💥阿晋流💥雞白濃湯拉麵🍜頻道史上最成功！？｜大雅小廚房

#大雅小廚房 #自製拉麵 #阿晋流
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文字版本製作流程
麵體的部分是找市場的手打麵
第一先做
舒肥雞胸肉 買兩盒
生薑泥一匙
鹽一匙
黑胡椒一些
糖一些
屏東醬油三勺
一根迷迭香
浸泡一晚
隔天用舒肥棒63度
一小時
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醬汁的部分
日式醬油
200ml
屏東科大醬油15ml
味淋100ml
清酒100ml
乾香菇x2
大蒜一顆
生薑一片
開中火煮到沸騰
馬上關火 靜至六小時
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雞高湯
雞翅六支(可調整)
雞爪六支(可調整)
雞骨頭
馬鈴薯3顆
洋蔥一顆
紅蘿蔔一根(可以考慮先不用)
蔥段一個
首先將食材全部從冷水煮滾
撈出雞
清理雞表面(毛) 去指甲
買一個帆布密封帶 (把蔬菜放進去)
將所有東西放入鑄鐵鍋
大火沸騰撈浮沫
小火慢煮八小時
開鍋把油去乾淨
雞肉取出 骨肉分離
雞肉洋蔥紅蘿蔔 料理機打成泥
倒回高湯中
全部的雞骨全部敲碎
回鍋繼續煮
最小火煮一小時
用濾網撈乾淨
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東西組合混合搞定！
我的第二頻道:
/ @xx-hq4em
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[@皮蛋逗狐]

小潔不敢一次得罪兩個廚房的人，笑死XDDD

[@蔡嘉霖-t4q]

得罪下次有做料理請他試吃怕會加料😂😂

[@孫瑋-m2b]

回答都得罪XD

[@cd8072000]

建議不要用紅蘿蔔，這樣顏色就不會變褐色，然後可以再添加雞皮、增加膠質，骨頭類的其實可以不用敲碎，準備大一點的鍋子，將雞骨架、雞腳、雞皮，還可以加一些豬大骨，然後馬鈴薯、蒜頭、薑、蔥段（或蔥白部份）、洋蔥，不用打碎，加入鍋內煮滾，每15分鐘攪拌一次，熬6-8小時就可以完成湯底了

[@小軒-m5h]

加豬大骨就不是雞白拉麵了🤣

[@cd8072000]

@@小軒-m5h 加一些豬大骨是要增加湯底的厚度跟層次，如果雞骨頭類的10公斤、豬大骨大概1-2公斤即可

[@katelyna2139]

天哪阿晉太有毅力了吧！這集的各種成本都好高，看得我也好想馬上去吃拉麵

[@12340774]

如果阿晉其他的料理像今天這支一樣事前準備多做一點，不一定要做費工的料理，而是讓觀眾覺得阿晉是很認真對待料理。相信憑阿晉的本事頻道一定會更棒！！阿晉加油👍👍

[@D7babe]

來戰鬥！！！

[@sec_yi]

太好了！食戟戰起來呀！！！ 高成本料理看起來完全反應在味道上了呢～

[@user-gn7fe1zl4v]

比較想看D7跟阿晋互換廚房做清冰箱料理(主題不限,但是有限制時間)...一來不是自己習慣的設備+場地跟冰箱內容物,所以想做出自己擅長的料理是有難度的,再加上時間限制...應該有看頭(D7那邊的設備多是小而美,而阿晋這邊多是為料理大型化而準備的)

[@蛋豬]

阿晉越來越厲害了 拉麵店一定會稀釋的 要濃成本很高的

[@tasimiEi]

所以一碗200多塊以上很常見

[@dannyk2033]

科技與狠活，加一點卡拉膠增加濃稠感

[@shouhiu4225]

@@dannyk2033 哎呀！倒沫子啦

[@bbbbwosew]

哇塞，太猛了！從以前翻車系料理Ytb就在看你了，慢慢進化到現在的阿晉，越來越厲害了。

[@WenJianHau]

阿晉越來越厲害了!!!! 看完立馬炫一碗拉麵~~~ 你的每一集我都有看完喔!!! 期待你的下一道料理，大家按讚按起來!!!

