The Rossini Tournedos in a 3 Michelin stars French Restaurant with Martino Ruggieri - Allenò Paris

Filet mignon, black truffle and foie gras are the basic ingredients of Tournedos Rossini or Filet Rossini-style, a classic of French cuisine whose invention is attributable, however, to the Italian composer Gioachino Rossini, one of the greatest opera writers of all time as well as a extreme lover of good food. Martino Ruggieri, chef of the 3 Michelin stars restaurant Allenò Paris au Pavillon Ledoyen, after recounting us the Ratatouille recipe, re-enacts with charm and competence the story of one of the richest and most opulent French steak, through the choral interpretation of his very young brigade. Let the show begin!
In collaboration with Tartuflanghe tartuflanghe.c...
See also Martino Ruggieri's Ratatouille: • La Ratatouille in un 3...
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[@italiasquisita]

Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa/for the brave who will do it at home: INGREDIENTI/INGREDIENTS MANZO/BEEF 4 fette da 120 g di chateaubriand di filetto di manzo FONDO BRUNO/BROWN SAUCE Manzo/Beef 500g Olio di vinaccioli/Grape seed oil 50 ml Carote/Carrots 20 g Cipolle/Onion 20 g Scalogno/sShallot 20 g Porro/Kurrat 20 g Sedano/Celery 20 g Bouquet aromatico/Bouquet garni 1 SALSA AL MADERA/MADEIRA WINER SAUCE Scalogno/Shallot 100 g Burro/Butter 20 g Madera/Madeira wine 200 g Sale/Salt 2 g Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml PANE TOSTATO/TOASTED BREAD Fette di pane/Bread slices (0,5 cm) 4 Olio di vinaccioli/Grape seed oil 100 ml TARTUFO COTTO/COOKED TRUFFLE Fette di tartufo nero/Black truffle slices 4 Burro/Butter 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 50 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Sale/Salt qb/to taste Pepe/Pepper qb/to taste FOIE GRAS Foie gras crudo/Raw foie gras 4 COTTURA DEL FILETTO/COOKING OF THE FILET Sale(/Salt qb/to taste Pepe(/Pepper qb/to taste Burro/Butter 40 g Rametto di timo/Spring of thyme 1 Spicchiò aglio/Clove of garlic 1 SALSA AL TARTUFO NERO/BLACK TRUFFLE SAUCE Tartufo nero tritata/Minced black truffle 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 30 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml

[@alessandrociavarella2263]

grazie

[@sole111]

Meraviglioso, amo mettermi alla prova, lo farò sicuramente ❤️

[@vinisuello]

це сирое. оно блять сырое!!! муй сыро!! же мокро!! уно де влажно!! мокрецко мяско!!

[@TOPGRU]

Salve! Posso chiedere quante calorie ha questo piatto, grazie

[@vinisuello]

@@TOPGRU мучас калорияс, брат

[@ninop.7846]

Questo video conferisce pace. Che piatto straordinario, che chef straordinario.

[@Alfakkin]

È vero

[@raffaeledellaera2142]

@@Alfakkin evvero?

[@merk87s]

E che gnocca la cuoca..🤪

[@massimo.73]

..io in cima ci metterei anche una capasanta rara del triangolo delle bermuda così com’è non mi pare tanto costoso..

[@lorenzopiscosi9566]

@@massimo.73 battuta veramente simpaticissima e ricercartissima oh… comunque la cucina non è solo trippa e fagioli dal porcaro sotto casa sai?

[@matteo1429]

Complimenti Chef, non solo per la splendida ricetta e la perfetta esecuzione, ma anche per aver incluso nel suo racconto gli altri elementi della sua brigata! Ed è meraviglioso vedere questi giovani entusiasti e sapientemente guidati, saranno loro l'orgoglioso futuro della nostra professione! Chapeau!

[@LavanderiaDiazSalerno]

Veramente spettacolare la passione. Non so cucinare, ma riconosco la bravura.

[@fulippuannaghiti1965]

Sono schiavi illusi, la maggior parte di loro andrà sotto antidepressivi se gli va bene, pochi apriranno dei ristoranti di successo. Altro che Gordon Ramsay e Cracco. Mi dispiace per loro che lo capiranno solo da anziani che hanno buttato la loro vita nel cesso per nulla.

[@antoniocodari8734]

Veramente la calma e la tranquillità che trasmette ai giovani. Non ansia e paura alla Cracco. Essenziale gli assaggi finali

[@theviktmur]

Muy de acuerdo, me encanta el trato amable y cordial que da el chef a sus compañeros. Debe ser un jefe espectacular.

