新手大挑戰 - 奶油捲

高筋麵粉 200g
水 60g
雞蛋 40g
動物性鮮奶油 30g (請不要用其他替代品，可以去小超市買200ml的鮮奶油回家試試)
奶油 28g
砂糖 25g
鹽巴 2g
酵母 2g
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成6等份，滾圓休息20-30分鐘。（長度很重要）
3. 搓成水滴狀，再橄成25cm長，捲起來。
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵，紋路也會不見)
5. 塗上蛋液，沾上適量白芝麻
6. 烤箱200度，烘烤11-12分鐘。
更多細節請參考：
www.lamashania...

[@hsuan33]

滔哥的示範, 最接近我們新手在家的突發狀況。辣媽正好也能適時的提供解決方法, 我覺得新的示範方法很棒耶!

[@LamaShania]

Hsuan33 謝謝你們喜歡

[@madeleine1929]

不太會整型的人，看新手做，再看老師指點，有一點知道自己的問題，我覺得很棒

[@LamaShania]

謝謝您

[@郭小芳-x9p]

我也這麼覺得欸，這樣對比的方式很棒，謝謝！

[@LamaShania]

@@郭小芳-x9p 謝謝你們的回饋喔

[@Wendy-sv1qk]

男孩子願意進廚房學習，很棒了！👍

[@陳玉娟-t2g]

老師在旁邊盯著，新手手會抖怕出錯啦！ 謝謝辣媽和新手的示範，這樣清楚了解眉角在哪

[@陳金葉-j4q]

看到新手的過程會更了解自己那裡需要改進，很棒的對比喔！

[@Kyra_Mi]

這樣的對比太清楚了解了！謝謝～

[@劉耶倫]

感謝對比，終於知道為什麼我捲出來不夠澎了

[@hsiaohsiao6210]

喜歡看辣媽做料理~棒

[@pure0317]

沒錯，新手就是會有很多奇怪的問題。有實際操作，老師就會知道新手問題在哪！

[@yumi7592]

第一次試整 好成功 出爐老公吃了三個 🙆‍♀️

[@hsiaoyuwang1402]

这亇男生己經做的不錯！不要要求太多了！

[@hardie727]

男生的手很好看耶，我不是什麼手控都覺得好看

[@zhi-mingxie5244]

我也是手溫高的人，很了解那種一直黏住的感覺

[@user-ls4vk8on4v]

羨慕那些手溫高的人 麵糰發酵都比較快耶

[@傅志玲]

我會試試看

[@sueyang3014]

期待辣媽可以開個濤哥示範對比的主題系列影片

[@LamaShania]

有拍了幾部,如果有適合的主題會再拍.

[@Wendy-sv1qk]

請問老師：在最後捲麵糰的時候，可以抹一層有鹽奶油？？不影響發酵吧？謝謝😘

[@LamaShania]

應該沒問題

[@maggiewong7822]

👍

[@aluk8523]

请问老师奶油是怎样的，是不是像butter cow之类的，有盐吗？

[@LamaShania]

台灣指的奶油=黃油=Butter

[@aluk8523]

@@LamaShania 明白，谢谢

[@roannamak977]

想請問老師，如果要做兩份奶油卷，可以將材料X2嗎？如果沒有麵包機，用廚師機攪拌，是否同樣可以呢？

[@LamaShania]

Roanna Mak 可以直接*2就可以。 不一定要用麵包機喔

[@roannamak977]

@@LamaShania 謝謝您的回覆

[@pohungchen6984]

請問老師可以在最後捲麵團的時候加入有鹽奶油嗎？謝謝！

[@LamaShania]

可以

[@林長美-o4z]

水可以用牛奶代替嗎？也是60ml嗎？謝謝

[@LamaShania]

可參考 牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@ANIEN1122]

請問老師～奶素不吃蛋的家庭，如何做出好吃的麵包？不用麵包機和機器攪拌。謝謝

[@LamaShania]

你可以找我網站中沒有蛋的食譜來做. lamashania.com 不用機器的話就只能用手揉了.

[@ANIEN1122]

LamaShania 謝謝您

[@廖瓊如-r2b]

請問最後發酵好的奶油卷麵糰可以冷凍起來，當晨烤麵包？

[@LamaShania]

廖瓊如 可以試試看

[@taunggyithu]

请问老师很少用手粉，我爱用手粉，有什么意见吗？

[@LamaShania]

可能因為我的手溫比較低,麵團比較不容易黏手. 手溫比較高的人麵團容易黏手的話,還是要用手粉.

[@taunggyithu]

LamaShania 谢谢 老师

[@user-ls4vk8on4v]

不知道有些人堅持不用手粉的理由 然後整形時痛苦的要命 其實手粉只要不超過麵糰的10/1 根本沒太大影響

[@itv403]

老師想請問 如果想當早餐或點心 可以前一天先做好冰冷凍嗎？

[@LamaShania]

前一天做好 放常溫就好

[@itv403]

LamaShania 謝謝老師回覆😊

[@張育珊-q4l]

請問 蛋液是全蛋 還是 ？

[@coniyu4146]

請問動物性鮮奶油跟奶油有什麼不同!

[@LamaShania]

一個是Cream, 一個是Butter

[@meigilao3686]

請問不用鮮奶油可以嗎？直接省略鮮奶油可以嗎？

[@LamaShania]

一定要用鮮奶油喔，文字有說明

[@meigilao3686]

LamaShania 哦⋯⋯我看到你說不能代替，我以為可以省略⋯謝謝

[@shirleyl2254]

請問雞蛋40克是去掉蛋殼後蛋的淨重嗎？謝謝🙏

[@LamaShania]

對

[@邱秀琴-e1j]

金牛角二邊彎是要怎麼做謝謝

[@LamaShania]

有機會再拍影片分享給大家.

[@蔡佩容-d1d]

我在烤的時候整個都膨脹了完全沒有一個層次感

[@RuRu-n4p]

你好，我全都照你的步驟做，想請問一下為什麼桿的時候麵糰會回縮回來，沒辦法桿長。最後烤出來的麵包口感韌性很高

[@LamaShania]

鍾佩儒 我已經盡可能將我知道的狀況，用影片呈現，但麵包還是有很多原因 除非看著你完成所有步驟，不然真的很難知道原因。

[@fangyuo9128]

妳的麵團是手揉還是機器揉？

[@RuRu-n4p]

Fangyu O 你好，我是用手揉的。請問是因為沒有揉成光滑表面嗎？

[@RuRu-n4p]

LamaShania 你好，謝謝妳的回覆！我會再試試看

[@fangyuo9128]

@@RuRu-n4p 手揉的沒有拿捏好麵團的筋性的話，麵團太緊就會不好桿

[@Syhoa730]

請問這個家裡小烤箱可以做的出來嗎

[@LamaShania]

小烤箱很多種,沒用過的機器我不確定是否可行

[@wei450_tsai]

濤哥：我不能只等著吃就好嗎

[@LamaShania]

蔡曉薇 哈哈

[@ykklvuer6357]

只看老手做的比較不會浪費時間！

[@LamaShania]

謝謝您的回覆

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@ling1339]

濤哥手指很長

[@annie511008]

辣媽：桿捲跟整型真的會影響，麵包後續發酵跟烤培後的成型😊

[@LamaShania]

對喔！

[@mygmail91]

老师，我可以加老面进去吗？

[@LamaShania]

我沒試過 配方要自己調整看看

[@mygmail91]

@@LamaShania 好的，谢谢老师❤️