Risotto: Seafood vs. "Lakefood" with Francesco Sodano e Giacomo Sacchetto

Is it possible to count the variations of seafood risotto along the 8000 km of Italian coast? What if we calculate the Italian lakes too, with their great traditions? While we think about it, Francesco Sodano and Giacomo Sacchetti, two of the winners of the Acqua di chef 2020 contest, challenged each other starting from the raw materials of their territories, the Amalfi Coast and Lake Garda. The result? A video full of technique, gastronomic imagination and extraordinary Italian landscapes, to be enjoyed to the full.
In collaboration with Ferrarelle www.ferrarelle.it
Risotto at its best, our playlist: • Risotto allo zafferano...
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[@SanTM]

Pretty much my favourite food channel on KZbin. I just love the chefs, cooks, people, filming style, recipes, scenery... It all feels real, because it is real.

[@morgankaysen2218]

i know im asking the wrong place but does anybody know a method to log back into an Instagram account?? I was dumb lost my login password. I would appreciate any help you can offer me

[@vincenzobarbarito4410]

La spiegazione di Francesco Sodano eccellente e chiara in ogni punto. Un grande professionista

[@MrMatheusZanella]

Two Masterclasses on risoto! Grazie Italia Squisita... abraço do Brasil

[@eliopatti981]

Grandissimo chef Francesco sodano, questo risotto è top dei top, bravissimo e complimenti

[@leonardocosta7188]

Finalmente un risotto con tutto sgusciato!

[@auroraterzano1057]

Pescatora di mare : super squisito ! Bravissimo chef

[@zzBronx]

Spettacolo la ricetta di lago. Un saluto dal lago di garda

[@lowlifeuk999]

Ricetta di lago certamente uno spettacolo, comico pero'.

[@1983nanenane]

@@lowlifeuk999 invece è una ricetta molto ben fatta e di sostanza senza orpelli inutili! Tecnicamente molto superiore all’ altra.

[@lowlifeuk999]

@@1983nanenane Signore, perdona loro, essi non sanno quello che dicono (ovviamente neanche cio' di cui si nutrono)

[@cristiancrocetti5814]

Grazie sodano!sei illuminante!

[@tobascogladiomatteo4843]

Bell'idea di usare il grasso delle teste dei crostacei per mantecare al posto del burro.

[@1983nanenane]

Più che grasso penso siano proteine che con i liquidi si emulsionano con l olio che apporta la grassezza.

[@tobascogladiomatteo4843]

@@1983nanenane Hhhhmmm.... 🤔 Lo sai che mi hai fatto venire il dubbio. Cmq mi SEMBRA che sia grasso, di sicuro ci saranno anche parti proteiche come tutti i grassi. Però se non ricordo male l'accumulo di grasso sta proprio nelle teste. Che poi, tra l'altro, mi sono ricordato che alcune persone, per fare la salsa bèarnaise o mantecare un risotto allo zafferano, usano il midollo del osso (che è grasso alla fine) con olio d'oliva.

[@ColinTanRentlord]

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[@valentinap1804]

Devo dire che il primo risotto mi ispira di più. ;))

[@orsors2129]

It's worth breaking my pandemic self isolation for a plate of this risotto.

[@mattiatorre6665]

Non sono mai stato un amante del risotto alla marinara, ma dopo aver visto la prima ricetta so già cosa cucinare domenica!👏👏

[@ryuuseiboi950]

Thank you for the great recipes guys!

[@daniele19996]

Bellissime idee! Sia Quella del succo delle teste dei gamberi da usare in mantecatura del risotto che quella della marinatura del pesce di lago col sale per farlo sembrare un po’ più pesce di mare. Spettacolari!!

[@Frutigereality]

in realtà snaturi completamente il pesce di lago. Se non è sapido trovi un accostamento salato al massimo, non vai a salare un pesce di lago perché "sale non ne ha".

[@daniele19996]

@@Frutigereality io la vedo come una splendida trovata. Come quando “lardelli” qualcosa per dare più sapore. ;-)

[@ivanferrari5938]

@@Frutigereality il motivo non è tanto per dare sapore, i tempi di salatura sono brevi, e neanche per assomigliare a pesci di mare. I pesci d'acqua dolce hanno costistenza diversa, piú molliccia, che si presta poco al crudo, e questo è un espediente molto interessante e poco invasivo.

