Insalata di polpo alla Ligure, tutti i segreti della cottura del polpo

[@simibams]

Volevo dirgli che ho seguito per bene la sua ricetta. Sono riuscita a cucinare un ottimo polipo considerando che ultimo polipo cucinato nella mia vita era duro come una pietra. Per questo motivo io la ringrazio... Non sempre vedendo i video su KZbin si riesce a cucinare a lo stesso modo, ma visto le sue spiegazioni per bene ora posso dire che anche io sono in grado di cucinare un polipo. Il mio è stato di una morbidezza squisita.

[@lotfiastour418]

Si dice polpo non polipo...

[@giovanniriva2003]

Ciao Stefano ogni volta che vedo una tua video ricetta vado in estasi sei un grande oggi ho preparato la frittata con cipolle del ragioniere Ugo fantozzi, sembrerà una ricetta facile ma non è facile per chi non segue le tue restrizioni alla fine della fiera è venuta un spettacolar sarà buona o non sarà buona sarà buona o non sarà buona, Stefano era uno spettacolo visivo e al palato una sinfonia di sapori sbranata in poco più di 10 minuti. Sono contento che esistano persone come tè al mondo perché non è solo un fattore di cucina ma mi stai aiutando anche di mente perché mi fai lasciare i brutti momenti che sto passando con mia madre che non sta bene e in più io senza lavoro per fallimento della mia ditta più di un anno ad oggi. Ti ringrazio ancora per tutto quello che fai perché sei per primis una bella persona e un gran schef e un saluto anche a tua moglie che la sua parte la fa molto bene come vidio cameramen.

[@ChefStefanoBarbato]

Ti abbraccio forte caro.

[@tobibianco4081]

Sempre esaustivo nello spiegare tutti i passaggi. Grazie ancora e un abbraccio da Conegliano V.

[@tobibianco4081]

Ancora grazie per tutto quello che ci insegni. La tua ricetta è stata un successo, lecato pure il contenitore dove si trovava.

[@rosannacasoli1999]

Schef hai una delicatezza quando prepari le ricette che non ho MAI notato in altri tuoi colleghi!! Questo ti rende speciale 😘 senza commentare i tuoi assaggi! Sono strepitosi!!! Acquolinosi anche guardando il video!! Poi non parliamo dei tuoi gesti di "goduria " dei tuoi assaggi !!😘

[@annafrancione6168]

Grazie Stefano, con chiarezza hai reso possibile anche a me, cimentarmi con questo piatto sublime. La tua dote più grande??? L'umilta'. Questo ti rende Grande. Grazie.

[@cobracobretti7597]

Una volta, alla mia domanda, uno Chef mi rispose " La cucina la intendo come Arte...." e tu caro Stefano sei un Artista! Grazie e complimenti.

[@carladesantis5238]

posso dire che è l'unico che seguo tutte le ricette si possono rifare , non hanno ingredienti introvabili, spiega benissimo e grazie a lui ho imparato anche la chimica e trucchi di ogni tipo,ma la cosa più bella è che non se la tira non faccio nomi ma gli altri sono insopportabili.

[@rossanagermoglio8796]

che spettacolo !!! adoro il polpo e questa ricetta ne esalterà il sapore . bravissimo chef stefano sei un mito . abbraccioni 👍👍😊😊

[@laurameletti1320]

Perché si mette il sughero? Scaramanzia di cosa?

[@silviazadro9616]

Stefano, grazie grazie grazie grazie e ancora GRAZIE! Non sono solita commentare perché tendo a seguire le ricette e applicare il metodo, ma un sincero ringraziamento te lo devo. Il polpo che ho cucinato stasera assieme al mio compagno è venuto DA DIO! Tutto grazie ai tuoi consigli, che abbiamo seguito alla lettera❤ grazie di esistere!!!!!!!

[@edibortolotto3622]

chef... questa più che una ricetta è una autentica lezione di cucina, grazie di avercela data, grazie a te sto migliorando come cuoco, continua così, sei il mio idolo!!!

[@lucabertoni6725]

Una bella lavorata ma sicuramente ottimo ...e. Uno spettacolo ascoltare e imparare da te

[@brunellagardosi6166]

Finalmente sono riuscita a cuocere un polpo alla perfezione (senza tappo di sughero)! Grazie per i preziosi consigli.

