經典不敗 - 台式菠蘿麵包

菠蘿麵團 (可做8個)
低筋麵粉 100g
糖粉 50g
雞蛋 24g
奶油 50g
奶粉 10g
麵包麵糰
高筋麵粉 250g
水 165g
砂糖 25g
酵母 2.5g
鹽巴 3g
奶油 25g
全蛋蛋液 適量
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 之後分成8等份搓成圓形
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(胖鍋啟動『快速麵團』)
2.分割成8等份滾圓 醒10分鐘, 再度排氣滾圓
3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後，蓋上菠蘿皮，包好，放到烤盤上
4.進行二次發酵50-60分鐘，塗上蛋液
5.上火220/200烤13-15分鐘

[@The2011joy]

今天第一次製作麵包類（麵包機做麵糰），選擇老師的波蘿製作法，老師配方甜度比較少，對我來說非常適合，雞蛋我不小心加入一顆有再酌加麵粉，酥皮很驚喜也一次成功了，麵包發酵我有用烤箱的發酵功能比較快，經驗中波蘿皮大小要剛好厚跟圓大小都要拿捏會更好口感，我桿稍薄了，很高興第一次做就成功了，謝謝老師，您教的真棒！

[@yuichun722]

老師，網路上很多波蘿麵包的做法，但我覺得你的方法最讓人容易照著做，而且講解的很詳細，我沒有麵包機，全程手揉，做出來一樣好吃👍👍，孩子都很喜歡 ❤，感謝老師的分享，讓我第一次做台式麵包就成功🥰🥰🥰

[@sallytan9525]

郭雅芸老师，我很开心刚刚收到您的“百变菠萝”谢谢您🙏

[@phoebekk1109]

謝謝辣媽的分享，出爐之後後好香啊～真的好吃，我自己有包奶酥，更添風味。這配方我很喜歡，謝謝妳

[@bagana100]

原來看似口味簡單的波蘿麵包，製作這麼費工，感謝影片教學！

[@winterflower42]

非常好吃外酥內嫩，謝謝Shania老師。

[@jessicachen1555]

一次成功！超級好吃，太感謝了 八顆完全不夠吃 😋 想請問如果用麵包機揉麵團的話，能夠一次做16顆嗎？所有配方的份量都是兩倍嗎？謝謝

[@LamaShania]

要看你的麵包機最大能打的麵粉量喔. 16顆是所有配方的份量兩倍沒錯

[@gwenliu7529]

正在做小菠蘿，期待成功😁

[@ykklvuer6357]

不錯啦！蠻好看的！

[@corrine6603]

比买的好吃，也是一次成功！😋

[@user-wi9ev3sl8r]

我用180度烤20分 好酥好香

[@yuwu6545]

真辣

[@lililolohuei]

老師，請問配方為八顆的量，但一次烤的量有限，那另外剩下做好塑形的麵包若必須分批第二次才能烤，它們暫時並在冰箱就好嗎？還是需要先進冷凍庫等待呢？

[@羅文吟-v9v]

老師 請問一下為什麼我的菠蘿皮冷凍了30分，拿出來後為什麼會濕濕的😅

[@BB-1-2-3]

辣媽辣媽 經過您的教導讓新手的我有了很大的動力！謝謝您！請問烤完後 麵包放室溫可以放給天呢？如何保存？🙏

[@LamaShania]

可以參考這篇文章 麵包的保存方法 facebook.com/LaMaShania/posts/1088957701169608/

[@伍壹零]

期待濤哥版

[@tingfangchou8180]

我的烤箱沒有上下火所以用了你的配方但是參考別人的烤製溫度時間所以出來的麵包外皮可以但是麵包裡面乾了一點

[@Amal-kj9rb]

Wish if you add English subtitle for ingredients

[@TheLalaChiu]

pineapple skin/topping: cake flour 100g powdered sugar 50g egg mixture 24g unsalted butter 50g powdered milk 10g dough: bread flour 250g water 165g sugar 25g instant yeast 2.5g salt 3g unsalted butter 25g brush egg mixture onto the pineapple topping before baking.

