta fredda, risulta molto gommosa...
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per aver raccontato la tua esperienza. Nel video ho parlato di questo aspetto e con onestà ho detto di non avere avuto modo di verificare perché le pizze sono state mangiate tutte subito. Ora che sono stato avvisato, proverò nuovamente un impasto, ma aggiungendo lo strutto (un'arma del passato) che ho già testato nella napoletana verace proprio contro la gommosità a freddo.
@1lventu7511 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa ciao, in che quantità metti lo strutto ?
@giuseppemarley11 ай бұрын
Credo che l’utilizzo, in parte, di farine poco raffinate come una tipo 2 o integrale aiuti a rendere la pizza fragrante anche da fredda, abbinata poi all’aggiunta di un grasso come lo strutto, ma secondo me anche l’olio, la renda eccellente anche tirata fuori dal frigo. La gommosità credo sia direttamente proporzionale alla forza della farina utilizzata. Sergio sempre impeccabile. Complimenti!
@AmedeoDiSegni11 ай бұрын
Tu Sergio puoi permetterti tutto. Con 2.8 gr di lievito fai quello che io riesco a fare solo con 8 gr. 🤩Ma la tua principale caratteristica è di descrivere ed eseguire con una disarmante semplicità. In comune abbiamo che le nostre ricette in video sono senza segreti, senza passaggi non illustrati. Quello che ti fa diverso da tutti è che qualunque impasto fai arrivi sempre alla tua favolosa maculatura
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie, sempre, per i complimenti! 😃 Però con la contemporanea di maculatura se ne vede pochina pochina...
@francescodefalco37402 ай бұрын
Ciao Sergio e complimenti! Vorrei sapere la forza della farina, ( immagino alta) che assorbe tanta acqua, e come fa a maturare, in frigo, per sole 12 ore. Grazie, Francesco.
@deloth80758 ай бұрын
Risultati impeccabili, complimenti! Saluti da Selargius
@Lapizzafattaincasa8 ай бұрын
Grazie! Ricambio i saluti da Sassari.
@deloth80758 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Hai per caso fatto un video tutorial sulla tecnica dei pugni? Il tuo modo più lento e fluido sembra più semplice e sicuro rispetto al classico mezzo lancio! 😅
@deborabrogi858111 ай бұрын
Mamma mia Sergio! Bravissimo come sempre!
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ti ringrazio per i complimenti e ti chiedo di aiutarmi a condividere questo video. Te ne sarò grato.
@deborabrogi858111 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Buongiorno Sergio, ho girato il tuo video di Twitter ☺️. Buona giornata
@LOFFUCHANNEL11 ай бұрын
Da quando mi hai fatto scoprire la biga, non cambio più ! 😂
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Fai bene così. Quando si trova una metodica che fa al caso nostro, è bene approfondirla.
@ivanTmax50011 ай бұрын
I miei complimenti, tutto fatto a regola d'arte, sono molto appassionato, ho un forno a legna e uno a gas, replicheró, in realtà usando la farina caputo nuvola il cornicione si alza molto pure a me, ma così come nel videocamera mi piace di più 😊
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
La farina che usi va benissimo. Prova questo semplice metodo e vedrai che ti troverai benissimo
@ivanTmax50011 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa grazie
@stefanorecchia920511 ай бұрын
Bellissime pizze, ancora usi la fiesoli +?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
In numerose circostanze è comodissima. In altre occorre il biscotto.
@vindl.7811 ай бұрын
Devi mangiare più pizza 😂😂😂😂 Sei dimagrito tantissimo Scherzi a parte complimenti per le bellissime pizze.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri appassionati.
@prof.GEO_CHIM_BIO11 ай бұрын
Una buona cottura, gusti strumenti di lavoro ed usciranno tali risultati! Complimenti ! nei miei video ho una cottura blanda , ma pizza è passione 😊
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per l'apprezzamento. Se hai piacere, condividi questo video. Te ne sarò grato.
