Recette : Le gâteau de foie de volaille de Paul Bocuse | Archive INA

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La grande cocotte 17/09/1976
Paul BOCUSE propose un menu composé d'un gâteau de foie de volaille et d'une épaule d'agneau. Un bref reportage dans la baie du Mont Saint Michel permet de voir les fameux agneaux de prés salés.
Ingrédients :
des foies de volaille
crèle fraîche épaisse
oeufs
lard gras
persil
estragon, ail, oignon
tomates
champignons
poivrons
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine

[@mariegirard9361]

Un sacré Bonhomme que j'ai eu le plaisir de rencontrer lors d'un dîner mémorable dans son Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or il y a une vingtaine d'années. Hélas, le temps passe....

[@lyndacast]

Un duo d'enfer! Un Immense chef et une Excellente actice! Tout y est et surtout l'Amour de la vraie cuisine au beurre! Sacré Polo!

[@psgman41]

Ce chef est magnifique car il s’évertue à expliquer pourquoi il fait chaque geste. Une soif naturelle de partager, d’enseigner.

[@miliripi]

Bizarre il n'a pas beurré son verre avant de verser le beaujolais!

[@v.m.t.d]

Ahahahha tu m’as tué. bravo

[@Joe-ee6no]

Et sa chaise non plus, un peu déçu...

[@alaingattelet7833]

😂

[@alaingattelet7833]

Est ce qu'il a beurré Marthe ?

[@arthuriapendragon6395]

Une sauce tomate toute simple "70 ingredients plus tard" vous voyez c'est facile !

[@calourose6567]

Excellente réflexion, je n'arrête pas de rire, MERCI

[@caioportela2807]

Nada es fácil em principio...

[@rockmanzero8963]

Je suis sur que vous avez mal beurré le moule . Alors que c'est lui qui l'as beurré ^^ J'adore !

[@fanfanplu389]

Bonjour, Je voulais voir si quelqu'un avait relevé avant que je poste un commentaire !! Effectivement, on croit sentir une pointé de mauvaise foi (de volaille😂) d'accord je sors...) sur le coup du beurrage de moule ... 😉

[@just1ofozz]

@@fanfanplu389 Ca fait partie du plaisir de regarder l'émission. L'espèce de complicité entre les deux, qui se tirent un peu le bec pour plaisanter, c'est un bonheur.

[@julianross192]

​@@just1ofozzC'est clair on dirait un vieux couple... ;)

[@guycondroyer864]

Mythique On sent que M Bocuse avait hâte de passer à table pour s'enfiler un coup de Beaujolais à la fin.

[@sandracocoon]

Et on rajoute 50g de beurre ! 😂 C'est qu'il avait la main légère le chef !! Ça m'a fait trop rire !! J'adore !!

[@christianwossogo5526]

Énorme à la fin quand il rapproche vers lui le plat

[@LucMasselinAnziani]

un vrai moment de bonheur

[@Antoine-dk5fs]

J'men vais regarder l'four, impeccâb ! Toute une époque 🙂

[@GastonThermidor]

A gastronomic delight!

[@tomf3150]

Indeed.

[@maurizio1864]

Saint Paul protege nous du veganisme et non du Graaaas.

[@biglebowski122]

Magnifique Marthe ,quel admirable caractère.

[@minouminouche4647]

J'aime bien Paul et Marthe Toujours un peu macho mais gentil Mr Paul! Marthe à de la répartie !🤣🍸et à la fin un bon petit coup de beaujolais !

[@MrFoohin]

je pense pas que ce soit du machisme c'est plus un "Chef" qui parle à quelqu'un qui a beaucoup moi de connaissance, moi même étant cuisinier je peu vous affirmez que Marthe ne connais pas grans chose et peu de technique et comme vous dite elle ne se laisse pas démonter et leurs duo etais incroyable

[@fattard]

24:30 ... alors sa vien ??

[@areyoumad]

- Combien de temps ? - Le temps d'y chauffer...

[@diskopoundadrien6150]

On est lyonnais ou on y est pas :)

[@cedricstanghellini2955]

Des vraies recettes GENEREUSES et à partager ! Pas besoin d'azote liquide ou autre truc farfelues

[@BORDEMER78]

Ces archives sont magnifiques !!

[@davidnoval9043]

les cris de moutons on dirait qu'ils sont doublés par des gens ! par l'équipe de l'émission ?? lol bizarre

[@DrRemuss]

Y'a des vrais et y'a des faux, en effet mdrrrr

[@dougpinnick3712]

Lol le pire c'est que c'est vrai !! 😂

[@diskopoundadrien6150]

Non non c'est des vrais. Rhaa les citadins j'te jure...

