CONTEMPORARY PIZZA with a simple DIRECT DOUGH

[@Riccardo_Benzoni]

Immaginate il diretto a 48h e 75% di idratazione!!!! Finalmente un vero maestro della pizza, serio, intelligente e che ha capito molto di più di tanti quaquaraqua! Grande Sergio❤

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono, ma io davvero non sono un maestro... giusto un appassionato. Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.

[@gpmanganella9339]

W300 75% e 36 ore 😉

[@SuperGoSun]

Grazie mille per questa ricetta. Spiegato e girato bene. Bellissime pizze 🇮🇹💯

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@rominamarchini1586]

Ciao.. Questa sera ho provato la tua ricetta.. Sono venute delle pizze spettacolari.. Ho seguito la ricetta passo passo. I miei complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti, ma soprattutto per aver trovato il tempo di scrivere questo tuo commento.

[@umbertoderosa7490]

Grande Sergio, sempre il numero Uno, pizze favolose complimenti!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie dei complimenti. Se vuoi aiutare il canale, condividi questo video. Te ne sarò grato.

[@silvy8834]

Mamma mia che bontà!!! Queste si che sono perfette🤩😍🤩 complimenti come sempre!!!👌🔝👌🔝👌

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie di cuore per i complimenti! Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.

[@gianfranco2968]

Grazie come sempre del tuo tempo e dei tuoi preziosi consigli. Tuttavia ho notato che negli ultimi mesi sei dimagrito molto. Spero non sia un problema di salute. Non ci fare scherzi... abbiamo bisogno di te!😀

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per i complimenti e per le belle parole premurose. Va tutto bene!

[@G71-r5j]

Bravo sergio ,ho visto per la prima volta il tuo video, sei bravo e spieghi le cose con semplicità, complimenti e vai cosi

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento!

[@giorgiomoroni]

Complimenti Sergio!!! Number one😉

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono. Se vuoi aiutami a condividerlo. 😎

[@giorgiomoroni]

@@Lapizzafattaincasa certamente 👌

[@micheledoccini8806]

Sergio sei sempre un passo avanti. Complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per i complimenti e ti chiedo di aiutarmi a condividere questo video. Te ne sarò grato.

[@deborabrogi8581]

Mamma mia Sergio! Bravissimo come sempre!

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per i complimenti e ti chiedo di aiutarmi a condividere questo video. Te ne sarò grato.

[@deborabrogi8581]

@@Lapizzafattaincasa Buongiorno Sergio, ho girato il tuo video di Twitter ☺️. Buona giornata

[@Fumone2024]

Risultato pazzesco. Complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie davvero! Se vuoi aiutarmi a condividerlo, te ne sarò grato.

[@lucabonomo241]

Ciao Sergio, grande. Adesso lo condivido Buona giornata

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie davvero per il sostegno. 😃

[@lucabonomo241]

@@Lapizzafattaincasa grazie a te per i contenuti 🙂

[@EneaScarlino]

Sempre una certezza Sergio. Credo che in settimana provo a replicare

[@Lapizzafattaincasa]

È un procedimento davvero semplice. Puoi anche adattarlo con scostamenti della durata in frigo, senza esagerare, incontrando tue esigenze di orario.

[@stefanodessantis7505]

buonasera panetti da quanto grazie , grande Sergio👍

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi farli da 270 o da 280 g. Dipende molto dal tuo stile di stesura e dalla dimensione che vuoi far raggiungere alla pizza.

[@stefanodessantis7505]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille 😊🖐

[@albertoriccilucchi]

Bravo Sergio, riesci sempre a stare sulla cresta dell'onda delle mode, semplificando tutti i passaggi!! Da quello che vedo lavori i panetti al contrario di come hanno lievito: confermi? Come mai non li rigiri? Complimenti!!🎉

[@Lapizzafattaincasa]

In realtà i panetti vengono lavorati su entrambi i lati partendo da sotto, per cui alla fine la stesura viene fatta sul lato di sopra. Ti ringrazio per i graditi complimenti e se vuoi sostenermi, condividi questo video con altri appassionati.

[@AmedeoDiSegni]

Tu Sergio puoi permetterti tutto. Con 2.8 gr di lievito fai quello che io riesco a fare solo con 8 gr. 🤩Ma la tua principale caratteristica è di descrivere ed eseguire con una disarmante semplicità. In comune abbiamo che le nostre ricette in video sono senza segreti, senza passaggi non illustrati. Quello che ti fa diverso da tutti è che qualunque impasto fai arrivi sempre alla tua favolosa maculatura

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie, sempre, per i complimenti! 😃 Però con la contemporanea di maculatura se ne vede pochina pochina...