@prof.GEO_CHIM_BIO11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Questi sono tutti i miei esperimenti a diverse farine da quelle più low cost a quelle importanti anche se mancano alcuni. Certamente condivido con lei e a chi vorrà esplorare i diversi esperimenti. Un abbraccio PIZZERIA ZERO 81 Treviso kzbin.info/www/bejne/fX2bpHptqLCHoNEsi=ZPbAQZguD4xpxlSX PIZZATA con FARINA MOLINO VIGEVANO VESUVIO con lievitazione 33 ore kzbin.info/www/bejne/aHSwZ56Bi6moirMsi=LW_MYxYdMy1n-uqs PIZZATA con FARINA MOLINO VIGEVANO VESUVIO kzbin.info/www/bejne/famVaod7o7l6eKMsi=ffHUX1dsBLt6SCmP BIGA PIZZA fatta in casa RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/d6OvYWdvgKeqj9Usi=Uacftjzdf-3pRrAu Pizza in teglia alta e soffice tecnica di impasto kzbin.info/www/bejne/p3rOlaOgp5h8kJIsi=p7flC9ZCg9NjAg5G PIZZATA ESPERIMENTO FARINE CAPUTO kzbin.info/www/bejne/jpOcmXWqrN51gLssi=0a_8qFy8bVGyuWry Panetto pizza congelato kzbin.info/www/bejne/nneQlJ18ochombcsi=nC67c9nZ4sh43jLq PIZZATA kzbin.info/www/bejne/nWjWlaybZdGNpKssi=_nvyKEPuUKc0MYGv FORNO ARIETE 909 UNBOXING pizza in 4 minuti kzbin.info/www/bejne/e5OWfaN5oZl8j5Isi=Snga8aPzH_BvzYqr PIZZA FALLIMENTO FARINA BELBAKE LIDL DI GRANO TENERO TIPO 1 kzbin.info/www/bejne/aZmrXqd4abaejtksi=L2QTOq_yNLq96Ok9 PIZZA CON POOLISH A DIVERSE TEMPERATURE kzbin.info/www/bejne/qmfQl6VvetSNgc0si=cxQcWROlsUd0_z48 PIZZA con DUE FARINE LIDL kzbin.info/www/bejne/fZ_XpIiCrMqBlZIsi=u0MpsJYLsqFpV5Nt PIZZA CON AUTOLISI E PLANETARIA LIDL kzbin.info/www/bejne/nKK8lqZjpql0sK8si=B3VEDaqBRcq4iB0l PIZZA POOLISH + AUTOLISI FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/pHuqqJmBgbukm7csi=fZXoSSRrNKerim_Z PIZZA 100% BIGA FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/pZmXimuYbbp7o5Isi=CsfvFloxshr064bs PIZZA FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/aF7Fe3yLgJuof8Usi=jWLXkTIZqZFPr_no
@giovanniandreagiua109711 ай бұрын
Che dire............. semplicemente fantastico......... come sempre sei un vero Maestro.......... complimenti davvero......... Posso chiederti se è possibile fare un impasto così con la semplice planetaria.........????????. Da provare subito. Grazie mille ancora per il tuo impegno........... Veramente molto bello.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Certo che puoi! Ho fatto un video tempo fa per mostrare un sistema facilissimo per fare impasti ad alta idratazione con la planetaria. kzbin.info/www/bejne/fX63hHd_pNqGp6ssi=ymtYTZTBIrX9k57R
@giovanniandreagiua109711 ай бұрын
Grazie mille ancora per la disponibilità e ancora complimenti davvero 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@lumaria7611 ай бұрын
Oltre a farti i migliori complimenti per la chiarezza delle spiegazioni e la professionalità nella realizzazione, vorrei chiederti che tipo/marca di farina hai utilizzato, sembrava un misto di farine, con qualche granello più scuro. Grazie in anticipo!
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Si tratta della farina Petra 5037 che ho mescolato con il 20% di Caputo Tipo 1.
