阿基師教你做「辣子雞丁」20170301 型男大主廚

辣子雞丁
副食材
去骨雞胸肉300克、大辣椒6條、蒜仁4顆、玉米粉1大匙、蔥段3支
調味料
冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取辣椒1條切細碎、餘量辣椒切圈、雞胸肉片切大丁、蒜仁拍扁切末。
2.起鍋熱香油，放入辣豆瓣醬炒香後關火，接著放入雞肉、蒜末少許、白胡椒粉少許、香油1大匙、玉米粉少許拌勻。
3.另起鍋熱適量油，放入冰糖炒香，接著放入辣椒圈、上步驟雞肉翻炒，再加入蔥段，調入醬油1大匙、白胡椒少許提味。
4.同上鍋，起鍋前放入蒜末、辣椒末拌炒，最後淋入鍋邊烏醋提香即完成。

[@landchang]

阿基師還是很厲害 對於食材的了解以及烹飪技法的掌握真的很爐火純青，內行的看門道，外行的真的就是看熱鬧而已

[@lilyhuang3633]

謝謝 ！ 我照阿基師的辣子雞作法 今天中午試做成功了 全家都說讚 阿基師真棒！

[@raulsaenz9085]

Really enjoyed watching the Chef make that delicious food!!!

[@Ashi_sora]

看阿基師做菜就是舒服

[@user-xx7xw2ns9o]

剛第一次煮~雖然做出來的樣子沒那麼好看~但是味道還不賴~ 感謝分享

[@user-fu7sd2hg4l]

阿雞師 真神

[@flytohightohigh3690]

感覺很棒！也來做看看

[@wulinhun]

啊基師帥

[@user-qh4wt1mv6z]

原來網路一堆台灣高級廚師 厲害厲害 各位高級廚師們 開KZbin 教學吧

[@jamiesu125]

呵呵呵瑋 對啊 一堆鍵盤大廚

[@chiang730530]

阿基師把這道菜做得這麼簡單 就是為了觀眾在家做菜好方便 想也知道如果是餐館他會教得不一樣 你要學正宗辣子雞丁 你應該去餐館學 怎麼會來這裡學 還有很多菜如果要做得好吃很不健康 家庭料理本來就要改良 不然遲早得癌

[@kaiclaw80]

阿基師在這節目做得算是快速版~~但不能說健康~~~常常在過油的~~~真正健康的教法是在另一個節目跟張鳳書搭檔的59元出好菜那個~~專門給婆婆媽媽家庭煮夫看的才是健康版~~~但說實在，健康版的有時候煮出來香氣味道真的不是很好~~~這是無解的問題

[@rengarhu3494]

說真的我這新手照他這樣做，超級好吃

[@user-gu2ym1fb6j]

对的，毕竟家里要做辣子鸡 每次都烧一大锅油炸的话，也很不现实。。。很浪费

[@user-js3jz8vd6v]

改天來做做看👍👍

[@user-re4ph7rn6c]

我想做辣子杏包菇

[@fantasysco]

想好好看阿基師怎麼做，旁邊那些女的一直在那邊高頻高分貝的做反應，吵死了！

[@user-su7cs4qm3n]

辣子雞丁在阿基師的鍋子裡跳舞

[@YT-rf1rp]

美味佳餚

[@haoranyu608]

关了声音看挺好

[@wulinhun]

我也要吃

[@jianyijianyi2061]

作秀，阿基师深知道这个节目的意义。 阿基师傅回到家，从冰箱拿出一瓶啤酒，和鸡块，说了句：“现在，我要开始做辣子鸡丁了”。

[@user-pr8ky8ir6p]

愛表現

[@noha5167]

阿ben好久不見怎麼變那麼豐腴

[@user-cy7es4ud3t]

適合家庭做法要吃正宗作法上館子

[@iceomistar4302]

如果是我來做可能要準備十分鐘還要五分鐘炒

[@user-cv7gf6oi2b]

煮菜沒有高低之分。 一樣菜可用多種做法 也沒有規定一定要怎么做。阿基師 的經驗就是比一般人多。請別在攻擊阿基師 拿出實力來證明會比較好。

[@user-wz5pb5si2w]

我只想問……阿雞濕那肉有熟咩？

[@user-xv2un1pk4t]

Michelle?过膝靴好美

[@user-nd8ii6un5r]

玉米粉是必要的嗎?可以用甚麼代替嗎?

