Recette : Le poulet à la crème de Paul Bocuse | Archive INA

[@arineves8801]

Dans les années 80 J’ai eu la grâce de travailler dans un des restaurants de ce Grand Chef Paul Bocuse et le Restaurant c’était “ Le Saint Honoré “ à l’Hôtel Méridien “ Leme Rio de Janeiro. Paul Bocuse venait de temos en temps au Brésil et il nous expliquait tous les secrets de la fine cuisine française et surtout les merveilleuses sauces qu’il nous apprenait. Après avoir travaillé dans la cuisine de ce Grand-Chef j’ai eu beaucoup de success dans ma carrière de cuisinier et chef de cuisine. Merci Cher Monsieur Bocuse pour votre generosité avec votre brigade brésiliènne dans ces années là. Repose en paix… vous serez toujours le meilleur cuisinier et saucier au monde… Merci. Ari Neves

[@nicolas073]

Você aprendeu assim francês ? Fala e escreve muito bem 👍

[@abderrahmanelarabi7743]

Il y’a 4 mois de cela j’ai vu un doc sur ce grand monsieur ,aujourd’hui je suis à mon 3ème mois de CAP cuisine merci monsieur de m’avoir transmis l’amour de la cuisine .Rip

[@louisonduret6432]

c'était quoi le doc?

[@stmikhael1806]

Alors après 1ans tjs en cuisine ? Ça va ? C'est pas trop la galère ? Payée comme un Africain et bosser comme un portugais ? 😁😁😁

[@nadyasmara7821]

Fyyd¹1⁶1¹¼

[@guillaumed9685]

@@stmikhael1806 Lol, quel cynisme. Pourquoi tant de haine ?^^

[@fabienperson8467]

La cuisine c'est de l'artisanat. Si tu travailles et que tu as une bonne formation, tu pourras travailler ou tu veux et gagner ta vie et continuer d'apprendre.

[@alexandrehenrich7066]

P. Bocuse était un artiste, ses gestes et sa dextérité sont incroyable

[@roberttendl8592]

A virtuoso

[@pilou09100]

Fascinant, ce grand homme. Précis, rapide, adroit en même temps directif, didactique et pédagogue. Et impératif tout en restant courtois. Du grand art.

[@alaric4444]

Merci d'avoir mis les mots sur mon ressentis. ✌️

[@manuaffineuramateur2688]

Il y aura toujours des gens qui vont vouloir interdire la vidéo, car Mme Mercadier est une soubrette de cuisine. Une autre époque, mais sans ça , on apprendrait rien.

[@anthonyg.3480]

@@manuaffineuramateur2688 Pourquoi utiliser le terme de soubrette ? Il y a un chef et une ouvrière pour moi. C'était la bonne époque où l'ouvrier se nourrissait du savoir du chef.

[@stmikhael1806]

@@anthonyg.3480 Autres temps autres mœurs comme ont dit, mais elle est clairement la pour la décoration.

[@desprogeshrise71r93]

on appelle surtout ça un commis @@anthonyg.3480

[@lapraline6249]

C’est un collector cette émission. Toute la classe et l’élégance française qu’incarne Bocuse, aussi bien dans le geste que dans le verbe, un régale !

[@Lecumedesjus-BorisViande-lx3xd]

C'est une chance incroyable d'avoir ces vidéos de notre Pape de la gastronomie. Quelle leçon !! Ultra rapide dans son exécution, très précis et le tout avec courtoisie et pédagogie. Chapeau bas, encore et toujours pour Mr Paul !!!

[@elisabethboissard4823]

100 % de votre avis, puisque les connaissances en cuisine ne se transmettent plus si naturellement de génération en génération aujourd’hui, ces vidéo servent soit à des cuisiniers ou cuisinières confirmées, mais démontrent aussi la possibilité et l’excellence pour des personnes débutantes 😊

[@PetitLouplechat]

Un trésor national, quand on voit ça on se dit qu'on a un patrimoine gastronomique incroyable....

[@lanfras]

Amazing! It´s like watching Buddy Rich playing drums! RIP Paul Bocuse, master of all times!

