【極上】職人技！マグロ卸し

[@yoshidamac5391]

お寿司屋さんで見かける、ブロックが手際良くされていますね。 最初に包丁を握られて時には、最終の出来上がりが解っていらっしゃるのでしょうね・・・。 道一筋の卓越した芸術ですね。 厳しい修行の歴史が有ったのでしょうね。 ４０年選手ですね・・・。 日々の修練に感服いたしました。 ８５歳　男の子

[@うおざんまい]

返信が遅くなり本当にすみません😭 ありがとうございます♪ まだまだ勉強する事が沢山あり、まだまだ技術的に成長したいと思っています😊

[@畑のてちにい]

とても早くキレイな仕事でやっぱりプロは違うなぁと感動です！ 刃物の切れ味が凄まじいですね！

[@うおざんまい]

ありがとうございます😭まだまだ未熟者ですが、包丁の切れ味で何とかカバーしてます😅 これからも頑張りますのでよろしくお願いします😁

[@盛蔵-e1s]

素晴らしい、なかなかできません、見て✌️わかります。

[@うおざんまい]

ありがとうございます😊とても励みになります😆

[@yokkos6505]

素晴らしいです😊

[@うおざんまい]

ありがとうございます😭

[@地球溶化]

專業、精準、完美。請問切下的魚骨魚皮魚肉是熬湯或做魚漿?

[@うおざんまい]

谢谢你😊。骨头和皮被丢弃。

[@T_Kazahaya]

牛刀でいっちゃうんだ……すげぇ 骨に残ってる身も少ないし本当に上手い人なんだなって思いました。

[@うおざんまい]

ありがとうございます😊まだまだ上手くおろせないか勉強中ですよ😁

[@yoshidamac5391]

小生はお寿司屋さんが大きなブロックを仕入れて短冊にされるよりも、卸商のお方がブロックにされたの仕入れるお寿司屋さんが良いと思います。 だって、卸のお方は、『漁師さんからの入荷時でさばき方の完成図が出来ている・・・』 このような推測です。 お寿司屋さんは、卸商の技量や仕入れ方針をご存じだと思っています。 卸商が、『これがベスト』と思われる素材を、最高のお寿司屋さんへ提供しているのではないでしょうか　？ お寿司屋さんが、解体ショーの真似をしないで、お客さんの食べ方の状況を見ながら素早く目前へ際しだすのが、『以心伝心』だと信じています。 前日に予約をして、寿司屋の大将に仕入れの心構えを高ぶらせて、食べさていただく。 これは、食文化の極みですね・・・。 一人前が、５万円で、あるいは３万円でと事前に依頼すれば、寿司屋の大将は、価格以上の出来栄えで応えてくれますね・・・。 阿吽の呼吸は、お客と大将の心意気で決まります。 少し、空きっ腹で戴くのが客の心得ですね・・・。 すきやばし次郎の雰囲気をお伝えしたかったのですが・・・。 精進、精進。 道は極まることがありません。 江戸前の心意気は、客と大将の張りつめた木本のブツカリアイ・・・。 ではね。８５歳。食道楽爺。

[@うおざんまい]

ありがとうございます😊 自分も精進します。

[@李煌寬]

（高手，高手，高高手）

[@うおざんまい]

谢谢

[@jin1188555]

どこの包丁ですか？

[@うおざんまい]

遅くなりましてすみません🙇‍♂️ コメントありがとうございます😭 柳刃包丁は "TKG - NEO オールステンレス" です🔪 私の研ぎ方が悪くて形が変ですが中々切れるようになりました🔪

[@jin1188555]

@@うおざんまい ありがとうございます。

[@oguogu]

職人プロ技って感じがします

[@うおざんまい]

ありがとうございます😊とても励みになります😭

[@pyaa0655]

見ててすごく気持ちいい〜

[@うおざんまい]

ありがとうございます😭 とても励みになります😊

[@AggressivesnowmaN]

Brand of knife?

[@うおざんまい]

Sorry for the delay. The brand of the knife is. TKG NEO All stainless steel gyuutou Thank you so much for watching the video!

[@平山商事]

今度、0円食堂で行きますんで捨てるところでよろしいのですくださいね🙇🏻✨

[@うおざんまい]

返信が遅くなりましてすみません😭 コメントありがとうございます😊 すみません、我が家に高校生のオスの怪獣が居るのであまり残らないんですよ😂

[@rharun61]

Superb cutting

[@うおざんまい]

Thank you. And check out the fishing.

[@電話猫-w7n]

水族館？なわけないよね、、、 0:51あたりからアシカみたいな声する

[@うおざんまい]

コメントありがとうございます😊残念ながら水族館ではありません😅機械の音が入ってました😭ひょっとしたらアシカが居たのかも知れませんね🦭

[@りんたろう-b1e]

BGMが完全にアレ

[@うおざんまい]

コメントありがとうございます。完全にパクリです。

[@johanishablaze3407]

Эх... чет леща вяленого захотелось ... или чехони... )))

[@はるラス捌き実写版]

ぼくもマグロ捌きた！Σ(×_×;)!

[@うおざんまい]

コメントありがとうございます😭 なぜか、マグロばかり捌いているとアジやタイが楽でイイなぁ〜って思うし、タイばかり捌いているとデカいマグロ捌きて〜って思いますよ🐟

[@はるラス捌き実写版]

@@うおざんまい 分かります！！！

[@うおざんまい]

ありがとうございます😊 分かり合える方が居て良かったです♪

[@adrianthomas7427]

Too much meat wasted 😔

[@うおざんまい]

ありがとうございます。勉強になります。