Recette : Le canard au poivre vert de Raymond Oliver | Archive INA

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Art et magie de la cuisine | RTF | 06/07/1959
Raymond Oliver accompagné de Catherine Langeais prépare un canard au poivre vert accompagné de concombres rôtis.
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#INA #Cuisine

[@monsieurrey_alexandre1084]

1959: 17 ans avant ma naissance, un chef génial désossait un canard en moins de 2 minutes, tout en répondant de manière fort juste à des questions et des remarques lourdingues permanentes. Chapeau bas monsieur Oliver, j'aurais aimé vous rencontrer de votre vivant, vous étiez assurément une très belle personne.

[@val23fv]

Quel parler juste et precis ce Ryamond Olivier toujours agreable a entendre.

[@johnkarhu6059]

grandiose Raymond Oliver, d'un autre temps mais si formidable

[@christophe36000]

1959, quelle belle époque à Paris, formidable, l'époque de la Liberté en France ..

[@pierrelasperge1074]

Merveilleuse recette et merveilleux Raymond Oliver.

[@stephanedubarry8624]

Sublime. Les concombres chauds étaient classiques en cuisine ancienne

[@monsieurbop3469]

Désossage du canard effectué en 1'30" ! 🏆

[@jeanphil1047]

le dé so ssage .... ô .. mon.. dieu ..!! mais Raymond, trop bon !!

[@madrigal___380]

Bravo,, c'est malin,,,j'ai faim maintenant

[@bernadettemeulleimestre1680]

C'est très bon du canard j'ai plusieurs recette il y a longtemps que j'en ai pas fait

[@PandemoniumMeltDown]

Fort sympathique indeed :P

[@julesbrne912]

On aurait trop tendance a oublier qu aujourd'hui il est simple de trouver du poivre vert.

[@pierrelasperge1074]

où ça ?

[@gladstreet]

👍💪

[@francoismoreira1583]

👍🙏

[@albertwesker8004]

Trouver du poivre vert: 1959, avoir des connaissances, de la famille en contact avec l'Afrique. 2021, épicier du coin 2 min à pied. Mon Dieu que le monde a changé

[@devilcastora]

J'aimerais bien savoir quel pourcentage de cuisiniers d'aujourd'hui savent ( ou ont appris à l'école ) à désosser un canard en 3 minutes ! Après 15min de cuisson pour un canard entier, ca me semble léger meme si le four est a 280 ;)

[@Orvieta]

Il faut pas chercher une cuisson "bien cuit", entre saignant et rosé (et pas à point), c'est bon.

[@tomf3150]

Ca fait partie de la formation je crois.

[@bordelikspace4492]

@@tomf3150 très vif donc grillet de peau en 20 mn plutôt et patates à la place de concombre voire aricot vert

[@pierrelylere508]

Chez Claude Giard au Marquis de Tomblaine Dans la Manche! Pas à l'école mais en apprentissage... Restaurant spécialisé dans la formation d'apprentis! CAP BEP BP BAC PRO etc... ayant fait moi même mon apprentissage entre 96 et 98, c'était 15 poulets, 20 canards et 20 pintades a nettoyer lever ou désosser selon usage par semaine chaque semaine pendant la 1ere année pour se préparer pour l'examen... et ton futur! Des cailles à lever comme il fait avec ce canard, farcis mousseline de volaille aux morilles et échalotes sauce Porto!... Mais plutôt que d'brider la bête, pour les cailles je prends de la crépine! Sûr ce!! Et bon appétit bien-sûr!

[@chourtout]

il ne fait plus le fier le canard en tout cas

[@Kcoh44]

qui a cru en voyant la miniature que c'était une transplantation cardiaque ?

[@tramber2meudon]

je prends ceci ou je prends cela.... bref on ne saura pas grand chose de la recette..... adieu ina

[@PLC78690]

Tout est expliqué et parfaitement clair. Il faut apprendre à écouter et ne pas se comporter en assisté. Ça, c'est compliqué !

[@johnsson9756]

@@PLC78690 Il ne faut pas se prendre la tête avec ce genre d'individus, il ne valent pas grand choses ;)

[@Tom.666]

@@johnsson9756 oui exactement, il faut les laisser aller se régaler aux kfc du coin. Ce genre de préparation culinaire ici...c'est pour les vrais !!

[@sihemrifiiawsh]

Elle parle toujours trop l'autre

[@bordelikspace4492]

MDR 🤣😂

[@francoisegauthier4274]

Elle est là pour ça