[@PsyLo9185]

Des vidéos qui valent de l'or

[@nicolasdubois8692]

Merci INA et surtout un grand merci Monsieur Bocuse 🙏!!

[@Ashenroger]

Une cuisine généreuse, sans prise de tête, sans surenchère de précisions inutiles. Je pourrais presque sentir l'odeur sortant de la cuisine de ma mère et ma grand-mère le dimanche midi.

[@eltarlo1345]

Et pourtant tant de savoir et de goût pour ceux qui le font le plus mieux

[@joeybellamy2162]

C'est pas la cuisine de la carte du restaurant... Va bosser la bas et tu verra la precision

[@TheGrmany69]

Bien dicho, la arrogancia de muchos "chef" es simplemente desagradable.

[@reneemanneau3703]

Quand j'étais enfant on appelait la sauce poulette, ce poulet est un délice

[@basterd46k64]

La force tranquille et la maîtrise de Paul Bocuse est légendaire.

[@wrestlemaniaddict]

Je suis lyonnais et ici on est vraiment très attaché à Monsieur Paul ! En voyant cette video je suis impréssionné par son charisme, sa précision ainsi que sa téchnique! J'ai eu l'impression que je pourrai refaire cette recette sans aucune difficulté alors que j'ai un niveau en cuisine "gateau au yaourt de l'école primaire".

[@matmm75006]

Cette vidéo est un bijou ne la supprimer surtout pas !

[@catherinex7581]

Je l ai enregistré.. on sait jamais

[@begzog]

Les wokes de la LFI voudront le cancel avec sa Rolex

[@stelecook5678]

Definitely the best KZbin channel for cooking. Thank you and greetings from Serbia. 👍👍

[@ferielzahaf1728]

Encyclopédie non stop, très impressionnant. Bravo

[@Morty_Sceptique]

Ce tour de main pour découper la volaille ! Du grand art. Bravo chef Bocuse et merci d'avoir autant fait pour la renommée de la cuisine française.

[@Raouf10100]

Est ce qu'on peut juste apprécier un artiste en plein conception ? tout est justifier , tout est fait avec passion

[@francky131000]

C'est magnifique le travail bien fait avec rigueur et passion 👏🙏

[@mariagravina3087]

Quel plaisir de l’écouter ce grand maître !!! Tout est clair, tout est net .... bravo Paul Bocuse et merci !!! 👍👍😍😍🥰🥰👏👏👏🙏

[@devilcastora]

Vider et couper un poulet tranquillement en moins de 3 minutes, tout en expliquant, à ce niveau là c 'est de l'art

[@asterix71c]

La salmonelle, ça semble pas être un problème.

[@l_impie]

@@asterix71c Bah apparemment pas, il a vécu jusqu'à 92 ans.

[@PLC78690]

@@asterix71c Le poulet est cuit, les salmonelles sont tuées par la chaleur, c'est tout simple, aucun problème.

[@Mugthraka]

C'est ce qui arrive quand on a quelque décennies de métiers; ça ce fait presque tous seul sans réfléchir.

[@heretheycome2118]

@@PLC78690 vide un poulet sur ta planche que tu utilises tout de suite après pour le découper devant un inspecteur de l'hygiène et explique lui ta théorie en 2020 pour voir 😂

[@wuliwong]

French cooking academy sent me here and he does a really good job. Nearly exactly the same method! Im grateful to be introduced to another cooking great. 🙏

[@MisterPi1981]

Quel precision du geste!!! Cest juste splendide. Merci Monsieur Paul. Vous resterez à jamais l exellence et le représentant de notre splendide profession

[@OnionRulez]

Même après avoir préparé je ne sais combien de volailles, je n'ai pas un geste aussi précis et rapide que lui. Très impressionnant

[@thomasgehant220]

En 3mn il te donne une quantité d'informations utiles c'est incroyable

[@lolilollolilol7773]

C'est le savoir.

[@gerard24fr]

On sent le maître, vitesse précision le tout en expliquant clairement.

