今さら聞けない！【焼き魚の基本】板前が教える焼き魚の基本 魚（干物）の選び方から焼き方まで詳しく解説しました これを見れば焼き魚が美味しく作れるようになる

焼き魚と言っても、干物、切り身、丸の魚で少しだけ違いがあります。
また、表面から焼くのか、裏面から焼くのか？生焼けだったり、焼きすぎてパサついたり。　より美味しく焼き魚を作るための選び方やポイントや焼き方のコツをプロの料理人がまとめました。
これを見れば焼き魚はもっと美味しく作れるようになります。　
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コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいます
▼チャプター
00:00　オープニング
00:48　焼き魚の選び方
03:08　塩鮭や干物の塩抜き方法
04:09　切り身の魚を美味くする下処理
05:27　丸の魚の下処理方法（内臓を取る魚と取らない魚）
07:23　魚の向きと表面から焼くのか？裏面から焼くのか？
09:08　上火と下火の違いと焼き方
11:14　振り塩と化粧塩について
13:07　火入れ（返すタイミングと焼き上がりについて）生焼けや焼きすぎを防ぐ方法
【材料】
お好みの干物、切り身、丸の魚
大根おろし、レモンなどがあるとより美味しく食べれます。
塩抜き用の水
水　３００㎖
塩　小さじ半分
酒　大さじ１
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜
最近お気に入りの包丁
◎ペティ
amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０
amzn.to/3I1NYRG
（楽天の方はこちら）
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料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
信頼のタニタ製（大きめ）　amzn.to/3OlNNTa
◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
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キッチンタイマー
amzn.to/3M9aqtZ
まな板
◎木製
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◎竹製
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◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
amzn.to/38CvysU
◎大根おろし器
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◎フライパン
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◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
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◎おすすめ真空袋
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始
夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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#焼き魚#料理人設楽#人気レシピ

[@Lochcie]

下処理とか大変ためになりました。 美味しい焼き魚が大好きなので、今日学んだことを活かしてたくさん食べたいです！

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 是非お試し下さいね

[@user-ms2mv8ht9i]

今年鰯が激安だから50匹ほど買って開いて塩漬けしてめざし作った。酒のあてに最高

[@youtube.wasyoku.recipe]

豊漁の時って脂がのっていて美味しいですよねー 目刺しも美味しそう

[@cookingwithmimmo]

これを見るとお腹が空く👍😊👍

[@youtube.wasyoku.recipe]

ありがとうございます！

[@user-mq8vs7fd2z]

最近心臓病になり、大好きな干物が食べづらくなったと思った矢先の塩分抜きの話でした。 動画ありがとうございます。

[@youtube.wasyoku.recipe]

最近は減塩する人が増えてますねー

[@user-xe2cg9ey9x]

フライパンで魚を上手に焼く方法があれば教えて頂きたいです！ 魚焼きグリルがない単身者マンションが結構ありますので、需要あると思います◎ 是非よろしくお願いします😊

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ なるほど〜 今度動画にしますねー

[@user-tt5kv1ww9y]

私の子供のころ焼魚と言えば、秋刀魚・鯵・鮭でしたが、最近、秋刀魚と鯵が高くなかなか手が出ません… 先生の街も同様ですかね？

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 私の住んでるところは内陸部なのでおなじですねー ただアジの丸ごと1匹は食べなくなりました。 骨のある魚は嫌われているようですねー

[@user-tz4nh9dk8k]

鰯バリエーションが蒲焼きと鰯ハンバーグしかなかったので嬉しい(〃´ω`〃) パン粉も無くてヘルシー🕊️💖🌍 鰯の栄養素エグいので、買う頻度が増えそうで嬉しいです🌻💖💐

[@youtube.wasyoku.recipe]

今年はイワシが安いので買う頻度が増えますよね〜 私はつみれ汁と刺身が好きです〜

[@user-gusokubouze]

御早う御座居ます、設楽から食材の仕入れるとなると新城か豊橋、豊川或いは西浦漁港ですが鮮度がね〜え？　　　　　　　　　　　　　　脂たっぷり目の（４寸位）目刺し食したいですが、最近養殖ニジマス）也　ナマズ等の（河魚）が市場に出回る事を願ふ日々です。合掌　　　　愚足坊主🙏　　　　　　　　　　　　　　　追記!　干物や塩魚の臭み抜きでも　　　皮の湯引きは必要性有りと想うのですがね？

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 干物は湯引きしてもウロコが取れないことが多いです

[@user-wy4bk5ee5j]

🐟　🍶🤤

[@splwtr]

んー、細かい説明が多いです、他のユーチューバーも同じです。 まず最初に、こうしろ！って言って なんで？って視聴に引き付ける戦略ないのかな？って思います。 ・・・そのくらい知ってます。

[@youtube.wasyoku.recipe]

なるほど〜 勉強になります

[@asamanotamago]

はいっ！いい感じに…（強制終了）

[@youtube.wasyoku.recipe]

（笑）