[@user-wt4ws7se7r]

Sono giapponese e penso che Rossini sia una cucina meravigliosa. La cucina giapponese sottrae sapori e persegue la delicatezza, mentre la cucina francese aggiunge sapori per creare un'armonia complessa. Voglio provarlo una volta, è un piatto meraviglioso.

[@piddupiddu9311]

Si vi mangoate pasta con uovo crudo

[@filippoalzani3264]

Meravigliosa l’immagine finale di Chef Ruggieri e dei suoi ragazzi che assaggiano sorridenti il piatto realizzato, l’armonia e la sintonia sono le componenti imprescindibili dalle quali deve partire una grande cucina come quella di Yannick Alléno. Bravi, bravi, bravi!

[@pedix992]

Carisma, professionalità, competenza, rispetto. Questi gli ingredienti di un ristorante 3 stelle che merita. Complimenti.

[@acasadiluca]

Martino Ruggeri è uno chef di grande competenza ed umiltà. Apprezzo molto il suo ritorno! Grazie per il video

[@highpriestess7512]

Vero, apprezzo anch'io la sua grande umiltà

[@highpriestess7512]

@Broken HatesYou problema tuo

[@renzobax8154]

@Broken HatesYou se sei umile non puoi fare lo chef lo dico perché ho lavorato con molti chef alcuni erano più "tranquilli" ma umili no

[@lorenzopiscosi9566]

@Broken HatesYou Stai calmino comunque, lui potrà anche essere essere non umile ma tu sei un animale, impara l’educazione prima di parlare di umiltà.

[@mko4628]

@Broken HatesYou forse hai un complesso di inferiorità 😂😂

[@SBoKKeD]

La luce negli occhi così giovani dei membri della brigata che s'illuminano non appena assaggiano a loro volta il piatto è indescrivibile. Si vede quanta passione, amore e dedizione lo Chef riesce ogni giorno a trasmettere. Complimenti vivissimi.

[@ogbates]

The idea of making 2 separate sauces and one of them basically being the same fond from the meat and the truffle it’s in sauce was a awesome way to make that. Never seen it done this way to today and it has blown my mind. What a great idea! Of course a French Classic recipe!

[@ricscreech9727]

La grandezza dello Chef si vede anche dall importanza che dà ai suoi secondi e soprattutto ai più giovani. 16 anni e considerato tanto importante quanto gli altri. Chapeau da un collega

[@landedarc4991]

Questo è solo un video, la realtà è un’altra, sono del mestiere.

[@ilcinico4842]

@@landedarc4991 belli sti schiavetti che lavorano a gratis per 16 ore al giorno per nutrire i bastardi milionari

[@landedarc4991]

@@ilcinico4842 Primo chi ti ha detto che sono a gratis, secondo saranno con la scuola quindi ci sta che è a gratis, terzo danno esperienza.

[@Alfakkin]

Verissimo...è così che si lavora bene

[@Alfakkin]

@@ilcinico4842 gli stagisti purtroppo se vogliono imparare a fare un lavorò devono passare attr questo training...poi servirà al loro futuro...è anche una scuola di umiltà se vogliamo vederne un altro lato positivo

[@enrico3821]

Lo guardi, lo riguardi e lo riguarderesti mille volte senza stancarti mai. Serenità nel cucinare che entusiasma. Per fortuna ben lontano dalle sfide frenetiche e costruite che oggi spesso la tv ci propina. Complimenti chef!!

[@andreafavara5166]

Complimenti

[@patrickzangrandi894]

Ti fa asmr hahahah

[@ournoiz5953]

Guarda Che lê sfide frenetiche e costruite Che guardi in tv come lê chiami tu non sono affatto lontane Dalla realta...anzi....sopratutto a questi livelli Di cucina

[@2008Pinue]

Quella non è cucina, è una pagliacciata, specie se poi sono coinvolte persone che non sono chef. Chiedi se ti sanno sfilettare un salmone che faccia fanno. Ma per favore...

[@antonioparisi6315]

Questo è un video fatto apposta per mostrare la ricetta e sarebbe stato impensabile farlo durante la preparazione oppure il servizio. Sicuramente in una normale giornata quella cucina è molto diversa rispetto a come l'abbiamo vista in questo video

[@mariopolito1318]

Favoloso Chef! Ma su tutto lo splendido calore della profonda umanità che lega Lei alla sua squadra... ragazzi magnifici! Complimenti!

