Insalata di polpo alla Ligure, tutti i segreti della cottura del polpo

[@simibams]

Volevo dirgli che ho seguito per bene la sua ricetta. Sono riuscita a cucinare un ottimo polipo considerando che ultimo polipo cucinato nella mia vita era duro come una pietra. Per questo motivo io la ringrazio... Non sempre vedendo i video su KZbin si riesce a cucinare a lo stesso modo, ma visto le sue spiegazioni per bene ora posso dire che anche io sono in grado di cucinare un polipo. Il mio è stato di una morbidezza squisita.

[@tobibianco4081]

Sempre esaustivo nello spiegare tutti i passaggi. Grazie ancora e un abbraccio da Conegliano V.

[@tobibianco4081]

Ancora grazie per tutto quello che ci insegni. La tua ricetta è stata un successo, lecato pure il contenitore dove si trovava.

[@rossanagermoglio8796]

che spettacolo !!! adoro il polpo e questa ricetta ne esalterà il sapore . bravissimo chef stefano sei un mito . abbraccioni 👍👍😊😊

[@laurameletti1320]

Perché si mette il sughero? Scaramanzia di cosa?

[@giovanniriva2003]

Ciao Stefano ogni volta che vedo una tua video ricetta vado in estasi sei un grande oggi ho preparato la frittata con cipolle del ragioniere Ugo fantozzi, sembrerà una ricetta facile ma non è facile per chi non segue le tue restrizioni alla fine della fiera è venuta un spettacolar sarà buona o non sarà buona sarà buona o non sarà buona, Stefano era uno spettacolo visivo e al palato una sinfonia di sapori sbranata in poco più di 10 minuti. Sono contento che esistano persone come tè al mondo perché non è solo un fattore di cucina ma mi stai aiutando anche di mente perché mi fai lasciare i brutti momenti che sto passando con mia madre che non sta bene e in più io senza lavoro per fallimento della mia ditta più di un anno ad oggi. Ti ringrazio ancora per tutto quello che fai perché sei per primis una bella persona e un gran schef e un saluto anche a tua moglie che la sua parte la fa molto bene come vidio cameramen.

[@ChefStefanoBarbato]

Ti abbraccio forte caro.

[@annafrancione6168]

Grazie Stefano, con chiarezza hai reso possibile anche a me, cimentarmi con questo piatto sublime. La tua dote più grande??? L'umilta'. Questo ti rende Grande. Grazie.

[@edibortolotto3622]

chef... questa più che una ricetta è una autentica lezione di cucina, grazie di avercela data, grazie a te sto migliorando come cuoco, continua così, sei il mio idolo!!!

[@rosannacasoli1999]

Schef hai una delicatezza quando prepari le ricette che non ho MAI notato in altri tuoi colleghi!! Questo ti rende speciale 😘 senza commentare i tuoi assaggi! Sono strepitosi!!! Acquolinosi anche guardando il video!! Poi non parliamo dei tuoi gesti di "goduria " dei tuoi assaggi !!😘

[@salvatricezaffuto3631]

Bravo chef Stefano sei sempre unico e insuperabile ....ti seguo da sempre e quindi sapevo già questa tecnica imparata sempre da te sei bravo nello spiegare la ricetta ma dai sempre ottimi consigli....che mi dici io metto anche del sedano a pezzetti in questa insalata ...ciao chef un bacio

[@paulbrick60]

Grazie Stefano è un piatto che mi piace tanto e spesso lo faccio, ma da questo video ho appreso tanti trucchetti per rendere perfetto il piatto. Le patate anche io le faccio a vapore, ma a volte uso anche la cottura in soluzione satura di sale. È un tipo di cottura che usano alle isole Canarie e da veramente ottimi risultati. Grazie ancora

[@antonellapalmisano6310]

È poesia per gli occhi e per il palato, complimenti chef ❤

[@lucabertoni6725]

Una bella lavorata ma sicuramente ottimo ...e. Uno spettacolo ascoltare e imparare da te

[@silviazadro9616]

Stefano, grazie grazie grazie grazie e ancora GRAZIE! Non sono solita commentare perché tendo a seguire le ricette e applicare il metodo, ma un sincero ringraziamento te lo devo. Il polpo che ho cucinato stasera assieme al mio compagno è venuto DA DIO! Tutto grazie ai tuoi consigli, che abbiamo seguito alla lettera❤ grazie di esistere!!!!!!!

[@catiazanforlin3540]

Meraviglia di insalata di polpo, grande Chef , grazieeee per i consigli, la preparerò sicuramente 👍

[@francanicchi1399]

Grazie Stefano per la presentazione e spiegazione minuziosa delle tue ricette, veramente bravo, complimenti!!!😁🙋‍♀️👏👏👏

[@rosacanina273]

Grazie per questo video !! Sei bravissimo ! Ho seguito la tua ricetta !! Risultato perfetto!!!,👏Chef !