[@francescodefalco3740]

Ciao Sergio e complimenti! Vorrei sapere la forza della farina, ( immagino alta) che assorbe tanta acqua, e come fa a maturare, in frigo, per sole 12 ore. Grazie, Francesco.

[@marysorr]

Ciao Sergio! Non saprei più che complimento farti .sei bravissimo , spieghi benissimo e anche molto amorevole come ti poni . Sarebbe bellissimo organizzare un incontro con tutti i sardi che ti seguono e preparare le pizze assieme! 😅

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.

[@giovanniandreagiua1097]

Sarebbe veramente una bellissima occasione, anche per conoscere altre persone che hanno questo hobby bellissimo. 😊😊😊

[@GigiB-]

Che farina hai utilizzato sembra scura

[@tinascalisi4042]

Bravissimo

[@marysorr]

@@Lapizzafattaincasa volentieri! Domani lo condivido sul mio profilo 💯

[@deloth8075]

Risultati impeccabili, complimenti! Saluti da Selargius

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! Ricambio i saluti da Sassari.

[@deloth8075]

@@Lapizzafattaincasa Hai per caso fatto un video tutorial sulla tecnica dei pugni? Il tuo modo più lento e fluido sembra più semplice e sicuro rispetto al classico mezzo lancio! 😅

[@stefanorecchia9205]

Bellissime pizze, ancora usi la fiesoli +?

[@Lapizzafattaincasa]

In numerose circostanze è comodissima. In altre occorre il biscotto.

[@lumaria76]

Oltre a farti i migliori complimenti per la chiarezza delle spiegazioni e la professionalità nella realizzazione, vorrei chiederti che tipo/marca di farina hai utilizzato, sembrava un misto di farine, con qualche granello più scuro. Grazie in anticipo!

[@Lapizzafattaincasa]

Si tratta della farina Petra 5037 che ho mescolato con il 20% di Caputo Tipo 1.

[@enricodecristofaro9314]

Ciao Sergio come sempre un grande, se ho capito bene 1 a temperatura ambiente e poi in frigo a tc, quanto tempo prima di infornarle bisogna uscirle dal frigo ?

[@Lapizzafattaincasa]

Hai capito benissimo. Per quanto riguarda la tempistica in uscita, segui le indicazioni del video.molto dipende chiaramente dalla temperatura ambiente che hai a casa tua.

[@is.ninomis]

Buongiorno Sergio e grazie per il tutorial spiegato veramente bene anche su questa tipologia di pizza. Ma i panetti lo stendi direttamente tirati fuori dal frigo? E altra cosa..la temperatura del biscotto quant'é?

[@Lapizzafattaincasa]

Ho spiegato tutto molto bene nella schermata in cui ho trascritto sia la ricetta che la procedura. In poche parole, i panetti, una volta tolti dal frigo, restano a temperatura ambiente per un periodo minimo di due ore ma talvolta anche di tre ore. Subito dopo si effettuerà la stesura. La temperatura del biscotto va dai 450° fino ai 480°.

[@Michele-lu6tq]

Ciao Sergio complimenti bellissime pizze. ...e possibile che marca usi come farina grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ho usato la Petra 5037 insieme al 20% di Caputo Tipo 1. Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.

[@giovanniandreagiua1097]

Che dire............. semplicemente fantastico......... come sempre sei un vero Maestro.......... complimenti davvero......... Posso chiederti se è possibile fare un impasto così con la semplice planetaria.........????????. Da provare subito. Grazie mille ancora per il tuo impegno........... Veramente molto bello.

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi! Ho fatto un video tempo fa per mostrare un sistema facilissimo per fare impasti ad alta idratazione con la planetaria. kzbin.info/www/bejne/fX63hHd_pNqGp6ssi=ymtYTZTBIrX9k57R

[@giovanniandreagiua1097]

Grazie mille ancora per la disponibilità e ancora complimenti davvero 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@edvinlamaj154]

Bellissime come sempre Sergio, nulla da dire! Che tipo di farina hai utilizzato?

[@Lapizzafattaincasa]

Petra 5037 e il 20% di Caputo Tipo 1. Grazie per il complimento!

[@giulia-vw4ew]

Ciao! Ottimo video ❤ Secondo te, andrebbe bene la farina caputo nuvola per questo impasto? Oppure è meglio la manitoba oro? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Può andare benissimo la Nuvola. Al limite aggiungi un 20% di Manitoba.

[@robertoperrone4767]

Grande Sergio, oggi ho replicato alla lettera la tua ricetta e ottenuto un risultato che definire eccellente è riduttivo. Penso che questa ricetta sarà una delle mie preferite, zero stress, zero imprevisti, tutto perfetto insomma. Rinnovo la mia stima, un grande abbraccio e …. aspetto altre ricette 😂

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per la testimonianza e per gli attestati di stima. Fai attenzione quando calerà la temperatura perché serviranno più ore a temperatura ambiente.