[@asheshinfinite3766]

This is first time I've seen a Michelin Chef give a chance to taste an extraordinary dish from his kitcen to his other chefs in his kitchen, a dish they worked so hard to meticulously prepare! Such a good gesture! And and absolutely amazing dish!👏👍

[@andrewcharlton4053]

It happens quite often. They develop the dishes that way.

[@VashD]

Brigata mirabile e Chef prodigioso: una squadra meravigliosa.

[@Imaworldstar-jw3yj]

Wow...Isupport studied English with this I restarted English after 10 years I am a beginner studying English with asmr. Please come and take a look and .

[@fulippuannaghiti1965]

Tutti depressi o alcolizzati,

[@pianoboi4842]

@@fulippuannaghiti1965 ok

[@maurobertussi8481]

@@fulippuannaghiti1965 no,buona parte sono cocainomani...

[@andreah8741]

@@fulippuannaghiti1965 ne capisci, bravo!

[@SeiTuilProtagonista]

Sono andato a mangiare nel suo ristorante il pranzo migliore della mia vita era tutto perfetto niente piatti strani o cose del genere ma semplicemente la miglior cucina francese che puoi trovare tutto fatto a regola d'arte forse il più grande chef italiano che abbiamo

[@Aquivoy]

I don't even speak Italian but hearing how he explains each process was hypnotic, what a genius!

[@lodevijk]

Turn on closed captions, all of their videos are translated

[@homelessboy92]

I like the seemingly relaxed pace of the kitchen, a breath of fresh air compared to most professional kitchens.

[@hugotuknow]

"Provate a farlo a casa" Ingredienti: 2000€ Tempo di preparazione: 9h Ma che eleganza e che rispetto delle persone che lavorano con lui

[@cricrem]

dai dai che arriva la tredicesima... 🤪

[@soju_b]

senza contare 6 chef di altissima competenza che supervisionano ogni singola fase della ricetta ahahahah. Comunque la passione con cui lo racconta mi fa venire voglia di provare a farlo a casa.

[@marcofabiomedici9681]

e una peroni accanto

[@massimo.73]

@@marcofabiomedici9681 😂😂.. e rutto libero.. co la erre moscia “vive la France 🇫🇷

[@preab]

Nella speranza che ti venga buono alla prima. Altrimenti fai prima ad accendere un mutuo...

[@AlaricoociralA]

Che mito Martino Ruggieri, che rispetto, armonia e fiducia all'interno del ristorante. Un esempio.

[@robertonappini8267]

ok!!! tutto molto bello ma.....ma non usate i guanti quando cucinate???

[@patrickzangrandi894]

@@robertonappini8267 perché quando inviti a casa tua la gente nn tocchi il cibo tu cn le mani???

[@MindMaelstrom]

@@robertonappini8267 in cucina come in chirurgia niente guanti. Ma ci si lava le mani così spesso e l'igiene è così alto che è persino meglio... I guanti li usano le bettole ed onestamente se non li cambi ogni 2 ore sono addirittura inutili...

[@plosr3834]

@@robertonappini8267 sti commenti qui insieme a quelli del tipo 'da bruno lo zozzone si mangia meglio' sono vecchi stantii, dei fossili praticamente.

[@robertonappini8267]

@@patrickzangrandi894 no!!! anche perche io lavoro in un ristorante ed uso sempre i guanti!!!! ci sono abituato!!!! grazie!!! e comunque che cazzo c entra il lavoro in casa e mostrare dei video in un ristorante 3 stelle del cazzo!!!!! vai vai!!!

[@wilke238]

Mamma mia che meraviglia......, che professionalità, che equilibrio, che precisione in ogni gesto, che savoir faire, che rispetto delle materie e del cibo... Meraviglioso.

[@damyen2235]

L’umiltà italiana che non c’è più. Complimenti Chef!

[@berruz00]

Eleganza, attenzione, cultura: da pelle d’oca

[@dougclark2769]

I had the pleasure of dining here with my wife just prior to Covid. We walked in, sat down and said, "Just feed us." It really was an out of body experience. The care in which these folks work is evident from this video and although we did not have this particular dish, what we did have was the most elegant dining experience of my life. The Foie Gras and Smoked Eel might be the most incredible bite I've ever had. Chef Alleno came out twice and sat with us and answered a dozen questions at least. Just incredible. The best $1400 I ever spent. Save your money and do this once in your life. So my kids go to Community College. Who cares?