@panicellu11 ай бұрын
Fantastico video, sempre molto istruttivo e pizze stupende 🍕🤟! Ho due domande se posso: 1. quando chiudi l'impasto si notano delle particelle di colore diverso. E'germe di grano? Ci puoi dire che farina hai usato? 2. nella pizza carbonara quando aggiungi l'uovo in uscita si cuoce bene? ho paura per le figlie piccole :)
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
L'impasto è realizzato con due farine, la Petra 5037 (una tipo 0) e un 20% di Caputo Tipo 1. Quando la pizza esce dal forno è caldissima e appena metti la parte restante dell'uovo, la cottura è immediata. Se ti resta del timore, metti tutto prima di infornare.
@panicellu11 ай бұрын
grazie mille!!!@@Lapizzafattaincasa
@edvinlamaj15411 ай бұрын
Bellissime come sempre Sergio, nulla da dire! Che tipo di farina hai utilizzato?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Petra 5037 e il 20% di Caputo Tipo 1. Grazie per il complimento!
@Mariettoevo11 ай бұрын
Ciao Sergio, i complimenti ormai sono scontati, io fedele utilizzatore dell'impasto diretto rigorosamente a mano😅, una volta ho sentito un commento su una pizza di pizzeria classica tipo "sardo" cioè con cornicione basso e biscottato: "sicuramente usano un impasto diretto" 🤣👏👋
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣 grazie dei complimenti! Se ti va, aiutami a condividere questo video con amici appassionati. Te ne sarò grato. 👋🏻
@marcofazzi118511 ай бұрын
Un capolavoro come al solito. Vedo che ungi i contenitori, io invece infarino le pallina ma spesso si attaccano. Con l'olio non succede? PS: mangiala ogni tanto una pizza che ti vedo dimagrito 😊
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
L'olio effettivamente impedisce al panetto di attaccarsi al contenitore. O meglio, sembra che si attacchi lo stesso, ma si stacca agevolmente. Basta pochissimo olio. La pizza la mangio sempre! Evito qualcos'altro. 😅 Grazie dei complimenti. Se vuoi aiutare il canale, condividi questo video. Te ne sarò grato.
@is.ninomis11 ай бұрын
Buongiorno Sergio e grazie per il tutorial spiegato veramente bene anche su questa tipologia di pizza. Ma i panetti lo stendi direttamente tirati fuori dal frigo? E altra cosa..la temperatura del biscotto quant'é?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ho spiegato tutto molto bene nella schermata in cui ho trascritto sia la ricetta che la procedura. In poche parole, i panetti, una volta tolti dal frigo, restano a temperatura ambiente per un periodo minimo di due ore ma talvolta anche di tre ore. Subito dopo si effettuerà la stesura. La temperatura del biscotto va dai 450° fino ai 480°.
@enricodecristofaro93144 ай бұрын
Ciao Sergio come sempre un grande, se ho capito bene 1 a temperatura ambiente e poi in frigo a tc, quanto tempo prima di infornarle bisogna uscirle dal frigo ?
@Lapizzafattaincasa4 ай бұрын
Hai capito benissimo. Per quanto riguarda la tempistica in uscita, segui le indicazioni del video.molto dipende chiaramente dalla temperatura ambiente che hai a casa tua.
@pallu8311 ай бұрын
Vabe con questo impasto ti sei superato. Se ti serve una mano a mangiarle queste pizze, puoi contare su di me! Avvidezzi :D
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie mille! Aiutami a condividere il video con amici appassionati.
@matteofasan420511 ай бұрын
Bravo come sempre! Ti trovo dimagrito, devi mangiare piu' pizze!
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ti ringrazio per i complimenti! Se vuoi aiutami a condividere questo video con amici appassionati.
@giulia-vw4ew11 ай бұрын
Ciao! Ottimo video ❤ Secondo te, andrebbe bene la farina caputo nuvola per questo impasto? Oppure è meglio la manitoba oro? Grazie mille
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Può andare benissimo la Nuvola. Al limite aggiungi un 20% di Manitoba.