[@daniele19996]

@@layanee1234 scusa…. Sai tutto te. Per me dare dell’ignorante a qualcuno è la cosa più ignorante che esista. Ma oh, sarai stellato e la saprai lunga :-) Ciao tigre!

[@giuseppebilardi6668]

Risotto di lago buono...tanta influenza Perbellini style!bravo

[@shadmanhasan4205]

I agree with the 1st one's cooking. The shells of the shrimp have this rich umami flavour while the head of the shrimp (it's pungent tho) acta as a "marrow" that tastes like a fishy yet buttery mayo.

[@SuWoopSparrow]

Thats why its nice to process shellfish heads this way - puts the pungency in the background, but still incorporates the good fishy taste into the dish

[@CarmeloVazzanaAudiovisivi]

Meravigliosi! Mirko, animo!!!

[@bobograi3866]

Finalmente uno chef chimico. Sulla tostatura riso e sul sale ci regala una perla sia per il gusto che per la salute. Grandissimo. Bravo!!!

[@filippopaccagnella9912]

Sempre le solite cazzate

[@robertobusiello1138]

Bravi 2 ricette fantastiche

[@DejanBogdanovic]

Fantastic!

[@danielecanino]

Da provare assolutamente

[@adrianmunteanu8135]

Fratelo,, mamma mia che spettacolo...Respect...Cucina Italiana...

[@giusco86]

Chef Sodano di un altro livello. Ottimo lavoro Chef

[@1983nanenane]

Mah da questa ricetta proprio no per me.

[@baroz_4413]

Mirco is the new "cognato Paolo"

[@niza4953]

This video is droolworthy!!! I love it!

[@marcoferay5751]

Questa è Arte pura!

[@TheGomezlord]

questo e bellissimo.

[@paolinopaperino2534]

Ottime ricette, complimenti agli chef

[@fassphoto]

Bravo! bravo! Ma Que bello risotto. 👏👏👏👏👏

[@ascuoladienogastronomia5979]

Un risotto alla pescatora fatto bene! Complimenti!

[@Manuel-ix9my]

Complimenti a tuutti e due.

[@gianlucagrassi1991]

Stupendo tutto

[@marciabruineis]

Wow, it’s look delicious 🤤

[@liamstetson]

Bruh I don't even speak Italian but this stuff is relaxing as hell to watch

[@AndrewAlerion]

@C P relax bruh

[@Frutigereality]

@C P he didn't say he's your bruh. nobody is giving you attention, get a life.

[@liamstetson]

@C P K man

[@Frutigereality]

@C P doesn't work like that :) and nope, not a troll

[@Frutigereality]

@C P gae

[@chiaradeluca2182]

Lo chef Sodano è un grande!

[@statistico897]

Nonostante la cucina sia definita "la gaia scienza" qui siamo all'Arte pure. Mi ha impressionato la preparazione del risotto di lago...

[@lucatripicchio2607]

Qsta ricetta mi é piaciuta..eseguita magistralmente.anche se nn mi sembra da ristorante stellato.la farò sicuramente..

[@flavianofloris4459]

Non avevo mai usato gamberi di fiume prima ma avendoli trovati bellissimi al supermercato (in Canada) ho usato una ricetta della louisiana una parte dell'America che ha tanta cultura francese. Ho modificato la ricetta per creare un risotto. Ho usato solo crostacei fatto un brodo con teste e carapaci e devo dire che non ha niente da invidiare ai crostacei di mare... Ero veramente scettico sono sardo e per me esistono solo pesci e crostacei di mare. Però devo dire che mi son ricreduto estoufee louisiana è un piatto delizioso. Consigliato a tutti.

[@robertopuglisi751]

Bellissimo.

[@redfullmoon]

I trust this chef, his eyebrows and hair are on fleek

[@andreascanu1233]

Differenza tra il primo è il secondo risotto, la sapidità la tirata fuori dal pesce il secondo sale a gogò. Sicuramente saranno buoni tutti è due ma il risotto dello chef sodano è spettacolare.

