Tiramisu: from scratch to the gourmet (extreme) version with Floriano Pellegrino and Isabella Potì

[@grant1133]

Man I love this channel. Every video is so in depth as if I'm visiting the restaurant myself. There's no flashyness and the editing is so chilled. Just good honest cooking. (I appreciate you subtitle person)

[@marcosilicani5775]

Concordo "Italia Squisita" è un canale di alta gastronomia davvero ben realizzato, con grandi professionisti da ambo i lati (cuochi e tecnici video) che danno un contributo fantastico alla nostra gastronomia! Bravi bravi bravi!

[@simonmackness403]

I love the passion for quality and simplicity that makes this one of the greatest desserts of all time.

[@TURITURI78]

Da buon calabrese dico che le persone come voi rappresentano il vero Sud Italia! Semplicemente fantastici siete due chef di alto livello e come sempre ringrazio Italia Squisita che ricerca sempre chef di alto livello sia professionale che umano

[@tommasosartori2348]

Il vero sud Italia rappresentato da un dolce nato tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia

[@TURITURI78]

E allora..che risposta sbumba...sveglia

[@leonardonovelli2781]

@@tommasosartori2348 che risposta stupida... loro sono molto più di un tiramisù

[@marcoac-sx6lq]

😂😂😂 ​@@tommasosartori2348

[@farrisoundesign]

All'inizio pensavo "che è sta cafonata" poi vedendo la padronanza che hanno nella preparazione classica, la cura e la precisione con cui sanno fare le basi e quello che è il tiramisù, sono riusciti a farmi venire la curiosità anche per la verisone innovativa

[@yankeecitygirl]

Amazing. The first time I had tiramisu was in Italy, many years ago. It was a revelation. The recipes presented here are truly next level!🧑🏼‍🍳

[@Egofileo1]

Che meraviglia, ho già acceso l'automobile direzione Lecce :) La cosa straordinaria di due chef che si vede amano la cucina, il territorio, la tradizione è i massimo rispetto nel trattare gli ingredienti con una eccezionale tecnica ma soprattutto equilibrio complessivo. Tanti complimenti, siete bravissimi e sono sicuro che i vostri tiramisù sono un'esperienza da provare almeno una volta nella vita. TOP !

[@STANIS-LA-ROCHELLE]

L'espressione di quando lo avete assaggiato è più che sufficiente per descrivere la bontà di questo dolce stupendo. Grazie ❤

[@michael.knight]

Great to see Marcell Jacobs also knows how to make Tiramisu

[@TeresaL-l4p]

Non mi sono distratta neanche un secondo! Siete superlativi! Verrò senz’altro a trovarvi nella mia prossima vacanza in Salento. Professionalissimi e senza “boria”. Complimenti anche per le mani di Isabella! Belle, curate ed eleganti. Che siate d’esempio in questo marasma pacchiano e di montati ahimè!

[@mao7253]

Floriano e Isabella sono un esempio di imprenditoria italiana. Valori, famiglia, passione, creatività e senso di appartenenza. Non vedo l'ora di venirvi a trovare l'anno prossimo

[@daniell-naturaesplosiva1076]

Tiramisù 500g 80€

[@piohenrico]

?

[@MicheleTomassini]

Floriano e isabella non li conosco, gli auguro i più grandi successi creativi e commerciali, ma tu frate non hai la più pallida idea di cosa sia l'imprenditoria. Una impresa buona è una impresa che crea tanto valore e e ne trasferisce la maggior parte a tutti i soggetti coinvolti. Le piccole imprese come i ristoranti sono buone belle e brave ma non fanno crescere l'Italia.

[@mao7253]

@@daniell-naturaesplosiva1076 quindi? se tu ci mettessi 1 mese a sviluppare quella ricetta? Il tempo della ricerca? Non banalizzare un processo di studio e creatività perchè sei troppo lento per arrivarci.

[@mao7253]

@@MicheleTomassini i tuoi capelli dicono quanto tu ne sappia di imprenditoria

[@Ortoinpadella]

Sono meravigliata da entrambe le versioni del tiramisù, che tecnica! Che precisione! Mi inchino a tanta maestria. Complimenti davvero 🙏😍

[@giorgio5689]

Mi sta' venendo da piangere 😢 solo complimenti per aver portato un classico, anche se oggi molto sputtanato da improbabili preparazioni, ad essere ancora un Re dei dolci al cucchiaio... Non è solo questione di capacità ma è arte e un pizzico di intraprendenza 👍

[@EurofighterTyphoon1976]

Finalmente due super chef/pasticceri che quando fanno la versione classica fanno la versione classica senza aggiunte strane o passaggi ambigui. L'altra è inarrivabile per i comuni mortali complimenti.