@80jaky11 ай бұрын
Complimenti sei il migliore Sergio 🔝🔝 ti posso chiedere che contenitori usi per mettere i panetti??
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Utilizzo dei contenitori che vengono venduti da maurys. Considera che costano davvero pochissimo. Circa 2,50 € per cinque contenitori. Se vuoi vederli, ho messo la fotografia nella pagina Facebook de la pizza fatta in casa.
@80jaky11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa ok perfetto... grazie 👍
@vitosodero410411 ай бұрын
Come sempre grandi consigli grazie Intanto ti vedo in forma beato te io nn passo bei momenti e mi sono dato al cibo e sono ingrassato di oltre 50kg in 2 anni 😢😢 Una domanda che nn centra nulla hovisto tra i tuoi forni la caffetteria kamira come ti trovi? E ottima?😅😅
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Arriva un momento in cui il problema del peso diventa importante e allora troverai le giuste forze per impostare una dieta. Tieni anche presente che quando proprio non si riesce, puoi provare a chiedere altre soluzioni al servizio sanitario. Ma poiché alla base ci sono altre cose, anzitutto occorre in qualche modo inquadrarle per capire come reggerle. Come vedi, non ti dico di risolverle... parlo di pregare per avere la forza di reggerle. Nostro Signore ci vuole bene e non mancherà di farti sentire la vicinanza e il conforto, ma se vorrai chiedere aiuto, non mancherà di darti la forza necessaria. Per adesso ti stringo nelle mie preghiere e ti incoraggio a tenere duro. La Kamira è una meraviglia. La possiedo da un po' di anni ed è sempre ottima. Occorre semplicemente seguire le facili indicazioni del produttore.
@salvatoreromano358011 ай бұрын
Grande video complimenti posso chiederti Che farina usi ?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
In questo caso si tratta di un mix di Petra 5037 e Caputo Tipo 1 (20% del totale). Altre volte uso la Caputo Nuvola, sempre insieme alle Tipo 1. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.
@flaviofazio615211 ай бұрын
Ciao Sergio, complimenti! Ho notato che nel tuo evolution puoi impostare 2 temperature, è uscito un nuovo aggiornamento software?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Hai avuto occhio attento! 😎 Ormai si tratta di attendere qualche giorno ancora...
@massimoparisi414911 ай бұрын
Ciao Sergio , ottimo risultato. Volevo chiederti a quale temperatura hai chiuso l'impasto.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ahimè, credo a 26°. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.
@mauriziomaggiari684211 ай бұрын
Si si... un forno così ce l'hanno tutti in casa 😅 😅😅
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Maurizio questo tipo di pizza non necessita di un forno particolarmente potente. Puoi usare anche quello di casa.
@giankytaddy433211 ай бұрын
Ciao Sergio, complimenti; ieri ho fatto la pizza con impasto biga come da te descritto nel penultimo tuo video, ho solo avuto un pò di problemi dopo l'impasto fatto nella mia impastatrice poichè, secondo me, troppo idratato, ho usato farina caputo nuvola che mi ha data un pò di problemi, sarebbe stato meglio una idro del 70 max 72% per quella farina, credo. Non riuscivo a lavorarla nel fare le pieghe, ma alla fine è venuta fuori una buona pizza. In questo impasto che farina hai usato? (dalla faccia mi sembra una tipo 1). Comunque sempre ottimi video sicuramente da replicare.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
La tipo 1 c'è in percentuale del 20% e il resto puoi usare la Petra 5037 o la Nuvola. Però sappi che se la farina che usi non è abbastanza forte, la biga si mangerà tutto... Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂
@giankytaddy433211 ай бұрын
Sicuramente. Comunque alla fine preferisco sempre un diretto magari idratato al 70% da poter anche avere un pò di cornicione! @@Lapizzafattaincasa
@alessionappi11 ай бұрын
Ottimo risultato!!! Una curiosità: che temperatura avevi in casa?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Siamo tra i 25 ed i 26°, ma oggi siamo arrivati nuovamente a 27.
