Ist mein Sauerteig schlecht? I Erkennungsmerkmale, Tipps & Tricks

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3 жыл бұрын

Mach deine Küche zur Biobackstube.
Wir verraten dir, wie du erkennst, ob dein Sauerteig schlecht ist.
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Пікірлер: 49

@Ledernatter 3 ай бұрын

Prima, das Video hat mir sehr geholfen. Vielen Dank dafür.

@fairment-Kulturkanal 3 ай бұрын

Das freut uns sehr!

@andreaabbraccio2307 2 жыл бұрын

Tolle Infos. Danke

@Monaroza38 23 күн бұрын

Danke! 🎉

@fairment-Kulturkanal 18 күн бұрын

Sehr gerne!

@johanna7164 Жыл бұрын

Danke für das tolle Video! Mir würde es noch helfen Bilder von Kahmhefe vs. Schimmel zu sehen. :)

@fairment-Kulturkanal Жыл бұрын

Gute Idee!

@peppermintpatty4711 10 ай бұрын

Da gibt es viele Fotos im Netz

@marionhauze3198 3 жыл бұрын

Danke 👍🏼

@fairment-Kulturkanal 3 жыл бұрын

Gerne Marion!

@claudiahansen5355 Жыл бұрын

Vielen Dank für dein tolles Video. Ich habe eine Frage: Bei meinem Sauerteig hat es sich auch die Flüssigkeit gebildet, die ich aber leider ignoriert habe, weil ich keine Zeit hatte, ihn zu füttern. Jetzt ist die Flüssigkeit weg und der Sauerteig hat sich oben sehr dunkel bis schwarz verfärbt. Allerdings keinerlei Anzeichen von Schimmel. Es ist nichts flockig oder flauschig. Die Konsistenz ist gleich geblieben, aber eben fast schwarz an manchen Stellen, und er riecht ganz leicht säuerlich Ist dieser Sauerteig da noch in Ordnung? Ich hatte gestern einfach bestimmt die Hälfte oben entfernt und nur von ganz unten etwas abgenommen und wieder mit Dinkel Vollkornmehl angesetzt und er ist richtig schön gegangen und scheint wieder glücklich zu sein oder muss ich mir Sorgen machen, dass da jetzt Gifte enthalten sind? Vielen Dank

@ursri681 Жыл бұрын

Hallo, habe am 2.Tag 50gr Wasser und 50gr Mehl zum Asg. zugegeben. Nach 24std. ist er so hochgegangen dass ein wenig aus dem Glas ausgelaufen ist, und ist dann zusammengefallen. Er riecht gut,sieht aber oben schaumig aus. Kann ich normal weiter machen mit 100gr Wasser und 100gr Roggenvollkornmehl, oder muss ich alles entsorgen? Danke

@paulseelhorst8905 3 жыл бұрын

Meiner ist gottseidank gut geworden ;-) Er heißt Gärstin Weizecker.

@fairment-Kulturkanal 3 жыл бұрын

😂 Perfekter Name für den kleinen Freund!

@The_real_dennis 2 жыл бұрын

Meiner heißt Gährhart 😂

@CCRrr231 Жыл бұрын

Mega cooler Kanal 😍. Ich hab meinen ersten gerade angesetzt mit Dinkelvollkornmehl. Bin jetzt beim dritten mal Wasser und Mehl zugeben und es sieht super aus. Es wird mehr und es gibt bläschen usw. Heute morgens wollte ich den entgültigen Teig anrührern und den nach nochmal stehen lassen vorm Backen. Jetzt hat der Vorteig heute morgens etwas komisch gerochen. Der Geruch hat mich etwas an säuerliches Erbrochenes erinnert. Ich würde ihn entsorgen, fänd es aber schade. 🤔 Kann so ein Geruch noch normal sein udn ich kann den Teig noch verwerten? LG und Danke

@fairment-Kulturkanal Жыл бұрын

Hi! Keine Angst, der Geruch ist völlig normal und du kannst den Teig verwenden :)

@marinaschmidt7670 2 жыл бұрын

Hey, kann ich denn den Sauerteig, der diese dunkle Flüssigkeit durch die Lagerung im Kühlschrank bekommen hat, trotzdem direkt benutzen zum Backen, also für den Vorteig? Oder muss ich den erst wieder neu füttern vorher?

