【禁断の食パン】簡単すぎて驚く！？バリッと食感がたまらない新しいパン。折り込みもわかりやすく解説しました！

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Күн бұрын

この動画のレシピ（ベーカーズ％）1斤分
強力粉＜カメリヤ＞（70%）168g
薄力粉＜フラワー＞（30%）72g
イースト＜サフ赤＞（1.25%）3g
塩＜ゲランドの塩微粒＞(2.1%)5g
グラニュー糖（10%）24g
卵（10%）24g
牛乳＜成分無調整＞（65%）156g
（生地用）バター＜食塩不使用＞(10%)24g
（折り込み用）バター＜食塩不使用＞(40%)95g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:16 材料を計量する
1:32 生地作り
3:18油脂入れ
4:46一次発酵後
5:42シートバター作り
6:48折り込み
10:14 成形〜最終発酵
11:11焼成
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＜動画での使用材料＞
「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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Amazonアソシエイトを利用しています。

Пікірлер: 95

@jeffjeff7988 5 ай бұрын

「生地が反抗期に入ったら、ひとりの時間を作ってあげると伸びやすくなりますからね」　ものすごく腑に落ちる言葉でした。

@pandukuri 5 ай бұрын

これでまたひとつパン作りが上達できそうですね☺️✨

@neckyoko7828 5 ай бұрын

こんなパンCMで何度も見て食べてみたいなあって思ってたんで作れて嬉しいですありがとうございます😆💕✨

@pandukuri 5 ай бұрын

こんなパンのCMがやっているんですね！ちょうど良い機会になのでぜひ作ってみてください☺️✨

@neckyoko7828 4 ай бұрын

またCM見たので調べたら台湾のミルフィーユ食パンの日本へ向けての通販CMでした表面がサクサクパリパリではなく食パンなので表面も食パンみたいでした報告失礼しました😆

@naokoi1053 5 ай бұрын

久しぶりのKZbin動画で何回も観てしまう😊優しい声で寝てしまいそうです😅仕事終わりで癒されるぅ😊型を持ってなかったのでAmazonでポチッ❣️犬の散歩行ってる間に玄関に届いてましたぁ🥰旦那の好きなパン🍞今日は出張でいないので明日作りまぁす😊仕事よりレッスン行きたい

@pandukuri 5 ай бұрын

何回も見てくださって嬉しいです☺️ 随所随所にこだわりを詰め込んでいるので✨ 温かくなってきて折り込みの難易度も上がっておりますが冷やすのと休ませるのを意識すると成功しやすいのでぜひ作ってみてください☺️👍

@おけちゃん-v2s 5 ай бұрын

トントントントン日野の二トン🎵出たぁ〜😂🎉　自分で作る時も日野の二トン唱えてます〜😊

@pandukuri 5 ай бұрын

これで折り込みのやり方はバッチリですね！笑

@raun0154 4 ай бұрын

台湾のやつだー！ 1年くらい前に細長い型で一回自分で作ってみたら、層は一枚一枚はがせるんだけど外側の層が綺麗に出なくてしょんぼりしたから動画嬉しい！この動画参考にしながらもう一度挑戦してみます！

@pandukuri 4 ай бұрын

是非とも参考に作ってみてください！これからの時期折り込みが難しくなるのでしっかり生地を冷やすのを意識すると作りやすいかと思います👌

@canon6813 3 ай бұрын

本当にわかりやすくて、何より美味しい！！先生のレシピ、最高です！トークも面白いしwこの食パンはやめれない。そしてパンの耳がめっちゃおいしい！！これは…たまらぬ❤

@pandukuri 3 ай бұрын

わかります！耳のパリパリとバターの風味がたまらないですよね！私のこのパン大好きです⭐️

@satokimura1725 4 ай бұрын

難しそうなので尻込みしていた折り込みパン動画を見ながら挑戦してみました。上手く焼けました！！とても美味しかったです！！！ありがとうございました。

@pandukuri 4 ай бұрын

美味しく焼けて嬉しいです♪こちらこそ作ってくださりありがとうございましたー！

@如月らん-k1x 5 ай бұрын

わーい😆🎶✨ミルフィーユ食パンだぁー❤これ気になってたの～。嬉しい～😂生地ちゃんに魔法もかかってかわいいし、バターは束の間の自由だし。やっぱり楽しい😊 GWに家族総出で作るぞー