[@robertoperrone4767]

Grazie

[@robertoperrone4767]

Con queste temperature posso replicare la ricetta su 24 ore?

[@andrez9747]

Ciao Sergio, innanzitutto complimenti per la calma e la tranquillitá con cui spieghi le tue metodologie. Secondo me, dopo varie e varie prove, la differenza tra un prefermento (biga poolish o altro tipo di prefermento) ed un diretto é la gommositá quando la pizza si raffredda. Provo sempre le pizze quando si raffreddano e devo dire che quella che non da senso di gommositá una volta fredda é la pizza con il poolish.. La pizza con il metodo diretto, una volta fredda, risulta molto gommosa...

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per aver raccontato la tua esperienza. Nel video ho parlato di questo aspetto e con onestà ho detto di non avere avuto modo di verificare perché le pizze sono state mangiate tutte subito. Ora che sono stato avvisato, proverò nuovamente un impasto, ma aggiungendo lo strutto (un'arma del passato) che ho già testato nella napoletana verace proprio contro la gommosità a freddo.

[@1lventu75]

@@Lapizzafattaincasa ciao, in che quantità metti lo strutto ?

[@giuseppemarley]

Credo che l’utilizzo, in parte, di farine poco raffinate come una tipo 2 o integrale aiuti a rendere la pizza fragrante anche da fredda, abbinata poi all’aggiunta di un grasso come lo strutto, ma secondo me anche l’olio, la renda eccellente anche tirata fuori dal frigo. La gommosità credo sia direttamente proporzionale alla forza della farina utilizzata. Sergio sempre impeccabile. Complimenti!

[@salvatoreromano3580]

Grande video complimenti posso chiederti Che farina usi ?

[@Lapizzafattaincasa]

In questo caso si tratta di un mix di Petra 5037 e Caputo Tipo 1 (20% del totale). Altre volte uso la Caputo Nuvola, sempre insieme alle Tipo 1. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.

[@MarcoMerella]

Buongiorno Sergio, quello che volevo chiederti la velocità dell'impastatrice è importante per la struttura?

[@Lapizzafattaincasa]

Certamente lo è in estate perché se vai troppo piano ci vuole troppo tempo e l'impasto si scalda fino a perdere la maglia glutinica. Ma lo stesso accade se vai troppo svelto, perché comunque l'impasto si scalda tantissimo. Occorre andare spicci ma senza esagerare.

[@80jaky]

Complimenti sei il migliore Sergio 🔝🔝 ti posso chiedere che contenitori usi per mettere i panetti??

[@Lapizzafattaincasa]

Utilizzo dei contenitori che vengono venduti da maurys. Considera che costano davvero pochissimo. Circa 2,50 € per cinque contenitori. Se vuoi vederli, ho messo la fotografia nella pagina Facebook de la pizza fatta in casa.

[@80jaky]

@@Lapizzafattaincasa ok perfetto... grazie 👍

[@srvspr]

Ciao sergio e complimenti per il video. Volevo chiederti come mai tieni la percentuale 100% sulla platea e 80 sul cielo? Seguendo altri video dicono che una volta a temperatura la platea dovrebbe lavorare al 30% e mantiene stabile la temperatura

[@Lapizzafattaincasa]

È vero, ma l'alta idratazione richiede forza da sotto... specialmente perché ho utilizzato il biscotto. Ti ringrazio per i complimenti! Se vuoi aiutami a condividere questo video con amici appassionati.

[@rosarioseminara3579]

Complimenti come sempre....che impastatrice usi e quanto costa.... grazie

[@Lapizzafattaincasa]

È la Atena di Peb Machinery. Nel gruppo Facebook Pizza Evolution hanno lo sconto e costa circa 1000€. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video; te ne sarò grato.

[@JoJogher]

Bellissimi cornicioni. Complimenti e grazie delle indicazioni. Si potrebbe riuscire ad ottenere un risultato così anche senza impastatrice?al momento non sono munito di questo macchinario ma vorrei provare a fare le pizze a cornicione con un impasto a mano. Con il poolish a mano ho ottenuto risultati soddisfacenti e vorrei provare con diretto anche.

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi! 😎 Ti basterà usare il metodo "senza impastare" (no knead) che è semplicissimo e che funziona al 100%. Guarda questo mio video: kzbin.info/www/bejne/nHiTgKxrhsmVl9Usi=eeylMr6PfG2vzx89 Nel frattempo, ti ringrazio per i graditi complimenti e se vuoi sostenermi, condividi questo video con altri appassionati.