@fairment-Kulturkanal 2 жыл бұрын

Liebe Marina, der Sauerteig ist in dem Stadium leider nicht mehr der triebstärkste. Aber für Rezepte, die nicht besonders stark aufgehen, lässt er sich problemlos auch direkt ohne Füttern verwenden. Probier gerne mal die leckeren Sauerteig Kräcker kzbin.info/www/bejne/roekl6torZ6tsLs oder das köstliche Banana Bread aus kzbin.info/www/bejne/a6PXkGSGbq9nbZI

@annabellschafer9006 2 ай бұрын

Danke für den Tipp. Wenn man den Fusel nicht ausgeschüttet hat, ist das schlimm? Danke.

@fairment-Kulturkanal 2 ай бұрын

Was meinst du mit Fusel? :)

@inesvetter918 3 жыл бұрын

Meiner riecht grad bissl nach Aceton. War aber keine Flüssigkeit obendrauf. Hatte keine Zeit für das arme Ding. Hab Mehl und Wasser gefüttert. Mal gucken, ob er " anbeißt" 😎

@zara2442 3 жыл бұрын

War der denn im Kühlschrank, weil dann ist das völlig normal. Die hefe in deinem Sauerteig reagiert nämlich auch ein bisschen bei kalten Temperaturen, da wird aber dann meistens ehr wenig Kunststoff dioxid wie beim backen gebildet sondern Alkohol. Deswegen riecht er so;) . Er is halt einfach einwenig beschwipst😅

@knutkumpe5512 Жыл бұрын

@@zara2442Bei mir war es gerade auch so, da hat sich eine leichte Schicht gebildet, die habe ich entfernt und dann 100g Wasser und 100g Mehl gefüttert. Der steht nun wieder bei 28 Grad im Joghurtbereiter.

@rubyluna9147 Жыл бұрын

Ich weiß nicht ob mein Anstellgut stinkt oder so riechen soll 😩 er ist grad in der Entstehungsphase (4. Tag, Weizen) und ich hab ihn jetzt 6 Stunden zu spät gefüttert und mein Zimmer ist nicht so warm. Hab ihn jetzt trotzdem nicht entsorgt sondern einfach gefüttert und in den Ofen mit Licht. Falls da ein paar unerwünschte Mikroben angesiedelt haben sollten, kann sich das dann wieder erholen? Schimmel ists definitiv keiner.

@laura99523 2 ай бұрын

Ich hatte diese flüssigkeitsablagerung, wo sich punkte drauf gebildet haben. Die sahen aber nicht wie typischer schimmel aus. Hättet ihr eine idee, was das sein könnte? Ich hab den starter jetzt erstmal wieder gefüttert und wollte schauen ob es wieder kommt

@fairment-Kulturkanal 2 ай бұрын

Hallo! Es klingt so, als hättest du auf deinem Sauerteigstarter eine Schicht Flüssigkeit bemerkt, die oft als "Hooch" bezeichnet wird. Diese Flüssigkeitsablagerung ist in der Regel ein Zeichen dafür, dass der Sauerteigstarter hungrig ist und gefüttert werden muss. Hooch ist eine alkoholische Flüssigkeit, die sich bildet, wenn der Sauerteig nicht ausreichend gefüttert wird und die Hefen und Bakterien beginnen, den vorhandenen Zucker vollständig abzubauen. Die Flüssigkeit kann von einer klaren bis zu einer leicht gelblichen oder bräunlichen Färbung reichen. Hier sind ein paar Tipps, wie du damit umgehen kannst: 1. **Hooch umrühren:** Du kannst die Flüssigkeit entweder abgießen oder einfach in den Starter einrühren, bevor du ihn fütterst. Einrühren ist oft die einfachere Lösung, da es die Säure im Teig etwas ausgleicht und dem Starter zusätzliche Nährstoffe liefert. 2. **Regelmäßiges Füttern:** Stelle sicher, dass du deinen Sauerteigstarter regelmäßig fütterst, insbesondere wenn er bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Bei täglicher Fütterung sollte dies genügen, um die Bildung von Hooch zu verhindern. 3. **Kühlung:** Wenn du nicht vorhast, deinen Starter täglich zu verwenden, kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren, um das Wachstum der Mikroorganismen zu verlangsamen. Auch hier muss er regelmäßig, etwa einmal pro Woche, gefüttert werden. Die Punkte, die du beschreibst, könnten kleine Ansammlungen von Hefe oder anderen Rückständen sein, die sich durch das Rühren auflösen sollten. Wenn diese Punkte allerdings eine fuzzy, schimmelähnliche Textur haben, ist es wichtig, vorsichtig zu sein. Schimmel kann unterschiedliche Farben haben, einschließlich weiß, grün, blau oder schwarz. Wenn du Schimmel vermutest: - **Schimmel entfernen:** Entferne vorsichtig die schimmeligen Teile plus ein wenig vom umliegenden Teig. Füttere den gesunden Rest des Starters in einem sauberen Gefäß mit frischem Mehl und Wasser. - **Beobachten:** Nachdem du den Starter gefüttert hast, beobachte ihn genau auf Anzeichen von weiterem Schimmelwachstum. Wenn das Problem bestehen bleibt oder der Starter unangenehme Gerüche entwickelt, ist es sicherer, mit einem neuen Starter von vorne zu beginnen. Sicherheit geht vor, besonders wenn es um etwas geht, das du essen möchtest! Ich hoffe, das hilft dir weiter, und dein Sauerteigstarter ist bald wieder voll aktiv!