@pandukuri 5 ай бұрын

折り込みができるのもちょうどこれくらいの時期だと思うので、ぜひチャレンジしてみてください☺️ こだわった編集の部分が伝わっていてとても嬉しいです🙌

@Misty.toyaussie 5 ай бұрын

ベイカーさん！やっぱりKZbin動画のレッスンも最高でした、「おうちでパン屋さん本」のパンオショコラ撃沈してた私にとても嬉しい動画です、早速あとで作ってみます。生地ちゃんの「ふぎゃ」とかそういうのも大好きだしBGMも毎度流れに沿ってそれぞれのテーマが聞こえてくるので、街歩いていてもたまに脳内に流れてきます😅これからも素敵で可愛らしい動画も本も楽しみにしていますね♪

@pandukuri 5 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 最近は温かい日も増えているので、デニッシュは温度の管理と時間の管理さえきちんとできていたら成功しますよ☺️✨是非リベンジ頑張ってみてください🙌

@Misty.toyaussie 5 ай бұрын

レポートです、あと10回ぐらいはやらないとダメかもです😂「正方形の型がなかったから…」と型が無いせいにしておきます…

@渥美阿矢子 Ай бұрын

パリパリ感がたまりませんね🤗

@pandukuri Ай бұрын

美味しいレシピが作れました😆

@miyuzou 5 ай бұрын

久しぶりのパン作り動画！久しぶりのめっちゃこねるパン！久しぶりの織り込みありの面倒くさいパン！😆 捏ねたり織り込んだり大好きなので、最近の捏ねないブームは寂しく感じておりました。この動画はめっちゃ好みで嬉しいです。ありがとうございます😍週末さっそく作ります❤

@pandukuri 5 ай бұрын

こねないパンも楽しいので、ぜひこねるパンもこねないパンも両方愛してくださるとさらに嬉しいです😌 私はどんな作り方のパンも全部いろんな良さがあって楽しいと思っておりますので、それもいつか伝わると嬉しいなぁと思います😌✨ぜひこちらのパンも作ってみてくださいね🍞

@mtgwmeto 5 ай бұрын

絶対美味しいやつだ！！！食パン用の角型を持っていないので、買ったら早速作りたいです☺️✨

@pandukuri 5 ай бұрын

美味しかったです✨ぜひ作ってみてくださいね😆

@1027にゃんこ 5 ай бұрын

うわぁ　久しぶりの食パン🍞けど正方形の型はない😂何で代用しようか

@pandukuri 5 ай бұрын

普通の食パン型でも大丈夫ですよ🙌

@yukikotanaka4319 4 ай бұрын

春よ恋しかなかったので、それで作ったら生地がとんでもなくベタベタになってしまいました。。またカメリヤで再チャレンジします😭

@pandukuri 4 ай бұрын

粉が変わると質感が全然変わるのでぜひ試してみてください😊

@ジョンウ-f3d 5 ай бұрын

素敵なレシピありがとうございます。層がとても綺麗ですね✨✨ 食パンの場合焼けたかどうかはどうやって確認されていますか〜？上部はしっかり焼けているけど型から外すと生地が型にこびりついてまだ焼けてなかった、、ということがあります。よければ教えて頂きたいです！

@pandukuri 5 ай бұрын

レシピ通りの時間と温度で焼けば基本的には火が通るとは思います☺️心配な場合は温度計を使って中心温度が85度以上で１分以上キープされていたら大丈夫なので参考にしてみてください✨