[@weihao2297]

太白粉

[@user-xj7ik5re9o]

我常常看完一樣菜知道怎麼做之後 可是過了一段時間又忘了秘訣 請問我這樣正常嗎...因為我都一次學很多種但去卻忘很快...😅😅😅

[@aria1875]

人干嘛必须什么都要记得，不要勉强自己啦，生活快乐最重要了

[@liaotsungchi]

很正常啊 因為你沒有培養起煮菜的系統 你每次煮都是看著煮 所以你這次會做 你下次不一定可以 所以要多培養自己煮菜的感覺 多看是好 但是不能只看

[@RT-en4hg]

就算是一個好的廚師，也會寫下他們的食譜，他們不可能記得住每道菜的細節

[@user-id7vn2qu6r]

如果是詹姆士的話一定會加白胡椒

[@87yoger]

這道菜如讓郭師傅來呈現，應該會比較道地

[@mart3838]

这里这么多大厨发表高论!!!!!!!!说的全套做的没半套!

[@howie740701]

😊 這招雞肉不過油，難道是…. 失傳已久的

[@idingdang1010]

阿基師讓人感覺很自大 還是喜歡看詹姆士做菜

[@viviencheng8787]

當你夠專業，所有人都尊你為師時，自信很容易就展現出來了!

[@kevincylee123987]

1:15 香港人表示他們三人講「估唔到呀」講得很純正～XD

[@n052111089]

阿基師講得特別有感覺 XD

[@chenjinda4811]

kevincylee123987 阿基师会说粤语的，他以前在香港做厨师的

[@user-mt6se9uc4t]

kevincyleeb. 123987

[@user-um5sg2lk5e]

kevincylee123987 「食神」的電影台詞

[@YT-rf1rp]

美味佳餚

[@teamu4917]

留言各種鍵盤神廚ㄎㄎ

[@user-zf1dp3gk5h]

呵呵…

[@messundo490]

彼此彼此啦

[@lin-ek5gt]

只有我覺得把碰過瓦斯爐的鍋子放在砧板上磨然後不洗砧板直接切辣椒很噁心嗎？砧板上都黑了

[@JIM-gy3mg]

一堆眼幹，阿就是要在家也能簡單做，怎樣不然你上去節目做

[@sgh2031]

台式辣子雞丁還是沒四川口味好吃

[@ave261295]

雞胸肉的筋沒去掉，那條筋是咬不動的

[@jamah3842]

胡闹

[@jingqiyan1659]

原来觉得这个节目做菜还成，看老饭骨和王刚之后，就明白了，这是个娱乐节目。

[@cocoabias]

弄得很緊張 有必要嗎?

[@dastan8663]

这和传统意义上的辣子鸡丁不大一样啊！

[@jingqiyan1659]

鸡丁切成鸡块，腌了两分钟，里面根本不会入味。

[@user-lc2qw1zk7u]

用鸡胸肉坐菜。。。鸡腿肉我还觉得你比较懂

[@mikekarl1941]

好多键盘大厨啊

[@zihyang]

其實我覺得大家吃完阿基師的東西 竟然沉默沒什麼說話 感覺未必好吃

[@RickYuan]

阿骷 台湾人也有说实话的？霍霍霍

[@user-se6wb4ev2x]

6:37

[@zihyang]

@御 因為以前都會說好吃！表情豐富,但這次就.....其實可以多看幾次！不代表每次都好吃！我看過張鳳書跟阿基師一起的節目 阿基師叫做油飯 但都是白的不均勻 張鳳書吃完也應付一下下 因為現在台灣做菜都偷吃步..不是名廚每次都好吃OK??????

[@bojiun1377]

吼超大聲，笑死

[@lbth2967]

還有在開悟？？？？？

[@peteryeung8747]

P

[@eat888888]

旁邊的人廢話真的太多

[@ciaoming5382]

家家酒版的豆瓣雞丁😂🤣🤣😂🤭

[@saraqueen7527]

通告費買幹話⋯ 自我感覺良好⋯

[@leomay88814]

看他做菜好累，頭都昏了，動作可以慢一點，我們在家，動作沒那麼快，難道做不出來嗎？

[@riki-oh7366]

郭主義站旁邊看阿基師教川菜……

[@user-lt2dy1yy7v]

郭主義會做川菜得獎大陸很多地方，阿基師做台菜的。

[@riki-oh7366]

阿基師廣東菜…

[@chrischeng6431]

阿基師在川菜館當過幾年學徒 所以粵菜 川菜 台菜都還行的

[@user-gp6yu7sp4w]

@@chrischeng6431 确定这做的是川菜？

[@jun-ch2203]

别说川菜！！！你这是台菜，川菜辣子鸡丁可不是这样搞的！！！！！

[@luhengwang8680]

台湾菜的做法都好奇怪和大陆几乎都不一样。但好想试一试。

[@user-wq4rp5zw4v]