[@jacknerazzurro6522]

sergio sono fantastiche. ci diresti come procedere utilizzando però la planetaria anzicchè l'impastatrice ? grazie mille della disponibilità e buona giornata

[@Lapizzafattaincasa]

Ho fatto un video con il metodo più facile del mondo per l'alta idratazione con la planetaria: kzbin.info/www/bejne/fX63hHd_pNqGp6ssi=dQsGAyi59HooArPK

[@danielep.4493]

Buon giorno Sergio e complimenti per i video ,avrei una domanda, mi capita spesso di avere una pizza che diventa gommosa quando si raffredda,da cosa può dipendere?Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Si tratta di una delle cose fastidiose che riguardano un po' tutte le pizze. Per rimediare si può curare al meglio l'impasto e la sua lievitazione. Ma a livello più accessibile facilmente, si può inserire un 3-4% di strutto rispetto alla farina. Lo strutto contrasta molto bene la gommosità rendendo la pizza più friabile.

[@flaviofazio6152]

Ciao Sergio, complimenti! Ho notato che nel tuo evolution puoi impostare 2 temperature, è uscito un nuovo aggiornamento software?

[@Lapizzafattaincasa]

Hai avuto occhio attento! 😎 Ormai si tratta di attendere qualche giorno ancora...

[@alessionappi]

Ottimo risultato!!! Una curiosità: che temperatura avevi in casa?

[@Lapizzafattaincasa]

Siamo tra i 25 ed i 26°, ma oggi siamo arrivati nuovamente a 27.

[@panicellu]

Fantastico video, sempre molto istruttivo e pizze stupende 🍕🤟! Ho due domande se posso: 1. quando chiudi l'impasto si notano delle particelle di colore diverso. E'germe di grano? Ci puoi dire che farina hai usato? 2. nella pizza carbonara quando aggiungi l'uovo in uscita si cuoce bene? ho paura per le figlie piccole :)

[@Lapizzafattaincasa]

L'impasto è realizzato con due farine, la Petra 5037 (una tipo 0) e un 20% di Caputo Tipo 1. Quando la pizza esce dal forno è caldissima e appena metti la parte restante dell'uovo, la cottura è immediata. Se ti resta del timore, metti tutto prima di infornare.

[@panicellu]

grazie mille!!!@@Lapizzafattaincasa

[@vitosodero4104]

Come sempre grandi consigli grazie Intanto ti vedo in forma beato te io nn passo bei momenti e mi sono dato al cibo e sono ingrassato di oltre 50kg in 2 anni 😢😢 Una domanda che nn centra nulla hovisto tra i tuoi forni la caffetteria kamira come ti trovi? E ottima?😅😅

[@Lapizzafattaincasa]

Arriva un momento in cui il problema del peso diventa importante e allora troverai le giuste forze per impostare una dieta. Tieni anche presente che quando proprio non si riesce, puoi provare a chiedere altre soluzioni al servizio sanitario. Ma poiché alla base ci sono altre cose, anzitutto occorre in qualche modo inquadrarle per capire come reggerle. Come vedi, non ti dico di risolverle... parlo di pregare per avere la forza di reggerle. Nostro Signore ci vuole bene e non mancherà di farti sentire la vicinanza e il conforto, ma se vorrai chiedere aiuto, non mancherà di darti la forza necessaria. Per adesso ti stringo nelle mie preghiere e ti incoraggio a tenere duro. La Kamira è una meraviglia. La possiedo da un po' di anni ed è sempre ottima. Occorre semplicemente seguire le facili indicazioni del produttore.

[@gabriel975]

Complimenti. Ma una volta fatti i panetti , si mettono in frigo 12 ore? È una volta tolti dal frigo quanto tempo fuori prima della stesura? Perché credo di non aver capito

[@Lapizzafattaincasa]

In questa particolare ricetta i panetti vengono creati un'ora dopo la fine dell'impastamento e messi in frigo per circa 12 ore. Poi fanno altre 2-3 ore a temperatura ambiente di circa 26°, ma se la temperatura oscilla molto, cambia e regolati un po'

[@marcofazzi1185]

Un capolavoro come al solito. Vedo che ungi i contenitori, io invece infarino le pallina ma spesso si attaccano. Con l'olio non succede? PS: mangiala ogni tanto una pizza che ti vedo dimagrito 😊

[@Lapizzafattaincasa]

L'olio effettivamente impedisce al panetto di attaccarsi al contenitore. O meglio, sembra che si attacchi lo stesso, ma si stacca agevolmente. Basta pochissimo olio. La pizza la mangio sempre! Evito qualcos'altro. 😅 Grazie dei complimenti. Se vuoi aiutare il canale, condividi questo video. Te ne sarò grato.

[@leonidasleonidas4833]

complimenti sergio !!!!! che modello di forno hai utilizzato?

[@Lapizzafattaincasa]

Effeuno P134HA Evolution

[@leonidasleonidas4833]

grazie@@Lapizzafattaincasa

[@Lapizzafattaincasa]

Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.

