居家手沖咖啡品質不穩定？ 日本咖啡達人分享

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【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
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lin.ee/29G5L5m 　伊藤
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Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
#手沖咖啡
#咖啡新手
#居家咖啡
#goodmanroaster
#3:30

[@jeshwu]

看到伊藤桑笑得那麼開心，我隔著螢幕也跟著笑了起來！這是一集輕鬆又令人收穫滿滿的影片🤩🤩

[@itoatsuomi2355]

真的非常謝謝你喔！😊 很開心你喜歡！！ 敬請期待我們的新影片喔！！

[@user-xm6pz7dx7u]

14g粉、1:18、萃取250cc,攪拌約15次、悶20秒、斷水5次、共3分30秒!~讃~好喝!

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔吧！ 已經試著用這個方法沖煮看看了嗎？😳

[@user-ou5wy3nd2u]

習慣每次都要看伊藤桑的影片了！真的是很棒的教學，好想跟伊藤桑學做咖啡哦❤

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！ 我們會努力每週更新影片，分享更多咖啡知識給大家！😊

[@changmakoto4135]

女助理主持好日系好可愛!

[@Goodman_Carol]

謝謝您的支持哦😄 歡迎您來Goodman 喝咖啡！有什麼咖啡相關想要了解的主題，也歡迎跟我們分享喔！

[@shoppingmore]

看伊藤桑笑就覺得開心🤣🤣🤣🤣

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！😊

[@miori829]

因為155濾杯我每次用都覺得濾紙味道太重~但因伊藤桑的方法讓我發現蛋糕濾紙味道有消除掉~特別再次感謝讓我對這濾杯又有新體驗~謝謝伊藤桑的分享~感謝!

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的分享！ 很開心您因為我們的影片而有新體驗喔！ Kalita 155沖煮的咖啡風味十分令人驚艷！ 請務必期待接下來更多的影片喔！

[@miori829]

@@itoatsuomi2355 🫡收到～一定會的👍

[@edwccc]

@@itoatsuomi2355 請問伊藤桑有消除濾紙味道的方法嗎？

[@itoatsuomi2355]

可以試試看有漂白的濾紙來進行沖煮喔！

[@miori829]

@@itoatsuomi2355 謝謝告知~就是因為我已經用了漂白的濾紙了但味道還是不滿意~剛好看到影片解決了我一直以來的困擾~再次感謝伊藤桑!👍謝謝👍

[@cryeh1109]

輕鬆愉快的沖煮，讓人可以跟著一起放鬆心情！ 想了解kalita波佐見燒 and Hario V60的沖煮參數！ 3Q

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 針對各種濾杯的沖煮我們未來會努力推出更多新影片！ 敬請期待喔！！ Hario V60的沖煮法可以參考這支影片喔👇 kzbin.info/www/bejne/any7p4WMd8iGepI

[@emillyliu]

真的變好喝了😍太神奇了🤩

[@itoatsuomi2355]

真的嗎！謝謝你參考我們的做法喔！ 如果有想知道別的沖煮法也歡迎留言告訴我們喔！😊

[@kelvintan1108]

哇，感覺很不錯，點贊收藏起來，下次試試看。有幾個問題想要請教伊藤桑，關於這次影片沖煮方式： 1、水溫是多少攝氏多少度呢？ 2、使用沖煮水的種類或水質有什麼要求嗎？

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！ 我們使用所使用的水溫是93度， 水請使用飲用水進行沖煮喔！

[@lalauyacou]

有非常「嚴格的」按照日本職人的方法3分30秒沖煮😂，好喝～非常感謝；我用的粗度跟影片差不多，在第三段以及第四段注水之後等候的時間比較長，這兩段水都流乾了時間還沒有到，我需要調整顆粒粗細嗎？還是注水太快？還是其實這樣沒有關係？但是如果流乾了這個空著的時間好像沒有什麼意義🤔

[@user-eo1lm4xl5u]

想知道V60的建議沖煮時間及比例❤

[@itoatsuomi2355]

請問通常都沖煮什麼焙度的咖啡豆呢？ 如果是深焙咖啡的沖煮法，請參考這支影片喔！ kzbin.info/www/bejne/any7p4WMd8iGepI

[@fengyi6469]

伊藤桑的影片 是我開啟手沖咖啡的起源 謝謝你的影片 但是還是抓不到刻細度 我是使用 1zpresso Jx 手磨機 目前還在找感覺 使用25格 今天的影片有點解答我的疑惑 是以3分30秒來找到刻細度 非常感謝伊藤桑 想請問 colombia 咖啡豆哪裡可以買得到呢

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！真的很開心呢！ 非常感謝你的分享！😊 哥倫比亞的咖啡豆目前已經完售了😭 但台北店都還有其他種類的咖啡豆喔！ 歡迎來店裡喝喝看喔！

[@apples9898]