會淡到你受不了

[@TS02286237]

幹 為什麼要跟你中共一樣 供殺小

[@mvrukrvmqhvm]

这个辣子鸡丁愣是做出美式中餐的感觉……这盘鸡放到panda express卖，几可乱真

[@user-yk9ej1gm9u]

亂搞一通 一直求新求變 傳統做法都拋棄了 違背組訓

[@user-bc4hr9vd3p]

生命很可贵，对於一个小动物来說，一只狗，一只猫，一条鱼， 生命都是很可贵的， 希望大家慈悲為懷，让讓这些衆生們能好好地活着。各位仁君， 多吃蔬食，少吃肉 的好處： 1.有助於 改善全球暖化現象 2.減少 糧食短缺問題 3.增加 福壽、長養慈悲心 4.保護動物 免於恐懼。 5.身心內外清淨,常保平安 。 我們的味覺，由入口 到咽喉， 只有十數公分， 過了咽喉， 就什麼都感覺不出來了。 人類又何忍為了這 十數公分的感受， 而殘殺 如此多的生靈呢？ 何需與畜生結下惡因緣。

[@user-pu8dg2oh1o]

不覺得蔬菜很可憐嗎 人家辛辛苦苦長到成年 還沒繁衍後代卻被你們吃掉 甚至直接吃人家小孩 不要浪費就好 吃肉吃菜又有何差異？ 青菜難道就不是生命？只因為不會哀鳴、不會表態？ 不要讓他們白白犧牲 才是正確之舉

[@williamtao]

曾國城主持那麼多年還是這個樣 看他的節目永遠眼睛痛

[@messundo490]

威斯曼 和看你的样子一样咯……

[@williamtao]

Mess Undo 哈 你看我主持節目了？

[@loong9561]

既没有辣子，又不是鸡丁，不管好吃不好吃，这真的不能叫辣子鸡丁！应该叫红辣椒炒鸡块差不多！

[@edwinma4269]

搞笑版的辣子鸡丁。。。

[@wasabi3153]

鍋底放在沾板後，沒清潔直接切辣椒，扣分

[@user-yk6de9je3y]

梳嫌露

[@user-yk6de9je3y]

呼吸鮮一口 不吸 +-+-+-

[@xavierchung6004]

還是喜歡詹姆士...阿基師 每次都搞得很高深莫測.....看完了還是一堆問號....

[@lumanliu8457]

simon chung 而且这个辣子鸡真的做的很有问题，看着就不好吃

[@yiliu21th]

这也叫辣子鸡丁？吃过川菜吗？

[@user-un2le3fm7u]

譁眾取寵的花俏手法

[@raymondeming3528]

辣子鸡丁什么时候是台湾了的？

[@zgw1187]

看了王剛版本跟阿基師版本……這樣的辣子雞丁的確是台灣的

[@o.one.e]

上面有寫台灣？

[@1985CY]

ᄉᄅᄒ지지민 视频里面几个人，四川人？

[@williamcheung3000]

原來台灣人吃這些東西。。。

[@yok1019]

不像你們吃狗肉 我們吃人吃的

[@williamcheung3000]

閔許 你吃屎長大的

[@yok1019]

@@williamcheung3000 笑屎我了 你有屎吃就要知福了

[@williamcheung3000]

閔許 也難怪，窮人如你屎都能當飯吃

[@yok1019]

素質堪憂

[@tseringdorjee4667]

台客

[@user-rx1bx7rn2m]

這個節目的攝影師及導演肯定不會作菜，看看用鏡的時機，跟角度，徬彿在跟觀衆玩捉迷藏？像似拍謎片似的，時而看到，時而看不到。

[@x4jay]

笑死！這是辣子雞丁？ 雞丁要先油炸，才是正統的川菜作法。

[@abc226013]

還是看王剛實在

[@user-lt2dy1yy7v]

王刚比不上郭主義

[@billywong8260]

王刚就是个路边店的水平

[@jordankerotwo]

王剛那種設備和用油，只是看爽的，沒辦法在家裡自己做

[@teqim9012]

用四川菜角度，這不是辣子雞。台灣風味

[@user-gc2or6fm8n]

大陸正宗的辡子雞丁真心不好吃(在大陸工作時)，切丁切那麼小還要大火過油真心不健康，切丁那麼小很快就炒的很老變的乾材硬邦邦。

[@1985CY]

七米 大侠。鸡丁和鸡块什么区别？

[@user-lx7lc4id5b]

吵吵死了，后边起哄的。

[@user-ih9lf3jf1x]

不是辣，雞肉變得硬了不嫩，不會炒

[@user-wy9kk6kh9i]

