Recette : Le Baeckeoffe Alsacien de Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires | ORTF | 22/05/1995
Maïté ORDONEZ et Micheline BANZET préparent simultanément deux plats composés en partie des mêmes ingrédients : Des rognons de veau au sauternes et le traditionnel "Baekeoffe". Il s'agit d'un plat Alsacien à base de porc, de boeuf, d'agneau et de pied de cochon marinés dans un vin d'Alsace et recouvert d'un couvercle en pâte.
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#INA #Cuisine

[@Koubiak]

En tant qu'Alsacien, je suis honoré de voir Maïté mettre notre région à l'honneur !

[@jeffrotge7886]

Nous sommes loin de la cuisine maniérée et prétentieuse que l'on nous sert actuellement à la TV...merci Maïté, cette cuisine est celle de nos mamans et grands mères...généreuse, excellente

[@albertlocean243]

Il est vrai que pour faire un baeckeoffe la pince à épiler c est pas terrible

[@meister9747]

Aujourd'hui, la cuisine c'est des mélanges improbables, rien à bouffer, et des leçons de morale "mangez pas de trop de ci pas trop de ça" 😂

[@lionellauzin8071]

Ça fait plaisir, que Maïté du sud-ouest, fasse des plats de chez nous ! Le baeckeoffe d'Alsace ! Vraiment plaisir !

[@alain8747]

Elles sont les représentantes de la bonne bouffe Française. On voit bien qu'elles aiment la cuisine de notre pays et ses traditions. Ce sont nos racines

[@micblondeau5394]

C'est mieux quand les p d t les carottes et le poireaux sont en rondelles pas trop épaisses et les viandes en plus petits morceaux. Autrement c'est parfait !

[@erasorz]

@@micblondeau5394 J'arrive un peu tard, mais effectivement on coupe les pdt en rondelles et on met ça au-dessus du reste. Ceci étant, ça fait plaisir de voir une recette alsacienne présentée par Maïté. Pour la petite histoire, les gens mettaient leur terrine dans le four du boulanger le dimanche matin avant d'aller à la messe. (d'où le nom)

[@michel6690]

Quelle charme et quelle galanterie inspirent ces deux femmes ! Et la cerise sur gâteau, cet emblématique plat alsacien, un vrai régal !

[@jaysnours7577]

huummm sa doit être délicieux !! Une grande dame et une grande cuisinière qui manque beaucoup ala tv française

[@stephanieloit1714]

Oui terriblement 😢

[@karlkinono]

@@stephanieloit1714 Ah oui ? Moi, elle ne manque pas du tout.

[@sabrinalhn5749]

@@karlkinono 😂😂😂😂

[@jaysnours7577]

@@karlkinono hilarant vraiment... pffff

[@jaysnours7577]

@frank Rossier oui et alor ??

[@fontebassoc]

ce a manque a la télé, pas de prise de tète , de la vrais cuisine bio et bonne, tout dans la finesse même pour le lave mains

[@marilowi]

cuisine bio? expliquez nous ça.

[@calvetfrancoise2855]

Quel bonheur de retrouver Maïté. Je m'abonne pour les recettes mais aussi pour la bonhomie du personnage. Merci beaucoup pour le partage.

[@MsBESSIERE]

Repose en paix micheline par mis ta famille décédée c était une bonne émission merci beaucoup et Maïté que ton mari repose en paix et très bon courage pour ton deuils en famille

[@aleccendre395]

Micheline: "Le thym qui est délicieux pask'il est frais" Maïté: *cric* *crac* *cric*

[@stephanieloit1714]

Merci à vous grandes dames 👍💟

[@elricdemelnibone5241]

Les tomates? Ca c'est pour faire joli... XD

[@nostradamus1551]

3 étoiles (à vie) au guide Michelin pour Maïté.

[@unelegendeindienne2054]

La belle époque

[@sabrinalhn5749]

Que des souvenir merci

[@valeriebaeck4223]

Et encore de l’armagnac...sacrée Maïté !😂😂😂😂

[@stringerbell1787]

Il manque la ventreche lol 😀😁😂🤣😃😄😅

[@marieduval6916]

Surtout sur une recette Alsacienne :p mais je l'adore ma Maïté.... et oui il manque la ventrèche.

[@connaistoitm]

dans UN PEU de graisse de canard, évidemment :)

[@antonioevry987]

J adore

[@c0mpu73rguy]

Houlà... Une sudiste qui prépare un plat de l'est? Curieux de voir ça. Et oui, le baeckeoffe c'est de la bombe, mangez-en.

[@gil7555]

Moi, j' aurais mis le thermostat à 150 max.

[@Sonyah01]

C’est marrant la manière qu’a Maïté de prononcer « porc » 😄

[@cyrillepottiez9534]

Ce sont les vieux campagnards du sud ouest, ils disent aussi lite au lieu de lit

[@Malancius24]

Si déjà on met des lettres autant les prononcé !! En Alsace on dit aussi le "t" de "vingt"

[@gelishgard4936]

@@Malancius24 bah non pas forcément, la sémantique c'est pas pour les chiens... 🙄 Une lettre est utile même non prononcé, ça permet souvent de trouver la racine du mot facilement..