[@JST500]

Impossibile dire quale delle due sia la migliore... qualunque altra ricetta ormai dovrebbe chiamarsi "Tiramigiu"... voi siete bravissimi. Grazie mille

[@anungunrama7029]

isabella potì ha il mio consenso di stravolgere tutte le ricette che vuole 😍

[@contestokausen5318]

Me lo segno

[@francesco5455]

anche floriano non scherza

[@albertofacchinetti5365]

Gioco alcolico: bevete ogni volta che il pelato dice "struttura"

[@Serenità-g3q]

Raffinati, un lavoro perfetto, un ambiente gradevolissimo. Una conoscenza del processo senza sbavature. Geniali. Premi Nobel per il tiramisù.

[@mauriziodelia8691]

Siete spettacolari. Sembra una cosa facile ma passa da una montagna di tecnica. Bra viii

[@inlaboratorioconfede3303]

Aspettavo questo video finalmente

[@toniottantasei]

Floriano e Isabella sono due geni. Ho cenato qualche anno fa nel loro ristorante ed è stata una delle esperienze culinarie più incredibili, spero di ritornarci.

[@julian_sisofo]

i love this video. The modern version is great too. but wow, the original one looked so good!

[@manuelacau4812]

Spettacolo puro ❤🎉

[@marcdadda9656]

magnifique,quelle très belle recette! surtout la seconde.

[@meserbeye]

Siete bravissimi tutti due un tiramisu perfetto grazie mille❤👌

[@nonsochenomemettere4097]

A lui quanto piacciono le strutture 😂, video bellissimo e loro grandi professionisti, applausi 👏🏻👏🏻👏🏻

[@nonsochenomemettere4097]

Complimenti a chi mette sempre le musiche in sottofondo che accompagnano lungo la durata del video senza che esse siano invadenti e anche per la scelta di queste

[@profchaos9001]

Credo sia doveroso un ricordo di Roberto “Loli” Linguanotto, l’inventore del Tiramisu’, che e’ scomparso pochi mesi fa.

[@liviosimoneramasso]

@@profchaos9001 pace all'anima sua, grande cuoco, ma Linguanotto non ha inventato proprio nulla. Sta leggenda metropolitana sarebbe anche ora che finisca.

[@giocherellone2234]

​​​@@liviosimoneramasso mettitela via, il Tiramisù è nato in Veneto punto. O sei come i croati che dicono che Marco Polo è nato in Croazia? suvvia.

[@paoloferrari5268]

il tiramisu piu preciso d'italia 😂❤

[@heliopolis0]

Interessantissima puntata. Floriana e Isabella sono bravissimi e modesti!

[@matrixhalox]

Omg 😭 Both versions looked so good that I could lick the tv.

[@sfincione2000]

Mi piacerebbe provare la version "avanguardia". Sembra molto interessante. Si vede, anche, che voi due siete dei professionisti seri. In bocca al lupo per il futuro!

[@cinematikphunk14]

Best channel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@gokzilla]

what a beautiful couple. Perfect Craftmanship.

[@GiordanoChichiriccò]

questi due ragazzi hanno una tecnica e una conoscenza dei prodotti spaventosa.

[@L4G54]

Sono di un altro livello ❤✈️

[@claudiogiani2761]

Mamma mia quella meringa deve essere una bomba. Spettacolare

[@massimobernardo-]

Si ma è troppo complicata da fare a casa a differenza del tiramisù .

[@Meow-pe2dz]

Good job overall, but there are two issues: 1. The savoiardi deflated in the oven because the egg whites were beaten to soft peaks instead of stiff peaks, and likely due to the ratio of cornstarch to flour-cornstarch has less gluten, resulting in less structure. 2. The mascarpone cream was too ‘dry,’ and there was a noticeable grainy texture when the tiramisu was assembled. She should increase just a little but the ratio of liquids in the mascarpone cream, there are several ways to do so, for example- let the mascarpone ‘drain’ a bit less

[@ernstfast6449]

I need a good recipe for tiramisu. Do you have an example for a good ratio between the ingridients? Thank you!

[@jameswrp]

Yes unfortunately the last layer of cream had split probably due to the heat of their hands in piping. Love the techniques and passion of these guys, shame not everything will go perfect on shoot day!

