SOPPRESSATA DOLCE CALABRESE Ricetta Originale Rossanese

[@IncucinaconMagoTotonno]

Cari ragazzi/e spero di essere stato chiaro su tutto!!! se avete dubbi fate pure domante io sono qui!!!😁✌

[@giuseppebasile2293]

è passato tempo ma vorrei chiederti con che trafila macinare a casa 8 troppo grande ? grazie

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@giuseppebasile2293 Ciao non saprei dirti il la faccio sempre fare al macellaio, e mia madre un tempo la tagliavano loro a mano quindi non saprei aiutarti scusa! 🙂

[@marcossessa2369]

Bravissimo tuttoriale, simplicidade e pratico!

[@IncucinaconMagoTotonno]

gracias!! 🙂

[@danutcalara3161]

Bravo 😅

[@IncucinaconMagoTotonno]

Grazie 🙂 se vuoi fare le soppressate piccanti domani uscirà il video, e se ancora non sei iscritto al canale ti invito a farlo cosi da non perderti altre ricette calabresi 🙂

[@rosannadebenedetto2550]

Bravissimo , complimenti 👏👏🥰

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Rosanna, grazie a te che mi segui 🙂!!!!

[@salvadorpassafaro1236]

Muy bueno lo que Ud. izo

[@IncucinaconMagoTotonno]

gracias!!!!

[@cmsense8193]

Great outcome!! How are you making sure the proper lactic acid fermentative bacteria is thriving? By chance?

[@IncucinaconMagoTotonno]

thank you, this is the procedure for a good seasoning, the result can only be seen at the end. 🙂

[@marisatucci6221]

Sei molto bravo quando spieghi

[@IncucinaconMagoTotonno]

grazie mille!!!!❤

[@AlinCotos]

👍

[@IncucinaconMagoTotonno]

[@anthonycecatini139]

Grazie per la ricetta le farò al più presto. Intanto mi piacerebbe chiarire la grandezza del coltello visto che userò la planetaria un saluto da Toronto.

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Anthony e un saluto a Toronto! In che senso la grandezza del coltello? spiegami meglio per capire

[@anthonycecatini139]

@ siccome che uso la planetaria vorrei sapere il numero della piastra devo usare per il taglio della carne grazie

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@anthonycecatini139 sinceramente non l ho mai fatto con la planetaria e non sò che tipo di grandezza di lame ci vogliono, la carne non deve essere molto tritata e neanche troppo grande una via di mezzo... più di questo non so che dirti, mi dispiace non esserti d aiuto! se hai altri dubbi dimmi pure!

[@anthonycecatini139]

@ praticamente se uso il numero 8 dovrebbe bastare ?

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@anthonycecatini139 ho chiesto a mia zia lei usa il 7!

[@gianlucacamassa8752]

Grande !!!!!! Altro video meraviglioso

[@IncucinaconMagoTotonno]

Grazie mille 😁✌️ siete tutti gentilissimi 😁🔝😁

[@gianlucacamassa8752]

Ne ho visto tantissimi di video sulla preparazione casalinga dei salumi ma i tuoi sono per me i più comprensibili perché solo tu hai pensato di prendere piccolissime quantità di carne…Solo partendo dalla lavorazione di poco poi riesci a saper lavorare anche le grandi quantità.Sono un ex macellaio e certe cose le capisco COMPLIMENTI SINCERI PER IL VIDEO

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@gianlucacamassa8752 grazieeee queste parole mi rendono felice e orgoglioso del lavoro che sto facendo 😁😁😁😁🔝🔝🔝 so che questi tipi di video per essere più comprensibili bisogna fare piccole quantità. Se uno vede grandi quantità si scoraggia nel farlo, e mi fa un sacco piacere che quello che volevo (cioè che tutto è alla portata di tutti) sia stato capito e compreso 😁

[@gianlucacamassa8752]

Adesso tocca all altro re dei salumi il capocollo!!!!!! Aspetto con ansia

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@gianlucacamassa8752 l'anno prossimo di sicuro 💪💪💪

[@angieb1able]

How much salt per kilogram of meat?

[@IncucinaconMagoTotonno]

26g 🙂

[@angieb1able]

@ grazie!