[@alentejaneiro]

De même avec le mot "gaz" ou Ordoñez : là-bas on prononce "gassss" et Ordognèssss.

[@grenpier]

Lio .G comme en Suisse

[@deanhankio6304]

Maïté balance du sauterne quand ça crâme. No Fear !! 9:35

[@bearKalin]

un vrais bonheur de revoir micheline et Maité...un peu de crème pour le gout ...3 cuillères a soupe quand même :=) j'en passe et des meilleurs ...on va pas ce mentir la recette de la potée boulangère n'est pas exact mais on lui pardonne ..quand aux rognons faut les nettoyer et enlever le blanc ...mais je vais essayer la recette des rognons la potée elle je la fait et dans mon four a pain!

[@AD-jq7ow]

Ina peut on avoir bon appétit bien sûr de robuchon aussi ?

[@AlineenCuisine]

Avec le feu qui crépite derrière, ça c'était de la cuisine ^^

[@grenpier]

@MICHELINE tu crois que Maïté sait ce que c’est un « pie anglais » ?? 🤣🤣

[@gelishgard4936]

"avec un couteau qui coupe bien" non Micheline, avec un couteau émoussé ou un couteau a beurre si tu n'en as pas. Voir avec une cuillère à soupe ... 🙄

[@bibsou08]

c'est la maman de karadoc!

[@jeanjacques1849]

héhé bien vu

[@biglighteyes9789]

Maïté l'a bien prononcé! 😊👍

[@fabricemegange2383]

BigLightEyes non ca se prononce pas comme ça 😉

[@fabricemegange2383]

Mais c’est aussi bon lol

[@Dodo1368]

Haut-rhinois spotted lol 😂

[@sagratamor834]

j'essaie désespérément d' arrêter le tofu

[@abdelkaderassal5205]

on est loin de L’Alsace là

[@christopheschitter1883]

Parce que toi tu connais l Elsass ??

[@alantlemcene5303]

Mdr ils en faut qand même de la crème mdr la vrai cuisine sa

[@NoelleGuillaume]

Baekenhofen ho non c pas notre recette Maiete

[@pilou09100]

Sceller le couvercle avec de la pâte: on dit plutôt « luter ». J’aime bien employer le mot idoine. …de rien!

[@ameliehihihi8499]

En tout cas il y a du Sel et du poivre et Micheline elle s'écrase 😂😂😂

[@Laiholink]

J'adore ces recettes mais 'est pas du tout ça le "Baeckeoffe" ^^ :)

[@celiarose815]

Est-ce qu'on peut remplacer l'armagnac par de l'eau ? 😂

[@muchwow5782]

il reste que le goût, l'alcool s'évapore très vite, pourquoi vouloir remplacer un liquide pareil par de l'eau :(

[@neutssullivan6526]

Oui et la graisse de canard par de la margarine et la crème par un yaourt nature... 🤣🤣🤭

[@elbestione7010]

Absolument PAS!

[@maxj1151]

Pas super bien prononcé mais bon, Maïté on peut lui pardonner tant de choses...

[@dionysos334]

En ces temps là, les deux complices se vouvoyaient. Aujourd’hui, l’on use et surtout abuse du tutoiement. Triste appauvrissement de la langue.

[@MegaCricri31]

le machin c'est complètement cramé loooooooooooooollll

[@galiceeverit4012]

c'est quand même un drôle de baeckeoffe je ne le fais pas comme ça

[@leonrobert6422]

Pas trop respecté la recette...

[@latoucheF7]

L'alsacien en sueur.

[@68monstro]

Pourquoi? Et c'est quoi cette expression de collégien "en sueur"?

[@alentejaneiro]

Et le degré au-dessus de l'expression "en sueur" est : "en PLS" :D

[@sacdusalemec9438]

Mdr y font que s’énerver

[@marilowi]

Elle n'est pas fine, les alsaciennes sont méticuleuses avec le baeckeoffe, quand aux rognons, la moindre des choses est d'enlever la graisse, on cuisine une partie pas noble du tout...mais bon, Maïté n'a jamais été fine dans sa cuisine.

[@jean-jacquesrufin6943]

De l’armagnac dans le baeckeoffe? Des navets? On ne dit pas sceller mais luter le couvercle. Le plat utilisé doit être un roemertopf.....Préférez la recette des Carnets de Julie qui est la vraie recette traditionnelle. Coupez!

[@marcalleman3066]

tout à fait de votre avis , superbe reportage avec l' accent en plus !

[@jaysnours7577]

Et si tu pouvais "sceller" ta bouche sa serait bien aussi !!

[@ghislaineporte4713]

Bla bla bla bon vous vous y mettez en route....

[@stringerbell1787]

Les rognons ne ceux prépare pas comme cela

[@gelishgard4936]

Les mots ne s'utilisent pas n'importe comment. Comme quoi, on ne respecte plus rien.

[@WrMasai]

La belle époque