[@paskowitz]

​@@ernstfast6449This same channel has another recipe that is fantastic. It's VERY important to use quality ingredients though. The mascarpone must be low moisture and since the eggs are raw, they must be high quality

[@Xzeno98]

The savoiardi did not deflate, this is how they are supposed to be. Bakery savoiardi are wide, soft and not too sweet, at least in the south.

[@lucianmariusmatei8053]

Amaretto & Marsala missing

[@anunnaki9493]

Eccelente lavoro de lei. Sono un principiante nella lingua italiana e amo la cucina italiana. Bravissimi!!!!

[@ChoumSalsa]

Did they get you a new whisk attachment for the mixer after the video though? :P :D Love from Greece!

[@giovannimura3491]

Che Passione Floriano e Isabella!!

[@hastalapasta]

that is the master recipe and traditional version of the best dessert in the world! bravo 🤩 for my opinion, a dash of coffee extract in mascarpone cream could improve a flavour and do it more bitter 🎉

[@1705Enzo]

Bravi, non c’è nient’altro da dire 😋

[@Re_Video]

Spettacolo ✌🏻🙌🏻

[@danieledragone423]

Ho quasi 60 anni. Mai mangiato un tiramisù in vita mia perché lo considero una “mappazza” come si dice a Roma, una accozzaglia, un mischione. Le vostra preparazione del classico mi ha veramente fatto venire voglia di provarlo… il vostro si intende. Anche la versione “spaziale” direi che meriterebbe un assaggio. Complimenti. Bel video, belle preparazioni, tecnica, savoir faire. 110 e lode da un “signor nessuno”

[@Devil000Inside87]

Cosa ti sei perso in tutti questi anni Daniele...anche se non è il loro credimi

[@camporosso]

Non scherzare dai. Non esiste sessantenne italiano che non ha mai nella vita mangiato un tiramisù. Non a Roma, poi, dove è un'istituzione.

[@arcangeloblues]

​@@camporossoPompi

[@leftcharlie2895]

pensa quanto puoi essere limitato per non aver mai assaggiato il dolce più famoso d'Italia. Io due domandine me le farei. Che poi mi fa ridere, a Roma avete piatti come la carbonara e la zozzona (buonissimi assolutamente) che sono un mappazzone allucinante

[@giocherellone2234]

Devi assolutamente farti una cultura culinaria allora, non so come siete messi a Roma ma dovresti fare un salto in Veneto ogni tanto... "mappazza" il Tiramisù 😂 robe da matti

[@camporosso]

Grandi Bros, bella coppia e bella ricetta.

[@AntonyCoast]

Che meraviglia..........

[@cantucciotoscano]

Bravi Fra i pochi che fanno una crema tiramisù pastorizzata.

[@anarres1400]

obbligatorio in tutti gli esercizi pubblici non so in che parte d'italia vivi ma si può fare anche meglio ci sono tuorli e albumi pastorizzati da comprare, la patabomb, meringa italiana-svizzera. non discuto la loro bravura ma io nel tiramisù classico ci metto gli albumi nella crema e loro mi sembra di no facendo una specie di cheesecake alla fine molto solido . Al contrario con gli albumi montati e alla fine della preparazione di tuorli e mascarpone risulta una crema più morbida leggera "ariosa" che invoglia di più il palato sciogliendosi in bocca piuttosto che masticarla. Anche il mascarpone fatto in casa o come loro in laboratorio/esercizio non sarà mai come un mascarpone di un buon caseificio per una questione di quantità e consistenza. Mi ricordo quando mi alzavo presto la mattina per andare a prenderlo nei giorni che veniva fatto al caseificio, con grosse quantità hai una parte più solida identica a quella che puoi fare a casa che resta ai bordi del contenitore inox da 30 e più litri ma nel centro della vasca trovi la "crema" di mascarpone che è molto ma molto meglio all'interno della stessa preparazione.

[@cantucciotoscano]

@@anarres1400 vivo in toscana e da anni faccio il cuoco ma ti garantisco che in molti locali e molti cuochi anche su KZbin fanno il tiramisù non pastorizzato. Io personalmente uso il pate a bomb 3 meringa all'italiana viene molto soffice. Purtroppo c'è molta ignoranza.