[@yalinwu3166]

謝謝妳 看到了 感恩

[@曉琪陳]

老師，請問我的麵包體吃起來比較扎實是不是揉太久了？？還是發酵太久😭😭😭

[@李婉瑜數學]

謝謝辣媽分享很容易懂的作法，想請教老師，烤箱需要預熱再烤嗎？如果要是幾度幾分鐘呢？謝謝

[@kzj66666]

好功夫

[@oliviahung4332]

請問蛋液是否需加水攪拌均勻再塗呢？謝謝您

[@joywu8291]

請問等待發酵的另一盤要冷藏嗎

[@user-nf6vc1xt2p]

老師 請問是先做麵包 再做菠蘿皮嗎

[@big6688ko]

1.老師你好我想問菠蘿吃起來黏黏的是不是沒烤透 2.然後因為我的烤箱不能調上下火 所以表面容易焦 可以烤一半蓋上錫箔紙繼續烤嗎 表皮容易黑

[@LamaShania]

1. 剛烤好應該是脆的,有可能沒烤透 2.可以

[@joywu8291]

請問菠蘿皮和麵團能加巧克力粉嗎

[@tingfangchou8180]

請問我的烤爐沒有上下火是用兩百度烤呢還是用220度謝謝？

[@介杏方]

請問辣媽.我烤好的菠蘿麵包扁扁的.不知是什麼原因導致？

[@許琇雯-p7e]

請問可以用牛奶取代水嗎？比例跟水一樣嗎？

[@郭雅婷-r6r]

手揉多久加奶油

[@俞宛旻]

請問辣媽~如果當天做好 沒吃完的建議怎麼保存呢??

[@user-ed6wi9hj1j]

想問這手揉需要柔到薄膜嗎？

[@siewleeowyang2199]

老师，我尝试了这个经典和另一个草莓菠萝，食谱很棒！但我想问为何我的面团很湿，无法像您的那样蓬松，做造型滚圆时很困难。我是否要加面粉？要加多少呢？

[@LamaShania]

可以每次加一點點,確定比較不黏就可以.

[@siewleeowyang2199]

好的，谢谢你！

[@andykao6344]

請問老師： 1. 麵團第一次發酵的時間是要多久呢？ 2. 沒有奶粉可以用牛奶來代替嗎？需要加多少牛奶呢？

[@LamaShania]

Andy 一次發酵60分鐘。不能用牛奶取代。

[@andykao6344]

@@LamaShania 沒有奶粉感覺少了點香氣，但是還是成功了，謝謝老師！

[@user-le1kp3oc2i]

辣媽妳好～請問酵母的部份是什麼酵母呢？ 我只有速酵母、那這樣的量是要多少呢？

[@LamaShania]

我是用法國燕子牌的高糖速發酵母.

[@sinyun791115]

你好，老師～想詢問菠蘿分享用高筋跟低筋的，有差別嗎？謝謝。

[@LamaShania]

口感會有些差異

[@pat12155]

這樣塑化劑是否會攝取到？

[@swtcandeez1]

請問老師酥皮如果預做可以冷凍保存多久呢？

[@LamaShania]

你是指菠蘿皮嗎？冷凍的話約一週

[@monimoni-vm8uw]

鐘意辣媽咪

[@吳博-j1g]

請問烤箱波羅要幾度

[@yuyuwang1897]

請問奶粉可以由什麼取代嗎？我在德國，奶粉有分烘焙用或是一般的小孩奶粉？幫幫我！

[@LamaShania]

一般成人喝的奶粉就可以了

[@jing7476]

請問可以不加奶粉嗎謝謝

[@LamaShania]

配方會不同,要自行試驗看看

[@jeanscc330]

請問不加奶粉可以嗎？

[@fifiku1122]

請問要胖鍋麵包機直接打麵糰能打出薄膜嗎？

[@LamaShania]

可以 但是沒辦法像攪拌機那麼漂亮

[@AmmyJhang]

烤黑了？

[@sallysung6706]

請問一下，菠蘿皮的部分吃起來會黏口，是甚麼原因呢？？

[@LamaShania]

沒烤熟或是烤完過一陣子反潮

[@karenfok8211]