@ジョンウ-f3d 5 ай бұрын

@@pandukuri わぁそうなのですね✨✨ いつもありがとうございます♪ やってみますね🤩

@CoffeeSunaba-n4g 2 ай бұрын

バターフレーキだぁああ🤩

@pandukuri 2 ай бұрын

イェーイ✌️ぜひ作って見てください☺️

@ASC390 5 ай бұрын

バタースコッチ、でしたっけ？あれが縦横に大きくなって食パンになった感じでしょうか？縦に割いて薄くめくって食べたのが懐かしいです🍞

@pandukuri 5 ай бұрын

そうですね！バタースコッチの層が横バージョンですね！笑言われるまで気がつきませんでした☺️

@みぺ-x8t 4 ай бұрын

今日作りました！すごく綺麗に仕上がって、型から出した瞬間思わず「おおおおぉ！！」と声が出ました😂♡ 過去一の感動です😍🌟 わかりやすくて楽しい動画、いつもありがとうございます♪

@pandukuri 4 ай бұрын

こちらこそ作ってくださってありがとうございます！感動を共有していただけて嬉しいです☺️

@みなみごっちゃん 17 күн бұрын

初めまして。いつも美味しそう！と思いながら見てます。 2回挑戦したのですが生地が指にまとわりつくぐらいベタベタしてしまいどうにもならなくて挫折してしまいました😢 材料は粉類は同じに揃えて違うのはグラニュー糖と塩だけなんですが、室温27.9℃で牛乳も出したて卵もそんなに冷たくない温度にしてたけどどうにも纏まらなくて😢 失敗の原因は何か分かるでしょうか？

@pandukuri 17 күн бұрын

kzbin.info/www/bejne/aKnWZZaBp71poMksi=CFbSa1pgGpMSLq3N こちらのこね方動画をご覧いただくとこね方は多少改善されるかと思います！また、このパンはバターを折り込むパンですので、室温は20度以下が理想です😅

@みなみごっちゃん 17 күн бұрын

@@pandukuri お返事ありがとうございます！室内温度が高いのとあと検索して分かったのですが開封してから1ヶ月経過してた強力粉だったので湿気ってたのかもしれませんね。もう少し寒くなってからまた挑戦します。ありがとうございました。

@ブタ猫-z8u 5 ай бұрын

美味しそう😄 私はホームベーカリーしかもっていませんが、バターを入れる前の練や発酵はホームベーカリーではダメですか？また、焼きはホームベーカリーで行けるのでしょうか？

@pandukuri 5 ай бұрын

やったことがないので、ぜひやってみていただけると、できるかどうか分かるかと思います☺️！

@ブタ猫-z8u 4 ай бұрын

ホームベーカリーでやってみました。練りと発酵をし取り出してバター混ぜ込みし、その後再度発酵と焼きをしました。層にはなりましたが、焼きが甘かったのか中が少し生っぽかったです。焼きを修正すればで上手くきそうです。ありがとうございました😚

@真由美奥 2 ай бұрын

一斤の長方形の型では長さはそれに合わせて伸ばしたらいいですか？

@pandukuri 2 ай бұрын

その通りです☺️✨ 形だけ変えてみてください👍

@alsace62minette 3 ай бұрын

これ絶対に作りた～💕実は１度挑戦したのです💦 先生が使っている１斤型の容積を教えて頂けますか？再挑戦したいです。

@pandukuri 3 ай бұрын

内寸幅×奥行×高さ(mm)=187×95×90のものを使っておりますよ🙌 容量は一般的な一斤型と同じですね☺️

@alsace62minette 3 ай бұрын

@@pandukuri ありがとうございます💕 私が持っている型が少し上広がりになっているので、粉量など調整の必要があるので助かります。

@alsace62minette 3 ай бұрын

@@pandukuri あらっ？正方形の型ではないのですか？

@pandukuri 3 ай бұрын

間違えましたー 12cm四方の型を使っていた動画ですね💦 すみません、何種類か一斤型があるもので…😅

@alsace62minette 3 ай бұрын

@@pandukuri いえいえ、返信いただけただけで嬉しいです。小難しく考えずに型比容積を質問すれば良かった…と後💦 3.5くらいでしょうか？

@島田裕子-c8f 3 ай бұрын

こんにちは。レシピは、1斤ですが、1.5斤の型を使う場合、どうしたらいいかですか？ご指導よろしくお願いいたします。

@pandukuri 3 ай бұрын

全部の材料を1.5倍にすればいいですよ😌

@33まぉ 2 ай бұрын

めちゃくちゃわかりやすく美味しそうです(*´﹃｀*) いつもめちゃくちゃ力込めて捏ねてましたが、そのせいで裂けやすく伸びずらくなっていたんですね^^; 型を買って是非作ってみます！！

