【愛すべき洋梨のタルト】基本のタルトの作り方：How to make Tarte aux Poires Williams

[@ChefIchiChatel]

洋梨は樹上では完熟にならない果物で収穫後に追熟が必須の果物。フランスで購入する洋梨は食べごとが難しい。特にウィリアムズ種（バートレット種）は完熟後、丁寧に扱わないと痛みやすいので要注意。

[@みかん-q8s7z]

美味しそうなサムネに惹かれて作ってみました！ 洋梨のタルトは初めて作りましたが美味しかったです！(もちろん動画ほど美しく仕上げられませんでしたが🤣) 次作る時は動画のデコレーションをもっとよくみて挑戦します😊 義理の両親に振る舞い、喜んでもらえました、素敵な動画をありがとうございます🙏

[@ChefIchiChatel]

とても嬉しいコメントどうもありがとうございます。 20年程前にレストランでお菓子を担当していた当時、初めて作った思い出のレシピでもあります。 大切なご家族の方と「僕の美味しい」を共有していただき、ありがとうございます。 フランスでは、様々な品種の洋梨を身近で購入できることができる季節を迎え、洋梨のタルトが恋しい季節になってきました。 出来立ての美味しさもありますが、翌日以降のしっとりとした一体感のある味わいもタルトの魅力ですね。

[@Moon-li4yp]

美味そう！見た目も美しすぎる。

[@ChefIchiChatel]

コメントありがとうございます😊 美味しいですよー♪

[@midorine2220]

とてもきれいでおいしそう　ステキな並べ方ですね♡

[@ChefIchiChatel]

コメントありがとうございます。どこをカットしても洋梨の(ウィリアムズ種)芳醇な香りが楽しめるようにしてあります。出来立てのサクサクするタルト生地の食感も良いですが、翌日の洋梨とタルト生地の一体感を楽しめる味わいも好きです😋

[@三千花山]

お店のより断然美味しいと言われました。家族のお誕生日プレゼントにしましたがまたリピートしたいです

[@ChefIchiChatel]

コメントありがとうございます。 そして大変嬉しいご報告もいただけて感激です。 洋梨のタルトは僕が初めて学んだお菓子なので、思い入れ深いですよね。 ありがとうございました😊

[@三千花山]

@@ChefIchiChatel さん、登録もさせて頂きました。他のも色々楽しみです

[@ChefIchiChatel]

@三千花山 ありがとうございます😊

[@京都料理人あきひこ]

近所に洋梨があったら真似してみます‼ 型だけは使われることなく家に有るんで😂

[@ChefIchiChatel]

是非是非試して下さい‼️ 美味しいですよー😊

[@suzannehuang]

thank you so much! I did one half size of it today and it looks pretty much the same within the layers. How do you keep it? do you keep it in the fridge? thanks again!

[@おむすびさむらい]

美しいです〜＾＾洋梨大好きです。 タルトやアーモンドの生地は多めに作って保存はできますか？？

[@ChefIchiChatel]

コメントありがとうございます😊 もちろん冷蔵保存(5日間ほど)できますよ。タルト生地は冷凍もできるので便利ですよ🇫🇷‼️

[@miriyahhh]

山形産の洋ナシをいただいて、調べたところこちらの動画にたどり着きました。 あまりにもおいしそうです。ぜひ作ってみたいのですがガラスの20ｃｍラウンド型では焼き時間が長くなりますでしょうか？

[@ChefIchiChatel]

コメントどうもありがとうございます。山形県産の洋梨とは美味しそうですね。日本国産の洋梨て作ったことないので僕もいつか試してみたいです。 質問に対するお答えですが、ガラス製でタルトを焼くと若干焼き時間は長くなり、特に型の底が1番火が入りにくいと思います。 焼き時間は動画で紹介した時間と同じ時間で焼き、様子を見ながら10分おきに焼き時間を伸ばしていくのがベストな方法だと思います。 ガラス製なので透明性があるおかげで焼き具合は様子を見ることができると思うのでお試しください。 ただタルトの表面は加熱しすぎて洋梨と、クレームダマンドに火が入りすぎるリスクがあるので、乾燥防ぐために時間通り焼いた後はアルミホイルをかぶせてから焼き時間を追加するのがベストだと思います。成功を祈ってます。

[@miriyahhh]

​@@ChefIchiChatel とても丁寧なアドバイスをありがとうございます。様子を見ながら慎重に焼きたいと思います。洋ナシはまだ硬くて完熟の香りはしてないっぽいので、作るのは我慢しています。本当に楽しみです😋

[@ChefIchiChatel]

@@miriyahhh フランスでも多くのお菓子屋さんでタルトに使用する洋梨は、既にシロップ煮にされているものを使っているところが多いと思います。 フレッシュの洋梨を使用するのは、1部の高級店であったり、素材にこだわっているシェフのお店のみだと思います。どちらが良いと言う結論はありませんが、フレッシュの洋梨でタルトを作るのは、ちょっぴり特別な印象があります。

[@miriyahhh]

@@ChefIchiChatel 本日焼きました！ レシピの焼き時間に＋15分でしっかり火が入りました。タルトの側面の生地が分厚くなってしまいかなりザクザク食感でしたが、洋ナシはフレッシュな食感がわずかに残っていて、それなのにとろっとしていて、とても美味しかったです。おっしゃる通りちょっぴり贅沢な味わいでした。改めまして素敵な動画とアドバイスをありがとうございます。 使った洋ナシが1コで300～350ｇくらいあり、動画で見せていただいたように層を重ねて全部をきれいに敷き詰めることはできませんでした。またレシピの分量は変えずに20㎝の型で作ったのでクレーム・ダマンドの量もちょっと足りなかったかな？と思います。焼きあがりにクレーム・ダマンドの生地が膨らんでこなかったんです。 ぜひまた作りたいです。その時はもっと洋ナシをたくさんのせて、クレームダマンドも増やしてジューシーなタルトに😄

[@ChefIchiChatel]

しっかり焼き上がりが成功したようで僕もとてもうれしいです。フレッシュの洋梨はやはり焼き上がったときの香りとタルト生地とクレームダマンドとの相性は抜群です。 今回はクレームダマンドの量が20cmの型に対し少なかったようなので、次回多めに入れる際は焼き時間に気をつけてください。 もしかしたら5分から10分ほど焼き時間を長くいれないと、タルト生地の焼きがあまくなる可能性があります。(もちろん途中でアルミホイルをかぶせるのお忘れなく) 洋菓子店では焼き上がった瞬間に洋梨のオー・ド・ヴィ(洋梨の蒸留酒)を少量ふりかけてさらに香りを強くしたりもします。 焼きたてのサクサクとしたタルト食感と洋梨の芳醇な香りを楽しむほかに、翌日以降のしっとりとしたタルトとクレームダマンドと洋梨の一体感も僕は好きです。 レシピ参考にしていただきありがとうございました😊

[@miwatateishi261]

コーンスターチとfarine de maïs は 同じ物ですか?

[@ChefIchiChatel]

コーンスターチはfécule de maïs 🌽 でとうもろこしのデンプンです。farine de maïs (コーンミール)はとうもろこしを乾燥させて作った粉です😊