簡單快速又美味的小布利麵包

食譜配方 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 150g
低筋麵粉 cake flour. 150g
奶粉 milk powder 10g
雞蛋 egg 50g
水 water 95g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 3g
無鹽奶油/黃油 unsalted butter 30g
表面裝飾 dressing
無水奶油/黃油 Clarified butter 適量
蛋液 egg liquid 適量
黑芝麻 black sesame 適量
1.所有麵團材料放入麵包機，使用『揉麵』或是『烏龍麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘
2.取出麵團收圓休息5分鐘，分割成15等份，滾圓休息10分鐘。
3.搓成水滴狀，15個都完成之後，取第一個稍微搓長一點，桿成水滴狀，捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵30-40分鐘。
5.塗上蛋液，灑上適量黑芝麻。烘烤前，麵團旁邊放入適量的無水奶油(若沒有請忽略)。
6.大波:兩盤190度，烘烤約17分鐘。約第12分鐘的時候，可以將麵團取出，塗上融化的無水奶油，再繼續烘烤
7. 出爐之後，可以再補上一點點無水奶油(可忽略)，就完成了
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[@LamaShania]

影片中食譜有遺漏,更正如下 Correct Ingredients： 食譜配方 Ingredients 高筋麵粉 bread flour 150g 低筋麵粉 cake flour. 150g 奶粉 milk powder 10g 雞蛋 egg 50g 水 water 95g 砂糖 sugar 35g 速發酵母 instant yeast 2g 鹽巴 salt 3g 無鹽奶油/黃油 unsalted butter 30g 表面裝飾 dressing 無水奶油/黃油 Clarified butter 適量 蛋液 egg liquid 適量 黑芝麻 black sesame 適量

[@lisayu6431]

可以直接中筋麵粉300克嗎

[@ritahuang7899]

@@lisayu6431 我覺得可以耶！

[@user-mk8yd4zx5m]

@@lisayu6431 可以，周老師就是用中筋麵粉

[@jessicawang698]

很好做，也很好吃😋！謝謝辣媽的配方。

[@user-rf9zs9vt4b]

謝謝辣媽 我照著老師的配方做 非常成功漂亮好吃、感恩👍🏻

[@user-vp7cr1xf6j]

請問隔天會變很硬嗎

[@ritahuang7899]

太喜歡了💕，謝謝辣媽的分享😊

[@hua1836]

食譜很棒！ 吃過都說讚❤️

[@gwenliu7529]

做成功了，孩子也愛吃，謝謝辣媽的影片。

[@user-lz9hz5ep1x]

🌈真有水準👍👍👍

[@user-wt4oy7qc1k]

謝謝辣媽，照著做超成功的，但如隔天早上烤，是否也可以發酵完後，喷水冷凍，明早烤箱預熱好直接烤，再煩辣媽幫我解惑，謝謝您!感恩~

[@dollbabe56]

謝謝辣媽的分享，也祝福你們全家，聖誕節快樂！

[@user-zn8uy4md6n]

老師捲的好漂亮

[@user-tu7gr6wy3d]

好棒的分享 謝謝你哦❤️

[@user-yw4pe3kl4i]

這是我喜歡吃的麵包,看起來不是很難做🥳

[@Jenny-gd8wt]

昨天把水換成牛奶、裡面抹了奶酥醬⋯一整個好好吃❤

[@user-jg3so3pj6w]

這個麵包超好吃 好9沒吃了😍😍

[@mrjulian5888]

感謝🙏

[@tya7460]

想看古早味烤饅頭～～

[@morisachan4069]

請問辣媽如果要做2份麵糰，另一份是先放冷藏嗎？還是這個天氣比較冷所以室溫ok

[@LamaShania]

要看你整形速度,夠快的話就不需要另外放冷藏.

[@michelletso7550]

老師好 請問用大波烤時需要用一顆蒸氣嗎？如果要是不是開10分鐘就好呢？謝謝🙏

[@user-ds1uk9ob6d]

請問用阿拉丁烤，可以嗎？烤溫？時間？謝謝您

[@user-vt4tt5ql8r]

請問辣媽，只烤一盤的溫度大約要設幾度?

[@lisa90337]

其實現在85度C都有賣～不過自己做還是安心😆

[@leslenlee7855]

小布利是不是小時候吃的動物造型麵包？像是小烏龜之類的？

[@user-iq3ji6ts4l]

可以直接用中筋麵粉300g嗎？

[@yuvera9658]

謝謝分享~請問是蒸汽發酵10分鐘~再用無蒸氣發酵20~30分鐘嗎?

[@user-vy2nk5pf3o]

請問是發酵10分還是30分，我看影片是十分，底下說明是30-40分

[@ling233717]

請問辣媽這款麵包需要揉出薄膜嗎？

[@Ycelia628628]

我麵包機麵糰模式，全程要1小時，這樣可以嗎

[@user-pt9yn1tn7x]

請問要如何烤出 那麼漂亮的裂痕 試過用 水盤蒸氣的烤法和一般的烤法 還是沒有辦法像您烤得這麼漂亮。 入烤箱前有什麼特別要注意的嗎 感謝您的回覆

[@user-lz4xk5tl5w]

看起來超好吃的一定要來做做看，請問辣媽：水改成牛奶可以嗎？口感會改變嗎？

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試驗看看

[@user-lz4xk5tl5w]

@@LamaShania 謝謝辣媽

[@user-fo3ju9uh5c]

請問老師，做好當天吃很好吃，放常溫隔天變乾了一點，要怎麼解決？因為要給小孩帶去學校分享，需要前一天做好……

[@LamaShania]

通常可以噴點水回烤一下

[@user-yw8lv6vu1n]

請問要做巧克力口味的要加多少可可粉，謝謝辣媽分享食譜

[@LamaShania]

我沒試過,要自己試驗看看.