[@giovannacaruso4892]

Chef, io sapevo che il polipo doveva essere cotto 20 minuti ogni mezzo kilo, invece ora con te ho scoperto che basta mezz'ora di cottura qualsiasi sia il peso fel polipo? Mi piace 🤩 non di finisce mai di imparare, grazie chef ❤️😊

[@rossellazironi6240]

Ricetta fantastica ! Complimenti Stefano, sai che per Natale ho risolto i problemi dei regali. Il tuo libro per me per mia figlia e per la fidanzata di mio figlio piccolo che ha 21 anni, grazie per tutto !!! Mia madre non ha mai cucinato, non iniziera ora che ha 71 anni. Lei usa il Bimby ma io non me lo posso permettere...

[@paulbrick60]

Grazie Stefano è un piatto che mi piace tanto e spesso lo faccio, ma da questo video ho appreso tanti trucchetti per rendere perfetto il piatto. Le patate anche io le faccio a vapore, ma a volte uso anche la cottura in soluzione satura di sale. È un tipo di cottura che usano alle isole Canarie e da veramente ottimi risultati. Grazie ancora

[@salvatricezaffuto3631]

Bravo chef Stefano sei sempre unico e insuperabile ....ti seguo da sempre e quindi sapevo già questa tecnica imparata sempre da te sei bravo nello spiegare la ricetta ma dai sempre ottimi consigli....che mi dici io metto anche del sedano a pezzetti in questa insalata ...ciao chef un bacio

[@antonellapalmisano6310]

È poesia per gli occhi e per il palato, complimenti chef ❤

[@federicomoschin6093]

Non credo di aver commentato molto i video, forse non l'ho mai fatto, però questa volta ci tengo veramente a scrivere qualcosa. Quando esce una nuova ricetta interrompo immediatamente ciò che sto facendo per vederla e amo tantissimo che lei spieghi il motivo per cui esegue i passaggi, a mio parere ciò fa la differenza: permette di imparare a cucinare invece che imparare meccanicamente un procedimento. Penso di aver capito qualcosa in più della cucina anche grazie al suo lavoro e per questo motivo la ringrazio molto. Continui così e auguri per il futuro.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee 💪💪💪

[@rossanagermoglio8796]

@@ChefStefanoBarbato grazie a te chef stefano per le bontà che ci proponi ciao

[@lorislaurencig7098]

Finally You coming in the Tube, Mr. Chef! Bentornato, carissimo!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@maggiemondaini6971]

Piacevole, bravo, interessante, unico.....e vai!!!!!!

[@catiazanforlin3540]

Meraviglia di insalata di polpo, grande Chef , grazieeee per i consigli, la preparerò sicuramente 👍

[@andrea3213]

Grazie Stefano, fai venire l'acquolina solo al pensiero dei tuoi stupendi piatti. Grazie per condividere la tua bravura

[@fr4ncesc075]

Ottima videoricetta che proverò. Unica cosa che mi lascia perplesso e tempo e modalità di cottura polpo e delle patate, diverse rispetto all'altro suo video sulla preparazione del polpo e patate prezzemolate

[@danielabrocca646]

Cottura perfetta. Bravo chef!

[@elenacarniti6938]

Wow viene una gran voglia di preparare questa delizia e mangiar bene, quanto è bello!!!!

[@antoniettazingano7512]

Che simpaticone! E immensamente bravo! Grazieeee!

[@francanicchi1399]

Grazie Stefano per la presentazione e spiegazione minuziosa delle tue ricette, veramente bravo, complimenti!!!😁🙋‍♀️👏👏👏

[@gika64]

Sempre più bravo Chef!

[@MarcoNirchi-ki8ms]

Sei il mio idolo.Barbato numero uno!

[@lorettaorini8851]

Grazie Grande Capo per questa ennesima lezione di cucina (anche per averci insegnato a fare lo scrub al polpo), e per la ricettuzza che ci fa sentire amcora al mare nonostante la città ci rivoglia per forza indietro. E quella del tappo di sughero è troppo divertente, infatti, a seconda delle dimensioni del tappo, i pescatori lo legavano ai polpi quando li cuocevano, per regolarsi sui tempi di cottura e non confonderli, ma il popolo credeva che questo fosse il loro segreto per cuocerli alla perfezione, e così è nata questa credenza che, come dici te, è una cosa "mistica", quasi escatologica, legata alla cucina.