想請問伊藤桑，如果一樣淺焙豆，粉20g水360g的話，要斷水幾次及時間要多久呢？謝謝🙏

[@lawrence7132]

今日見到真人，超級友善❤️❤️❤️

[@itoatsuomi2355]

謝謝你來喝咖啡喔！😊

[@s.jchang7831]

讚，存起來😄👍

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！ 請務必試試看這樣沖煮淺焙咖啡豆喔！！

[@s.jchang7831]

@@itoatsuomi2355 我在這裡學到很多伊藤桑的秘技，當然要持續支持呀，😄👍🏻 我喜歡喝咖啡，自己也有在家手沖咖啡，我還有一個自己的一個小頻道「阿J的生活札記」，不過更新很慢，😅但是我還是每天沖咖啡唷😄💕

[@denniskao3472]

大阪Takamura coffee的岩崎桑分五次注水，總長二分鐘，似乎客人的反應也很好 不知和3分30秒的版本差別在哪

[@itoatsuomi2355]

謝謝您的留言喔！粉水比不同，呈現出來的風味特色不一樣喔！都很美味的咖啡！

[@user-cv1id7qf8k]

這次以哥倫比亞水洗發酵淺烘焙示範三杯沖煮時間、萃取率、濃度、粗細參數不同，伊藤桑是用EK43/1磨的麼？若是，磨豆機不同細粉量，水溫不同，風味口感差異很大。

[@lorenz1762]

安清玻璃手沖壺！

[@itoatsuomi2355]

這款是我們十分愛用的虎記商行的玻璃手沖壺喔！😊 真的十分好用呢！ 歡迎看我們的手沖壺評比： kzbin.info/www/bejne/iIOWeYFrlL-mors

[@kkpepper4840]

伊藤桑的方法跟大陆很多都很不一样，非常好学习又可以时时温习，赞

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！！

[@chinyeh231]

想請問一次冲2杯或3杯時間該如何調整?謝謝!

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 我們會盡快拍攝2杯和3杯的沖煮法的影片！ 敬請期待喔😊

[@user-hf4fp7yp9g]

請問濾杯改用三洋梯形101的話 有什麼建議嗎？

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 之後有機會也會製作梯形濾杯的介紹喔！ 敬請期待喔😊

[@lunarwolf1983]

很棒的分享❤，但想知道沖大份量的話比如28g的粉，時間要怎麼抓？希望能多分享一下 😊

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！！ 大份量咖啡的沖煮法可以參考這支影片： kzbin.info/www/bejne/rZ3KqaBrnKetndU

[@user-hl7wy8ln1z]

@@itoatsuomi2355 8:27

[@yunchidd3863]

Ito老师，我用KALITA冲泡的时候，总遇到后段拥堵，水下不去的情况。被迫把研磨度尽量调粗会有改善，但是拥堵还是会出现，最后成品感觉苦味杂味比较多。请问老师有遇到过类似的情况吗？

[@kkpepper4840]

会建议用筛粉杯摇一摇 多数是细粉太多的原因

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 請問是在沖煮哪一個產區/哪一種處理法的咖啡豆時， 遇到這樣的問題的呢？

[@yunchidd3863]

@@itoatsuomi2355 感谢Ito老师回复！我冲煮的咖啡豆是来自危地马拉Huehuetenango，波旁豆种，水洗处理，轻度烘培。冲煮的水温我都用95-96度的样子。

[@komlllcf]

想請問伊藤，手沖咖啡晚上沖好後，冰到冰箱隔天早上喝，是可以的嗎？會不會對身體不好，或者咖啡變質不健康，不好喝呢？

[@m.s.h3251]

請問伊藤san，用origami濾杯冲泡是否和kalita一樣?

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 請問用origami濾杯時是使用什麼形狀的濾紙呢？ 平常都是沖泡什麼烘焙度的咖啡呢？

[@ambrosialiu5165]

請問淺焙豆用V60，沖泡時間多久最洽當?謝謝

[@user-rm8uc1kt2i]

小教室看了三次

[@itoatsuomi2355]

這次的小教室覺得如何呢？ 歡迎來京都店的時候用用看喔！😊

[@meow8131]

上次買到深焙的…想問配方

[@itoatsuomi2355]

請問是指買到我們Goodman的深焙配方咖啡豆嗎？ 還是說想知道深焙咖啡豆的沖煮配方呢？

[@user-zv7kx5ny6y]

咖啡杯改用星芒濾杯或是V60，是不是沖法會不同？

[@itoatsuomi2355]

是的！ 這個沖煮法是以Kakita蛋糕濾杯為主，圓錐形濾杯的沖煮法要稍作改變喔！ 如果是用圓錐形濾杯沖煮深焙咖啡請參考這支影片： kzbin.info/www/bejne/any7p4WMd8iGepI

[@user-xt1sn8wy2r]