@derkarlotto Ай бұрын

Mein Ansatz (Buchweizenvollkorn mehl) ist super aktiv( blubbert schon seit dem 2. tag super doll, und jetzt am 5. Locker auf das dreifache volumen auf), aber riecht sehr merkwürdig. Ich weiß nicht, ob "muffig" zutrifft. Aber meine Nase ist auch nicht so verlässlich. Ist die Aktivität ein zeichen, dass es wahrscheinlich ok ist? Das glutenfreie Mehl ist so teuer, ich will es nicht wegschütten. Aber auch nicht mehr mehl verschwenden. 😅

@fairment-Kulturkanal Ай бұрын

Der Teig sollte eher säuerlich riechen, nicht muffig. Im Zweifelsfall auf das eigene Bauchgefühl hören. ;)

@hanna7510 3 жыл бұрын

erklärungen habe ich schon gehört, brauche aber Bilder um zu vergleichen

@fairment-Kulturkanal 3 жыл бұрын

Danke für dein Feedback, Hanna. Ich leite es an unser Team weiter :)

@rominaseyfried6751 2 жыл бұрын

Meiner wirkt ultra schleimig mit Bläschen. Roggensauerteig. Ist schon über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank in einer Tupperbox... er riecht säuerlich. Er sieht halt nur ziemlich ekelig aus. Ich überlege seit gestern ob ich ihn wegschmeißen soll 😅😅😅

@fairment-Kulturkanal 2 жыл бұрын

Hey Romina. Wie lange ist der Sauerteig schon im Kühlschrank? Du kannst einfach einen neuen Ansatz starten und den Sauerteig füttern. Das schlimmste was passieren kann ist, dass gar nichts passiert. 🙂

@AdMon67 Жыл бұрын

Hallo, mein Sauerteig aus Bio Roggenvollkorn Mehl roch bereits am dritten Tag sehr unangenehm. Nach 24h war überhaupt noch nichts zu sehen - keine Bläschen, keine optische Veränderung. Nach der zweiten Fütterung und 48h Stunden allerdings hatte sich das Volumen fast verdreifacht. Beim Umrühren stieg ein für mich sehr unangenehmer Geruch auf und ich habe leider keine Ahnung, ob das so normal ist. Nach der dritten Fütterung, diesesmal mit 100gr Mehl und 120 ml Wasser und weiteren 24h hat sich am Sauerteig vom Volumen her kaum etwas getan. Die Konsistenz war schleimig und der Geruch unverändert unangehmen. Ich kann es nicht so richtig einordnen - irgendwie eine Mischung aus Bier und gekochten Eiern - noch nicht wirklich faulig aber auch nicht sehr apetitlich. Umgebungstemperatur war die ganze Zeit über etwa 20-22 Grad. Ist hier etwas schiefgelaufen (Fehlbesiedlung)? Grüße!

@burcuabaygil1771 6 ай бұрын

Hallo, passierte mir auch jedesmal. Ich wüsste auch gerne woran das liegt. Hast du vielleicht inzwischen herausgefunden woran es liegen könnte?

@meretgross6517 3 жыл бұрын

Was wenn ein Kombucha ähnlicher Pilz auf der Oberfläche des Sauerteigs schwimmt?

@namenloserohnename 3 жыл бұрын

Glückwunsch! Du hast soeben erfolgreich Kombucha hergestellt!