[@marycassar5116]

Chef, you are simply the best. Thank you for sharing great tips that make the dishes perfect.

[@brunellagardosi6166]

Finalmente sono riuscita a cuocere un polpo alla perfezione (senza tappo di sughero)! Grazie per i preziosi consigli.

[@IK8LNE]

Grandeeeeeee. Ho eseguito la tua ricetta e grazie ai tuoi consigli è venuto perfetto. Grazie

[@danielabrocca646]

Cottura perfetta. Bravo chef!

[@andrea3213]

Grazie Stefano, fai venire l'acquolina solo al pensiero dei tuoi stupendi piatti. Grazie per condividere la tua bravura

[@rossellazironi6240]

Ricetta fantastica ! Complimenti Stefano, sai che per Natale ho risolto i problemi dei regali. Il tuo libro per me per mia figlia e per la fidanzata di mio figlio piccolo che ha 21 anni, grazie per tutto !!! Mia madre non ha mai cucinato, non iniziera ora che ha 71 anni. Lei usa il Bimby ma io non me lo posso permettere...

[@elenacarniti6938]

Wow viene una gran voglia di preparare questa delizia e mangiar bene, quanto è bello!!!!

[@silviapedemonte3723]

Grande mitico chef! Con le tue ricette si fa sempre un figurone! Questa l'ho preparata oggi🐙.... ottima! Grazieeeeeeee👍🏻 !!!!

[@mariaricchitelli9361]

Meraviglioso chef, sei sempre di buonumore bravissimo oltre ad essere il migliore 😘❤🌹

[@antoniettazingano7512]

Che simpaticone! E immensamente bravo! Grazieeee!

[@elisamiranda8339]

Cariño che ricetta! Stase li faccio sognare i miei ospiti pazzi baciiii grazie hermano

[@gianni58romano]

Grande chef.....grande ricetta....grazie per i tuoi consigli preziosi ...spieghi in modo chiaro ed esauriente e fai venir voglia di mangiare👍😂😋😋😋provero' di sicuro a cucinare in questo modo il polpo...in questi giorni ho preparato il pesto genovese seguendo la tua ricetta ....grande successo....👏🎊grazie ....buona serata🤗😊🍕🍖🍇🍰

[@gika64]

Sempre più bravo Chef!

[@annabarbesino2193]

Sei forte! Grazie e ancora grazie per i consigli svelati.

[@fr4ncesc075]

Ottima videoricetta che proverò. Unica cosa che mi lascia perplesso e tempo e modalità di cottura polpo e delle patate, diverse rispetto all'altro suo video sulla preparazione del polpo e patate prezzemolate

[@cobracobretti7597]

Una volta, alla mia domanda, uno Chef mi rispose " La cucina la intendo come Arte...." e tu caro Stefano sei un Artista! Grazie e complimenti.

[@carladesantis5238]

posso dire che è l'unico che seguo tutte le ricette si possono rifare , non hanno ingredienti introvabili, spiega benissimo e grazie a lui ho imparato anche la chimica e trucchi di ogni tipo,ma la cosa più bella è che non se la tira non faccio nomi ma gli altri sono insopportabili.

[@barbaraceriani8987]

Provata ieri cottura del polpo perfetta grazie ! Ottima lezione di cucina

[@bra9933]

Grazie per i numerosi consigli Cheffo, un abbraccio

[@rossellacervellin7975]

Grazie chef! Fatto e perfetto! Io non sono na gran cuoca però ti ringrazio perché seguendo passo passo i tuoi consigli i piatti vengono buonissimi! Grazie

[@mystik2004]

Ricetta Bomba! Grande Chef Stefano 🤩

[@federicomoschin6093]

Non credo di aver commentato molto i video, forse non l'ho mai fatto, però questa volta ci tengo veramente a scrivere qualcosa. Quando esce una nuova ricetta interrompo immediatamente ciò che sto facendo per vederla e amo tantissimo che lei spieghi il motivo per cui esegue i passaggi, a mio parere ciò fa la differenza: permette di imparare a cucinare invece che imparare meccanicamente un procedimento. Penso di aver capito qualcosa in più della cucina anche grazie al suo lavoro e per questo motivo la ringrazio molto. Continui così e auguri per il futuro.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee 💪💪💪

[@rossanagermoglio8796]

@@ChefStefanoBarbato grazie a te chef stefano per le bontà che ci proponi ciao

[@paopaul2455]

Mi piace molto che oltre alla ricetta in se’ insegni sempre qualche trucchetto, spiegando anche perché si fa. Molto utile poi per usarli in altre preparazioni.