@pandukuri 2 ай бұрын

これでパン作りのレベルが上がりそうですね☺️✨ 私も嬉しいです(^^)

@koya-koya 5 ай бұрын

やばぁ…これめちゃおいしそう(ﾟ∀ﾟ) ベイカーさんがのばす生地、いつもすごく綺麗！

@pandukuri 5 ай бұрын

生地に愛情込めるとキレイになってくれますよ😆笑

@koya-koya 4 ай бұрын

@@pandukuri わぁ～愛情なのね笑！

@りじけママ 25 күн бұрын

作れますかね😅 初心者ですが。

@pandukuri 25 күн бұрын

チャレンジあるのみです！誰でも最初は初心者です😁

@まく-q1g 5 ай бұрын

どうして、「〜してあげる」と喋るんだろう。

@pandukuri 5 ай бұрын

どうしてなんでしょうね🥹？もし分かれば教えてください☺️✨そしてちなみにどのあたりですか？？それも分かれば教えてください☺️✨ハッピー！

@dolcechanel 4 ай бұрын

ペラペラ！！！😲美味しそう…🤤こういうの食べたい…

@pandukuri 4 ай бұрын

美味しいですよ😏✨ふふふふ✨

@user-poppopoppohatopoppo 4 ай бұрын

ひとつひとつの作業がやさしく、お日様のような話し方をされていてにこにこ楽しく見ていました！パリパリの外側と積み上がった層がすごく美味しそう…☺️

@pandukuri 4 ай бұрын

どうもお日様です😀

@まーちゃん-p5f1y 5 ай бұрын

のが美のパンでミルフィーユ食パンがネットでコマーシャルで流れていて、食べたいな〜って思って買いに行ったら、あれは、詐欺だと言うことがわかり、食べたかったのに〜の気持ちだけ一人歩きしていました😢 レシピ教えてもらってありがとうございます🎉 次の休みにチャレンジしてみます😊

@pandukuri 5 ай бұрын

そんなんですね！ちょうど良い機会なのでぜひチャレンジしてみてください☺️

@sayakak1546 3 ай бұрын

めっちゃ作ってみたい！って思いました。ホーローバットはどこのどんな大きさの物でしょうか？

@pandukuri 3 ай бұрын

バットはなんでも大丈夫ですよー🙆‍♂️生地が入るサイズならなんでも大丈夫です！

@Y-bp2lf 4 ай бұрын

美味しそー😆👍 自分は作れる環境ではないのですが😢 みてられる…何度でも〜みていられます😆❤ｱﾘｶﾞﾄｰ

@pandukuri 4 ай бұрын

いざ作れるタイミングがきた時のために動画を見てイメトレしておきましょう😀

@yoshimuuu 4 ай бұрын

手に生地がべちょぉぉぉ〰っとくっついて取れません😭 どうしたらそんなにサラッと捏ねる事ができますか？もはや手が生地といえるくらいに一体化してます😅

@pandukuri 4 ай бұрын

力が強すぎるとくっつくので、優しい力でこねてみてくださいね☺️

@yoshimuuu 4 ай бұрын

やはりゴリラ的な握力のせいなのか… 昨日はシナモンロールをつくってみて、ベタつくけど信じて捏ねたら何とかなったのですが、ミルフィーユ食パンの方はどうして良いのかわからなくなる程べっちょべちょ✋になってしまって… 手がカサカサとか、体温の関係でくっつくって訳ではないんですね… 力加減かぁ。３０分くらい捏ねたんですけど、台でコロコロできるまでまとまらなくて🥲 返信ありがとうございました😊