#進階調酒手法

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#澄清 是指過濾掉雜質，只保留清澈的液體，是現在酒吧很常見 #調酒趨勢 之一。
但調酒師們這麼做的目的是什麼呢？
想像一下，如果你使用 #水果 來製成調酒
果肉一定難免會讓酒體變得混濁，看起來就會變得有些噁心
#澄清 後的酒液看起來更加吸引人，口感也會變得更滑順更圓潤哦
一起來看看 #澄清手法 是怎麼做到的呢？
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[@ponytails_joseph]

我以為澄清是要說Brandon葛格真的還沒有30歲之類的

[@avatarlis]

我還以為布藍登葛格要開澄清記者會，聲明"絕對沒有利用鮭魚去OO郎吃免費壽司"。

[@user-ww9di5pu8t]

名字是鲑鱼 就能无限吃鲑鱼寿司？

[@rayfeng5167]

希望將來會有機會介紹調酒用的各種風味香草植物

[@user-rk5mh3rx9n]

這集真的很棒！軒尼斯的影片也太帥了！！知識型也很棒欸！喜歡

[@wenchuang]

看了Netflix的王牌調酒師後，才發現很多澄清的技法，這集看完就懂了吉利丁的用法，長知識了！

[@yusinchang433]

這集挺有內容的 讚讚

[@axl4883]

這集好專業

[@user-wz4xh9vh5z]

Brandon居然轉型成知識型youtuber了！？

[@humanngan91]

8:31 是恩熙俊花了一万八买给他女儿的泡泡机（X

[@anselally4408]

Brandon 哥哥 好帅！

[@frankyu3069]

這集真的長知識

[@jjsf68]

謝謝！

[@user-xs2dj1bj1m]

爾康超好笑

[@user-et2ty9vw7f]

透明的鮭魚，，，

[@powelltseng7633]

想學澄清好久了🥺

[@mandywang6217]

原來是用澄清的方法呀！ 之前看國外的Piña colada 整杯都是透明的但卻很有風味 超級問號？？？ 一直搞不懂。。 現在終於懂了！！！

[@user-dd4yu1fw6o]

希望可以開記者會澄清

[@user-nw4nz8oq4z]

想看鑿冰球感覺超酷

[@user-sx7ws7cc7q]

想詢問布蘭登大大一下使用吉利丁是哪個品牌🙏🏽

[@user-df6sr4ls3w]

我以為會得到真酒鬼的結論而不是好厲害行家

[@user-sh9zm3jz5l]

請問一下吉利丁粉澄清法 如果把液體換成酒才 那麼加熱不是酒精就揮發了 還有酒精度數有的情況要如何冷凍

[@ziniuxu9833]

brandon 没参加 diageo 的Worldclass 吗

[@user-rg1tv8fp1b]

好奇一下，這個做好之後能放多久呢？

[@user-lz8qr4yd6o]

講吉利T跟 烘乾後可以做餅乾的部分 都一直在想是不是唬爛的😂（是不是Brandon 的問題）

[@AOchibiNeko]

五金行賣的香蕉水也是這樣澄清的嗎

[@pigpigwong2560]

請問透明蕃茄水，是怎樣製作

[@user-de1qd2pq1l]

這集肯定沒有先喝...那個尷尬感不夠...XD

[@user-yp7sd1fw4y]

隔水加熱需要幾度

[@DaMingZi]

最后的气泡枪是什么？

[@tonyyu77998]

那裏湖面總是澄清

[@evilman042]

那裡空氣充滿寧靜

[@frankyu3069]

這回應有聲音阿

[@samchang6885]

雪白明月照在大地

[@haiwenchang6650]

你說真心總是可以從頭

[@user-lv7he3uw3z]

真愛總是可以長久

[@FeCuSo4]

我還知道另外一種"香蕉水"，也很澄清

[@ejiieiji895]

那該去看醫生了

[@4get699]

不只澄清，還可以去色呢:DD

[@y3024154]