[@Slyou333]

oh putain jai lu ton commentaire au moment ou les moutons commencent a gueuler , jai eu mal au ventre tellement jai rigolé

[@oshh1928]

WTF

[@ChristopheSirot]

merci mon chef,,,,

[@danflou2146]

Grand merci à vous pour ces reportages qui sont et resteront fabuleux et indétrônables avec ses figures d'une très forte personnalité passionnées par leurs métiers ' Je me lasse pas de voir et qui plus ai, on apprend des conseils et pas de n'importe qui ' la source ne perd jamais son filet d'eau ' Danflou.

[@briceaxb4300]

J'ai bien aimé, les monton défoncés à l'herbe, l'eleveur qui déjeune au pino, le vieu couple s'envoie des phrases tout le long et surtout des recettes légères pour attaquer un regime... on va remetre du beurre dans le lard! Ceci dit Bocuse en dehor des sketch est une legende de la gastronomie française

[@benjiskhan007]

Sa montre a plus de swagg que n'importe quel rappeur

[@dodominozolliste7641]

24:30 Paul Bocuse qui passe en un éclair de chef à client exigeant, tellement drôle :D

[@isabellecappucinno]

La mauvaise foi du Maître pour le beurrage du moule si c'est mal fait c'est elle si c'est bien c'est lui. Mettre du beurre dans une sauce tomate c'est un sacrilège. De l'huile SVP

[@screamusor]

"Pour faire la sauce tomate il faut des tomates"

[@screamusor]

On dirait un vieux couple

[@jyteddyboy7894]

Trop bons les commentaires de Monsieur Paul

[@eltimmar4406]

et du beurre!

[@vincentguyot3029]

Le meilleur gâteau de foie de volaille était celui de ma mère Pareil avec sauce tomate olives et surtout des quenelles de volaille miam miam 🤤

[@joselianeguenotambroise4703]

Le gâteau de foie de ma Maman était sublime. Aucune autre recette ne peut l'egaler..... OK, je suis chauvine, j'assume. Bon appétit.

[@yochgruber4050]

Le gâteau de foie c'est comme le couscous , c'est toujours celui de sa mère le meilleur.

[@adramalecksunrider8733]

j'en ai l'eau à la bouche!!

[@philippejoussaume457]

Alors, pour faire la sauce tomate, c'est trés facile, il faut des tomates!... Quel bonheur de voir ou revoir ces émissions.

[@teeringzooi]

Sympa la Rolex... Or jaune - bracelet president... Au moins, vu tous les gestes, elle aura ete remontee!

[@Rudy34200]

Bracelet "Jubilé" pas president...

[@flosilk1]

Non quand on passe la tomate au mixeur, le jus de tomates perd son rouge à cause de graines et il devient parfois amer.

[@Nicofaitsoncinoche]

Un peu de beurre pour faire revenir le lard, parce que sa donne bon goût

[@eltimmar4406]

bah oui du gras sans beurre c'est fade!!

[@Chemtrail85]

Quel plaisir de revoir ce grand Monsieur ! J ai tout enregistré afin d essayer de reproduire ce fabuleux gâteau de foies de volailles...

[@Quenellos]

17 kg de beurre

[@DANNY40379]

18

[@christianemoutot529]

Et il parfait qu'il a inventé la cuisine légère. ..!

[@PandemoniumMeltDown]

@@christianemoutot529 Facile à digérer... et meilleure que tout. Ah le sel gros!

[@truitep]

toute au beurre ...magnifique j adore ...tout a l ancienne....pas de chichi.....top ... merci

[@bobmarley4930]

Mdr la quantité de beurre!! C'est fou quand même! Ca doit être bien bon... voyez vous.... lol

[@alastairdand]

à titre posthume, c'est le meilleur ouvrir du monde. RIP Paul.

[@-----________-----]

Consommation quotidienne de beurre : 3 kilogrammes.

[@ekodax]

C'est tout bonnement magique de pouvoir revivre cette époque si fabuleuse, on vois également à quel point le degré Homme/Femme était très présent, je regrette de n'avoir pu vivre à ces belles époques... aujourd'hui notre pauvre planète n'est plus ce qu'elle était.. et notre peuple non plus..

[@audreycanton6223]

Je voie également que chacun sont avis Pourquoi écrire on

[@loulou2976]

- à votre merveilleux pâté ! - gâteau de foie de volaille Bressane 😅😅

[@kangoos2000]

lol sa sauce tomate on dirait un bouillon!