[@lazios]

Che spettacolo, come sempre io non faccio torti a nessuno; uno di mare e uno di lago, grazie. 🙂

[@arcangeloparrella3249]

Grande sodano!!❤️

[@fabriziopiras5483]

Tanta roba 🎉

[@brunohenrique4743]

It's should be delicious I will do this for my family

[@CristianoAdiutori]

Francesco Sodano assoluto. Minimale, nessuno spreco. Totale esaurimento del gusto degli elementi. In una parola sensato

[@francoblasetti3472]

E te credo, con due cucchiai di riso ti mangi tutto, non sprechi niente, anzi, resti con un profondo ed indescrivibile senso di mancanza... Anche nel portafoglio quando pagherai quei 4 pesci come una mansarda in centro.

[@gianluigimarino8264]

Spettacolare!!!!!!!!!! 🥰🥰🥰

[@gottomtb]

Che spettacolo!

[@claudiobui778]

Che spettacolo dio mio

[@dariolodato4567]

Tutti bravi, ma se li avessi davanti entrambi e dovessi scegliere andrei su quello di mare.

[@jevaro1987]

Bella ricetta. ma l’olio all’ aglio preparato in origine come va usato?

[@matteocoletti1671]

Fantastico

[@cirodeluca5249]

Sei un grande!!! Complimenti👏👏👏

[@scud_999]

Sono due persone non una

[@Fabrizioconnection]

France' hai spaccato! Spettacolo

[@ttba_1878]

Looks stunning. View from restaurant not bad either.

[@Alberto-mk6en]

Bravo Giacomo, ti ho conosciuto da Perbellini. Verremo senz’altro nel tuo ristorante....quando si potrà... A presto

[@antoniorusso9262]

Finalmente qualche rappresentante del mondo food campano che sa parlare correttamente in italiano oltre ad essere bravo come chef !! Complimenti

[@VashD]

A parte il "carapacio" che non è grammaticalmente corretto ed è, almeno personalmente, anche parecchio cacofonico.

[@Bassfully]

beh insomma, sta mania di usare "inserire" al posto di "aggiungere" per sembrare più forbiti fa l'effetto delle unghiate sulla lavagna

[@Toni-nd1mp]

Gran risotto😍

[@maurosdo]

che signore!

[@le88cf]

Finalmente spazio ai giovani!!!!

[@1983nanenane]

Due ottime ricette, quella di lago sicuramente più intrigante e diversa dal solito! Scuola Perbellini

[@soxs65]

meriti la tua stella ,,,,complimenti

[@shlomovenezia101]

Bravi ragazzi

[@Alexlalpaca]

No disrespect to Mr Sodano (although, what's with Italian master chefs and raw shrimp?), but the second recipe was honestly fascinating and I'm definitely gonna try it.

[@abdelhamidbensiali1969]

Bravo

[@SandBoy408]

Capolavoro...ma se lo devi fare al momento?

[@Monica-dz2wv]

Spettacolari entrambi

[@CamilloMorea]

Bravissimo!!! Proverò a rifarlo in Brasile dove vivo, se riesco a trovare scampi, gamberi, seppia e vongole freschi.

[@brifo5779]

Due splendide ricette !!! 😋👌 😕 Poi tocca a noi convertire in sacrosanta bontà casalinga un po' più consistente 😬😬👍 W il riso "menà" !!! 👋😂🍷

[@matteoaroi651]

Alla faccia del sushi, stupendo il risotto ai frutti di mare, complimenti!

[@daronleonardi7621]

Spettacolo

[@marcomariani5398]

Francesco Sodano assomiglia un po' a Filippo Bisciglia. Ricetta veramente interessante.

[@andresco50]

At what time he cooked the shrimps??? 🤔

[@Tuzia2199]

Che specie di trota era quella? Fario?

[@lodevijk]

Wait, did the first recipe not cook the shrimp?

[@nontelodicocomemichiamo8303]

yessss

[@orsors2129]

If the shrimp is pink, it's cooked.

[@willy23945]

Io l ho rifatto.. una sapidità pazzesca sa di profondità marine ... incredibile

[@danielagradela8626]

Perfeito 👏

[@Tenorghaleb.official]

Bravo 👏🏼

[@n0b0dy07]

the first dishe is like 100 euro due all the beautiful and careful job!!!