[@Giovanni-v7r]

BRAVO 👏👏

[@IncucinaconMagoTotonno]

grazie 🙂

[@ChefDanCooking]

Grande Mago Totonno!!!!!!

[@michelecalabrese9432]

grazie x il video molto bello vorrei sapere solo le quantita della carne, del sale, e del pepe nero

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao, è tutto nel video nella prima parte, se hai altri dubbi dimmi pure 😁

[@julioproven6754]

Hola me gusto mucho esta receta.te quiero preguntar como maduras el producto.en que lugar.temperatura.humedad.gracias!🙏

[@IncucinaconMagoTotonno]

hola, debe madurar por 30 dias en un lugar fresco y seco, temperatura fria de 5 a 10 grados . Espero haberte sido de ayuda ✌️

[@julioproven6754]

@@IncucinaconMagoTotonno sos un genio y muy amable.gracias!!

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@julioproven6754 de nada 🙂

[@joealta3450]

@IncucinaconMagoTotonno - Buon lavoro..... anche, interessante per me... Da che parte della Calabria sei? Non visto fatto senza vino o peperoni rosso

[@IncucinaconMagoTotonno]

Sono di Corigliano-Rossano sulla fascia Ionica 🙂 spero che ti piaccia la ricetta, se la fai fammi sapere!

[@joealta3450]

@@IncucinaconMagoTotonno - Scusate il mio italiano. Io spostato tanti anni fa... Ma amo la Calabria. Ci sono quasi ogni anno. Noi siamo dell'altra lato ...forse 15 km sud di Cosenza. Sabato preparo 20 chili soppressata. Provo un po con la tua ricetta. Grazie per i tuoi video. Sti tradizioni sono importanti

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao, ricorda che per fare gli insaccati come la soppressata bisogna che ci sia abbastanza freddo per una buona riuscita del prodotto@@joealta3450

[@joealta3450]

@@IncucinaconMagoTotonno Assolutamente. Sempre per me a 12 gradi e 75% di umidita... Anche, trovare freddo in Canada non e troppo difficile 😜

[@IncucinaconMagoTotonno]

perfetto 🙂@@joealta3450

[@joesmith7427]

What are the spices he uses, I see dolce, sweet, 😊

[@IncucinaconMagoTotonno]

I just use salt and black pepper! 🙂

[@annamariafoglia2798]

Le soppressate sono favolose ma io dove prendo le bidelle fammi sapere grazie anna

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao, li puoi trovare tranquillamente nei supermercati nel reparto macelleria o direttamente in una macelleria, ti ricordo che le suppressate vanno fatte d'inverno, quindi dicembre, gennaio. Spero che ti sono stato utile, se hai altri dubbi dimmi pure!

[@salvatorespadafora441]

Ho letto che qualcuno le ritira da internet

[@alessandrogiungato4592]

Finalmente una ricetta ben spiegata ❤️💪! Da fare assolutamente! Quindi dopo 30 giorni la posso già consumare? Oppure più si aspetta è meglio è? Da bambino ho vissuto in Calabria, ricordo di una salsiccia secca immersa nell olio😋 quanto cavolo era buona non ricordo il nome

[@IncucinaconMagoTotonno]

Si, si può consumare, anche se le consiglio di metterla sotto vuoto e conservarla in frigo per altre settimane e poi dopo sarà migliore! Comunque i 30gg possono un po' variare assecondo del periodo e del freddo che fa e in quale zona dell'italia lo fà. Mentre se fa la salsiccia trovi sempre sul mio canale come farla e si può conservare in vari modi e uno di questo è sott'olio e sicuramente ha mangiato uno di queste 😁✌️ ps grazie per i complimenti gentilissimo!

[@danielemajdhdi4019]

Spettacolo

[@IncucinaconMagoTotonno]

grazie di cuore!!!