[@vindl.78]

Devi mangiare più pizza 😂😂😂😂 Sei dimagrito tantissimo Scherzi a parte complimenti per le bellissime pizze.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri appassionati.

[@RobertoMarra61]

Ciao Sergio quei contenitori per le palline dove li hai presi? Complimenti per le pizze sempre bellissime

[@Lapizzafattaincasa]

Li ho acquistati da Maury's a marchio Maury's. 2,5€ per 5 contenitori! Nella mia pagina Facebook ho messo anche la foto. Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂

[@prof.GEO_CHIM_BIO]

Una buona cottura, gusti strumenti di lavoro ed usciranno tali risultati! Complimenti ! nei miei video ho una cottura blanda , ma pizza è passione 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento. Se hai piacere, condividi questo video. Te ne sarò grato.

[@prof.GEO_CHIM_BIO]

@@Lapizzafattaincasa Questi sono tutti i miei esperimenti a diverse farine da quelle più low cost a quelle importanti anche se mancano alcuni. Certamente condivido con lei e a chi vorrà esplorare i diversi esperimenti. Un abbraccio PIZZERIA ZERO 81 Treviso kzbin.info/www/bejne/fX2bpHptqLCHoNEsi=ZPbAQZguD4xpxlSX PIZZATA con FARINA MOLINO VIGEVANO VESUVIO con lievitazione 33 ore kzbin.info/www/bejne/aHSwZ56Bi6moirMsi=LW_MYxYdMy1n-uqs PIZZATA con FARINA MOLINO VIGEVANO VESUVIO kzbin.info/www/bejne/famVaod7o7l6eKMsi=ffHUX1dsBLt6SCmP BIGA PIZZA fatta in casa RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/d6OvYWdvgKeqj9Usi=Uacftjzdf-3pRrAu Pizza in teglia alta e soffice tecnica di impasto kzbin.info/www/bejne/p3rOlaOgp5h8kJIsi=p7flC9ZCg9NjAg5G PIZZATA ESPERIMENTO FARINE CAPUTO kzbin.info/www/bejne/jpOcmXWqrN51gLssi=0a_8qFy8bVGyuWry Panetto pizza congelato kzbin.info/www/bejne/nneQlJ18ochombcsi=nC67c9nZ4sh43jLq PIZZATA kzbin.info/www/bejne/nWjWlaybZdGNpKssi=_nvyKEPuUKc0MYGv FORNO ARIETE 909 UNBOXING pizza in 4 minuti kzbin.info/www/bejne/e5OWfaN5oZl8j5Isi=Snga8aPzH_BvzYqr PIZZA FALLIMENTO FARINA BELBAKE LIDL DI GRANO TENERO TIPO 1 kzbin.info/www/bejne/aZmrXqd4abaejtksi=L2QTOq_yNLq96Ok9 PIZZA CON POOLISH A DIVERSE TEMPERATURE kzbin.info/www/bejne/qmfQl6VvetSNgc0si=cxQcWROlsUd0_z48 PIZZA con DUE FARINE LIDL kzbin.info/www/bejne/fZ_XpIiCrMqBlZIsi=u0MpsJYLsqFpV5Nt PIZZA CON AUTOLISI E PLANETARIA LIDL kzbin.info/www/bejne/nKK8lqZjpql0sK8si=B3VEDaqBRcq4iB0l PIZZA POOLISH + AUTOLISI FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/pHuqqJmBgbukm7csi=fZXoSSRrNKerim_Z PIZZA 100% BIGA FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/pZmXimuYbbp7o5Isi=CsfvFloxshr064bs PIZZA FATTA IN CASA RICETTA FACILE E VELOCE kzbin.info/www/bejne/aF7Fe3yLgJuof8Usi=jWLXkTIZqZFPr_no

[@giankytaddy4332]

Ciao Sergio, complimenti; ieri ho fatto la pizza con impasto biga come da te descritto nel penultimo tuo video, ho solo avuto un pò di problemi dopo l'impasto fatto nella mia impastatrice poichè, secondo me, troppo idratato, ho usato farina caputo nuvola che mi ha data un pò di problemi, sarebbe stato meglio una idro del 70 max 72% per quella farina, credo. Non riuscivo a lavorarla nel fare le pieghe, ma alla fine è venuta fuori una buona pizza. In questo impasto che farina hai usato? (dalla faccia mi sembra una tipo 1). Comunque sempre ottimi video sicuramente da replicare.

[@Lapizzafattaincasa]

La tipo 1 c'è in percentuale del 20% e il resto puoi usare la Petra 5037 o la Nuvola. Però sappi che se la farina che usi non è abbastanza forte, la biga si mangerà tutto... Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂

[@giankytaddy4332]

Sicuramente. Comunque alla fine preferisco sempre un diretto magari idratato al 70% da poter anche avere un pò di cornicione! @@Lapizzafattaincasa

[@ValerioBelfiore]

Ciao Sergio Scusami la Domanda.... Che farina Hai Utilizzato?