搞笑嗎 這也叫辣子雞

[@yhzhang994]

鸡肉切那么大应该叫辣子鸡块才对吧，菜本身是好菜，但叫辣子鸡丁有点名不符实

[@rachelmao2939]

那堆男的女的好吵！！！炒个菜，叫什么叫！

[@icannotendure714]

不正宗就是不正宗，解释个p，辣子鸡丁就是川菜经典，这个可能很好吃，但不是辣子鸡丁

[@user-lt2dy1yy7v]

台式和川式文化不一樣

[@icannotendure714]

@BRIAN0000000001 不能承认不正宗的就是弱智 跟我做不做没关系

[@user-ny8zx8kf3m]

@@icannotendure714 不算是正宗的辣子雞丁，糖色不足沒有乾的辣椒香味會略低，不過入味火候都到位，說辣子雞丁勉強了，辣炒雞丁就沒問題。 (每一道菜品有他的基本元素，辣子雞丁的辣子是基本元素，沒有乾辣椒的香味，辣子元素不完整，如果原素齊全，其實做法不一定要相同)

[@josephma8592]

我們台灣牛肉麵和四川牛肉麵也不同啊！雖然都是從四川來的

[@icannotendure714]

@@josephma8592 如果我做了一个很不台湾的三杯鸡 告诉你这是三杯鸡 并且上了电视变成了节目中所有人都称赞的东西 你是啥感受

[@sgqsgq2852]

阿基师什么都会做 但什么都做不好 😂😂😂

[@felixzhang9909]

一个个吵死了， 都不知道再喊叫什么， 没见过世面。

[@user-jn3ww4vr6w]

看誰出一張嘴做菜都行用鍵盤做菜也行 就受不了曾國城出那張嘴 真的無言自以為很會煮結果是連刀工都不行的人

[@luckymoe91]

那么吵。。。发疯了啊你们

[@1974prostar]

这个方法真的不对，做出来不是辣子鸡丁的味道

[@jordankerotwo]

做菜沒有標準程序，煮過菜的人應該都知道，能自己做出變化的那更是廚藝的展現。

[@spencerhsu348]

曾國城有夠吵。不懂裝懂。

[@user-bh3sq9tg2t]

Can't agree with you more

[@johndaphne2038]

好吵啊，没法看

[@pengli551]

厨师感觉忙死人，自己炒来炒去。一帮人也吵来吵去，乱七八糟！

[@jamiesu125]

peng li 看來你一定是大廚

[@lisal1093]

这个大厨师动作也太夸张了吧，表现的像个狂人神厨似的，真没必要。

[@dengsky2853]

我看那些鸡肉应该还没熟透

[@user-yv8vb9ld5k]

雞丁很容易熟，而且又是大火炒，不用擔心沒熟，炒久了肉就不嫩。

[@weizhaodeng5081]

王明德 哦

[@lokkkk8829]

真的討厭曾

[@user-sp1yb1kr3z]

關門徒弟 拽的很

[@user-pp7qt9my2v]

七嘴八舌

[@shaojingjia3495]

台湾人这么吵吗

[@kabily8972]

阿基師做的應該沒很好吃，大家都沒發出驚嘆讚美聲。 過程旁邊人太吵，覺得很煩。

[@Hellodespair]

这些嘉宾真够吵的，做个饭而已，反应有必要那么夸张吗

[@user-wf9sp5qy8q]

我作为一个四川人真心看到这道所谓的辣子鸡丁想吐了。小弟随便露两手保证比他好吃

[@dimiao4009]

感觉都能闻到一股鸡骚味。

[@user-oh9vc5mu7p]

那快点露:PK

[@Carl119call]

四個月過去了 怎麼還不露呢？ 別讓網民們等太久

[@ru_kiyomi]

拍謝我們不是大陸是台灣^^

[@AtlusAr]

可能四川的中國難民處在水生火熱之中，台灣的雞肉養殖水準沒辦法做到日本那樣生吃雞蛋，但最起碼要吃半生不熟的雞肉不會吃到雞騷味，不過更讓小弟佩服的是鍵盤大廚，我還以為在台灣已經夠多了，沒想到跨個國界，中國的鍵盤大廚更是多如毛牛，讓小弟我欽佩不已。

[@qiuherminia4589]

一看刀工就知道阿基师就不是专业厨师。这种辣炒鸡差不多就是美国的中餐外卖水准

[@superdave292]

吵死人了

[@user-jn3ww4vr6w]

吵死 是用手做菜還是用嘴巴做菜

[@656622eddie]

一點都不正宗。。。只是改良過的台式川菜

[@jun-ch2203]

什么改良！！东施效颦，照猫画虎 良个锤子