@srvspr11 ай бұрын
Ciao sergio e complimenti per il video. Volevo chiederti come mai tieni la percentuale 100% sulla platea e 80 sul cielo? Seguendo altri video dicono che una volta a temperatura la platea dovrebbe lavorare al 30% e mantiene stabile la temperatura
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
È vero, ma l'alta idratazione richiede forza da sotto... specialmente perché ho utilizzato il biscotto. Ti ringrazio per i complimenti! Se vuoi aiutami a condividere questo video con amici appassionati.
@Michele-lu6tq11 ай бұрын
Ciao Sergio complimenti bellissime pizze. ...e possibile che marca usi come farina grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ho usato la Petra 5037 insieme al 20% di Caputo Tipo 1. Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.
@momelosegno11 ай бұрын
Wow, le tue pizze sono delle opere d'arte, semplicemente meravigliose. Una domanda, a breve acquisterò il P134H 509 e sono indeciso su quale pietra abbinargli tra il biscotto Saputo da 3,2 cm e la pietra Fiesoli. Sarei più propenso per la pietra Fiesoli, per un discorso di risparmio energetico e di praticità (potrei cuocere tutte le tipologie di pizze sempre con la medesima pietra), tu cosa mi consigli? Grazie e complimenti per il bellissimo e interessantissimo canale.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
La Fiesoli va benissimo fino ad una certa temperatura o usando la sola resistenza superiore. Il Saputo regge anche le altissime temperature, ma è più lento in ripresa. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.
@elvioruggieri74311 ай бұрын
Scusa se intervengo, ma per esperienza ti consiglio la versione alta per 100 euro in più. Io ho da 4 mesi p134h se tornassi indietro comprerei la versione a camera alta.
@momelosegno11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Grazie della risposta, certamente condividerò questo video. Considerando che vorrei cuocere la pizza a temperature non altissime (non amo troppo la verace napoletana, troppo molle gommosa) faccio bene ad orientarmi sulla Fiesoli? Un'altra curiosità: dove hai preso contenitori singoli per i panetti che si vedono nel video? Vanno bene per panetti da 280/300 grammi? Grazie.
@momelosegno11 ай бұрын
@@elvioruggieri743 Ciao, sono stato indeciso anch'io se prendere la versione a camera alta, ma considerando che il forno lo userei solo per fare pizze napoletane, pizza in teglia, pizza alla pala, panuozzi e pinse (niente pane) sono giunto alla conclusione che quello a camera bassa sia più idoneo alle mie esigenze. Tra l'altro ho visto che il camera alta per arrivare a temperatura impiega più tempo e quando si apre lo sportello la perdita di calore è maggiore rispetto a quello a camera bassa.
@elvioruggieri74311 ай бұрын
@@momelosegno considera che il forno è molto potente....la camera alta è più versatile. I tempi di recupero della T è poco rilevante. La camera bassa con biscotto da 3 cm si riduce a 10 centimetri +-....basta un cornicione pronunciato o un bollone che tocca la resistenza superiore con il rischio di bruciare tutto, Io ho quello a 509 °C...
@johnp28022 ай бұрын
@Lapizzafattaincasa Caro Sergio, Video Bellissimo, mi chiedevo se e possibile modificare la ricetta a 10 e 14 ore totali ad esempio: impasto alle 8 del mattino e inforno alle 18 ( 10 ore) impasto alle 22 di sera ed impasto alle 12 (14 ore)
@Lapizzafattaincasa2 ай бұрын
Non cambia quasi nulla. Gestisciti con la temperatura ambiente per compensare.
@jacknerazzurro652211 ай бұрын
sergio sono fantastiche. ci diresti come procedere utilizzando però la planetaria anzicchè l'impastatrice ? grazie mille della disponibilità e buona giornata
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ho fatto un video con il metodo più facile del mondo per l'alta idratazione con la planetaria: kzbin.info/www/bejne/fX63hHd_pNqGp6ssi=dQsGAyi59HooArPK
@pizzatimechannel11 ай бұрын
Lo stesso video che ho fatto 2 settimane fa 😀 cmq belle pizze 🤙🏻
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
È il tema del giorno da quanto è nato il dibattito su biga sì, biga no. Solo che la gente a volte si accapiglia. A me piace semplicemente provare e raccontare.