[@putumban96]

Lmaoooo

[@amand7770]

Lololol

[@onixtheone]

It’s true, I’m his kid. community college is fine I guess!

[@expendabledg]

Sublime. La sincera expresión de felicidad de los jóvenes que lo acompañan en la degustación del plato al final del video es la prueba irrefutable de la maestría del plato, así como de la calidez del chef como formador. Mi máximo respeto, gracias por compartir.

[@miguelmendezguzman9418]

Asi o mas pinche mamador XD

[@T4kezo]

La calidez en el video. 😂

[@matteopolli5664]

Che qualità e raffinatezza, preparazioni e spiegazioni dei passaggi raccontate con una grande classe e competenza. Complimenti allo chef Ruggieri e alla sua brigata.

[@privilitaliano390]

Nel "Ciao" finale timidamente francesizzato la sintesi di un piatto che unisce i nostri paesi.. Complimenti e grazie

[@methyod]

The way he talks about his employees is really nice. I wish more chefs were like that.

[@Davcod1]

Sti video sono di una bellezza unica. Opere d'arte. Assolutamente perfetti. Entusiasmanti, coinvolgenti, emozionanti. Lo chef è un attore spettacolare, forse lui non lo sa. Lo dico in senso assolutamente positivo. Descrive tutto mirabilmente. Bellissimo, ma io dico anche commovente, quando parla dei ragazzi della sua brigata. Tutti giovanissimi, compreso lo stesso chef. Bravi tutti, complimenti a tutto lo staff in cucina e complimenti a tutto lo staff che ha pensato e prodotto il video.

[@fiore606]

La cosa più bella di questo video è quel mezzo secondo che passa tra il momento in cui i ragazzi mettono alla bocca la forchetta e il loro sguardo dopo. In quel breve momento percepiscono quel Big bang di sapori, quel attimo che da un senso a tutto quello che è stato fatto. Va oltre il semplice mangiare. Non so se avrò mai questo onore🥺

[@brahimelbegri7377]

Stupendo, Spiegazione, presentazione, procedimento ti fa rimanere senza fiato. Una cucina di identità e di tradizione che ti fa assaporare il piatto e gli odori anche solo ascoltando lo chef. Complimenti!

[@salvatoresanna5233]

Un vero piacere ascoltare e vedere questo chef che trasmette rigore, competenza, arte, gentilezza, educazione e una empatia con tutta la sua brigata di lavoro.

[@pantarei65]

Video fantastico, spiegazione superlativa, piatto di un unicità indicibile. In poche parole... viva l'Italia, viva la Francia!

[@anv69]

Come per il video sulla ratatuille,non si puo fare a meno di notare quanto lo Chef Ruggieri tenga alle persone che lavorano con lui. la sua profonda preparazione culinaria e il know how che esprime con parole semplici ,completano poi il quadro finale . Chapeu Chef !

[@danmcmannock968]

Complimenti allo chef per le idee e soprattutto l'esposizione, chiara e coinvolgente

[@danieleb9184]

Non so spiegare la sensazione che ho provato guardando questo video... Per me la cucina professionale è un sogno... Mio padre era chef e io cucino a casa con passione "a volte anche troppa".... Per tutto l'arco del video avevo la pelle d'oca e gli occhi lucidi... Fantastico

[@nihilsinemagnovita]

Che bel piatto - per quanto opulento e per pochi. E che sobrietà ed eleganza nell’esposione - e nelle riprese e montaggio. Da professionista e uomo onesto, lo chef coinvolge e cita tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita del piatto e sa che il loro successo è anche il suo.

[@kolmogorov4149]

Video capolavoro, vi seguo da anni con grande piacere ma specialmente negli ultimi tempi la qualità dei video ha raggiunto picchi stratosferici. Fate un grande servizio a tutti gli amanti della buona cucina.

[@lordtyrus1]

I love that he hires so many young people. The next generation of Michelin stars!

[@patriziapasini4768]

Uno chef pluri stellato che racconta in modo gradevole e con modestia un piatto straordinario!👏🏻 Esempio per tanti chef che se la tirano anche se le stelle le vedono solo se alzano gli occhi al cielo! Fortunato l'allievo di 16 anni che si trova al suo fianco, a cui auguro un brillante futuro!

[@MartinJenkins-hl7xx]

It's good to see he is training The young man with proper Dishes. Most commercial chefs just have apprentices Peeling potatoes and don't show them much. Just want Cheap labour. At least he won't Be mentally scared working for Someone like Gordon Ramsay.