[@ericlucaire2617]

"Alors pour faire la sauce tomate c'est très facile, il faut des tomates" Paul Bocuse 1976. :)

[@dominiqueleroux5943]

Un vrai maître M Paul... Très grand Formateur... Généreux, il a donne le goût aux jeunes.... Merci M Bocuse

[@joliemamandu59]

J’adore Mme Marthe Mercadier en cuisine avec le Chef....elle râle à bon escient sans s’ennerver...😂 bravo !!!

[@nicoletteplum5161]

Adorable ses réparties de Marthe Mercadier j'adore .le gateau de foie de volaille est divin

[@sylviebond7762]

Juste corriger dans la recette marquée 《 crele fraîche 》ce serait plutôt crème fraîche.....😘

[@didiervacher4031]

c'est toujours un plaisir de vous revoir Monsieur Paul !!!

[@provencallegaulois326]

"Alors ça vient?"...mythique...

[@griffon7725]

Ho la montre en or superbe !!!

[@anne-charlotteseret6600]

Bon je vais aller chercher une motte de beurre avant de commencer la recette, j'aurai pas assez avec les 2 paquets dans mon frigo.....😁😅

[@polochOOON]

Rip Paul, je suis triste aujourd'hui

[@minasecte]

Un p'tit peu de beurre...

[@jeyob.1070]

On sent bien que c'est l'homme qui tenait sa cuisine hein 😂

[@audreycanton6223]

Tu pas on je sens que chacun sont avis

[@NoMoreCandies]

manque de beurre mais bon.

[@krankarvolund7771]

"Une sauce tomate toute simple" Avec du lard, un poivron, et des tas d'herbes, c'est déjà dix fois plus compliqué que ma bolognaise XD

[@thecryptic1970]

XD

[@159India1]

Merci, merci, merci pour ces précieuses archives. David, de Greenpoint, Brooklyn, New York.

[@LaurentValette1234]

...Et ce savoureux accent lyonnais...J'adore.

[@minouminouche4647]

An je suis sur qu'il était mal doré ?Ah non ça va! Oh le mysogine Mr Paul (paix à son âme il devait étre sympa et bon vivant)⚘

[@maurizio1864]

sympa et Dur.

[@bobduvar]

"ON va manger en tête à tête.... Quand on sait que l'homme croquait aussi les femmes... Je trouve cette phrase sans aucune arrière pensée, succulente comme sa recette.....

[@PandemoniumMeltDown]

La tension...

[@audreycanton6223]

Tu pense pas on pour les autres

[@laurentmarchon6038]

le torchon dégelasse a la ceinture hahah c'est vrai qu'a l'époque dans ce genre démission les chefs prenait les ménagères pour des cruches

[@azertyqwerty4528]

Et celle d'aujourd'hui? A l'époque elles écrivaient sans faire de faute et se faisaient remettre en, place. Maintenant se sont des princesses qui regardent sur google pour trouver la recette de la vinaigrette quand elles n'en achètent pas de la toute faite. Et pour le gouter, kinder gwéno?

[@robloxrubis6007]

@@azertyqwerty4528 🤣👌bien résumé !

[@orann94]

Rien à voir avec la cuisine mais je tenais à le dire. Je ne suis pas français, et pourtant je suis émerveillé par la "vraie" langue française encore vivante à cette époque là. Un phrasé élégant, fin et populaire. Mon dieu votre langue actuelle ...

[@c0mpu73rguy]

orann94 Je vous demande pardon? La langue est quelque chose qui évolue avec le temps, et qui évolue en permanence. Évidemment que le français moderne commence déjà à s’éloigner de celui des années 70. C’est pareil partout d’ailleurs.

[@Wottan007]

@ orann94 : Vous avez raison, on parle de moins en moins un Francais correct ...on parle la " Novlang" une espece de sabir pollue de mots anglo-saxons...on " booste", on "fastfoodise" , on " hack" , on "jump" on " run" on " what the fuck" a longueur de journee !

[@Praephyr]

​@@Wottan007 On oublie même les accents à ce que je vois, par contre je pense que le terme de "novlangue" ne décrit pas ce dont vous parlez.

[@messugue]

Je sais pas si Monsieur Paul n'aurait pas fauté avec Marthe... Il y a des petits signes... En plus ça n'est pas faire injure à sa mémoire que de dire que c'était un filou...

[@Orvieta]

Polygame assumé comme il était...