@RobertoMarra6111 ай бұрын
Ciao Sergio quei contenitori per le palline dove li hai presi? Complimenti per le pizze sempre bellissime
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Li ho acquistati da Maury's a marchio Maury's. 2,5€ per 5 contenitori! Nella mia pagina Facebook ho messo anche la foto. Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂
@user-ey1od6wm2r11 ай бұрын
Buongiorno Sergio, quello che volevo chiederti la velocità dell'impastatrice è importante per la struttura?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Certamente lo è in estate perché se vai troppo piano ci vuole troppo tempo e l'impasto si scalda fino a perdere la maglia glutinica. Ma lo stesso accade se vai troppo svelto, perché comunque l'impasto si scalda tantissimo. Occorre andare spicci ma senza esagerare.
@gabriel97511 ай бұрын
Complimenti. Ma una volta fatti i panetti , si mettono in frigo 12 ore? È una volta tolti dal frigo quanto tempo fuori prima della stesura? Perché credo di non aver capito
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
In questa particolare ricetta i panetti vengono creati un'ora dopo la fine dell'impastamento e messi in frigo per circa 12 ore. Poi fanno altre 2-3 ore a temperatura ambiente di circa 26°, ma se la temperatura oscilla molto, cambia e regolati un po'
@danielep.449311 ай бұрын
Buon giorno Sergio e complimenti per i video ,avrei una domanda, mi capita spesso di avere una pizza che diventa gommosa quando si raffredda,da cosa può dipendere?Grazie.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Si tratta di una delle cose fastidiose che riguardano un po' tutte le pizze. Per rimediare si può curare al meglio l'impasto e la sua lievitazione. Ma a livello più accessibile facilmente, si può inserire un 3-4% di strutto rispetto alla farina. Lo strutto contrasta molto bene la gommosità rendendo la pizza più friabile.
@ranmar629011 ай бұрын
Semplicemente... S P E T T A C O L A R E🎉🎉🎉
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutami a condividere il video.
@ranmar629011 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa volentieri
@rosarioseminara357911 ай бұрын
Complimenti come sempre....che impastatrice usi e quanto costa.... grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
È la Atena di Peb Machinery. Nel gruppo Facebook Pizza Evolution hanno lo sconto e costa circa 1000€. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video; te ne sarò grato.
@user-qr6og1ib6b11 ай бұрын
Salve Sergio,mi è arrivato il p234h venerdi,ho fatto subito il rodaggio come dicono le istruzioni, ma ahimè mi saltava di continuo il contatore di casa,i famosi 3kw....mi sa che dovrei accontentarmi di infornare una pizza alla volta!😢
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Fai dei controlli al contatore perché io stesso ho i 3 Kw e il contatore non salta mai. E non dovrebbe saltare anche per via della tolleranza consentita dai gestori energetici. Per adesso puoi usare le due resistenze superiori. Funziona ugualmente benone!
@user-qr6og1ib6b11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa dici che intanto con solo le 2 resistenze superiori riesco a fare anche l'infornata sotto ugualmente?
@user-qr6og1ib6b11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa contemporaneamente dicevo
@domenicoferreocore109511 ай бұрын
Sergio sei un punto di riferimento. Non me ne vogliano gli altri, ma ormai sono solo marchette. Da te imparo ancora. Grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Troppo buono! Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.
@leonidasleonidas483311 ай бұрын
complimenti sergio !!!!! che modello di forno hai utilizzato?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Effeuno P134HA Evolution
@leonidasleonidas483311 ай бұрын
grazie@@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.