[@giovannifanti5898]

Buongiorno sono Giovanni Fanti e la seguo (iscritto) da tempo. Ho bisogno di aiuto ho provato a fare la salsiccia e sono usciti i vermi ho riprovato sempre uguale perché grazie mille Giovanni

[@IncucinaconMagoTotonno]

la salsiccia o la soppressata? la salsiccia e la soppressata le hai fatte verso dicembre o gennaio ? perché in questo periodo l'aria è fredda e così può avvenire la seccatura se invece l'hai fatto in un altro periodo va a male la carne perché fa caldo e la carne ha bisogno del freddo. Se l'hai fatto in dicembre gennaio e ha fatto i vermi sicuramente ci sarà andata una mosca, bisogna metterli a seccare in un luogo arieggiato e che insetti e mosche non vadano a toccare la salsiccia! spero di esserti stato d'aiuto! se hai altri dubbi o domande dimmi pure!

[@fredyjeger4164]

what is your Name Grande macellaio? Super Videos.

[@salvatorespadafora441]

E vero DDA voi li fate così ma dovresti sapere che poi dentro trovi ciò che ci metti io di solito ci metto un po' di finocchietto e li impasto con un po' 1/4di vino poi come fai te altri invece del finocchietto mettono aglio macinato ma il vino sempre,in quanto al sale va da 21 grammi in marina a 26/7 in montagna.

[@stellavalenti5560]

Io sono con Raol Bova io li faccio con pepe dolce efinocchio è sono buonissime

[@andreacaruso6831]

Il peso quanto deve essere?

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Andrea, ti riferisci al peso di ogni singola soppressata? se ti riferisci a questo be la risposta è a tuo piacere puoi fare soppressate piccole o grandi tutto è al tuo gusto, logicamente calcola che quando ne apri una la devi finire in 2 o 3 giorni massimo perché poi inizia ad annerirsi e cambia anche il sapore. Se ti riferisci alle dosi è tutto nel video! spero di esserti stato d'aiuto se hai altre domande o dubbi dimmi pure!!!🙂

[@joesmith7427]

Ok,what's he saying in English?? Google should have a drop down list to pick what language you want the CC to print on the screen!! And a choice in feedbacks?? I have to figure out how to get on utube?? It hasn't happened yet!! 😕

[@IncucinaconMagoTotonno]

yes there are automatic subtitles, but I don't know if they translate well!

[@cesare1battaglia232]

Non credo che la parte ruvida vada fuori ma, va dentro .

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Cesare, alcuni la mettono dentro altri fuori, nella mia famiglia lo facciamo così da generazioni✌

[@raffaelevasta3032]

Infatti, In pratica ha insaccato dal lato dove erano le feci.

[@pietro71vam30]

Ma Totò niente pasta di pepe e neanche pepe rosso in polvere?? Ciao,,

[@IncucinaconMagoTotonno]

Questa è la classica soppressata dolce , poi c'è quella piccante che ci va oltre al pepe rosso in polvere anche vino ecc ecc, penso di fare questa video ricetta l'anno prossimo, purtroppo quest'anno causa covid non riesco a fare il video, spero che la quarantena finisca presto cosi da potermi fare anche le scorte per quest'anno se no resto senza😭😭

[@doraragno9571]

Se nn si ha la macchinetta come si fà

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@doraragno9571 è una cosa indispensabile purtroppo, se si fa una piccola quantità (1kg cioè 4 soppressate) si potrebbe usare un inbuto con bocca di uscita un po' più largo e con una paletta spingere la carne , comunque ci vorrà sempre un aiuto da un altra persona! Spero di esserti stato d'aiuto! Se hai altri dubbi dimmi pure Io sono qui 😁✌️

[@robertomolinaro7837]

Noi mettiamo il vino rosso buono.

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Roberto, nella mia famiglia mettiamo il vino solo nella soppressata piccante, in questa dolce no, ti consigli di provarla a fare e poi dimmi come ti è venuta e se ti piace 🙂

[@robertomolinaro7837]

Ho appena fatto un maiale di 244kg.sono di Paola figurati se non so fare il salame.a prescindere nella soppressata noi mettiamo il vino rosso.

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@robertomolinaro7837 Ottimo direi, ti invidio, io quest'anno non posso mangiarlo per il fatto che sono all'estero 😞

[@63minomino]

Le feci passano dal lato liscio!!! Si riempiono la parte più ruvida dov’è c è un po’ di grasso e no nel lato liscio come dici in questo video ..

