【鸡丝凉面】这碗面，每一口都属于夏天！| 隋卞一做
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11 ай бұрын欢迎来到【隋卞做】！
希尔顿、洲际酒店行政总厨，《中国名厨》收录。
师承国宴大师--郑秀生先生。
钻研美食的手艺人，@ChefSui 特厨隋卞探店吃到好吃的，在这个号上复刻给大家。
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@gardencat8578 7 ай бұрын
隋师傅来KZbin了！ 最聪明的厨子， 隋师傅教做菜：言简意赅， 切中肯綮！
@dionydonny 2 ай бұрын
鸡丝凉面 食材 鸡腿肉，面条，花椒，八角，大葱，生姜，蒜末，黄瓜 调料：麻酱(不含花生），酱油（生抽），糖，醋，花椒油，香油，辣椒油 备菜 (00:35)鸡腿(鸡胸肉)划两刀，水烧开下锅加入八角花椒葱姜，大火煮熟过凉，去骨，切丝 制作 (01:12) 取250克麻酱，加入95克米醋，130克东古酱油，120克糖，花椒油45克，花椒面5克，拌至水润，加入辣椒油，蒜汁30克，再次搅拌均匀备用。 （这个汁本质上是川味的怪味汁，各种味道很难平衡尽量按照我们给的配方。） (03:04) 水烧开，注意水一定要宽将面条煮至断生，面条断开有白芯即可过冷水迅速捞出，拌上香油备用（或者，面条捞出直接拌油，用风扇吹凉） (04:54) 将鸡腿切丝放入面中，加入做好的酱料，黄瓜丝拌匀即可。 tips:调汁用的是焙过的花椒面，方法在以前东坡肘子那一期，辣椒油也在。
@ligenperitus 8 ай бұрын
这个酱已经连吃两天了，这简直伴鞋底都好吃
@ling1589 7 ай бұрын
師傅能做個辣椒油的視頻嗎
@xizhao824 2 ай бұрын
一点都不简单。。不过看着过程都很过瘾！
@ytchiu1664 4 ай бұрын
大爺表示麵不過涼水，太水氣😂
@frankhu5257 Ай бұрын
肉多就香...
@moraloverstance4093 28 күн бұрын
这个凉面用costco的烤鸡不也是一样做吗？
@MrPoodleMrPoodle 18 күн бұрын
那你就是给这凉面又加了一层bbq酱的复合味😂
@MaxtheWise Күн бұрын
你怎麼不連整個涼麵，麵/醬也都買現成的就好？
@faithtonejason 11 ай бұрын
这糖量真的随大爷了👍😄
@a2890105 11 ай бұрын
我做過至少四次了，沒有這個糖量其他的味道會不夠平衡，試試看很好吃的。
@ljliu 10 ай бұрын
@@a2890105糖一定要放这么多吗？
@armedcock 15 күн бұрын
很想知道在北美应该买哪种面？Weee上面有么。。
@philemonchyi8559 3 ай бұрын
推薦視頻擋著最後的文字內容了，能改下不？😢
@zzdma7545 3 күн бұрын
chrome上的搜unhook插件
@alicia2937 11 ай бұрын
酱调不润我真是哭死
@kaiguo1614 10 ай бұрын
用香油调，不要用水调
@user-ky4kw4jw5m 9 ай бұрын
雞腿燙完我就沾汁吃了還扮麵？