[@sfrenato]

Bravissimo chef, grande preparazione, grande rispetto per il proprio team e piatto superlativo simbolo dell'opulenza - neanche inaccessibile del resto visto che con circa 200 Euro si possono tranquillamente preparare 4 porzioni. Un Sabato pomeriggio mi ci sono cimentato e forse non sono arrivato a livello dello chef Ruggieri ma e' comunque venuto fuori un piatto eccezionale. 8 ore di lavoro sono tante ma con un po' di passione passano veloci. E la gioia dei propri commensali compensa tutto.

[@camillac.s.279]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@nicholasblanco4513]

Un piatto eccezionale secondo solo all umiltà di un grande professionista come lo Chef. Bellissimo vedere come lascia brillare la sua brigata senza fare la “rockstar” del video, Maestro.

[@petervogt8309]

Kudos to chef Martino Ruggieri to give us once again an insight into the philosophy and operations of a 3 Michelin star establishment. Its ironic that the best descriptions of a French tradition should come from an Italian, but then again maybe not. I love how he is able to illustrate the fusion of ideas between the different traditions from a culinary perspective. More so, Chef Rugigieri deserves unreserved credit for developing the next generation of talent, which in turn will help preserve the tradition of these recipes and their cuisine. Bravo, maestro.

[@Fitzmaispastrop]

what are you saying

[@thejohnz0r]

well it was Caterina de Medici who is the original Nonna of French 'haute cuisine' - it is said when she moved to France to marry, she brought over 30 chefs from Florence to ensure she had decent food...

[@juxbertrand]

@@thejohnz0r euh c'était au Moyen Age ! Heureusement que la cuisine a avancé depuis. C'est toujours amusant de voir les Yankees rechercher des justifications étrangères à l'excellence de la cuisine Française. La cuisine Française est Française, imprégnée de toutes les origines du monde. Italienne, mais également Maghrébine, Espagnole, Juive....

[@freddjXX]

@@thejohnz0r It's a myth, the first 3 books about proper "haute cuisine" where written 100 year before her birth.

[@Fitzmaispastrop]

@@thejohnz0r Americans are so jealous of us for having an history...

[@anninamarcella8532]

Una poesia. Un'armonia musicale. Uno chef generoso, sapiente, gentile e straordinariamente charmant.

[@GENOVESE.Jonathan06]

🇫🇷🇮🇹 Je suis chef de cuisine et pourtant j'adore voir vos gestes précis. Bravo Chef

[@jaouadharmouchi7465]

Ne guarderei all'infinito di video di Martino Ruggeri!!! Anche io sono un cuoco e darei di tutto per lavorare un po' con lui! Grazie mille.

[@hyojoonus]

Bravo to the chef for patiently narrating the process.

[@mostosi1965]

wow…Chef …che piatto ! E quale cura, attenzione e passione ! Grandissimi complimenti anche alla sua brigata…

[@IronFreee]

Due delle mie culture riunite per fare un piatto, che non mangio spesso, ma che mi aveva fatto una grande impressione la prima volta che l'ho assaggiato. Un piatto decadente realizzato con finezza e maestria. :D

[@fuzzfuzz84]

Grandissimo! Saper valorizzare le risorse umane come fa lui è davvero una chimera nel panorama professionale

[@iliopanc1946]

Più che qualcosa da mangiare questa è un’opera d’arte.

[@MrGiocerri]

Finalmente uno chef che spiega le cose in maniera normale, senza farle cadere dall'alto. Bellissimo.

[@antonioborzacchiello5186]

Che dire tutto spettacolare, dentro ai piatti di una cucina si percepisce anche la stanchezza, lo stress, l'amore, la gioia, la tranquillità e tante altre sfaccettature di una brigata, mi sembra che questo chef con il suo modo di agire, e gestire la propria brigata, metta le persone prima dei piatti che escono sul suo pass. 👌👌👌

[@strimmeestrimme]

Spettacolo assoluto. Bravó!! Anzi, complimenti a tutta la brigata.

[@scldma114]

Veramente eccezionale. È un vero piacere da seguire, chef di grande competenza, rara cultura ed educazione. Quando poi si è così forti non si ha paura di mettere in luce gli altri che cooperano e concorrono al proprio successo, anzi si lascia spazio offrendo loro l opportunità di una crescita ulteriore, un circolo virtuoso che fa bene a tutti, anche a chi guarda. Bravo!