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao mino, come ho detto nel video sono budella sterilizzati e sintetici, quindi niente cacca 💩

[@salvatorespadafora441]

Bellissima ricetta ma in altri posti si mette il vino rosso, in alcuni mettono il pepe e un po' di aglio,in altri anche il finocchio selvatico tutto dipende dai gusti e tradizioni. Adesso fai la NDUJA E MI RACCOMANDO SPIEGA BENE LA RICETTA ED TUTTO QUELLO CHE CI VUOLE ANCHE IL PRODOTTO CHE E QUELLO CHE NON HO VISTO IN NESSUNA RICETTA ED È PROPIO LA PIÙ IMPORTANTE...

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Salvatore, mi piacerebbe fare il video della nduja ma se mi segui sui social sai che sono in Messico, e quindi non potrò farla spero che per l'anno prossimo sarò in Italia e potrò farla. Non sai che voglia ho di mangiare salsiccia, soppressata, sardella, nduja ecc ecc 🤤🤤🤤🤤

[@annamariadigregorio6589]

@@IncucinaconMagoTotonno ciao ti seguiamo io e mio marito Francesco che si adopera a fare il norcino.Siamo nel Salento ed il clima non ci aiuta domani 18 /02/2023 stiamo facendo salsicce e capocollo . Saluti salentini.

[@IncucinaconMagoTotonno]

@@annamariadigregorio6589 Ciao Anna e Francesco! grazie per seguirmi, spero che le salsicce e i capocolli siano venuti bene. Un saluto a tutto il Salento!!!! 🙂

[@brunolucia8330]

Quanto costa un budello x la sorpressata

[@IncucinaconMagoTotonno]

non saprei dirti di anno in anno cambiano i prezzi e anche da macelleria a macelleria :-)

[@ritamattia3742]

Il pepe macinato

[@IncucinaconMagoTotonno]

in che senso? tu lo usi macinato? nella mia zona si lascia intero!

[@irenestoia5436]

Senza fumo.

[@IncucinaconMagoTotonno]

Ciao Irene, non capisco che intendi? questo insaccato non va affumicato se è questo che intendi.

[@antoniopitaro88]

Ti ricordo che la parte liscia va' all'esterno perche'e' quella che se' stata a contatto con la cacca

[@IncucinaconMagoTotonno]

No ti sbagli la parte liscia va all'interno , il budello è sterilizzato, quelli che si vendono hanno un processo di lavorazione e di salatura che permettono la sanificazione del budello. Poi se uccidi te il maiale è normale che va fatta tutta una procedura particolare, io nel video dico di prendere quelli sterili dal macellaio che sono sicuri al 100%, prima di commentare vedete il video grazie. Se hai altre domande fai pure ! 😁

[@salvatorespadafora441]

Si devono lavare con e sciacquare con cura diverse volte girarli e rigirare ed essere messi in acqua sale arance e limoni questo e il lavoro più delicato sono puliti quando si sentirà solo l'odore del limone e arance e la carne va messa nella parte interna.Poi se si lavano alla sanfiso' o se li lavate in lavatrice a 60° fatti vostri non tutti usano le accortezze giuste e non tutti si e cuochi....

[@irenestoia5436]

Mi dispiace calabresi mettano paprika dolce ..se nn e rosso il salame nn e calabrese...

[@IncucinaconMagoTotonno]

Questo non è il salame ma la Soppressata dolce, il salame ha un altro procedimento e altri ingredienti come la soppressata piccante, se vedi sul canale ho fatto la video ricetta sulla salsiccia Calabrese e li vedrai il piccante! ti consiglio di vederla e farla 🙂

[@massimolodirizzini7688]

È sbagliato schiacciare subito dopo l'insaccamento grazie

[@IncucinaconMagoTotonno]

difatti dico di far stagionare prima un poco le soppressate e poi schiacciarle...... non so come hai visto il video, ma ti invito a vederlo bene grazie! se hai dubbi dimmi pure 🙂

[@cesare1battaglia232]

Parli troppo

[@IncucinaconMagoTotonno]

Come dico nel video SE TI PIACE BENE SE NO PAZIENZA! Ciaoooooooo!