[@安靜-c2p]

拉麵超好吃一樣喜歡的按→👍

[@Osmond-sy5ps]

酷喔！期待你們的食戟😆😆😆

[@alonejeff9783]

原来阿晋喜欢吃雞白 濃湯拉麵

[@Yuu_1213]

拉麵🍜！！！ 期待阿晉的拉麵系列！！

[@Yu-mr4ds]

這拉麵看起來太猛了吧

[@timlin1989]

終於要料理對決了是嗎？期待期待！ 然後那一碗拉麵看起來好好吃...尤其現在冬天(?)更需要這個溫暖的東西啊！

[@crowdangerous2410]

是說食戟什麼時候拍~期待

[@shaohunglu1906]

超用心拉麵 看起來超好吃！！

[@林曉夏]

食戟這個企劃感覺很有趣，支持支持🤩

[@kumo701]

所以說好的食㦸呢🤣

[@lll165465]

阿晉為何執著使用屏科的醬油？ 身為屏科人的我好奇！

[@littlereeedridinghood]

胡仔默默一直吃一直吃😂 胡仔你的肚子！

[@CHEN-zs1yh]

阿晉美食節目還不錯看，個人蠻喜歡。

[@tyx0748]

每次吃夜宵都会看阿晋新视频下饭，很舒服

[@yap1086]

我也好久没看了。您做的拉面挺香的。阿晋 厉害！

[@ahhjer]

不知道阿晉有沒有吃過暴走中村，日本人開的，就在台中，我目前吃過最喜歡的雞白拉麵

[@samooi9886]

吃一本拉麵，絕對是你要的！！！ 😋

[@Bulawmar0808]

我也試過搞一碗拉麵🍜 真的是有夠費工的 辛苦了❤

[@Bulawmar0808]

對了 阿晉那個鑄鐵鍋很貴 要撈東西不要用金屬製品 琺瑯被尻壞鍋子就廢了

[@諸葛真人]

11:26 小潔嘴角抽動說明了一切😂

[@book55422000]

我其實很好奇d7跟阿晉的拉麵，一起推餐車出去賣，誰會賣得比較好

[@劉宏亮-l4u]

我覺得這個主意好耶，兩個人比賽，推餐車出去賣，最後看收入成果看誰贏（限制食材金額和時間，比創意的比賽）

[@anjuo0089]

這碗很搞鋼，但是胡子吃了，卻沒有驚艷的表情，只是默默的一直吃、一直吃。雖然最後有補一句覺得是近期最屌的。小潔吃一口就直接:嗯!真的可以呀!

[@蕭雅鴻-v9f]

鬍子在旁邊一直吃，看起來真的好好吃喔！！

[@軒-k8k]

這是一部不能半夜看的影片🤤

[@又是你這個妖僧一步蓮]

影片的最後 我是不是聞到求生存的味道 阿晉越來越厲害了喔

[@家旗-u4s]

料理對決很有看頭 再把食物完成拍的讓觀眾吃到美味感覺跟對決賭注 很期待！

[@yao_0707]

食戟~~~超期待

[@Fugiwar_Red]

好 餓了 晚上吃拉麵

[@sinlin2000]

加油！！越來越nb 了

[@allbest2009420]

阿晋很濃的雞白濃湯麵😂

[@KAT-KatCat]

好香的感覺🥹🥹🥹

[@homepeter2000]

食戟的想法太棒拉~!!!

[@duduyen2002]

之前看了拉麵王裡面出現牛骨白湯拉麵，在台北幾乎找不到，就自己在家裡試著熬牛骨白湯，熬的整間房子都奶油味（？），花了兩天才散掉，雖然那個高湯真的很好喝，也決定不會再發神經自己熬了

[@tiffanywu2297]

高壓鍋，拿到戶外洩壓

[@siguacool9430]

這部要給更多人看到 讓他們知道為什麼拉麵店一碗要那麼貴 光備料時間就超長 重點煮出來只有一碗~~~~~

[@李昱伸-s2h]

尊的既視感😂

[@黃宇釩-c6r]

我吃著泡麵看這個🥲

[@yee1775]

台中拉麵 七面鳥不錯 尤其是雞白湯

[@孫孟達-s6c]

說到食戟我只想到那把給來給去的香料刀🤣🤣🤣

[@orlaansai3608]

直擊靈魂的拷問XXD

[@黃煥勳]

梧棲三井 有一間雞白湯還不錯 可以吃吃看

[@鄭緯霖]

可惡看到好餓

[@kkyeo0720]

之前在高雄吃過的雞白濃湯拉麵顏色比較白，不知道是為什麼...不過看起來很棒...有想要學木曜出拉麵包?