[@TycedBzh]

Chef, I don't know if this the same happening without the camera. But I love the way you give respect to your brigade. We need more Chefs like this. From a french chef

[@santiagobirkenstock]

Such a pleasure to watch and to listen ! This is when you realize the true gap that exists between chefs and home cooks

[@mrbump28]

The gap being use shitloads of truffle and foie gras

[@santiagobirkenstock]

@@mrbump28 yeah yeah I will buy you a piece of both we’ll see what you can do little salty boy

[@harpomarxist4185]

@@santiagobirkenstock Even moreso, the gap between Chefs and 3-star Chefs.

[@Zzenoix]

Merveilleux chef.. Il a bien intégré la cuisine française/belge avec sa base italienne.

[@gvnady8380]

Humble Chef Martino, what the chef done at 16:46 is amazing. These younger Chefs are lucky and honored to be guided by Chef Martino.

[@virginianegrei5382]

Grazie.. un piacere guardare e sentire .. che serenità e umiltà in questa grande persona che da tanto spazio anche ai altri 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@Breizhtobe]

On comprend mieux le prix d'un tel plat à la carte d'un 3 macs Michelin lorsque l'on voit la quantité de travail impliqué dans sa réalisation ainsi que la qualité des ingrédients mis en avant. Sans parler de la passion des cuisiniers impliqués ! Bravo ! Quel talent !

[@academiereparation3662]

Il est un peu revisité, mais combien cela coûte-t-il ?

[@greglorison7827]

@@academiereparation3662 on est a plus de 100 euros le plat sans probleme...

[@yficfic8352]

Super recette, super équipe, et énormément de passion dans tous cela, bien mises en valeur par le chef. Je n'aurai probablement jamais l'occasion de goûter de la cuisine de ce niveau, mais Bravo!

[@maDLidoboy]

Team atomico, davvero un bel vedere! Sicuramente una vita di grandi sacrifici, ma che orgoglio deve essere poter lavorare con uno come Ruggieri. Video bellissimo

[@miky2249]

Complimenti allo Chef Ruggieri, non solo per la realizzazione del piatto ma soprattutto per la passione ed il rispetto che comunica nei confronti della cucina e della sua brigata.. spero che i ragazzi che lavorano con lui ne siano pienamente coscienti, perchè è una grande fortuna avere un mentore come lui! Io purtroppo ho sempre lavorato con chef che mi hanno insegnato che tipo di chef NON volevo diventare...

[@thereview31]

a chef to showcase his student in this manner, is great respect by the chef. true showcase of his students abilities, and will certainly have a strong future ahead.

[@kikloyno]

Che sensazione di pace.

[@mattiabarbato6794]

Quando la cucina è poesia. Grande chef e grande brigata!

[@Neirez]

This dish surely is a piece of art. I just can imagine the taste and smell of all the components, furthermore I would love to get a taste of the composition in the end. Please keep producing this videos!

[@thotho2582]

wtf are u talking about that is a fuckup dish bet u are not even a cook

[@strongfp]

@@thotho2582 lmao You clearly missed the whole point of what the dish represents and what the video was about. It was a dish made for the intent of explaining the different layers of richness you can add to a single dish, put together by the 'brigade' which this video was mainly about. This dish is nearly impossible to make on your own.

[@KitCalder]

@@strongfp You clearly missed the bit at the end where Ruggieri encourages us to try replicating the dish at home.

[@strongfp]

@@KitCalder a dish and its techniques is different compared to its generic recipe. Anyone can make a burger, but its how it's made and ingredients, etc that's makes it all different.

[@LivingLM]

Lo es visto varias veces hermoso , y tremendo equipo que tiene !!🙏

[@gordonjames8811]

Every one in the Kitchen is respected responsible and proud to work as a team ,every restaurant needs to look at How Martino has the great ability to not only achieve the highest standards for this dish and many others but equal to how Martino treats everyone in the Kitchen is priceless.

[@anhero2377]

I noticed that as well. Truly they are masters at their craft or are becoming masters in that sort of environment.

[@HN_DE]

I reall like your comment. It must be a privilege for these young people not only to learn but to feel appreciated. Thanks

[@Imaworldstar-jw3yj]

Isupport studied English with this I restarted English after 10 years I am a beginner studying English with asmr. Please come and take a look and .