[@user-hs1nz3bz3i]

老師您好 請問一下，手上只有新鮮酵母，那用的量也跟速發酵母一樣嗎？謝謝

[@LamaShania]

不一樣喔

[@mani5898]

請問老師，使用阿拉丁旗艦版 溫度應該要設多少？謝謝

[@annaliao6199]

辣媽分享羅宋麵包🙏🙏🙏

[@LamaShania]

線上課程中有喔 ps.yottau.net/39c8nt

[@battry0310]

請問這可以加肉圃嗎？？

[@sallychong3075]

请问可以全程都用高筋麵粉嗎？

[@user-zu8jd5me1j]

請問～我的小布利，隔天就不好吃了，為什麼？

[@user-ks7ms8cz3i]

您好辣媽 請問早上吃的時候就有些硬說 有沒有什麼方法呢

[@user-vp7cr1xf6j]

我也想知道⋯

[@user-sg8hq2mm9n]

這個小布利可用，前一晚製作冷凍隔天早晨烤嗎？

[@LamaShania]

應該是可以,但是我沒試過, 隔天烤的烤溫要自己試試看.

[@user-sg8hq2mm9n]

好的謝謝妳

[@user-kk3dd3lt6e]

請問我做出來的紋路都會不見，要怎麼做才有辦法像你的紋路那麼漂亮呢

[@LamaShania]

可能是發酵太久的關係

[@user-yg8zt6gf6r]

老師烤箱只能一次烤一盤那未烤的放室溫就好嗎？

[@LamaShania]

應該可以

[@sunnyhsu3518]

請問辣媽這款裝麵包的珐瑯的尺寸謝謝您

[@crystalwu5786]

請問是發酵10分鐘還是30分鐘😅

[@LamaShania]

最後發酵是30分鐘

[@lilianfang9922]

請問要如何才能讓烤出來的小布利不要列得很難看，謝謝！

[@user-fg1sn3pk5c]

稍微發久點，或是水量稍加ㄧ些

[@zhouchao4384]

請問辣媽常溫下大概要發酵多久？謝謝🙏

[@LamaShania]

室溫高低會差異很大. 要看狀態比較準

[@user-cs3nd7zk1j]

請問如果沒蒸氣發酵..可放室溫發酵嗎？

[@LamaShania]

或是在密閉容器中旁邊放杯熱水也可以.

[@cocochen9273]

請問辣媽，因為家裡太多蕃薯想要消化一下，我想加入番薯泥，請問配方如何調整呢？

[@seeapple8205]

马来西亚有卖这款烤箱吗

[@chou8188]

謝謝辣媽，烤好了，超香超好吃的👍

[@LamaShania]

我不清楚. 可能要問當地的Sharp分公司或代理商

[@junewang9128]

請問老師水的部份改用鮮奶會比較香甜嗎

[@LamaShania]

這要看個人口味. 可以參考牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@user-nf4xg8yq5s]

請問要怎麼做才會烤出來跟辣媽的一樣有層次？明明捲好後有層次，烤出來卻都黏在一起沒有出現一圈一圈的層次感，所以想請問有人知道問題出在哪裡嗎？

[@user-pt9yn1tn7x]

我剛做完層次也不見了， 聽說是 太薄了 下次厚一點看看……

[@user-nf4xg8yq5s]

@@user-pt9yn1tn7x 我後來有聽說是因為蒸氣的關係，因為我的烤箱是一般的烤箱，沒有蒸氣功能，所以烤不出白色睫毛狀態。

[@Ivy-gq1pr]

我的也沒有蒸汽功能 但有烤出層次和睫毛 進爐前噴少量的水 您試試看

[@user-nf4xg8yq5s]

@@Ivy-gq1pr 好喔！謝謝

[@user-rp8et9lh4s]

請問是胖鍋全程中速嗎？

[@LamaShania]

對

[@uah1600]

請問無水奶油可以用金桶嗎？

[@LamaShania]

金桶奶油不是無水奶油喔.

[@uah1600]

@@LamaShania 了解 謝謝

[@ezhappylife1977]

請問第6點的 "大波" 是什麼意思?

[@LamaShania]

夏普水波爐 AX-XS5T

[@ezhappylife1977]

@@LamaShania Thanks .

[@user-jd1zf4qz8n]

請問辣媽❤️烤好出爐後，捲的痕跡不明顯，也沒有白邊，請問是什麼問題影響，但味道很好，也不甜，謝謝

[@LamaShania]

可能是發酵時間過長 其實沒有關係的

[@user-jd1zf4qz8n]

@@LamaShania 了解，味道還是很好😍😘謝謝

[@user-mq5rx6pc8t]

請問烤箱溫度是170還是190？

[@LamaShania]

190度才對 文字已經修正 謝謝您的提醒

[@user-of5wj9gc5r]

老師請問我用大波190度兩盤烤17分，怎麼不上色呢？

[@LamaShania]

可能是沒預熱或是配方有調整過.

[@angrykitchen4561]

😰