Impasto pizza lievitazione 24h

Ingredienti:
300gr di Acqua
500gr di Farina (300gr di Farina 00 e 200gr di Farina Manitoba)
4 gr di Zucchero
2gr di Lievito di Birra Secco
15gr di Olio d'Oliva
13gr di sale
Procedimento:
1) aggiungere nel boccale l'acqua ( + se avete il lievito di Birra Fresco anche quello) 1:30 minuto 37 gradi velocità 1.
2) versate un parte dell'acqua in un bicchiere e l'altra la lasciate all'interno del boccale, aggiungete poi le farine, il lievito di birra secco e lo zucchero.
Togliete dal coperchio il misurino, azionate il Bimby a 3 minuti modalità Spiga e nel frattempo versate la restante acqua dal foro.
3) al termine dei 3 minuti... impostare il Bimby a 1:30 modalità Spiga e versare dal foro l'olio d'oliva.
4) al termine dell'1:30.. impostare nuovamente il Bimby a 1:30 e dal foro versiamo il sale.
5)Trasferire l'impasto formando un panetto nel Varoma, unto con dell'olio d'oliva oppure ricoperto da carta da forno, lavare il boccale con la modalità "Pulizia" , mettere all'interno 250gr di acqua e succo di limone ed impostare il Bimby a 5 ore, 37 gradi, modalità fermentazione.
Ho fatto diverse prove per la fermentazione e ungere il Varoma senza mettere carte o pellicole, risulta la modalità più efficiente per rimuoverlo dopo le 5 ore di lievitazione.
Se avete il Bimby Tm5 riporre l'impasto all'interno di una ciotola unta ,ricoperta da pellicola trasparente o coperchio e farlo lievitare almeno 6 ore.
6) Al termine della fermentazione/lievitazione trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato/con della semola ed effettuare delle pieghe.
7) Riporre l'impasto in una ciotola unta e farlo riposare all'interno del frigo tutta la notte.
8)Il giorno successivo tiriamo l'impasto fuori dal frigo, almeno 5 ore prima dalla cottura, formiamo dei panetti e lasciamoli lievitare a temperatura ambiente.
9) Preriscaldate il forno a 230 gradi statico e nel frattempo impastare le pizze e condirle come più vi piace!

[@giadabatisti3614]

Ieri sera ho fatto questo impasto e devo dire veramente ottimo.Ho fatto lievitare l'impasto solo 5 ore e quando sono andata a stenderlo era pieno di bolle nonostante avesse lievitato solo 5ore fuori dal frigo.il prossimo seguirò tutti i passaggi a dovere.Grazie mille💪💪💪💪💪

[@giadabatisti3614]

Dimenticavo,io ho impostato con il Bimby tm5

[@michelevernucci6605]

Secondo me fai dei passaggi un po confusi! In frigo limpasto va messo non appena parte la lievitazione. Il gg dopo lo.cacci e lo.metti in fermentazione ma in questo caso a temperatura piu elevata ...dopo.essere fermentato vanno formati i panetti fono al momento giusto per stenderli... Fare la fermentazione e poi mettere in frigo va fuori ogni logica di panificazione .

[@annariagrimaldi6524]

Complimenti brava

[@loredanaforlani8077]

Brava, ottima spiegazione!

[@missgiki]

Che bella pizza! La proverò sicuramete in uno dei miei prossimi video...io di solito la faccio anche con farina integrale e kamut

[@ivanabua9792]

ok

[@dorianoriccobono4324]

Ciao. Ho preso il Bimby anche per questo, però con una variante. Devo farlo senza glutine! Qualunque suggerimento in merito è ben gradito. Grazie. Complimenti per il video.

[@AugustaPavani]

Io sinceramente butto tutto dentro e faccio 4 min v. Spiga e fai subito

[@francaitalia7867]

Grazie

[@toniasilos2670]

Sei bravissima e molto chiara. Se metto a lievitare in frigo tutta la notte poi ovviamente devo tirarla fuori per le 15 per poterla cucinare la sera giusto?

[@incucinaconperry2843]

Ciao tonia! Grazie mille!!! Si giustissimo.. :)

[@tizyala.6637]

Io lo faccio anche come hai fatto tu col tm5. Metto l'acqua nel boccale, faccio andare a temperatura varoma per 10 minuti. Poi spengo il bimby. Metto l'impasto come hai fatto tu sopra con un panno sopra al varoma. Faccio lievitare per 2 orette è già bello alto.

[@kagiuleme76]

Ma le pieghe (da ripetere per 4 volte) si fanno tutte insieme una dietro l’altra o a intervalli di tempo ? Grazie

[@incucinaconperry2843]

Ciao Karin a intervalli di tempo .. ogni 15 minuti.. prego!🙂

[@marinacirella6878]

Ok

[@midori.midori5576]

👋👋SEI INCARICATA BIMBY, SEGUO RICETTE BIMBY MA NON MI PIACE LE COTTURE DI PASTA RISOTTATA IN PARTICOLARE 😀SUGO ECC, OGNI VOLTA CHE C'È PROMOZIONE NON SO SE ACQUISTARE B. DI QUALE REG. SEI

[@danilabazzetta3797]

Tra un giro dinpueghe w l'altro quanto riposo?

[@francaitalia7867]

Si potrebbe avere il testo scritto tramite e-mail, essendo neofita delTM 6?

[@massimo.colaneri]

Buongiorno

[@fruciolanna]

Ma scusa c'è la ricetta su cookidoo preimpostata 😅

[@midori.midori5576]

A scusa ho visto che non pub. Più ricette

[@mariaaltomaredimonaco1912]

Ciao con questo impasto quamtobpanetti escono? Quante teglie?

[@mariaaltomaredimonaco1912]

Gentilmente mi dici anche come lhai condita?

[@incucinaconperry2843]

Buongiorno maria!! Con questo impasto vengono tra i 3-4 panetti dipende da quanto grandi fai di solito le tue pizze.. per le teglie ,invece, ne viene 1 teglia grande da forno! Per il condimento puoi sbizzarrirti come meglio credi! :) A me piace molto: tonno e cipolla, prosciutto cotto e acciughine oppure margherita con pomodorini secchi all’ultimo 🙂

[@lucialattanzii3816]

U

[@micheladerry5681]

molto rumoroso però

[@stefanomangi2166]

Secondo me troppo tempo dietro a un Bimbi che costa una cifra assurda di questi tempi ...per me faceva prima mia nonna a fare un impasto gira imposta minuti rotella spatola olio ma Vaia Vaia Vaia.

[@gduvfyuhvcrgchutx8759]

Mettere lo zucchero nel impasto della pizza e come mettere il pepe in un dolce