[@amosmusetti3275]

La pastorizzazione si definisce: Bassa → 60-65 °C per 30 minuti (Impiegata nel trattamento di alimenti delicati quali vino e birra) Alta → 75-85 °C per 2-3 minuti Rapida o HTST (High Temperature Short Time) → 75-85 °C per 15-20 secondi, quindi non è pastorizzata

[@liviosimoneramasso]

" Quello che otterremo sarà un savoiardo bello alto" Si, forse la prossima volta.😉

[@federicoorsi8159]

Fra ma non criticare sti qua ti mangiano in cucina sotto ogni punto di vista devi solo osservare ascoltare e apprendere

[@liviosimoneramasso]

​@@federicoorsi8159dici? Ben felice venissero a mangiare da me. I Savoiardi se non usi lo stampo apposito è quasi un miracolo che vengano alti. E questi sono venuti davvero particolarmente bassi, più simili ai biscotti di Novara. Ed è meglio cuocerli a valvola aperta, tendono a crescere leggermente di più.

[@marcosilicani5775]

@@liviosimoneramasso Siamo abituati a prodotti industriali che devono essere belli prima che buoni. Qui non c'è trucco non c'è inganno. Si può fare meglio? Forse si e forse no. Fai i tuoi savoiardi e manda il video! La mia osservazione non vuole essere indisponente, ma una sfida si!

[@marcosilicani5775]

Poi Massari può darci una risposta...?

[@KarhamPaints]

signori è arrivato il pastry chef

[@OrtensiaRossa]

Commovente.....arte passione e professionalitá...

[@colin82]

POESIA!!! SEMPLICE POESIA❤

[@elijahvud8281]

Parola preferita: struttura

[@danilocaputo5326]

Molto bravi é professionali 🎉

[@samuraibat1916]

Italia Squisita, I don't speak anything except English, but you have my attention!

[@italiasquisita]

Try Eng captions in the yt options too :)

[@samuraibat1916]

@@italiasquisita Thank you

[@haldelm5194]

Do not worry. They were not speaking real Italian, but some sort of Italo-English mix.

[@luigizantaplatamone3255]

​What are you saying, they are speaking 100% Italian😂😂

[@alfredofalco9880]

Floriano figurone fa ria con Mangione😁scherzo siete bravissimi il classico lo faccio come dite voi cosa ne pensate dell'aggiunta della panna montata insieme al mascarpone e anche goccie di Cioccolato. Complimenti anche per la 2 versione

[@robertaldi9261]

Good energy off these two

[@PadovaFoodteller]

😍😍 ahhh il tiramisù 😋

[@filippo8686]

Eccezionale versione del tiramisù, devo provare a farlo cosi ...finalmente qualcuno che dice che il tiramisù va fatto riposare fino al giorno dopo, è pieno di gente che fa sti tiramisù istantanei credendo di far bene, ma alla fine se fai cosi è crema coi biscotti. Onestamente però I savoiardi a me vengono piu belli e piu alti..gli albumi andavano un filino più fermi secondo me e ci ha messo troppa foga nell'amalgamarli con l'albume, non che cambi qualcosa nel risultato finale.

[@Virgoi8866]

Biongiorno mi ricordo anni fa ..aveva la ragazza un ristorante con progetto giu al sud..era stelle Michelin..ora sta su al nord.. purtroppo...complimenti .💪😊♥️

[@nosauce1348]

Tutto bene ma la fiamma ossidrica a 2 cm dalla pellicola anche no, a meno che anche l'aroma di plastica bruciata contribuisca alla "struttura"

[@carla6339]

😂😂

[@keyos1955]

Finalmente qulcuno che si dice orgoglioso di essere italiano

[@haldelm5194]

Pur untilizzando parole non italiane...

[@aldorondello7585]

Domanda per lo chef Pellegrino: quindi la struttura in un tiramisù è importante oppure no? 🤔 mi è sfuggito questo passaggio… Complimenti per la ricetta meravigliosa 😍

[@beppedellorto]

OTTIMO!

[@davide-magisaudio6256]

Due simpatie rare 🤨🤨

[@L0Rwick]

Sembrano proprio due grandi, forza Salento 😊

[@luciusinfabula9148]

Yuuuuuuuuuuuummmmmmyyyyyyyyyy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😋😋😋

[@MichaelFemia]

Il beccuccio per i savoiardi é 14mm o "numero 14"? (Io sono nuova nella pasticceria) Grazie mille per il video!!