[@bohemem2798]

plaisirs de la chair et de la bonne chère vont si bien ensemble !! Quel bon cuisinier et beau filou en plus ! Quel homme ! ❤️

[@faberbosc6639]

De la VRAIE cuisine; avec toute la place donnée à la spontanéité, ou on jugeait encore à l'oeil et à l'instinct.... on sent le plaisir pris, également. Tout le contraire de la cuisine d'aujourd'hui, avec nos pauvres plats réduits à des équations, du ridicule de raffinement, avec des portions chiches et l'exactitude de la pâtisserie appliquée au salée, le tout relayé par la télé-réalité... une absurdité.

[@Mum-p1j]

faber bosc je confirme c'est aussi mon avis!

[@tomf3150]

Klapaucius, t'inquiètes pas en cuisine, on commence toujours par suivre la recette au gramme près, et c'est à force de cuisiner qu'on apprend à juger à l'oeil, à mettre un poil de beurre en rab, bref qu'on s'approprie la recette. Et c'est avec l'expérience qu'on s'éloigne des doses au ml et au gramme près. Le talent d'un cuisinier c'est de te faire croire qu'il y va au pif, alors qu'il a deja fait 200 fois la recette et la connait à fond.

[@MrMickao]

Ah ça oui alors ! Et pis du bon vieux sexisme rehaussé de goujaterie aussi comme seuls les anciens savaient le faire ! Maintenant même ça c'est au régime 0% ! Avec leur égalité des sexes à la con fini les ménagères qui font les courses et la cuisine pour la famille ! C'est le bonhomme qui doit tout faire à la maison pendant que madame mange dehors avec ses copines ! Tout fout l'camp bordel !!!

[@karlkinono]

Mais oui, Ginette, c'était mieux avant, ma bonne dame !

[@olima1502]

Ça se voit que tu as jamais mis les pieds dans un vrai restaurant étoilé toi... Les chefs étoilés ont décidés de ne pas choisir la facilité financière et s'emmerde à mettre en valeur leur terroir au lieu de sortir le micro onde (en plus de la pression (clientèle et financière) de devoir gérer un resto étoilé) Les plats d'aujourd'hui sont plus épurés, on va à l'essentiel. Pas de viande noyé dans de la sauce. Et surtout une cuisine bien plus recherchée. Du travail sur les températures, les textures, le trait de réduction (sauce) qui suffit. Comment mettre en valeur un produit si il y a 10 ingrédients derrière.. Et si le plat est trop imposant, on ne peut pas apprécier correctement les 3 autres J'ai un appétit d'ogre et pourtant je ne suis jamais sortie sur la faim.

[@ours6536]

il s'est mis le gâteau à coté de la fouille va y récupérer :-)))))

[@gg-es8vi]

Voler la recette des grands mères en disant "moi je fais mieux!" Comme quoi Mr Bocuse était déjà présomptueux et péremptoire.

[@johnnyryall3369]

Ce générique tout droit sorti des enfers ...

[@skizofrenetzia9689]

le grand maître ! le pape du fouet, l'ayatola de la poêle, le prince du four, le roi de la sauce (avant les youtubeurs) le duc de la cocote, l'ambassadeur de beurre, ze king of ze matière grasse, en un mot comme en cent l'empereur du goût !😊

[@jihellechat1785]

le lard blanc revenu au beurre.... Et après on critique Maïté qui met du gras de canard partout !🤣🤣

[@Pinkman60]

Mais c'est pas 1 gâteau mdrrr. Sauce tomate en plus lol. C'est peut-être très bon mais ce n'est certainement pas 1 gâteau

[@alaingattelet7833]

J'espère que vous avez bien beurré le moule ..... Lol c'est lui qui l'avait fait 😂

[@marilowi]

Fait à la troisième vitesse et mangé en coup de vent...si vite que je n'ai pas vu passer l'épaule d'agneau...

[@jujubossju]

"ça donne bon gout !"

[@alessandrof6964]

À la fin il prend le plat à côté de lui😂

[@christianjoyard4568]

Sublime… mais essayez, c’est l’échec assuré. La recette est bidon et bourrée de gras.

[@philippecoudert3642]

Quel mufle !! Sa façon de parler à Marthe Mercadier ! Une honte

[@PERLITZZ]

Lui quand il parle tu l écoute !

[@cyrilnicolier9939]

La poêle est un peu juste non? 😀😀😀

[@Mviaccoz]

Comment Bocuse a-il pu se faire une telle réputation avec son niveau de cuisine...

[@marinettedubois7216]

La montre en or svp!

[@galianaify]

trop bonne Marthe mercadier quand !!

[@tr.s7517]

...et vous savez...?