[@Moha-sr7nk]

Il a était tellement vite qu'il a oublier de retirer l'étiquette du poulet .

[@CAMPEDELLaurent]

J'allais écrire la même chose. Un très grand cuisinier, ça saute aux yeux !

[@moidemai7975]

12:47 il s'embrouille un peu quand-même. Purée de volaille au lieu de purée d'ail...

[@Tagadaofficiel]

@@moidemai7975 et bah dit donc, c’est vraiment grave ..

[@380skyteam]

@@Moha-sr7nk ca ce retire pas c est une preuve de qualité. ..

[@libertadahora6547]

Les dernières années bon enfant de la télévision avant les années 90 où la télé a pondu des péteux imbuvables. Le vrai plaisir de la cuisine sans se prendre la tête et par de vrais chefs!

[@achardannie6928]

Je suis bien d'accord avec vous pour les péteux imbuvable, d'ailleurs je ne regarde plus la télévision. Entre les journalistes à la botte des puissants et les fameux "péteux imbuvables" il n'y a plus grand chose d'acceptation.

[@achardannie6928]

Erreur d'impression : acceptable et non acceptation !

[@GuillaumeRapp]

Un artiste, ça éveille des vocations, magnifique !

[@ashleykam256]

Il parle avec tellement de passion d’un poireau, c’est beau à voir, dans ce monde où les passionnés n’existent plus

[@calimeroernest4300]

Se sont des petits détails qui font la grande différence. Tout est tellement bien expliqué et facile à comprendre. Merci.

[@abderrahimdjebabra4413]

"J'ai le tablier, je suis de la maison" le journal culinaire de l'époque, c'était de l'immersion totale !

[@danflou2146]

Super et quel simplicité avec un vraie naturel " Bravo et merci Mr Paul Bocuse '

[@davidmarchal7053]

Un génie cet homme... Merci pour tout se que vous avez donné à la cuisine française...

[@Turbigoo]

Cette maestria, la précision et la rapidité des gestes, c'est impressionnant !

[@toprovando3436]

Minha inspiração, obrigado por ter existido, merci monsieur Paul Bocuse.

[@mounirnaghmouchi7967]

Quelle grand chef j’adore c’est explication précise j’ai eu de la chance de déjeuner chez Bocuse Un Fricassée De Volaille De Bresse Aux Morilles il était devin

[@Jonmal0ne]

Maîtrise et excellence Française. Un grand Monsieur.

[@jeanlouisbissuel2298]

Recette simple et tellement gouteuse Je suis un inconditionnel de Mr PAUL J adorai sa cuisine et son hospitalité Un grand Monsieur Jean Louis

[@venumz9021]

J'adore quand il dis c'est délicieux vraiment 😋👌

[@yaminag.9168]

Très agréable à regarder un vrai délice pour les yeux, on sent la maîtrise ! Je vais sans doute tenter de la faire 😋😋😋 Merci pour le partage !

[@n.bellacci6298]

Paul avait de tres grandes EPAULES dans l'Art Culinaire. Les Ménagères du XIX ème Siecle vous remercie de faire partager son savoir faire. Chapeau bien bas. ❤❤❤

[@julienmarquet8612]

Les ménagères du XXI ème vous vouliez dire😂Il n'était pas né au XIX ème siecle😂Mais, aujourd'hui, les femmes ne cuisinent plus😢

[@halimatamafia5442]

Quelle artiste ! Visionnaire meme a son époque . Chapeau l’artiste.

[@Cafard_]

Le plus grand de tout les temps

[@FaraH-cl8bk]

Comme ça change, un délice ! Avec de vrais produits

[@tayebkessali2819]

Expliquant clairement👍👍 3 recettes dans une recette

[@benoitlmvdm6828]

Ça y est, je l'ai fait ! Bon pas de poulet de Bresse... Recette facile à realiser, la sauce est un régal. Ecraser l'ail en chemise et passer le tout...Merci Chef du secret .

[@stephsully5883]

14:57 "j adore le foie" le niveau de rien à carer de Paul Bocuse est juste magnifique.

[@grenpier]

ahhahah tellement!!