[@Lapizzafattaincasa]

La Petra 5037 con il 20% di Caputo Tipo 1.

[@ivanTmax500]

I miei complimenti, tutto fatto a regola d'arte, sono molto appassionato, ho un forno a legna e uno a gas, replicheró, in realtà usando la farina caputo nuvola il cornicione si alza molto pure a me, ma così come nel videocamera mi piace di più 😊

[@Lapizzafattaincasa]

La farina che usi va benissimo. Prova questo semplice metodo e vedrai che ti troverai benissimo

[@ivanTmax500]

@@Lapizzafattaincasa grazie

[@francescasanna686]

Buongiorno, usando il lievito madre come mi devo comportare? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Beh... cambierebbe non solo il lievito ma anche la ricetta e persino le tempistiche di lievitazione. La dose del lievito madre per una lievitazione di 12 ore con un po' di frigorifero è di circa il 10-15% rispetto alla farina.

[@massimoparisi4149]

Ciao Sergio , ottimo risultato. Volevo chiederti a quale temperatura hai chiuso l'impasto.

[@Lapizzafattaincasa]

Ahimè, credo a 26°. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.

[@crisplumon6369]

Mi scusi ma per chi ha un forno normale,a che temperatura e tempi deve cuocere? Grazie 🤗

[@Lapizzafattaincasa]

Questa modalità di pizza necessita di una temperatura superiore a quella dei forni normali. Puoi comunque cuocere nel forno di casa alla sua massima temperatura mettendo la mozzarella solo nella fase finale.

[@matteofasan4205]

Bravo come sempre! Ti trovo dimagrito, devi mangiare piu' pizze!

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per i complimenti! Se vuoi aiutami a condividere questo video con amici appassionati.

[@johnp2802]

@Lapizzafattaincasa Caro Sergio, Video Bellissimo, mi chiedevo se e possibile modificare la ricetta a 10 e 14 ore totali ad esempio: impasto alle 8 del mattino e inforno alle 18 ( 10 ore) impasto alle 22 di sera ed impasto alle 12 (14 ore)

[@Lapizzafattaincasa]

Non cambia quasi nulla. Gestisciti con la temperatura ambiente per compensare.

[@alessandrobruno1344]

Ciao potresti consigliarmi le temperature impostate sopra e sotto? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Direi di impostare 420⁰ sopra e 450⁰ sotto (se usi il biscotto, altrimenti 380).

[@Mariettoevo]

Ciao Sergio, i complimenti ormai sono scontati, io fedele utilizzatore dell'impasto diretto rigorosamente a mano😅, una volta ho sentito un commento su una pizza di pizzeria classica tipo "sardo" cioè con cornicione basso e biscottato: "sicuramente usano un impasto diretto" 🤣👏👋

[@Lapizzafattaincasa]

🤣🤣🤣🤣🤣 grazie dei complimenti! Se ti va, aiutami a condividere questo video con amici appassionati. Te ne sarò grato. 👋🏻

[@tinoscivoli1444]

Buongiorno Sergio posso chiederti un recensione di questo forno grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Quale forno?

[@tinoscivoli1444]

Mi scuso per non essermi spiegato prima il forno e il p134HA 509 E extra poter grazie mille.

[@Lapizzafattaincasa]

@@tinoscivoli1444 è in preparazione. 😃

[@LOFFUCHANNEL]

Da quando mi hai fatto scoprire la biga, non cambio più ! 😂

[@Lapizzafattaincasa]

Fai bene così. Quando si trova una metodica che fa al caso nostro, è bene approfondirla.

[@enzopalmiscianodesignerpro8047]

Ciao ho visto la tua pala nera mi manderesti cortesemente il link dove poterla acquistare. Grazie... complimenti per le pizze

[@Lapizzafattaincasa]

Cerca direttamente Lilly Codroipo. La pala si chiama 3D

[@momelosegno]

Wow, le tue pizze sono delle opere d'arte, semplicemente meravigliose. Una domanda, a breve acquisterò il P134H 509 e sono indeciso su quale pietra abbinargli tra il biscotto Saputo da 3,2 cm e la pietra Fiesoli. Sarei più propenso per la pietra Fiesoli, per un discorso di risparmio energetico e di praticità (potrei cuocere tutte le tipologie di pizze sempre con la medesima pietra), tu cosa mi consigli? Grazie e complimenti per il bellissimo e interessantissimo canale.

[@Lapizzafattaincasa]

La Fiesoli va benissimo fino ad una certa temperatura o usando la sola resistenza superiore. Il Saputo regge anche le altissime temperature, ma è più lento in ripresa. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.

