Magret de canard sauce au poivre vert

[@jean-lucvesztergombi8928]

Recette simple et efficace. Juste une question, certains chefs disent qu'il ne faut pas entamer la chaire du magret lors du quadrillage mais juste le gras, oui, non?

[@ChefSimon]

Entre la peau et le muscle il y a une fine couche nerveuse (aponévrose) qui si elle n’est pas incisée participera à une plus forte rétractation du muscle. Donc inciser juste la surface du gras n’est pas suffisant.

[@thierrynakache]

par quoi peut-on remplacer la crème ? merci

[@ChefSimon]

La crème n’est pas obligatoire. Sinon vous pouvez remplacer par un peu de crème végétale.