[@mariegrevor1018]

Ah bon? Vous trouvez, vous? Durant toute l'émission, il est quasiment infecte avec Marthe Mercadier. Ce type était une grande Toque, mais avec un caractère impossible. Il était aussi réputé pour ça. Gougnafié, limite goujat et assez désagréable. Le talent et la maîtrise de l'Art culinaire, c'est une chose. La politesse ainsi que la galanterie, le respect en sont une autre. Bocuse ne maîtrisait pas tout.

[@carbone144]

Effectivement, c’etait Sa casquette de professionnel, il était tout autre quand il sortait de ce registre.

[@herher7752]

@@mariegrevor1018 je ne le trouve pas spécialement désagréable sur cette vidéo, peut être un peu militaire mais c'est le boulot qui le demande j'imagine

[@zorrofinelame4706]

Tout à fait de votre avis!

[@batourafg4963]

Je n’y connais rien en cuisine mais j’ai regarder jusqu’à la fin cette vidéo, c’est incroyable merci 🙏

[@philippelopez3064]

Mon plat de c.a.p 1984. Potage saint julien, poulet a la creme, creme caramel. Que de bons souvenirs.

[@Professional-Redneck]

From the USA magnifique!

[@MrBrika]

On apprend toujours des meilleurs!

[@dominiqueruiz4292]

C’était vraiment un grand chef Monsieur Paul 👍🏼👍🏼👍🏼

[@henryguyonnet2963]

Laver le pommes de terre avant de les éplucher sinon on est obligé de les laver après pour enlever........la boue. C’est que font même les petits ..cuisiniers

[@didierhostein9922]

"La volaille est là,elle va bon train! " /'M'éplucher la carotte",....On boit ses paroles. Trop fort Mr Paul,un vrai Poète!

[@dask7428]

Géniale sa technique pour nettoyer les poireaux

[@max1000du35]

Je suis à 02:14 et la passion qui anime le Chef est vraiment envoûtante. Impressionnant

[@tonyguillaumet8481]

Quelle année l'origine de cette vidéo ?

[@Praephyr]

​@@tonyguillaumet8481 1977 d'après la description

[@ordoadchao8596]

L'eau pure est primordiale pour la cuisine. Astuce, j'ai installé une bombonne fltre + robinet Brita pour améliorer la qualité de mes plats, et le résultat est très satisfaisant.

[@Medwest]

Grandiose cette recette!!!

[@bouillefabien1195]

J'adore leur élocution!

[@skunknightjahsound5484]

ah jaurais du m'en douter que jallais avoir faim apret avoir vu cette video d'un tres grand maitre de la gastronomie grande pensée a vous mr bocuse

[@alexandrefalcon4730]

grand monsieur merci pour tout ❤

[@clairelebon1307]

Magnifique cette vidéo

[@sabrinag7308]

La cuisine de nos grand-mère ❤️ malheureusement de nos jours on ne peut plus se permettre des plats aussi riche en calorie... même si j’avoue en faire le dimanche ! ... une autre génération qui mangeait si bien! Un plaisir de vous voir cuisiner Chef ! ❤️❤️

[@florix7889]

On peux mais pas tout les jours !

[@enlilw-l2]

Une fois par mois aucun problème !

[@jerometournier5467]

Pourquoi on ne pourrait plus se permettre des plats aussi riches de nos jours svp? Vous pensez que c'est meilleur pour la sante de manger du fast food,des kebabs,, des pizzas,ou encore des plats industriels? Moi je cherche avant tout a manger bon.Les conseils de dieteticiennes toutes seches qui vous vendent de la cuisine insipide,tres peu pour moi.

[@MATTHEOCHARTIER]

Qu'es-ce que j'ai de la chance d'être français ! J'aime trop mon pays et sa culture !

[@academiereparation3662]

T’attache pas trop avec la mondialisation...

[@catherinex7581]

Oui on a appris les bonnes choses. On n oublie rien. Je cuisine comme ça.. 70 ans Lyonnaise..on a le sens du goût.