[@elvioruggieri743]

Scusa se intervengo, ma per esperienza ti consiglio la versione alta per 100 euro in più. Io ho da 4 mesi p134h se tornassi indietro comprerei la versione a camera alta.

[@momelosegno]

@@Lapizzafattaincasa Grazie della risposta, certamente condividerò questo video. Considerando che vorrei cuocere la pizza a temperature non altissime (non amo troppo la verace napoletana, troppo molle gommosa) faccio bene ad orientarmi sulla Fiesoli? Un'altra curiosità: dove hai preso contenitori singoli per i panetti che si vedono nel video? Vanno bene per panetti da 280/300 grammi? Grazie.

[@momelosegno]

@@elvioruggieri743 Ciao, sono stato indeciso anch'io se prendere la versione a camera alta, ma considerando che il forno lo userei solo per fare pizze napoletane, pizza in teglia, pizza alla pala, panuozzi e pinse (niente pane) sono giunto alla conclusione che quello a camera bassa sia più idoneo alle mie esigenze. Tra l'altro ho visto che il camera alta per arrivare a temperatura impiega più tempo e quando si apre lo sportello la perdita di calore è maggiore rispetto a quello a camera bassa.

[@elvioruggieri743]

@@momelosegno considera che il forno è molto potente....la camera alta è più versatile. I tempi di recupero della T è poco rilevante. La camera bassa con biscotto da 3 cm si riduce a 10 centimetri +-....basta un cornicione pronunciato o un bollone che tocca la resistenza superiore con il rischio di bruciare tutto, Io ho quello a 509 °C...

[@frapparm]

ho un po di difficolta a non farla attaccare una volta stesa e condita...si attacca sia al tavolo che alla pala..ci metto la semola, ma il cm che lascio si incolla...e se la tiro si pezza facilmente, non regge bene il suo peso. consigli?

[@Lapizzafattaincasa]

Probabilmente c'è qualche piccola cosa da affinare in termini di impasto e incordatura. Però, poiché con l'alta idratazione c'è questo pericolo, il consiglio definitivo è quello di valutare l'acquisto e l'uso della pala barella (io uso spesso la Palamajella) che risolve il problema definitivamente. Per adesso puoi fare la stesura iniziale senza allargare molto il disco di pasta e poi continuerai ad allegare direttamente la pizza condita quando è al sicuro sulla pala.

[@Massimo79]

Ciao! Quanti grammi sono i panetti? Grazie Sergio 🍕

[@Lapizzafattaincasa]

Circa 265-270 g. All'interno ad un certo punto ci sono i dettagli in una slide. Prima di impastare. Se vuoi aiutarmi a condividere questo video, te ne sarò grato.

[@raffaelemarrocchella2553]

Tipo di farina posso usare io ho una Monti oro

[@Lapizzafattaincasa]

Non conosco quella farina.

[@pallu83]

Vabe con questo impasto ti sei superato. Se ti serve una mano a mangiarle queste pizze, puoi contare su di me! Avvidezzi :D

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille! Aiutami a condividere il video con amici appassionati.

[@pier.c]

Qual è la differenza tra mettere in frigo a maturare per tot ore l’impasto in massa piuttosto che le palline come in questo video?

[@Lapizzafattaincasa]

Direi più che altro praticità. Inoltre, poiché stanno in frigo, maturano un po' già come panetti.

[@pizzatimechannel]

Lo stesso video che ho fatto 2 settimane fa 😀 cmq belle pizze 🤙🏻

[@Lapizzafattaincasa]

È il tema del giorno da quanto è nato il dibattito su biga sì, biga no. Solo che la gente a volte si accapiglia. A me piace semplicemente provare e raccontare.

[@nicolomele3291]

Prima di cuocerla devo togliere i panetti 1 ora prima?

[@Lapizzafattaincasa]

No, almeno 2 ore prima. Se dovesse rinfrescare, anche 3 ore prima. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂

[@PasqualeMastropietro]

Salve Sergio,mi è arrivato il p234h venerdi,ho fatto subito il rodaggio come dicono le istruzioni, ma ahimè mi saltava di continuo il contatore di casa,i famosi 3kw....mi sa che dovrei accontentarmi di infornare una pizza alla volta!😢

[@Lapizzafattaincasa]

Fai dei controlli al contatore perché io stesso ho i 3 Kw e il contatore non salta mai. E non dovrebbe saltare anche per via della tolleranza consentita dai gestori energetici. Per adesso puoi usare le due resistenze superiori. Funziona ugualmente benone!

[@PasqualeMastropietro]

@@Lapizzafattaincasa dici che intanto con solo le 2 resistenze superiori riesco a fare anche l'infornata sotto ugualmente?

[@PasqualeMastropietro]

@@Lapizzafattaincasa contemporaneamente dicevo

[@PP-dv5wi]

Buonasera, il panetto da quanti grammi è?