[@prince2567]

我一勺三花淡奶

[@bluesky-bi7qx]

蘿蔔跟馬鈴薯，蘿蔔會變紅褐色，馬鈴薯會變黃，加起來就變這樣了，雞白湯應該沒有才對😂

[@AJin_Jin]

沒有要做拉麵包 好難

[@DoDofish-Laurel]

王剛有講過要出白湯 骨要炒再讓水進來 不然湯會白不了

[@FBI-cs7bu]

你說得很開心 胡子吃得更開心

[@ko5566qwer]

為了魚湯拉麵按了讚

[@蛋蛋哥-c3w]

讚了啦，高湯可以偷吃步煮更多，廚師建議，哈

[@BruceHsin]

大雅食戟!!!! GO~~~

[@123137567464]

台中 霧峰樹仁商圈尾段 有一間叫"麵屋黑心"的雞白濃湯拉麵 很好吃 可以去試看看

[@mon5tr]

我好奇問個問題，屏科大的醬油有什麼特別之處嗎？

[@陳彥宏-f2d]

看來很好吃，胡子一直吃

[@qjmcxietd1993821026]

胡子給你吃烘乾的罐頭料理，你給他吃超濃雞白湯麵！！！

[@yu-te_FFG201]

下次做拉麵罐頭（o

[@磺紫金]

阿晉，你在用雞翅煮湯之前可以先將雞翅烤過，湯會有更濃的味道

[@KK489-ben]

胡仔默默地吃了很多呢

[@techinchurn5519]

阿晋台中有一家雞白湯拉麵超好吃！叫做渡山樓 我每次到台中一定會去吃 可以去吃吃看😆

[@smalla7944]

雞白濃湯......我一勺三花蛋奶~(中毒太深

[@千羽-h4f]

好讚

[@Reona_CC]

😅我真的沒有看過關於耶 阿晋的表情也太好笑了

[@劭祐王]

吃過 就是濃到爆炸的雞湯拉麵🍜

[@醬燒牛肉串]

我在台中有吃過一家很好吃的拉麵 叫暴走中村 我忘記她是不是雞白湯頭了 但很推薦

[@lutherrayhsu6137]

最後的反應很好笑..

[@jamulkk]

喜歡拉麵~

[@daily53462]

阿晋的拉麵系列好期待……

[@偉翔-v1c]

開戰啦～

[@喬-b2s]

台中請去吃麵屋清流，雞白湯有料

[@及第-c1b]

....好餓，

[@程咪咪]

食戟要有客觀的三位評審這是最難的

[@johnny_27]

真的很困難

[@廖哲潁]

台中三井銀座篝這間可以去吃吃看好吃~~

[@ゴマ-v9p]

雞白湯我推薦"銀座篝",我記得台中有開一家分店

[@HelloBishop]

"食戟之晋"絕對是那集的標題，方便又快速

[@うヴ-q4z]

得罪下去 下個企劃就是看小潔吃 裁縫針口味的飯糰了

[@NakanomikuOwO]

我覺得 台中七面鳥的雞白湯很好喝 你可以試試看

[@pakeshan]

我好想吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 （拉麵魂

[@orangeee927]

台中雞白首推麵屋清流

[@哈密瓜-y9t]

之前很常去吃空海，他的雞白湯拉麵真的很好吃，但是幾個月前收起來離開台灣了

[@billyking100]

賭上廚具的食戟…阿晋要化身成美作晋了嗎? 完美追蹤on w

[@艾芋]

我因為關於有寫步驟按讚ouob

[@ryanho6976]

阿晉流雞白........我暈@@

[@Jay_12233]

麵屋清流也是雞白湯，可以試試看

[@璃ちゃん小雄]

下一集，血流成河！

[@grey31028]

如果你到日本東京的話，可以試一家在日暮里巷弄內的一家拉麵店。雞肉拉麵 ぶらり。

[@ELInnerDesign]

快點1萬讚啊啊啊啊啊

[@kcsam0425]

這如果有賣的話我一定會多吃幾碗

[@leoyan4298]

期待食戟的部分

[@taupas2475]

很餓XD

[@lexhsu2170]

簡稱阿晉究極白

[@磺紫金]

希望下一集阿晉在食戟的時候能用紅色的頭巾

[@roselle_and_his_music]

直接變黑木場vs小惠

[@i05180719]

七七小餐桌PK大雅小廚房🎉🎉

[@海凱凱]

應該叫阿滴來吃看看

[@aslinsurance]

我如果有机会到台湾旅行，可以要求和大雅的大家来个合照吗？

[@Pey_Hwa]

我看了好想吃。阿晋加油↖(^ω^)↗要赢哦

[@JSCKC85]

食戟？那評審要是要爆衣的吧，小傑是不是可以來參一咖了哈哈哈

[@張小咪-c2v]

D7爆衣嗎XD 還是胡子爆衣😂😂😍

[@水-y7p]

彰化有一間頂頂的