[@jacquesmorellet6779]

Merveilleux monsieur Bocuse il est toujours avec nous merci.

[@nicolasmillet888]

Meilleur chef du 20eme siecle. Quel genie

[@minouminouche4647]

Il a été le plus grand cuisinier de France de tous les temps! Enfant je l'admirais déjà! Merci🙏 Mr Paul Bocuse👍🥖🥐vous êtes et avez été notre France🇨🇵⚘️et j'oubliais l' inenarrable Raymond Oliver qui a bercé ma toute jeunesse par ses plats alléchants (ainsi que son fils!)🇨🇵👍c'est cela la France le patrimoine !!

[@pascalblotiau]

Et tout cela sur une petite cuisinière électrique de monsieur et madame tout le monde Excellent

[@ferdinandcogrel8491]

Bonsoir, Je vous remercie et vous souhaite une bonne année. Cordialement, Freddy

[@armandfavrot3210]

J'adore, c'est extraordinaire

[@lucvador2025]

à 13:56 "Ha ! c'est queq' chose !" J'adore 😎

[@victoriagiacobbi5492]

J'ai testé sa recette. Delicieuse. Je vais même la refaire pour le 25 de cette année.

[@luckycat6512]

Je suis Lyonnais et comme beaucoup de Lyonnais de ma génération, j'ai eu la chance de le croiser, dans les années 80/90, ce TRES GRAND chef quand il faisait ses courses aux Halles de Lyon, il avait toujours un petit mot gentil pour "les jeunes" comme ils nous appelais. GRAND respect pour ce GRAND homme. "Tu" nous manques Monsieur Paul....

[@angieg8483]

Merveilleux tous les deux . 😍

[@MaximeDpl]

Cuisine à l'ancienne.... Toujours aussi efficace et goûteuse... On devrait manger comme ça absolument plus souvent .... C'est très nutritif en plus . C'est peut être calorique mais toujours moins calorique et beaucoup plus nutritif que des snacks . Et Monsieur Paul, comment il est grand , bien bâti et en pleine forme avec cette cuisine là . Avant,on savait manger et se faire plaisir. L'époque ou les hommes étaient des Hommes

[@albertf.9770]

Une légende tout simplement 🙏

[@Oden09]

Il donne faim se maître de la cuisine française 😋 Je vais essayer de suivre ces instructions avec ma femme comme. Dans tous les cas ça ne que peut être bon 😊

[@bucheronregis2572]

ce

[@saluttoutlemonde745]

Ça ne peut que être

[@davidbeaudin]

Il explique même le dessert après tout ça!! Cette vidéo nous expliques et démontres bien pourquoi c'est un maître. Merci!, INA pour le partage.

[@stmikhael1806]

Bocuse c'est plus qu'un maître... C'est un Père de la cuisine, voir le Christ culinaire. Le mec à révolutionné la cuisine jusqu'au cœur. Ils y a aucun grand chef étoilé qui lui arrive à la cheville. Les Marc Veyrat et Gile Goujon ont juste dépoussiéré les techniques de Bocuse.

[@Gael-nr3mx]

Je ne me lasse pas de regarder la découpe du poulet !!! Un artiste ...👌👌

[@oryx_5006]

La vitesse à laquelle il va c'est incroyable

[@dzirithewellprotected9435]

A ce niveau ça devient de l’art…quel immense chef.

[@Michael-v3z1s]

Sorry my French is not good.But this so a great show. Thank you for putting on YT. We can learn from the great Paul Bocuse.

[@silence8669]

Monsieur Bocuse est le seul macho que j adore,j ai tellement appris.je n oublie pas notre chère Marthe Mercadier😙😙😙😙😙😙😍😍😍😘😍

[@princ8812]

C'est toujours pareil quand tu veux donner du goût: soit de la graisse, de la crème, du sel, de l'ail ou des oignons! ^^ Y a pas de secret!

[@khaelamensha3624]

Il y a un film avec Aaron Eckard qui joue un chef cuisinier qui pose une devinette : les 3 secrets de la cuisine française... le beurre, le beurre et le beurre ^^

[@jeanrassy1120]

@@khaelamensha3624 il y a l Huile d olive et le vin aussi...