9:22 內行跟行內算法不太一樣....吧...嗎🤔

[@alyliving]

Oh 原來蘭登沒跟鮭魚在一起！？

[@wei-chenwang7137]

不知道有沒有人跟我一樣在fb被推送了澄清酒類線上課程的影片然後來到這裡😂

[@detectiveagentmichaelscarn4774]

6:12 哎喲竟然沒NG

[@498111300]

這集太正經了😂

[@user-eq2hy5bx6q]

3:24 你需要一份聲明稿

[@bunnymomo4133]

😂

[@zimmamo3489]

还以为Brandon葛格女朋友是鮭魚

[@j80291]

想問一下，澄清可以保存多久？要怎麼保存？

[@02tomo]

冷凍 真空 酒精含量高一點 可以1年以上

[@j80291]

@@02tomo 感謝，不過澄清一般不是無酒？

[@02tomo]

@@j80291 沒有一定 你可以選擇要不要酒精 可以帶酒澄清 也可以澄清完加酒 操作空間很大 但是記得每一次出酒都要試喝

[@j80291]

@@02tomo 太專業了，我再來試試，有推薦的嗎

[@waicelili5944]

其實我有好多問題想跟Brandon請教,打個比如說,我得到想去澄清材料,但我想風味比較濃一點/我不用吉利丁,我用你說的吉利T/寒天粉,我會不會對風味有影響??還有用吉利丁 吉利T 寒天粉 分量上面會不會有不同的,之後還有其他方法去得到風味嗎??好想知道更多,我也是一個調酒新手想學更多不同的去了解,想了解我們的世界,謝謝

[@02tomo]

用什麼澄清法要根據材料決定 不是自己喜歡哪種就用哪種 目前主流有蛋洗 奶洗 寒天 油洗 離心機 選轉蒸餾 同樣材料用不同洗法風味會不一樣 又分澄清跟洗醇 會得到不太一樣的東西 根據比例 時間 材料濃度等等 要自己一樣一樣去試 加油吧 喔對了 寒天相對穩定所以可以優先嘗試

[@linlouis2062]

吉利t不是會變果凍？這樣還會溶解嗎

[@kingheros]

比例問題 不可以加太多

[@saikowilliam]

重點是後面的冷凍，你可以拿任何水果做一種實驗，在不管保存期限跟風味的情況下，把果肉打成泥，然後如BD在影片中說的那樣把整個拿去冷凍，（切記要冷凍成冰棒那種程度），然後再拿出常溫退冰，你會發現該果泥滲出很多的水分，那是因為果肉在被破壞分解的情況下，已經無法把原本的水分縮在果肉內，所以會造成大量出水（汁）的情況

[@Pandanut]

為什麼我照著步驟做，即使加再多的吉利丁粉還是凝固不起來？？求解

[@yayaducky]

要隔水加熱，你可以重看你吉利丁包裝上的使用說明的溫度

[@corleon0509]

怎麼覺得變黑了

[@imingchello106]

3:00出現日本腔

[@user-wb8kq9xd3z]

Hey guys

[@mintchoco0647]

我就在想，早前那些透明奶茶是不是差不多的原理

[@02tomo]

我覺得不是 成本不合 賠錢生意沒人做 用香精比較快

[@yayaducky]

透明奶茶那種是人工香精

[@mochialkaid6191]

0:45 對不起，爾康那段真沒get到⋯⋯

[@littlegragon1880]

打码突然味道就变了

[@giji2881]

“Dèng”清 XD

[@mao8718]

你為什麼這麼尷尬??是不是也要澄清一下?

[@pingchinf]

滿滿的洨味...

[@anguswongwu]

正經多了。

[@xiaoweitan6754]

为什么要这么麻烦 直接加调味剂不就可以了什么味道都可以有

[@CatFtr]

賺錢的問題 手工永遠可以薛更多錢出來

[@yayaducky]

人工香精跟真正食品畢竟不一樣，舌頭刁的人還是喝得出來

[@saikowilliam]

完全不同等級的東西別拿來比