[@concettarunco489]

Graziee chef😍è una ricetta super...e tu sei sempre simpatico e bravooo....un abbraccio ...😊

[@LadyViolet0975]

Ciao Stefano , sei lì mio chef 🧑‍🍳 preferito! Bellissima ricetta.

[@lorettaorini8851]

Grazie Grande Capo per questa ennesima lezione di cucina (anche per averci insegnato a fare lo scrub al polpo), e per la ricettuzza che ci fa sentire amcora al mare nonostante la città ci rivoglia per forza indietro. E quella del tappo di sughero è troppo divertente, infatti, a seconda delle dimensioni del tappo, i pescatori lo legavano ai polpi quando li cuocevano, per regolarsi sui tempi di cottura e non confonderli, ma il popolo credeva che questo fosse il loro segreto per cuocerli alla perfezione, e così è nata questa credenza che, come dici te, è una cosa "mistica", quasi escatologica, legata alla cucina.

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe esatto, un bacione

[@masteroscuroaudiofantasy793]

bravo Stefano sono di Chiavari(GE) complimenti vivissimi!!!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@luciacasorelli9031]

Bellissimo piatto anche elegante complimenti

[@giovannacaruso4892]

Chef, io sapevo che il polipo doveva essere cotto 20 minuti ogni mezzo kilo, invece ora con te ho scoperto che basta mezz'ora di cottura qualsiasi sia il peso fel polipo? Mi piace 🤩 non di finisce mai di imparare, grazie chef ❤️😊

[@antonioconversa6710]

STEFANO SEI UN GRANDE CHEF. EL MEJOR DEL MUNDO MUCHACHO

[@miradenobeu]

Sei.molto simpatico e esplicito grazie...

[@Pizza-Corner]

Quanto ti ammiro Chef 👏

[@robertoferraro5187]

Bravo Chef Stefano spero che venga buona come la tua la farò presto

[@antonellamassa340]

Ciao Stefano, che meraviglia, che colori! Sono contenta di vedere che stai bene

[@paolaramondino8900]

Certo che lo faccio ciao Stefano buone feste

[@universoartemisia1207]

Stefano sei pazzesco!!!!😂🤣😂🤣 fai venire appetito anche se abbiamo appena finito di mangiare!!! Io lo faccio proprio così perché in Liguria ci vivo.. però le patate le cuocio intere con la buccia ...l'equivalente di cuocerle al vapore. Infatti poi una volta lasciate raffreddare tolgo la buccia e le taglio a pezzi e non si sfaldano assolutamente...ma dipende anche dalla qualità di patate. Avevo un amico che ogni anno me ne portava delle cassette..le coltivava lui nella sua Cascina sopra le alture di Masone ..purtroppo è mancato e non ho più trovato delle patate così buone!!! Mia madre era un'ottima cuoca e lavorava per dei marchesi.. ha insegnato a tutti i figli a cucinare bene...e il polpo sempre cotto col tappo di sughero.. troppo buono con le olive taggiasche.!!!🤤🤤 è adesso mi è venuta voglia di polpo..e mo' dove lo trovo??!!😂🤣😂🤣😂 Sei troppo simpatico..guardare i tuoi video-riccette è uno spasso!!! 👍👍👏👏👏❤🔝🔝🔝🔝

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@danytess]

Grande ricetta, grandissimo Stefano! WOW!!!

[@LaEle96.]

Ottima ricetta, buonissima! Bravo chef!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@pinadefrancia4419]

Oggi ho fatto il polipo col sughero e" favoloso grazie ancora Stefano sei sempre super chef

[@fedeleocchibianco7427]

Bravo, un buon piatto sicuramente lo faro

[@lorislaurencig7098]

Finally You coming in the Tube, Mr. Chef! Bentornato, carissimo!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@vladdalv9534]

SEI SHEF NUMERO UNO , vorrei venire dall estero a Milano per fare i tuoi corsi di Alta cucina Italiana, pero per motivi sai cuali non e in cuesto anno, ai intensioni di fare lostessi corsi anche nei anni prossimi ? Un abbbraccio forte.

[@chirichillirox]

fatta ieri, buonissima!!! grazie chef, anche noi in Liguria abbiamo bisogno delle tue dritte!

[@graziazappala9441]

Ti consentiamo, ma che fame ci fai venire!!! Troppo bravo! Grazie 🥴😂👏👍👏

[@paolagiannini7076]

Bellissima ricetta italiana! Sapori semplici, unici e intensi! Stupenda l'esecuzione! Complimenti!!! Mi chiamo Paola, vivo a Brisbane in Australia e qui le olive taggiasche non si trovano. Quale altro tipo di olive potrei usare? Forse le olive verdi? Oppure quelle nere? Oppure le kalamata? Grazie in anticipo per la risposta e ancora complimenti!!!! Paola🌺🍃

[@ChefStefanoBarbato]

Puoi usare quello che vuoi, vanno bene tutte.