請問菠蘿皮我可以早一天的晚上先做好放在冰箱冷藏嗎？

[@LamaShania]

可以

[@karenfok8211]

LamaShania 謝謝你！

[@yalinwu3166]

請問烤多少度？多少時間？謝謝

[@LamaShania]

Ya-Lin Wu 文字有說明喔

[@feelingwu6385]

請問室溫25度的話發酵時間 ？需要調整嗎？還是就是等比較久即可？麵團發酵時間要多長呢？

[@LamaShania]

可以在烤箱(或任何容器)加一杯溫水做發酵箱使用. 這樣比較簡單快速.

[@manikuko1072]

老師您好！ 請問為何這菠蘿麵團不用加牛奶？看您有的麵團配方會加牛奶和水，有的只加水,差別在哪呢？

[@LamaShania]

口感跟香氣會不同.

[@landy341050]

麵團的奶油，是跟菠蘿皮一樣的奶油嗎？

[@LamaShania]

可以用一樣的

[@landy341050]

@@LamaShania 謝謝你

[@chenming6940]

按照比例照做了，可是失败了。面并没有膨胀起来。不知道哪里出了问题。哎

[@user-fq6jt5fc4g]

請問麵團一顆是幾克

[@LamaShania]

麵團總重除以8

[@weechicklim1219]

请问波罗皮要冷冻多久？

[@LamaShania]

幾分鐘讓它稍微變硬就可以

[@weechicklim1219]

@@LamaShania 谢谢

[@sirius0529]

老師, 想請問我的菠蘿皮每次入烤箱前看起來都很正常, 但開始烤後, 菠蘿皮都會掉下來, 甚至是無法和麵包貼合, 請問這個狀況是否有辦法改善? 謝謝

[@LamaShania]

可能是厚薄不均造成的

[@sirius0529]

@@LamaShania 謝謝老師的回覆, 下次再來試試看!

[@weilin4965]

請問如果要加湯種的話 比例要如何調整呢?

[@LamaShania]

你可以用參考我的湯種吐司影片,把麵團做成菠羅麵包試試看

[@weilin4965]

@@LamaShania 好唷好唷 謝謝辣媽~~~

[@user-rz3dt1je2y]

請問桌上烘培的大理石板子哪裡買？

[@LamaShania]

游淑華 鎮一大理石

[@user-rz3dt1je2y]

LamaShania 謝謝

[@lostturtle1224]

老師，如果主麵糰想加奶粉的話，大概幾克呢？

[@LamaShania]

這款我沒這樣試驗過. 要自己調整看看

[@niuniu6591]

奶油部分都是無鹽嗎謝謝

[@LamaShania]

是,無鹽沒錯

[@ChenChen-xn8hd]

波蘿皮的蛋液是不是半顆？

[@LamaShania]

蛋大小差異很大,建議以重量為準

[@chungjoyce311]

请问做出来的菠萝包 很硬是什么原因导致的呢？

[@LamaShania]

你可以參考新手系列這片看是不是有幫助 kzbin.info/www/bejne/Zmi0oJ6kd9WAZpI

[@chenming6940]

我的也没有发起来。我感觉是2.5g酵母不够？哎。

[@李毓華-s1f]

辣媽老師 請問可以用手撕生吐司麵包加上波蘿皮？

[@LamaShania]

我沒試過 你可以試試看

[@weiting54]

第2次发酵一定要50-60分钟吗？会不会过度发酵

[@LamaShania]

發酵溫度沒錯的話應該是不會.

[@ericachu7221]

請問糖粉是否指icing sugar ?

[@LamaShania]

沒錯

[@engguantan9803]

美女妈妈

[@sageetumma4699]

ขอเป็นภาษาไทยบนวีดีโอที่คุณได้แสดงแล้วค่ะ

[@余余-p2v]

好奇怪好搞剛的作法…還要冰好像多此一舉

[@周素真-s1n]

ㄩ

[@fanfancy6939]

請問奶粉部分可以換香草粉嘛？

[@LamaShania]

我沒用過香草粉,你可以試試看.但是配方通常要自行調整.