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe esatto, un bacione

[@universoartemisia1207]

Stefano sei pazzesco!!!!😂🤣😂🤣 fai venire appetito anche se abbiamo appena finito di mangiare!!! Io lo faccio proprio così perché in Liguria ci vivo.. però le patate le cuocio intere con la buccia ...l'equivalente di cuocerle al vapore. Infatti poi una volta lasciate raffreddare tolgo la buccia e le taglio a pezzi e non si sfaldano assolutamente...ma dipende anche dalla qualità di patate. Avevo un amico che ogni anno me ne portava delle cassette..le coltivava lui nella sua Cascina sopra le alture di Masone ..purtroppo è mancato e non ho più trovato delle patate così buone!!! Mia madre era un'ottima cuoca e lavorava per dei marchesi.. ha insegnato a tutti i figli a cucinare bene...e il polpo sempre cotto col tappo di sughero.. troppo buono con le olive taggiasche.!!!🤤🤤 è adesso mi è venuta voglia di polpo..e mo' dove lo trovo??!!😂🤣😂🤣😂 Sei troppo simpatico..guardare i tuoi video-riccette è uno spasso!!! 👍👍👏👏👏❤🔝🔝🔝🔝

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@IK8LNE]

Grandeeeeeee. Ho eseguito la tua ricetta e grazie ai tuoi consigli è venuto perfetto. Grazie

[@elisamiranda8339]

Cariño che ricetta! Stase li faccio sognare i miei ospiti pazzi baciiii grazie hermano

[@rosacanina273]

Grazie per questo video !! Sei bravissimo ! Ho seguito la tua ricetta !! Risultato perfetto!!!,👏Chef !

[@barbaraceriani8987]

Provata ieri cottura del polpo perfetta grazie ! Ottima lezione di cucina

[@luciacasorelli9031]

Bellissimo piatto anche elegante complimenti

[@Pizza-Corner]

Quanto ti ammiro Chef 👏

[@annabarbesino2193]

Sei forte! Grazie e ancora grazie per i consigli svelati.

[@bra9933]

Grazie per i numerosi consigli Cheffo, un abbraccio

[@laeleneta5234]

Mio marito ti ringrazia....grazie ai tuoi video di ricette ho imparato a cucinare 🤣❤

[@antonioconversa6710]

STEFANO SEI UN GRANDE CHEF. EL MEJOR DEL MUNDO MUCHACHO

[@pinadefrancia4419]

Oggi ho fatto il polipo col sughero e" favoloso grazie ancora Stefano sei sempre super chef

[@paolaramondino8900]

Certo che lo faccio ciao Stefano buone feste

[@masteroscuroaudiofantasy793]

bravo Stefano sono di Chiavari(GE) complimenti vivissimi!!!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@mystik2004]

Ricetta Bomba! Grande Chef Stefano 🤩

[@elisaarza9054]

Da ligure confermo che la tua ricetta é super top!!!! Non che ci fossero dubbi 😂😂😂 Grande chef 🙌🙌🙌

[@lauradesimoni8108]

Ciao sei una meraviglia... Domanda... Di solito vedo il polipo surgelato, volessi utilizzarlo, in che modo?

[@marycassar5116]

Chef, you are simply the best. Thank you for sharing great tips that make the dishes perfect.

[@miradenobeu]

Sei.molto simpatico e esplicito grazie...

[@LadyViolet0975]

Ciao Stefano , sei lì mio chef 🧑‍🍳 preferito! Bellissima ricetta.

[@graziazappala9441]

Ti consentiamo, ma che fame ci fai venire!!! Troppo bravo! Grazie 🥴😂👏👍👏

[@paopaul2455]

Mi piace molto che oltre alla ricetta in se’ insegni sempre qualche trucchetto, spiegando anche perché si fa. Molto utile poi per usarli in altre preparazioni.