[@nicolo9093]

Siete ECCEZIONALI

[@Gilmourized]

Buonissimi sicuramente entrambi, ma io ordinerei il vostro Classico 😄

[@lorislaurencig7098]

Il discorso di mettere il savoiardo perpendicolare è legato allo stoccaggio della legna...😂 Bel dolce,comunque!❤

[@giocherellone2234]

Viva il Tiramisù e viva la cucina Veneta!

[@emmal2907]

Siete dei mostri di bravura....

[@R.G78]

Grazie Mille

[@jeanmichellouis4]

Merveilleux

[@santiagobirkenstock]

LA STRUCTURAAAAA

[@soledadmorarodriguez8174]

Voto por lo Clásico y el contemporáneo solo por experimentar.

[@TheGabbo1995]

Ni vidimu aqquai per chiudere bene in salentino troppo bello😂😂😂

[@x7728]

Ho una domanda. Quali sono le dimensioni della padella del tiramisù? C'è un sito web su cui posso comprarlo?

[@maomanno]

ma poi l'aceto balsamico di Modena a LECCE!!!!!

[@Pippo883]

Vince nettamente la tradizione a mani basse.....la versione gourmet è insignificante...

[@ilmelangolo]

Adesso però andate da Larossa a Torino e date il via ad un movimento per far scoprire al mondo la Zuppa Inglese!

[@mariaerrico9254]

Bellissimo

[@momohkakulatombo-misoi126]

Certo! ❤😊 what is that sweet summery music in the intro???

[@gabrieleastorino9598]

Grande classico, spettacolare, grande anche ad Antonio Conte 😅

[@daniloronzoni3293]

[@giuseppegiannico4917]

Bravi pulizia e tecnica

[@MartiniComedian]

Ma nella crema del tradizionale non avete messo albumi montati? Solo tuorli e mascarpone? :O

[@jenniferadam8052]

I'll take version I, grazi!

[@haldelm5194]

grazi + e

[@cioccolateriaveneziana]

So instead of a super creamy dessert that has the flavours of egg yolks, cream and coffee, we'll have a meringue and a white chocolate ice cream. No thank you. That classic tiramisù looked perfect and I appreciate the classic approach with no whipped cream, no whipped egg whites in the mascarpone & egg yolk cream. But the innovative version leaves me completely cold, as does its cold, laboratory preparation.

[@Momofukudoodoowindu]

The dude in the thumbnail is REALLY into himself for making cake lmao

[@Wave_Drop]

"Il classico esonera dal contemporaneo" diceva il grande maestro pugliese Carmelo Bene. A mio avviso e' decisamente superiore la variante classica, seppur rivisitata, infatti gli albumi non sono stati montati a neve con lo zucchero e incorporati nella crema di mascarpone e zucchero.

[@daniele19996]

Ma di che cosa stiamo parlando…. Tiramisù pazzesco!!

[@marcosilicani5775]

TURBO!!! BRA VIS SI MI! 🫠👏👏👏👏👏

[@lazios]

Scriverò qualcosa di sconvolgente (non posso farci nulla, sono un tipo alternativo): mi sa che sono buoni.

[@minniesaab7255]

❤❤❤

[@francescolenzi699]

Bellissimo risultato, non capisco come faccia a rimanere su nella forma di torta senza contenere gelatina

[@Danipila]

Savoiardi davvero ben poco bagnati, quindi fa si che durante le 24h di riposo in frigorifero assorbano l'umidità data dalla crema e sicuramente il mascarpone fatto in casa. se noti quando lo mostra non ha nulla a che vedere con il mascarpone a cui siamo abituati. E' davvero molto secco. Questi 2 elementi secondo me permettono di avere quella struttura "rigida" a mio avviso forse anche troppo... Non si andà a perdere in cremosità?

[@silviogiorgi532]

Spettacolare. Chissa quanto costa una porzioncina di tiramisù gourmet. Non é una polemica eh

[@francescoghizzo]

Questo Floriano è per caso quello che preparava l'anatra alla coca (rancida) nella trasmissione di Cannavacciuolo?

[@francesco5491]

😂😂😂sì

[@arkhadec1]

Delicious 😋😋

[@alessandovolpe2633]

👍🙏😋...sto solo pensando ad un'alternativa all'aceto..

[@ikbaldikecc]

What is the name of the music that starts at minute 6?

[@williamwallace410]

What do I do wrong? Whenever I mix my creamy whipped egg yolks with the mascarpone it becomes more liquid instead of getting thicker. I don’t understand why I get an opposite result than what the experts say.