@enzopalmiscianodesignerpro80473 ай бұрын
Ciao ho visto la tua pala nera mi manderesti cortesemente il link dove poterla acquistare. Grazie... complimenti per le pizze
@Lapizzafattaincasa3 ай бұрын
Cerca direttamente Lilly Codroipo. La pala si chiama 3D
@spadiu11 ай бұрын
Molto bene , io sempre cosi le faccio mi.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂
@crisplumon636911 ай бұрын
Mi scusi ma per chi ha un forno normale,a che temperatura e tempi deve cuocere? Grazie 🤗
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Questa modalità di pizza necessita di una temperatura superiore a quella dei forni normali. Puoi comunque cuocere nel forno di casa alla sua massima temperatura mettendo la mozzarella solo nella fase finale.
@francescasanna68611 ай бұрын
Buongiorno, usando il lievito madre come mi devo comportare? Grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Beh... cambierebbe non solo il lievito ma anche la ricetta e persino le tempistiche di lievitazione. La dose del lievito madre per una lievitazione di 12 ore con un po' di frigorifero è di circa il 10-15% rispetto alla farina.
@user-eq2mh7cv6f11 ай бұрын
Ciao Sergio Scusami la Domanda.... Che farina Hai Utilizzato?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
La Petra 5037 con il 20% di Caputo Tipo 1.
@frapparm11 ай бұрын
ho un po di difficolta a non farla attaccare una volta stesa e condita...si attacca sia al tavolo che alla pala..ci metto la semola, ma il cm che lascio si incolla...e se la tiro si pezza facilmente, non regge bene il suo peso. consigli?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Probabilmente c'è qualche piccola cosa da affinare in termini di impasto e incordatura. Però, poiché con l'alta idratazione c'è questo pericolo, il consiglio definitivo è quello di valutare l'acquisto e l'uso della pala barella (io uso spesso la Palamajella) che risolve il problema definitivamente. Per adesso puoi fare la stesura iniziale senza allargare molto il disco di pasta e poi continuerai ad allegare direttamente la pizza condita quando è al sicuro sulla pala.
@alessandrobruno134411 ай бұрын
Ciao potresti consigliarmi le temperature impostate sopra e sotto? Grazie mille
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Direi di impostare 420⁰ sopra e 450⁰ sotto (se usi il biscotto, altrimenti 380).
@LuigiCimmino2111 ай бұрын
Che pizze sergio! È la tua amata 5037?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Sì, un mix con la Caputo Tipo 1. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.
@LuigiCimmino2111 ай бұрын
Ma certo sergio! Cosi sdoganiamo un po ste bighe lunge settimane,impasti che sembrano un poolish x l idratazione...😂
@tinoscivoli144411 ай бұрын
Buongiorno Sergio posso chiederti un recensione di questo forno grazie mille
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Quale forno?
@tinoscivoli144411 ай бұрын
Mi scuso per non essermi spiegato prima il forno e il p134HA 509 E extra poter grazie mille.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
@@tinoscivoli1444 è in preparazione. 😃
@pier.c11 ай бұрын
Qual è la differenza tra mettere in frigo a maturare per tot ore l’impasto in massa piuttosto che le palline come in questo video?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Direi più che altro praticità. Inoltre, poiché stanno in frigo, maturano un po' già come panetti.
@Massimo7911 ай бұрын
Ciao! Quanti grammi sono i panetti? Grazie Sergio 🍕
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Circa 265-270 g. All'interno ad un certo punto ci sono i dettagli in una slide. Prima di impastare. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.
@raffaelemarrocchella25537 ай бұрын
Tipo di farina posso usare io ho una Monti oro
@Lapizzafattaincasa7 ай бұрын
Non conosco quella farina.
@raffaelemarrocchella25537 ай бұрын
A fine che idratazione
@Lapizzafattaincasa7 ай бұрын
75%
@nicolomele329111 ай бұрын
Prima di cuocerla devo togliere i panetti 1 ora prima?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
No, almeno 2 ore prima. Se dovesse rinfrescare, anche 3 ore prima. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂
@sergio69911 ай бұрын
Indipendentemente da 5 12 o 24 ore quello che fa la differenza è il forno che usi . Punto . Impasti che in passato ho “sbagliato” con questi forni tutto si risolve
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Non del tutto. Se l'impasto è fatto male, la cottura non farà il miracolo. Puoi credermi.