[@ChefAlessandroMarasco]

Ottimo piatto, peccato per la bufala della tostatura a secco del riso Il chicco si cauterizza e non assorbirà la sapidità dal brodo ed il sapore dal condimento Il grasso serve proprio a fare da collante al chicco affinché sapidità e sapore ci si attacchino…. Ennesima caduta di Italia squisita che spaccia cuochi amatoriali per chef in un canale che dovrebbe essere di alta cucina 😞

[@TheMrJoef]

In infusione significa lasciarlo lontano dal fuoco e far rilasciare il sapore giusto?

[@elionaibatista8022]

Show!👏👏👏

[@johntibaldi9496]

Qualcuno riconosce che pentole usano? Vorrei anch’io poter usare delle belle pentole da ristorazione.

[@leonardonovelli2781]

Da notare come molti chef nel risotto ormai non usano più la base olio+cipolla o burro+cipolla. Partono tutti direttamente con la tostatura del riso

[@ermaino]

È principalmente derivato dal fatto che se si tosta il riso bisogna avere temperature molto alte e l'avere la presenza di cipolla c'è il rischio di non tostare bene il riso e di bruciare la cipolla

[@leonardonovelli2781]

@@ermaino esatto. Questa cosa va fortemente contro la nostra tradizione se ci pensi. Mia nonna se vede che tosto il riso senza una base mi uccide ahah e tante sue amiche la pensano come lei

[@EGOCOGITOSUM]

@@ermaino come dice lo chef nel video e fa vedere il riso non ha bisogno di raggiungere temperature elevatissime infatti usa la mano per sentirlo, la regola nel tostare il riso a secco e farlo scaldare fino a che non riesci piu a toccarlo con il dorso della mano e non di piu', senza che prenda colore, di modo da intaccare degli amidi, di modo che venga naturalemte il piu cremoso, nella maggior parte dei ristoranti stellati si tosta a secco perche da un risultato piu omogeneo e ti permette di usare meno grassi

[@profchaos9001]

Esatto, e nemmeno lo sfumano col vino

[@Nuno1137]

@@EGOCOGITOSUM si è vero anche se è comunque una temperatura maggiore di quella che avresti con una base di olio e cipolla. Infatti quando aggiunge il brodo sfrigola moltissimo e la temperatura era chiaramente maggiore di 100 gradi.

[@elagrion]

Brilliant!

[@fabiodonnarumma2218]

Chef Sodano 100 anni avanti

[@mytravelinasiago4519]

Il primo risotto,L'avrei preferito più all"onda e più legato,per il resto bella tecnica.

[@Caldiske88]

Chef Sodano, posso chiedere come mai il prezzemolo è stato inserito in foglie? Una delle mie poche certezze culinarie è che il prezzemolo deve essere condimento e non guarnizione, per ovvi motivi pratici, non è un'insalata ma un risotto.

[@nontelodicocomemichiamo8303]

infondo erano foglie molto piccole...e ne ha messe soltanto due. nel complesso non credo che il prezzemolo in foglie al piatto, se usato così, sia fastidioso...

[@Nancy-em7dt]

Al minuto 6:00 que es? Dijo licor de que? No le entendí esa parte. AUXILIO!!!!

[@118pizzi1]

It’s “Colatura di Alici”, tipically from Cetara (Campania). It’s an aged sauce obtained by pressing anchovies in wooden barrels.

[@Nancy-em7dt]

@@118pizzi1 gracias 😊 saludos desde Guanajuato, México.

[@adjusted-bunny]

I like.

[@D.F.D.F.D.F.]

5 43, il segreto di pulcinella

[@rhettdownen6873]

I’m listening, but my eyes are always on Mirsko.

[@gdionwood]

In pratica degl'ottimi piatti ben eseguiti! pero' io con quella quantita' farei la fame, lol!

[@wakeupalice2065]

Mare tutta la vita.💘

[@januszbujnowski5870]

"aggiungiamo pochissimo burro" e procede aggiungendo mezzo panetto di burro 😂

[@marcodoppiaemme2450]

co che lo accompagniamo? bolla?

[@f3rn4ndrum5]

Mirko is the puppetmaster

[@hossamdeyab90]

WOW

[@lucatripicchio2607]

Belli gli ingredienti..peccato x la nn tostatura del riso e il chicco si sarà spaccato cmq visto ql cucchiaiaccio di legno..

[@ricdelmoforcinetv4694]

Ma mangiare i gamberi e gli scampi e il calamaro crudi non è pericoloso?