阿基師「麻油雞麵線 & 蒜苗炒鹹豬肉」 20170208 型男大主廚

麻油雞麵線
副食材
去骨雞腿1支、老薑300克、枸杞1大匙、手工麵線1把
調味料
黑麻油5大匙、米酒200c.c.
步驟
1.取枸杞泡米酒、麵線切段、老薑逆紋切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入雞腿炸香後濾出切塊，接著同鍋再放入薑片炸乾後濾出。
3.起滾水鍋，放入麵線煮軟後，撈起放入成品碗中，加入適量黑麻油、米酒拌勻備用。
4.取水晶碗，放入炸過的薑片，倒入餘量黑麻油、鹽少許拌勻。
5.起深炒鍋，加入枸杞、米酒、適量水、雞肉滾煮至熟後，倒入成品碗中，最後放入上步驟薑片即完成。
蒜苗炒鹹豬肉
副食材
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、高湯50c.c
調味料
香油、醬油、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，放入鹹豬肉炸至熟後濾出切斜片。
2.取蒜苗切小段、辣椒切斜片備用。
3.起鍋熱適量香油，放入蒜苗綠、辣椒片、鹹豬肉炒香後，調入高湯50c.c.、醬油少許、糖少許提味，拌炒至收乾後再加入蒜苗白翻炒均勻。
4.同上鍋，起鍋前淋入米酒1大匙即完成。

[@user-dy5di5lm4t]

阿基師加油，小弟永遠支持你

[@user-bw3zc5ko4b]

麻油有很多回憶耶

[@cherweng1622]

看起來香味撲鼻，太想吃了～～

[@user-zj7zk7bn8p]

0:52炒兩炒Xd

[@nnikhongtw4]

說真的這已經變快炒了~~或者黑白弄了

[@annafishchen]

阿基師好像很愛用炸的

[@user-zy7fx9zo5v]

傳統老廚師都用炸的 速度比較快

[@queene.w4250]

一般家庭根本不適合這樣料理！

[@liguligu1]

那樣炸肉會柴吧 薑炸好放上面沒一起煮放上面麵線本身不會有薑香吧?

[@user-ux6ql7kd1e]

liguligu1 做节目而已，料理不是5分钟就能做好的

[@goofy_ahh_notorious_pian_tong]

[phone]真的 正確

[@nono5557]

他炸的時間不多.下鍋溫度又高其實不太會柴.麵線沒有薑香沒錯.所以他給的薑片你也看到非常多!!讓你配著吃就不會沒有薑味了

[@ouo5515]

鍋底還有薑油，而且那是雞腿肉，不用擔心過柴

[@user-sk9gz1cg1v]

那是腿肉 應該不會有柴的問題 如果有 那8成得是黑的www

[@gosis]

0:07 77

[@user-fu7ip1xb3h]

阿雞濕最近沒有路過『接招』了嗎？

[@user-ft5om6yt8o]

阿基師又在亂作