How to make Apple tart 【French pastry technique】

A simple French pastry where you can enjoy the sweetness of apples and the crispness of tart dough.
[Material] (Uses 18 cm tart type)
・ Part Sucre
Unsalted butter 60g
Powdered sugar 35g
Whole egg 30g
Soft flour 120g
・ Almond cream
Unsalted butter 50g
Powdered sugar 50g
Whole egg 50g
Almond powder 50g
Cornstarch 3g
3 apples of your choice
* This time, I used a variety called French apple Gala. It's my favorite apple that is crunchy, has a nice texture, and has a good balance of sourness.
Appropriate amount of brown sugar (for baking)
Unsalted butter (for baking)
Appropriate amount of cinnamon
Apricot jam will prevent it from drying out, give it a glossy appearance, and make it look good.
This time, I tasted the whipped cream and the texture accent with pistachio.
The crispy tart that has been baked is delicious, but the tart that has been rested for a day and the water of the apple is familiar is also delicious.
[How to make]
・ Part Sucre
It is a sweet and crispy dough that serves as a foundation. In French, sukure means "sugar" or "sweet"
is what it means. (Part refers to the fabric)
The point is to make the temperature of the ingredients uniform and mix them slowly and little by little.
During this cold season, adding cold eggs will cause the butter to harden and separate. If you warm it to the level of human skin with a warm water bath, there are few mistakes.
① Bring the butter to room temperature and knead it well into a pomade shape.
② Mix powdered sugar with a rubber spatula
③ Divide the egg into 3-4 times and mix them little by little with a whipper.
④ Mix the shaken cake flour with a rubber spatula so that it is scooped up.
⑤ Wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour (it is easier to stretch it next time if it is flattened).
・ Almond cream
It is one of the basics of French sweets. It is called créme d'amande in French. As with Part Shukure, you can reduce the number of mistakes by adjusting the temperature of the ingredients and mixing them little by little.
① Mix powdered sugar with pomade butter
② Mix the eggs little by little
③ Combine almond powder and cornstarch with a rubber spatula.
・ Stretch the part sukure and paste it on the mold. This process is called fonsage.
Pour almond cream and serve apples.
・ Put brown sugar (granulated sugar is also acceptable), cinnamon, and butter diced and bake in an oven at 180 degrees for 40 minutes.
・ Removes rough heat and applies jam to prevent drying and give gloss.
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#Tart #Apple #French pastry

[@satoshiamitsu]

【作り方】 ・パートシュクレ 土台となる甘いサクサクした生地です。フランス語でシュクレとは、"砂糖"や"甘い" という意味です。（パートは生地の事を指します） ポイントは材料の温度を揃え、ゆっくり少しづつ混ぜていくことです。 寒いこの時期、冷たい卵を加えるとバターが固まって分離してしまいます。ぬるま湯の湯煎で人肌程度に温めると失敗が少ないです。 ①バターを室温に戻し、よく練りポマード状にする ②粉糖をゴムベラで混ぜ合わせる ③卵を3～4回に分けホイッパーで少しずつ混ぜ合わせる ④振るった薄力粉をゴムベラですくい上げるように混ぜる ⑤ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる(平たくしておくと次の伸ばす作業がやり易いです) ・アーモンドクリーム フランス菓子の基本のひとつです。フランス語でクレームダマンド(créme d'amande) と言います。こちらもパートシュクレと同様、材料の温度を揃え少しづつ混ぜることで失敗が少なくなります。 ①ポマード状にしたバターに粉糖を合わせる ②卵を少しづつ混ぜ合わせる ③アーモンドパウダー、コーンスターチをゴムベラで合わせる ・パートシュクレを伸ばし型に貼り付ける。この作業をフォンサージュ(fonsage) といいます。 アーモンドクリームを流し、りんごを盛りつける。 ・ブラウンシュガー(グラニュー糖でも可)、シナモン、バターの角切りをのせ180度のオーブンで40分焼く。 ・粗熱をとりジャムを塗り乾燥を防ぎ光沢を与える。

[@mokkun4988]

作りました！簡単にできてとても美味しかったです。

[@asu9557]

夜中にこんないい動画見つけてしまった...すごく美味しそう、レシピ参考にさせていただきます...!!

[@satoshiamitsu]

ありがとうございます😊喜んで頂けて嬉しいです。 お菓子動画はまだ1本目で少ないですが、これから増やしていこうと思います。 今後ともよろしくお願いします😊

[@user-fh1qj7cy3f]

やっぱり、腕の良い料理人は、アントルメだけで無くパティスリーの分野も得意なんですね！焼き上がりにラムシロップをアンビベしても美味しそうです❗️

[@satoshiamitsu]

恐れ入ります。 ラムシロップのアンビベもいいですね!

[@wendygonzalez1061]

Buenos dias, gracias por compartir se ve muy rico, pero seria bueno que también hubiera traducción al español, gracias

[@user-xk8mu8ux8d]

簡単そうだなぁ 作ってみます❤

[@user-xz3ff2gv5i]

作ってみましたが大成功でした！タルトの味と食感が私好みで良かったです！リピートさせていただきます(*^^*)😊

[@mmsk8973]

このりんごタルトの保存方法を教えていただきたいです！

[@user-xt6yl1gz9s]

薄力粉を米粉に代用可能ですか？？

[@yokonelson201]

タルトタタンは苦すぎるので作るのを諦めました｡アップルタルトもやはり苦いのでしょうか？

[@notikonasu-tidball4272]

さすがシェフで流れるような作業を見せていただきました。ありがとうございます。作ってみたいなと思いました。もしタルトの型のサイズがわかるようでしたらお知らせください。

[@satoshiamitsu]

ありがとうございます。 18ｃｍの型を使用しています。

[@notikonasu-tidball4272]

@@satoshiamitsu ありがとうございます！！

[@koho-56]

初めてコメントさせていただきます。リンゴをたくさん頂いたので、何を作ろうかとKZbinを検索してこちらのチャンネルにたどり着きました。素人の私にも作れそうなので早速動画を参考に作りたいと思います。レシピありがとうございます🎵

[@tatatahahaha9447]

教えてください！ タルト生地を焼く方と焼かない方がいるのですがどう変わってくるのですか？

[@satoshiamitsu]

食感と風味が変わってきます。生地を焼くと香ばしい風味と食感が良くなります。焼かないとしっとり柔らかめに仕上がります。

[@tatatahahaha9447]

返信いただきありがとうございました😊 やっと謎が解けました。 いろいろなリンゴタルトを作りましたが、これが一番好きでした。 ありがとうございました😊