@fairment-Kulturkanal 3 жыл бұрын

Huhu, das kommt selten vor! Kann es sein, dass der Sauerteig in der Nähe von einem Kombucha stand? Dann können die Mikroben über die Luft ihren Weg in deinen Starter gefunden haben :) Halte am besten Abstand zwischen den verschiedenen Fermentationskulturen, falls du es noch nicht tust. :)

@meretgross6517 3 жыл бұрын

@@fairment-Kulturkanal das komische ist, ich braue kein Kombucha...

@heike3585 2 ай бұрын

Mein Sauerteig riecht etwas nach Farbe ist das normal ,er geht auch nicht richtig hoch ,zeigt aber viele Bläschen

@fairment-Kulturkanal 2 ай бұрын

Wenn dein Sauerteig einen Geruch hat, der an Farbe erinnert, kann das ein Zeichen dafür sein, dass der Fermentationsprozess nicht ganz optimal verläuft. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sauerteig während der Anfangsphasen der Fermentation unterschiedliche und manchmal unangenehme Gerüche entwickelt, aber normalerweise sollte er einen angenehm säuerlichen, leicht hefigen Duft haben. Der Geruch nach Farbe könnte auf eine Überproduktion bestimmter Bakterienarten hindeuten, die nicht die gewünschten sind, oder auf eine beginnende Fehlgärung. Hier ein paar Tipps, wie du deinen Sauerteig verbessern kannst: 1. **Fütterung überprüfen:** Stelle sicher, dass du deinen Sauerteig regelmäßig fütterst - meistens einmal täglich, wenn er bei Raumtemperatur steht. Verwende dabei ein Verhältnis von ungefähr 1:1:1 (Starter : Wasser : Mehl nach Gewicht), um ihm genug Nahrung und die richtige Hydration zu geben. 2. **Temperatur kontrollieren:** Die ideale Temperatur für die Fermentation von Sauerteig liegt zwischen 20°C und 25°C. Ist es kälter, kann das die Aktivität des Starters verlangsamen. 3. **Mehlsorte wechseln:** Manche Mehlsorten, besonders Vollkornmehle, fördern die Fermentation besser als andere. Wenn du bisher weißes Mehl verwendet hast, könntest du auf ein Vollkornmehl umsteigen, um zu sehen, ob dies eine Verbesserung bringt. 4. **Sauerteig „auffrischen“:** Wenn der Starter nicht richtig aktiv ist, kann es helfen, mehrere aufeinanderfolgende Fütterungen mit kürzeren Abständen (zum Beispiel alle 12 Stunden) durchzuführen, um die Mikrobenpopulation zu stärken. 5. **Hygiene:** Stelle sicher, dass alle Gefäße und Werkzeuge, die du verwendest, sauber sind, um das Risiko von Kontaminationen zu verringern. Falls der Geruch bestehen bleibt und der Sauerteig auch weiterhin nicht gut aufgeht, könnte es sinnvoll sein, einen neuen Starter anzusetzen. Ein gesunder Sauerteig sollte eine sichtbare Aktivität mit vielen kleinen Bläschen und eine gewisse Volumenzunahme zeigen, ohne unangenehm zu riechen.

@brotkrustegaming9063 Жыл бұрын

in diesem video wird viel unwissen verbreitet. der bräunliche flüssigkeit ist die essigsäure die einen natürlichen schutz bildet auf keinenfall wegschütten da der teig sonst wieder viel zu viel arbeiten muss und es längerdauert bis er wieder sein volles aroma entfaltet. und ich würde jedem zu einer flüssigen teigführung raten da dieser das leichter zu händeln ist für anfänger

@l3tplayer 9 ай бұрын

Ich habe weiße nicht flauschige Punkte auf meinem Sauerteig 🤔 er riecht etwas nach Uhu... Schimmel oder kein Schimmel, kommt wieder wenn ich 2-3 Wochen nicht fütter...

@fairment-Kulturkanal 9 ай бұрын

Hey, du solltest deinen Sauerteig spätestens alle 7 Tage füttern.

@fairment-Kulturkanal 3 жыл бұрын

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@anja9348 2 жыл бұрын

Mein Sauerteig hat keine blasen 🙄 ...er ist 4 Tage alt ...woran kann das liegen

@fairment-Kulturkanal 2 жыл бұрын

Hey Anja 🙂 Steht dein Sauerteig warm? Mit welchem Mehl hast du ihn gefüttert? Hast du schon probiert ihn noch einmal mit frischem Mehl und Wasser zu füttern? #dubekommstdasgebacken