[@emilianocolella1394]

Semplicemente bellissimo,e che chef Straordinario ❤️

[@GiuYou13Zz]

Vivo nelle cucine da 20 anni , esperienze di Chef executive e co-executive in molti posti ,attualmente vivo e lavoro a Montréal,dove metto l anima per trasmettere le tradizioni e la cultura della cucina italiana ,quella che ho vissuto io nelle cucine di famiglia ,e tramandate ,tutte le volte che ti ascolto ,ammiro la pace che trasmetti la serenità con cui descrivi i passaggi e cosa più fondamentale,come sempre fatto , dare visibilità all equipe e a chi se lo merita ,la cucina è qualcosa che nasce dentro l anima ,fa parte di un dono ,capirla e ascoltarla è un punto fondamentale, ci parlo spesso con la mia cucina ,ci confidiamo ci mettiamo in discussione davanti agli errori e insieme ne troviamo la soluzione ,perché parte dei problemi che ti trovi davanti li risolvi insieme alla tua cucina ❤️ quando a luci spente i fuochi chiusi e la calma attorno si fa sentire e sono solo con lei ,allora la prendo per mano accarezzando le superfici e insieme ci confidiamo a cuore aperto 💪 la cucina è un dono per l anima che sa amare

[@urbulibaba]

Splendido! Che bello anche vedere tutto il rispetto e la stima sincera che nutrisce il chef nei confronti di tutta la sua brigata! Chapeau!

[@francescoleanza8218]

Guardate l'espressione di ammirazione di Simon quando lo Chef assaggia. Li è racchiusa tutta l'essenza delle scuole alberghiere francesi che con la loro legislatura permettono a dei sedicenni di vivere un esperienza del genere

[@mariateresal.m.2824]

Stupendo....ottimo piatto...e magnifica brigata...

[@stratobee]

Wonderful chef - I love how he treats everyone with such respect as a team. You can see the pure joy and pride at the end when they taste the dish - they can't contain their smiles. Bravo. Now, where do I find the $1000 needed for ingredients for this dish;)

[@Tennisisreallyfun]

Save it my friend, surely it’s worth it for such a sublime dish🤩🤩🤩 I don’t know, maybe you can cook it for Christmas or your birthday, or some other important day of the year. I’d say such an occasion is surely worthy of the price, even if it’s for only one beautiful, important day. Happy cooking! Shayne

[@jeantalon9083]

Yes, love the smiles and the chef look at the end.

[@laurentnicolas1550]

Agree, the joy of the 'brigade' is communicative, I was also smiling and salivating... But I think it is much cheaper than a $1000. You can do this for two, at home, for only a 100€.

[@mumink1976]

love this video. Chef Martino Ruggieri and his team did a great job in preparing this traditional recipe. Bravo.

[@93Rossoblu]

Martino orgoglio pugliese ♥ Sei ispirazione massima di tanti giovani meridionali

[@michaelotengduku1440]

Meravigliosa spiegazione, meravigliosa esecuzione. Martino da l’idea di essere uno di quegli chef sotto cui tutti vorrebbero lavorare, non uno che ti tira le pentole al primo errore.

[@flavioandreoni1818]

Ma poi c lavoreresti volentieri, anche perché: ogni tanto ti mangerai della robina del genere..?? Magari un filetto troppo cotto che gli tocca nn servire... Male nn ti va! 😁😁

[@helloeverybody9675]

Wow! I am just imagining those rich flavors all together. What a fantastic dish

[@GEOHHADDAD]

Chef Martino is so calm. The kitchen so clean. The kitchen staff young, well scrubbed, serene and unhurried. In other words, stop pulling our legs, Chef. Nonetheless, this was a beautiful explanation of the essential elements of this classic old dish. I have cooked it before, but I find it is too fatty for most and many of the ingredients are better served on their own. The sauce is not hard. - except few people really know ow to make beef stock. So, I loved the history of the dish and Chef Martino's dedication to making stock. Watching that part of the video alone would up the game of 95% of good home cooks. Fare grandi scorte è un'arte raffinata. The only trick in here was the addition of fond blanc at the end. I doubt many will have that and know how to make it which is likely why most recipes, outside of a high end professional kitchen, use other thickeners.

[@Pip-ow4jn]

Complimenti Bel format, belle persone di cui si evidenzia la cultura culinaria e il lavoro meticoloso invece di divinizzare Chef solo perché funzionano in tv. Chiamate arte o artigianato non mi interessa, ma vederne la realizzazione è bellissimo.

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

[@pernazzo]

Non serviva che scrivessi "voi" e poi "congratulazioni" NON "congratulazione". Ciao.

[@stefanenku]

un abbraccio dall'Italia :)

[@royalrrrui]

@@pernazzo, grazie mille! Do you see why we need subtitles @ItaliaSquisita? To learn correctly how things are written in italian 😂 Bacione a tutti!