[@giusihamel5636]

Troppo bravooooooooo! Poi basta che ti ascolto e il buon umore è assicurato!😄

[@elisaarza9054]

Da ligure confermo che la tua ricetta é super top!!!! Non che ci fossero dubbi 😂😂😂 Grande chef 🙌🙌🙌

[@lauradesimoni8108]

Ciao sei una meraviglia... Domanda... Di solito vedo il polipo surgelato, volessi utilizzarlo, in che modo?

[@ritabraccini4204]

È davvero la cottura perfetta grazie

[@Ssgifan]

Capolavoro e sempre divertente

[@calfort123]

Grande come al solito Chef

[@cesarinalucchetti804]

Bravissimo sto cucinando una piovra grazie x il consiglio di lavarlo con il sale e metterlo con il ghiaccio grazie 👍👏👏👏👏

[@Musicomicodado]

Semplicemente perfetta!

[@feliciaburca4999]

Grazie!SEI MITICOOO! 🙏🙏 Grazie!🙏🙏🤗😀

[@laeleneta5234]

Mio marito ti ringrazia....grazie ai tuoi video di ricette ho imparato a cucinare 🤣❤

[@miltonibarra9740]

Mui bueno Chef riquisimo ese plato de mar

[@marghed.cocomunari3052]

Espectacular !! Fatta ieri sera 😉 Avevo del polpo pronto e ne ho approfittato. È venuta una bomba quest'insalata ! Me la guardo ben stretta nel mio ricettario ❤️🤗 Gracias Chef ! Un saludo 👋🏻

[@arlettegirardet4663]

Troppo bello 😍🤩 grazie tanto Ambra della Svizzera 🤗

[@stefanoceci9180]

Ottimissimo piatto. Grande Ste'. E daje con la patata🤪😂

[@tripodirosario4138]

Grazie Stefano, saluti! Sempre top!

[@giampaolop5775]

Grande Chef! 👏👏👏

[@mariusvaleriunastasiuc6232]

Quanto e bello mangiare bene...grande

[@tetianaradzikhovska7209]

Grazie mille. Voglio provare.👍👍👍

[@vincenzocannas5557]

Complimenti bravissimo e simpatico

[@massimod.691]

Che meraviglia chef, ricetta super, da fare. Spiegazioni tecniche ineccepibili e da farne tesoro. Grazie. Ho solo un dubbio sul polpo surgelato, se va pulito e trattato allo stesso modo. Ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Dopo scongelato, nella stessa identica maniera

[@massimod.691]

@@ChefStefanoBarbato Grazie infinite 😊🖐️🖐️

[@brontolone831]

Sei bravissimo

[@mariaassuntamassaro6981]

Ciao Stefano ho fatto la tua ricetta di polpo e buonissima grazie 😘

[@GigiuChamp]

Mmmmmm buonaaaa chef unico !!! Bentornato! Spero tutto bene e vaiiii con la ricettaaaaa!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@GigiuChamp]

@@ChefStefanoBarbato sono al taglio dei pomodori e mi chiedo ma il coltello ?

[@LilianaGandolfo]

Eccezionale veramente!

[@cippibono]

Spettacolare!! La farò

[@ritaorazi7983]

Bravissimo chef

[@rosannarolfi2783]

Sei meraviglioso non ho commenti ☺️

[@laeleneta5234]

Questo è un vero e pro capolavoro 🥰🥰

[@alessandracasarin9066]

Sei un genio!

[@teresaromano4596]

Buono chef Stefano. Imparo molto da te 😘😘🙋🙋🙋👍👍❤

[@ChefStefanoBarbato]

Grazisee

[@selinaesquiliano7569]

El mejor chef! Saludos desde México!

[@luigisenatore8466]

Sei un schef che sa fare lo schef 👍👍👍☺☺☺

[@domyangelini5197]

Mitico Chef🔝🔝🔝🔝🔝

[@marialepore2932]

Troppo buona. Sei un maestro 😋😋👏👏

[@andreacastaldi1049]

Minkia Stefano sei fuori di cozza😂😂😂 ed è giusto precisare che la patata non deve essere spappolata !!!!! Grande ricetta !!!! Grazie chef

[@lilianascelta2506]

Sei un artista.

[@antaresbiondi1459]

Super chef 👌👏😋🤗

[@teresapeluso9862]

Bravissimoooooo....grazie

[@damianfrunteanu8526]

a prescindere ti do like al inizio del video ti seguo da mo sei forte scherzoso e soprattutto in gamba

[@dadaphoenix692]

Sei un grandissimo chef ke buonoooooooooooo

[@danielarebaioli4694]

Bravo chef Barbato...

[@giuseppinadalfior6604]

Finalmente un' altra ricetta ( che dove abito non e' facile) domani la provo, ciaooo