@PP-dv5wi11 ай бұрын
Buonasera, il panetto da quanti grammi è?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Circa 270 g. Poco prima di iniziare l'impastamento c'è una schermata con tutte le dosi e il procedimento seguito.
@MAXRAY_7311 ай бұрын
ma non c'è il peso del panetto.... @@Lapizzafattaincasa
@ritanese748811 ай бұрын
Scusa ma l'impasto deve andare in frigo per forza e poi io o il fornetto Ferrari posso farla li grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Deve andare in frigo perché c'è troppo caldo e non può stare tutto il tempo a temperatura ambiente. Con il fornetto Ferrari c'è il problema dell'altezza per cui i bordi della pizza toccherebbero la resistenza. Puoi però usare il forno di casa, sia pure con qualche attenzione.
@ritanese748811 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa quindi non posso farla nel fornetto Ferrari ma anche inverno deve andare in frigo poi un'altra domanda se non posso farla nel fornetto Ferrari la posso fare nel forno di casa con la pietra lavica mi può dare qualche consiglio come fare grazie
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
@@ritanese7488 fruga qui nel mio canale perché ho dedicato più video a come fare la pizza nel forno di casa. Come ricetta puoi anche usare questa.
@ritanese748811 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa ok grazie vedo se la trovo
@max72pt6 ай бұрын
Ascò ma come mai usi 605 gr di farina e non un kilo ?
@Lapizzafattaincasa6 ай бұрын
Mi basta quel tanto.
@max72pt6 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa ok ma se voglio farne un kilo quanta acqua metto ? 650 ml ?
@Lapizzafattaincasa6 ай бұрын
Sempre in percentuale. Il 75%
@Lorenzo.modugno10 ай бұрын
Ma di che farina stiamo parlando?
@Lapizzafattaincasa10 ай бұрын
Quella che vuoi. L’importante è che sia abbastanza forte per reggere l’alta idratazione.
@filomenanapolitano943411 ай бұрын
Parli troppo
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Sono tutte cose da dire... tu salta. 😅
@JoJogher11 ай бұрын
Bellissimi cornicioni. Complimenti e grazie delle indicazioni. Si potrebbe riuscire ad ottenere un risultato così anche senza impastatrice?al momento non sono munito di questo macchinario ma vorrei provare a fare le pizze a cornicione con un impasto a mano. Con il poolish a mano ho ottenuto risultati soddisfacenti e vorrei provare con diretto anche.
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
Certo che puoi! 😎 Ti basterà usare il metodo "senza impastare" (no knead) che è semplicissimo e che funziona al 100%. Guarda questo mio video: kzbin.info/www/bejne/nHiTgKxrhsmVl9Usi=eeylMr6PfG2vzx89 Nel frattempo, ti ringrazio per i graditi complimenti e se vuoi sostenermi, condividi questo video con altri appassionati.
@mauriziochef11 ай бұрын
Grande Sergio, che farina hai usato e che temperatura in casa?
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
In casa abbiamo tra 25 e 26°. Ho usato la farina Petra 5037 con il 20% di Caputo Tipo 1. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutarmi, condividi questo video con altri amici appassionati. Te ne sarò grato.
@mauriziochef11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Si vedeva nell'impasto che c'era una semi integrale!!
@mauriziochef11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Sarò lieto di fare girare il video!!
@mauriziochef11 ай бұрын
DUE SETTAGGI DI TEMPERATURA SULL'EVOLUTION????
@Lapizzafattaincasa11 ай бұрын
😎 😎 occhio fine.
@mauriziochef11 ай бұрын
@@Lapizzafattaincasa Grazie Mister!! Lo tengo uguale, sicuramente sará qualche aggiornamento, tu sei il tester ufficiale!!😀😀