[@robertoferraro5187]

Bravo Chef Stefano spero che venga buona come la tua la farò presto

[@silviapedemonte3723]

Grande mitico chef! Con le tue ricette si fa sempre un figurone! Questa l'ho preparata oggi🐙.... ottima! Grazieeeeeeee👍🏻 !!!!

[@antonellamassa340]

Ciao Stefano, che meraviglia, che colori! Sono contenta di vedere che stai bene

[@fedeleocchibianco7427]

Bravo, un buon piatto sicuramente lo faro

[@rossellacervellin7975]

Grazie chef! Fatto e perfetto! Io non sono na gran cuoca però ti ringrazio perché seguendo passo passo i tuoi consigli i piatti vengono buonissimi! Grazie

[@glaucolorenzetti1343]

Ciao Chef, sono stato a Capri dove ho preso un piatto di scialatielli ai frutti di mare ed erano terribili. Oltre a non aver preso nessun sapore di mare sembravano gli orsetti Haribo, duri e gommosi, il sugo poi lasciamo perdere... Ora per riscattarmi dovrò preparare la tua ricetta a casa mia, che sono sicuro sarà una roba meravigliosa.

[@ChefStefanoBarbato]

Fammi sapere come ti vengono

[@concettarunco489]

Graziee chef😍è una ricetta super...e tu sei sempre simpatico e bravooo....un abbraccio ...😊

[@GigiuChamp]

Mmmmmm buonaaaa chef unico !!! Bentornato! Spero tutto bene e vaiiii con la ricettaaaaa!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@GigiuChamp]

@@ChefStefanoBarbato sono al taglio dei pomodori e mi chiedo ma il coltello ?

[@giusihamel5636]

Troppo bravooooooooo! Poi basta che ti ascolto e il buon umore è assicurato!😄

[@danytess]

Grande ricetta, grandissimo Stefano! WOW!!!

[@cesarinalucchetti804]

Bravissimo sto cucinando una piovra grazie x il consiglio di lavarlo con il sale e metterlo con il ghiaccio grazie 👍👏👏👏👏

[@mariaricchitelli9361]

Meraviglioso chef, sei sempre di buonumore bravissimo oltre ad essere il migliore 😘❤🌹

[@taranto1000]

Ti possono imitare , ma mai eguagliarti .🥂🍾🥂🍾🍾sei grande

[@miltonibarra9740]

Mui bueno Chef riquisimo ese plato de mar

[@rosannarolfi2783]

Sei meraviglioso non ho commenti ☺️

[@Ssgifan]

Capolavoro e sempre divertente

[@gianni58romano]

Grande chef.....grande ricetta....grazie per i tuoi consigli preziosi ...spieghi in modo chiaro ed esauriente e fai venir voglia di mangiare👍😂😋😋😋provero' di sicuro a cucinare in questo modo il polpo...in questi giorni ho preparato il pesto genovese seguendo la tua ricetta ....grande successo....👏🎊grazie ....buona serata🤗😊🍕🍖🍇🍰

[@calfort123]

Grande come al solito Chef

[@mariusvaleriunastasiuc6232]

Quanto e bello mangiare bene...grande

[@chirichillirox]

fatta ieri, buonissima!!! grazie chef, anche noi in Liguria abbiamo bisogno delle tue dritte!

[@tonialaterza7543]

Ottimo piatto. Vorrei sapere x cuocere le patate a vapore che tegame avete usato. Io ho visto la bool di vetro su una pentola di acqua?

[@ChefStefanoBarbato]

è uno dei tanti modelli.

[@tonialaterza7543]

Cosa vuol dire mi scusi. Il di sotto è un tegame normale e il di sopra un tegame di vetro? Ma non si PUÒ rompere al vapore?

[@tonialaterza7543]

O è un unico tegame? Mi spieghi x FAVORE. Ho notato sotto al tegame di vetro una base di acciaio quando l'ha tolta dal tegame grande di acciaio che bolliva

[@maikefaR]

Signora, si tratta di una vaporiera, é una pentola costituita da due pezzi più coperchio, esiste in diversi modelli e diversi materiali. Nella parte bassa si mette l'acqua, nella parte in alto il cibo. Spero di esserle stata utile.