[@Lapizzafattaincasa]

Circa 270 g. Poco prima di iniziare l'impastamento c'è una schermata con tutte le dosi e il procedimento seguito.

[@MAXRAY_73]

ma non c'è il peso del panetto.... @@Lapizzafattaincasa

[@LuigiCimmino21]

Che pizze sergio! È la tua amata 5037?

[@Lapizzafattaincasa]

Sì, un mix con la Caputo Tipo 1. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato.

[@LuigiCimmino21]

Ma certo sergio! Cosi sdoganiamo un po ste bighe lunge settimane,impasti che sembrano un poolish x l idratazione...😂

[@ranmar6290]

Semplicemente... S P E T T A C O L A R E🎉🎉🎉

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutami a condividere il video.

[@ranmar6290]

@@Lapizzafattaincasa volentieri

[@mauriziomaggiari6842]

Si si... un forno così ce l'hanno tutti in casa 😅 😅😅

[@Lapizzafattaincasa]

Maurizio questo tipo di pizza non necessita di un forno particolarmente potente. Puoi usare anche quello di casa.

[@ritanese7488]

Scusa ma l'impasto deve andare in frigo per forza e poi io o il fornetto Ferrari posso farla li grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Deve andare in frigo perché c'è troppo caldo e non può stare tutto il tempo a temperatura ambiente. Con il fornetto Ferrari c'è il problema dell'altezza per cui i bordi della pizza toccherebbero la resistenza. Puoi però usare il forno di casa, sia pure con qualche attenzione.

[@ritanese7488]

@@Lapizzafattaincasa quindi non posso farla nel fornetto Ferrari ma anche inverno deve andare in frigo poi un'altra domanda se non posso farla nel fornetto Ferrari la posso fare nel forno di casa con la pietra lavica mi può dare qualche consiglio come fare grazie

[@Lapizzafattaincasa]

@@ritanese7488 fruga qui nel mio canale perché ho dedicato più video a come fare la pizza nel forno di casa. Come ricetta puoi anche usare questa.

[@ritanese7488]

@@Lapizzafattaincasa ok grazie vedo se la trovo

[@spadiu]

Molto bene , io sempre cosi le faccio mi.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti. Se ti va, aiutami a condividere questo video. Te ne sarò grato. 🙂

[@sergio699]

Indipendentemente da 5 12 o 24 ore quello che fa la differenza è il forno che usi . Punto . Impasti che in passato ho “sbagliato” con questi forni tutto si risolve

[@Lapizzafattaincasa]

Non del tutto. Se l'impasto è fatto male, la cottura non farà il miracolo. Puoi credermi.

[@domenicoferreocore1095]

Sergio sei un punto di riferimento. Non me ne vogliano gli altri, ma ormai sono solo marchette. Da te imparo ancora. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono! Ti ringrazio per l'apprezzamento. Se vuoi aiutarmi un po', condividi questo video con altri amici appassionati.

[@Lorenzo.modugno]

Ma di che farina stiamo parlando?

[@Lapizzafattaincasa]

Quella che vuoi. L’importante è che sia abbastanza forte per reggere l’alta idratazione.

[@max72pt]

Ascò ma come mai usi 605 gr di farina e non un kilo ?

[@Lapizzafattaincasa]

Mi basta quel tanto.

[@max72pt]

@@Lapizzafattaincasa ok ma se voglio farne un kilo quanta acqua metto ? 650 ml ?

[@Lapizzafattaincasa]

Sempre in percentuale. Il 75%

[@raffaelemarrocchella2553]

A fine che idratazione

[@Lapizzafattaincasa]

75%

[@filomenanapolitano9434]

Parli troppo

[@Lapizzafattaincasa]

Sono tutte cose da dire... tu salta. 😅

[@mauriziochef]

Grande Sergio, che farina hai usato e che temperatura in casa?

[@Lapizzafattaincasa]

In casa abbiamo tra 25 e 26°. Ho usato la farina Petra 5037 con il 20% di Caputo Tipo 1. Grazie per i complimenti. Se vuoi aiutarmi, condividi questo video con altri amici appassionati. Te ne sarò grato.

[@mauriziochef]

@@Lapizzafattaincasa Si vedeva nell'impasto che c'era una semi integrale!!

[@mauriziochef]

@@Lapizzafattaincasa Sarò lieto di fare girare il video!!

[@mauriziochef]

DUE SETTAGGI DI TEMPERATURA SULL'EVOLUTION????

[@Lapizzafattaincasa]

😎 😎 occhio fine.

[@mauriziochef]

@@Lapizzafattaincasa Grazie Mister!! Lo tengo uguale, sicuramente sará qualche aggiornamento, tu sei il tester ufficiale!!😀😀