[@deejaychriiss]

Pareil, j'attendais la suite mais non ^^

[@patricksautour5963]

Une autre époque .... Que c'est bon .... Merci ...

[@gaetanmermetgrandfille]

Bonjour Yves Côte de Porc qu'est ce qu'on mange aujourd'hui? Des pâtes au beurre. Juste des pâtes, et du beurre, que ça colle. J'aime quand ça colle.

[@vincentc3475]

Monsieur Paul ne sera jamais remplacé...

[@悔過童子]

日本人の料理人の感覚からすると、欧米の料理人の仕事は雑というか、汚いね。レバーを切ったまな板で野菜を切り、その手はトーションで拭くだけで作業を続ける。そのまな板の上に鍋を置き、ボウルを置き、またそのまな板でソース用の野菜を切るんだね。

[@nicolasdumont5269]

忘れないでください、昔のことです。

[@Euxjruyzhbz0073]

だいぶ昔の番組なんですね。今のフランスでは、衛生を守るルールがすごくかたくなり、そういうのはもう絶対ないですよ。あとは、日本のレストランも結構汚いですね、ゴキブリ普通にいるですもん。

[@charly1607]

tout a fait d'accord

[@francoislegallo802]

Quel génie de la cuisine.

[@patrikcalloch7953]

la vitesse d'exécution du Père Bocuse est stupéfiante . la grande cocotte fut l'émission qui remit au goût la cuisine a la tv apres des années d'absence ce que je n'ai jamais réussi à comprendre. ( effets "nouvelle cuisine" gault millau ?). le gateau de foies était une fete. une fois par an ; dans un moule à baba. avec la sauce au milieu. et autour comme un volcan , des petites quenelles de panade qui nageaient et des olives vertes , ca nous rappelait la nourriture à st etienne en bretagne . humm , une autre "formule " comme disait. B.

[@franckr2275]

Du persi, le persi c'est bon !!!

[@kdn9281]

50 grammes de beurre..... ah ! ah !

[@calourose6567]

J'ai lu beaucoup de commentaires et j'ai mal au ventre tellement j'ai ri de la vidéo et de vos commentaires ... mais, quelqu'un.e à fait cette recette ? J'aimerais bien avoir vos avis ... Pour ma part, je vais la faire ce soir même si je n'ai pas TOUS les ingrédients, Monsieur Paul ne m'en voudra pas ... chut, ne lui dites pas ... ;)

[@openware21]

De la bonne cuisine française d'époque ....nutriscore Z 😂😋

[@GourmandisesTV]

Quel bon goût !!!

[@Jarbuggy-recettes]

Ils sont beaux les foies rôties trempé dans la panade xd

[@Imran69140]

Mince on a sûrement raté une belle anecdote.. 14:48

[@koyosuke300]

L’anecdote portait certainement sur le fait que la tomate est un fruit sommes tout assez récent puisqu’il est originaire d’Amérique du Sud et qu’il a intégré nos cuisines « grâce » à la colonisation. Mais comme c’était un fruit étranger les français ont mis du temps à l’adopter et ce n’est vraiment qu’à partir du XIX qu’on a commencé à faire des recettes avec

[@psgman41]

Là aussi 25:14

[@sehsuvarbrasil]

Pourquoi une fourchette , pas un cuiller ???

[@vab120]

Mais c’est limite nocif, c’est dingue tout ce beurre et ce gras😮 il en est mort d’ailleurs

[@gaelezvan6407]

il serait encore vivant s'il avait mis moins de beurre ? Il est mort à 92 ans... (de Parkinson)

[@jonathanclarkson7758]

Le Lard cuit dans du beurre ? 😂😂😂

[@francoispromonet8164]

A18'57: "ça va pas fort" - "ça s'mélange pas bien"... MDR!

[@calimeroernest4300]

Dans le moulin à viande au niveau hélice..il y a toujours des beaux restes à récupérer. Bizarre qu'il n'est pas demandé à défaire cette partie pour y récupérer le reste.

[@este2445]

Là, vraiment, y'en a beaucoup parmi vous dont les commentaires sont nuls. J'ai eu l'occasion de dîner une fois à Collonges. Je n'ai pas adoré, mais je reconnais son génie. Mysogine? Pourquoi? C'était lui le chef. Le chef commande. Autrement, ce ne serait pas le Chef. Et puis, c'était l'époque de la cuisine au beurre qui est aujourd´hui quelque peu révolue, certainement à partir de Michel Guérard. Ceux qui vous permettez de critiquer Bocuse, eh bien, vous êtes un peu gonflés...