[@tonialaterza7543]

Ah. Devo verificare se la trovo. Grazie

[@stefanoceci9180]

Ottimissimo piatto. Grande Ste'. E daje con la patata🤪😂

[@feliciaburca4999]

Grazie!SEI MITICOOO! 🙏🙏 Grazie!🙏🙏🤗😀

[@LaEle96.]

Ottima ricetta, buonissima! Bravo chef!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@janinaburgos8812]

😂 il tappo si metteva legato con un filo per tirare fuori il tappo, me l’hanno raccontato persone anziane che conoscono la storia, comunque complimenti sei uno de i miei preferiti sei un grande chef👏🏻👏🏻

[@ChefStefanoBarbato]

Si vero…

[@tetianaradzikhovska7209]

Grazie mille. Voglio provare.👍👍👍

[@andreacastaldi1049]

Minkia Stefano sei fuori di cozza😂😂😂 ed è giusto precisare che la patata non deve essere spappolata !!!!! Grande ricetta !!!! Grazie chef

[@vincenzocannas5557]

Complimenti bravissimo e simpatico

[@ritabraccini4204]

È davvero la cottura perfetta grazie

[@vladdalv9534]

SEI SHEF NUMERO UNO , vorrei venire dall estero a Milano per fare i tuoi corsi di Alta cucina Italiana, pero per motivi sai cuali non e in cuesto anno, ai intensioni di fare lostessi corsi anche nei anni prossimi ? Un abbbraccio forte.

[@tripodirosario4138]

Grazie Stefano, saluti! Sempre top!

[@Musicomicodado]

Semplicemente perfetta!

[@luigisenatore8466]

Sei un schef che sa fare lo schef 👍👍👍☺☺☺

[@MrMiata87]

Piatto estivo buonissimo, lo faccio sempre, un classico. La prossima volta le patate le farò al vapore, in effetti bollite si sfaldano troppo. Il polpo io lo spello da crudo. Grande Chef, mi dai sempre ottimi spunti.

[@paolagiannini7076]

Bellissima ricetta italiana! Sapori semplici, unici e intensi! Stupenda l'esecuzione! Complimenti!!! Mi chiamo Paola, vivo a Brisbane in Australia e qui le olive taggiasche non si trovano. Quale altro tipo di olive potrei usare? Forse le olive verdi? Oppure quelle nere? Oppure le kalamata? Grazie in anticipo per la risposta e ancora complimenti!!!! Paola🌺🍃

[@ChefStefanoBarbato]

Puoi usare quello che vuoi, vanno bene tutte.

[@denispignat4990]

Lo fatto....finalmente è venuto come si deve grazie vecio 🙏💪

[@LilianaGandolfo]

Eccezionale veramente!

[@massimod.691]

Che meraviglia chef, ricetta super, da fare. Spiegazioni tecniche ineccepibili e da farne tesoro. Grazie. Ho solo un dubbio sul polpo surgelato, se va pulito e trattato allo stesso modo. Ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Dopo scongelato, nella stessa identica maniera

[@massimod.691]

@@ChefStefanoBarbato Grazie infinite 😊🖐️🖐️

[@ritaorazi7983]

Bravissimo chef

[@albertonike8710]

Grande Chef oggi mi è arrivato il tuo libro👍

[@lilianascelta2506]

Sei un artista.

[@mariaassuntamassaro6981]

Ciao Stefano ho fatto la tua ricetta di polpo e buonissima grazie 😘

[@brontolone831]

Sei bravissimo

[@arlettegirardet4663]

Troppo bello 😍🤩 grazie tanto Ambra della Svizzera 🤗

[@cippibono]

Spettacolare!! La farò

[@laeleneta5234]

Questo è un vero e pro capolavoro 🥰🥰

[@damianfrunteanu8526]

a prescindere ti do like al inizio del video ti seguo da mo sei forte scherzoso e soprattutto in gamba

[@giampaolop5775]

Grande Chef! 👏👏👏

[@teresaromano4596]

Buono chef Stefano. Imparo molto da te 😘😘🙋🙋🙋👍👍❤

[@ChefStefanoBarbato]

Grazisee

[@feliciaburca4999]

Ci penso sempre se spegnere prima di vedere la prova dell'assaggio o no ...😅 È difficile guardare senza avere d'avanti quel piatto!!!🤩🤗