[@pernazzo]

@@royalrrrui Sure but u are going well, for sure better than me in english ahahha.

[@sfrenato]

This is a starred recipe description, not a language course :-)

[@liapagliarani4945]

Lui è straordinario, stilla sapienza e fascino in ogni parola che pronuncia... Un uomo da amare! Il filetto dev'essere un'esperienza mistica, ma quanto al rifarlo a casa ecco, non credo proprio!!! Ci sarà un motivo se questi sono piatti da grandi cucine! La realizzazione delle salse fa la differenza. Fantastico video ❤️

[@saveriocaratozzolo6931]

Chef e veramente bellissimo sentirla !! Io sono un po' di vecchia data, ma non smetto mai di leggere e migliorare la mia cucina, non sono uno chef stellato, però credo di essere uno di quelli che cerca di portare al meglio la nostra cultura e la nostra scuola in giro per il mondo !! non posso negare le grandi difficoltà che affronto nel poter trasmettere la nostra cucina, pero come le, mi pongo sempre con gentilezza, rispetto ed educazione, coinvolgo le mie brigate perché voglio che capiscano quanto per noi è importante l'amore per la cucina e la nostra storia culinaria, cerco sempre di tirare fuori l'anima di ognuno di loro, per farli sentire non solo importanti, ma soprattutto parte di ogni piatto !! Con ammirazione Chef Saverio

[@kapildev7015]

Beside amazing dish , appreciate how chef involved and value all the team member

[@teomarik]

La tecnica della cucina francese resta sempre impressionante, bello che sia un ragazzo italiano a padroneggiarla così bene.

[@hermes3386]

Italiani e francesi sono fratelli, ecco perché lavoriamo così armoniosamente insieme !

[@sensto]

This is the most decadent meal I've ever seen and now I'm in love with it.

[@tirodallarufina]

Vedere il lavoro e la professionalità che vanno dietro ad un piatto del genere è incredibile.

[@pierangelobolis440]

Impressionante la professionalità di questo grande cuoco che ben rappresenta l’arte culinaria italiana. Complimenti anche al suo team.

[@petrus666love]

My goodness that food was prepared and cooked with such love and Skill , 😍

[@simonetartocchi6968]

Mi sono commosso...che bravura, non ho parole.

[@sfincione2000]

Wow... che spettacolo! Prima di morire, vorrei mangiare quel piatto in quel ristorante. Un capo lavoro. Quanto amo i tartufi.

[@garysandiego]

This is a dish that has pretty much disappeared from US restaurants now. I last had it (in a resturaunt) about 40 years ago. Ive made it myself at home but I’ve never had such a deep sauce as presented here.

[@MrFlyingPanda]

is foie gras still banned? the more reduction to the sauce, the deepest. more meat juice too.

[@julyancoles7061]

How much does it cost in that place

[@julyancoles7061]

Like r2000

[@douglasjensen8986]

@@MrFlyingPanda In CA I think, but fortunately not in MA where I live!

[@BrunoAlbouze]

Magnifique!

[@xcvb2347]

In un'altra vita avrei fatto lo chef e se avessi avuto un grande obiettivo a cui ambire probabilmente sarebbe stato entrare a lavorare in queste cucine. Ho intrapreso un'altra strada ma c'è qualcosa nel cucinare di magico e profondo che ci lega in qualche modo alla natura e a ciò che ci circonda. Grazie Italia Squisita che ci fate conoscere questi ragazzi che danno l'anima in un lavoro straordinario che è ben più di una semplice mansione.

[@robertocesaretto5652]

STRAORDINARIO : dire che mi ha fatto venire acquolina in bocca è poco, direi a dir poco "Succulento".!!! Questo piatto deve essere un'esperienza a tavola sublime.!!!! Eccellenza Italo-francese.🇨🇵♥️🇮🇹

[@giulio8714]

Bravissimi tutti! Chapeau, davvero.

[@---cb7hf]

QUELLO CHE MI E' MOLTO PIACIUTO A PARTE IL PIATTO, E CHE IL MAESTRO SI E' ATTORNIATO DI ALLIEVI GIOVANI, IN MODO CHE POSSANO IMPARARE, QUESTO NOBILE MESTIERE.

[@pietrocorrado1786]

vedere ragazzi così giovani lavorare a questo livello lascia senza parole,tanti tanti complimenti!!

[@franciscocabral2052]

beautiful video, amazing chef and his young team preparing a classic recipe done with respect for tradition. Bravo !