好嚴格的咖啡沖泡方法，要筆記起來。

[@itoatsuomi2355]

雖然嚴格但很好喝喔！笑 歡迎試試看我們的沖煮法喔！ 如果嘗試了也歡迎留言告訴我們喝起來的味道是如何喔！😊

[@samk6257]

非常想知道如果是用中焙豆的話SOP應該如何 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@itoatsuomi2355]

請問要使用哪一種濾杯沖煮中焙豆呢？ 如果是使用圓錐形濾杯的話歡迎參考這支影片唷： kzbin.info/www/bejne/any7p4WMd8iGepI

[@samk6257]

@@itoatsuomi2355 我用的是 Kalita Wave 185

[@peishiuntsai]

想請問針對淺焙豆，這個沖煮參數的熱水溫度應該是幾度C呢？

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 我們使用的熱水水溫是93度左右！ 請務必試試看喔！

[@linshengkai1443]

185 濾杯 35克粉 也是一樣的時間嗎？

[@itoatsuomi2355]

這個時間的話主要是以135為主的喔！ 如果對185的濾杯的沖煮法有興趣的話 我們會盡快製作介紹影片喔！ 請敬請期待喔😊

[@user-nk2by9jj5x]

請問伊藤先生 1Z pressing磨豆機有推薦的磨豆刻度嗎？？ 155蛋糕濾杯+淺陪咖啡豆（肯亞日曬）+93度水溫 沖煮時間還是只有2:40左右 刻度已經調到7 感謝撥空回答

[@itoatsuomi2355]

如果粉水比一樣1:18的話，2個方法推薦給你喔！ 可以再調整磨細一點、分段注水放慢一點，萃取至少3分鐘會比較理想喔！

[@user-nk2by9jj5x]

@@itoatsuomi2355 感謝伊藤先生的回答！！我再試試看

[@tong7011]

👍

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的支持喔！😊

[@user-sy9pn9yq6o]

想請問如果第一次的刻度沖完是 3 分鐘，出來的成果也不錯，但第二次調細後，時間有達成 3 分半，但變成有點刮舌的感覺，甜感也降低了，那這樣我應該要回到第一種刻度想辦法延長沖煮時間，還是用第二種刻度想辦法減少萃取後段的擾動呢

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 請問您是沖煮哪一支咖啡豆呢？ 然後是什麼烘焙度呢？

[@user-sy9pn9yq6o]

是淺焙的 Heirloom

[@itoatsuomi2355]

如果是淺焙的非洲豆的話，通常沖煮時間會在3分30左右呢 也可以再試試看放慢沖煮的速度 但依您自己最喜歡的風味表現也是十分重要的喔！

[@user-sy9pn9yq6o]

好的！非常感謝回覆❤❤❤❤

[@user-dl9qy2ew7p]

你好，我現在用Fellow Opus. 如果Ethiopia Yirgcheffe, 我用刻度6.75可以掌握到3分半鐘。但East Timor 的豆，已經用到刻度7以上，還是做不到4分鐘內。想問一下有什麼建議，謝謝

[@itoatsuomi2355]

請問您用什麼濾杯呢？

[@user-dl9qy2ew7p]

Kalita 155@@itoatsuomi2355

[@ioforeveroi]

請教伊藤先生一個笨問題，3:30的時間到，但250cc水還沒流完也是拿起來停止嗎？ 謝謝🙏🏼

[@Goodman_Carol]

您好！謝謝您的支持！ 如果3:30之後還剩一點點還沒流完，建議可以直接捨棄哦！剩下通常都是苦味和雜味。 但是如果3:30之後還有太多沒有流完，建議研磨粗一點，才不會過度萃取哦！

[@user-mb7fy5qt6c]

請問 如果一次 要泡多杯 粉水比也是要1:18 然後萃取時間3分半結束嗎 譬如30G咖啡豆 540ml水量

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 請問要沖煮深焙還是淺焙的咖啡呢？

[@user-mb7fy5qt6c]

@@itoatsuomi2355 淺培 深培 都會需要

[@LesJoee]

请问kin-grinder是多少刻度呢？

[@itoatsuomi2355]

如果是使用Kim-grinder K6的話，手沖刻度建議使用100格試試看喔！

[@zoekwok6485]

18克的豆时间会有区别么

[@itoatsuomi2355]

謝謝你的留言喔！ 請問使用18克咖啡豆是要熱沖還是冰沖呢？

[@zoekwok6485]

@@itoatsuomi2355 热冲的。

[@mg34mg34]

我個人覺得 減少笑聲 會更好 日本職人都是不笑的

[@itoatsuomi2355]

是這樣子的嗎？🤔

[@chihmingpeng5710]

@@itoatsuomi2355 個人喜歡伊藤桑爽朗的笑聲!

[@YU-do2iu]

我更喜歡有溫暖笑容的職人