[@stringerbell1787]

Le meilleur chef français.

[@richardfitoussi767]

Ayant eu la chance d'apprentire sous l'autorité d'un chef étoilé, ce fut le service militaire a 13 ans, une discipline de fer et le travail dur en silence, la rigueur de la discipline permet la rapide acquissions des connaissances culinaires et des gestes nécessaires, quand je fus appelé au service militaire; j’ai crue que j’étais en grandes vacances. Nous devons beaucoup a ces grands de la cuisine. Merci Monsieur Paul

[@chantalferaud8648]

Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon lundi félicitations à ce grand monsieur

[@NEO-c5w]

Je me régale à chaque seconde...!

[@stephaneroberjot6975]

Un bon plaisir pour les fêtes on se prive assez comme sa ta recette et divine bonne continuation et prends bien soin de toi ❤

[@badbotchdown9845]

Il est mort depuis longtemps

[@dim279]

Chaque instant a son importance bien précise. Magique

[@JoeGX460]

De très bonnes techniques à apprendre. Merci M. Bocuse!

[@flo9160]

Le taulier de la cuisine française merci Mr Paul

[@christofpollet8208]

Quelle grand Chef Paul Bocuse. Ça me donne de l'eau dans la bouche. Tant plus tout est délicieux, merveilleux, de la bonne cuisine, sans ce poussé des questions 😋😋

[@bbecret4082]

Il n y a pas photo c'est un artiste quelle précision un maître

[@dazmienmien7132]

c'est très agréable!!!!

[@loloagl6614]

Un poulet a la crème en 20 minutes ttc (filmé, commenté et sur plaque électrique ) !!! Et y en a qui paye 800€ un thermomix pour soi disant gagné du temps !!!! Nota; Ce samedi j'ai fait cette recette, une pure tuerie !!! Juste trois remarques : j'ai fait revenir le poulet juste avec une goutte d'huile, le gras du poulet fond et c'est bien suffisant. Faire bien attention de ne pas mètre trop d'eau, si non la sauce a du malle a prendre, perso j'ai du rattrapé le coup avec une cuillère a café de fécule de pomme de terre. 20 minutes de cuisson c'est vraiment trop juste pour les gros morceaux (hauts de cuisses), donc j'ai les est laisser 10 minutes de plus en retirent tout le reste. Accompagné d'un riz blanc c'est juste sublime, moi qui le faisais avec des champignons, je me suis rendu compte de mon erreur, les champi prennent trop de place gustative et déséquilibre l'ensemble.

[@iamjjosifyoudontknow]

je pense que la fécule de pomme de terre a du rajouter de la masse et non du goût au plat je pense que c'est une erreur . Mais je me trompe sûrement je n'ai pas goûté

[@iamjjosifyoudontknow]

je pense que si tu faisait ta crème avec des champignons mais que tu les retirais au dernier moment le goût serait moins présent et tu pourrais aussi réduire la dose de champs si tu e veux pas un goût trop prononcé et pour le problème de sauce j'aurais personnellement baissé le feu à feu doux tout en mélangeant pour la rendre plus épaisse mais encore une fois je me trompe peut être je n'ai que 14 ans après tout ;)

[@baruq4786]

@@iamjjosifyoudontknow Tu as 14 ans et tu es capable de donner ton avis en cuisine? Pire, tu regardes des vidéos de cuisine d'un autre âge? Je recommence à avoir foi en l'avenir.

[@griffon7725]

Sa c'est de la cuisine française de tradition avec le grand sénieur Paul bocuse !!!!

[@eve6845]

J adore ce cuisinier

[@josephnagy1264]

Fabuleuse leçon... Sincèrement.... Ceci explique cela.... Heureusement il nous en reste un.... Freddy....

[@PatrickSchmitte-c7q]

merci monsieur paul

[@marceaubuchwald7948]

Il se prend vraiment pas la tête c'est génial

[@raivax71100]

Ca c est de la bonne vieille cuisine qu on adore